南京财经大学食品科学与工程学院
微波处理对储藏大米成分影响的研究进展
Grain Science And Technology And Economy粮食科技与经济2021 年8月第46卷 第4期Aug. 2021Vol.46, No.4大米作为人类的主要食物，为人类提供了丰富的碳水化合物、蛋白等营养成分[1-2]。
但因其富含淀粉和蛋白质等亲水胶体物，极易受湿、热、氧、虫、霉等影响而变质，出现吸湿、返潮、霉变、虫害、鼠害等，导致酸度增加、黏性下降、品质变劣、甚至丧失食用价值。
目前我国使用的储粮新技术较少，主要是因为新技术具有成本高、污染相对严重的缺点。
微波是常见的电磁波，具有反射、穿透和吸收等特性，因其具有加热速度快、时间短、操作安全、易于操作和能耗低等优点，近年来在食品加工与储藏中逐渐被广泛应用，应用微波技术对食品进行烹饪处理、干燥处理和杀菌处理等也已成为食品行业的重要部分。
微波技术在加热、杀菌和解冻方面有着许多优势[3]。
微波处理大米后会对大米产生不同的影响，通过使用不同微波功率、不同微波处理时间，在不同储藏时间、储藏条件下，大米的品质、营养成分也会受到不同程度的影响[4]，研究微波处理大米进行储藏后的成分变化具有重要意义。
1 影响微波处理大米储藏的因素大米经加工后失去了外层的保护组织，胚乳全部暴露，易受外界湿、热等不良条件的影响和微生物、虫的侵害[5]。
大米的损失途径主要包括在采收、除杂、运输、干燥、储藏和销售等过程中质量的损耗及在此过程中品质的下降。
大米在储藏过程中的品质变化主要表现在陈化、发热霉变、吸湿返潮、虫害和鼠害等[6]。
在微波处理大米时，影响大米品质的因素主要有大米水分含量、微波设备及微波处理使用的功率和处理时间等。
1.1 水分含量大米的水分含量将直接影响大米的食用口感[7]，使用微波技术加热的过程是一个水分蒸发的过程。
如果大米水分损失过多，则会变得过硬，降低食用的口感，造成粮食的浪费。
在储存品质方面，大米水分含量过高，在储存过程中会导致大米霉变、虫蛀、陈化等[8]，影响大米的食用安全和食味。
南京财经大学机构设置方案
南京财经大学机构设置方案根据国家教育部、江苏省教育厅关于高校内设机构的精神，为顺利开展学校新一轮聘任工作，建立与我校事业发展相适应的管理系统和运行模式，在广泛调研和充分听取各方面意见的基础上，制定我校机构设置方案。
一、关于党政管理机构设置（一）党政管理机构设置的原则1．根据教育部、江苏省教育厅关于高校内设机构的总体要求，严格控制党政管理机构设置数额。
2．按照“规范合理、精简高效”的原则，合理设置机构，通过机构调整，进一步明确职能、理顺关系，建立办事高效、运转协调、行为规范的学校党政管理体系，不断提高为教学、科研服务的整体水平。
3．从我校实际出发，科学设岗，减少层次，提高效率。
学校党政管理机构严格控制设置科级机构。
设科的部门要加强协调，增强科级机构的办事功能，切实做好服务工作。
（二）党政管理机构设置方案1．党委办公室、校长办公室合署办公，一套班子，两块牌子。
2．党委组织部、机关党总支合署办公，一套班子，两块牌子。
3．党委宣传部、党委统战部合署办公，一套班子，两块牌子。
4．纪委办公室、监察处、审计处合署办公，一套班子，三块牌子。
5．教务处6．科研处7．党委学生工作部、学生处合署办公，一套班子，两块牌子。
招生办公室、大学生就业指导中心设在学生处。
8．研究生处、学科建设办公室合署办公，一套班子，两块牌子。
9．发展规划处10．人事处11．财务处12．国际合作与交流处、港澳台事务办公室，合署办公，一套班子，两块牌子。
13．评估办公室，和高等教育研究所合署办公，一套班子，两块牌子。
14．保卫处、党委保卫部、党委武装部合署，一套班子，三块牌子。
15．物资设备处16．总务处17．基建处18．校办产业管理处19．离退休工作处20．桥头校区管理委员会二、群众团体1．工会2．团委三、关于学院及教学部门设置（一）关于学院设置的原则1．学院设置要有利于学科的相互支撑与资源共享，适应社会需要，凸显办学优势，提高人才培养质量；有利于在教学科研上整合资源形成团队力量，提高教学科研水平；有利于加强管理、提高效能、提高办学规模与效益。
基于生物信息学稻米半胱氨酸蛋白酶抑制剂来源生物活性肽的虚拟筛选及分子对接研究
Vol. 36 ,No.2Feb. 20212021年2月 第36卷第2期中国粮油学报Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 基于生物信息学稻米半胱氨酸蛋白酶抑制剂 来源生物活性肽的虚拟筛选及分子对接研究石嘉烽梁富强张太张冉(南京财经大学食品科学与工程学院，南京210023)摘要稻米半胱氨酸蛋白酶抑制剂(0 r yzacystatin , OC )是除贮藏蛋白外一类重要的稻米蛋白，为筛选稻米0C 来源的生物活性肽,以稻米0C 蛋白质序列为对象进行生物信息学分析和计算机辅助酶 解，建立0C 蛋白虚拟模拟胃肠道消化产物的肽数据库，预测其生物活性肽序列。
进一步结合分子对接虚拟筛选具有结合潜力的活性肽并探讨其与靶蛋白的结合位U 及作用方式。
生物信息学分析表明稻米0C 蛋白与大豆球蛋白和稻米谷蛋白类似也是生物活性肽的潜在优良来源；经人体消化酶虚拟水解后能够产生的肽段活性以ACE 和DPP - IV 抑制为主。
分子对接表明虚拟消化产生的2种新的三肽TDW 和AGR 均能与ACE 和DPP - IV 活性部位的关键氨基酸残基形成分子间相互作用，对ACE 和DPP - IV 具 有潜在的抑制作用。
关键词 生物活性肽 半胱氨酸蛋白酶抑制剂 虚拟筛选 血管紧张素转换酶 二肽基肽酶-4中图分类号:TS201.4 文献标识码:A 文章编号：1003 -0174(2021 )02 -0001 -08网络首发时间：2020 -12 -15 11 ：07 ：24网络首发地址：https ：//kns. cnki. net/kcms/detail/11.2864. ts. 20201214. 1242. 020. html植物蛋白酶抑制剂(protease inhibitor , PI )是一 类广泛存在于植物贮藏器官中具有蛋白酶抑制活性的小分子多肽或蛋白质，通过与蛋白酶的活性部位和变构部位结合，从而抑制其催化活性或阻止其转化为有活性的酶⑴。
锈赤扁谷盗的全长转录组测序分析
Food Science And Technology And Economy粮食科技与经济2023 年6月第48卷 第3期Jun . 2023V ol.48, No.3锈赤扁谷盗Cryptolestes ferrugineus （Stephens ）属于鞘翅目扁谷盗科，主要分布在温带和热带地区。
在全球范围内，锈赤扁谷盗是发生最严重、最广泛的储粮害虫之一，一旦发生便会造成严重的不可逆损失[1-2]。
锈赤扁谷盗在我国主要分布于粮食生态区，在广东、云南和海南等地都有发生，常见于米厂、面粉厂、酒厂和一些粮仓内[3]。
锈赤扁谷盗在粮堆的分布也受温度和湿度的影响[4]，在粮堆发热的情况下，更容易造成锈赤扁谷盗的繁殖，严重时可出现粮堆结露，进而使粮食发生霉变，给储粮安全带来极大的威胁[5]。
