关于食品声明的法典通用准则
国际食品法典
国际食品法典食品中使用的植物蛋白制品（VPP)通用准则CAC/GL 4-19891目的为指导植物蛋白制品（VPP)在食品中的安全和正确使用，确立下列原则：——保证含VPP食品的营养质量符合预期使用目标的原则；——含VPP食品的适当标识原则。
2范围本通用准则适用于所有植物源性蛋白，不适用于食品中使用的单细胞蛋白。
3说明产品定义有效氨基酸（available amino acids): 是指来自食物蛋白、可被吸收并且用做新陈代谢的氨基酸。
氨基酸评分（amino acid score)(以前称化学评分）: 是指l.0g测试蛋白中限制氨基酸的毫克数除以通过基准氨基酸模式所确定的l.0g蛋白质中相同氨基酸的毫克数。
生物价（bioavailability) : 是指一种氨基酸或其必需营养成分能够被吸收和用于代谢的程度。
互补（complementation)(蛋白的）: 是指2种含不同限制氨基酸的蛋白质经混合，提高了蛋白质的营养价值。
在第一种蛋白质中含量过高的氨基酸，却是第二种蛋白质的限制氨基酸，这2种蛋白质按一定比例混合后，蛋白质质量高于混合前任一种蛋白质的质量，反之亦然。
有限氨基酸（limiting amino acid): 是指以基准氨基酸模式中氨基酸数量为基准，食品蛋白质中比例最低的必需氨基酸为限制氨基酸。
净蛋白质比值[net protein ratio (NPR)]: 是指测试大鼠组的增重加上无蛋白质组大鼠失去的重量除以测试大鼠组消耗的蛋白质重量。
营养适当（nutritional adequacy): 参见第7条款。
蛋白质质量（protein quality): 是指蛋白质源提供的符合人类需求必需氨基酸和必需氮的程度。
蛋白质质量主要由蛋白源中必需氨基酸含量、配比和生物价来决定。
基准氨基酸模式（reference amino acid pattern): 是指由FAO/WHO/UNU (1985)规定的符合2〜5岁儿童蛋白质安全摄入需求水平的理想蛋白质必需氨基酸的含量和配比。
食品行业通用的法律法规
食品行业通用的法律法规食品行业是一个与人们生活息息相关的重要行业，为了确保食品的质量安全和保护消费者的合法权益，各国纷纷制定出一系列的法律法规来规范食品行业的运作。
本文将介绍一些通用的法律法规，包括食品安全法、食品药品监督管理法以及相关的规章制度。
一、食品安全法食品安全法是保障食品安全的基本法律法规，多数国家都制定了相应的法律来保护食品安全。
该法规主要包括食品的生产、加工、存储、运输、销售等各个环节的要求和标准。
其中，最重要的是对食品质量和卫生安全的监管。
该法规要求食品生产企业应该建立食品安全管理制度，严格控制食品生产过程中的各项环节，并对食品进行必要的检测和检验，确保食品的质量和安全。
二、食品药品监督管理法食品药品监督管理法主要涉及到食品和药品的监管事务。
该法规旨在确保食品和药品的质量安全，同时保护消费者的合法权益。
食品药品监督管理法针对食品、药品生产企业的许可、注册、备案、监督检查和处罚等方面进行了明确的规定。
此外，该法规还规定了对食品和药品广告的监管要求，以确保广告内容真实、准确、合法。
三、食品添加剂管理规定食品添加剂是指为了改变食品的物理性状、改变食品的化学成分、增加食品的营养价值或为其防腐、防霉或增加色泽等目的而在食品中加入的物质。
食品添加剂管理规定主要是针对食品添加剂的使用标准和范围进行了规定，以确保食品添加剂在使用过程中不会对人体健康造成危害。
一般来说，食品添加剂只有在经过严格的安全评估和审批程序才能投入使用。
四、食品标签管理规定食品标签是食品生产企业向消费者提供产品信息的一种途径，也是消费者了解食品信息的重要依据。
食品标签管理规定主要规定了食品标签的基本要求，包括食品名称、生产日期、保质期、成分表、营养成分表等内容。
此外，该规定还对食品标签中的广告宣传、虚假标示以及不得使用的词语等进行了明确的规定。
五、食品安全风险评估与预警制度为了及时掌握食品安全风险并采取相应的措施，许多国家建立了食品安全风险评估与预警制度。
CAC、ISO、TBT协议、SPS协议
国际食品法典委员会(CAC)是由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同建立，以保障消费者的健康和确保食品贸易公平为宗旨的一个制定国际食品标准的政府间组织。
自1961年第11届粮农组织大会和1963年第16届世界卫生大会分别通过了创建CAC的决议以来，已有173个成员国和1个成员国组织（欧盟）加入该组织，覆盖全球99%的人口。
CAC下设秘书处、执行委员会、6个地区协调委员会，21个专业委员会和1个政府间特别工作组。
所有国际食品法典标准都主要在其各下属委员会中讨论和制定，然后经CAC大会审议后通过。
CAC 标准都是以科学为基础，并在获得所有成员国的一致同意的基础上制定出来的。
CAC成员国参照和遵循这些标准，既可以避免重复性工作又可以节省大量人力和财力，而且有效地减少国际食品贸易摩擦，促进贸易的公平和公正。
CAC是隶属FAO／WHO的政府问有关食品管理法规，标准问题的协调机构。
CAC现有165个成员国，覆盖全球人口的98％，我国是CAC成员国。
CAC是WTO认可的唯一向世界各国政府推荐的国际食品法典标准，也是WTO在国际食品贸易领域的仲裁标准。
它的宗旨是通过建立国际协调一致的食品标准体系，消除贸易壁垒，保护消费者健康，促进食品公平贸易。
1995年WTO／SPS、WTO/TBT协定正式承认CAC标准作为促进国际贸易和解决贸易争端的参考依据，从此CAC在国际贸易中具有了法律地位和权威约束力，符合CAC食品标准的产品可为各国所接受，并可进入国际市场。
CAC标准制定根据贸易需要，标准体系层次结构清晰。
CAC负责食品安全卫生标准及产品标准，重点是世界分布范围广和经济效益较高的产品，其中有肉制品。
这体现了CAC标准较ISO与国际贸易结合更紧密。
CAC及其专业委员会在制定商品和一般性(基础)标准时首先考虑的是消费者的利益。
已经建立的标准规格表明法典强调保证消费者得到的产品质量不低于可接受的最低水平，是安全无害的。
食品安全 符合性声明
食品安全符合性声明食品安全符合性声明背景食品安全是一个全球性的关注焦点，消费者越来越关注他们食用的食品的质量和安全性。
为了保障公众健康和满足国内外市场的要求，我们公司制定了食品安全符合性声明，以确保我们生产的食品符合相关的法规和标准。
目的本声明的目的是向客户、合作伙伴及有关方面展示我们公司对食品安全的承诺，并建立信任和合作关系。
通过此声明，我们致力于确保我们的食品产品符合国际食品安全标准，满足消费者对高质量食品的需求。
