功能性食品ppt课件
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功能性食品学课件
功能性食品的市场现状与前景
市场现状
目前全球功能性食品市场规模不断扩大，消费者对功能性食品的需求日益增长 。
前景预测
未来随着人们对健康意识的提高和消费观念的转变，功能性食品市场将有更大 的发展空间。同时，随着科技的不断进步，功能性食品的创新和品质也将得到 进一步提升。
02
功能性食品的制备工艺
原料选择与处理
选择具有协同作用的功能性食 品成分进行配伍，以提高整体
效果。
适量原则
根据个体需求和健康状况选择 适量的功能性食品成分进行配 伍。
平衡原则
确保配伍的成分之间相互平衡 ，避免过量或不足引起的副作 用。
安全原则
选择经过安全评估的功能性食 品成分进行配伍，确保无毒无
害。
04
功能性食品的安全性评 价
安全性检测方法
05
功能性食品的应用与效 果评价
功能性食品在各领域的应用
健康领域
功能性食品在预防和治疗疾病、促进健康方面发挥了重要作用，如调 节血糖、降低血脂等。
运动领域
功能性食品为运动员提供能量、促进肌肉恢复、提高运动表现，如运 动饮料、能量棒等。
美容领域
功能性食品有助于改善皮肤状况、保持青春活力，如胶原蛋白、抗氧 化剂等。
风险控制
采取措施降低或消食品安全风险情况 。
功能性食品的监管与认证
监管机构
认证机构
负责制定和实施功能性食品的监管政策。
对功能性食品进行认证，确保其符合相关 标准。
认证标准
认证流程
制定功能性食品的认证标准，确保其安全 有效。
明确功能性食品的认证流程，确保认证过 程的公正性和透明度。
质地。
酶处理
利用酶的催化作用，改 变原料的分子结构和性
《功能性食品的开发》课件
功能性食品面临的挑战与对策
监管政策的不确定性
01
各国对功能性食品的监管政策存在差异，企业需关注政策变化
，加强与监管机构的沟通。
科学依据的挑战
02
功能性食品需要科学依据支持其功能宣称，企业应加强科研投
入，提高产品的科学性和可信度。
消费者认知不足
03
加大宣传力度，提高消费者对功能性食品的认知和理解，增强
配方设计与优化
配方设计
根据产品目标、原料特性和市场需求 ，设计合理的配方。
配方优化
通过实验和数据分析，对配方进行优 化，提高产品的功能性和口感。
生产工艺确定
工艺流程设计
根据配方和原料特性，设计合理的生产工艺流程。
工艺参数确定
通过实验和生产实践，确定最佳工艺参数，提高生产效率和产品质量。
功能性验证与评价
美容养颜
要点一
总结词
通过改善皮肤水分和弹性、减少色素沉着等方式美容养颜 。
要点二
详细描述
功能性食品中的一些成分可以改善皮肤的水分保持和弹性 ，如胶原蛋白、透明质酸等。这些成分能够增加皮肤的弹 性和光泽度，使皮肤更加年轻和健康。此外，一些功能性 食品还含有能够抑制黑色素生成的活性物质，如维生素C 、熊果苷等，可以减少皮肤的色素沉着，淡化色斑和雀斑 ，从而达到美容养颜的效果。
辅助改善记忆
总结词
通过提供大脑所需营养素、促进神经生长等方式辅助 改善记忆。
详细描述
功能性食品中富含的一些营养成分，如DHA（二十碳 五烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）等不饱和脂肪酸以 及胆碱、牛磺酸等氨基酸类物质，对大脑的发育和功 能具有重要作用。这些成分可以促进神经元的生长和 突触的传递，提高大脑的学习和记忆能力。此外，一 些功能性食品还含有能够调节神经递质代谢的活性物 质，如GABA（γ-氨基丁酸）等，可以改善大脑的神 经传导和信息处理能力，从而辅助改善记忆。
功能性食品的开发PPT培训课件
确保原料质量稳定，符 合相关法规和标准。
对原料进行安全性评估， 确保无毒无害。
对每批原料进行质量检 验，确保原料质量。
建立原料溯源体系，确 保原料来源可追溯。
原料的来源与供应链管理
01
02
03
04
供应商选择
选择可靠的供应商，确保原料 质量和供应稳定。
供应链优化
优化供应链管理，降低成本， 提高效率。
05
功能性食品的市场推市场定位
明确功能性食品在市场中的定位，根据产品特点和市场需求，确定目标消费群体 。
目标消费者分析
深入了解目标消费者的需求、消费习惯、购买意愿和心理预期，为产品开发和市 场推广提供依据。
产品定价与销售策略
产品定价
根据成本、市场需求、竞争情况等因 素，制定合理的产品定价策略，确保 产品具有竞争力。
开发流程
功能性食品的开发需经过原料筛选、配方设计、功能验证、生产工艺确定等阶 段，确保产品的科学性和有效性。
监管要求
功能性食品需符合国家相关法规和标准，接受严格的质量控制和安全评估，确 保产品的安全性和可靠性。
02
功能性食品的原料选择
常见原料及其功效
益生菌与益生元
调节肠道菌群，改善消化系统 功能，提高免疫力。
在真空条件下加工食品，防止食品氧化和变 质，保持食品新鲜度和营养价值。
加工过程中的质量控制与安全
原料质量控制
确保原料质量符合标准，无污染、无 毒、无害。
生产环境控制
保持生产环境的卫生和清洁，防止微 生物污染和交叉感染。
工艺控制