尽管二代测序高通量测序技术对转录组学的相关研究起到了极大的推动作用，但还是存在测序读长较短[6]、重复区域拼接效果差、无法得到较完整锈赤扁谷盗的全长转录组测序分析胡怀月1，陈二虎1，韦 磊2，王康旭1，李孟凡1，唐培安1（1.南京财经大学 食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心，江苏 南京 210023；2.江苏万家福米业有限公司，江苏 泰州 225700）收稿日期：2022-12-20基金项目：国家重点研发计划专项（2021YFD2100604-01）；江苏省重点研发计划项目（BE2022377）；国家自然科学基金项目（32272388）；江苏省高校优势学科建设工程资助（PAPD）；江苏省研究生科研与实践创新计划（KYCX21_1528）。
作者简介：胡怀月，女，硕士研究生，研究方向为储粮害虫防治。
通信作者：唐培安，男，博士，教授，研究方向为粮食储藏。
摘要：锈赤扁谷盗是一种世界性储粮害虫，但对其分子生物学方面的基础研究较少。
研究基于PacBio Iso-Seq 平台对锈赤扁谷盗进行全长转录组测序，并对其数据进行生物学分析。
几丁质酶在农作物免疫防御中的应用研究进展
Food Science And Technology And Economy粮食科技与经济2023 年4月第48卷 第2期Apr. 2023Vol.48, No.4随着世界人口的日益增长，粮食的需求量随之上升，导致农作物在全球的种植面积需求越来越大，而农作物病虫害的发生是造成农作物产量和质量降低的最主要因素，每年因病虫害造成粮食（农作物）减产20％～40％，直接损失超过2 000亿美元[1]。
目前在病虫害防治方面，主要还是依靠化学防治的方式和手段[2]，然而过度依赖化学防治方式会造成环境生态污染。
为了生态环境的可持续发展，降低化学试剂对土壤环境的影响，生物技术在农业建设过程中的应用逐渐被重视。
将生物技术应用于农业病虫害防治中，能够有效减少传统的化学农药防治方法给环境带来的负面影响，推动绿色农业的可持续发展[3]，而几丁质酶在农作物生物防治方面具有巨大的潜在应用价值。
几丁质酶（Chitinase, EC 3.2.1.14）是水解几丁质的酶，能够催化几丁质的β-1,4-糖苷键，将其降解成N -乙酰葡糖胺（N -actyl glucosamine, NAG ），并能由各种微生物，包括病毒、细菌和真菌，以及昆虫、高等植物和动物合成[4]。
几丁质由β-1,4-糖苷键将N -乙酰-D -氨基葡萄糖（Be -ta -1,4-linked Repeating N-acetylaminoglucose Units, GlcNAc ）分子连接而成，以结构多糖的形式存在于真菌细胞壁、节肢动物的外骨骼、甲壳纲动物的外壳以及寄生线虫的外壳中，但尚未在植物体内鉴定出几丁质的存在[5]。
几丁质酶能够通过降解真菌性病毒细胞壁中的几丁质和破坏昆虫及线虫的消化膜等方式达到抗病虫害的效果，且不会对植物体产生伤害。
同时，几丁质酶也是植物防御系统中重要的防卫因子，可以增强植物的防御系统，在抵御病原真菌以及病虫害中发挥着重要作用[6]。
分析化学实验渐进融入课程思政的混合式教学初探
大学化学Univ. Chem. 2021,36 (3), 2010084 (1 of 5)•专题• doi: 10.3866/PKU.DXHX202010084 分析化学实验渐进融入课程思政的混合式教学初探刘晓庚*，刘琴，李彭，邰佳，彭冬梅南京财经大学食品科学与工程学院，应用化学系，南京210023摘要：课程思政已在广大教师中深入人心，形成了共识。
不同课程如何围绕着“立德树人”挖掘本课程的思政元素，构建起全员、全程、全课程、全方位育人教育，使课程教学与思政育人同向同行，形成协同效应，这是课程思政之根本。
为此我们以分析化学实验课程为例，探讨了渐进融入式的课程思政的混合式教学，从教学过程的总体设计、教学目标设计和渐进融合课程思政元素的教学模块设计三个方面进行了尝试实践，获得了良好效果。
关键词：分析化学实验；教学改革；课程思政；教学设计中图分类号：G64；O6A Preliminary Study on the Mixed Teaching of Analytical Chemistry Experiment Gradually Integrated into the Course of Ideological and Political EducationXiaogeng Liu *, Qin Liu, Peng Li, Jia Tai, Dongmei PengDepartment of Applied Chemistry, School of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics, Nanjing 210023, China.Abstract:Course ideology and politics education has been deeply rooted in the hearts of the majority of teachers, forming a consensus. How to excavate the ideological and political elements around the “moral cultivation” of different courses, and build a full staff, full course, all-round education, so that the curriculum and ideological and political education go together in the same direction to have synergistic influence, is the key problem to be solved. Taking the course of analytical chemistry experiment as an example, this paper discusses the gradual integration of course ideology and politics mixed teaching, from the perspectives of the overall design of the teaching process, the design of teaching objectives and the teaching module design of gradual integration of ideological and political elements of the course. Satisfying results have been achieved.Key Words: Analytical chemistry experiment; Teaching reform; Course ideology and politics; Teaching design课程思政是以构建全员、全程、全课程、全方位育人格局的形式将各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应，把“立德树人”作为教育的根本任务的一种综合教育理念[1]。
不同储藏年限稻谷真菌群落多样性与优势菌属探究
Vol. 36 ,No.3Mar. 20212021年3月 第36卷第3期中国粮油学报Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 不同储藏年限稻谷真菌群落多样性与优势菌属探究葛志文 周建新 方 勇 王光宇 邱伟芬(南京财经大学食品科学与工程学院;江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心，南京210023)摘要为有效防控储藏稻谷霉变，确保稻谷在储藏期的+质与安全，本研究先后对同一粮库点新入库、 储藏1年、储藏2年及储藏3年稻谷样+进行了采集，并对其真菌群落多样性进行了探究。
