(13)风味独特的青海饮食文化
青海春节独特美食烤全羊
青海春节独特美食烤全羊春节对于中国人来说，是一年中最重要的节日之一。
在青海，春节庆祝活动的一个重要组成部分是享用独特的美食，而其中最受欢迎和引人注目的美食之一就是烤全羊。
烤全羊不仅是一道美味的食物，更是传承着地方文化与民俗的代表。
本文将对青海春节独特美食烤全羊进行论述。
一、烤全羊的起源与历史烤全羊可以追溯到古代，这种烹饪方式在中国的草原地区非常流行。
它的起源可以追溯到游牧民族的生活方式，他们常常以牧羊为生，所以羊肉是他们饮食的重要组成部分。
烤全羊的传统方法是将整只羊装上竹竿，悬挂在火堆上旋转烤制。
这样烤制出的全羊肉鲜嫩多汁，肉香四溢。
二、烤全羊的制作过程与特点烤全羊的制作过程需要用到一些特殊的工具和烹饪技巧。
首先，选择一只质量优良的羊，通常是当地的土特产，因为这些羊肉质鲜美。
接下来，将羊肉处理干净，切割成块状并用特殊的调料腌制，例如盐、胡椒粉、孜然等，以增添风味。
接下来，将整只羊装上烤架，注意控制好火候和烤制时间。
在烤制过程中，需要不断旋转全羊，使得烤制均匀。
经过数小时的烤制，全羊变得金黄诱人，肉质鲜嫩美味。
烤全羊的特点在于外酥内嫩，香气扑鼻，给人留下难以忘怀的味觉体验。
三、烤全羊的文化意义与社交价值在青海地区，烤全羊不仅仅是一道美食，更是一种传统文化和社交活动的象征。
人们常常在春节期间邀请亲朋好友一同品尝烤全羊。
全家人围坐在一起，共同享受美味佳肴，通过这样的活动增进了彼此的感情。
此外，烤全羊也是一种对客礼仪。
当来宾来访时，主人通常会烤制一只全羊以表示热情好客和尊重。
烤全羊的制作过程需要团队合作，因此也加强了家庭成员之间的默契和协作能力。
四、烤全羊的健康与营养价值除了美味可口，烤全羊也有着丰富的营养价值。
羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素B群、铁、锌等营养元素。
适量食用羊肉可以提供丰富的能量，有助于增强体力和免疫力。
此外，烤制过程中油脂会流失，使得羊肉的脂肪含量相对较低，更加健康。
不过，饮食要适度，过量食用羊肉可能带来一些健康问题，所以仍然需要注意饮食平衡。
青 海 省
青海湖鸟岛
（二）格尔木旅游区
1.察尔汗盐湖和万丈盐桥 察尔汗盐湖位于青海西部的
柴达木盆地，是中国最大的盐湖， 距格尔木60千米，距西宁750千米。 盐湖东西长160多千米，南北宽 20～40千米，盐层厚为2～20米， 面积5 800平方千米，海拔2 670 米。湖中储藏着500亿吨以上的氯 化钠，还出产晶莹透亮的光卤石。 盐湖在太阳光照射下呈现各种不 同的颜色。
青海省
一、旅游地理环境特征
（一）旅游概况
青海省有2个地级市（含地 区）、6个自治州、4个市辖区、2 个县级市、37个县（含自治县）， 面积约72万平方千米。青海位于 中国西北地区，居住的少数民族 以藏族居多。青海地处青藏高原 东北部，深居内陆腹地，地形复 杂。
（二）民风民俗
1.饮食文化 青海是少数民族地区，饮食具有民族特色，青稞酒、奶茶以及清真食品
（1） 西宁—湟中—循化—民和—乐都； （2） 西宁—青海湖—格尔木—海西； （3） 西宁—兴海—玛多—玉树—囊谦。
（二）主要旅游线路
（1） 传统黄金旅游线：塔尔寺—青海湖，这是一条以宗教朝拜和 自然风貌观赏为主的旅游线路； （2） 唐蕃古道旅游线：西宁—日月山—玛多—玉树—拉萨； （3） 丝绸之路旅游线：西宁—东关清真大寺—青海湖—塔尔寺。
察尔汗盐湖
2.胡杨林
胡杨林位于格尔木市郭勒木德乡
托拉海牧业社境内，距格尔木市区约
60千米，是青海唯一的胡杨林，也是
世界上海拔最高的胡杨林。胡杨林南
靠巍巍昆仑山脉，北面是茫茫戈壁盐
滩，夹在其中的沙漠化地带里，尤其
显得珍贵。林中伴生着芦苇、梭梭、
红柳、盐爪爪、骆驼刺等沙生植物，
与这里栖息的野生动物野鸡、狐狸、
青海民俗
青海民俗青海是我国多民族聚居地区之一，全省除汉族外，世居青海的主要有藏、回、土、撒拉和蒙古族，在长期的生产、生活过程中，各民族形成了自己独的风情。
藏族是青海少数民族中的主体民族，从全国藏族分布看，青海是藏族分布最多的省（区）之一。
藏族是一个能歌善舞的民族。
藏族歌舞旋律明快，节奏强烈、舞姿优美，动作豪放。
赛马、赛牦牛、射箭、摔跤、登山等都是藏族十分喜爱的传统民族体育活动。
土族是青海高原最古老的民族之一，勤劳纯朴、热情好客、能歌善舞成为本民族的优良传统，国内外游客到互助土族之乡游览，已成为省内极具吸引力的民族风情旅游项目之一。
撒拉族主要]聚居在循化撒拉族自治县境内。
生活习俗大多同回族相似，但也有自己的特点。
据历史考证，撒拉族先民700多年前从中亚撒马尔罕迁到循化街子一带定居，后来在民间有各种各样美妙动人的神话传说，给撒拉族这个民族蒙上一层神秘的面纱。
蒙古族主要分布在海西蒙古族藏族自治州和河南蒙古族自治县，蒙古族是一个具有悠久历史和灿烂文化的古老民族。
他们非常注重礼节，宾客来访，全家人在蒙古包外恭迎，并用“霍仁木”（全羊席）盛情招待，席间拿出自己酿制的传统饮料马奶酒为客人助兴。
蒙古族人热情奔放，喜爱歌舞，每年七、八月间都要在草原上举行盛大的那达慕大会。
届时，杀牛、宰羊，喝酒唱歌，还要举行射箭、打靶、赛马、摔跤等活动。
回族，主要聚居宁夏回族自治区以及甘肃、青海、新疆、河南、河北、山东、云南等省区,其余散居全国各地。
回族信仰伊斯兰教，在回族聚居地方，多建有清真寺。
每年举行开斋节、古尔邦节和圣纪三大节日。
青海人类历史根据研究得知，在距今2万多年前，青海柴达木金地的气候温暖湿润，淡水湖泊众多，水生植物非常丰富，成群的食草类动物在湖滨的疏林草原上奔走觅食。
被今天的历史学家、考古学家称为“小柴旦人”的青海先民，就在这里以狩猎为生，用简单的生产工具获取食物。
1982年，在小柴旦湖滨沙砾层中发现的刮削器、刻具和钻具等打制石器，经现代技术测定，距今已有2．3万年。
青海有什么特色饮食
青海有什么特色饮食青海地区所形成的饮食文化有哪些呢?青海饮食文化下有哪些特色的饮食呢?下面就不妨和店铺一起来了解下吧!青海省的饮食习惯青海是我国的西部省份，因青海湖而得名。
南方西方与新疆、东南与四川、东方北方与甘肃接壤，幅员辽阔，居住着汉、藏、回、撒拉、土、蒙古、哈萨克等民族。