确保加工工艺参数的稳定和准确性， 保证产品质量和安全。
成品检验
对成品进行严格的质量检验，确保产 品符合标准和规定的要求。
《功能性食品学》课件
《功能性食品学》ppt课件
目 录
• 功能性食品学概述 • 功能性食品的种类与特性 • 功能性食品的研发与生产 • 功能性食品的市场与前景 • 功能性食品的安全与监管
01
功能性食品学概述
定义与分类
功能性食品学定义
功能性食品学是一门研究功能性 食品的学科，主要涉及食品的生 理功能、营养特性以及人体健康 的关系。
02
功能性食品的种类与 特性
增强免疫力的功能性食品
总结词
通过补充营养素、调节生理功能等方式，增强人体免疫力的功能性食品。
详细描述
增强免疫力的功能性食品通常含有丰富的维生素、矿物质、抗氧化物质等，有 助于提高免疫细胞的活性，增强免疫系统的功能，从而预防疾病、促进身体健 康。
辅助降血脂功能性食品
总结词
设计美观、实用的包装，提高 产品的市场竞争力。
包装工艺
根据包装材料和产品特点，采 用适当的包装工艺，确保产品 在运输和储存过程中不受损伤 。
储存条件
根据产品的稳定性和保质期， 制定合理的储存条件，确保产
品品质和安全性。
04
功能性食品的市场与 前景
功能性食品的市场现状
功能性食品市场规模
全球功能性食品市场规模持续增长，其中亚太地区增长最快。
浓缩与干燥
对提取物进行浓缩和 干燥，以获得稳定的 成品。
制剂与成型
将提取物与其他配料 混合，制成适合消费 者食用的剂型和形状 。
质量检测与控制
对生产过程中的各个 环节进行质量检测和 控制，确保产品质量 稳定。
功能性食品的包装与储存
包装材料选择
根据产品的特性和市场需求， 选择合适的包装材料。
包装设计
功能性食品学的意义
目 录
• 功能性食品学概述 • 功能性食品的种类与特性 • 功能性食品的研发与生产 • 功能性食品的市场与前景 • 功能性食品的安全与监管
01
功能性食品学概述
定义与分类
功能性食品学定义
功能性食品学是一门研究功能性 食品的学科，主要涉及食品的生 理功能、营养特性以及人体健康 的关系。
02
功能性食品的种类与 特性
增强免疫力的功能性食品
总结词
通过补充营养素、调节生理功能等方式，增强人体免疫力的功能性食品。
详细描述
增强免疫力的功能性食品通常含有丰富的维生素、矿物质、抗氧化物质等，有 助于提高免疫细胞的活性，增强免疫系统的功能，从而预防疾病、促进身体健 康。
辅助降血脂功能性食品
总结词
设计美观、实用的包装，提高 产品的市场竞争力。
包装工艺
根据包装材料和产品特点，采 用适当的包装工艺，确保产品 在运输和储存过程中不受损伤 。
储存条件
根据产品的稳定性和保质期， 制定合理的储存条件，确保产
品品质和安全性。
04
功能性食品的市场与 前景
功能性食品的市场现状
功能性食品市场规模
全球功能性食品市场规模持续增长，其中亚太地区增长最快。
浓缩与干燥
对提取物进行浓缩和 干燥，以获得稳定的 成品。
制剂与成型
将提取物与其他配料 混合，制成适合消费 者食用的剂型和形状 。
质量检测与控制
对生产过程中的各个 环节进行质量检测和 控制，确保产品质量 稳定。
功能性食品的包装与储存
包装材料选择
根据产品的特性和市场需求， 选择合适的包装材料。
包装设计
功能性食品学的意义
《功能性食品学习》课件
功能性食品的分类
按功能特点分类
功能性食品根据其具备的特定功能进行分类，如调 节血糖、增强免疫力等。
按食品类别分类
功能性食品也可以根据其所属的食品类别进行分类， 如肉类、奶制品、谷物等。
常见的功能性食品
益生菌类
抗氧化类
鱼油类
益生菌是一类对人体有益的活菌， 常见的益生菌食品有酸奶、发酵 食品等。
抗氧化食物可以帮助抵抗自由基 损伤，常见的抗氧化食品有蔬菜、 水果等。
总结
功能性食品的定义和分类
功能性食品是具有特定功能或保健作用的食品， 可根据功能特点和食品类别进行分类。
功能性食品的安全性评价和监管标准
功能性食品的安全性评价和监管标准旨在确保其 对人体的无害和合规性。
常见的功能性食品及其功效与机理
常见的功能性食品包括益生菌、抗氧化食品和鱼 油等，它们具有不同的功效和作用机理。
功能性食品的未来发展趋势
功能性食品市场前景广阔，未来将有更多的技术 创新和新型产品血管健康，常见的鱼油食 品有深海鱼类、鱼油软胶囊等。
功能性食品的功效与机理
1
益生菌类
益生菌可以维护肠道菌群平衡，增强免疫力，改善消化系统功能。
2
抗氧化类
抗氧化食品可以抑制自由基，减缓衰老，预防慢性疾病。
3
鱼油类
鱼油中的Omega-3脂肪酸有助于降低胆固醇、预防心脑血管疾病。
《功能性食品学习》PPT 课件
功能性食品是指具有特定功能或保健作用的食品，它们通过特定的成分或配 方，提供额外的营养或对人体健康产生积极影响。
什么是功能性食品
1 定义
功能性食品是指具有特定功能或保健作用的食品，它们通过特定的成分或配方，提供额 外的营养或对人体健康产生积极影响。
《功能性食品学》课件
通过实验和测试，对原料和配方的比 例、加工工艺等进行优化，以提高产 品的功能性和口感。
04
安全性评估
对产品的安全性进行评估，确保产品 无毒、无害、无副作用，符合相关法 规和标准。
