中餐试题
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、举办大型宴会餐巾花要折叠的花和叶突出宾、主席位。
A、不同B、各种C、统一D、异样2、三文鱼装盘时，每份应为（）。
A、2片B、3片C、4片D、5片正确答案：B3、香槟酒开启时不能使用的方法是。
A、拧瓶塞直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断4、多选食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备有（）的基本条件。
A、无毒无味B、色、香、味、形C、引人食欲D、有益健康正确答案：ABC5、服务员切配三文鱼时，片鱼应从鱼的（）切，每片鱼的厚度为2厘米，每份鱼为3片。
A、左部向右B、右部向左C、前部向后D、后部向前正确答案：B6、为了避免木塞干化一般木塞封的酒品在存放时。
A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶口朝下D、金属铂封口7、多选分鱼、禽类菜肴时用（）相互配合操作。
A、餐刀B、筷子C、餐叉D、餐勺正确答案：ACD8、宴会摆台应在开席前（）进行。
A、二小时B、一小时C、半天前D、三小时正确答案：B9、如果咖啡厅客人选择自助餐，服务员应（）。
A、引领客人到自助餐台并帮助客人将食物送上餐桌B、引领客人到自助餐台，让客人选择自己喜欢的食物和饮料C、引领客人到自助餐台并介绍食品和饮料D、让客人自行去选取食物、饮料正确答案：C10、海水鱼中在烹制时要先去皮再制作。
A、石斑鱼B、黄鱼C、红斑鱼D、比目鱼11、开胃酒是指（）饮用的酒，可以细分为味美思类、茴香类和苦味类。
A、为帮助消化而B、胃口不好时才C、用餐前D、用餐之后正确答案：C12、属于贵族式服务。
A、美式服务B、俄式服务C、法式服务D、意式服务13、下列选项中哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法。
A、到餐厅后问服务员B、印在请柬上C、摆在餐台上D、贴在宴会厅门外14、下列选项中“”跟用的多种作料是由客人自己进行调配。
A、桃花泛B、锅巴海参34C、涮羊肉、四生火锅D、怪味鸡15、使用煤天然气火熄灭时正确的操作是。
中餐理论试题复习题库及答案
中餐理论试题复习题库及答案一、单选题（以下四个选项，只有一项是正确的，请选择最佳选项）1、为客人提供斟酒服务时应随时留意客人是否需要添加酒，少于________杯应主动为客人添酒。
[单选题] *A．1/2(正确答案)B．1/3C．1/4D．1/52、（）永远是餐饮消费市场的主旋律。
[单选题] *A．大众化(正确答案)B．高端化C．特色化D．主题化3、四、五星级饭店需有一餐厅营业时间不少于（）小时。
[单选题] *A．10B．12C．16D．18(正确答案)4、（）是做好各项服务工作的保证。
[单选题] *A．良好的身体素质(正确答案)B．熟练掌握专业技能C．良好的文化素质D．熟练运用外语5、（）是中国菜的重要组成部分，是具有浓厚地方风味的菜肴。
[单选题] * A．宫廷菜B．地方菜(正确答案)C．官府菜D．少数民族菜6、装盘时一般是（）放里档。
[单选题] *A．重物高物(正确答案)B．重物低物C．轻物高物D．轻物低物7、根据所托的物品选择清洁合适的托盘是以下哪个环节（）。
[单选题] * A．理盘(正确答案)B．装盘C．起盘D．落盘8、（）的手法主要是做鸟与其他动物的头所使用的折花方法。
[单选题] * A．卷B．推折C．捏(正确答案)D．穿9、以下描述哪项不正确（）。
[单选题] *A．大型宴会不可选用简单的盘花(正确答案)B．宴会选用杯花时主位稍高C．日本客人不宜选用荷花D．婚礼可选用玫瑰花，并蒂莲10、黄酒类的花雕酒温热至________℃时饮用,则更显出酒的特殊香味。
[单选题] * A．30～35B．35～38C．38～40(正确答案)D．40～4511、以下哪项描述是错误的（）。
[单选题] *A．徒手斟酒时左手持服务巾B．右手持酒瓶瓶身C．酒瓶商标朝向外侧D．在客人左侧斟酒(正确答案)12、以下那句描述是错误的（）。
[单选题] *A．先上菜肴，后上调味(正确答案)B．随时撤去空菜盘C．餐桌上严禁盘子叠着盘子D．及时整理台面，留出空间13、以下哪个选项不是中式菜肴的特点（）。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、按宴会的（）划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。
A、规格B、目的C、时间D、餐别正确答案：B2、主动热情、耐心周到地服务，表现了一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。
A、良好的思想境界B、高尚的思想境界C、崇高的思想境界D、美好的思想境界正确答案：C3、为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。
A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶口朝下D、金属铂封口正确答案：C4、粉色口布配（）台布，常用于喜庆婚礼宴会，可显示出色调柔美、兴奋热烈的气氛。
A、白色B、粉色C、红色D、黄色正确答案：B5、以下需要两位餐厅服务员提供分菜服务。