声明内容1. 我们公司承诺遵守国家和地区的食品安全法律法规，并不断更新和改进我们的食品安全管理体系。
我们严格控制原材料的采购、生产过程和产品配送环节，以确保食品的安全和质量。
2. 我们公司致力于提供安全、健康的食品产品，采用先进的生产技术和工艺，确保食品的卫生和质量符合最高标准。
我们严格遵守卫生要求，采用合理的储存和运输措施，防止食品被污染或变质。
3. 我们公司建立和实施食品安全培训计划，培养员工的食品安全意识和知识。
我们通过定期培训和知识考核，确保员工了解并遵守食品安全规范和操作程序。
4. 我们公司建立了完善的食品安全管理体系，并进行内部和外部审核。
通过监测和评估食品安全控制措施的有效性，我们不断改进和提升我们的食品安全管理体系，确保食品符合法律要求和消费者的期望。
5. 我们公司积极与供应商和合作伙伴合作，共同推动食品安全的提高。
我们与供应商建立长期稳定的合作关系，并要求他们也遵守食品安全要求，共同确保食品的安全性和质量。
结论通过制定食品安全符合性声明，并在实际生产过程中严格遵守相关要求，我们公司致力于提供安全、健康的食品产品，以满足不断增长的市场需求。
我们将继续努力改进和创新，确保我们的食品符合法律法规和消费者的期望，建立与客户和合作伙伴之间长期稳定的合作关系。
营养声明的使用准则
营养声明的使用准则CAC/GL23-1997[1]营养声明应与国家营养政策一致并支持该政策。
只有支持国家营养政策的营养声明方可允许使用。
1.范围1.1本准则与食品标识中的营养声明的使用有关。
1.2本准则适用于其营养声明不损害法典标准或有关特别饮食用途食品与医疗目的食品的准则中的具体规定的所有食品。
1.3本准则是对法典声明通用准则的补充，但不替代通用准则所含的任何禁止条款。
2.定义2.1营养声明[2]指用任何声明、建议或暗示来表示食品具有特殊的营养特性，包含但不局限于能量值和蛋白质、脂肪与碳水化合物以及维生素和矿物质的含量。
以下不构成营养声明：(a)配料中对某些物质的叙述；(b)对构成营养标签强制性部分的营养物的叙述；(c)根据国家法律的要求，对某些营养物或配料的定量和定性声明。
2.1.1营养物含量声明是一种营养声明，它描述了食品中所含营养物的含量。
(例如：[3]“钙的来源”;“高纤维和低脂肪”;)2.1.2比较声明是对两种或多种食品的营养物含量和（或）能量值进行比较的声明。
(例如：“减少的”；“少于”；“较少的”；“增加的”；“多于”。
)2.1.3营养物功能声明是一种描述营养物在人体生长、发育以及人体正常活动中所发挥的生理学作用的营养声明。
(例如“钙有助于强壮骨骼和牙齿的发育”；“蛋白质有助于人体组织的形成和修复”；“铁是红血球形成的一个要素”；“维生素E保护人体组织内的脂肪免于氧化”；“含有叶酸：叶酸有助于胎儿的正常生长”；3.营养标识任何作了营养声明的食品应根据营养标识的法典准则第3节的规定贴上营养声明的标签。
4.营养声明只允许使用与能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪及其成份、纤维、钠、维生素和矿物质有关的营养声明。
营养标识的法典准则中的营养物参考值（NRVs）已对这些作了规定。
5.营养物含量声明5.1当一项营养含量声明已被列入本准则表格中，或制定一项同义声明时，表格中有关此声明所规定条件应适用。
食品安全法全文
食品安全法全文第一章总则第一条为了保障人民群众的生命健康权益，加强食品安全监管，预防和减少食品安全风险，制定本法。
第二条本法适用于食品的生产、加工、流通、餐饮服务等活动的监督管理，以及食品安全监督管理工作的组织和领导。
第三条食品安全工作遵循预防为主、综合治理、风险管理、全程监管的原则，采取公开、透明、公平的方式，强化行政管理和社会监督相结合，不断完善食品安全监督管理体系，促进食品安全形势持续向好发展。
第四条国家鼓励和支持科学研究和技术开发，提高食品安全技术水平，推广适用先进技术装备，提高食品安全监督管理的科学化、精准化、智能化水平。
第五条国家鼓励和支持社会组织、企事业单位、科研机构、公民等各方面力量参与食品安全监督管理工作，依法保护各方面监督管理参与者依法行使职责和权利。
第六条食品安全监督管理应当依法公正、严格、高效，坚持风险分类、逐级管理，强化信息公开、监督检查，保证被监管对象的合法权益和社会公众的知情权。
第七条国家推行食品安全责任制，食品生产经营者应当履行主体责任，食品监督管理部门应当履行监管责任，社会各界应当履行监督责任，形成政府主导、行业自律、社会监督的食品安全治理体系。
第二章食品安全的基本要求第八条食品生产经营者应当建立健全食品生产经营全程质量安全管理制度，保证食品质量安全。
第九条食品生产经营者应当严格遵守食品安全法律法规和有关标准，严格控制食品生产经营全程的风险。
第十条食品生产经营者应当建立并落实食品追溯、检测、风险防控等制度，为监管部门提供真实、可追溯的信息。
第十一条禁止用有毒有害物质生产或者加工食品。
第十二条禁止生产、销售不符合安全标准的食品。
第十三条食品生产经营者应当在食品包装、明示或者标识中，标明真实和准确的生产日期、保质期、生产经营者名称、地址、联系方式等信息。
第十四条餐饮服务提供者应当遵循食品安全法律法规和有关标准，建立规范的食品安全生产经营制度，保证食品安全。
第十五条餐饮服务提供者应当对所使用的食品材料进行检验，不使用变质、变味、过期食品。
食品安全法律法规与标准
食品安全法律法规与标准食品安全一直是人们生活中非常关注的问题，因为食品安全问题直接关系到每个人的健康。
为了确保食品安全，各国纷纷制定了一系列的法律法规与标准。
本文将介绍食品安全法律法规与标准的相关内容。
一、法律法规1.《食品安全法》：《食品安全法》是国家食品安全的基本法律，它规定了食品生产、经营、检验、监督管理等方面的基本要求和责任。
该法律对食品生产和经营环节的各个环节都做出了具体的规定，包括食品的生产、流通、销售等方面。
2.《食品安全法实施条例》：《食品安全法实施条例》是对《食品安全法》的具体细化和详细规定。
该条例对食品的生产、加工和销售环节进行了详细规定，明确了各个环节的具体责任和要求。
3.《食品安全监督管理条例》：为了加强对食品安全监督管理的力度，国家制定了《食品安全监督管理条例》。
该条例规定了食品安全监督管理的基本原则、监督检查的程序和方法、违法行为的处罚等内容。
二、标准1.国家标准：国家标准是国家对食品安全要求的基本标准，它对食品的质量、安全、卫生等方面做出了具体规定。
国家标准主要包括食品的生产工艺标准、食品添加剂使用标准、食品卫生标准等。
2.行业标准：行业标准是行业组织或专业机构制定的具有约束力的标准。
行业标准通常是根据国家标准进行制定的，但在特定行业中更为具体和细化。