功能性食品的生产工艺
原料处理
对原料进行筛选、清洗、干燥等预处 理，确保原料的质量和安全性。
配方混合
将筛选好的原料按照一定比例混合， 加入必要的辅料和添加剂，制成功能 性食品的配方。
注意事项
在使用功能性食品时，应遵循适量原则，不 要过量使用或滥用。同时，应注意选择正规 品牌和渠道购买，避免假冒伪劣产品的风险 。此外，对于某些特殊人群，如孕妇、儿童 、老年人等，在使用功能性食品时应特别谨
慎，并咨询专业医生的意见。
05
功能性食品的市场与前景
功能性食品的市场现状与规模
01
功能性食品是指具有特定健康功能的食品，随着人 们对健康需求的增加，市场规模不断扩大。
对功能性食品中的原料、添加剂等进行安全性评估，确保产品无毒、 无害、无副作用。
功能性安全性评估
对功能性食品的功能性进行评估，确保产品具有宣称的功能，并且无 不良影响。
风险评估
对功能性食品进行风险评估，综合考虑产品的安全性、效果和市场需 求等因素，为产品的上市和市场推广提供科学依据。
04
功能性食品的应用与效果
详细描述
富含维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等抗 氧化剂的食品，如柑橘类水果、草莓、坚果 、蔬菜等。这些抗氧化剂可以中和自由基， 减少氧化应激反应对细胞的损害，从而延缓 衰老和预防慢性疾病。
其他功能性食品
总结词
除了以上几种，还有许多具有其他功能性的食品，如 提高视力、改善睡眠等。
详细描述
富含维生素A、锌等营养成分的食品，如胡萝卜、南 瓜、鸡肝等。这些成分有助于维持视网膜健康，提高 视力。富含色氨酸的食品（如小米、牛奶）可以促进 神经递质5-羟色胺的合成，有助于改善睡眠质量。其 他具有特定功能的食品还包括富含钙的食品（如牛奶 ）有助于骨骼健康，富含叶酸的食品（如绿叶蔬菜） 有助于降低贫血和神经管缺陷的风险等。
04
安全性评估
对产品的安全性进行评估，确保产品 无毒、无害、无副作用，符合相关法 规和标准。
功能性食品的生产工艺
原料处理
对原料进行筛选、清洗、干燥等预处 理，确保原料的质量和安全性。
配方混合
将筛选好的原料按照一定比例混合， 加入必要的辅料和添加剂，制成功能 性食品的配方。
注意事项
在使用功能性食品时，应遵循适量原则，不 要过量使用或滥用。同时，应注意选择正规 品牌和渠道购买，避免假冒伪劣产品的风险 。此外，对于某些特殊人群，如孕妇、儿童 、老年人等，在使用功能性食品时应特别谨
慎，并咨询专业医生的意见。
05
功能性食品的市场与前景
功能性食品的市场现状与规模
01
功能性食品是指具有特定健康功能的食品，随着人 们对健康需求的增加，市场规模不断扩大。
对功能性食品中的原料、添加剂等进行安全性评估，确保产品无毒、 无害、无副作用。
功能性安全性评估
对功能性食品的功能性进行评估，确保产品具有宣称的功能，并且无 不良影响。
风险评估
对功能性食品进行风险评估，综合考虑产品的安全性、效果和市场需 求等因素，为产品的上市和市场推广提供科学依据。
04
功能性食品的应用与效果
详细描述
富含维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等抗 氧化剂的食品，如柑橘类水果、草莓、坚果 、蔬菜等。这些抗氧化剂可以中和自由基， 减少氧化应激反应对细胞的损害，从而延缓 衰老和预防慢性疾病。
其他功能性食品
总结词
除了以上几种，还有许多具有其他功能性的食品，如 提高视力、改善睡眠等。
详细描述
富含维生素A、锌等营养成分的食品，如胡萝卜、南 瓜、鸡肝等。这些成分有助于维持视网膜健康，提高 视力。富含色氨酸的食品（如小米、牛奶）可以促进 神经递质5-羟色胺的合成，有助于改善睡眠质量。其 他具有特定功能的食品还包括富含钙的食品（如牛奶 ）有助于骨骼健康，富含叶酸的食品（如绿叶蔬菜） 有助于降低贫血和神经管缺陷的风险等。
功能性食品概述PPT
促进健康
01
提高免疫力
促进消化
02
03
促进骨骼健康
功能性食品中的维生素、矿物质、 益生菌等成分有助于增强免疫系 统的功能，提高抵抗力。
功能性食品中的膳食纤维、益生 菌等成分有助于促进肠道蠕动， 改善消化系统的功能。
功能性食品中的钙、维生素D等 成分有助于增加骨密度，预防骨 质疏松。
调节生理功能
01
发展趋势
功能性食品创新
随着科技的发展，功能性食品将不断创新，开发出更多具有新功 能和口感的食品。
功能性食品个性化
消费者对个性化需求的增加，将推动功能性食品向个性化、定制化 方向发展。
功能性食品法规完善
各国政府将加强对功能性食品的监管，完善相关法规和标准，保障 消费者权益。
03
功能性食品的主要功能与作用机制
质量控制
在生产过程中进行严格的质量 控制，确保产品质量符合预设
标准。
质量控制与安全性评估
质量标准制定
安全性评估
根据产品特点和功能诉求，制定详细的质 量标准和检测方法。
对功能性食品的原料、生产过程和产品进 行全面的安全性评估。
不良反应监测
持续改进
建立完善的不良反应监测体系，及时发现 和处理任何潜在的安全问题。
功能性食品概述
