安徽医大精品课程生物化学第18章维生素和微量元素
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第十八章 维生素与微量元素
安徽医科大学基础医学院生物化学教案
教材名称：授课对象：编写时间：授课日期：教学内容：普通高教“十五”规划教材《生物化学》第六版五年制基础医学等专业（理论110学时）
学年/学期：
年级/班级：
维生素与微量元素
【教学目的与要求】
掌握：B族维生素在体内的活性形式及生化作用。
了解：维生素、微量元素与临床疾病的关系。
【本课内容学习指导】
重点：1. B族维生素在体内的活性形式。
2. B族维生素的生化作用。
难点：维生素、微量元素与临床疾病的关系。
进展：维生素缺乏与临床疾病。
【教学方法】
多媒体教学为主，采用讲授式、启发式进行教学。
【教学时间分配】
3学时。
其中脂溶性维生素1学时，水溶性维生素1.5学时，微量元素0.5学时。
【课后小结】
1. 脂溶性维生素。
2. 水溶性维生素。
3. 微量元素。
生物化学第十八章维生素和无机元素优选演示
(2)抑制胆碱酯酶的活性
乙酰胆碱
(促进肠蠕动)
胆碱酯酶
(-) B1
乙酸 ＋ 胆碱
缺乏：肠蠕动减慢，胀气，消化不良。
二、维生素B2
（一）来源和化学性质
广泛存在于动、植物性食物中，肝、心、蛋黄、 乳汁、豆类含量较多。在碱性中加热及光照易破坏。
（二）生理功能和缺乏症
FMN及FAD是氧化还原酶的辅基，主要起传递氢原
O CH2 O
O
O
O
OH OR
NAD+：R为 H NADP+：R为-H2PO4
目录
（二）生理功能和缺乏症 维生素PP是NAD+及NADP+的主要组成成分，NAD+及
NADP+是体内多种脱氢酶（如苹果酸脱氢酶、乳酸脱氢酶） 的辅酶，起传递一个电子和一个氢原子的作用。
缺乏症：癞皮病 （对称性皮炎），胃肠炎、神经炎，严重者 出现痴呆。
生物化学第十八章维生素和无机元素
优选生物化学第十八章维生素 和无机元素
二、无机元素
无机元素(minerals)是维持人体正常生理功能必不 可少的元素。
常量元素: 含量占体重的1/10000以上 钠、
分类
钾、氯、钙、磷、镁等
微量元素: 占体重1/10000以下或每日需要量 在 100mg以下 主要有铁、碘、铜、锌、锰、硒、 氟、钼、钴、铬等10种。
也是 -氨基 -酮戊酸合成酶（ALA合酶）的辅酶。 临床上用来治疗顽固性呕吐及儿童惊厥。
抗结核药物异烟肼易与磷酸吡哆醛结合成异 烟腙从尿中排泄，导致B6缺乏。
七、叶酸
（一）来源及化学性质 叶酸(folic acid)又称蝶酰谷氨酸，在绿叶食
品、肝中含量丰富,体内活性形式为四氢叶酸 (FH4)。在酸性环境、被光照、室温易破坏。 （二）生化作用及缺乏症
生物化学课件维生素ppt
17
H2C 11 13
16
1 2
98 10
14
15
35
7
HO
4
6
13
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
2．来源
（1）动物体组织(肝、奶、蛋) （2）动植物体组织含有维生素D原
在紫外线照射下 麦角固醇——>Vit D2 （真菌） 胆固醇——>7-脱氢胆固醇——>Vit D3 （动物）
4
R
O
22
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
23
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
2．来源 主要存在于植物和动物的肝脏中，肠
维生素A原（β-胡罗卜素）
6
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
3、单位：
1 I.U= β胡萝卜素0.6μg 维生素A1醋酸酯0.344μg 维生素A1 0.3μg
4、生理功能
（1）构成视觉细胞内感光物质成分，维持正常视觉（明 视觉和暗视觉） （2）维持上皮组织结构的完整和健全所必需的物质。 （3）促进正常生长发育。 （4）抗癌作用。
1
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
生物化学第四节微量元素
微量元素与其他元素的相互作用
除了单独研究每种微量元素的生理和病理作用外，还需要考虑它们之间的相互作用，以及 如何通过合理的膳食和营养补充来维持健康的微量元素平衡。
感谢您的观看
THANKS
微量元素在生物体内的功能
构成生物大分子结构
如铁、铜、锌等参与构成血红 蛋白、酶和细胞色素等生物大
分子。
参与能量代谢
如钴、硒等在生物氧化过程中 起到重要催化作用。
维持渗透压平衡
