落实企业主体责任书(餐饮服务)

NXFDA

绿色xx 食美药安

xx区餐饮服务企业

落实质量安全主体

责

任

书

xx区食品药品监督管理局

20xx年

落实全市食品药品安全“四位一体”、“五级责任”

2016年度落实企业质量安全主体责任书

（餐饮服务单位）

根据国家、省、市关于落实企业主体责任工作的要求和安排，以“绿色宜宾、食美药安”为取向，以构建“绿色食品饮料工业城市”为目标，签订2016年度落实企业主体责任书。

一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等食品安全相关法律、法规、规章的规定，保证经营的食品质量符合国家食品安全标准，保障公众身体健康和生命安全。

二、落实餐饮服务单位食品安全第一责任，建立完善各项规章制度，全面做好食品安全工作，对本单位经营食品的质量安全负责，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。

三、餐饮企业应对从业人员食品安全知识进行培训，经培训考核合格后方可上岗。配备专（兼）职人员负责食品安全管理，坚持每日进行检查，督促落实餐饮服务食品安全管理制度。

四、加强人员健康管理，保证本单位食品经营人员按规定进行健康检查，取得健康证明后从事餐饮服务活动。

五、必须从正当渠道购进原辅材料，确保票、证齐全，严禁使用病死或来源不明的肉禽及其制品。建立并落实食品及相关产品采购查验和索证索票制度，认真做好进货台帐记录、进货验收工作，食品索证验收登记台帐建立率达100%。

六、严禁使用地沟油等劣质食用油、不合格肉类及制品、亚硝酸盐等行为，禁止添加非食品原料和滥用食品添加剂。对库存食品及原料要定期进行清查，发现过期、变质食品及原料应单独

实施“网格化、程序化、痕迹化、常态化、信息化”监管存放，有明确标识，并及时进行销毁处理。

七、加工制作凉菜、海鲜产品等必须在专间内进行，并做到专人、专间、专用冰箱、专用空调、专用工具和容器，“五专”实施率达100%。

八、加强餐(饮)具消毒工作，按照正确的方法对餐(饮)具清洗、消毒和保洁，餐(饮)具消毒和保洁合格率100%。保持餐饮加工经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。

九、发生食物中毒或疑似食物中毒时，应在第一时间报告食品药品监督管理部门，积极配合相关部门调查，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。

十、积极配合政府相关部门对食品质量的检查和抽检工作，服从食品药品监督管理部门的监督管理，积极举报违法违章经营行为。

十一、餐饮服务提供者保证认真履行本责任书，如有违反，应承担相应的法律责任和经济责任，自愿接受食品药品监督管理部门依法给予的处罚。

十二、按照《中华人民共和国安全生产法》的要求，企业应加强安全生产管理，健全安全生产责任制和安全生产规章制度，主要负责人对本单位的安全生产工作全面负责。

xx区食品药品监督管理局（章）主体责任单位（章）副局长：责任人：

2016年3月2016年3月

网格化明确责任

程序化规范行为

痕迹化追溯过程

常态化夯实监管

信息化提升效能

——“五化”监管模式