• 功能性食品的定义与分类 • 功能性食品的市场现状与发展趋势 • 功能性食品的主要功能与作用机制 • 功能性食品的研发与生产 • 功能性食品的消费建议与注意事项
01
功能性食品的定义与分类
定义
功能性食品
是指除具有基本营养价值外，还具有 调节人体特定功能，适应特定人群需 求的食品。
法规合规
确保产品符合国家相关法律法 规和标准，取得必要的生产许 可和认证。
功能性食品的管理ppt课件
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
功能性食品管理的一般原则
我国在1996年就发布了《保健食品管理办 法》。
《保健食品注册管理办法（试行）》于2005 年7月1日起施行。
（八）功效成分/标志性成分、含量及功效成分/标志性成分的检验方
法。
（九）生产工艺简图及其详细说明和相关的研究资料。
（十）产品质量标准及其编制说明（包括原料、辅料的质量标准）。
（十一）直接接触产品的包装材料的种类、名称、质量标准及选择
依据。
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
十二）检验机构出具的试验报告及其相关资料，包括：
1、试验申请表；
2、检验单位的检验受理通知书；
3、安全性毒理学试验报告；
4、功能学试验报告；
5、兴奋剂、违禁药物等检测报告（申报缓解体力疲劳、减肥、
改善生长发育功能的注册申请）；
6、功效成份检测报告；
7、稳定性试验报告；
8、卫生学试验报告；
9、其他检验报告（如：原料鉴定报告、菌种毒力试验报告
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
（二）产品标签、说明书及广告宣传 保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，
并标明下列内容： 1、保健作用和适宜人群； 2、食用方法和适宜的食用量； 3、贮藏方法； 4、功效成分的名称及含量。因在现有技术条件下，
功能性食品管理的一般原则
我国在1996年就发布了《保健食品管理办 法》。
《保健食品注册管理办法（试行）》于2005 年7月1日起施行。
（八）功效成分/标志性成分、含量及功效成分/标志性成分的检验方
法。
（九）生产工艺简图及其详细说明和相关的研究资料。
（十）产品质量标准及其编制说明（包括原料、辅料的质量标准）。
（十一）直接接触产品的包装材料的种类、名称、质量标准及选择
依据。
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
十二）检验机构出具的试验报告及其相关资料，包括：
1、试验申请表；
2、检验单位的检验受理通知书；
3、安全性毒理学试验报告；
4、功能学试验报告；
5、兴奋剂、违禁药物等检测报告（申报缓解体力疲劳、减肥、
改善生长发育功能的注册申请）；
6、功效成份检测报告；
7、稳定性试验报告；
8、卫生学试验报告；
9、其他检验报告（如：原料鉴定报告、菌种毒力试验报告
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
（二）产品标签、说明书及广告宣传 保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，
并标明下列内容： 1、保健作用和适宜人群； 2、食用方法和适宜的食用量； 3、贮藏方法； 4、功效成分的名称及含量。因在现有技术条件下，
功能性食品ppt课件
精力，增强防御功能和调节生理节律的工业化食品。
（1）婴儿日常功能性食品
（2）学生日常功能性食品
（3）老年人日常功能性食品
2．特种功能性食品
根据某些特殊消费群状况，强调食品的预防疾病和
促进康复方面的调节功能，如减肥、美容等。
.
22
（二）根据科技含量进行分类
1．第一代产品（强化食品） 根据各类人群的营养需要，针对性地将营养素添加到
.
5
二、功能性食品与一般食品、药品的区别
• （一）我国食品药品的一般分类
.
6
➢1.特殊营养食品:通过改变食品中营养素的 成分和含量比例，以适应某些特殊人群营 养需要的食品。包括婴幼儿食品、营养强 化食品、调整营养素食品（低糖食品、低 钠食品、低谷蛋白食品）等。
.
7
➢2.新资源食品：在我国新研制、新发现、 新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有 食用习惯，符合食品基本要求的物品，如 螺旋藻。部分新资源食品经过保健功能检 测后，可申报批准为功能性食品。
• 可以长期使用 • 口服
• 药品
• 应当有明确的治疗目 的以及相应的适应症 和功能主治
• 可以有不良反应 • 有规定的使用期限 • 注射、外用、口服等
.
13
如何鉴别保健食品
.
14
1.正确认识保健食品标识—蓝帽子
必须印在“主要展示版面”的左上方
.
15
2.保健食品批准文号
.
16
保健食品批准证书有效期为5年
功能性食品的作用本质在于能够刺 激和活化处于亚健康态人体潜在的生理 功能，发挥机体自身调节作用，促进人 体向健康态转变，降低疾病风险，达到 增进健康的目的。
.