如钠、钾等元素参与维持细胞 内外渗透压平衡。
参与信息传递
如碘、氟等在信息传递过程中 发挥重要作用。
微量元素与生物健康的关系
02
常见微量元素及其作用
铁（Fe）
总结词
维持正常造血功能
详细描述
铁是血红蛋白的重要组成成分，参与氧气的运输和交换。缺铁会导致贫血、疲 劳等症状。
锌（Zn）
总结词
促进生长发育和组织再生
详细描述
锌是多种酶的组成成分，参与蛋白质合成、DNA复制等生命活动。缺锌会影响儿 童的生长发育，导致发育不良、智力障碍等问题。
铜（Cu）
总结词
参与氧化还原反应
详细描述
铜是多种酶的活性中心，参与氧化还原反应、胶原蛋白合成等。缺铜会导致贫血、骨折等症状。
锰（Mn）
总结词
促进骨骼发育和酶活性
详细描述
锰是多种酶的激活剂，参与骨骼发育、糖代谢等。缺锰会导致骨骼畸形、生长迟缓等症状。
碘（I）
总结词
维持甲状腺功能正常
详细描述
碘是甲状腺激素的组成成分，参与能 量代谢、生长发育等。缺碘会导致甲 状腺肿大、智力低下等问题。
品中的微量元素含量。这些技术包括原子吸收光谱法、原子荧光法、电
除了单独研究每种微量元素的生理和病理作用外，还需要考虑它们之间的相互作用，以及 如何通过合理的膳食和营养补充来维持健康的微量元素平衡。
感谢您的观看
THANKS
微量元素在生物体内的功能
构成生物大分子结构
如铁、铜、锌等参与构成血红 蛋白、酶和细胞色素等生物大
分子。
参与能量代谢
如钴、硒等在生物氧化过程中 起到重要催化作用。
维持渗透压平衡
如钠、钾等元素参与维持细胞 内外渗透压平衡。
参与信息传递
如碘、氟等在信息传递过程中 发挥重要作用。
微量元素与生物健康的关系
02
常见微量元素及其作用
铁（Fe）
总结词
维持正常造血功能
详细描述
铁是血红蛋白的重要组成成分，参与氧气的运输和交换。缺铁会导致贫血、疲 劳等症状。
锌（Zn）
总结词
促进生长发育和组织再生
详细描述
锌是多种酶的组成成分，参与蛋白质合成、DNA复制等生命活动。缺锌会影响儿 童的生长发育，导致发育不良、智力障碍等问题。
铜（Cu）
总结词
参与氧化还原反应
详细描述
铜是多种酶的活性中心，参与氧化还原反应、胶原蛋白合成等。缺铜会导致贫血、骨折等症状。
锰（Mn）
总结词
促进骨骼发育和酶活性
详细描述
锰是多种酶的激活剂，参与骨骼发育、糖代谢等。缺锰会导致骨骼畸形、生长迟缓等症状。
碘（I）
总结词
维持甲状腺功能正常
详细描述
碘是甲状腺激素的组成成分，参与能 量代谢、生长发育等。缺碘会导致甲 状腺肿大、智力低下等问题。
品中的微量元素含量。这些技术包括原子吸收光谱法、原子荧光法、电
《临床生物化学检验》微量元素与维生素检验ppt课件
对肿瘤的影响。
5.铜
（1）代谢：
含量：80～100mg 。
吸收：在十二指肠和小肠上段吸收。 排泄：经胆汁、肠壁、尿液和皮肤排泄。 （2）生物学作用：
维护正常的造血机能及铁的代谢；
构成超氧化物歧化酶、赖氨酰氧化酶等多种酶类
。
6.铬
（1）代谢：
含量：60mg 。 吸收：经口、呼吸道、皮肤及肠道吸收。 排泄：由尿中排出，少量从粪便排出。 （2）生物学作用： 促进胰岛素的作用及调节血糖 ；
23维生素的命名及常见缺乏症名称以化学结构或功能命名常见缺乏症脂溶性维生素维生素a维生素d维生素e维生素k抗干眼病维生素视黄醇抗佝偻病维生素钙化醇生育酚凝血维生素夜盲症干眼病佝偻病骨软化症溶血性贫血新生儿出血出血倾向24名称以化学结构或功能命名常见缺乏症水溶性维生素维生素b维生素pp维生素b维生素m维生素b12维生素c硫胺素抗脚气病维生素核黄素烟酸尼克酸抗癞皮病维生素吡哆醇吡哆醛吡哆胺叶酸蝶酰谷氨酸钴胺素抗恶性贫血维生素抗坏血酸抗坏血病维生素脚气病口角炎动脉粥样硬化巨幼红细胞性贫血恶性贫血维生素a结构式维生素a有维生素a3脱氢视黄醇之分
O
1 4
C H 3
2 3
2 甲 基 1 , 4 萘 醌 的 衍 生 物 R
O
维生素K结构式
（1）维生素K的代谢： 来源：绿色蔬菜、绿茶含维生素K特别丰富。 吸收：主要在小肠，吸收入血后随-脂蛋白转运至肝中 储存。
（2）生物学作用：
是羟化酶的辅助因子； 维持体内Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ凝血因子在正常水平；
4.维生素K
维生素K（Vit K）又称凝血维生素，从植物 中提取的维生素K是维生素K1，从动物中分离出 的维生素K是维生素K2，维生素K3是人工合成产 物，在哺乳类及鸟类体内可变成维生素K4。Vit K1、Vit K2是天然产物，为脂溶性化合物，而Vit K3、vit K4则是人工合成品，为水溶性化合物。
5.铜
（1）代谢：
含量：80～100mg 。