青海古为西戎地，汉初为羌地，部分属金城郡管辖，王莽时置西海郡，后凉设乐都郡，隋设西海、河源郡，唐代吐蕃兴起，南部、西部属吐蕃，东部仍由中央王朝统治，宋代在西宁设西宁州，元代在青海设宣慰使司，明代设西宁卫、麻儿匝安抚司，清代设西宁府、西宁办事大臣等统辖其地。
数千年来，境内各民族交错杂居，和睦相处，友好往来，互相通婚，共同繁衍发展。
各族人民共同开发了祖国的这块宝地，创造了具有本地区特色的灿烂文化。
青海是青藏高原的一部分，海拔3000～5000米。
西北部的柴达木盆地，海拔也在2600米以上。
青海高原和盆地草原辽阔，牧草丰茂，是优良的高原牧场。
东部的青海湖周围、黄河河谷是主要的农业区，主产春小麦、青稞、蚕豆、养麦、马铃薯、油菜籽等。
蔬菜品种不很多，主要有萝卜、白菜、辣椒等。
藏族、蒙古族、哈萨克族大多从事畜牧业生产，而汉族、回族、撒拉族、土族则主要是从事农业生产。
牧区主要食用牦牛肉、羊肉，乳品主要是牦牛奶，也食青稞(多做成糌粑)、大米、面粉等。
青海的各个民族在漫长的岁月里，逐步形成了本民族独特的风俗和习惯。
青海省的风味小吃酸奶酸奶是草原上独特的奶制冷饮。
用小碗装熟牛奶制作酸奶，并特意在碗口滴上几滴菜油，表层奶皮金黄，油渍点点，洁白如脂，芳香扑鼻，鲜嫩质细，清凉微酸，加一勺白糖，酸中带甜，更是凉爽可口。
在旅途劳顿时吃上一碗酸奶，能解渴、消热、开胃，一身的疲劳便会荡然消失。
酸奶是一种理想的保健饮料，营养胜于牛奶。
它能助消化、增食欲，还有抑菌、收敛、镇静和催眠的功能，对轻微腹泻的慢性病人有治疗作用。
医学家还发现它能降低胆固醇浓度、预防动脉硬化和肿瘤，避免过早衰老。
西宁青海特色的私房菜
西宁青海特色的私房菜西宁作为青海省的省会城市，地处高原腹地，拥有独特的自然环境和民族文化，这里的饮食文化也同样具有浓厚的特色。
西宁的私房菜以其独特的风味和烹饪方式，吸引了无数食客的眼球。
本文将为您介绍西宁青海特色的私房菜。
一、凉拌海螺片凉拌海螺片是西宁私房菜中的一道经典菜品。
它以当地特产的海螺为主料，烹饪前需将海螺清洗干净，经过切割后醒过水，使其更加鲜嫩。
然后，配以大葱、辣椒、姜茸等调料拌炒，最后加入适量的香油和盐，搅拌均匀即可。
这道菜品的特色在于保留了海螺的鲜美和嚼劲，口感丰富，是一道独具青海特色的凉菜。
二、青稞面青稞作为青海地区的传统农作物，是当地人民的主要粮食之一。
而青稞面便是以青稞为主要原料制作的面食，在西宁私房菜中占有重要地位。
制作青稞面的关键在于面粉的选择和揉面的工艺。
刚揉出的面团非常有弹性，制成的面条爽滑劲道。
煮熟后，搭配当地的羊肉、蔬菜等食材，味道鲜美，营养丰富。
青稞面的独特风味，让人一尝难忘。
三、羊肉泡馍羊肉泡馍是西宁私房菜中最具特色的一道菜品，也是西宁当地人最爱的美食之一。
它以当地的羊肉为主料，配以大葱、蒜末、姜片等调料，煮制而成。
煮好的羊肉鲜嫩可口，搭配上精心制作的泡馍面，滋味十足。
西宁的羊肉泡馍独特的调料和烹饪方式，使其成为当地人一顿丰盛的早餐或午餐。
四、酥油茶酥油茶是青海地区最具代表性的饮品之一，也是西宁私房菜中的一道独特菜品。
酥油茶选用优质的青稞面和酥油为原料。
煮沸的酥油茶散发着浓郁的香味，入口时沁人心脾。
浓郁的酥油茶搭配上独特的青稞糌粑，风味独特。
不仅能够暖身防寒，还能够提供丰富的能量，是当地人在严寒高原气候下保持体力的必备饮品。
五、青海牛肉青海牛肉作为当地著名的特产之一，也是西宁私房菜中的热门菜品。
选用优质牛肉烹制而成，肉质鲜嫩。
特色的烹饪方式，如炖、爆炒、涮火锅等，使得牛肉更加美味可口。
食用时，可以配以各种调料和蔬菜，丰富了口感和营养。
以上便是西宁青海特色的私房菜的介绍。
青海春节美食羊杂面
青海春节美食羊杂面春节是中国最重要的传统节日之一，人们在这个特殊的时刻会享受各种美食，以庆祝新年的到来。
在青海地区，羊杂面是春节期间最受欢迎的美食之一。
羊杂面以其独特的风味和丰富的营养成分，成为了当地人喜爱的味道。
一、羊杂面的由来据传，羊杂面最早起源于青海的牧民家庭。
为了庆祝新年，青海的牧民会宰杀一只成年羊，用羊肉制作出鲜美的汤底。
这个传统的食材选择与春节的意义相契合，寓意着富饶和幸福。
二、制作过程羊杂面的制作过程需要一定的经验和耐心。
首先，准备好新鲜的羊肉和羊杂，将其切成薄片，并将煮沸的骨汤煮沸。
接下来，将汤与面条煮熟，然后加入切好的羊肉片和杂碎。
最后，加入各种香辛料，根据个人口味调整味道。
三、独特的味道羊杂面的独特味道使其成为了青海春节期间备受喜爱的美食。
羊肉的鲜香与杂碎的嫩滑相结合，让人回味无穷。
汤底的醇厚口感，使整个面条更加美味可口。
辛辣和香料的加入，让羊杂面具有浓厚的口味，吃起来麻辣开胃。
四、丰富的营养价值羊杂面除了美味之外，还具有丰富的营养价值。
羊肉蛋白质含量高，能补充身体所需的能量。
杂碎中的维生素和矿物质也对人体健康有益。
此外，辛辣的调料还可以增加食欲和促进消化。
五、地方文化的体现羊杂面是青海地区饮食文化的重要组成部分之一。
在春节期间，人们不仅仅是为了享受美食，更是为了传承青海的饮食文化。
通过羊杂面的制作和品尝，人们感受到了家乡的温暖和祝福。
六、结语青海春节美食羊杂面以其独特的风味和丰富的营养价值，成为了当地人喜爱的美食之一。
在春节期间，无论是在冰天雪地还是在温暖的家中，享受一碗热腾腾的羊杂面都是一种幸福的感觉。
让我们共同品味这份传统美食的味道，庆祝新年的到来。
西宁最有特色私房菜
西宁最有特色私房菜西宁是青海省的省会，也是西北地区的重要城市之一。
作为一个历史悠久，文化底蕴深厚的城市，西宁的美食文化也非常有特色。
私房菜是西宁饮食文化中一颗璀璨的明珠，其中融汇了藏、回、彝、维吾尔、汉等多个民族的独特风味，充分展现了西宁多元文化的魅力。
本文将为您介绍西宁最有特色的私房菜，让您更好地了解这座城市的美味。
1. 酥皮牛肉玉米饼酥皮牛肉玉米饼是西宁私房菜中一道经典的传统美食。
它由酥皮、牛肉和玉米粉制成，口感酥脆，肉香四溢。
制作过程繁琐，需要将面粉和黄油搓揉成沙粒状，经过多次折叠，制成薄而酥脆的酥皮，填入用牛肉和玉米粉炖煮而成的馅料，再经过烘烤而成。
一口咬下去，酥皮的香脆与牛肉的鲜嫩的相互融合，令人回味无穷。