功能性食品概述PPT课件
调节生理功能
改善精神状态
功能性食品中的活性成分可以调节人体生 理功能，如调节血压、血脂和血糖等。
功能性食品中的一些成分可以改善睡眠、 减轻焦虑和抑郁症状，提高精神状态。
作用机制
营养补充
功能性食品提供人体所需的 营养素，如维生素、矿物质 和抗氧化物等，以满足人体 正常的生理需求。
生物活性成分作用
功能性食品中的生物活性成 分具有特定的生理功能，如 抗氧化、抗炎和抗肿瘤等， 能够调节人体生理反应。
功能性食品的研发旨在开发具有特定健康功能的食品，满足消费者对健康和生活质 量的追求。
功能性食品的研发需要经过科学实验和临床验证，确保产品的安全性和有效性。
生产
功能性食品的生产需要遵循严 格的工艺流程和质量标准，以 确保产品的质量和安全。
功能性食品的生产通常需要使 用特殊的原料和配方，因此需 要具备专业的生产设备和工艺 技术。
功能性食品种类
功能性食品种类繁多，包括营养补充剂、益生菌、 抗氧化剂、植物提取物等，满足不同消费者的个 性化需求。
功能性食品消费群体
功能性食品消费群体广泛，包括老年人、儿童、 孕妇、运动员等，涵盖各个年龄段和人群。
前景展望
功能性食品市场潜力
随着消费者对健康和营养的关注度不断提高 ，功能性食品市场潜力巨大，未来市场将继 续保持增长态势。
发展历程
起步阶段
功能性食品起源于20世纪60年代， 最初是为了满足特定人群对营养 和健康的需求而开发的。
发展阶段
随着科技的不断进步和人们对健 康的关注度提高，功能性食品逐 渐发展壮大，成为食品行业的重 要组成部分。
成熟阶段
近年来，功能性食品市场日益成 熟，产品种类丰富多样，涵盖了 各类人群的需求，如保健、美容、 减肥等。
功能性食品绪论ppt课件
应用多学科的知识、采用现代科学仪器和实验手段， 从分子、细胞、器官等分子生物学水平上研究功能食品的 功效及功能因子的稳定性，开发出具有知识产权的功能性 食品。
22
3.产品向多元化方向发展。
随着生命科学和食品加工技术的进步，未来功能食品 的加工更精细、配方更科学、功能更明确、效果更显著、 食用更方便。
1989年4月，厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示身体的防 御功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的工程化 食品。
1990年又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。
功能性食品有时也称为保健食品 在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学一些。
科研投入也极少。
19
3.主要采用非传统的食品形态，价格较高。
日本：只能以食品作载体， ∵ 我国：常采用非传统食品形态，以片剂和胶囊等形式出
现，脱离人们日常生活，且价格较高，使消费者望而却步。
4.监督管理难度较大。
截止2001年底，经卫生部批准的功能食品3148个，其 中90%以上属第二代产品。
功能因子不明确，作用机理不清楚，一旦造假难以鉴 别，给产品监督管理带来较大困难。“重许可，轻监管” 现象时有发生。
功能性食品
1
2
绪论
本章学习目的
掌握功能性食品的基本概念 掌握我国功能性食品的特征与分类 了解、掌握我国功能性食品的发展现状、趋势与策略
3
第一节 功能性食品的基本概念
一、功能性食品的定义
功能性食品（Functional Food）：
1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》最先使用该 词。
2．第二代产品（初级产品——验证阶段）要求经过人体 及动物试验，证实该产品具有某种生理功能。目前我国市 场上的保健食品大多属于此类。
22
3.产品向多元化方向发展。
随着生命科学和食品加工技术的进步，未来功能食品 的加工更精细、配方更科学、功能更明确、效果更显著、 食用更方便。
1989年4月，厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示身体的防 御功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的工程化 食品。
1990年又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。
功能性食品有时也称为保健食品 在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学一些。
科研投入也极少。
19
3.主要采用非传统的食品形态，价格较高。
日本：只能以食品作载体， ∵ 我国：常采用非传统食品形态，以片剂和胶囊等形式出
现，脱离人们日常生活，且价格较高，使消费者望而却步。
4.监督管理难度较大。
截止2001年底，经卫生部批准的功能食品3148个，其 中90%以上属第二代产品。
功能因子不明确，作用机理不清楚，一旦造假难以鉴 别，给产品监督管理带来较大困难。“重许可，轻监管” 现象时有发生。
功能性食品
1
2
绪论
本章学习目的
掌握功能性食品的基本概念 掌握我国功能性食品的特征与分类 了解、掌握我国功能性食品的发展现状、趋势与策略
3
第一节 功能性食品的基本概念
一、功能性食品的定义
功能性食品（Functional Food）：
1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》最先使用该 词。
2．第二代产品（初级产品——验证阶段）要求经过人体 及动物试验，证实该产品具有某种生理功能。目前我国市 场上的保健食品大多属于此类。
功能性食品PPT课件
功能性食品的管理
• 必须报国务院卫生行政部门审查 批准； • 不得有害健康，说明书内容必须 真实 ；
中国保健食品的标志
保健食品审查的重点
• 企业生产工艺、过程 • 产品的保健功能和说明书的宣传
功能性食品的作用
1．增强免疫力 2．抗衰老 3．调节血脂 4．调节血糖 5．调节血压 6．改善胃肠道功能 7．改善骨质疏松 8．促进排铅 9．杭突变、抗肿瘤 10．抗疲劳 11．提高应激能力 12．清咽润喉 13．保护化学性肝损伤 14．减肥 15．美容 16．促进乳汁分泌 17．改善营养性贫血 18．改善睡眠 19．改善性功能 20．增进智力 21．促进生长发育 22．改善视力
