餐厅收银员培训资料

餐厅收银员培训资料

来源：职业餐饮网发布时间：2011年11月28日点击数： 1559 【收藏】【讨论交流】

粥公粥婆收银员手册

第一章收银员工作规范

第1条岗位职责

1、为客人提供快速、准确、微笑、主动、礼貌的服务，回答客人咨询，主动同客人打招呼，坚决杜绝一切与客人争执的事件发生；

2、负责吧台区域的清洁卫生和吧台小货架的酒水管理工作（清楚酒水价格、库存，及时补充缺货，保持酒水摆放整齐）；

3、执行收银规范，负责每天营业款的按时储存；

4、遵守财务制度，酒水日清日结；每日进行现金盘点；每月发工资前进行酒水盘点；

5、保持诚实品质，严格遵守唱收唱付的原则，快速、准确、安全地收款，尽量杜绝错单，减少差异的发生；

6、负责向客人进行促销活动宣传、宣传单的发放以及解释活动疑难问题；

7、熟悉POS机、验钞机、计算器等设备的操作，能处理简单故障；随时准备、整理好收银纸、发票、空白菜单、外卖包装袋等物品；

8、学习、维护、执行公司的各项规章制度、标准流程、规范；违反每项-5元。

第2条工作态度

1、微笑：经常面带微笑，这是友善和欢迎的最佳表示；

2、礼貌：代表粥店对客人的最基本态度和员工的个人修养；

3、尊敬：任何时候都要尊敬客人和同事，这是使对方受到尊重和建立良好人际关系的重要因素；

4、效率：全身心投入工作，发挥最佳工作效率；

5、忠诚：诚实守信是粥店员工必须具备的基本条件；

6、守时：员工必须严守时刻，并在指定时间穿着整齐制服当值；

7、整洁：不但要保持个人整洁，更要保持工作场所和工具的整洁；如在公共场所发现纸屑、杂物等；应随时捡起放入垃圾筒；

8、责任：对粥店财物员工要爱护和妥善保管使用；对本职工作应尽心尽力做到最好；

第二章仪态规范

第1条穿着

（1）员工上班时要穿工作服，并且保持整洁，做到衣衫平整，无皱褶，无破损，特别要注意保持袖口、领口清洁；

（2）衣服纽扣要齐全扣好，不可敞胸露怀，或将袖子、裤管挽起；

（3）工号牌要佩带在左胸前；

（4）上下班不准穿背心、短裤及拖鞋进入岗位；

（5）天冷时，所穿毛衣等不能露出制服外，衣袋中不放与工作无关和过多的物品；

（6）非工作需要，不可把制服穿出饭店；

（7）每日上班要先检查自己的仪表，需要整理仪表时要到更衣室或者是工作间进行，不能当着客人的面进行。

第2条头发

（1）头发整洁，没有气味，不可染色（黑色除外），留海不能过长遮住视线；

（2）男员工头发不得油腻和有头皮，长度不能过眉、过耳、过后衣领；

（3）女员工头发梳洗整齐,长发要挽好，不得戴太夸张的发饰，只宜轻巧大方的发饰,头发不得掩盖眼部和脸部。

第3条脸部

（1）保持面部清洁，脸部要清爽宜人，口气清新；

（2）男员工每天剃须，及时修剪鼻毛；

（3）女员工上班须化清雅淡妆，稍作修饰，不得浓妆艳抹、化彩妆和使用假睫毛。

第4条手部

（1）随时保持手的清洁，指甲内不得藏污纳垢；

（2）勤剪指甲，不可涂指甲油，指甲应修剪为椭圆形；

（3）不可佩戴除手表以外的饰品。

第5条脚部

（1）男女员工均要穿深色皮鞋或布鞋，不能穿拖鞋，鞋子每天上班前要擦亮；

(2) 男员工的袜子以深色的黑色和蓝色为宜，无破损，长度以抬腿不露出皮肤为准；

(3) 女员工的袜子以肉色丝袜为宜，无勾丝、脱丝的现象，切忌袜口露于裙子外；

(4) 鞋带要系好，不得踩鞋跟。

第6条饰物

（1）项链：款式简单，不可显露与制服以外；

（2）戒指：最多只可佩戴一枚，款式要求简单传统；

（3）耳环：女员工可佩戴简单款式的耳环，不可戴过长和夸张的耳环；

（4）手表：款式简单，以不抢眼为宜。

第7条气味

（1）保持身体气味清新，不得有异味，不得使用气味强强烈的化妆品；

（2）上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味。

第五章行为规范

第1条站姿

（1）两眼正视前方，头微上仰，挺胸收腹，嘴微闭，面带微笑；

（2）男员工两手自然交叉背后，为坐在椅子上的客人服务时，双手从背后往前移，做出为客人服务的准备姿势；女员工两手交叉置于腹前，右手掌搭在左手背上，两手的虎口靠拢，指尖并拢；

（3）男员工双脚分开，与肩同宽或比肩膀略宽，女员工双脚并拢。

第2条走姿

（1）行走时，上身保持挺直，双肩放松，目光平视，双臂自然摆动。男员工注意手不要放在裤子口袋里；

（2）行走时应从容自然，男员工步伐矫健、有力，女员工步伐自然、优雅；

（3）行走时不左顾右盼，脚步不宜太沉重而发出较大声响；

（4）紧急情况可加快脚步，切忌快速奔跑，引起恐慌。

第3条蹲姿

（1）在察看位置较低的事物或拾取物品时需要蹲下，不宜直接弯腰进行；

（2）下蹲时，采取两脚前后交叉的蹲姿：一脚在前，一脚在后。在前面的脚应全脚着地，后脚脚尖着地，脚跟抬起，双腿下压，上身直立，置重心于后脚之上；

（3）下蹲时，女员工要两腿靠拢，如着裙装，要用手把裙子向双腿拢一下再下蹲；

第4条手势

（1）在给客人指引方向时，要把手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，指向目标，眼睛要看着目标并兼顾对方是否看到指示目标；

（2）在介绍或指示方向时切忌用一个手指指点；

（3）谈话不宜过多，幅度不宜过大，否则会有画蛇添足之感；

（4）一般来说，手掌掌心向上的手势是虚心的，诚恳的。在介绍、引路时，都应该掌心向上，上身稍微向前倾，以示敬重；

（5）在递给客人东西时，应该双手恭敬的奉上，决不能漫不经心的一扔，切忌以手指直接指向客人。

第5条点头致意

（1）当客人走近时，应靠边一些，停下脚步，然后主动与客人点头问好，打招呼；

（2）点头时，目光要看着客人面部，当客人离去时，身体应微微向前倾，以敬语道别；

第6条指示方向

（1）拇指弯曲，紧贴食指，另四指并拢伸直；

（2）手臂伸直，指尖朝所指的方向；

（3）男员工出手有力，女员工出手优雅；

（4）不可用一个手指为客人指示方向。