通过IlluminaMiSeq 序歹U 分析法，探究了不同储藏年限稻谷的真菌群落多样性，优势菌属以及真菌群落随储藏年限增加的演变规律。
结果发现新入库储藏稻谷的真菌群落多样性远大于储藏期稻谷。
此外，储藏稻谷的优势菌属包括假丝酵母菌属(Gibberella)，曲霉属(Aspergillus )，帚枝霉属(Sarocladium )，枝［霉属(Cladosporium )，链格［属(Al-ternaria )和青霉属(Penicillium )等。
储藏年限不同，对应的优势菌属不同，其中曲霉属均是储藏期稻谷的优势菌属之一。
关键词储藏稻谷真菌群落结构多样性优势菌属Illumina MiSeq 测序中图分类号:TS210. 1文献标识码:A文章编号:1003 -0174(2021 )03 -0129 -06网络首发时间:2021 -01 -18 17 :55 : 43网络首发地址:https ://kns. cnki. net/kcms/detail/11.2864. TS. 20210118. 1044. 004. html稻谷是我国三大主粮之一,在生产、消费与安全 储藏方面一直备受关注［，］°安徽省是我国稻谷主 产地之一，属于典型的湿润区，高温高湿气候增加了储藏稻谷霉变的风险。
基于统计学理论与食品专业实践案例结合的课程改革
Food Science And Technology And Economy粮食科技与经济2023 年12月第48卷 第6期Dec. 2023V ol.48, No.6统计学作为一门实用的工具课程，在食品专业领域应用非常广泛。
大多数院校的食品类专业培养方案中出现名称为“食品试验设计与统计分析”“食品试验优化与统计分析”“食品实验设计与数据处理”“试验设计与数理统计”等选修课或必修课课程。
尽管名称不一样，但都是围绕食品专业中的问题，来教授统计学的基本理论与应用方法，进行试验设计、数据处理、结果解释和结论总结。
此课程是一门实收稿日期：2022-10-26基金项目：南京财经大学高等教育与改革发展研究课题（GJGF202236）； 食品科学与工程国家一流专业建设点项目；粮食工程江苏 省特色专业建设项目。
作者简介：邵小龙，男，博士，副教授，研究方向为粮食工程。
基于统计学理论与食品专业实践案例结合的课程改革邵小龙1，刘 珏2（1. 南京财经大学 食品科学与工程学院，江苏 南京 210023；2. 武汉轻工业大学 电气与电子工程学院，湖北 武汉 430023）摘要：食品专业是一门学科交叉性非常强的应用型工科专业，而统计学理论和方法应用成为食品类专业学生必不可少的一门课程。
由于该课程具有很强的实用性，在教学中应根据食品学科特点和专业特色选择适当的教学方法、教学模式和授课内容。
文章从食品专业中试验设计与数据分析需求、常用统计学教学内容与方法要点、统计理论与专业实践结合案例教学3个方面来阐述“食品试验设计与统计分析”课程的特点和内容；并针对目前教学效果不佳的问题，提出以统计理论与食品实践案例结合为主的教学方式改革建议。
关键词：统计学应用；试验设计；案例教学；改革建议中图分类号：G642.0 文献标志码：A DOI：10.16465/431252ts.20230610用性很强的工具课，尽管统计理论学习困难，但是统计方法在食品专业中有广泛和深入的应用。
《食品工程设计》教学改革问题与探讨
安徽农学通报，Anhui Agri.Sci.Bull.2013，19（23）《食品工程设计》教学改革问题与探讨邵小龙（南京财经大学食品科学与工程学院，江苏南京210023）摘要：该文从培养卓越食品工程师角度出发，分析和阐述了国内高校食品类专业《食品工程设计》课程目前存在不够重视、相关师资和设备缺乏和建设难度大等问题；并从根据社会需求设置课程、合理配置教学资源、改进教学方法内容和采取多种考核方式手段上来解决目前存在问题，为食品工程类专业培养创新型专业技术人才提供参考。
关键词：工程设计；卓越工程师；课程教学改革；探讨中图分类号G642文献标识码A文章编号1007-7731（2013）23-100-02教育部为了鼓励培养创新能力强、适应经济社会发展需要的高质量各类工程技术人才，于2010年6月启动了“卓越工程师教育培养计划”，为国家走新型工业化发展道路、建设创新型国家和人才强国战略服务[1]。
作为食品工程专业教学人员，笔者深深感到国内高校食品类专业在培养卓越食品工程师方面的欠缺和不足。
目前，食品科学与工程专业作为一门工科类学科，比较注重《食品工程原理》、《食品工艺学》、《食品化学》、《食品储藏学》等基础课程的教学。
整体偏向理论的学习，而《食品工程设计》是作为一门综合运用各种基础知识的实践课程，既是对前期学习的总结与提升，也是为后续毕业设计和真正进入食品工业界搭建理论与实践的桥梁。
因此《食品工程设计》是为食品类高校培养社会需要的卓越工程师所不可缺少的一门重要课程[2-3]。
然而，目前国内食品类高校普遍缺乏对本课程的足够的重视。
对于学生来说，《食品工程设计》是一门难度较高、对动手动脑要求较高的专业课程；对于教师和院系来说，需要花费较多的时间和配备较多的试验资源。
因此拟结合实际情况，在《食品工程设计》课程建设和开设过程中存在的问题进行陈述，并给出相应的建议。
希望能与国内各位同行进行探讨和交流学习来共同提高本课程的水平，为培养卓越食品工程师计划提供参考。
基于电子鼻技术对锯谷盗及烟草甲挥发物的研究
Food Science And Technology And Economy粮食科技与经济2023 年10月第48卷 第5期Oct. 2023V ol.48, No.5近年来，储粮害虫防治已经引起了世界各国以及社会各界的广泛关注，已经成为了众多学者探讨的焦点。
每年因为储粮害虫损失的粮食不计其数[1]，为此，做好粮食收获后仓储害虫监测预防工作刻不容缓[2-3]。
储粮环境气体检测越来越成为当今的热点研究内容[4-7]，通过气体检测器监测粮仓内挥发物质的动态变化可以更好地了解储粮环境[8]，及时判断害虫对仓内粮食的污染情况[9]。
电子鼻技术作为一种重要的气体检测技术，已经在多个食品领域得到普及[10-11]。
电子鼻不同的气体传感器阵列对应着鼻子中的不同嗅觉感受器细胞，电子鼻将收集到的气体信号输入到传感器阵列然后通过信号处理系统，将香气信号转变成电化学信号，达到识别不同香气的目的。
电子鼻被应用到食品检测的方方面面[12-13]，新鲜粮食有其特有的香收稿日期：2022-12-09基金项目：国家重点研发计划项目（2021YFD2100604-01）；江苏省重点研发计划项目（BE2022377）；国家自然科学基金项目（32272388）；江苏高校优势学科建设工程资助项目（PAPD）。
作者简介：李孟凡，男，硕士研究生，研究方向为粮油储藏技术。
通信作者：唐培安，男，博士，教授，研究方向为粮油储藏技术。
基于电子鼻技术对锯谷盗及烟草甲挥发物的研究李孟凡，陈二虎，唐静杰，胡怀月，唐培安（南京财经大学 食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心，江苏 南京 210023）摘要：精准监测和及时发现粮食虫害并采取有针对性的措施对于维护粮食安全至关重要。