行业标准对于确保食品安全起着重要的作用，能够指导企业在生产过程中遵循正确的方法和要求。
3.地方标准：地方标准是地方政府制定的具有局部约束力的标准。
不同地区的食品安全问题可能有所不同，因此地方标准能够更好地适应不同地区的特殊情况，确保当地食品安全的要求。
总结：食品安全法律法规与标准的制定旨在保护公众的身体健康，确保食品的安全和质量。
各国通过制定相关法律法规和标准，从法律层面对食品安全问题进行了全面的规范和要求。
这些法律法规和标准的实施对于保障人们的饮食安全，维护社会的稳定与和谐具有重要意义。
我们每个人都应该关注食品安全问题，增强食品安全意识，合理选择食品，共同维护社会的食品安全。
CAC_GL 1-1979 声称通用指南 Codex General Guidelines On Claims
产品宣称通用准则CAC/GL 1-19792009年修订1适用范围和基本原则1.1本准则适用于所有食品宣称，无论其他单独法典标准是否涉及该食品。
1.2本通用准则基于以下原则：不得以虚假、误导或欺骗的方式或者可能对食品任何方面特性产生错觉的方式对食品进行描述和介绍。
1.3食品营销者对食品宣称应能提供合理依据。
2定义2.1通用准则中的宣称是指声称、暗指或暗示食品在产地、营养特性、性质、生产、加工、成分或其他特性方面具有特定品质的任何表述。
3禁用宣称下列宣称禁止使用：3.1标称特定食品可充分提供所有必需营养素的宣称，除非该产品已经明确定义，并且国际食品法典标准允许这种宣称或相关主管部门认定该产品可充分提供所有必需营养素。
3.2暗示可提供均衡膳食或暗示日常食品不能充分提供所有营养素的宣称。
3.3无法证实的宣称。
3.4声称食品可用于预防、减轻、治疗或治愈某种疾病、机能失调或生理状况的宣称，除非：(a) 此类宣称符合营养和特殊膳食用食品法典委员会制定的食品法典标准或准则，并符合准则中设定的基本原则。
或者，(b) 没有适用的食品法典标准或准则，但食品销售国的法律允许此类宣称。
3.5可能造成消费者怀疑其他类似食品的安全性、或者可能引发或利用消费者恐慌的宣称。
4易误导的宣称下列例子为可能引起误导的宣称：4.1含有不全面的比较级和最高级用语的无意义宣称。
4.2 涉及良好卫生规范的宣称，例如“有益身体”、“有益健康”、“健全”等。
5特定条件的宣称5.1下列宣称在满足附带特定条件的前提下允许使用：i.只有基于《食品中添加必需营养素的通用原则》规定的营养考虑因素对食品添加营养素时，才可以标注该食品通过添加维生素、矿物质和氨基酸等营养素而具有更高或特殊营养价值。
此类标注应当符合相关主管部门法规。
ii.食品通过减少或去除某营养素而具有特殊营养品质的标注应当基于营养考虑因素并符合相关主管部门法规。
iii.使用诸如“天然”、“纯净”、“新鲜”、“家庭制作”、“有机栽培”、“生物方法栽培”等词语时应遵照食品销售国之惯例用法。
CAC第四版(2003)食品 卫生通用规范(详解)
基本文本食品法典前言食品法典委员会及FAO/WHO食品标准计划食品法典委员会负责执行粮农组织/世界卫生组织联合食品标准计划，旨在保护消费者健康和促进食品贸易的公平进行。
食品法典（拉丁文指食品法律或法规）是以统一格式表述的国际已采纳的食品标准的汇编。
它还包括了以操作规范、准则和其它建议措施为形式的咨询性规定，以助于达到食品法典的目标。
委员会已表明，这些操作规范可为国家食品控制或执法机构提供需要的有用清单。
食品法典的出版旨在指导和促进各种食品的定义及其要求的详细界定和确立，以有助于其协调一致，并借此促进国际贸易。
食品卫生的基本文本 — 第三版食品法典委员会于1997年和1999年采纳了食品卫生的基本文本。
这是1997年首次出版的汇编册的第三版，包括了2003年食品法典委员会采纳的对HACCP系统应用准则的修订。
希望该版有助于食品卫生基本原则的广泛使用和理解，并将鼓励政府部门、执法机构、食品企业和所有的食品加工者和消费者使用。
有关这些文本的详细信息，或食品法典委员会的其他方面内容可从以下获得：食品法典委员会秘书处F AO/WHO联合食品标准计划,F AO, Viale delle Terme di Caracalla,00100, 意大利罗马传真: +39(6)57.05.45.93电子邮箱: codex@iii基本文本食品法典目录国际推荐操作规范食品卫生总则 -------------------------------------------------- 1 危害分析和关键控制点系统（HACCP）及其应用准则-------------------------29 制定和应用食品微生物标准的原则--------------------------------------------------41 实施微生物危险性评估的原则和准则-----------------------------------------------47 出版史--------------------------------------------------------------------------------------55 索引-----------------------------------------------------------------------------------------56v基本文本食品法典国际推荐操作规范食品卫生总则CAC/RCP 1-1969, 第4修订版（2003）引言------------------------------------------------------------------------------------- 3第一节－目标----------------------------------------------------------------------- 3 食品卫生的食典总则----------------------------------------------------------------- 3第二节－范围、应用和定义-------------------------------------------------------- 4 2.1范围----------------------------------------------------------------------------- 4 2.2应用----------------------------------------------------------------------------- 5 2.3定义----------------------------------------------------------------------------- 