翻糖入门基础知识总结

合集下载

【爱烘焙】详解翻糖蛋糕的制作步骤

【爱烘焙】详解翻糖蛋糕的制作步骤翻糖蛋糕（六寸）非常喜欢翻糖的可塑性,精致性,于是邮购来关于翻糖的原材料,利用双休日,慢慢的尝试着自己做,等自己做完才知,很费功夫,一朵花可以做一下午,慢工出细活.虽然辛苦,但是看着初次的翻糖作品,很开心.翻糖也可以储存很久,这款蛋糕始终没舍得吃,还在我的冰箱里保存着,自豪感就甭提了.原料：鸡蛋2个低粉40克牛奶20克玉米油20克糖145克黄油250 克蛋白3个水30克做法：一做蛋糕模1.准备原材料;2.将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆要无水无油。

3.将蛋黄打散。

4.蛋黄加入15克白糖搅拌均匀。

5.蛋黄中加入牛奶拌匀。

6.蛋黄中加入玉米油拌匀。

7.在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。

8.将蛋清打至粗泡，加入10克糖，继续打至细腻泡沫时再加入10克糖，打至湿性发泡时再加入10克糖，9.最终打至干性发泡(能立筷子烤箱预热150度)。

10.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏。

11.将蛋白和面糊上下翻拌均匀。

12.将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

13.将面糊倒入蛋糕模中，磕去气泡，放入预热好的烤箱150度烤50分钟14.将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。

二在奶油霜1-.蛋白加50克糖2-.打至7分发。

3-..50克糖加水大火煮到121度。

4-.将糖水倒入蛋白中，用打蛋器高速打匀。

5-.黄油室温软化打至顺滑。

6-.将黄油放入蛋白中搅打，开始时是水油分离的豆腐渣状，继续搅打。

7-..搅打至顺滑做成奶油霜。

三做玫瑰花-1.取适量干佩斯，用牙签沾少量色素涂抹在干佩斯上。

-2.手上涂上白油，将干佩斯揉至颜色均匀。

-3.将揉好的干佩斯擀成薄片。

用玫瑰花模压出花朵形状，将压好的花放入书皮中夹好，防止变干。

-4.取一小块干佩斯搓成水滴状做花心。

-5.取一片花瓣包裹住花心，花瓣比花心略高出2毫米，包紧，上面留些缝隙即可.-6.再取一片花瓣用上面的方法从另一边包裹住花心。

-7.取三瓣花瓣，用球型工具将花瓣边缘压薄。

【翻糖花之作】及翻糖基础课堂总结

【翻糖花之作】及翻糖基础课堂总结五星酒店蛋糕店主管“Lucy洪姐”教翻糖基础和翻糖花的制作总结1基础翻糖花的制作翻糖花成品图所需工具：硅胶垫，捏塑棒，防粘擀面杖，白油（防粘用），圆口切模（直径2，3cm）玉米淀粉。

还有干佩斯（可以直接买）1.圆形切模2.硅胶垫3.擀面杖4.装饰笔从左至右的用法，常用的第二款：做人偶，卡通小动物，玩偶塑形做脸；第三款：开脸，嘴型，眼睛，挖鼻孔；第四款：上边部分主要用来切模，糖皮·，下边部分主要压纹理；第五款：上边U型部分做要塑型做嘴的；第六款：大头擀花边，荷叶边，小头部分是压眼窝，塑嘴型；第七款：小型的花骨朵；第八款：上边部分常用荷叶边擀边；步骤1.把干佩斯切成三小块，八中块，一大块。

其中一大块搓成一个水滴状，这就是花的花托。

三小块分别擀成椭圆形片做花瓣，片要擀得稍薄一点，分别包住花托。

第二片花瓣包在第一片的二分之一处。

要有层次的重叠，向里包，不要展开。

这是内层2.第二层三片花瓣用塑形棒把一侧的边缘擀薄，擀推出荷叶边，稍向外展开，错开包住内层备注：1）这一步骤可以用到造型花垫，类似硬质海绵垫，塑形擀皮儿的时候，非常适用，也可以用用来晾干花朵；2）滚边的时候，可以用球形的那一款塑形棒3.第三层花瓣为五片，用塑形棒将一侧边缘推出荷叶边，花瓣稍微向下一点，向外展开，包住第二层花瓣......4.用绿色的翻糖做花蒂，包于花的根部......5.再做两片叶子放在下面即可......备注：这里讲的是制作花朵的最基本的步骤，涉及到糖花的制作，还有一些本次没有用到的原材料，比如，做花枝的铁丝和胶带（这种胶带是无毒的，专门缠绕糖化的花枝），毛笔和色粉，还有夹纹路用的花夹，做蝴蝶结用的切条器，蕾丝模具等等。