2. 酸汤肥牛火锅酸汤肥牛火锅是西宁私房菜中的一朵瑰丽花，以其酸辣可口而著名。
这道火锅选用肥牛和各种时令蔬菜，搭配上酸汤底料，火锅底料使用多种鲜香的辣椒和调料熬制而成，口感酸爽辣味十足。
火锅过程中，将肥牛片放入开水中煮熟，然后蘸上酱料食用，肉质嫩滑，味道美味，再加上酸汤的独特风味，让人欲罢不能。
3. 酥皮焖羊肉酥皮焖羊肉也是西宁私房菜中一道经典的传统美食。
它将带骨羊肉和酥皮作为主要材料，用特制的调料炖煮而成。
羊肉经过长时间的慢炖，入口嫩滑，香气四溢。
而酥皮则在烹饪过程中保持了一定的酥脆度，为整道菜品增添了口感上的层次感。
这道菜品香气扑鼻，滋味醇厚，是西宁风味菜肴中不可或缺的一道。
4. 青海牦牛酸奶青海牦牛酸奶是西宁特色的乳制品之一，由当地特有的牦牛奶经过特殊工艺和发酵而成。
这款酸奶口感浓郁细腻，酸甜适口，营养丰富。
牦牛奶具有高蛋白、低脂肪的特点，饱含丰富的营养成分，对人体健康非常有益。
品尝这款酸奶，将给您带来独特的味觉体验，也是对西宁特色食品的一次美妙的探索之旅。
总结：西宁最有特色的私房菜可谓是令人目不暇接，每一道菜都具有浓厚的地方文化特色。
从酥皮牛肉玉米饼的酥脆和肉香，到酸汤肥牛火锅的酸辣可口，再到酥皮焖羊肉的咸香和酥脆，每一道菜都代表着西宁独特的美食文化。
青海的饮食文化
青海的饮食文化칭하이의음식 문화—————作者：崔逸麟 최일린翻译（中文）：张泉 장취안手抓羊肉是青海的代表性菜肴。
顾名思义，就是用手撕开羊肉食用的一道料理。
首先，羊肉经过恰如其分的火候慢炖，加一点盐，将一碟蒜和特制调料放在一旁，嚼着生蒜和蘸料后的羊肉，会有一种成为广袤草原上游牧民的感觉。
서우좌양러우(手抓羊肉)는 칭하이(青海)의 대표적 요리이다. 글자 그대로 손으로 양고기를 찢어절하며 천천히 푹 삶고 소금을 약간 넣는다. 마늘 한 접시와 특제 양념을 옆에 두고 생마늘과 양념을 찍은 양고기를 씹으면, 너른 초원의 유목민이된 듯한 기분을 느낄 수 있을 것이다.土火锅是一种火锅菜肴，在青海地区广泛食用。
与一般火锅不同的是，土火锅中的肉和蔬菜等食材是带着汤汁一起上桌的。
투훠궈(土火鍋)는 훠궈 요리의 일종으로,칭하이(青海) 지역에서 광범위하게 먹는다. 일반적인 훠궈와는 다른 점은, 투훠궈 안의고기나 채소 등의 먹을거리가 국물에 담긴 채로 나온다는 것이다.尕面片是用手将揉好的面团揪成宽而薄的片状，放入沸水中煮熟后盛于盘中，配上各种调料、蔬菜和肉一起食用的菜品。
가몐폔(尕面片)은 손으로 잘 반죽한 밀가루 반죽을 넓적하고 얇은 조각 모양으로 뜯어서 끓는 물에 넣어 익힌 다음 접시에 담고 여러 가지 양념과 채소, 고기 등을 올려 먹는 음식이다.羊肠面是一种面食，其独特之处在于以羊肠为主料，所以得名“羊肠面”。
主要做法是将葱、姜、胡椒等佐料与羊血、面粉一起混合后，倒入仔细处理后的羊肠里扎口，煮熟，放置在面条上，再将羊肠和萝卜、葱、蒜熬制出来的汤汁浇在面上。
양창몐(羊腸面)은 면 요리의 일종이다. 양의 창자를 주재료로 했기 때문에 ‘양의 창자 국수’라는 이름이 붙었다는 데에 그 독특한 점이 있다. 주요 조리법은 파와 생강, 후추 등의 양념을 양의 피, 밀가루와 함께 섞은 뒤, 꼼꼼하게 손질한 양의 창자 안에 쑤셔 넣고 삶아서 익힌다. 그리고 면 위에 올리고 다시 양의 창자와무, 파, 마늘을 넣어 끓여 만든 국물을 면 위에 끼얹는다.酿皮是一道类似凉皮但又有所不同的小吃。
青海湖特色美食介绍
青海湖特色美食介绍青海湖是中国最大的内陆咸水湖，位于青海省的西北部。
这片神秘而美丽的地方不仅拥有壮丽的自然景观，还有着独特而美味的特色美食。
本文将为您介绍青海湖地区的特色美食，带您领略这片美丽湖泊的独特魅力。
1. 青稞酥青稞是青海地区的传统农作物，而青稞酥则是由青稞制成的一款特色糕点。
制作过程中，将青稞磨成粉，加入糖、奶酪等食材，经过发酵、发酵后，再经过烘烤制成。
青稞酥的外观金黄酥脆，内部绵密香甜，有着浓郁的青稞香味，是青海湖地区独具特色的美食之一。
2. 青海牛羊肉青海地区是牧区，牛羊肉是当地的主要畜产品。
由于青海地处海拔高，气温低，牛羊生长缓慢，肉质细嫩，味道鲜美。
青海湖周边的餐馆常常会烹制一些以牛羊肉为主料的美食，比如涮羊肉、焖羊肉、清炖牛肉等。
这些菜肴以其肉质鲜嫩，口感独特而闻名。
3. 酥油茶酥油茶是青海地区饮食文化的代表之一。
它是由糌粑、酥油、茶和盐等食材制成的一种特色饮品。
制作过程中，将糌粑和盐用水煮沸后，加入酥油搅拌均匀，最后加入熟茶汤。
酥油茶口感浓郁，有着浓郁的酥油味和茶香，能够很好地滋补人体，是当地人民的日常饮品。
4. 三样三样是青海湖地区的传统美食，由湖区红薯、黑木耳和大葱等食材制成。
制作过程中，将红薯切成片，黑木耳和大葱切碎，然后炒熟拌在一起即可。
三样色香味俱佳，红薯的甜味与黑木耳的鲜味相衬，再加上大葱的香气，口感丰富，是青海湖地区家喻户晓的美食之一。
5. 甘露甘露是青海地区的传统甜品。
它是由山药、粳米、桂花和蜂蜜等食材制成的一款糕点。
制作过程中，将山药和粳米煮熟，捣烂成糊状，再加入桂花和蜂蜜制成糊状后，冷藏后即可食用。
甘露味道甜美，口感细腻，具有滋补养颜的功效，是青海湖地区备受喜爱的甜品。
6. 青稞酒青稞酒是青海地区的特产之一，也是青海湖地区的特色美食之一。
它是由青稞、高粱等谷物制成的一种传统酒类。
制作过程中，将谷物研磨成粉，加入发酵剂后进行长时间的发酵，然后通过蒸馏等工艺，最终制成酒。
青海_饮食文化
撒拉族饮食——面食
雀舌面是撒拉族人待客敬老人时，特意做的一种面食，这种 面食形似雀舌，薄且小，小巧玲珑，进口后，不拖舌，不哽咽， 对老年人特别适宜。 搅 团是撒拉族妇女和老人普遍爱吃的一种面食，尤其是在闲 暇季节，妇女们三五成群集中到一家，大家一起动手做一顿荞麦 面的搅团(水烧开的锅里，将荞麦面徐徐撒入，一手持木棍搅拌， 至稠糊状，焖十几分钟后，倒入些开水，再焖几分钟即成，而后， 搅团捞到碗里，用勺底压平，调上佐料后即可吃)。 麦仁饭是丧葬礼仪中全村人集中食用的一种食物。将麦子捣 烂并吹去麦皮，倒进大锅，放少量蚕豆并开始烧火，麦仁煮烂后， 再把一旁炒出来的肉丁、葱花等放进锅里，然后喊叫全村人吃麦 仁饭。