5第三节－初级生产-------------------------------------------------------------------- 7 3.1环境卫生-----------------------------------------------------------------------7 3.2食物来源的卫生生产--------------------------------------------------------7 3.3处理、贮藏和运输-----------------------------------------------------------8 3.4初级生产中的清洁处理、保持卫生及个人卫生------------------------8第四节－加工场所：设计与设施---------------------------------------------------- 9 4.1选址-----------------------------------------------------------------------------9 4.2加工场所和房间--------------------------------------------------------------10 4.3设备-----------------------------------------------------------------------------11 4.4设施-----------------------------------------------------------------------------12第五节－加工的卫生控制-------------------------------------------------------------14 5.1食品危害的控制----------------------------------------------------------------14 5.2卫生控制系统的关键方面----------------------------------------------------15 5.3原料的进货要求----------------------------------------------------------------16 5.4包装------------------------------------------------------------------------------17 5.5用水------------------------------------------------------------------------------17 5.6管理与监督----------------------------------------------------------------------18 5.7文件管理与记录----------------------------------------------------------------18 5.8产品召回程序-------------------------------------------------------------------181食品法典食品卫生第六节－场所：维护与清洁----------------------------------------------------------19 6.1维护与清洁----------------------------------------------------------------------19 6.2清洁方案-------------------------------------------------------------------------20 6.3害虫控制系统-------------------------------------------------------------------20 6.4废弃物的处理-------------------------------------------------------------------21 6.5监测有效性----------------------------------------------------------------------21第七节－场所：个人卫生-------------------------------------------------------------22 7.1健康状况-------------------------------------------------------------------------22 7.2疾病和损伤----------------------------------------------------------------------22 7.3个人清洁-------------------------------------------------------------------------23 7.4个人习惯-------------------------------------------------------------------------23 7.5来访者----------------------------------------------------------------------------23第八节－食品运输--------------------------------------------------------------------24 8.1基本要求-------------------------------------------------------------------------24 8.2具体要求-------------------------------------------------------------------------24 8.3使用和维护----------------------------------------------------------------------25第九节－产品信息及对消费者知情权--------------------------------------------26 