2翻糖基础知识介绍一翻糖的历史：翻糖蛋糕源自于英国的艺术蛋糕，欧美最流行的一种蛋糕形式。

翻糖延展性特别好，可以塑造出各式各样的造型，婚宴，庆典特别常用。

翻糖为主要材料覆盖在蛋糕坯上，再以各种糖塑的花朵、动物、卡通人偶等作为装饰，它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，且漂亮、立体，容易成形。

厨房美食菜谱：翻糖蛋糕惜别的做法

厨房美食菜谱：翻糖蛋糕惜别的做法我们先来学学翻糖的基本知识：翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。

是一种工艺性很强的蛋糕。

它不同于我们平时所吃的鲜奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。

因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

为了完成我的翻糖蛋糕，我在网上直接购买: 1、翻糖糖膏/糖皮：一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。

2、甘佩斯：质地稍硬，容易造型，适合制作精致花卉。

3. 翻糖工具，主要是塑造不同造型时用。

4. 翻糖染色要用专用的翻糖色素，以你喜欢的颜色就行（颜色太多了，也没必要，按照网上介绍的经验，可以就选了基本的三色：红，黄，蓝）。

还有一些在家里可以准备的：(1) 蛋白糖霜：一般我们可以在家里自己制作，原料和过程都比较简单；(2) 粉扑。

用糖粉和玉米粉按1:1的比例，自己制作一个粉扑，做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台，就能防沾了。

（3）粘胶：用蜂蜜，白兰地等烈性酒都可以，有的还说可以用清水（但我没试过）；在网上学习，发觉可以借鉴的经验， 1. 通常捏花朵动物的时候把翻糖糖膏和甘佩斯按照1：1或者2：1的比例混合起来用，一来降低成本，二来可以降低翻糖的延展性，也让翻糖干得快一些。

2. 翻糖材料一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。

否则会干掉。

干掉就不能再用了。

制作过程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。

3，操作前手上涂上白油，最好是固态状的。

猪油也可以只是味道略重。

实在都没有也可以用黄油，但是黄油的颜色会影响到翻糖的颜色。

4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。

不能放在冰箱里，因为冰箱中有水汽，翻糖会吸收水分而开始湿润。

这款蛋糕之所以叫它«惜别»，是因为三个老友在短暂的相聚后又要面临着分离，特地做了三朵花（希望我们也能像它们常开不败）；在摆放的时候就很纠结，我是不是不应该把它们分离呢？是不是太伤感了，最后我还是决定跟着感觉走，毕竟分离过后就是相聚，也希望下次我的主题是团圆。

翻糖基础练习

翻糖基础练习----在家自制翻糖没接触过翻糖的时候，觉得它美丽，神奇，不可思议；其实现在仍然这样想，只是通过近期的接触，让我对它有了一些认识，也想更深入的了解和学习。

起初做的几次翻糖都是买现成的，可能因为从制作到售卖也需要一些时间，现成的翻糖有它的不足～～而且考虑到自己动手还能学习一些新的知识，于是找到了一些配方，把材料都搞明白啦，准备自给自足。

起初几次试翻糖，还走了一些弯路，比如液体直接放在了火上加热，用了其他油脂代替甘油等；这都不是太可取的；另外，糖粉的质量对翻糖的影响很大，建议选择盒装的，这种虽然啊贵一些，但是密封性好，细致，颗粒也少。