饮食文化
第一节
藏族饮食文化
藏族饮食文化
藏族日常生活中的饭食，因农区(含 半农半牧区)和牧区生产方式的不同而有 较大差异，其制作方式各地亦有所不同。 从总体上看，藏族传统的日常饮食主 要有糌粑、面粉(冬小麦)、肉类和奶制品。
藏族饮食——糌粑（1）
糌粑系用青藏高原高海拔地区特有的一种 麦类作物——青稞(藏语称为‚艿‛一Nei)经 加工磨制而成。 青稞本是青藏高原生长的一类野生作物， 在藏族史籍和人类起源神话中曾为藏族先民 提供了‚不种自收‛的食粮，后经千百年的 培育成为藏区农作物的主要品种。
撒拉族饮食——面食
月牙油香是循化孟达地区独有 的一种面食，每逢开斋节或宰牲节， 每家每户都炸月牙油香招待客人， 共度佳节。 月牙油香的制作很简单，先将 罐内的稀发面上倒在案板上，放少 许碱搅匀。一旁生火，锅中倒入三 分二左右的动植物油，待油烧熟后， 顺手抓起一把罐内的面桨，在手心 中交叉拍平，猛然间，将面块两边 一扯，向下轻轻一甩，放进油锅里 炸熟，捞出后即可食。
酥油
青海手抓羊肉
青海手抓羊肉青海手抓羊肉是一道具有浓郁民族特色的传统美食，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感而闻名于世。
本文将介绍青海手抓羊肉的发展历史、特点以及制作方法，以期让读者对这一美食有更深入的了解。
一、历史介绍青海手抓羊肉起源于青海地区的藏族和土族民间饮食文化，其历史可以追溯至数百年前。
由于青海地处高原地区，过去交通不便，人们经常以养羊为生，并将羊肉作为重要的食物来源。
在长期的生活实践中，青海人民逐渐摸索出了将羊肉制作成手抓羊肉的独特方法，形成了独具特色的烹饪风格。
二、特点分析青海手抓羊肉的独特之处在于其特有的食用方式。
传统的青海手抓羊肉是将整只羊在用火wood和羊皮包装好之后烤至熟，然后用手撕成小块食用。
这种食用方式不仅保留了羊肉的鲜嫩和原汁原味，还使食者能够更好地感受到羊肉的风味和质感。
此外，青海手抓羊肉还注重草原风味的保留，常常使用藏红花、辣椒面等调料来增加羊肉的香辣味道，给人一种独特的口感享受。
三、制作步骤青海手抓羊肉的制作虽然看似简单，但却有一定的技巧和流程。
以下是一般的制作步骤：1. 准备工作：选择新鲜的羊肉，将其放置在通风干燥的环境中晾晒，以去除部分肉腥味。
2. 烹饪前的处理：将羊肉切成适合大小的块状，并用开水煮熟。
这一步骤可以去除血水和脏物，并让羊肉更加嫩滑。
3. 用火wood和羊皮包装：将煮熟的羊肉用火wood和羊皮包装好，以保持其原汁原味。
4. 烹饪过程：将包装好的羊肉放在火上慢慢烤熟。
此过程需要耐心和技巧，以确保羊肉熟透但不过熟。
5. 食用方式：待羊肉烤至熟后，可以用手将其撕成小块食用。
可以根据个人口味搭配调料，如辣椒面、姜蒜等。
四、健康价值青海手抓羊肉不仅美味可口，还具有一定的健康价值。
首先，羊肉富含优质蛋白质、维生素和矿物质，对身体的发育和免疫系统的增强有益处。
其次，羊肉脂肪含量较低，易于消化吸收，对身体健康有一定好处。
此外，羊肉还被认为具有暖胃、补肾、滋阴等效果，适合在寒冷季节食用。
去青海应该注意什么饮食
去青海应该注意什么饮食青海是中国大陆的一个多民族聚居地区，有着深厚的文化和良好的自然环境。
青海的饮食文化也有其独特性，不同于其他地区。
如果你准备去到青海旅游或者工作，你需要了解青海的饮食文化，以便更好地适应当地的生活和饮食环境。
青海的民族特色饮食青海是多民族聚居的地区，有西藏族、回族、裕固族、蒙古族、汉族等不同的民族。
不同民族的饮食文化也各不相同。
在青海的饮食中，藏族和回族的饮食文化尤其具有代表性，这里就简单介绍一下这两个民族的饮食文化。
藏族的饮食文化藏族是青海最具有特色的民族之一，他们普遍信奉藏传佛教，因此他们的饮食文化十分影响于宗教习惯。
藏族人十分注重素食，他们认为素食有助于净化心灵和身体。
藏族餐桌上通常会有青稞酥油茶、糌粑、牛肉干等，其中青稞酥油茶是藏族人非常喜欢的饮品，一般来说在不同的场合和季节里，油茶的配方都有所不同。
回族的饮食文化回族是青海重要的民族之一，他们的饮食文化受到伊斯兰教的影响，因此，回族人不食用猪肉和酒精饮料。
回族的餐桌上通常有面条、牛肉等。
其中最有名的一道菜是羊杂面，这是一道回族特色面食，由面条、姜蒜等调料和羊杂肉等食材制作而成。
当地饮食的烹饪方法在青海，烧烤、炖煮和蒸食是常见的烹饪方法。
大多数的青海人喜欢把肉块挂在木头桩上，在火上慢慢烤熟，烤肉清香而不腥。
还有一种烹饪方式是炖煮，青海人喜欢用杂粮和肉类慢慢地炖煮，以便吃到更多的汁水和营养成分。
此外，在青海，蒸食也是一种重要的烹饪方法。
在高原上，人们喜欢用蒸的方式来烹制食物，因为蒸食可以保留食物的营养成分，这对于身体的恢复和适应极端气候非常有好处。
青海的主要食物类别在青海，人们以肉类、面条、牛奶等作为主要食品。
下面简单介绍一下青海的主要食物类别。
肉类食品：青海的肉类食品有羊肉、牛肉和猪肉，其中最为常见的是羊肉。
羊肉有助于保暖，是人们在寒冷环境下的必备食品。
羊肉可以作为炖菜或烧烤的食材，也可以作为蒸肉或面条汤的配料。
面条类食品：在青海的食品文化中，面食是非常重要的。
青海特色美食文化介绍推介PPT图文课件
详细描述
青稞糖采用青稞粉、芝麻等为原料，经过熬制、成型等 工艺制成。口感香甜可口，营养丰富。推荐品尝地点包 括西宁的大新市场和互助土族自治县的威远镇。
蕨麻的品尝与推荐地点
总结词
蕨麻是青海的特色食材，具有较高的营养价值，可制 成各种美食，如蕨麻米饭、蕨麻包子等，口感独特。
详细描述
青稞酒是一种以青稞为原料酿制的酒品，主 要产自青海地区。它具有悠久的酿造历史和 独特的酿制工艺，以青稞为原料经过多道工 序精心酿制而成。青稞酒的口感醇厚，酒精 度适中，同时具有浓郁的香味和独特的营养 价值。适量饮用青稞酒可以滋补身体、促进 血液循环、增强体力，对人体有一定的保健
作用。
酸奶
总结词
多样性。
促进地方经济发展
青海美食文化的发展可以带动相 关产业的发展，如餐饮业、旅游 业等，从而促进地方经济的发展
。
增强民族团结
美食文化是民族文化的重要组成 部分，通过保护和传承青海美食 文化，可以促进各民族之间的交