9.1批号鉴别-------------------------------------------------------------------------26 9.2产品信息-------------------------------------------------------------------------27 9.3标签------------------------------------------------------------------------------27 9.4对消费者的教育----------------------------------------------------------------27第十节－培训--------------------------------------------------------------------------27 10.1知情权和责任-----------------------------------------------------------------27 10.2培训计划-----------------------------------------------------------------------27 10.3指导和监督--------------------------------------------------------------------28 10.4培训内容的更新--------------------------------------------------------------282基本文本食品法典引言人们有权要求所食用的食品是安全和适于食用的。
CAC、ISO、TBT协议、SPS协议
英文全称：Codex Alimentarius Commission, CAC国际食品法典委员会(CAC)是由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同建立，以保障消费者的健康和确保食品贸易公平为宗旨的一个制定国际食品标准的政府间组织。
自1961年第11届粮农组织大会和1963年第16届世界卫生大会分别通过了创建CAC的决议以来，已有173个成员国和1个成员国组织（欧盟）加入该组织，覆盖全球99%的人口。
CAC下设秘书处、执行委员会、6个地区协调委员会，21个专业委员会和1个政府间特别工作组。
所有国际食品法典标准都主要在其各下属委员会中讨论和制定，然后经CAC大会审议后通过。
CAC标准都是以科学为基础，并在获得所有成员国的一致同意的基础上制定出来的。
CAC成员国参照和遵循这些标准，既可以避免重复性工作又可以节省大量人力和财力，而且有效地减少国际食品贸易摩擦，促进贸易的公平和公正。
CAC是隶属FAO／WHO的政府问有关食品管理法规，标准问题的协调机构。
CAC 现有165个成员国，覆盖全球人口的98％，我国是CAC成员国。
CAC 是WTO认可的唯一向世界各国政府推荐的国际食品法典标准，也是WTO在国际食品贸易领域的仲裁标准。
它的宗旨是通过建立国际协调一致的食品标准体系，消除贸易壁垒，保护消费者健康，促进食品公平贸易。
1995年WTO／SPS、WTO/TBT协定正式承认CAC标准作为促进国际贸易和解决贸易争端的参考依据，从此CAC在国际贸易中具有了法律地位和权威约束力，符合CAC食品标准的产品可为各国所接受，并可进入国际市场。
CAC标准制定根据贸易需要，标准体系层次结构清晰。
CAC负责食品安全卫生标准及产品标准，重点是世界分布范围广和经济效益较高的产品，其中有肉制品。
这体现了CAC标准较ISO与国际贸易结合更紧密。
CAC及其专业委员会在制定商品和一般性(基础)标准时首先考虑的是消费者的利益。
中华人民共和国食品安全法（2015年修订）
中华人民共和国食品安全法（2015年修订）文章属性•【制定机关】全国人大常委会•【公布日期】2015.04.24•【文号】中华人民共和国主席令第二十一号•【施行日期】2015.10.01•【效力等级】法律•【时效性】已被修改•【主题分类】食品安全正文中华人民共和国主席令第二十一号《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，现将修订后的《中华人民共和国食品安全法》公布，自2015年10月1日起施行。
中华人民共和国主席习近平2015年4月24日中华人民共和国食品安全法（2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订）目录第一章总则第二章食品安全风险监测和评估第三章食品安全标准第四章食品生产经营第一节一般规定第二节生产经营过程控制第三节标签、说明书和广告第四节特殊食品第五章食品检验第六章食品进出口第七章食品安全事故处置第八章监督管理第九章法律责任第十章附则第一章总则第一条【立法目的】为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。
第二条【适用范围】在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）；（二）食品添加剂的生产经营；（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；（五）食品的贮存和运输；（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。
供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。
但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定。
营养和保健宣称使用准则
营养和保健宣称使用准则CAC/GL 23-19972013年修订营养宣称应支持国家营养政策并与其保持一致。
只有支持国家营养政策的营养宣称方可允许使用。
保健宣称应与国家健康政策保持一致，包括营养政策，并支持这些政策（如适用）。
保健宣称应有足够的良好科学证据支持，提供真实且不会引起误解的信息，帮助消费者选择健康饮食，同时应开展针对性的消费者教育。
一般应由主管部门来监督保健宣称对消费者饮食习惯和膳食模式的影响。
禁止使用食品法典《产品宣称通用准则》第3.4节描述的各种宣称方式。
1适用范围1.1本准则适用于食品标签的营养宣称和保健宣称，如果主管部门有相应规定，也适用于广告中1的营养宣称和保健宣称。
1.2所有食品的营养宣称和保健宣称均适用本准则，还应符合特殊膳食用食品以及特殊医用食品方面的食品法典标准或准则的相关条款。