吸收：在十二指肠和小肠上段吸收。 排泄：经胆汁、肠壁、尿液和皮肤排泄。 （2）生物学作用：
维护正常的造血机能及铁的代谢；
构成超氧化物歧化酶、赖氨酰氧化酶等多种酶类
。
6.铬
（1）代谢：
含量：60mg 。 吸收：经口、呼吸道、皮肤及肠道吸收。 排泄：由尿中排出，少量从粪便排出。 （2）生物学作用： 促进胰岛素的作用及调节血糖 ；
23维生素的命名及常见缺乏症名称以化学结构或功能命名常见缺乏症脂溶性维生素维生素a维生素d维生素e维生素k抗干眼病维生素视黄醇抗佝偻病维生素钙化醇生育酚凝血维生素夜盲症干眼病佝偻病骨软化症溶血性贫血新生儿出血出血倾向24名称以化学结构或功能命名常见缺乏症水溶性维生素维生素b维生素pp维生素b维生素m维生素b12维生素c硫胺素抗脚气病维生素核黄素烟酸尼克酸抗癞皮病维生素吡哆醇吡哆醛吡哆胺叶酸蝶酰谷氨酸钴胺素抗恶性贫血维生素抗坏血酸抗坏血病维生素脚气病口角炎动脉粥样硬化巨幼红细胞性贫血恶性贫血维生素a结构式维生素a有维生素a3脱氢视黄醇之分
O
1 4
C H 3
2 3
2 甲 基 1 , 4 萘 醌 的 衍 生 物 R
O
维生素K结构式
（1）维生素K的代谢： 来源：绿色蔬菜、绿茶含维生素K特别丰富。 吸收：主要在小肠，吸收入血后随-脂蛋白转运至肝中 储存。
（2）生物学作用：
是羟化酶的辅助因子； 维持体内Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ凝血因子在正常水平；
4.维生素K
维生素K（Vit K）又称凝血维生素，从植物 中提取的维生素K是维生素K1，从动物中分离出 的维生素K是维生素K2，维生素K3是人工合成产 物，在哺乳类及鸟类体内可变成维生素K4。Vit K1、Vit K2是天然产物，为脂溶性化合物，而Vit K3、vit K4则是人工合成品，为水溶性化合物。
生物化学维生素知识点总结
坏血病
缺乏会引起胶原蛋白翻译后修饰发生障碍，难以形成前胶原分子，引起坏血病。
胃肠功能紊乱、腹泻、高草酸尿
人类和其他灵长类豚鼠等动物体内不能合成维生素C，需由食物供给。
微量元素：人体内含量低于0.01%、每日需要量在100mg以下的元素。
儿童：佝偻病 成人：软骨病 自身免疫性疾病
中毒。表现：高钙血症、高钙尿症、高血压、软组织钙化
在体内可合成：皮下储有维生素D3原，紫外线照射下可变成维生素D3
维生素E
生育酚类化合物（生育酚、生育三烯酚）
生育酚
1.抗氧化剂、自由基清除剂、保护细胞膜，维持其流动性2.调节基因表达（抗炎、维持正常免疫功能、抑制细胞增殖，降低血浆低密度脂蛋白的浓度。预防治疗冠状动脉粥样硬化性心脏病、肿瘤和延缓衰老有一定作用）3.提高血红素合成关键酶活性，促进血红素合成。
维生素：维持生命正常代谢所必需的一类小分子有机化合物，是人体重要的营养物质之一。
名称
活性形式
功能
缺乏时病症
过量的影响
备注
维生素A
类视黄素、抗干眼病维生素、A1:视黄醇、A2：3-脱氢视黄醇
视黄醇、视黄醛、视黄酸
1.视黄醛与视蛋白结合发挥视觉功能
2.调控细胞的生长与分化、抗癌3.抗氧化
夜盲症、干眼病
发病机理或治病原理：感受弱光的视杆细胞内，全反式视黄醇被异构成11-顺视黄醇，氧化成11-顺视黄醛。此物作为光敏感视蛋白的辅基与之结合生成视紫红质。视紫红质感光时，异构为全反式视黄醛，并引起视蛋白变构。进而视蛋白通过一系列反应产生视觉冲动。视紫红质分解，全反式视黄醛与视蛋白分离，构成视循环。维生素A缺乏，视循环关键物质11-顺视黄醛不足，视紫红质少，对弱光敏感性降低，暗适应延长。
缺乏会引起胶原蛋白翻译后修饰发生障碍，难以形成前胶原分子，引起坏血病。
胃肠功能紊乱、腹泻、高草酸尿
人类和其他灵长类豚鼠等动物体内不能合成维生素C，需由食物供给。
微量元素：人体内含量低于0.01%、每日需要量在100mg以下的元素。
儿童：佝偻病 成人：软骨病 自身免疫性疾病
中毒。表现：高钙血症、高钙尿症、高血压、软组织钙化
在体内可合成：皮下储有维生素D3原，紫外线照射下可变成维生素D3
维生素E
生育酚类化合物（生育酚、生育三烯酚）
生育酚
1.抗氧化剂、自由基清除剂、保护细胞膜，维持其流动性2.调节基因表达（抗炎、维持正常免疫功能、抑制细胞增殖，降低血浆低密度脂蛋白的浓度。预防治疗冠状动脉粥样硬化性心脏病、肿瘤和延缓衰老有一定作用）3.提高血红素合成关键酶活性，促进血红素合成。
维生素：维持生命正常代谢所必需的一类小分子有机化合物，是人体重要的营养物质之一。
名称
活性形式
功能
缺乏时病症
过量的影响
备注
维生素A
类视黄素、抗干眼病维生素、A1:视黄醇、A2：3-脱氢视黄醇
视黄醇、视黄醛、视黄酸
1.视黄醛与视蛋白结合发挥视觉功能
2.调控细胞的生长与分化、抗癌3.抗氧化