研究采用电子鼻技术对两种储粮害虫锯谷盗和烟草甲挥发物类型进行了研究，电子鼻响应曲线显示12根传感器均在30 s 内达到峰值，雷达指纹图谱显示锯谷盗挥发物总体响应值要高于烟草甲，且两种昆虫的主要挥发物类型为含氮化合物和有机极性化合物。
实验室化学试剂管理台账
实验室化学试剂管理台账南京财经大学食品科学与工程学院实验室化学试剂管理台账实验室名称: 实验室门牌号: 责任人: 领取化学领取化学化学试剂使用化学使用化学剩余化学试领取化学使用化学试剂时间试剂数量存放位置领取人试剂时间试剂数量剂存放位置使用人试剂名称试剂名称 (年月日时) (g、mL) (柜橱号) (年月日时) (g、mL) (柜橱号)氢氧化钠 12*500g 4硫酸钾 4*500g 4无水氯化钙 500g 4硫酸铵 500g 4硫酸铁铵 500g 4碳酸氢钠 500g 4硫氰酸钾 500g 4Agar Powder 500g 4无水硫酸镁 500g 4三佛乙酸 100ml 4无水硫酸钠 500g 4变色硅胶 2*500g 4甲醇 41*500ml 4人造沸石 2*250g 4硅胶 2*500g 4葡萄糖 500g 4磷酸氢钙 500g 4石油醚 39*500ml 4丙酮 2*500ml 4正丁醇 500ml 4四氯化碳 500ml 4乙醇 9*500ml 4异丙醇 500ml 4正己烷 6*500ml 430%过氧化氢 3*500ml 4 高氯酸 500ml 4硫酸铝 500g 5重铬酸钾 500g 5没食子酸一水 2*500g 5 钙羧酸 25g 5巴比安钠 25g 5红色氧化铝 2*500g 5 亚硝酸钴钠 25g 5乙酸锌 500g 5二乙基二硫代100g 5氨基甲酸钠黄色氧化铝 300g 5铁氰化钾 2*500g 5络酸钾 500g 5硫酸铵 500g 5乙酸铵 500g 5氧化锌 500g 5柠檬酸三铵 500g 5草酸铵 500g 5溴酸钾 500g 5碱式碳酸铝 500g 5碘酸 100g 5硫酸铝钾 500g 5氯化高铁 500g 5铬酸钾 500g 5重铝酸钠 500g 5钨酸钠(2水) 500g 5六氰合铁酸钾 500g 5草酸 500g 5硅藻土 500g 5D-(+)-Maltose 2*100g 5 六水合硝酸钴 2*100g 5 SDS 100g 5硫酸钾 3*500g 5Urea 2*500g 5茚三酮 10*5g 5硫酸锂 500g 5碘酸钾 500g 5硼酸 2*500g 5硫脲 500g 5千酪素 500g 5三氟乙酸 500g 5D-果糖 25g 5五水合硫酸铜 500g 5 氢化亚锡 500g 5 EDTA Na2 100g 5乙二胺四乙酸 250g 5 L-Glutamic 100g 5 acid硝酸银 100g 5 Glycine 500g 5二水合草酸 500g 5 无水乙酸钾 500g 5 乙酸乙酯 9*500ml 5 甲醛 4*500ml 5三氯甲烷 13*500ml 5 正丁醇 4*500ml 5硫酸 19*500ml 5磷酸 500ml 5甲基红 25g 冰箱咔唑 25g 冰箱熊果酸 5g 冰箱L-酪氢酸 5g 冰箱1，10菲呜啉 5g 冰箱乙酰胆碱试剂3盒冰箱盒抗坏血酸 4*25g 冰箱葱酮 25g 冰箱胰蛋白酶 25g 冰箱考马斯亮蓝试2盒冰箱剂盒2,2偶氮-2盐酸100g 冰箱盐4-甲基-2-戊醇 100ml 冰箱戊二醛 100ml 冰箱香草醛 100g 冰箱荧光汞钠 100g 冰箱胃蛋白酶 250g 冰箱α-淀粉酶 250g 冰箱Vc试剂盒 3盒冰箱铬标准液 1瓶冰箱砷标准液 1瓶冰箱硒标准液 1瓶冰箱铅标准液 1瓶冰箱609 油酸 7*500ml麦芽糠 4*500gβ-环糊精 4*500g无水葡萄糖 2*500g明胶 2*500g水杨酸 2*500g肉豆蔻酸 500g月桂酸 3*500g山梨醇 500g16酸 500g氧化铝 500g乙酸乙酯 2*500ml 丙酮 500ml蔗糖 500g。
关于储粮机械通风温度条件的探讨
关于储粮机械通风温度条件的探讨第38卷关于储粮机械通风温度条件的探讨?31?业业;粮食储藏技术:}芥芥带带芥芥芥币关于储粮机械通风温度条件的探讨杨国峰丁超(南京财经大学食品科学与工程学院210003)摘要通过对储粮通风时间减少百分比指标的确立并对储粮通风温度条件进行评价,得出以下结论:①通风时间和温差呈双曲线规律变化;②温差小于8℃时,所需通风时间过长,不宜进行机械通风;温差大于8℃时,所需通风时间明显缩短,可以根据实际情况选择通风时机对粮食进行机械通风.关键词机械通风储粮温度条件对粮堆进行高能耗的机械通风,通风时间长就意味着能耗的增加,能耗的增加则会降低粮食仓储企业的效益,同时对环境的影响不容忽视.因此,粮食工作者必须科学合理选择通风时机.在粮储企业对粮食进行机械通风时,需要根据国家粮食局发布的《储粮机械通风技术规程》(下文简称《规程》)进行操作,规则为:开始通风时:t2--t1≥8~C(亚热带地区:t2一f≥6℃);通风进行时:t2--t1>4℃(亚热带地区:t2一1>3℃).tz——堆初始平均温度,℃;t——外大气温度,℃.(fz—f:大气温度与粮堆初始温度之差,简称温差.)[]一些工作者对于《规程》中给出的储粮通风温度条件不甚了解,本文主要针对此规则深入探讨和验证.1衡量通风时间随温度条件变化指标的确定关于粮仓中机械通风降温时间的计算一般都采用热平衡公式.在机械通风的过程中,利用粮食温度下降所释放的热量与通风空气温度升高所需要的热量相等(热平衡),常用方程式表达如下:qOCo(￡g1--G)r—G(￡g1一￡g2)①由①式得通风时间:一!二2'Q(￡g1--t.)式中:Q一粮堆通风量,m3/h;空气密度,kg/m.——空气比热,kJ/kg?℃;r降温时间,h;粮堆重量,kg;C——粮食比热,kJ/kg?℃;——机械通风空气温度,℃;——通风开始时粮堆平均温度,.C;.——通风结束时粮堆平均温度,℃.其中:由于通风主要是利用热质交换原理对粮食降温,故(一)<(￡--tg2).与粮食中的水分有关.由于大多数谷物干物质比热为1670J/kg?℃,水的比热为4180J/kg?℃,如果按粮食湿基水分为13来计算散装粮堆的加权平均比热得(1670×87+4180x13)/100—1996J/kg?℃,可近似为2kJ/kg?℃,便于计算.≈1.1kJ/kg?℃,1.0kg/m..[2]式②中,除t一和t一外,其它均为定值,可见通风时间取决于粮食通风降温的目标温度和粮食与通风空气的温度差.假设为常数a,t一tg2为变量X,t一为变量At,考虑到实际情况,取整数.由此②式可变为:r一乜×③③式表明:储粮通风时间与粮温差X成线性关*基金项目:①国家"十一五"科技支撑计划项目资助(2006BAD08B05);②江苏省高技术计划(农业)项目资助(BG20o7340).通讯地址:南京市铁路北街128号?32?粮食储藏2O09(6)系,与粮气温差成双曲函数关系.但仅从此式并不能确定粮气温差取何值为合理.因此,需对③式进行处理.设△r为At上升l℃计算得出的通风时间差,计算式为:△r一口×一n×一n—At(A—t+1)④式计算出的通风时间差△r,反映出在粮食与空气温度差距增大时,所需通风时间会减少.但式中依然有z和At两个未知数,无法确定△r值随At变化程度,不具有普遍性.故我们对④式进行修正得出另外一个衡量通风时间随△变化的指标——通风时间随增加而减少的百分比,设为C,计算式表达为:c一×100rv兰一:::!