1.3本准则是食品法典《产品宣称通用准则》的补充，后者的所有禁用规定仍然有效。
1.4婴幼儿食品不得使用营养宣称和保健宣称，除非相关食品法典标准或国家法规另有具体规定。
2定义2.1营养宣称是指声称、暗指或暗示食品具有特定营养特性的任何表述，包括但不限于能量值、蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量以及维生素和矿物质含量。
以下情况不构成营养宣称：(a) 配料表中提及的物质；(b) 强制性营养标签中提及的营养素；(c) 国家法规规定标签需包含的某些营养素或配料的定量和定性声明。
2.1.1营养素含量宣称是指描述食品中营养素含量水平的一种营养宣称。
（例如“补钙”、“高纤维低脂肪”。
）2.1.2营养素比较宣称是指对两种或多种食品的营养素水平和/或能量值进行比较的宣称。
（例如“减少”；“少于”；“更少”；“增加”；“多于”。
）2.1.3无添加宣称是指食品中未直接或间接加入某个成分的任何宣称。
这种成分在该食品中存在或允许添加，并且消费者预期该食品中通常含有这种成分。
2.2保健宣称是指声称、暗指或暗示某个食品或成分与健康之间存在某种关联的任何表述。
中华人民共和国国务院令第721号——中华人民共和国食品安全法实施条例
中华人民共和国国务院令第721号——中华人民共和国食品安全法实施条例文章属性•【制定机关】国务院•【公布日期】2019.10.11•【文号】中华人民共和国国务院令第721号•【施行日期】2019.12.01•【效力等级】行政法规•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文中华人民共和国国务院令第721号《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经2019年3月26日国务院第42次常务会议修订通过，现将修订后的《中华人民共和国食品安全法实施条例》公布，自2019年12月1日起施行。
总理李克强2019年10月11日中华人民共和国食品安全法实施条例（2009年7月20日中华人民共和国国务院令第557号公布根据2016年2月6日《国务院关于修改部分行政法规的决定》修订2019年3月26日国务院第42次常务会议修订通过）第一章总则第一条根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称食品安全法），制定本条例。
第二条食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施预防和控制食品安全风险，保证食品安全。
第三条国务院食品安全委员会负责分析食品安全形势，研究部署、统筹指导食品安全工作，提出食品安全监督管理的重大政策措施，督促落实食品安全监督管理责任。
县级以上地方人民政府食品安全委员会按照本级人民政府规定的职责开展工作。
第四条县级以上人民政府建立统一权威的食品安全监督管理体制，加强食品安全监督管理能力建设。
县级以上人民政府食品安全监督管理部门和其他有关部门应当依法履行职责，加强协调配合，做好食品安全监督管理工作。
乡镇人民政府和街道办事处应当支持、协助县级人民政府食品安全监督管理部门及其派出机构依法开展食品安全监督管理工作。
第五条国家将食品安全知识纳入国民素质教育内容，普及食品安全科学常识和法律知识，提高全社会的食品安全意识。
第二章食品安全风险监测和评估第六条县级以上人民政府卫生行政部门会同同级食品安全监督管理等部门建立食品安全风险监测会商机制，汇总、分析风险监测数据，研判食品安全风险，形成食品安全风险监测分析报告，报本级人民政府；县级以上地方人民政府卫生行政部门还应当将食品安全风险监测分析报告同时报上一级人民政府卫生行政部门。
食品法典委员会（CAC）简介
食品法典委员会(CAC)简介(1999版(一)食品法典的涵义“Codex Alimentarius”一词来源于拉丁语, 意即食品法典(或译”食品法规”)。
它是一套食品安全和质量的国际标准、食品加工规范和准则, 旨在保护消费者的健康并消除国际贸易和不平等的行为。
1962年, 联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)召开全球性会议, 讨论建立一套国际食品标准, 指导日趋发展的世界食品工业, 保护公众健康, 促进公平的国际食品贸易鼓展。
为实施FAO/WHO联合食品标准规划, 两组织决定成立食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission, 下称CAC), 通过制定推荐的食品标准及食品加工规范, 协调各国的食品标准立法并指导其建立食品安全体系。
(二)食品法典的范围食品法典以统一的形式提出并汇集了国际已采用的全部食品标准, 包括所有向消费者销售的加工、半加工食品或食品原料的标准。
有关食品卫生、食品添加剂、农药残留、污染物、标签及说明、采样与分析方法等方面的通用条款及准则也列在其中。
另外, 食品法典还包括了食品加工的卫生规范化（Codes of Practice)和其他推荐性措施等指导性条款。
(三)法典标准的性质法典标准对食品的各种要求是为了保证消费者获得完好、卫生、不掺假和正确标识的食品。
所有食品法典标准都是根据标准格式制定并在适当条款中列出各项指标。
一个国家可根据其领土管辖范围内销售食品的现行法令和管理程序, 以”全部采纳”、”部分采纳”和”自由销售”等几种方式采纳法典标准。
食品法典汇集了各项法典标准, 各成员国或国际组织的采纳意见以及其他各项通知等。
但食品法典绝不能代替国家法规, 各国应采用互相比较的方式总结法典标准与国内有关法现之间的实质性差异, 积极地采纳法典标准。
(四)食品法典的内容及作用食品法典委员会自1962年成立以来己制定了许多标准、导则和规范。
目前(1997年)食品法典共包括245个通用标准和食品品种标准, 41种食品加工卫生规范。
食品安全法律法规有哪些规定
食品安全法律法规有哪些规定食品安全一直是人们关注的重要问题，而食品安全法律法规的制定与实施对于保障公民的生命健康具有重要意义。
在我国，食品安全法律法规体系相对完善，包括了一系列规定，以保证食品的生产、流通和消费环节的安全。
本文将重点介绍我国食品安全法律法规的主要规定。
1. 食品安全法食品安全法是我国食品安全的基础法律，于2015年10月1日正式实施。
这部法律以保障公众的饮食安全为目标，对食品的生产、流通、经营、使用等环节进行了明确的规定。
主要包括以下几个方面：•对食品生产企业的要求：生产企业必须符合食品安全生产的相关标准和规定，建立健全的生产管理体系，并定期进行食品安全风险评估。