夜盲症、干眼病
发病机理或治病原理：感受弱光的视杆细胞内，全反式视黄醇被异构成11-顺视黄醇，氧化成11-顺视黄醛。此物作为光敏感视蛋白的辅基与之结合生成视紫红质。视紫红质感光时，异构为全反式视黄醛，并引起视蛋白变构。进而视蛋白通过一系列反应产生视觉冲动。视紫红质分解，全反式视黄醛与视蛋白分离，构成视循环。维生素A缺乏，视循环关键物质11-顺视黄醛不足，视紫红质少，对弱光敏感性降低，暗适应延长。
生物化学-维生素ppt课件
29
维生素Ｄ可调节人体钙代谢
• 最新研究证实，在甲状旁腺、胰腺、垂体、胎盘及全 身多个器官和组织中，都有钙化醇受体，利于钙化醇 发挥广泛生理功能
• 调节钙代谢，保持正常脑功能，改善肌肉强度，调节 胶原生成，促进软骨蛋白聚糖合成
• 调节内分泌系统、免疫系统 • 有了足够的钙才能有效地发挥维生素Ｄ３的催化效果，
第五章
E
D
K
维 生 素 A
C
B12
B2
B6 Vitamins B1
C
VB7
泛酸 VB3
维生素PP
VB5
VB9
学习交流PPT
1
学习交流PPT
2
食物来源(Food Sources of Vitamin C)
When dietitians say “v学it习a交m流iPnPTC,” people think “oranges.”
维生素B1 (硫胺素)
维生素B2
来源
肝、蛋黄、鱼肝 油、奶汁、绿叶 蔬菜、胡萝卜、 玉米等
鱼肝油、肝、蛋 黄、日光照射皮 肤可制造D3
醇母、绿叶蔬菜
需要量*
3500 I.U 乳母孕妇加倍
400 I.U 儿童、孕妇乳 母500~1000 I.U
2mg
肉、酵母、谷类 及花生等，
2mg
主要生理功能
1.与眼的暗视觉有关,是合成视 紫红质的原料 2.维持上皮组织的结构完整 3.促进生长发育
儿童缺乏VD患佝偻病 成人患骨质疏松病
学习交流PPT
33
脂溶性维生素
维生素E
维生素E与生育有关，故称生育酚。天然的VE 共有八种，其中-生育酚的生理活性最强，但抗 氧化能力却最弱。
第十八章维生素与微量元素
第十八章维生素与微量元素第十八章维生素与微量元素Vitamin and Microelement一、授课章节及主要内容：第十八章维生素与微量元素二、授课对象:临床医学、预防、法医（五年制）、临床医学（七年制）三、授课学时：本章共2节课时（每个课时为45分钟）。
讲授安排如下：第一学时：概述；第一节脂溶性维生素；第二学时：第二节水溶性维生素四、教学目的与要求：通过本章学习掌握维生素的定义，生物学重要性，分类；各类维生素的化学本质、生化作用及缺乏症。
掌握微量元素的概念，种类，需要量，功能及缺乏症五、重点与难点重点：B族维生素在体内活性形式及生化作用；维生素A、D生化作用及缺乏症。
难点：各类维生素及体内活性形式的结构。
六、教学方法及授课大致安排教学：多媒体函授；提示后自学（第三节微量元素）；以面授为主，适当结合临床提问启发。
七、主要外文专业词汇维生素（vitamin）脂溶性维生素（lipid-soluble vitamin）水溶性维生素(water-soluble vitamin)微量元素（microelement）焦磷酸硫胺素(thiamine pyrophosphate,TPP)黄素腺嘌呤二核苷酸(flavin adenine dinucleotide,FAD)黄素单核苷酸(flavin mononucleotide, FMN)尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（nicotinamide adenine dinucleotide, NAD+）尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（nicotinamide adenine dinucleotide phosphate,NADP+）磷酸吡哆醛（pyridoxal phosphate）磷酸吡哆胺（pyridoxamine phosphate）辅酶A(CoA)酰基载体蛋白（acyl carrier protein）生物素(biotin)叶酸（folic acid）抗坏血酸（ascorbic acid）八、思考题1、维生素A、D的生化作用及缺乏症2、水溶性维生素与辅酶的关系3、在氨基酸代谢中参与的B族维生素九、教材：《生物化学》第六版（人民卫生出版社）十、授课提纲(或基本内容)概述Introduction要求：掌握维生素的定义、生物学重要性；熟悉维生素缺乏的原因一、定义维生素（vitamin）是指维持细胞正常功能所必需,但需要量极小,许多动物体内不能合成，必须由食物供给的一组有机化合物。
生物化学维生素ppt课件