除了翻糖，还有一种叫gum paste，干佩斯；是制作糖花的必要原料，等买到材料以后，我再来试这个。

不多说了，下面有问题再详细说，往下看吧。

上图是自制翻糖用到的所有原料：吉利丁粉要选择没什么味道的；玉米糖浆是韩国产的，韩国的几个大品牌都有玉米糖浆卖；北京的朋友可以去望京南湖市场购买，也可以网购。

1.2L的，市场卖17元。

别国或国产的也行，非常粘稠的糖浆不要，要流动性比较好的。

甘油是美国wilton的，可以网购；不建议用别的油代替。

糖粉尽量选择质量好的，颗粒细，结块少。

不建议购买分装，散装，杂牌的。

柠檬汁为调味剂。

也可以用橙汁。

鲜榨和瓶装都可以～植物白油，不是猪油。

放粘作用～淘宝很多卖。

准备好材料，不用牵强的材料代替，是成功比较重要的条件噢：）配方：（配方来自wedding cake一书。

配方中是全量，我糖粉不够，用的一半的量，一半的量，大概只够覆盖一个7寸蛋糕）9g无味明胶粉57g冷水1小勺柠檬或橙汁168g玉米糖浆14g甘油907g糖粉2.5g白色植物起酥油做法：1）将明胶粉和冷水混合均匀。

2）然后隔热水将其融化成透明液体。

3）然后加入调味料（柠檬汁，杏仁香精，橙汁等）。

4）然后加入玉米糖浆。

5）接着加入甘油。

6）加完玉米糖浆和甘油后混合，这时液体稍粘稠，不顺滑，要再次隔热水，让其拌成较稀的液体。

翻糖动物制作方法

翻糖动物制作方法简介翻糖动物是一种非常受欢迎的糖果艺术制作方法，通过使用翻糖糊和食用色素，可以制作出栩栩如生的动物形象。

这种糖果不仅美观，还可以吃，非常适合作为生日蛋糕的装饰或者独立礼物。

本文将介绍制作翻糖动物的基本步骤，希望可以帮助你入门。

所需材料•翻糖糊：200克（白色）•食用色素：各种颜色•糖粉：适量•制作工具：擀面杖、小刀、牙签、胚芽工具制作步骤1.准备工作：将翻糖糊取出，放在一块糖粉撒满的台面上，用擀面杖将其擀平至约0.5厘米厚度。

如果翻糖糊过于粘手，可以在手上沾取适量糖粉。

2.选择颜色：根据需要制作的动物形象，选择相应的食用色素。

一般来说，使用红色、黄色、蓝色、绿色等基本颜色可以调配出各种颜色。

3.调制颜料：将白色翻糖糊分割成若干小块，分别加入少量食用色素并揉搓均匀，直到达到理想颜色。

可以使用牙签沾取少量色素，逐渐加入翻糖糊中。

4.造型：将已调制好的彩色翻糖糊分别擀开，用小刀根据需要的动物形象剪下相应形状的零件，例如头、身体、四肢等。

5.拼接：使用胚芽工具在翻糖糊上轻轻划线，制作出动物的细节，例如眼睛、嘴巴、毛发等。

然后，用少许水将翻糖糊的边缘润湿，然后将各个零件拼接在一起。

用牙签可以帮助固定零件。

6.完善细节：根据需要，可以使用牙签在动物的身上制作出细微的纹路和纹理，增加动物的立体感和真实感。

7.完成：完成动物的制作后，将其放置在通风处晾干，大约需要24小时才能完全干燥。

干燥后的翻糖动物可以作为蛋糕的装饰或者单独赠送。

注意事项1.使用翻糖糊制作翻糖动物时，保持手部的清洁和干燥，以免翻糖糊过于粘手。

2.调制颜料时，可以先沾取少量食用色素，逐渐加入翻糖糊中，以免一次加入过多导致颜色过深。

3.制作翻糖动物时，可以使用牙签和小刀来帮助制作细节，但要小心使用以免受到伤害。

4.制作完成后，将翻糖动物放置在通风处晾干，可以加快干燥的过程。

结语通过以上的步骤，你可以轻松地制作出栩栩如生的翻糖动物。

翻糖调色的所有知识都在这了,看了100遍才肯关

翻糖调色的所有知识都在这了,看了100遍才肯关翻糖调色的所有知识都在这了，看了100遍才肯关一块普通的翻糖在五指翻飞后可以是一只可爱的小黄人，可以是逼真动人的白雪公主。