A、分让式餐台分菜B、合作式餐台分菜C、分菜台分让式D、厨房分让式6、朝鲜族人不喜爱食用的食物是。
A、河鱼B、海味C、泡菜D、蛋品7、（）属于贵族式服务。
A、美式服务B、俄式宴会C、法式宴会D、意式宴会正确答案：C8、举办大型宴会餐巾花要折叠的花和叶突出宾、主席位。
A、不同B、各种C、统一D、异样9、大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的（）设备。
A、视听B、演出C、展览D、演出及展览正确答案：D10、传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务。
A、请主人过目B、请主人品尝C、菜肴展示D、请主人先分让正确答案：C11、客人离开餐厅后，服务员应（）把收尾工作做好。
A、善始善终B、马上C、尽快D、主动正确答案：A12、以下，（）是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。
A、植物类、动物类、炝拌类B、植物类、人工复合类、腌制类C、动物类、炝拌类、人工复合类D、腌制类、熏烤类、植物类正确答案：B13、多选福建菜中的干炸大蚝应跟用（）味碟。
A、三合油B、花椒盐C、寸葱段D、甜面酱正确答案：BCD14、在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是。
A、葡萄酒B、香槟酒C、威士忌酒D、白兰地酒15、消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要（）。
中餐烹饪专业大赛理论试题第10套
中式烹饪、中餐面点赛项试题10一、单选题（请把正确选项填在（）内，每题1分共70分）1.厨房间要指定用电安全责任人，一般饭店由( )负责和检查。
A.供电公司员工B.工程部经理C.餐饮部经理D.专门值日人员2.眉毛酥、盒子酥、萝卜丝酥饼属于层酥中的( )。
A.暗酥B.半暗酥C.明酥D.单酥3.厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都应有专人负责，这要求在厨房防火制度中要( )。
A.明确员工责任B.方便生产需要C.强化消防知识D.加强火源管理4.江苏常熟的血糯又称( )红血糯。
A.鸡血糯B.鸽血糯C.鸭血D.鹅血糯5.从防火的需要出发，厨房各种电气设备的安装使用必须( )。
A.和生产流程保持一致B.方便厨房生产需要C.检查设备耐火性能D.符合防火安全要求6.( )是炸制工艺中首先要注意的问题。
A.控制炸制时间B.油量要充分C.根据品种选择适当油温D.保持油的清洁7.菜肴的决定性调味阶段是调味的( )阶段。
A.原料加热前的调味B.原料加热过程中的调味C.原料加热后的调味D.上述三种都可以8.烤乳猪在腌制时用的调料是( )。
A.老抽B.吉士粉C.孜然粉D.五香盐9.熬制肉皮冻时，食盐应在( )再加入。
A.加热开始时B.熬制过程中C.倒入盛器前D.汤汁浓稠时10.鱼香味型可分为( )和冷菜味型两大类。
A.煲仔类B.火锅类C.汤菜类D.热菜类11.加热对原料产生的作用,属于化学变化的是( )。
A.水解作用B.凝固作用C.分散作用D.溶解作用12.达到规定的成品标准,在封闭状态下对原料进行加热的方法是( )。
A.煮B.焖C.炸D.蒸13.摊制法的主要热传递方式是热( )。
A.对流B.辐射C.烤制D.传导14.盐焗是指将生料或半熟的原料用盐和葱姜、大料腌渍，然后用桑皮纸包裹，埋入( )的盐粒中使之成熟的烹调方法。
A.清洁B.粉碎C.灼热D.过筛15.宴席的上菜原则之一是先冷菜后( )。
A.热菜B.大菜C.甜菜D.汤菜16.制作西湖醋鱼的工艺是将经刀工处理的鱼煮制( )，取出装盘，浇上酸甜味的水汁芡即成。
中餐粤菜考试题及答案
中餐粤菜考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 粤菜中常用的烹饪技法是？A. 炖B. 炒C. 蒸D. 炸答案：B2. 以下哪项不是粤菜的代表菜？A. 烧鹅B. 叉烧C. 宫保鸡丁D. 鱼翅答案：C3. 粤菜中“白切鸡”的特点是？A. 肉质鲜嫩，皮滑肉紧B. 肉质干柴，皮硬肉老C. 肉质油腻，皮厚肉多D. 肉质松散，皮薄肉少答案：A4. 粤菜中“煲仔饭”的煲仔是指？A. 一种特殊的锅B. 一种特殊的米C. 一种特殊的菜D. 一种特殊的调料答案：A5. 以下哪项不是粤菜中常用的调料？A. 蚝油B. 生抽C. 豆瓣酱D. 鱼露答案：C6. 粤菜中“双皮奶”的主要原料是？A. 牛奶B. 羊奶C. 豆浆D. 椰奶答案：A7. 以下哪项不是粤菜的特点？A. 口味清淡B. 讲究食材的新鲜C. 重油重辣D. 烹饪技法多样答案：C8. 粤菜中“虾饺”的特点是？A. 皮薄馅嫩，汁多味鲜B. 皮厚馅老，汁少味淡C. 皮硬馅干，汁多味咸D. 皮软馅烂，汁少味苦答案：A9. 粤菜中“烧腊”包括哪些？A. 烧鹅、叉烧、烧肉B. 烧鸡、叉烧、烧鸭C. 烧鹅、叉烧、烧鸡D. 烧鸭、叉烧、烧肉答案：A10. 以下哪项不是粤菜中常用的烹饪方法？A. 清蒸B. 红烧C. 干烧D. 炖汤答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 粤菜中常见的烹饪技法包括？A. 蒸B. 炖C. 炒D. 炸答案：ABCD2. 粤菜中常用的海鲜包括？A. 鱼B. 虾C. 蟹D. 贝类答案：ABCD3. 粤菜中常用的调料有？A. 蚝油B. 生抽C. 豆瓣酱D. 鱼露答案：ABD4. 粤菜中常见的点心有？A. 虾饺B. 烧卖C. 肠粉D. 叉烧包答案：ABCD5. 粤菜中常见的汤品有？A. 老火汤B. 清汤C. 炖汤D. 酸辣汤答案：ABC三、判断题（每题2分，共10分）1. 粤菜的特点是口味清淡，注重食材的新鲜和烹饪技法的多样性。