±2x10o%口x一XlOO%⑤'l12利用储粮通风时间减少百分比指标对空气温度条件进行评价根据⑤式可得出,储粮通风时间随着△f的增加而减少的百分比与At亦成双曲函数关系,但仅随At的变化而变化,无另外变量.由C数值的变化情况,可以分析At的增加对于所需通风时间的影响情况.根据热质交换机理以及通风实际情况, At的值取1到2O中所有整数,作图如图1.由图1 易知,At从1℃增加至5℃,通风时间急剧减少,从50下降至l6.7;At从1O℃增加至20~C,通风时间减少的趋势明显变缓,仅从9.1下降到4.8.曲线的由陡变缓主要集中于△￡∈[6,9].在图1曲线中不能判断下降趋势明显变缓的点,仅从表中可得:At由5℃上升至1O℃时,通风时间减少的百分比分别下降了2.4,1.8,1.49/6,1.1和0.9.从数据中发现,At一8℃,通风时间减少百分比的下降趋势有所放缓,仅在1左右, 同时At每上升1℃通风时间下降百分比与前一数据相差不超过0.2.为了验证这一论断,利用⑥式(曲率计算公式)对通风时间减少百分比曲线各点曲率进行计算分析并作图如图2,具体过程此处不再赘述.At(T~)5o.fJ%33.3%25.O%20.0%16.7%614.3%712.5%811.1%910.()%1f19.1%118.3%127.7%l37.1%146.7%156.3%165.9%175.6%185.3%195.0%204.8%图1通风时间随△t增加而减少的百分比I南l⑥式中:是——曲线曲率;——函数二阶导数;——函数一阶导数.图2通风时间下降百分比曲线曲率变化图由图2可以明显发现:通风时间减少百分比曲线在At≤8~C时,曲线曲率急剧下降;而At≥8℃时,曲线曲率值下降趋势减缓并逐渐趋近于0.根据以上理论分析,通风时间随At升高而降低同时在△:8℃通风时间下降百分比曲线曲率急剧变化的特性只与At相关,具有普遍性,适用于指导一切粮食工作中的通风工作.由此可见,规程中指出在进行储粮机械通风初,粮堆与空气温度差≥8℃不无理由,这是在科学合理的推断结论.考虑到我国亚热带地区冬季气温偏高,可能难以满足降温通风8℃温差的要求,故在规程中将温差降为6℃,通风时间有所延长,但粮食工作者可选第38卷关于储粮机械通风温度条件的探讨?33? 择性将大大提高引.3举例验证现对一粮仓进行机械通风降温,初始粮温tg一20~C,目标粮温tg2—16~C,单位通风量q一1Om3/t?h.将各数据代人②式,得:一727.3一At根据⑦式计算出通风时间,同时利用④,⑤式计算随△t增加通风时间的减少量△r和通风时间的减少百分比,作图如图3.2000180f116Q0t40『1I200邑100080f)6fllI4【)01nf)_'通风时间—通风时间减少量—降百分比45040035I130f】～250邑1q15f)l()050_】【J图3通风时间,通风时间减少量及下降百分比随At变化图由图3发现,通风时间r,通风时间差△r,通风时间下降百分比C均随At的增加而降低.三条曲线均表现:在△￡≤8℃时,曲线倾斜度大△r和C随着At增大而迅速降低;At在8℃左右时,曲线曲率急剧变化,由大变小,说明储粮通风时间随粮食与通风空气的温差增加而下降趋势由陡转缓;△≥8℃时,曲线倾斜度小,r,△r和C随着At增大降低缓慢,下降程度逐渐降低.在这三条曲线中,△r随At下降阶段性表现最为明显,对粮气温差和通风效率的相关性具有较好的指示性,可作为日常工作中分析判断机械通风中粮气温差对通风效率的影响程度的显着指标.此例证实At≤8℃时,所需通风时间长,能耗高,通风效果差,不宜对粮食进行机械通风;At≥8.C时,所需通风时间短,能耗低,通风效果好,可以根据实际情况选择通风时机对粮食进行机械通风.4结论本文通过储粮通风时间减少百分比指标的确立并对储粮通风温度条件的评价,可知:At≤8℃时,储粮通风时间过长,不宜对粮食进行机械通风;△≥8℃时,所需通风时间明显缩短,可以根据实际情况选择通风时机对粮食进行机械通风.由于我国亚热带地区冬季气温偏高,部分地区难以满足降温通风8℃温差的要求,故在规程中将温差降为6℃.在气候条件允许时,仍应尽量满足8℃温差要求,以减少通风时间,降低能耗.参考文献l中华人民共和国粮食行业标准,Ls/,T1202—2002.储粮机械通风技术规程.国家粮食局.20022丁超,杨国峰.储粮机械通风降温时的计算方法分析及改进[J].粮食与饲料工业.2008(12).154163杨国峰,江燮云.储粮机械通风中若干问题的探讨[J].食品科学.2008(8).659~662(go稿日期:20091105)THESUITABLETEMPERATURE CONDITIONFORDECREASINGTEMPERATUREINMECHANICALVENTILATIo NYangGuofengDingChao(CollegeofFoodScienceandEngineering,NanjingUniversityofFinanceandEconomics21 0003) Thepercentageofmechanicalventilationtimedecreasingwasdeterminedandthetemperatu recondi—tionwasevaluated.Itshows:①Thereisapatternofhyperboliccurverulebetweenventilationtimeand temperaturesdifference.②Whenthetemperaturesdifferenceislessthan8~C,itshouldnotconductme—chanicalventilationbecauseofexcessivetime.whenthetemperaturedifferenceiSmorethan 8~C,theaera-tiontimecanbeshortenedobviously.Soitisveryimportanttochoosetemperatureconditionsi nmechani—calventilation.Keywords:mechanicalventilation,storedgrain,temperaturecondition。
南京财经大学食品科学与工程专业教师队伍一览表
副教授
食品化学与技术、食品安全
15
王素雅
女
40
研究生
博士
副教授
生物化学、生物化学实验
16
曹玉华
女
39
本科
硕士
副教授
食品工艺学、食品厂设计
17
高瑀珑
男
35
研究生
博士
副教授
国外食品科技进展、实验优化设计
2008年，校级“青年学者支持计划”
18
杨进
女
48
研究生班
学士
副教授
储运机械与设备、CAD基础
19
2
杨国峰
男
55
本科
学士
副院长
教授
机械设计基础、粮食干燥与通风
2006年，校农产品储藏与加工学科带头人
3
朱ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ俊
男
41
研究生
博士
科研处
副处长
教授
粮食加工工艺与设备
4
袁建
男
44
本科
学士
系主任
教授
食品分析、仪器分析
5
杨慧萍
女
52
本科
学士
教授
粮油分析、食品法规与标准
6
刘晓庚
男
47
研究生
硕士
系主任
教授
无机与分析化学、无机与分析化学实验
29
曹崇江
男
32
研究生
博士
讲师
物理化学
30
马云
女
44
研究生
硕士
讲师
食品工程原理
31
汪峰
男
33
研究生
粮食全链条真菌毒素防控策略