苯、甲酚类化合物进入机体对肝脏产生毒性，而VE对肝脏起保护作用。
维生素E的生理功能：
抗氧化作用 预防衰老，清除自由基 促进肌肉生长发育
治疗贫血 防治心血管疾病 抑制肿瘤
维生素E的供给量
成人的维生素E推荐摄入量是10mg总生育酚 Vit E在食物分布甚广，且体内可较多储存，缺乏症较 少发生。 Vit E的毒性较小。
❖ 碳水化合物提供机体主要的热量，在VB1的参与下， 碳水化合物才被彻底分解。如果缺乏，则不能彻底 氧化分解，产生的大量酸性物质使人感觉疲劳、四 肢无力，甚至手脚麻木、皮肤失去知觉，继而影响 到心脏。
❖ 神经和肌肉所需要的能量主要是有糖类供应，因此 一旦VB1缺乏，就可引起神经、循环等一系列临床 症状称之为脚气病。
病
绿色菜类
D
调节骨代谢
主要调节钙代谢
儿童：佝偻病 成人：骨软化症
在皮肤经紫外线照 射合成，强化奶
E
抗氧化
婴儿：贫血 儿童和成人：神经病 变，肌病
在食物中分布广泛， 菜籽油是主要来源
K
通过γ羧基谷氨酸残基激活 儿童：新 生儿 出血性 肠道细菌合成，绿
凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ 疾病
叶蔬菜，大豆，动
成人：凝血障碍
（3）混合型脚气病，同时出现干性和湿性症状 （4）婴幼儿脚气病：生长迅速而供应不足；乳母食谱缺陷；
1、酸性条件下稳定，碱性环境、尤其在加热时易分解破坏（煮 粥时切勿为口感而放碱）
2、烧肉放大蒜（民间就有谚语云：“吃肉不加蒜，营养减一 半。” ）
（1）大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生蒜 素，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而 提高了肉中维生素B1的含量。
维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢胆固醇)， 在紫外光照射下转变而成的。
维生素E的生理功能：
抗氧化作用 预防衰老，清除自由基 促进肌肉生长发育
治疗贫血 防治心血管疾病 抑制肿瘤
维生素E的供给量
成人的维生素E推荐摄入量是10mg总生育酚 Vit E在食物分布甚广，且体内可较多储存，缺乏症较 少发生。 Vit E的毒性较小。
❖ 碳水化合物提供机体主要的热量，在VB1的参与下， 碳水化合物才被彻底分解。如果缺乏，则不能彻底 氧化分解，产生的大量酸性物质使人感觉疲劳、四 肢无力，甚至手脚麻木、皮肤失去知觉，继而影响 到心脏。
❖ 神经和肌肉所需要的能量主要是有糖类供应，因此 一旦VB1缺乏，就可引起神经、循环等一系列临床 症状称之为脚气病。
病
绿色菜类
D
调节骨代谢
主要调节钙代谢
儿童：佝偻病 成人：骨软化症
在皮肤经紫外线照 射合成，强化奶
E
抗氧化
婴儿：贫血 儿童和成人：神经病 变，肌病
在食物中分布广泛， 菜籽油是主要来源
K
通过γ羧基谷氨酸残基激活 儿童：新 生儿 出血性 肠道细菌合成，绿
凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ 疾病
叶蔬菜，大豆，动
成人：凝血障碍
（3）混合型脚气病，同时出现干性和湿性症状 （4）婴幼儿脚气病：生长迅速而供应不足；乳母食谱缺陷；
1、酸性条件下稳定，碱性环境、尤其在加热时易分解破坏（煮 粥时切勿为口感而放碱）
2、烧肉放大蒜（民间就有谚语云：“吃肉不加蒜，营养减一 半。” ）
（1）大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生蒜 素，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而 提高了肉中维生素B1的含量。
维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢胆固醇)， 在紫外光照射下转变而成的。
生物化学篇专题篇维生素和辅酶学习PPT教案
五 维生素B6和磷酸吡哆醛
维生素B6又称吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。
HO
CH2OH CH2OH HO
CHO CH2OH HO
CH2NH2 CH2OH
H3C
N
吡哆醇 (pyridoxol)
H3C
N
吡哆醛 (pyridoxal)
H3C
N
吡哆胺 (pyridoxamine)
HO H3C
CHO CH2O— P
功能： 1. 促进各种支持组织及细胞间粘合物的形成。是脯氨酸羟化酶的辅酶。
CH3 CH3
OH OH OH OH
1′ 2′ 3′ 4′ 5′
H2C—C—C—C—CH