（正确）2. 粤菜中“白切鸡”的特点是肉质干柴，皮硬肉老。
中餐厅服务测试题
中餐厅服务测试题姓名：得分：一、填空题：1、常见的托盘有，不锈钢托盘木质托盘等。
2、托盘方法按承载物重量分为和两种。
3、餐花按折叠方法与放置用具的不同分为、、、三种。
4、餐巾折花的基本技法主要有、卷和穿等六种。
5、摆放餐桌时要求餐桌的腿的方向，椅子整齐有序大桌，背。
6、铺台布要求，朝上，从指向四角下垂均等。
7、日本清酒饮用时应温热至左右。
8、徒手斟到酒水时，服务员左手指，，右手指酒瓶的，商标正对客人，右脚跨前踏在之间，在客人斟倒。
9、服务员订餐完毕后，应由取回放置到迎宾台。
10、红茶的制备按茶水中是否添加其他调味品可以为和两种。
11、接待日本客人餐巾花不宜选用，主位花应。
12、国旗悬挂按国际惯例以右为，左为，由我国政府宴请来宾时，我国国旗挂在，外国国旗挂在。
13、台形布置注意突出主桌，按照台形布置原则即“、先右后左、来设计、安排。
14、上水果前应撤去桌面除外的所有餐具，摆好餐盘和、，再托着水果盘从客人分派水果，然后，从客人上洗手盅，盅内放温水、和。
15、服务过程中应遵循、的服务原则。
16、西菜的主要流派按国家或地区分为、、、等等，其服务方式主要采用、、、、和自助式服务．17、法国菜大都以地名、人名、来命名，受法式餐饮影响较大的国家有、等。
18、烤肉、熏制的和一直是英国人喜爱的食品。
19、美国人爱吃甜食和水果，尤其是。
20、被称为红鱼子的是卵。
21、被俄国人称为第二面包的事物是。
22、是将原料加工及腌渍后，置入炭火炉中，以明火辐射热能直接将原料烤炙成熟的烹调方法。
23、冰镇酒水时，应在冰桶中放入桶冰块，再放入桶的水后，放在冰桶架上，请主人品评酒质应斟倒杯．24、当客人看完菜单后，得到主人首肯后，应先从开始依次点菜，最后为点菜．25、菜肴装盘时要注意蔬菜配菜应放在主菜，色拉摆放在主菜的、不挂盘边．二、选择题：1、物品装托盘时，正确的做法使（）A 重物物放在外，先上桌的物品在上在后。
B 轻物低物放在外，先上桌的物品在下在前。
中餐服务试题及参考答案
中餐服务试题及参考答案一、填空题1、中餐厅是提供中式菜点、_____和_____的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、_____、_____等，做到服务标准化，布置____化、操纵_____化。
2、在接受宾客点菜时，经常出现两种情况，一种情况是_________；另外一种情况是：__________。
3、中餐零点餐厅的早饭服务中，服务员要做到勤_____、勤_____、勤______和清算台面。
4、值台服务员在填写菜单时，应动先容菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特点菜，特别是厨师当日推荐的_____菜__________菜。
5、上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上______和洗手盅，洗手盅内盛半盅温热的_____。
6、通常xx提出加菜的缘由主要有三个：一是____________，二是__________，三是对某道菜特别欣赏，想再吃一道。
7、当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时，值台员应请宾客在帐单上填写_____和_______。
8、接受信用卡付款的餐厅在随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提供的________。
9、团体餐宾客离开后，应马上清算台面，弄好餐厅环境卫生，做到“三清两不留”，即台面清、_____、_____、餐厅中不留食品、_____。
10、宴会具有就餐人数多、______高、_____多、气氛热烈、接待服务讲求等特点。
11、国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为来访的_______、______而举行的正式宴会。
12、接待会是一种灵活便利、______的宴请情势。
13、宴会台型布置的原则是中心第一、________、__________。
14、摆设冷盘时，根据菜点的品种和数目，留意菜点______的散布，____的搭配，____的搭配，_____的搭配_____的正反_____的逆顺，____的间隔。
二、名词解释1、高级宴会2、鸡尾酒会3、正式宴会4、国宴5、宴会6、冷餐会三、选择题1、餐前饮茶的习惯，流行于我国南方，特别是_____一带。
职高中餐实操考试题及答案
职高中餐实操考试题及答案一、填空题（每题2分，共10分）1. 中餐烹饪中，常用的“五香”指的是______、______、______、______、______。
2. 糖醋排骨的制作过程中，需要用到的调料有糖、醋、酱油、______、______。
