绿茶的冲泡与技巧教案

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绿茶的基本知识
绿茶的分类 绿茶的工艺特点
绿茶的冲泡程序 绿茶的茶艺表演实训
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绿茶的基本知识
绿茶为不发酵茶。
绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸 青四大类，加工方法各不相同，但
其基本工序相同即杀青、揉捻、干
酚类化合物有苦涩味，氨基酸有鲜味，咖啡碱有苦味，糖类有甜 味，果胶有厚味。按味型可分为浓厚、浓鲜、醇和、醇厚、平和、 鲜甜、苦、涩、粗老味等。味型近似区分极难，全靠舌头的精细 感觉。
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绿茶的品鉴
色，指干茶的色泽、汤色和叶底色泽。因制法不同，茶叶可做
出红、绿、黄、白、黑青等不同色泽的六大茶类，茶叶色度可分 为翠绿色、灰绿色、深绿色、墨绿色、黄绿色、黑褐色、银灰色、 铁青色、青褐色、褐红色、棕红色等，汤色色度分为红色、橙色、 黄色、黄绿色、绿色等；
绿茶
红茶
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地是浙江）
２、碧螺春茶（产地是江苏吴县太湖洞庭山上） ３、黄山毛峰茶（产地是黄山） ４、庐山云雾（产地是庐山） ５、六安瓜片（产地是安徽省六安县） ６、蒙顶茶（产地是四川蒙山） ７、太平猴魁茶（产地是安徽省太平县）
８、君山银针茶（产地是洞庭湖中君山小岛上）
９、顾渚紫笋茶（产地是浙江的顾渚山） １０、信阳毛尖茶（产地是河南省信阳地区）
绿茶的冲泡程序
置茶
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绿茶的冲泡程序
润茶
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绿茶的冲泡程序
冲水
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绿茶的冲泡程序
奉茶
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绿茶的品鉴
1. 观汤色：观看茶汤颜色 2. 闻热香：打开盖子，闻冲泡过后的 香气 3. 评滋味：品评茶汤的滋味 4. 闻冷香：再度闻一次香气，了解温 度下降后香气的变化 5. 看叶底：了解茶叶的状况
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龙井
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龙井
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太平猴魁
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太平猴魁
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太平猴魁
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绿茶的冲泡方法
乌龙茶
花茶
绿茶的品鉴
香，指茶叶经开水冲泡后散发出来的香气，也包
括干茶的香气。鲜叶中含芳香物质约50种，绿茶中含 100多种，红茶中含300多种。按香气类型可分为毫香 型、嫩香型、花香型、果香型、清香型、甜香型等；
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绿茶的品鉴 味，指茶叶冲泡后茶汤的滋味。茶叶与所含有味物质有关：多
下投法
扁平光滑
西湖龙井
烫杯—投茶 —注水（1/3） —温润泡 —注水（7/10）
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绿茶的冲泡程序
迎宾
赏茶
温杯
置茶
润茶 冲水 奉茶
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绿茶的冲泡程序
赏茶
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绿茶的冲泡程序
温杯
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茶道艺术
绿茶的品鉴
茶：精茶为上，指上品之茶，茶品以形、色、香、味分高下。
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绿茶的品鉴 形，指茶叶外表形状，大体有长圆条形、卷曲圆条形、扁条
形、针形、花叶形、颗粒形、圆珠形、砖形、饼形、片形、粉末 形等；
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茶具选择：玻璃杯 水 温：80－85° 投茶量：3克左右 冲泡时间：根据品茗者口味调整
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绿茶的冲泡方法
泡茶法 上投法 适用茶品 紧结密实 代表茶 碧 螺 春 泡
投茶方法：
茶 过 程
烫杯—注水（7/10）—投茶
中投法
纤细松散
黄山毛峰
烫杯—注水（1/3）—投茶 —温润泡 —注水（7/10）
燥三个过程。
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绿茶的基本知识
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绿茶的分类
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绿茶的工艺特点
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绿茶的工艺特点
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绿茶的代表名茶
１、龙井：狮峰龙井，梅坞龙井，西湖龙井（产