一朵花能营造一个世界的芬芳，一个音符能引领所有感官的跃动，这些美好不是童话，它们都可以靠翻糖实现!梵高说：“没有不好的颜色，只有不好的搭配。

”而在最能体现人敏感,多情的特性并与人的生活息息相关的美食中,色彩几乎可被称作是其“灵魂”。

在生活中，大家或多或少都会遇到调色的难题，下面小编梳理了一些有关的知识点，供大家参考。

一：色料我们为了塑造翻糖蛋糕的五彩斑斓，必须要把原本白色的翻糖染成我们需要的各个颜色。

使用的色料大致分为色膏、色粉和珠光色粉。

色膏是我们最常用的。

为了避免不使用时会风干，色膏一般装在密封的小罐子或软管内。

使用的时候可不像咱们画画那样随意挥洒，要精准到以滴来计算尺度，否则会出现颜色深浅不一的偏差。

色粉常用于翻糖手绘和晕染，使用前需要先用食用酒精把色粉溶开。

珠光色粉顾名思义就是为在比如珍珠等小饰品上涂抹出闪亮金属般光泽使用的色粉。

使用前同样需要先用食用酒精溶化二：调色调色不是随心所欲的过程，需要掌握一定的美术基础知识。

调色的基础是三原色，也就是红黄蓝三种颜色‘是我们完全可以在任何一个品牌的色素商那里买到的，所以不用自己调制。

在三原色的基础上，我们可以通过二次调色，按照1:1的比例调出以下三种颜色。

蓝色+黄色=绿色、蓝色+红色=紫色、黄色+红色=橘色。

二次调色的要点在于比例必须准确。

而相对较难的是用两种颜色按不同比例调制出需要的色彩。

幸好现在主打的色素品牌提供了我们常用的大部分色彩。

我们在调制时的手法就成为必修课了，千万不能打开瓶盖直接添加，而是要用滴管抽取颜料后、再用小竹签或水彩笔蘸取揉进糖团里。

加的时候一定要少，因为颜色多了会深，但是再变淡就难了。

把糖团揉捏后切开，以横截面的颜色是不是均匀来判断调色的成功与否。

三：手绘想在糖皮上展现个性化的花鸟或人物，那必须靠手绘了，现在大多通常的技法是拓印后用小针在糖皮表面扎出针眼轮廓后再进行填色。

翻糖蛋糕入门知识及制作方法

翻糖蛋糕入门知识及制作方法翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。

是一种工艺性很强的蛋糕。

一、准备翻糖做翻糖蛋糕最主要的就是翻糖了。

其实翻糖是一个统称，在国外，根据使用场合的不同，翻糖可以分为：1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant / Sugar Paste：价格较便宜，质比较软，一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。

2、甘佩斯/Gum paste/ Flower paste：价格稍贵，质地稍硬，容易造型，适合制作精致花卉。

3、塑型翻糖/造型翻糖/Modeling Paste ：结实、稍微有弹性，干燥后的成品非常的坚硬牢固，常用来制作各种小动物、人物、器具的造型。

造型翻糖放入开水后搅拌成浓稠液体也可以做翻糖粘合剂胶水使用。

4、蛋白糖霜/Royal Icing：也称为美式糖花。

主要用来蛋糕裱花，比鲜奶油花坚固，保存时间长。

当然，其观赏价值大于其食用价值。

以上四种翻糖的成分配方各不相同，但对于我们来说，表现出来的区别其实就是软硬程度、延展性、以及成型后的坚固程度不同。

在国外网站上找到一张翻糖蛋糕图片，正好用到了以上四种材料，图片上分别做了注释：每一种翻糖都有各自的不同配方，可以自己购买材料制作，也可以购买现成的翻糖。

下面介绍一下目前国内可以直接购买的现成翻糖品种：1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant / Sugar Paste：(1) 散装的翻糖糖膏，价格比较便宜。

(2) Wilton的盒装白色糖皮(White Rolled Fondant)，质地很不错，价格较贵。

2、甘佩斯/Gum paste/ Flower paste：(1) 散装的甘佩斯，质地稍硬。

史上最详细的翻糖入门手册

史上最详细的翻糖入门手册本文作者 | 糖师师工欲善其事，必先利其器。

翻糖工具虽然简单，里面细讲起来还是有些门道的，所以对初学翻糖的同学而言还是有些头绪需要梳理的，上海知名翻糖老师糖师师将她的经验整理了一下分享给大家。

先放几张糖师师老师的作品，大家随意感受下：——翻糖膏——糖皮分两种，一种是制作糖花用的干佩斯，因其干的速度快，所以才用来做花。

另一叫糖膏(翻糖皮)是用来制作包面、花纹处理、捏塑卡通人偶造型的材料，比干佩斯软，干的速度慢。

那我们是自己做糖皮还是买呢？一般来说，自己动手做的会太甜腻，所以做样品还可以，最好是自己买现成的材料回来或是买回来掺入一点自己制作的材料，这样口味又好甜度还低，在不考虑成本的前提下最好是买进口的成品翻糖材料来用。