3. 清蒸鲈鱼的烹饪方法中，“清蒸”指的是将鱼放入蒸锅中，用______蒸至熟透。
4. 制作宫保鸡丁时，需要将鸡肉切成______，以便于快速炒熟。
5. 炒青菜时，为保持青菜的色泽和营养，应该在油热后迅速加入______。
答案：1. 八角、桂皮、丁香、小茴香、花椒2. 料酒、生姜3. 中火4. 丁状5. 青菜二、选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪种调料不是中餐烹饪中常用的调料？A. 酱油B. 盐C. 糖D. 奶酪答案：D2. 以下哪种烹饪方法适合烹饪嫩滑的肉类？A. 红烧B. 清蒸C. 干烧D. 油炸答案：B3. 以下哪种食材不适合用于制作鱼香肉丝？A. 猪肉B. 木耳C. 胡萝卜D. 土豆答案：D4. 以下哪种烹饪方法适合烹饪蔬菜？A. 红烧B. 清蒸C. 干烧D. 凉拌答案：D5. 以下哪种食材不适合用于制作麻婆豆腐？A. 豆腐B. 牛肉C. 花椒D. 豆瓣酱答案：B三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述中餐烹饪中“勾芡”的作用。
答案：勾芡是中餐烹饪中的一种技法，其作用是使菜肴的汤汁变得浓稠，增加菜肴的光泽和口感，同时锁住菜肴的香味和营养。
2. 请简述如何正确处理活鱼以保证烹饪时的新鲜度。
答案：正确处理活鱼的步骤包括：首先将鱼敲晕，然后去除鱼鳞，接着剖开鱼肚去除内脏，最后清洗干净鱼身，以保证烹饪时的新鲜度。
3. 请简述中餐烹饪中“焯水”的目的。
答案：焯水是中餐烹饪中的一种预处理方法，其目的是去除食材中的杂质和异味，使食材更加干净，同时缩短烹饪时间，保持食材的色泽和营养。
四、实操题（共45分）1. 制作一道“鱼香茄子”，请列出所需材料和步骤。
中餐考试试题
转正考核试题（中餐厅）姓名：部门：岗位：分数：一、填空题（50分）1.餐饮部组织架构中餐厅、西餐厅、营业部、管事部、出品部（5分）2.世界三大菜系是指中国菜系、法国菜系、土耳其菜系（3分）3.酒店顾客想听到的声音是语言规范文雅、说话得体、委婉灵活、幽默风趣（4分）4.我们酒店主营粤菜，其制作方方法多样，讲究五滋六味，五滋是清、香、酥、脆、浓（或者香松软肥浓）（6分）5.酒店服务人员要掌握的宴会“八知”“三了解”分别是：1）“三了解”：了解宾客的风俗习惯、了解宾客的生活忌讳、了解宾客的特殊要求（3分）2）“八知”：知宴会台数人数、知开餐时间、知宴会菜品、知上菜程序、知主人身份、知宴请对象、知结账方式、知优惠内容。
（4分）6.餐饮服务的“六”大服务技能分别是：口布折花、铺台布、托盘、摆台、上菜分菜、斟酒倒茶（6分）7.酒水斟倒的标准：红葡萄酒三分之一，白酒八分，茶八分啤酒八分酒二分泡沫，白兰地二分之一（4分）8.分菜分为两种分法，分别是桌上分、桌下分。
（2分）9.白酒的香型一般有五种，分别是酱香型、浓香型、清香型、米香型 _兼香型（即混合型）（5分）10.鲍鱼是菜谱上一种名贵菜肴营养价值丰富，鲍鱼素有海底软黄金之称（1分）11.为了使客人感受到我们主动高效的服务我们应做到提前准备、快捷准确、迅速接待下一位客人（3分）12.工作中规范的仪容仪表都包含头发、面容、制服、工号牌、指甲、饰品、鞋袜、个人卫生八项（4分）二、简答题(20分)1.点菜是餐饮服务的重要环节，在点菜前需要做哪些准备？（5分）答：（1）了解菜品：估清急推特价特色任务菜（2）了解客情：形式人数特殊要求（3）物品准备：菜谱下菜单笔电脑（点菜宝）（4）了解酒水知识2.服务人员要掌握的点菜九大技能分别是？（5分）答：（1）要精通菜单（2）要熟知烹调方法（3）要了解菜肴的味型（4）要掌握菜肴的知识（5）要熟知酒水知识（6）要了解估清单（7）要了解民族习俗（8)要精通定价（9）要掌握点菜程序3.上菜就是餐饮服务重要技能之一，上菜前应把好哪“六”关？（5分）答：(1)客人未到不能上(2)内有杂物不能上(3)器皿破损不能上(4)颜色不对不能上(5)温度不够不能上(6)份量不足不能上4.酒店服务人员要会的“三个服务”、“五忌”、“八声”、“十一字”分别是什么？（5分）答：三个服务：站立服务微笑服务敬语服务五忌：否定语蔑视语斗气语烦躁语反问语八声：欢迎声问候声介绍声告别声征询声应答声致谢声致歉声十一字：您您好请谢谢对不起再见。
餐厅服务员(中餐)考试题
餐厅服务员（中餐）职业工种用一、单选题（150 题）1、东北人喜欢的菜品口味（C ）。
A 、口味清淡，注意营养价值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸 D 、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸2、常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（B）等。
A 、服务B、语气C、面容D、手势3、餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，（B），环境等多种因素。
A 、气质B、心理 C 、生理 D 、身体4 、客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，（D）我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。
A 、打坏餐厅的物品B、他们打伤服务员C、逃帐、懒帐D、在语言和态度上5、客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员（C ）做法对。