粮食全链条真菌毒素防控策略刘晓萌1,2，王寿南1,2，张晓琳1,2（1.中粮营养健康研究院有限公司，北京市畜产品质量安全源头控制工程技术研究中心，营养健康与食品安全北京市重点实验室，北京 102209；2.南京财经大学 食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心，江苏南京 210023）摘 要：真菌毒素是威胁我国粮食安全的主要危害因子，每年因真菌毒素污染造成大量的粮食损失和浪费，对其预防和控制是当今世界性难题。
通过对粮食生产到加工全链条包括种植、收储、加工以及综合安全利用等环节的真菌毒素进行综合控制，可降低真菌毒素污染的发生，减少粮食污染损失。
科学处理污染粮食，提高粮食资源的安全利用，推进节粮减损，对于保障国家粮食安全具有重要意义。
关键词：真菌毒素；节粮减损；粮食安全Strategies for Prevention and Control of Mycotoxins in WholeGrain ChainLIU Xiaomeng1,2, WANG Shounan1,2, ZHANG Xiaolin1,2(1.COFCO Nutrition & Health Research Institute, Beijing Engineering Research Center of Livestock Products Quality and Safety Source Control, Beijing Key Laboratory of Nutrition Health and Food Safety, Beijing, 102209, China;2.College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics/Collaborative InnovationCenter for Modern Grain Circulation and Safety, Nanjing 210023, China) Abstract: Mycotoxins contamination is one of the important factors threatening food security. Mycotoxins pollution causes a large amount of food loss every year, and its prevention and control is a worldwide problem. Comprehensive control of mycotoxins was carried out through the whole chain from grain production to processing, including planting, storage, processing and comprehensive safe utilization, which could reduce the occurrence of mycotoxin pollution and loss of grain. It is of great significance for national food safety protection to deal with the contaminated grain scientifically, improve the safe utilization of grain and promote the grain saving and impairment.Keywords: mycotoxin; grain saving and impairment; food security粮食安全不仅关系到人们的生存问题，也影响到我国在国际社会中的政治和经济发展。
基于文献计量看中国肉食嫩化的研究现状和发展趋势
Food Science And Technology And Economy粮食科技与经济2023 年2月第48卷 第1期Feb. 2023Vol.48, No.2嫩化是采用一些人工措施来选择性地降解肉类紧密连接的肌肉结构中胶原结构和结缔组织，使肉变得既味道鲜美，又嚼咬有劲道不塞牙，是把品质较低的肉改造成营养食味均佳的高品质商品肉的有效方法[1-2]。
为把握该领域的研究现状与发展趋势，采用文献计量法，以科技文献的各种外部特征作为研究对象，运用数学与统计学方法来描述、评价和预测科学技术现状与发展趋势，为其深入研究和信息交流提供文献依据，以期肉食嫩化的进一步发展。
1 研究方法国内载文以CNKI 全库为数据源，采用高级检收稿日期：2022-02-28基金项目：江苏高校优势学科建设工程资助项目（PAPD）。
作者简介：吴喜雨，女，本科，研究方向为质量检验。
通信作者：刘晓庚，男，博士，教授，研究方向为食品科学研究与应用化学教学。
基于文献计量看中国肉食嫩化的研究现状和发展趋势吴喜雨1，刘博文2，沈 飞1，刘晓庚1（1.南京财经大学 食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心，江苏 南京 210023；2.南京建邺城管水务集团有限公司，江苏 南京 210017）摘要：旨在分析国内外嫩化研究现状，为嫩化的发展研究和信息交流提供文献依据。
以中国知识资源总库(CNKI)、中国知识产权网数据库 (CNIPR)和Elsevier 数据库作为数据来源，采用文献计量学方法，对嫩化进行检索并根据文献的年度分布、研究领域、基金来源分布、关键词、载文期刊等方面进行统计分析。
共计得到中文文献1 349篇 (1958—2021年)、外文文献2 628篇 (1998—2021年)和专利756项 (1988—2021年)。
统计分析结果表明，国内关于嫩化的研究比国外早起步约40年；国内研究78.6%的研究集中于食品行业，少数应用于化工方面；国外研究则体现在农业和生物科学行业；国内载文量在2000年之前大于国外，随后逆转，目前国内载文量比国外少2 253篇，国外年环比增长率146.8%而国内为-5.5%，要突破瓶颈，值得业界深思。
小麦麸皮生物活性研究进展
食品安全小麦是单子叶禾本科植物，它在全世界各地均广泛种植，是人们日常的主要食物之一。
小麦籽粒主要由3个部分组成，分别为：胚乳、胚芽及麸皮[1]。
小麦麸皮通常是指小麦经过一系列的研磨筛理加工磨成面粉后的残留物，该残留物一般为小麦籽粒的果皮、种皮及糊粉层。
除含膳食纤维外，小麦麸皮还含有蛋白质、矿物质、维生素以及大量的碳水化合物[2]。
因为富含这些营养成分，小麦麸皮在治疗癌症、心血管疾病、肥胖、肠胃消化健康、肠易激综合征、高血糖等人类疾病方面的作用不可小觑。
1 生物活性研究表明，麦麸中的抗氧化植物化学物质可以调节细胞氧化状态，防止重要的生物分子：如DNA、蛋白质和膜脂质氧化损伤，因此，其在降低心血管疾病和癌症等慢性疾病的风险方面发挥了作用。
1.1 小麦麸皮与癌症Alberts D S等人建议低纤维饮食的人可以通过多吃富含纤维的食物来降低患结直肠癌的风险[3]。
澳大利亚预防息肉项目研究表明，以低脂麦麸为辅食可降低大结肠腺瘤的发病率，这表明麦麸与低脂饮食配合可抑制恶性腺瘤的发展。
此外，研究表明麦麸对高脂西式饮食的大鼠结肠癌变有显著的保护作用[4]。
尽管燕麦麸皮在结肠中产生了更多的丁酸，但麦麸对结肠癌的保护作用更为明显，降低了肿瘤的发病率。
最后，研究表明植酸可阻断PI-3激酶的激活，从而加速细胞凋亡，并可能对结直肠癌的发展有保护作用[5]。
