蔬菜、水果与人体健康

蔬菜、水果与人体健康

时间:2010-06-11 13:38来源:unknown 作者:admin3591 点击:次

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【蔬菜、水果与人体健康】

英国《自然》杂志揭晓了美国康奈尔大学刘瑞海教授关于蔬菜、水果与人类健康的文章，指出：蔬菜、水果具很强的抗氧化剂活性和抗肿瘤活性，能有用清除体内“氧自由基”，延缓人体衰老、预防多种疾病的发生。该研究成果活着界范围内“点燃”了蔬菜和水果的消费蓬勃发展。很多营养学家和生物学家还研究了日常糊口中常见的蔬菜、水果的营养价值，结果令人兴奋！

科学家们颠末长期研究发现，水果和蔬菜汁对人体具有显著的净化功能，除了能加速血液和淋巴液的循环外，还有助于尿液、黏液及汗液的分泌。因此，饮用瓜果蔬菜汁有助于提高免疫力，减少疾病，延缓衰老。

果蔬汁能为人体提供多种天然的、人体健康所必须的化合物，像糖、矿物质、鞣质、芳物质、果胶质、一些有益的染色物质、有机酸和维生素等。可以说，几乎所有的水果和蔬菜汁对人体都有好处，但不同的种类又有不同的功效。

蔬菜一旦制成蔬菜汁，差未几所有的养分都跑到蔬菜汁里，因未经煮、炒，绝大部份的养分得以保留。蔬菜汁是高能+量的浓缩营养，说它是食物罢了，倒不如说是食疗或食补浓液。当然蔬菜汁以来自有机蔬菜的为最佳。

一、现代医学和生物学研究发现，蔬菜、水果对人体健康有3大贡献：

1. 清除氧自由基：

蔬菜中以蒜头、青菜、荠菜、黄芽菜等的清除氧自由基的活力最强；水果中以山楂、柿子等作用较强。大多数水果蔬菜原汁经沸水浴加热3分钟后，其清除活力降低，但也有相反的环境，如灯笼椒、蕃茄和紫葡萄等的原汁经沸水浴加热后其活力反而增高5广普脱敏八联疗法%以上。

2. 增强抗氧化酶活性：

水果蔬菜可经由过程增强抗氧化酶活性而掩护机体免受氧化损伤。很多水果蔬菜都可按捺脂质过氧化产物MDA及脂褐素的天生，增加大鼠红细胞膜巯基含量，提高大鼠红细胞膜Na+-K+-ATP酶活力，如沙棘、芥蓝菜、胡萝卜、灯笼椒、刺玫果、山楂、余甘果、西番莲、大蒜、卷心菜等。

3．减少DNA损伤，延缓衰老：

自由基学说认为，过剩的自由基可攻击DNA，引起DNA损伤，导致人体衰老，引发癌症等很多疾病。果蔬中所含的VC、VE、β-胡萝卜素、硒和黄酮类物质等几种主要抗氧化剂。流行病学研究表明，补充VC、VE及β-胡萝卜素可以或许降低冠心病、癌症及白内障等的发病率。临床上经由过程补充硒缓解冠心病、心肌梗塞患者的症状，也取得了一定的疗效。黄酮类可以或许减少冠心病与心肌梗死的死亡率。此外，水果蔬菜中所含有的多种非营养素生物活性物质也发挥着重要作用，此中研究较多的是大蒜油、大蒜素。菠菜等深绿色蔬菜的摄入量与年龄相干的退行性斑变的发生呈明显的负相干。

二、鲜蔬菜汁是体内“清洁剂”

现代医学研究认为，蔬菜汁几乎含有蔬菜本身所包含的全部成分。这是因为制汁的蔬菜中的有益成分从纤维素中分离了出来，而化学剂的污染所残留的有毒物质仍然化合在纤维素里。这样，不带纤维素的菜汁含有构成蔬菜营养成分的酶、原子、份子，也不包含化学制剂的有毒残留物。鲜菜汁是体内“清洁剂”，它们能解除体内堆积的毒素和废物。当大批的鲜果汁和鲜菜汁进入人体消化体系后，会使血液呈碱性，把积存在细胞中的毒素消融，由排泄体系排出体外。蔬菜含有抗衰老维生素和数千种有很大作用的抗衰老物质，好比矿物质和纤维。大量摄入绿叶十字花科蔬菜，如绿花菜(西兰花)，牙菜和甘蓝；红色，黄色或橘黄色的蔬菜，如西红柿、胡萝卜，番瓜等，对人体十分有益。