• 通式：（C5H8 )n • 存在：广泛存在于动植物体内 尤其在植物精油成分中 • 分类：单萜、倍半萜、二萜、 三萜、四萜、多萜
皂
苷
多 酚 类
苹果多酚
• 生理功效： 抗氧化（SOD活性；食品）
抗过敏 防龋齿、除口臭 美白、减肥 抗肿瘤（抗突变；抑增殖） 降压
茶多酚
• •
•
食品加工：油脂抗氧化剂； 色素保护剂 美容：除臭剂；防龋齿；抗衰老
功能性低聚糖
• 结构：
3～9个单糖；糖苷键连接
• 生理功效 ：1．促使双歧杆菌的增殖 2．减少有毒发酵产物产生 3．防止便秘 4．增强免疫力，抗肿瘤 5．降低胆固醇 6．保肝 7．合成Vit、促进钙吸收 8．低（无）能量
产品：果低聚糖
• • • • 来源：菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡 甜度：蔗糖的0.3~0.6倍 摄入量：2~8g/d 毒性： 30g/d----放屁增加； 50g/d----腹部痉挛和腹泻 。 • 应用注意： ①酸性条件下不能长时间加热 ②避免与酵母同用
功能性食品PPT课件
第2节 功能性食品的功效成分
一. 功效成分的定义
• 真正起生理作用的成分 • 富含功能成分的食品配料叫功能性食品基料（活
性配料、活性物质） • 功效成分是功能性食品的关键成分。
• 美国——健康食品标签 • 中国——保健食品标识
二. 功效成分的分类 功能性碳水化合物——活性多糖
香菇多糖：是香菇的主要有效成分， 具有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功 能和刺激干扰素形成等作用。
二. 功效成分的分类 功能性碳水化合物——功能性低聚糖
水苏糖：促进双歧杆菌等有益菌增殖的 功能性低聚糖。其分子结构：“半乳糖-半
二. 功效成分的分类 功能性脂类——ω-3多不饱和脂肪酸：
α-亚麻酸（ALA） 二十碳五烯酸（EPA） 二十二碳六烯酸（DHA）
ω-3多不饱和脂肪酸具有很多功能，例如：能降低甘油三酯 水平，有益心脏健康。
功能性食品与食品、药品毒副作用 用量
conten 普通食品 不限人群 提高营养能量 口服
无 不限
功能性食品 特定人群 调节机体功能
口服t
无 定量
药品
病人
治疗疾病 口服、肌注、 允许有 定量
外用等
三. 功能性食品的分类
根据消费对象的分类
• 日常功能性食品 根据各种健康消费群的生理特点与营养需求而设计的。 婴幼儿：身体发育 学 生：智力发育、记忆等 老年人：四足四低
《中华人民共和国28类食品生产许可证审查细则》
三. 功能性食品的分类
三. 功能性食品的分类
三. 功能性食品的分类
三. 功能性食品的分类
三. 功能性食品的分类
三. 功能性食品的分类
根据食品种类分类
《中华人民共和国28类食品生产许可证审查 细则》
一. 功效成分的定义
• 真正起生理作用的成分 • 富含功能成分的食品配料叫功能性食品基料（活
性配料、活性物质） • 功效成分是功能性食品的关键成分。
• 美国——健康食品标签 • 中国——保健食品标识
二. 功效成分的分类 功能性碳水化合物——活性多糖
香菇多糖：是香菇的主要有效成分， 具有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功 能和刺激干扰素形成等作用。
二. 功效成分的分类 功能性碳水化合物——功能性低聚糖
水苏糖：促进双歧杆菌等有益菌增殖的 功能性低聚糖。其分子结构：“半乳糖-半
二. 功效成分的分类 功能性脂类——ω-3多不饱和脂肪酸：
α-亚麻酸（ALA） 二十碳五烯酸（EPA） 二十二碳六烯酸（DHA）
ω-3多不饱和脂肪酸具有很多功能，例如：能降低甘油三酯 水平，有益心脏健康。
功能性食品与食品、药品毒副作用 用量
conten 普通食品 不限人群 提高营养能量 口服
无 不限
功能性食品 特定人群 调节机体功能
口服t
无 定量
药品
病人
治疗疾病 口服、肌注、 允许有 定量
外用等
三. 功能性食品的分类
根据消费对象的分类
• 日常功能性食品 根据各种健康消费群的生理特点与营养需求而设计的。 婴幼儿：身体发育 学 生：智力发育、记忆等 老年人：四足四低
《中华人民共和国28类食品生产许可证审查细则》
三. 功能性食品的分类
三. 功能性食品的分类
三. 功能性食品的分类
三. 功能性食品的分类
三. 功能性食品的分类
三. 功能性食品的分类
根据食品种类分类
《中华人民共和国28类食品生产许可证审查 细则》
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11
5、功能性食品与食品、药品的区别 功能性食品与食品有什么区别？
普通食品
不强调特定功能 无规定的食用量 普遍人群食用
功能性食品
调节人体的机能， 特定的保健功能 特定人群食用 规定每日服用量
12
功能性食品与药品的区别
• 功能性食品
• 不能以治疗为目的，主 要是调节人体的机能
• 不能有任何急性、亚急 性或慢性危害
【适宜人群】中老年人。
25
五、功能因子
• 也称功效成分，是指能通过激活酶的活性或其他 途径，调节人体机能的物质。功能因子是功能性 食品保健功能的关键所在，也是产品质量的主要 指标。
• 从目前已审批的保健食品来看，国产功能性食品 主要是含皂甙类、黄酮类、多糖类成分和以草本 植物为原料的保健食品。进口功能性食品的功效 成分主要为鱼油、褪黑素、磷脂类和膳食补充剂 。
根据某些特殊消费群状况，强调食品的预防疾病和 促进康复方面的调节功能，如减肥、美容等。
22
（二）根据科技含量进行分类
1．第一代产品（强化食品） 根据各类人群的营养需要，针对性地将营养素添加到
食品中去。根据各营养素和有效成分的功能，来推断产 品的功能，不需证实。 2．第二代产品（初级产品）
要求经过人体及动物试验，证实该产品具有某种生理 功能。目前我国市场上的功能性食品大多属于此类。 3．第三代产品（高级产品）
• 可以长期使用 • 口服
• 药品
• 应当有明确的治疗目 的以及相应的适应症 和功能主治
• 可以有不良反应 • 有规定的使用期限 • 注射、外用、口服等
13
如何鉴别保健食品
14
1.正确认识保健食品标识—蓝帽子