A 、告诉客人只保管白酒类B、告诉客人保管的期限只有3 天C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行6、西湖龙井茶具有（D）、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。
A 、深红B、黄艳带绿C、亮黄D、色翠7、广东菜的特点是用料广博奇异，（C ），野味馔肴甚多。
A 、不同调味品B、喜欢花椒C、选料精细D、菜肴质地酥烂8、福建菜也称闽菜，它由福州、（B）、泉州等地方菜组成。
A 、广州B、厦门C、鼓浪屿D、月牙泉9、湖南菜有讲究入味、重酸辣、鲜香、（B）的特点。
A 、肥烂B、软嫩C、浓肥D、酥脆10、中档中餐宴会一般1 名传菜服务员要为（D）位客人提供传菜服务。
A 、10 B、15 C、20 D、2511、宴会指挥员根据宴请的标准，下列（C ）项不属于拟订方案之内。
A 、宴会服务的组织方案B、酒水饮品所需种类和数量C、宴会成本核算单 D 、餐厅费用12、根据上菜服务标准，冷菜吃到（B）时上热菜。
A 、1/3 B、1/2 C、1/4 D、1/513、零点点心出单后（B）分钟可以出品。
A 、10 B、15 C、20 D、2514、根据科学的劳动定额，通常要求厨师在八小时内烹制（B）份菜。
中餐摆台服务试题及答案
中餐摆台服务试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中餐摆台时，餐巾应该放置在：A. 餐盘上B. 餐盘左侧C. 餐盘右侧D. 餐盘下方答案：A2. 中餐摆台时，筷子应该放在：A. 餐盘左侧B. 餐盘右侧C. 餐盘上方D. 餐盘下方答案：B3. 中餐摆台时，酒杯应该放在：A. 餐盘左侧B. 餐盘右侧C. 餐盘上方D. 餐盘下方答案：C4. 中餐摆台时，茶杯应该放在：A. 餐盘左侧B. 餐盘右侧C. 餐盘上方D. 餐盘下方答案：B5. 中餐摆台时，餐巾环应该放在：A. 餐巾上B. 餐巾下C. 餐巾左侧D. 餐巾右侧答案：A6. 中餐摆台时，餐盘应该放在：A. 桌面正中央B. 桌面左侧C. 桌面右侧D. 桌面下方答案：A7. 中餐摆台时，主菜应该放在：A. 客人的左侧B. 客人的右侧C. 客人的前方D. 客人的后方答案：C8. 中餐摆台时，汤碗应该放在：A. 客人的左侧B. 客人的右侧C. 客人的前方D. 客人的后方答案：B9. 中餐摆台时，调味品应该放在：A. 客人的左侧B. 客人的右侧C. 客人的前方D. 客人的后方答案：C10. 中餐摆台时，餐巾纸应该放在：A. 客人的左侧B. 客人的右侧C. 客人的前方D. 客人的后方答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 中餐摆台时，餐盘应该摆放在桌面的________。
答案：正中央2. 中餐摆台时，筷子应该摆放在餐盘的________。
答案：右侧3. 中餐摆台时，酒杯应该摆放在餐盘的________。
答案：上方4. 中餐摆台时，茶杯应该摆放在餐盘的________。
答案：右侧5. 中餐摆台时，餐巾环应该摆放在餐巾的________。
答案：上方6. 中餐摆台时，主菜应该摆放在客人的________。
答案：前方7. 中餐摆台时，汤碗应该摆放在客人的________。
答案：右侧8. 中餐摆台时，调味品应该摆放在客人的________。
答案：前方9. 中餐摆台时，餐巾纸应该摆放在客人的________。
中式烹调师高级试题+参考答案
中式烹调师高级试题+参考答案一、单选题（共68题，每题1分，共68分）1.人们的饮食习惯性就是人们在长期的生活中逐渐养成的一种( )。
A、生活特点B、生活需要C、饮食特征D、生理需要正确答案：C2.食物的滋味同食物自然属性有着( )联系。
A、一般的B、特殊的C、必然的D、紧密的正确答案：C3.影响消费心理的因素有个体因素和( )两大类。
A、年龄因素B、家庭因素C、群体因素D、社会因素正确答案：D4.七日鲜属比目鱼类，主要产于我国海丰及汕头沿海，外形似瓜子，色灰带有黑点，味鲜肉滑，适宜( )方法。
A、清蒸B、红烧C、滑熘D、干炸正确答案：A5.春秋、战国时期出现了我国最早的烹饪理论著作是( )。
A、《周礼·天官冢》B、《随园食单》C、《吕氏春秋·本味》D、《齐民要术》正确答案：C6.未水解的直链淀粉遇( )显蓝色，水解后将显紫、红色，甚至无色。
A、硫酸B、盐酸C、硫酸铜D、碘正确答案：D7.烹调动物性原料时，放( )可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。
A、酒B、盐C、醋D、糖正确答案：C8.自然物的美到处可见，是非常广阔的，自然美的主要特征侧重于( )。
A、形成美B、艺术美C、形式美D、造型美正确答案：A9.在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先重后淡，先咸后甜，主要是运用( )形成一定的节奏感。
A、味的转换B、味的消杀C、味的积累D、味的相乘正确答案：A10.烹饪学是一门涉及面( )的应用学科。
A、较大B、不大C、很广D、较窄正确答案：C11.馅心原料的加工处理，第一步是( )。
A、调味B、选择原料C、清洗原料D、刀工处理正确答案：B12.鹿筋取自( )和马鹿四肢的筋，是保留蹄部脱水加工而成的。