核糖醇基
H H HH
8N
N
7
9
12C O
5
10 N
4 3 NH C
异咯嗪基
O
VB2 + ATP → FMN + ADP
FMN + ATP → FAD +PPi
OH OH OH
H2C—C—C—C—CH2OH
HHH
功能： 1. 促进某些化合物的异构作用。 2. 促进甲基转移作用。 3. 维持SH的还原型状态。 4. 促进核酸和蛋白质的生物合成。 5. 维持造血机构的正常运转。 6. 促进上皮组织细胞的新生。 缺乏症： 1. 儿童及幼龄动物发育不良。 2. 消化道上皮组织细胞失常。 3. 造血器官功能失常，不能正常产生红血细胞，导致恶性贫血。
N
（磷酸吡哆醛， PLP）
吡哆醇氧化酶
吡哆醇
吡哆醛
吡哆胺转氨酶
吡哆胺
磷酸吡哆醇
ATP
ADP 磷酸吡哆醇 氧化酶
激酶
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水溶性维生素 (water-soluble vitamin)
脂溶性维生素包括：维生素A、D、E、K等。
水溶性维生素包括：维生素B1、B2、B6、B12、 PP、泛酸、叶酸、生物素、维生素C、α硫辛酸 等。
安徽医大精品课程生物化学第18章 维生素和微量元素
第一节 脂溶性维生素
脂溶性维生素——不溶于水，溶于脂类及 脂肪溶剂
• 维生素A • 维生素D • 维生素E • 维生素K
安徽医大精品课程生物化学第18章 维生素和微量元素
一、维生素A
A1 (视黄醇) ：存在于哺乳动物和咸水鱼肝脏中
A2(脱氢视黄醇)：存在淡水鱼肝油中
从化学结构上比较，维生素A2在β-白芷酮环上 比A1多一个双键。但其生理效用仅及A1的40%
CH2OH
安徽医大精品课程生物化学第18章 维生素和微量元素
维生素的定义：维生素是机体维持正常 功能所必需，但在体内不能合成，或合 成的量很少，必须由食物供给的一组低 分子量有机物质。
维生素的作用：在调节物质代谢和维持 生理功能等方面发挥重要作用。
安徽医大精品课程生物化学第18章 维生素和微量元素
脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 分类:
安徽医大精品课程生物化学第18章 维生素和微量元素
维生素A的生化作用
➢ 构成视觉细胞内感光物质，即视色素 ➢ 参与糖蛋白的合成，维持上皮结构的完
整与健全，促进生长发育 ➢ 其他作用：与上皮细胞正常分化有关
安徽医大精品课程生物化学第18章 维生素和微量元素
➢ 构成视网膜的感光物质，即视色素
暗处 11－顺视黄醛
第十八章
维生素与微量元素
Vitamins and Microelements
安徽医大精品课程生物化学第18章 维生素和微量元素
维生素的发现过程
荷兰军医艾克曼（Christian Eijkman，1858 －1930）1907年发现
鸡 + 白米
得了脚气病
鸡 + 白米 ＋米糠饲料
即可治愈
安徽医大精品课程生物化学第18章 维生素和微量元素
人们从强光下转而进入暗处，起初看不清物体， 但稍停一会儿，由于在暗处视紫红质的合成增 多，分解减少，杆细胞内视紫红质含量逐渐积 累，对弱光的感受性加强，便又能看清物体， 这一过程称为暗适应(dark adaptation)。
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维生素和微量元素
当维生素A缺乏时，11-顺视黄醛得不到 足够的补充，杆细胞内视紫红质的合成 减弱，暗适应的能力下降，可致“夜盲 症” (night blindness)，祖国医学称 此症状为“雀目”。
人体上皮细胞的正常分化与视黄酸直接相关。 维生素A的摄入与癌症的发生呈负相关。 β-胡萝卜素是抗氧化剂，在氧分压较低的条件
下，能直接消灭自由基。 视黄酸能诱导HL-60细胞及急性早幼细胞白血
病的分化。
安徽医大精品课程生物化学第18章 维生素和微量元素
作用机制：视黄酸特异与CRBP结合，通过后 者与核蛋白的结合对基因表达调控发挥作用。
艾克曼推测白米中含有一种毒素，而米糠中则 含有解毒成份。荷兰的格林推测：白米中缺少 一种关键的成分，而这种成分就在米糠里。
白米中缺少的正是维生素。 为了赞誉艾克曼医生发现维生素的先驱
作用，1929年，他荣获了诺贝尔医学和 生理学奖。
安徽医大精品课程生物化学第18章 维生素和微量元素
1911年，波兰化学家Casimir Funk发现糙米中能够 防治脚气病的物质（维生素B1）是一种胺。因此 Funk提议 将其称为Vitamine，意为“Vital amine”——“致命的胺”，极言它的重要性。并被 普遍应用于所有的这种“辅助因子”。然而随后发 现，许多维生素并不含有“胺”结构，但是由于已 经广泛采用，所以这种叫法并没有废弃，而仅仅将 amine的最后一个“e”去掉，成为了“vitamin” 。