1.2 小麦麸皮与心血管疾病等在健康方面，越来越多的研究表明纤维可降低患某些慢性疾病的风险，特别是心血管疾病。
Jensen MK等人检验得出在饮食中添加麸皮，增加饮食中全麦摄入量对冠心病（CHD）风险具有一定影响[6]。
1.3 小麦麸皮与肥胖研究表明，肥胖与肠道微生态的改变密不可分，如肠道菌群可通过它在能量收获、代谢信号和炎症反应中的作用改善肥胖及其相关代谢疾病[7-8]。
不仅如此，Poutanen K S等人的研究也充分说明了富含膳食纤维的食物较普通的碳水化合物而言，通常有较低的能量密度，能让人体摄入较少的能量的同时产生饱腹感，以达到控制体重及减肥的目的[9]。
【2020考研】南京财经大学-食品科学与工程学院-食品科学与工程专业情况分析
一、专业情况分析
（1）所在学院和校区
所在学院：食品科学与工程学院
所在校区：南京财经大学仙林校区（仙林大学城文苑路 3 号） （2）学费奖学金政策
学费：全日制硕士 10000 元/生/学年。 学制：2 年。 二、情况分析
（1）相关专业招生目录
（2）调剂考生入学考试总成绩的计算方法为： 入学考试总成绩＝（国家统考科目考试成绩总和/国家统考科目总成绩满分）×100×70％ +（复试总成绩/复试总成绩满分）×100×30％ 其中：政治初试总成绩满分为 100 分，英语初试总成绩满分 100 分,业务课一满分总成 绩 150 分，复试总成绩满分为 300 分。 MBA、MPA 考生的成绩的计算办法另行制定。
（3）历年专业分数线
专业/年份
2016
2017
2018
2019
食品科学与工程
265
265
269
270
国家线
265
265
260
270
（4）参考书目 初试参考书目
824 生物化学综合 《普通生物化学》（第五版），陈钧辉、张冬梅，高等教育出版社，2015 年
复试参考书目
食品化学 《食品化学》，王璋、许时婴、汤坚编，中国轻工业出版社，2012 年。
备注 请在规定时间 内进行体检，体检前 保持清淡饮食，无需 空腹。体检费 20 元/ 人
专业笔试
报到后另行 通知
闭卷笔试（可 使用简便计算器）
3 月 30 日
13:30-16:30
政治理论考试
报到后另行 通知
会计硕士专业 考生
3 月 31 日 全天
8：30 开始
中国食品科学与工程专业高校排名
中国食品科学与工程专业高校排名1 江南大学A+ 7 华南农业大学(广东) A 13 浙江工商大学A2 南昌大学A+ 8 沈阳农业大学 A 14 东北农业大学A3 中国农业大学A+ 9 西北农林科技大学A 15 中国海洋大学(青岛)硕士点 2 个—水产品贮藏与加工、食品科学，A4 南京农业大学A+ 10 天津科技大学 A 16 江苏大学A5 华南理工大学(广东) A 11 浙江大学 A 17 华中农大(广东)A6 华中农业大学 A 12 哈尔滨商业大学 AB+ 等( 25 个) ：吉林农业大学、上海交通大学、天津大学、山东农业大学、上海水产大学、暨南大学、河南工业大学、合肥工业大学、南京财经大学、宁波大学、四川农业大学、西华大学、西安理工大学、中南林业科技大学、天津商业大学、福建农林大学、大连轻工业学院、浙江工业大学、宁夏大学、山西大学、新疆农业大学、扬州大学、长春工业大学、湖南农业大学、吉林大学B 等( 2个) ：山东轻工业学院、陕西师范大学、山西农业大学、集美大学、四川大学、河南农业大学、陕西科技大学、云南农业大学、华东理工大学、甘肃农业大学、华南热带农业大学、内蒙古农业大学、广西大学、大连水产学院、新疆大学、郑州轻工业学院、长沙理工大学、南京师范大学、上海理工大学、安徽农业大学、哈尔滨工业大学、北京工商大学、昆明理工大学、西北大学、河北科技大学C 等( 17 个) ：名单略1、中国农业大学【专业特色】中国农大食品科学与工程专业是国家级重点学科。
本专业采用两段式培养方案。
基础阶段，采用完全一致的教学计划；进入专业阶段后，划分为果蔬及饮料加工工艺、畜水产品加工工艺、粮油食品加工工艺、食品工程等4个专业方向。
【毕业生去向】主要为食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、海关、商检、商务公司、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门。
成绩优秀者可免试推荐攻读研究生，部分可硕博连读或出国深造。
不同储藏温度下植物油的品质劣变
倍， 变化非常明显， 并且 ) 周后的增长趋势并没有减 弱。因此菜籽油最好储存在 ’) 2 以下。麻油在 ’) 2 和 -) 2 条件下储存 ) 周后， 过氧化值是原来的 ’ 倍多， 在 3) 2 和 )) 2 条件下储存时变化较大， 尤其 是在 )) 2 时， 储存 ’ 周后的过氧化值就增加近一 倍， 与 ’) 2 、 -) 2 储存 ) 周后的数值差不多。但麻 油的过氧化值在储存过程中增加得并不多， 这与其
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粮食与食品工业
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粮食流通技术
不同储藏温度下植物油的品质劣变
万忠民 南京财经大学食品科学与工程学院* （ 南京* &%’’’1 ） 探讨了 + 种植物油的酸值和过氧化值随储存温度、 储存时间的变化规律。试验表明： 摘* 要： 储藏温度越高， 储藏时间越长， 有关。 关键词： 植物油；温度；时间；酸值；过氧化值 中图分类号： 23/+($ %* * 文献标识码： 4* * 文章编号： %/-& , (’&/ （ &’’( ） ’& , ’’1& , ’+
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品） 。以上油品均在保质期内。 中性乙醚和乙醇 （ ’+ & ） 混合溶剂， 氯仿 , 冰醋 酸 （ ’+ - ） 混合溶剂， (% (& .#$ / 0 硫代硫酸钠标准溶 液， 饱和碘化钾溶液， (% )1 淀粉指示剂， (% & .#$ / 0 氢氧化钾标准溶液， &1 酚酞溶液。 ! % "# 主要仪器 分析天平， 数显恒温水浴锅， 电冰箱。 ! % $# 测定方法 分别取花生油、 菜籽油、 麻油和大豆油置于密封
藜麦蛋白Pickering乳液在新型果蔬酱料中的应用研究
食品科技藜麦蛋白Pickering乳液在新型果蔬酱料中的应用研究何海晏，沈舒晗，王玉婷（南京财经大学食品科学与工程学院，江苏南京 210000）摘 要：藜麦蛋白作为一种高营养的植物蛋白，它的功能和性质未被完全开发研究，本文基于以往的研究和实验，将藜麦蛋白以Pickering乳液的形式应用于食品行业，研究出一种新型的乳液，同时能提高产品的稳定性，开发出更加营养和健康的果蔬酱产品。
关键词：藜麦蛋白；Pickering乳液；果蔬酱1 研究背景1.1 简介近年来，“健康饮食”“高蛋白”等词汇频频出现在饮食相关的文章报道中，人们的饮食逐渐向健康、绿色、营养的方向发展，藜麦中的藜麦蛋白几乎涵盖了所有人体所需的氨基酸，与牛肉中的肉类蛋白和奶制品中的奶源蛋白非常相似，此外，藜麦蛋白含有大量种类丰富的矿物元素，以及多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量和热量都属于较低水平，颇受健身爱好者的青睐。
虽然藜麦已成为畅销的健康食品，但由于对藜麦蛋白性质和作用的研究仍处于起步阶段，因此藜麦具有很好的发展前景[1]。