A、骆驼B、驼鹿C、狍子D、梅花鹿正确答案：D13.食物的滋味同食物的( )有着必然的联系。
A、科学属性B、基本属性C、自然属性D、审美属性正确答案：C14.在餐饮服务中，提高思想觉悟、具有强烈服务意识、树立良好服务态度被称做服务人员的( )。
中餐服务试题及参考答案
中餐服务试题及参考答案一、填空题1、中餐厅是提供中式菜点、 ___________ 和 __________的餐厅，中餐厅的销 售方式有零点餐、 ____________ 、 _________ 等，做到服务标准化，布置________ 化、操纵 _________ 化。
2、在接受宾客点菜时，经常出现两种情况，一种情况是 ；另外一种情况是： 。
3、中餐零点餐厅的早饭服务中，服务员要做到勤 ______________ 、勤___________ 、勤 ___________ 和清算台面。
4、值台服务员在填写菜单时，应动先容菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的 特点菜，特别是厨师当日推荐的 _________________ 菜 _________ 菜 ___________ 菜。
5、上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上 ______________ 和洗手盅，洗手盅内 盛半盅温热的 ___________ 。
6、通常宾客提出加菜的缘由主要有三个：一是 ________ ，二是 ，三是对某道菜特别欣 赏，想再吃一道。
7、当宾客出示本店的 “房卡 ”和房间钥匙要求签单1/14 时，值台员应请宾客在帐单上填写 ______________ 和 ____________ 。
8、接受信用卡付款的餐厅在随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提 供的 。
9、团体餐宾客离开后，应马上清算台面，弄好餐厅环境卫生，做到“三清 两不留”，即台面清、 ___________ 、 __________ 、餐厅中不留食品、___________ 。
11、国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为来访的 、 而举行的正式宴会。
12、接待会是一种灵活便利、 ____________ 的宴请情势。
10、宴会具有就餐人数多、 接待服务讲求等特点。
_____________ 高、 __________ 多、气氛热烈、13、宴会台型布置的原则是中心第一、 __________________ 、_____________________ 。
中餐服务试题及参考答案
中餐服务试题及参考答案一、填空题1、中餐厅是提供中式菜点、__________和_________的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、__________、__________等，做到服务标准化，布置________化、操纵_________化。
2、在接受宾客点菜时，经常出现两种情况，一种情况是__________________；另外一种情况是：____________________。
3、中餐零点餐厅的早饭服务中，服务员要做到勤__________、勤__________、勤___________和清算台面。
4、值台服务员在填写菜单时，应动先容菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特点菜，特别是厨师当日推荐的__________菜_________菜__________菜。
5、上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上___________和洗手盅，洗手盅内盛半盅温热的__________。
6、通常宾客提出加菜的缘由主要有三个：一是_______________________，二是___________________，三是对某道菜特别欣赏，想再吃一道。
7、当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单1/14时，值台员应请宾客在帐单上填写__________和_____________。
8、接受信用卡付款的餐厅在随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提供的________________。
9、团体餐宾客离开后，应马上清算台面，弄好餐厅环境卫生，做到“三清两不留”，即台面清、__________、__________、餐厅中不留食品、__________。
10、宴会具有就餐人数多、____________高、__________多、气氛热烈、接待服务讲求等特点。
11、国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为来访的_____________、___________而举行的正式宴会。
12、接待会是一种灵活便利、___________的宴请情势。
中餐服务试题及参考答案
中餐服务试题及参照答案一、填空题1、中餐厅是供给中式菜点、_____和_____的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、 _____、_____等，做到服务标准化，部署____化、操控 _____化。