流和团结。
当前青海美食文化面临的问题和挑战
现代化进程的冲击
01
随着现代化进程的加速，青海传统美食文化面临着逐渐被现代
原料准备
选用青稞、糖为原料。
炒青稞
将青稞炒至金黄色。
熬糖
将糖加水熬成糖浆。
储存与食用
将青稞糖储存于密封容器中，随 时可食用。
切块
将炒好的青稞糖切成小块。
混合炒制
将炒好的青稞与糖浆混合炒至糖 浆收干。
蕨麻的制作工艺及流程
原料准备
选用蕨麻、面粉、糖为原料。
01
粉碎
介绍青海美食
青海位于中国西北部，青藏高原的东北部，这里的美食深受藏族、回族和汉族等多种民族文化的影响，形成了独特的风味。
以下是一些青海地区的特色美食：### 1. 羊肉手抓羊肉手抓是青海地区最具代表性的食物之一，尤其在藏族人民中非常流行。
通常将新鲜羊肉煮熟后，放在大盘中，用手撕成小块食用，常配以藏族独特的调料，如高原野生的香料等。
### 2. 青海酸奶青海酸奶是采用高原牦牛或者羊的鲜奶发酵而成，口感浓郁，富含乳酸菌，既有助于消化，也是青海高原上常见的营养食品。
### 3. 糌粑糌粑是青海藏族的主食，主要是将糌粑面（一种烘烤后的青稞面）加水揉搓成团，搭配酥油茶、牛羊肉等一同食用。
### 4. 扯面青海的扯面与陕西的biángbiáng面类似，面条宽厚，口感劲道，通常配以蒜泥、辣椒和青菜等，简单却美味。
### 5. 羊杂碎羊杂碎在青海非常受欢迎，通常包括羊肚、羊肠、羊肝等内脏，以及血块，烹饪时加入各种香料，汤味浓厚。
### 6. 青海盐菜青海盐菜是青海特有的腌制食品，以高原上的白菜、萝卜等蔬菜制成，口味独特，咸鲜适中，常作为佐餐小菜。
### 7. 牛肉干青海高原上的牛肉干品质上乘，因为采用的是散养在高原上的牛只，其肉质红润、纤维细腻，制成的牛肉干香气扑鼻，口感鲜美。
### 8. 酥油茶酥油茶是藏族人日常生活中不可缺少的饮品，用茶叶、酥油和盐水混合打制而成，可以提供丰富的热量，抵抗高原寒冷。
### 9. 手抓羊肉手抓羊肉是青海特色菜之一，将烹煮好的羊肉用手抓着吃，感受羊肉的鲜嫩与滋味。
### 10. 高原红鳟鱼青海湖周围地区的高原红鳟鱼肉质鲜美，做法多样，可以烤、煮、蒸等，是青海的高档美食。
### 11. 油塔子油塔子是回族的传统食品，是一种油炸的面食，通常呈塔状或其他各种形状，脆美可口。
这些就是青海地区的一些传统美食。
由于青海的地理环境特殊，这里的食物在原料选择和烹饪方式上都显示出了与众不同的风味。
青海春节美食之旅手抓羊肉
青海春节美食之旅手抓羊肉春节是中国传统的重要节日，而青海是中国西北地区的一片美丽而神秘的土地。
青海春节美食之旅是一次带领我们品尝当地特色美食的美妙之旅。
而在这次美食之旅中，手抓羊肉是一道不可或缺的美味佳肴。
手抓羊肉不仅仅是一道美食，更是经典、充满了文化和历史的代表。
一、手抓羊肉的历史渊源手抓羊肉作为青海的特色美食，具有悠久的历史渊源。
早在古代，当地居民就开始将手抓羊肉作为一道重要的饮食文化。
由于地处高原，气候寒冷，人们用独特的烹饪技巧将羊肉烤熟后，再用手直接抓着吃，以迎合当地居民满足高蛋白的需求并保持体温。
随着时间的推移，手抓羊肉逐渐演变成了青海独特的传统美食。
二、制作手抓羊肉的独特工艺制作手抓羊肉需要经过多道复杂的工艺。
首先，选用新鲜的羊肉作为原料，最好是当地的土特产。
然后，将羊肉切成适当大小的块状，用特制的调料腌制，如酱油、花椒、姜蒜等。
接着，将腌制好的羊肉串在竹签上，进行烤制。
传统的手抓羊肉需要用特殊的炭火烤制，以保持羊肉的鲜嫩和原汁原味。
最后，将烤熟的羊肉端上桌子，用手抓着吃，将其鲜美的汁液一饱口福。
三、手抓羊肉的文化内涵手抓羊肉不仅仅满足味蕾的享受，还蕴含着丰富的文化内涵。
羊肉一直被视为华夏民族的重要食材，代表着团圆和和谐。
而手抓羊肉则更加突出了亲情和友情的意义。
在青海的春节传统中，家人和亲朋好友们围坐在一起，共同品尝手抓羊肉，不仅是对食物的享用，更是代表了亲情的聚合、友情的交流和团圆的庆祝。
四、青海春节美食之旅青海春节美食之旅是一次别具特色的文化体验。
在这次美食之旅中，除了手抓羊肉之外，还有许多当地的特色美食等待我们去品尝。
比如酥油茶、糌粑、藏式火锅等。
每一道美食背后都有着浓厚的文化氛围和历史传承。
参与春节美食之旅不仅能够品味美食，还能了解当地的风土人情、习俗和传统文化，为自己的旅行增添更多的乐趣和收获。
总之，青海春节美食之旅手抓羊肉是一次让人难忘的味觉盛宴。
手抓羊肉作为青海的传统美食代表，不仅具有悠久的历史渊源，更承载着丰富的文化内涵。
青海春节晚餐美食热气腾腾的饺子宴
青海春节晚餐美食热气腾腾的饺子宴春节是中国最重要的传统节日之一，也是中华民族团圆、欢乐的时刻。
而在青海，春节晚餐是一顿让人期待的盛宴。
在这个特殊的夜晚，家人团聚在一起，享用一桌丰盛而美味的菜肴，其中以饺子宴尤为引人瞩目。
本文将以青海春节晚餐的主角——饺子为主线，探讨其独特的美食文化以及制作过程，为读者展示一场美味与温馨并存的节日盛宴。
一、青海饺子的特点饺子，是中国传统的面食之一，源远流长。
在青海，饺子有着自己独特的特点与风味。
青海地处高原地区，气候寒冷，因此青海的饺子分为三种主要口味：素菜饺子、肉饺子和酸菜饺子。
这些不同口味的饺子在春节晚餐上都可以找到，为宴席增添了多样性。
而在制作过程中，青海的饺子鲜嫩可口，精致而又美味。
二、青海饺子的制作过程1. 准备工作制作饺子的首要任务是准备好食材。
在青海，饺子的馅料主要包括鲜香的蔬菜、鲜嫩的肉类以及可口的酸菜。
此外，还需要准备面粉、水和盐等材料来制作饺子皮。
2. 制作饺子皮将面粉和一定比例的水混合，搅拌均匀后，揉成面团。
然后，将面团分成小块，用擀面杖擀成薄片。
青海的饺子皮要韧性十足，薄而不破，制作过程需要耐心和技巧。
3. 包馅将准备好的馅料放在饺子皮的中央，然后将饺子皮对折为半月形，用手指轻轻按压边缘使其粘合。
在包饺子的过程中，可以选择多种包法，例如扣边、花边、捏角等方式，增加饺子的美观度。
4. 煮饺子煮饺子是制作饺子的最后一步。
首先，将一锅水烧开，然后将饺子放入锅中，待水再次煮沸时，加入一些冷水，再次煮沸。
重复以上步骤2-3次，直到饺子煮熟，漂浮在水面上即可。