必须印在“主要展示版面”的左上方
15
2.保健食品批准文号
16
保健食品批准证书有效期为5年
6.缓解视力疲劳功能 19.对化学性肝损伤有辅助保护作用功能
7.促进排铅功能 8. 清咽功能 9.辅助降血压功能
20.祛痤疮功能 21.祛黄褐斑功能 22.改善皮肤水份功能
有助于促进面 部皮肤健康
10.改善睡眠功能
23.改善皮肤油份功能
11.促进泌乳功能
24.调节胃肠道菌群功能
12.缓解体力疲劳功能 25.促进消化功能
国产保健食品批准文号的格式是：国食 健字G+4位年代号+4位顺序号
进口保健食品批准文号的格式是：国食 健字J+4位年代号+4位顺序号
17
3.保健食品标签和说明书
• 保健作用和适宜人群； • 食用方法和适宜的食用量； • 贮藏方法； • 功效成分的名称及含量。因在现有技术条件下，
不能明确功效成分的，则须标明与保健功能有关 的原料名称； • 保健食品批准文号； • 保健食品标志； • 有关标准或要求所规定的其它标签内容。
5
二、功能性食品与一般食品、药品的区别
• （一）我国食品药品的一般分类
6
➢1.特殊营养食品:通过改变食品中营养素的 成分和含量比例，以适应某些特殊人群营 养需要的食品。包括婴幼儿食品、营养强 化食品、调整营养素食品（低糖食品、低 钠食品、低谷蛋白食品）等。
7
➢2.新资源食品：在我国新研制、新发现、 新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有 食用习惯，符合食品基本要求的物品，如 螺旋藻。部分新资源食品经过保健功能检 测后，可申报批准为功能性食品。
功能性食品
61524
第一章 功能性食品概述
2 2
一、功能性食品的概念
1、概念
——也叫保健食品或营养食品或机能性食品， 是指具有特定保健功能或以补充维生素、矿
物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，
具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，
并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性
危害的食品。
3 3
2、作用方式：
10
➢ 4.第二、三代功能性食品 ✓ （1）有明确毒副作用的药物不宜作为开发保健食
品的原料。用于保健食品的114种中草药原料，一 个保健品中的中草药数目不能超过4种。名单外的 物品不得超过1种。 ✓ （2）经中药管理部门批准的中成药或已受国家保 护的中药配方不能用来开发为保健食品。 ✓ （3）功能性食品如系中药，其用量应控制在临床 用量的1/2以下。
13.提高缺氧耐受力功能 26.通便功能 27.对胃粘膜损伤有辅助保24护功能
有助于 改善胃 肠功能
【配料表】 胶囊：淀粉、Melatonin(褪黑素)
我国食品口药服液品：监水、督低管聚糖理、局山楂明、确茯苓 规定，任何空赤功心鲜能胶红囊性：食明胶品、的钛白产粉品、亮蓝、 （包括进口【产功品效成）份，表】都应标明特 定的保健功功胶能效囊。成：分M一e含l个a量to（保nimn健g3m/粒食g）/粒品最 多可以申报【两保个健作功用能】改。善睡眠、润肠通便。
功能性食品的作用本质在于能够 刺激和活化处于亚健康态人体潜在的生 理功能，发挥机体自身调节作用，促进 人体向健康态转变，降低疾病风险，达 到增进健康的目的。
4
3、功能性食品的健康声称
✓ （1）有关增强机体健康和心理状态的功能 声称。包括增强机体免疫、缓解机体体力 疲劳、美容、抗氧化等。
✓ （2）有关降低疾病风险的功能声称。特别 是降低与生活方式相关的慢性病的风险。
8
➢3.营养素补充剂：单纯以一种或数种化学 合成或从天然动植物中提取的营养素为原 料加工制成的食品。我国仅局限于维生素 和矿物质，不得以提供能量为目的。
9
✓ 营养素补充剂与特殊营养食品的区别 （1）不一定以食品作载体 （2）补充的营养素是其每日营养素供给量
（RDA)的1/3-2/3，其中水溶性维生素可达 一个RDA.
需要验证某种生理功能外要查清该项功能的功效成分 ，其结构、含量、作用机理、配伍性和稳定性等。
23
四、功能性食品的功能
1.增强免疫功能
14.对辐射危害有辅助保护功能
2.辅助降血脂功能
15.减肥功能
3.辅助降血糖功能
16.改善生长发育功能
4.抗氧化功能
17.改善骨密度功能
5.辅助改善记忆功能 18.改善营养性贫血功能
18
产
产
品
品
标 识
标 识
净含量：何查询？
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三、功能性食品的分类
（一）根据消费对象进行分类 1．日常功能性食品：据不同健康消费群的生理特点和 营养需求而设计的，能够促进生长发育、维持活力和 精力，增强防御功能和调节生理节律的工业化食品。 （1）婴儿日常功能性食品 （2）学生日常功能性食品 （3）老年人日常功能性食品 2．特种功能性食品
5、功能性食品与食品、药品的区别 功能性食品与食品有什么区别？
普通食品
不强调特定功能 无规定的食用量 普遍人群食用
功能性食品
调节人体的机能， 特定的保健功能 特定人群食用 规定每日服用量
12
功能性食品与药品的区别
• 功能性食品
• 不能以治疗为目的，主 要是调节人体的机能
• 不能有任何急性、亚急 性或慢性危害
【适宜人群】中老年人。
25
五、功能因子
• 也称功效成分，是指能通过激活酶的活性或其他 途径，调节人体机能的物质。功能因子是功能性 食品保健功能的关键所在，也是产品质量的主要 指标。
• 从目前已审批的保健食品来看，国产功能性食品 主要是含皂甙类、黄酮类、多糖类成分和以草本 植物为原料的保健食品。进口功能性食品的功效 成分主要为鱼油、褪黑素、磷脂类和膳食补充剂 。
根据某些特殊消费群状况，强调食品的预防疾病和 促进康复方面的调节功能，如减肥、美容等。
22
（二）根据科技含量进行分类
1．第一代产品（强化食品） 根据各类人群的营养需要，针对性地将营养素添加到
食品中去。根据各营养素和有效成分的功能，来推断产 品的功能，不需证实。 2．第二代产品（初级产品）
要求经过人体及动物试验，证实该产品具有某种生理 功能。目前我国市场上的功能性食品大多属于此类。 3．第三代产品（高级产品）