2、在接受来宾点菜时，常常出现两种状况，一种状况是_________；此外一种状况是：__________。
3、中餐零点餐厅的早餐服务中，服务员要做到勤_____、勤 _____、勤______和清理台面。
4、值台服务员在填写菜单时，应动先容菜式特色，帮助来宾精选本餐厅的特色菜，特别是厨师当天介绍的 _____菜__________菜。
5、上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上______和洗手盅，洗手盅内盛半盅温热的 _____。
6、往常 xx 提出加菜的缘故主要有三个：一是 ____________，二是 __________，三是对某道菜特别赏识，想再吃一道。
7、当来宾出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时，值台员应请来宾在帐单上填写 _____和_______。
8、接受信誉卡付款的餐厅在随时进行安全检查，即查阅信誉卡发放企业供给的 ________。
9、集体餐来宾走开后，应立刻清理台面，弄好餐厅环境卫生，做到“三清两不留”，即台面清、 _____、_____、餐厅中不留食品、 _____。
10、宴会拥有就餐人数多、______高、 _____多、氛围热情、招待服务讲究等特色。
11、国宴是国家领导人或政府领袖为国家庆典活动或为来访的_______、______而举行的正式宴会。
12、招待会是一种灵巧便利、______的宴请形势。
13、宴会台型部署的原则是中心第一、________、__________。
14、陈设冷盘时，依据菜点的品种和数量，留神菜点______的分布， ____的搭配， ____的搭配， _____的搭配 _____的正反 _____的逆顺， ____的间隔。
二、名词解说1、高级宴会2、鸡尾酒会3、正式宴会4、国宴5、宴会6、冷餐会三、选择题1、餐前喝茶的习惯，流行于我国南方，特别是_____一带。
初级中餐服务员理论考试题库
初级中餐服务员理论考试题库一、是非题1. 礼节是人们在交往时，相互表示尊重的形式。
2. 礼貌服务是餐饮服务人员为客人提供服务时应做到的。
3. 在服务接待中，能够运用合乎礼节的称呼，是表达服务员对客人的尊重。
4. 在许多情况下，客人主动与服务员握手时，服务员则不应回避，回避是不礼貌的。
5. 当客人来到餐厅，迎宾小姐首先要问：“请问先生（小姐），一共几位？”。
6. 食品验收须由厨师负责，重点是检查食品质量和数量。
7. 各种装饰品要每周清理一次，保持餐厅环境整洁。
8. 用蒸汽消毒餐具，把洗净的盘碗直接放入蒸箱内。
9. 使用煤气，熄火后必须关好燃烧器的煤气阀门。
10. 发现客人遗留物品时，要保管好，待客人回来寻找时再交出来。
11. 少年儿童的就餐心里偏向于要就餐速度快、菜品质量优、花样品种多。
12. 老年人一般希望品种价格低、菜品质量优、环境卫生、服务态度好。
13. 体力劳动者的就餐心里是即要经济又要实惠又要快捷。
14. 吃快餐的顾客主要要求是快。
15. 聚餐的客人一般要求有一个适应他们愉快就餐的环境。
16. 对受宴请的顾客来说，他们一般不注意菜肴规格和就餐气氛。
17. 年纪大顾客就餐喜欢气氛宁静，有被人尊重的心理要求。
18. 餐厅服务只是为了客人提供斟酒服务的餐厅工作人员。
19. 当茶位开好后，服务员应递上菜谱静候一旁，不要随意推荐菜式品种，以免客人不满。
20. 清理台面发现有客人遗留的物品时，应马上交值班经理，以免被人损坏和冒领。
21. 无论早、午、晚餐客人入座后，服务员应立即进行餐前茶服务。
22. 从包餐的性质上说，中餐团体包餐包括旅游团包餐、访问团包餐、考察团包餐、春茗包餐等。
23. 中餐团体包餐的冷盘可在开餐前五分钟摆放于摆好餐具的餐台上；热菜则在客人就餐后依次上桌。
24. 不同的国家和民族所用的问候礼节是相同的。
25. 由于舞厅光线不足、服务员请客人入座后应首先点燃蜡烛。
26. 卡拉ＯＫ是视听、舞蹈融为一体娱乐。
盘中餐测试题及答案三年级
盘中餐测试题及答案三年级一、选择题1. 早餐时，我们通常吃的食物是什么？A. 米饭B. 面条C. 面包D. 馒头答案：C2. 中餐中，我们常吃的蔬菜有哪些？A. 西红柿B. 土豆C. 茄子D. 所有选项答案：D3. 晚餐后，我们通常不吃什么？A. 水果B. 糖果C. 蔬菜D. 肉类答案：B二、填空题4. 我们每天需要吃_______餐，包括早餐、午餐和晚餐。
答案：三5. 为了保持身体健康，我们应该吃_______和_______的平衡饮食。
答案：营养均衡6. 水果和蔬菜富含维生素和_______，我们应该每天食用。
答案：矿物质三、判断题7. 吃太多甜食对牙齿不好。
（）答案：√8. 我们应该吃各种各样的食物，以获得不同的营养。
（）答案：√9. 晚餐后立刻睡觉是健康的饮食习惯。
（）答案：×四、简答题10. 为什么我们不应该吃太多快餐？答案：快餐通常含有高脂肪、高盐分和高糖分，长期食用可能导致肥胖、高血压和其他健康问题。
11. 为什么早餐很重要？答案：早餐是一天中的第一顿餐，为我们提供能量，帮助我们开始新的一天，保持注意力和学习效率。
五、论述题12. 描述一下你理想的健康饮食计划。