煮熟的饺子要立即捞出，以免粘连。
三、青海饺子的文化意义除了美味可口的味道，青海的饺子还有着深厚的文化意义。
饺子是一种寓意丰收和团圆的食物，代表着对美好生活和幸福家庭的向往。
在春节这个特殊的日子里，青海的家庭会围绕饺子宴展开欢聚，亲人之间共同包饺子，共同享受团圆之乐。
这种传统的饺子文化不仅将人们拉近了彼此的距离，也传递着家庭的温暖和爱的力量。
详细介绍青海所有的美食小吃及特点
详细介绍青海所有的美食小吃及特点青海美食小吃种类繁多，以下是一些具有代表性的美食小吃及其特点：青海土火锅：以烧炭火的铜制火锅为主，食材丰富，有各种肉和蔬菜，分量十足，荤素搭配，具有西北特色。
青海老酸奶：在青海民族饮食中有悠久的历史，发酵在瓷碗中借助炕上的高温形成固态酸奶，上浮一层奶皮，可以加上糖来调味，夏天食用还可以解暑。
酿皮：又称为凉皮，是流行于中国西北地区的一种传统特色美食，采用青藏高原耐寒早熟的粮食之一青稞制作而成。
杂碎汤：煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃等，具有补身、耐饥、抗寒等作用，杂碎汤香味浓、不腻。
青海尕面片：尕面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的，直接放入锅中炒，叫做炒面片。
狗浇尿：一种薄饼，以白面粉、青稞粉为主要食材制作而成，具有清香醇厚、绵甜爽净的独特风格。
甜醅：以燕麦或青稞制作而成，具有清凉、甘甜的特点。
夏天喝甜醅有解暑的作用。
青稞酒：青稞酒具有清香醇厚、绵甜爽净的独特风格，男女皆宜。
除了上述提到的青海美食小吃，还有以下几种青海美食值得推荐：炕锅羊肉：是青海地区的一道传统美食，以羊肉为主料，搭配土豆、洋葱等食材，通过炕锅煮制而成，口感鲜美，营养丰富。
青海酸奶：在青海非常受欢迎的饮品，口感酸甜可口，具有滋补保健作用。
夹沙牛肉：是一种用牛肉、面包屑等食材制作而成的美食，外酥里嫩，味道可口。
羊杂碎：是青海地区的传统小吃之一，以羊头、羊心、羊肺等羊内脏为主料，搭配调料制成，具有驱寒暖胃的作用。
焜锅馍：是青海地区的传统面食之一，以面粉为主料，经过发酵后用焜锅烤制而成，口感酥脆香甜。
羊肉泡馍：是青海地区的一种传统小吃，以羊肉和馍为主料，通过煮制而成，口感鲜美，营养丰富。
羊排焖饭：是青海地区的一种传统美食，以羊肉排为主要食材，搭配大米、土豆等食材焖制而成，口感鲜美，营养丰富。
手抓羊肉饭团：是青海地区的特色小吃之一，以羊肉和米饭为主料，通过手抓的方式制成饭团，口感鲜美，营养丰富。
青稞酒炒肉：是青海地区的一道特色美食，以青稞酒和牛肉为主要食材，搭配辣椒、大蒜等调料炒制而成，口感鲜美，回味无穷。
青海菜的特点
青海菜的特点
青海菜，也称为青藏菜系，是中国的一个独特菜系，具有高原特色和民族风味。
青海菜的特点主要体现在以下几个方面：
1.醇香、软酥、脆嫩、酸辣：青海菜口味醇香、软酥、脆嫩、酸辣，具有一种粗犷的美。
2.主料以牛羊肉为主：青海菜在主料的选择上以牛羊肉为主，尤其是牦牛肉，因为青海地区的牦牛品质优良，肉质鲜美，营养价值高。
3.少数民族菜肴特色鲜明：青海是一个多民族聚居的地方，因此青海菜的少数民族菜肴具有鲜明的特色，如藏族的酥油糌粑、蒙古族的烤全羊等。
4.烹饪技法粗放为多：青海菜在烹饪技法上以粗放为主，善于运用各种原料和调料，注重火候的掌握和烹饪技巧的运用。
5.独具高原民族特色：青海菜以其高原特色和民族风味为特点，展现了青海地区的自然环境和民族文化。
6.融合了清真菜的特点：青海菜在制作过程中也吸收了清真菜的烹饪特点和调味方式，形成了独具特色的风味。
7.营养丰富，易于消化：青海菜注重食材的选择和搭配，因此菜品营养丰富，易于消化，老少皆宜。
综上所述，青海菜以其醇香、软酥、脆嫩、酸辣的口味，以牛羊肉为主的主料选择，鲜明的少数民族特色，粗放的烹饪技法，高原特色和民族风味等特点著称，是中国美食文化中的重要组成部分。
青海糖米三碗的意思
青海糖米三碗的意思标题：青海糖米三碗的意思引言：青海糖米是一种具有特殊意义的传统食物，它代表了青海地区的独特风土民情和丰富多样的文化遗产。
本文将详细介绍青海糖米三碗的意义，包括其历史背景、制作方法以及与地方传统、宗教信仰等方面的关系，希望能为读者提供深入了解青海文化的视角。
1. 青海糖米的历史背景为了更好地理解青海糖米三碗的意义，我们首先需要了解青海糖米的历史背景。
青海糖米是青海地区传统的糖制品，起源于清代。
人们将优质糯米浸泡在清水中，加入红糖搅拌均匀后蒸制而成。
它不仅是人们日常生活中的重要食品，同时也被视为一种对待贵宾和亲朋好友的特殊款待。
2. 青海糖米三碗的意义青海糖米三碗是一种传统习俗，它代表着对客人的热情好客和美好祝愿。
在青海地区，当主人用青海糖米三碗招待客人时，这意味着主人对客人的尊重和关怀。
这也是青海人民善待客人的传统风俗之一。
第一碗糖米代表“喜”。
客人入座后，主人会将第一碗糖米送上，以表达对客人到来的欢迎和喜悦之情。
客人品尝第一碗糖米时，主人会倾听客人的故事和需求，以建立彼此的情感联系。
第二碗糖米代表“爱”。
主人将第二碗糖米送给客人，象征着对客人的关爱和关心。
主人此时会和客人一同品味甜蜜的糖米，交流友情和亲情，进一步加深彼此之间的感情。
第三碗糖米代表“福”。
主人最后将第三碗糖米送给客人，寓意着对客人的祝福和美好的期望。
主人会用真诚的语言祝福客人身体健康、家庭幸福，并表示希望客人下次再来青海，共同分享更多的快乐和幸福。
3. 青海糖米三碗与地方传统和宗教信仰的关系青海糖米三碗的习俗与青海地区的地方传统和宗教信仰息息相关。
青海是多民族聚居的地方，拥有丰富的民俗风情。
在当地的藏传佛教文化中，送上糖米被视为对神灵及佛陀的供奉和顶礼。
因此，青海糖米三碗的意义也体现了人们对佛教和宗教信仰的尊重和信仰。
结论：青海糖米三碗是青海地区传统的招待习俗，代表着对客人的喜悦、关爱和祝福。
这一习俗源自青海糖米的独特制作工艺和青海地区的文化传统。
青海特色美食
青海特色美食青海是一个多民族的地区，其独特的地理位置和气候条件为当地的美食文化注入了独特的色彩。
青海特色美食丰富多样，有着浓厚的藏族风味和西北风情。
这里，我将介绍几道青海的特色美食，让大家了解这个美食之都的独特风味。