维生素A较易被正常肠道吸收，但不直接随尿 排泄，因而摄取过量是有害的。
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二、维生素D
维生素D具有抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维 生素。为固醇衍生物,主要包括VD2和VD3
7 －脱氢 紫外 胆 线维固 生素D醇 3
（ 维生素D 3原）
视紫红质
光
视蛋白 异构酶
（视网膜） NADPH(NADH)
全反视黄醛
视黄醛还原酶 NADP + (NAD + )
11－顺视黄醇
异构酶（肝）
全反视黄醇
视紫红质
视紫红质的再生 暗适应
夜盲症
血浆维生素A安徽医大精品课程生物肝化维学生第素1A8章
维生素和微量元素
next
由视紫红质分解所产生的全反位视黄醛可以经 还原、异构转变为11-顺位视黄醇，并进一步又 氧化成11-顺视黄醛。这样，在暗处11-顺视黄 醛又可与视蛋白结合再生成视紫红质。
安徽医大精品课程生物化学第18章 维生素和微量元素
食物中视黄醇多以脂肪酸酯形式存在。在小肠
受酯酶作维用生而素水解A的，吸后进收入小肠上皮细胞重新合成
维生素A酯，掺入乳糜微粒，通过淋巴转运，贮存 于肝脏。
血浆中的维生素A为非酯化型，它与视黄醇结 合蛋白(retinal binding protein，RBP)结合而被转 运。RBP又与已结合甲状腺素的前清蛋白 （proalbumin，PA）结合，形成维生素A－RBP－ PA复合物，当运送到靶组织后，与特异性受体结 合后被利用。
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安徽医大精品课程生物化学第18章 维生素和微量元素
➢ 参与糖蛋白的合成
• 维生素A能促进糖蛋白的合成，视黄酸在
体内转变成的视黄醛磷酸是寡糖穿越膜 脂双分子层的基础。
• 维生素A是维持一切上皮组织健全所必需
的物质。
安徽医大精品课程生物化学第18章 维生素和微量元素
➢ 其他作用：与上皮细胞正常分化有关
视黄醇 3-脱氢视Байду номын сангаас醇
体内的活性形式包括视黄醇、视黄醛和视黄酸。
安徽医大精品课程生物化学第18章 维生素和微量元素
植物性食品中具有维生素A效能的物质，如各种类 胡萝卜素(carotenoid)，其中最重要者为β-胡萝卜素 (β-carotene)，可被小肠粘膜中的加氧酶作用转变成 为视黄醇，又称维生素A原(provitamin A) 。
脂溶性维生素包括：维生素A、D、E、K等。
水溶性维生素包括：维生素B1、B2、B6、B12、 PP、泛酸、叶酸、生物素、维生素C、α硫辛酸 等。
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第一节 脂溶性维生素
脂溶性维生素——不溶于水，溶于脂类及 脂肪溶剂
• 维生素A • 维生素D • 维生素E • 维生素K
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一、维生素A
A1 (视黄醇) ：存在于哺乳动物和咸水鱼肝脏中
A2(脱氢视黄醇)：存在淡水鱼肝油中
从化学结构上比较，维生素A2在β-白芷酮环上 比A1多一个双键。但其生理效用仅及A1的40%
CH2OH
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维生素的定义：维生素是机体维持正常 功能所必需，但在体内不能合成，或合 成的量很少，必须由食物供给的一组低 分子量有机物质。
维生素的作用：在调节物质代谢和维持 生理功能等方面发挥重要作用。
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脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 分类:
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维生素A的生化作用
➢ 构成视觉细胞内感光物质，即视色素 ➢ 参与糖蛋白的合成，维持上皮结构的完
整与健全，促进生长发育 ➢ 其他作用：与上皮细胞正常分化有关
安徽医大精品课程生物化学第18章 维生素和微量元素
➢ 构成视网膜的感光物质，即视色素
暗处 11－顺视黄醛
第十八章
维生素与微量元素
Vitamins and Microelements