•对食品经营者的要求：食品经营者需要获得相应的许可证，确保经营的食品符合食品安全标准，并对食品进行追溯。
•对食品添加剂的管理：规定食品添加剂的种类和使用条件，并强调其必须符合国家标准。
•对食品标签的要求：食品标签必须真实、清晰，标明食品的名称、成分、保质期等重要信息，并禁止虚假宣传。
•对食品检验和抽检的要求：加强对食品质量的监督检验，保证食品的合格率。
•对违法行为的处罚：法律针对食品安全违法行为规定了相应的处罚措施，包括罚款、吊销许可证等。
2. 食品药品监管法食品药品监管法作为我国食品药品监管的基础法律，规定了食品药品的生产、流通、使用等方面的管理要求。
该法律具体包括如下内容：•食品药品的许可和备案制度：要求食品药品生产、流通企业必须按照法律程序获得相应的许可或备案。
•严禁生产和销售假药、劣药：对生产和销售假药、劣药的行为进行了严厉的打击，并规定严格的处罚措施。
•严抓食品药品广告宣传：对食品药品的广告宣传进行严格监管，禁止虚假宣传和误导消费者的行为。
•加强食品药品监督检查：设立专门的监督检查机构，对食品药品的质量进行监督抽查，并对不合格产品进行处罚。
•建立食品药品安全风险评估制度：对食品药品的安全风险进行评估和预警，及时采取措施确保产品安全。
食品安全法全文
食品安全法全文第一章总则第一条为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害，预防和减少食源性疾病的发生，保证食品安全，保障人民群众生命安全和身体健康，增强人民群众体质，制定本法。
第二条在中华人民共和国境供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守农产品质量安全法的规定。
但是，制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关息，应当遵守本法的有关规定。
转基因食品的安全管理，还应当遵守有关行政法规的规定。
第三条食品生产经营者应当严格依照本法和其他有关法律、法规的规定和食品安全标准从事生产经营活动，不得生产经营不安全食品;生产经营不安全食品的，依照本法必须承担法律责任。
第四条县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全监督管理协调机制;统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作;建立食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。
上级人民政府所属部门在下级行政区域设臵的机构应当在所在地人民政府的统一协调下，依法做好食品安全监督管理工作。
第五条县级以上食品生产、流通和餐饮服务监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。
食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全息公布、食品安全事故的调查和处理，以及有关食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，由国务院授权的部门负责。
国务院根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制进行调整。
第六条相关食品行业协会应当加强行业自律，加强食品安全知识的宣传和普及，引导消费者购买合法食品生产经营者生产经营的食品和标签、标识符合法定要求的食品。
第七条国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全知识和食品安全法律、法规、标准知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者的食品安全意识和自我保护能力。
新闻媒体应当无偿开展食品安全知识和食品安全法律、法规、标准知识的公益宣传。
最高人民法院关于审理食品安全民事纠纷案件适用法律若干问题的解释（一）-法释〔2020〕14号
最高人民法院关于审理食品安全民事纠纷案件适用法律若干问题的解释（一）正文：----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------最高人民法院关于审理食品安全民事纠纷案件适用法律若干问题的解释（一）《最高人民法院关于审理食品安全民事纠纷案件适用法律若干问题的解释（一）》已于2020年10月19日由最高人民法院审判委员会第1813次会议通过，现予公布，自2021年1月1日起施行。
最高人民法院2020年12月8日最高人民法院关于审理食品安全民事纠纷案件适用法律若干问题的解释（一）法释〔2020〕14号（2020年10月19日最高人民法院审判委员会第1813次会议通过，自2021年1月1日起施行）为正确审理食品安全民事纠纷案件，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国民法典》《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国消费者权益保护法》《中华人民共和国民事诉讼法》等法律的规定，结合民事审判实践，制定本解释。
第一条消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，依据食品安全法第一百四十八条第一款规定诉请食品生产者或者经营者赔偿损失，被诉的生产者或者经营者以赔偿责任应由生产经营者中的另一方承担为由主张免责的，人民法院不予支持。
属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。
第二条电子商务平台经营者以标记自营业务方式所销售的食品或者虽未标记自营但实际开展自营业务所销售的食品不符合食品安全标准，消费者依据食品安全法第一百四十八条规定主张电子商务平台经营者承担作为食品经营者的赔偿责任的，人民法院应予支持。
电子商务平台经营者虽非实际开展自营业务，但其所作标识等足以误导消费者让消费者相信系电子商务平台经营者自营，消费者依据食品安全法第一百四十八条规定主张电子商务平台经营者承担作为食品经营者的赔偿责任的，人民法院应予支持。
中华人民共和国食品卫生法
中华人民共和国食品卫生法文章属性•【制定机关】全国人大常委会•【公布日期】1995.10.30•【文号】主席令[第五十九号]•【施行日期】1995.10.30•【效力等级】法律•【时效性】失效•【主题分类】食品安全正文*注：本篇法规已被《中华人民共和国食品安全法》（发布日期：2009年2月28日实施日期：2009年6月1日）废止中华人民共和国主席令（第五十九号）《中华人民共和国食品卫生法》已由中华人民共和国第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议于１９９５年１０月３０日通过，现予公布，自公布之日起施行。