首先，就不能不提的是青海的藏餐。
在青海，藏餐是当地最具代表性的美食之一。
藏餐以独特的调味品和技法闻名于世。
其中，最为经典的就是酥油茶和酸奶。
酥油茶是青海人民生活中不可或缺的饮品，以茶叶、奶油和盐为原料，饮后能提神醒脑，对当地居民在高原环境中的生活有很大的帮助。
而青海的酸奶则以其独特的酸甜口感和细腻的口感而受到广大食客的追捧。
除了藏餐，青海还有其他多民族的特色美食，如羊肉面、糌粑和油茶。
青海的羊肉面是当地人最喜欢的一道美食，以其汤香味浓、面条细滑爽口而闻名。
无论是在藏区，还是在回族地区，这道美食都是必不可少的，被当地人视为最传统的主食之一。
而糌粑则是藏族人民在藏区用来迎接客人的传统食品，它是用青稞粉和水和成，再通过加热等工序变成一种特殊的饼状食品，口感酥脆香甜，是不可多得的美味。
另外，油茶是青海人民常饮的一种特色农家饮料，它由炒黍米、花生、核桃等主料、茶砖和一些其他辅料熬煮而成，具有极高的营养价值和独特的香味。
此外，青海还有其他一些地方特色的美食，如青稞酒、牛肉面和高原糕点。
青稞酒是青海省酒类中最具特色和代表性的一种酒，它以青稞为原料酿造而成，具有独特的风味和香气，是青海人民日常生活的必需品。
牛肉面是一道融汤、面和肉于一体的美食，其汤是用肉骨炖煮而成的，味道鲜美，非常受大家的欢迎。
至于高原糕点，有青海的油果、油条、麦饼等，都是青海地区最具特色的糕点，形状各异，风味独特。
总的来说，青海的特色美食丰富多样，融合了多民族的传统饮食文化，具有独特的口感和风味。
这些美食不仅仅是美味的食物，更是当地人民生活的一部分，承载着他们对生活的热爱和对食物的烹饪技艺的传承。
前往青海旅行的人们，不妨品尝一下这些美食，感受一下这里的独特味道，相信一定会给你留下深刻的印象。
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(13)风味独特的青海饮食文化
风味独特的青海饮食文化
青海的饮食独具地方特色，风味独特，大多是用当地产的原料，如各种高原动植物等，而且这些地方风味多为私人长期经营，各有其独特和秘制之方，深受人们喜爱。
风味小吃
酸奶酸奶是草原上独特的奶制冷饮。
用小碗装熟牛
奶制作酸奶，并特意在碗口滴上几滴菜油，表层奶皮金黄，油渍点点，洁白如脂，芳香扑鼻，鲜嫩质细，清凉微酸，加一勺白糖，酸中带甜，更是凉爽可口。
在旅途劳顿时吃上一碗酸奶，能解渴、消热、开胃，一身的疲劳便会荡然消失。
酸奶是一种理想的保健饮料，营养胜于牛奶。
它能助消化、增食欲，还有抑菌、收敛、镇静和催眠的功能，对轻微腹泻的慢性病人有治疗作用。
医学家还发现它能降低胆固醇浓度、预防动脉硬化和肿瘤，避免过早衰老。
因此酸奶是饮食、保健二美兼具的风味食品。
烤羊肉
烤羊肉是用新鲜的羊肉，切成拇指大的薄片，串穿在铁扦子上，浸蘸酱油、精盐、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等佐料配制的调味液，放到特制的长方形烤炉上用火焙烤，并不断翻动，随时刷抹调味液，烤到表面脆黄，肉质熟透，香味浓烈时即可食用。
烤好的羊肉，趁热吃嚼，肉嫩味香，使人经久难忘。
烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且诱人食欲，容易消化。
在西宁街头，尤其是黄昏时节，万家灯火初上，到处可见烤羊肉的个体摊贩。
近年来，省、市各大宾馆、大饭店，都把烤羊肉串做为一道地方风味菜肴，专供宾客在餐桌上品尝。
奶皮
奶皮也叫干奶酪，和西餐中称作“忌司”的相似，是青海农牧交错地区农民用牛奶制成的著名士特产品之一，为牛奶制品中最可口的营养食品。
其制作历史己近百年。
奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不断搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，凝结成一个圆形的黄色奶饼，放凉处阴干，即成。
奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，色彩清新迷人，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，营养丰富，不但可供日常食用，而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品，也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。
老年人最喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。
若切盘上席，作为干果软糖，则是很好的奶油小吃。
酿皮酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。
酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。
蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。
酿皮除有“蒸酿皮外”，还有“馏酿皮”。
馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致。
酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。
冷热均宜，四季可食。
甜醅
甜醅是用青藏高原耐寒早熟的粮食之一青稞加工而
成的一种风味小吃。
群众中有句顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。
它具有醇香、
清凉、甘甜的特点。
吃时散发出阵阵的酒香。
夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲。
甜醅选料精细，青稞粒粒饱满，脱皮洁净，蒸煮适度，酒曲配料适中，掌握温度准确，粒粒白嫩，食如果肉。
一端碟子，则醇香扑鼻，入口醅甘汁浓，绵软可口，食后满口留香。
甜醅就地取材，制作简单，营养丰富，又有开胃作用。