安徽医大精品课程生物化学第18章 维生素和微量元素
维生素的发现过程
荷兰军医艾克曼（Christian Eijkman，1858 －1930）1907年发现
鸡 + 白米
得了脚气病
鸡 + 白米 ＋米糠饲料
即可治愈
安徽医大精品课程生物化学第18章 维生素和微量元素
人们从强光下转而进入暗处，起初看不清物体， 但稍停一会儿，由于在暗处视紫红质的合成增 多，分解减少，杆细胞内视紫红质含量逐渐积 累，对弱光的感受性加强，便又能看清物体， 这一过程称为暗适应(dark adaptation)。
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当维生素A缺乏时，11-顺视黄醛得不到 足够的补充，杆细胞内视紫红质的合成 减弱，暗适应的能力下降，可致“夜盲 症” (night blindness)，祖国医学称 此症状为“雀目”。
人体上皮细胞的正常分化与视黄酸直接相关。 维生素A的摄入与癌症的发生呈负相关。 β-胡萝卜素是抗氧化剂，在氧分压较低的条件
下，能直接消灭自由基。 视黄酸能诱导HL-60细胞及急性早幼细胞白血
病的分化。
安徽医大精品课程生物化学第18章 维生素和微量元素
作用机制：视黄酸特异与CRBP结合，通过后 者与核蛋白的结合对基因表达调控发挥作用。
艾克曼推测白米中含有一种毒素，而米糠中则 含有解毒成份。荷兰的格林推测：白米中缺少 一种关键的成分，而这种成分就在米糠里。
白米中缺少的正是维生素。 为了赞誉艾克曼医生发现维生素的先驱
作用，1929年，他荣获了诺贝尔医学和 生理学奖。
安徽医大精品课程生物化学第18章 维生素和微量元素
1911年，波兰化学家Casimir Funk发现糙米中能够 防治脚气病的物质（维生素B1）是一种胺。因此 Funk提议 将其称为Vitamine，意为“Vital amine”——“致命的胺”，极言它的重要性。并被 普遍应用于所有的这种“辅助因子”。然而随后发 现，许多维生素并不含有“胺”结构，但是由于已 经广泛采用，所以这种叫法并没有废弃，而仅仅将 amine的最后一个“e”去掉，成为了“vitamin” 。
维生素A较易被正常肠道吸收，但不直接随尿 排泄，因而摄取过量是有害的。
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二、维生素D
维生素D具有抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维 生素。为固醇衍生物,主要包括VD2和VD3
7 －脱氢 紫外 胆 线维固 生素D醇 3
（ 维生素D 3原）
视紫红质
光
视蛋白 异构酶
（视网膜） NADPH(NADH)
全反视黄醛
视黄醛还原酶 NADP + (NAD + )
11－顺视黄醇
异构酶（肝）
全反视黄醇
视紫红质
视紫红质的再生 暗适应
夜盲症
血浆维生素A安徽医大精品课程生物肝化维学生第素1A8章
维生素和微量元素
next
由视紫红质分解所产生的全反位视黄醛可以经 还原、异构转变为11-顺位视黄醇，并进一步又 氧化成11-顺视黄醛。这样，在暗处11-顺视黄 醛又可与视蛋白结合再生成视紫红质。
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食物中视黄醇多以脂肪酸酯形式存在。在小肠
受酯酶作维用生而素水解A的，吸后进收入小肠上皮细胞重新合成
维生素A酯，掺入乳糜微粒，通过淋巴转运，贮存 于肝脏。
血浆中的维生素A为非酯化型，它与视黄醇结 合蛋白(retinal binding protein，RBP)结合而被转 运。RBP又与已结合甲状腺素的前清蛋白 （proalbumin，PA）结合，形成维生素A－RBP－ PA复合物，当运送到靶组织后，与特异性受体结 合后被利用。
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➢ 参与糖蛋白的合成
• 维生素A能促进糖蛋白的合成，视黄酸在
体内转变成的视黄醛磷酸是寡糖穿越膜 脂双分子层的基础。
• 维生素A是维持一切上皮组织健全所必需
的物质。
安徽医大精品课程生物化学第18章 维生素和微量元素
➢ 其他作用：与上皮细胞正常分化有关
视黄醇 3-脱氢视Байду номын сангаас醇
体内的活性形式包括视黄醇、视黄醛和视黄酸。
安徽医大精品课程生物化学第18章 维生素和微量元素
植物性食品中具有维生素A效能的物质，如各种类 胡萝卜素(carotenoid)，其中最重要者为β-胡萝卜素 (β-carotene)，可被小肠粘膜中的加氧酶作用转变成 为视黄醇，又称维生素A原(provitamin A) 。