从藜麦中提取藜麦蛋白后，需经加工制成藜麦蛋白Pickering乳液，这种乳液是由藜麦蛋白溶液和油均质而成的热力学和动力学均稳定的分散体系，无毒环保，成本低廉，其胆固醇含量低于动物蛋白制成的乳液，却又保持了相似的口感，可应用于多种食品。
1.2 研究内容研究表明，超声分散处理能够改善蛋白纳米颗粒的湿润性，提高接触角，从而影响蛋白颗粒的乳化性质。
将经超声分散处理后的藜麦蛋白Pickering乳液和果蔬调味粉制作玉米油藜麦蛋白Pickering乳液果蔬酱。
产品选用能溶解血液中积累的胆固醇，减少血管硬化的玉米油（不饱和脂肪酸含量80%～85%）作为油相，加入各种果蔬粉，如可可粉、紫薯粉进行调味和调色，增加营养价值和视觉吸引力。
2 实验处理2.1 酱料制备经过不断调整，得出酱料的最优配比为48 g玉米油，18 mL经过450 W超声处理的浓度为2%，离子浓度为100 mmol/L的藜麦蛋白溶液，1 g果蔬粉末（紫薯，红甜菜，可可，菠菜）[2]。
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南京财经大学食品科学与工程学院2008年自考助学专业运动会
秩
序
册
比赛时间:2008年11月15日
比赛地点:福建路校区田径场
南京财经大学食品科学与工程学院
南财大食自字[2008]17号
关于举办南京财经大学食品科学与工程学院2008年自考助学专业学生运动会的通知
本院自考助学专业各班级：
为推动我院自考助学专业学生体育活动的开展，激发学生积极参与体育运动、增强身体素质的热情，培养顽强拼搏的精神，展示集体凝聚力。
经研究，于11月15日在福建路校区田径场举行南京财经大学食品科学与工程学院2008年自考助学专业学生运动会。
现将《竞赛规程》和《运动会报名表》印发给你们，请各班精心组织、积极参与并做好赛前的各项准备工作。
附件：1、竞赛规程
2、运动会报名表
二○○八年十一月五日
附件1：
南京财经大学食品科学与工程学院
2008年自考助学专业学生运动会
竞赛规程
一、竞赛时间及地点
时间：2008年11月15日
地点：福建路校区田径场
二、参加人员：
本院自考助学专业各班级学生
三、参加办法：
1、以教学班级为单位组成代表队统一报名。
2、个人项目每代表队限报6人，每人限报二项；同时个人可以
兼报一项集体项目。
其中男女双人袋鼠跳项目必须报一男一
女两人为一对，每队可报6对。
3、集体项目每班限报一个队。
4、各代表队可报领队、教练各一名。
5、参加比赛的运动员必须身体健康。
6、参赛单位：05级代表队、06级教学1班代表队、06级教学2
班代表队、07级代表队、08级教学1班代表队、08级教学2
班代表队。
四、竞赛项目：
1、男子组
（1）100米（2）200米（3）跳远（4）实心球
（5）60米运球跑（6）一分钟跳绳
2、女子组：
（1）100米（2）200米（3）跳远（4）实心球
（5）60米运球跑（6）一分钟跳绳
3、双人项目：
男女双人袋鼠跳
4、集体项目
（1）绑腿集体跑40米（每队报10人，其中男、女各5人）
（2）长绳接力跳三分钟（每队报12人，男女不限）
（3）拔河赛（每队报15人，其中男运动员10人、女运动员5人）
（4）男子4×75米接力赛；女子4×75米接力赛
五、竞赛办法：
（1）100M、200M采用2个赛次（预、决赛），预赛按成绩取前6人参加决赛，第6人成绩相等则进行附加赛，其它各项采
用1个赛次决赛。
（2）田赛按成绩取前6名进入决赛，如第6名成绩相等，一并进入决赛。
（3）比赛人数不足6人时直接进行决赛。
4×75米男、女接力直接进行决赛。
拔河采取循环赛。
（4）竞赛中出现纠纷，必须在该项目结束后30分钟内，向大会仲裁提出书面报告，过时不予接纳。
六、录取名次、记分和奖励办法：
1、个人及集体名次及记分：
（1）单项取前六名，按7、5、4、3、2、1计分。
（2）接力和集体项目取前3名按取得名次分值加倍计分（14分、10分、8分）。
（3）名次并列，各得平均分，无下面名次。
（4）个人前6名和集体项目前3名颁发奖品。
2、团体名次：
（1）团体取前三名。
按各班级在个人和集体项目中得分之和计
算，得分多者名次列前。
如积分相同，则以第一名多者为前，依此类推。
（2）团体前三名给予奖励。
七、其它：
（1）报名须按下发报名表的格式和有关规定认真填写，并在打印的报名表上分别加盖各班主任签章。
（2）本规程解释权属大会组委会。
未尽事宜，由组委会另行通知。
大会组委会
2008年11月5日
各游戏竞赛项目规则和方法说明
1、男女双人袋鼠跳（40米）
方法：一人一袋，平行站立，同侧肘关节相互扣紧。
听到起跑口令后，两人同时向前模仿袋鼠跳前进，中途不得松开，如中途摔倒，必须重新爬起原地再肘关节相互扣紧向前跑。
以最后一人通过终点为准。
规则：以时间计算成绩。
2、绑腿集体跑40米（每队报10人，其中男、女运动员各5人）
方法：10人平行站立，并用带扎紧相互之间人的踝关节，相互肘相挽。
听到口令后，集体同时向前跑出。
规则：中途不得有腿绳松开跑，否则判犯规。
以最后一名队员身体通过终点为准，以时间计算成绩。
3、长绳接力跳三分钟（每队报12人，男女不限）
方法：两人摇绳，以第一人启动开始，10人依次通过摇绳中，并跳一次，如此依次循环。
要求必须在通过绳中时要跳过绳一次方可跑出。
10人要依次进入。
规则：以在三分钟内10人依此次跳过的次数总和计算成绩。
4、拔河赛（每队报15人，其中女运动员5人）
规则：采用循环赛，比赛采用三局两胜制，当每场比赛必须拔完三局。
以积分多者列前，如两队积分相同，则两队中胜者列前，如三队积分相同，则以三队之间胜负局率计算名次，如仍相同，则以全部比赛中的胜负局率计算。
依此类推。
如仍相同，则以一局附加赛定胜负。
5、60米运球跑
要求，必须按篮球运球规则进行，通过终点时必须人球同时，以人体通过终点停表。
南京财经大学食品科学与工程学院
2008年自考助学专业学生运动会
代表队名单
05级参赛运动员名单
领队：韩君信教练：杜莉
06级1 参赛运动员名单
领队：耿菁教练：任辰
06级2参赛运动员名单
领队：浦艳静教练：秦亮亮
07级参赛运动员名单领队：郭小强教练：蒋宗江
男子人数：33
08级1班参赛运动员名单领队：王伟教练：苗红莹
08级2班参赛运动员名单
领队：张钊教练：任意
各代表队参赛人数统计表
径赛分组表
男子60米运球跑预决赛共33人，共6组。
按成绩取前6名
女子60米运球跑预决赛共32人，共6组。
按成绩取前6名
男子100米预赛共36人，共6组。
按成绩取前6名参加决赛
女子100米预赛共30人，共5组。
按成绩取前6名参加决赛
第四组
男子200米预赛共36人，共6 组。
按成绩取前6名参加决赛
女子200米预赛共32人，共6组。
按成绩取前6名参加决赛
男女袋鼠跳预决赛共28对，共5 组。
按成绩取前6名
长绳接力跳三分钟6对按成绩取前3名
绑腿集体跑6队按成绩取前3名
田赛分组表男子跳远31人按成绩取前6名
女子跳远31人按成绩取前6名
男子实心球34人按成绩取前6名
女子实心球34人按成绩取前6名
男子一分钟跳绳31人按成绩取前6名
女子一分钟跳绳32人按成绩取前6名
拔河6队按成绩取前3名
绑腿集体跑代表队名单
长绳接力跳代表队名单
拔河代表队名单
4×75米接力赛代表队运动员名单
2、06级1班代表队名单
3、06级2班代表队名单
4、07级代表队名单
5、08级1班代表队名单
6、08级2班代表队名单。