西宁人不但嗜之不舍，且可作访亲拜友的礼品。
它确是青海高原上一种有独特风味的小吃。
杂碎汤
杂碎汤是青海西宁和东部农业区颇有名气的冬季大
众早点。
“杂碎”是经煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、蹄等部件。
秋末冬初是宰杀牛羊储备过冬的季节，杂碎即源源上市。
西宁杂碎汤铺，营业多在冬天的早晨，天亮前后就挂起红纸灯笼招揽生意。
吃杂碎最讲究起早，因为早起有三好：“杂碎品种全，清汤酽，抗寒保暖益寿延年”。
品种全，是牛羊五脏头蹄俱全，“蹄筋”的柔，“口条”的嫩，“头肉”的烂，“肚子”的脆，“肠子”的细软，可以根据自己的爱好，任意挑选爱吃的部件；清汤酽，是原汤汁掺水少；起早又是运动，加上杂碎汤的补益作用，确可延年益寿。
清晨吃一碗杂碎泡馍汤，顿时心暖肚饱，又能耐饥御寒，久吃不厌，老幼喜爱。
特色面食
尕面片
尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的
家常饭。
这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。
尕面片，又叫面片子。
将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。
然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。
“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食。
由于面片小，故叫“尕面片”。
拉条又叫“拉面”或“捋条”，是青海人民的一种传统地方风味食品，它和饭馆儿里卖的拉面从加工到配料上有很多的不同，汤汁的勾兑也各有特点。
拉条面的和法和面片面的和法大体相同。
不过，拉条的面团要多揉一揉，且稍软一些，待面醒后才能拉。
在当地民间说法中，拉条一般有两种叫法：扁形的一种“蹬匝皮”和“马肚带”；圆形的一种叫做“圆杆儿”。
羊肠面
羊肠面羊肠面是西宁地区常见的一种风味小吃。
它以羊肠为主料，并伴以热汤切面共食。
做法是将羊的大小肠管洗净，肠壁油不剔剥，装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤。
食时，先喝一口热羊肠汤，而后切豆面肠为寸段一小碗，再吃一碗梢子汤浇的面条。
羊
肠面汤色淡黄，肠段洁净，肥肠粉白，面条金黄葱末浮上，萝卜丁沉在碗中，肠段细脆馅软，面条悠长爽口，夏天吃凉冬日可吃热，实属实惠之小吃。
馓子
馓子馓子是一种油炸面食。
在青海，汉族在腊月底
制作，过年时招待客人，在正餐前食用。
回族、撒拉族等一些少数民族的群众，在每年欢度传统的“古尔邦节”、“尔德节”、“圣纪节”，以及婚丧大事中，都把馓子作为待客的主要面食品。
馓子是用白面为原料，稍加盐和调料，搓成细条（越细说明手艺越好），一圈圈放入油中炸制而成，酥脆可口。
狗浇尿
狗浇尿又称狗浇尿油饼。
本地较流行的一种面食。
用青油煎的薄饼。
将小麦面和好揉匀、港开，撒上香豆粉，浇少许青油抹匀，卷成长卷。
再顺面卷方向探成螺丝状，切成小段，逐个压平微薄。
在烧热的烙馍锅中倒上约半两青油，将饼放进，沿锅边浇上一圈青油，并不停转动薄饼，使其入色均匀。
待饼上了火色，立即翻过来，再沿锅边浇一圈青油，并不断转动饼子，煎熟即可食用。
50年代以前，当地居民厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放青油，烙饼时，用小油壶沿锅边浇油的动作，犹如狗在墙根撒尿的姿势，故称“狗浇尿”。
焜锅馍馍
焜锅馍馍焜锅馍馍是在金属的焜锅模具中烤制而成，故群众习称“焜锅”。
焜锅是在普通发面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素，再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团（藏、回族同胞在和面时，有时掺进鸡蛋和牛奶），揉成和焜锅形状大小相同的圆柱状，放入焜锅内，埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里。
焜锅壁较厚，传热缓慢，麦草燃料火力均匀，热度适中，半个小时后即可出锅。
烙出的焜锅馍馍，外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。
它的特点是省时，省事，制作简单，松脆好吃，携带方便，经久耐贮。
帐房饮食
奶茶
奶茶在牧业区，奶茶是牧民群众日常生活中朝夕为伴的饮料，一年四季从不间断。
他们用铜锅、铜壶熬煮茯茶，当茶叶在锅中煮沸翻滚，茶水变成赤红色时，用特制的漏勺掠去茶叶末，加入盐和牛奶，再煮开后，奶茶即成。
饮用奶茶可使人醒脑提神，消困解乏，生津止渴。
在原寒冷干燥的环境下，更有滋润咽喉，消食化腻的效力。
吃完糌粑或手抓羊肉，再喝几碗奶茶，一天之内，很难有饥渴之感。
因肉食而引起的维生索C缺乏之弊，也可靠奶茶来弥补。
老年人还
在奶茶中加荆芥以醒目除晕，加花椒、生姜以祛寒和温，加杏仁以防咳嗽。
酥油糟耙
酥油糟耙“糌粑”是“炒面”的藏语译音。
它是藏族人民天天必吃的主食。
在藏族同胞家作客，主人就一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”(干酪素)、食粮，叠叠层层摆满桌。
先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉和糖，在碗中用手指拌匀，然后捏成油和面混合的长形小团食用。
这就是吃法别致的“酥油糟耙”，简称“糟耙”。
它加工简单，携带方便，长期储存又不易变露，很
适宜牧业区经常移动的放牧生活。
糌粑吃起来酥软喷香，奶油的芬芳，曲拉的酸脆、糖的甜润，十分可口。
由于它是高脂肪、高蛋白和糖的混合食物，营养丰富，热量大，既可充饥又能御寒。
红烧牛肉
手抓羊肉
红烧羊蹄筋
香辣鱿鱼串
青海还有许许多多的精美食品，不能一一展现在这里，欢迎来我的空间看更多的图片。
我的动感影集(2)青海的饮食文化/583803368?ptlang=2052。