答案：我理想的健康饮食计划包括丰富的早餐，如全麦面包、鸡蛋和新鲜水果；午餐是均衡的，包括蛋白质来源如瘦肉或鱼，蔬菜和全谷物；晚餐则较轻，避免过多的碳水化合物和脂肪，以确保良好的睡眠。
结束语：通过这些测试题，我们希望三年级的小朋友们能够更好地理解健康饮食的重要性，学会选择对身体有益的食物，培养良好的饮食习惯。
记住，健康饮食是快乐成长的基础。
中餐礼仪培训考试题目答案
中餐礼仪培训考试题目答案一、选择题（每题5分，共40分）1. 中餐用餐时，筷子的正确拿法是：A. 用食指和中指夹住筷子B. 用拇指和食指捏住筷子C. 用拇指、食指和中指夹住筷子D. 用小指和无名指夹住筷子答案：C2. 在中餐餐桌上，以下哪项行为是不礼貌的？A. 用筷子敲击碗盘B. 将筷子平放在碗上C. 将筷子竖直插入饭碗中D. 将筷子横放在桌上答案：A3. 中餐餐桌上，主人敬酒时，客人应该：A. 站起来回敬B. 坐着不动C. 将杯中酒一饮而尽D. 拒绝喝酒答案：A4. 在中餐餐桌上，以下哪项行为是正确的？A. 用自己的筷子给别人夹菜B. 将食物咬一口后放回盘中C. 用公筷公勺夹菜D. 用手抓食物答案：C5. 中餐用餐时，以下哪项行为是不恰当的？A. 用筷子指人B. 将食物分给同桌的人C. 用纸巾擦嘴D. 用餐巾擦手答案：A6. 中餐用餐时，以下哪项行为是礼貌的？A. 边吃边说话B. 吃饭时发出声音C. 吃饭时玩手机D. 吃饭时闭嘴咀嚼答案：D7. 中餐用餐时，以下哪项行为是正确的？A. 用手抓食物B. 用勺子舀汤C. 用手抓汤D. 用勺子舀食物答案：B8. 在中餐餐桌上，以下哪项行为是不礼貌的？A. 将食物分给同桌的人B. 吃饭时玩手机C. 用纸巾擦嘴D. 用餐巾擦手答案：B二、判断题（每题5分，共20分）1. 在中餐餐桌上，客人可以随意更换座位。
（×）2. 中餐用餐时，客人应该等待主人先动筷子。
（√）3. 在中餐餐桌上，客人可以随意抽烟。
（×）4. 中餐用餐时，客人可以随意离开餐桌。
（×）三、简答题（每题20分，共40分）1. 请简述中餐用餐时的餐桌礼仪。
答：中餐用餐时，餐桌礼仪包括：等待主人先动筷子；使用公筷公勺夹菜；不用筷子指人；不将食物咬一口后放回盘中；不将筷子竖直插入饭碗中；不边吃边说话；不吃饭时玩手机；不随意更换座位；不随意离开餐桌；不随意抽烟。
2. 请简述中餐用餐时的敬酒礼仪。
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中餐试题
一、填空题 1 、中餐厅是提供中式菜点、__________ 和_________ 的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、__________ 、__________ 等，做到服务标准化，布置________ 化、操作_________ 化。
2 、在接受宾客点菜时，常常出现两种情况，一种情况是__________________ ；另一种情况是：____________________ 。
3 、中餐零点餐厅的早餐服务中，服务员要做到勤__________ 、勤__________ 、勤___________ 和清理台面。
4 、值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日推荐的__________ 菜_________ 菜__________ 菜。
5 、上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上___________ 和洗手盅，洗手盅内盛半盅温热的__________ 。
6 、通常宾客提出加菜的原因主要有三个：一是_______________________ ，二是___________________ ，三是对某道菜特别欣赏，想再吃一道。
7 、当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时，值台员应请宾客在帐单上填写__________ 和_____________ 。
8 、接受信用卡付款的餐厅在随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提供的________________ 。
9 、团体餐宾客离开后，应马上清理台面，搞好餐厅环境卫生，做到“三清两不留”，即台面清、__________ 、__________ 、餐厅中不留食物、__________ 。
10 、宴会具有就餐人数多、____________ 高、__________ 多、气氛热烈、接待服务讲究等特点。
11 、国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为来访的_____________ 、___________ 而举行的正式宴会。
12 、招待会是一种灵活便利、___________ 的宴请形式。
13 、宴会台型布置的原则是中心第一、_______________ 、___________________ 。
14 、摆设冷盘时，根据菜点的品种和数量，注意菜点___________ 的分布，________ 的搭配，________ 的搭配，_________ 的搭配__________ 的正反__________ 的逆顺，________ 的距离。
二、名词解释 1 、高档宴会 2 、鸡尾酒会 3 、正式宴会 4 、国宴 5 、宴会 6 、冷餐会连锁加盟 luy。