中华人民共和国主席江泽民１９９５年１０月３０日中华人民共和国食品卫生法（１９９５年１０月３０日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过）目录第一章总则第二章食品的卫生第三章食品添加剂的卫生第四章食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生第五章食品卫生标准和管理办法的制定第六章食品卫生管理第七章食品卫生监督第八章法律责任第九章附则第一章总则第一条为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，制定本法。
第二条国家实行食品卫生监督制度。
第三条国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。
国务院有关部门在各自的职责范围内负责食品卫生管理工作。
第四条凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本法。
本法适用于一切食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。
第五条国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督。
对违反本法的行为，任何人都有权检举和控告。
第二章食品的卫生第六条食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，要有相应的色、香、味等感官性状。
第七条专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。
第八条食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：（一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；（二）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；（三）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；（四）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；（六）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；（八）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；（九）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
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关于食品声明的法典通用准则
CAC/GL1-1979(1991年第一次修订)[1]
1.范围及一般原则
1.1本准则涉及为食品所作的说明，不论各单个法典标准是否涉及该食
品。
1.2该准则所依据的原则规定，不能采取虚假、误导或欺骗的方式，或者
可能对食品任一方面的特性产生错误印象的方式对食品进行描述和表述。
1.3食品销售者应能为有关食品的声明提供证据。
2.定义
在本准则的使用上，食品声明形式是指任何以声明、建议或暗示的方式对食品的原产地、营养特性、性质、生产、加工、成分或其它质量方面的特定性质所进行的表述。
3.禁止使用的声明
下列声明应禁止使用：
3.1声称某特定食品将提供所有必需营养充足来源的说明，除非法典标准
已规定允许该明确定义的产品可作如此说明，或有关机构认可该产品确实可提供所有必需营养的来源。
3.2暗示均衡的饮食或日常食品无法提供足够的全部营养的声明。
3.3无法证实其依据的声明。
3.4声称某食品适用于预防、减轻、治疗或治愈某一疾病、身心紊乱或特
别是生理失调的说明，除非它们是：
(a)根据法典标准或食品准则的规定，属于特殊饮食用食品委员会的管辖范围并遵循本准则中所规定的原则。
或，
(b)在无适用的法典标准或准则的情况下，但却在食品销售所在国的法律准许范围内。
3.5能导致对类似食品的安全性产生怀疑，或者可能引起或挑起消费者恐
惧的说明。
4.可能造成误导的声明
可能造成误导的声明例子如下：
4.1毫无意义的声明，包括不全面的比较和夸张。
4.2涉及良好卫生行为的声明，例如“有益的”、“有益健康的”和“健
康的”等。
5.有条件的声明
5.1在满足所依附的特定条件情况下，可准许使用下列声明：
(i)如果食品中营养物的添加，是基于营养的考虑并符合《食品主
要营养添加物法典基本原则》，可以说明该食品通过添加营养物如
维生素、矿物质和氨基酸，具有增强或特定的营养价值。
此类说明
应遵循有关部门制定的法规。
(ii)如果是出于营养的考虑并遵循有关部门制定的法规，可以说明
该食品通过减少或去除某营养物，而具有特定的营养品质。
(iii).使用诸如“天然的”、“纯净的”、“新鲜的”、“家庭制
作的”、“在有机条件下生长的”和“用生物方式栽培的”等词汇
时，应符合食品销售所在国的国家行为规范。
这些词汇的使用还应
符合第3节中所作出的禁止规定。
(iv)如果食品符合有关宗教或宗教礼仪部门的要求，可以说明该食
品是按宗教或宗教礼仪部门的要求制作的（如穆斯林清真食品、犹
太教食品）（同样请见49页及下列内容）。
(v)可以说明该食品具有特定的性能，如果此表述的事实是显而易
见的，并且此性能是所有这类食品均具有的共同性能。
(vi)可以强调说明该食品没有或者未加入某特定物质，如果此表述
不具误导性，或该物质：
(a)不在任一法典标准或准则的特定要求下；
(b)是消费者通常期望可在食品中发现的物质；
(c)未被另外一种具有相同食品特性的物质所替代，否则就应
同样显著的明确声明该替代物的存在；以及
(d)是准许在食品中存在或添加到食品中的物质。
(vii)强调该食品没有或未加入某种或多种营养物的表述，可以视
为营养声明，并且应当依据营养标签的法典准则，作出强制性的营
养声明。
[1]关于食品声明的法典通用准则在1979年食品法典委员会第13届会议上通过。
本准则的修订本在1991年的食品法典委员会第19届会议上通过。
本准则作为一种咨询性文本已寄送粮农组织/世界卫生组织的所有成员国和准成员国，并且由各国政府来决定怎样使用本准则。