• 可以长期使用 • 口服
• 药品
• 应当有明确的治疗目 的以及相应的适应症 和功能主治
• 可以有不良反应 • 有规定的使用期限 • 注射、外用、口服等
13
如何鉴别保健食品
14
1.正确认识保健食品标识—蓝帽子
必须印在“主要展示版面”的左上方
15
2.保健食品批准文号
16
保健食品批准证书有效期为5年
6.缓解视力疲劳功能 19.对化学性肝损伤有辅助保护作用功能
7.促进排铅功能 8. 清咽功能 9.辅助降血压功能
20.祛痤疮功能 21.祛黄褐斑功能 22.改善皮肤水份功能
有助于促进面 部皮肤健康
10.改善睡眠功能
23.改善皮肤油份功能
11.促进泌乳功能
24.调节胃肠道菌群功能
12.缓解体力疲劳功能 25.促进消化功能
国产保健食品批准文号的格式是：国食 健字G+4位年代号+4位顺序号
进口保健食品批准文号的格式是：国食 健字J+4位年代号+4位顺序号
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3.保健食品标签和说明书
• 保健作用和适宜人群； • 食用方法和适宜的食用量； • 贮藏方法； • 功效成分的名称及含量。因在现有技术条件下，
不能明确功效成分的，则须标明与保健功能有关 的原料名称； • 保健食品批准文号； • 保健食品标志； • 有关标准或要求所规定的其它标签内容。
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二、功能性食品与一般食品、药品的区别
• （一）我国食品药品的一般分类
6
➢1.特殊营养食品:通过改变食品中营养素的 成分和含量比例，以适应某些特殊人群营 养需要的食品。包括婴幼儿食品、营养强 化食品、调整营养素食品（低糖食品、低 钠食品、低谷蛋白食品）等。
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➢2.新资源食品：在我国新研制、新发现、 新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有 食用习惯，符合食品基本要求的物品，如 螺旋藻。部分新资源食品经过保健功能检 测后，可申报批准为功能性食品。
功能性食品
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第一章 功能性食品概述
2 2
一、功能性食品的概念
1、概念
——也叫保健食品或营养食品或机能性食品， 是指具有特定保健功能或以补充维生素、矿
物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，
具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，
并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性
危害的食品。
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2、作用方式：
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➢ 4.第二、三代功能性食品 ✓ （1）有明确毒副作用的药物不宜作为开发保健食
品的原料。用于保健食品的114种中草药原料，一 个保健品中的中草药数目不能超过4种。名单外的 物品不得超过1种。 ✓ （2）经中药管理部门批准的中成药或已受国家保 护的中药配方不能用来开发为保健食品。 ✓ （3）功能性食品如系中药，其用量应控制在临床 用量的1/2以下。
13.提高缺氧耐受力功能 26.通便功能 27.对胃粘膜损伤有辅助保24护功能
有助于 改善胃 肠功能
【配料表】 胶囊：淀粉、Melatonin(褪黑素)
我国食品口药服液品：监水、督低管聚糖理、局山楂明、确茯苓 规定，任何空赤功心鲜能胶红囊性：食明胶品、的钛白产粉品、亮蓝、 （包括进口【产功品效成）份，表】都应标明特 定的保健功功胶能效囊。成：分M一e含l个a量to（保nimn健g3m/粒食g）/粒品最 多可以申报【两保个健作功用能】改。善睡眠、润肠通便。
功能性食品的作用本质在于能够 刺激和活化处于亚健康态人体潜在的生 理功能，发挥机体自身调节作用，促进 人体向健康态转变，降低疾病风险，达 到增进健康的目的。
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3、功能性食品的健康声称
✓ （1）有关增强机体健康和心理状态的功能 声称。包括增强机体免疫、缓解机体体力 疲劳、美容、抗氧化等。
✓ （2）有关降低疾病风险的功能声称。特别 是降低与生活方式相关的慢性病的风险。
8
➢3.营养素补充剂：单纯以一种或数种化学 合成或从天然动植物中提取的营养素为原 料加工制成的食品。我国仅局限于维生素 和矿物质，不得以提供能量为目的。
9
✓ 营养素补充剂与特殊营养食品的区别 （1）不一定以食品作载体 （2）补充的营养素是其每日营养素供给量
（RDA)的1/3-2/3，其中水溶性维生素可达 一个RDA.
需要验证某种生理功能外要查清该项功能的功效成分 ，其结构、含量、作用机理、配伍性和稳定性等。
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四、功能性食品的功能
1.增强免疫功能
14.对辐射危害有辅助保护功能
2.辅助降血脂功能
15.减肥功能
3.辅助降血糖功能
16.改善生长发育功能
4.抗氧化功能
17.改善骨密度功能
5.辅助改善记忆功能 18.改善营养性贫血功能
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产
产
品
品
标 识
标 识
净含量：何查询？
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三、功能性食品的分类
（一）根据消费对象进行分类 1．日常功能性食品：据不同健康消费群的生理特点和 营养需求而设计的，能够促进生长发育、维持活力和 精力，增强防御功能和调节生理节律的工业化食品。 （1）婴儿日常功能性食品 （2）学生日常功能性食品 （3）老年人日常功能性食品 2．特种功能性食品