对晋商文化的思考

内容摘要：

山西是面食之乡，山西人喜欢吃的面食，据不完全统计有百余种，诸如剔尖、擦面、拨面、猫耳朵、河捞、拉面、刀削面、拨鱼、揪片、浇肉面、打卤面、三和面、鸳鸯面等。面食文化的发展是与晋商的推动分不开的。晋商很注意吃，形成了晋商饮食文化，推动了饮食业的发展。而文化必有其特点，就是在晋商内部、各商号饮食、待客用饭、家宴红白喜事都有其不同的特点。弘扬晋商饮食文化，为山西的经济发展做出新的贡献。

晋商是中国最早的商人团体之一，其历史可远溯到春秋战国时期,明清时及至巅峰，声名远扬，纵横商界500年，在我国商业史、金融史上留下了浓墨重彩的一页。电视剧《乔家大院》，以本土的晋文化为依托，以真实历史人物、事件为原型，以真实的故事发生地为拍摄场景，反映了晋商票号的发展过程，彰显了“诚信为先，礼义为道”的晋商精神。为了探究剧作题材的真实性、寻找历史原型，查阅县志及有关晋商的历史书籍。虽然这些作品中蕴含了丰富的晋文化，但是还有很多在现有的影视作品中没有得到再现和弘扬。所以，我们通过以后的学习，并把之前的学习系统化，专业化，把晋商文化弘扬全国，甚至世界。

关键词：面食之乡；弘扬；推动；经济发展；贡献；商人团体；山西真人真事；影视作品；晋商文化

对于晋商文化的思考

通过对“晋商文化概论”一学期的学习，让我更深刻的了解了山西，了解了山西的文化。回想在山西太原的这三年，让我感触最深的就是山西的饮食文化和影视文化，在他们的背后都有值得我们去深思的问题。

晋商饮食文化

俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为

中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。“到山西旅游不尝面食，就等于没到山西。”山西面食文化传统，独树一帜，又博采众长，故海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北到雁门关，一般家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食；许多山西汉子有时在客人面前也会显露一手面食“绝”活呢。真诚地欢迎海内外的朋友来山西做客，尝一尝山西的面食，一饱口福。

宏扬晋商饮食文化

我们应该看到晋商饮食文化中所蕴藏着的巨大的经济效益，而我省的晋商饮食文化只有形成产业才能焕发生机。目前多数的饮食文化还处于自然存在的形态，成为时代和市场宠儿的还为数不多。这其中的原因，一方面是由于饮食文化的经营者、为经营者服务的政府部门，在观念认识上相对滞后，市场意识不强，没有做大做强的信念和勇气；一方面是提供理论支持的经济界、文化界常常是坐以论道，与实际联系不紧密；另一方面是把饮食文化中那些经济附加值高、市场可操作性强的品种遴选出来，加以开发，需要一定的时间。比如我省的太谷饼、稷山麻花，以及全省各市县推出的一些各具特色的地方风味小吃，近年在国内外市场上均有不俗的表现。但由于种种原因一直还没有做成一定规模，这就很可能坐失市场良机，使优势流失。笔者认为，之所以出现这种情况，一是没有优化品牌意识，众多中小商家集中在一个泛泛的地域品牌之下，商家没有叫得响的个性品牌，可是对公共品牌却又“添柴者少，取暖者多”，产品质量良莠不齐，结果只能是大家一损俱损，一荣俱荣；二是不成规模，小打小闹的多，没有能力走出去，打开市场；三是缺乏资金支持、市场推广、营销包装。这就急需地方政府以及经济界、文化界的介入与支持。因为从饮食的制作、技艺培训、创新包装，到占领国内外市场等都将是大有可为的，至少我省应作为经济发展的大项目来进行实际的开发运作。尤其是在文化旅游的理念成为时尚热点的今天，市场对民俗文化，特别是民俗文化之一的晋商饮食文化的需求是相当迫切的，前景也非常广阔。现实情况表明，文化是旅游的灵魂和引力来源，旅游是文化的重要经济依托，二者相辅相成。对于饮食文化也是这样，甚至于可以说，饮食是击活我省旅游市场的一个活性要素。一般地方的旅游景点建设都是以文化为旗帜，强调包括饮食文化在内的民俗文化对旅客的吸引。拿北京一年一度的各种庙会来说，如果没有有特色的饮食文化、百戏和绝活表演，就不会有活力和吸引

力，也很难成为全国各地旅游者趋之若鹜的游览之地。由此可见，以精品意识开发和包装饮食文化，并融入现代科技，就有可能形成产业，成为一个地区旅游业魅力不减的重要支柱。对晋商饮食文化进行产业开发，只是文化产业的一部分，或者是文化产业开发的切入点。我省对晋商饮食文化的开发和对紧随其后的各地文化产业的开发和壮大，至少是有以下几点好处的：

1.发展有特色的、可操作性强的晋商饮食，可以满足人们的经济、文化消费需求，创造出可观的经济价值，成为地方新兴企业乃至企业集团的主打产品和地方经济的新的经济增长点。

2.增加就业和再就业机会，带动旅游、服务、包装、印刷、广告、运输等相关行业的发展。

3.拓展地方文化事业发展的空间，在建设山西先进文化、发扬山西地方特色、宣传山西丰富的自然和人文资源等方面更有实力，更有作为。

4.能弘扬民俗文化，发展特色文化旅游，增强市场竞争力。

对晋商饮食文化进行产业开发，还要解决一些现实的问题：

其一，要严格选项，确立精品意识，防止粗制滥造和破坏性、投机性开发，保护好晋商饮食文化资源。

其二，切忌一哄而上，造成对共性资源的抢夺，进而形成恶性竞争，相互拆台，导致品牌的最终消亡。

其三，我省政府应有一个对于发展晋商饮食文化的宏观规划，对晋商饮食文化的发展壮大给予积极扶持，使市场渠道通畅无阻。

其四，鼓励和欢迎各方有志之士参与开发经营活动，提供优惠政策，特别是要创造宽松的环境。特色是旅游之魂，地域文化则是特色的基础，晋商饮食是最有特色的地域文化。晋商饮食文化与旅游相伴而行，是景点之需，也是游客之需。我省的饮食有共性的东西，也有个性的特点，凡个性的旅游产品大都以地域文化取胜，这正是晋商饮食文化形成产业的可为之处。

晋商影视文化

近年来，晋商影视文化的研究在全国掀起了一股热潮，伴随着这股热潮，许多反映山西文化的影视作品被搬上了荧幕舞台：大型人文电视专题片《晋商》在中央电视台播出后，产生了巨大反响；由山西省话剧院演出的反映晋商历史命运，具有浓郁悲剧色彩的多场景话剧《立秋》；表现晋商题材的舞剧《一把酸枣》在京演出获