构成生食的存活的营养素为胚芽、酶、叶绿素、食用纤维、维生素、无机物、植物性生理活性物质等。这些营养素很容易在加热时被破坏，因此只有在生食中才能完备地保存下来。在这些存活的营养素当中，最受到关注的就是植物性生理活性物质。至今咱们懂得的防治疾病的成分有：抗癌维生素、抗癌无机物、预防癌症的类胡萝卜素（胡萝卜）、防治骨质疏松症的异黄酮（黄豆）、皂角昔（人参）、番茄红素（西红柿）等。而这些成分主要在吃生食时才能被提供。现已证明，营养素不仅能激活免疫功能，还能增强免疫力，以预防和治疗各类疾病。这是生食能防治癌症和成人病的证据。

生食对所有疾病都有疗效，食用时间越长，其效果就越明显。并且对与超正常体重（高血压病、糖尿病、脂肪肝）或不良饮食方式（胃炎、肝脏疾病、过敏症、高胆固醇血症）等有关的疾病，具有更好的疗效。

三、各类蔬果汁的疗效

1、马铃薯汁：

马铃薯含碳水化合物、氨基酸、脂肪、维生素与矿物质，所以单单马铃薯罢了，本身就是营养完备的食物。它的治疗效果可以从把马铃薯泥涂在伤口上就可以消炎防感染即可相识，马铃薯汁的治疗效果更为明显，它与芹菜根汁一样，因具消炎效果而对关节炎很有助益。

1) 那些经常只赖马铃薯为生的人，退化性疾病与心脏病均减少。

2) 胃肠疾病与溃疡因生食马铃薯而得以改善并治愈。

理论上，这个显著疗效的理论为茄碱可以按捺胃液酸的过量（度）分泌，而胃液过量分泌是溃疡的胃部不适的主要缘故原由，此外马铃薯含有的淀粉、矿物质及脂肪在胃黏膜上形成一缓冲掩护层，(*可以舒缓胃的不适，此外，马铃薯汁富含维生素C，对治疗中感染的按捺也有助益。

对胃灼热，一种因为消化液逆流到食道的症状，Dr. Vogel的第一个处方就是马铃薯汁，对其他胃部的不适症状，马铃薯汁一样也有用。正如Dr. Magerl 一样，Dr. Vogel也学到了按时服用马铃薯汁，它奇妙的疗效凡是可让胃溃疡在3-6周内消失。

2、胡萝卜汁：

胡萝卜汁被称为果汁之王，它的确受之无愧，因为含有太多的关键微营养素与抗氧化物，而且几乎可治百病，从秋水到皮肤，从抗癌到减肥，这些都是数千年的见证，无庸置疑。

此处咱们特地提出一些较未为人知的胡萝卜汁的功效。

1) 胡萝卜汁有助肝机能，促进胆汁分泌，排除多馀脂肪而降低血脂肪。

2) 胡萝卜汁是多元的滋补液，对沉疴、手术、高烧后的复原很有用。

3) 胡萝卜汁对儿童的钙缺少及因内分泌失调引起之过胖、肝、心脏功能异常很有利。

4) 胡萝卜汁含丰富的磷而对脑与记忆有利。

胡萝卜汁含丰富的碘而对各类腺体有利。

胡萝卜汁含丰富的胡萝卜素（每公斤胡萝卜含7广普脱敏八联疗法mg）而对牙齿很有利。

胡萝卜汁含丰富的维生素E而对性功能很有利。

吃大量的胡萝卜素（喝大量的胡萝卜汁皮肤会略呈黄色）有下列疗效：

1) 防止肾结石；2) 可迅速从肺炎、湿疹中复原；3) 降低白内障的可能。

胡萝卜实在含太丰富的重要矿物质与维生素而可称之为含药之食物，建议人