——糖蕾丝——做糖蕾丝要用到硅胶垫，刮板，蕾丝粉。

三样缺一不可。

蕾丝粉的配方很复杂，做起来也很费时费力，而现成的蕾丝粉一小包就能用很久。

另外，大刮板也不能用抹刀代替，否则刮的过程中会出现不均匀现象。

——糖花工具套装——这个比较纷繁，根据不同的造型，需要买不同的模具，花朵切模、打磨工具及海绵垫，花朵切模分不锈钢的和塑料的两种，各有优劣。

可以依照个人喜好选择。

还有海绵垫。

海绵垫主要用来压花朵，但也不能随便买，因为海绵垫的软硬不同对造型结果有很大影响。

糖花类模具中，花朵、蝴蝶、蝴蝶结、项链、珠宝，曲线、这些图案都是常用的图案，最好能每类图形备一个模具。

花蕊可以自己做，也可以买成品。

但不能保证你要做的花蕊肯定能买到正好的颜色及大小，所以还是要学会自己做。

——翻糖色素色粉——说到色素就必须讲一下翻糖的染色问题。

给翻糖染色一般有两种方法：一种是将翻糖色素加在白色翻糖中调配出需要的颜色；另一种方法，就是买已经染好色的翻糖，取一小块染色翻糖揉成圆球，再取一大块白色翻糖揉成圆球，然后将两者混合揉匀，逐步调出你需要的颜色，这里需要提醒一点的是，翻糖里的色素含量和弹性是成反比的，所以如果需要把翻糖染成很深的颜色，最好直接采用深色的色素，或者把色素调入食用酒精，在整型完成之后的表面上刷色。

翻糖蛋糕应用的原理

翻糖蛋糕应用的原理什么是翻糖蛋糕翻糖蛋糕是一种利用糖皮来装饰蛋糕的技术。

通过使用食用糖浆和糖筋，我们可以将蛋糕表面覆盖成各种各样的图案和形状，从而实现视觉上的吸引力和创意效果。

翻糖蛋糕已经成为烘焙爱好者和专业糕点师傅们经常使用的装饰技术。

翻糖蛋糕应用的原理翻糖蛋糕的应用原理主要包括以下步骤：1.准备工作：在制作翻糖蛋糕之前，我们需要准备好蛋糕本身以及其他需要的工具和材料。

蛋糕可以是自制的或者购买的，需要保证蛋糕表面平整且已经完全冷却。

其他常用工具包括擀面杖、翻糖刀、模具等。

2.制作糖浆：糖浆是翻糖蛋糕制作中非常重要的材料。

糖浆的制作主要包括将砂糖和水加热溶解，再煮沸一定时间使其浓稠化。

制作糖浆的目的是增加糖皮的粘性和延展性，使其能够覆盖在蛋糕表面并保持形状。

3.准备糖筋：糖筋是翻糖蛋糕制作中另一个重要的材料。

糖筋可以通过将翻糖糊加热至一定温度后冷却而得到。

糖筋的作用是增加糖皮的强度和稳定性，以及提供更好的可塑性和可创作性。

4.制作糖皮：将糖浆和糖筋混合，搅拌均匀后开始制作糖皮。

通常，我们会将糖皮放在台面上撒上一层糖粉，然后用擀面杖将其擀开成足够大的薄片，以覆盖整个蛋糕。

在擀开糖皮之后，我们需要将其小心地披在蛋糕上，确保尽可能少地产生褶皱和气泡。

5.装饰糖皮：将糖皮覆盖在蛋糕上后，我们可以利用刀具和模具来给糖皮添加各种装饰。

例如，我们可以使用刀具雕刻出自己喜欢的形状或图案，也可以使用模具来制作花朵、叶子等小装饰物。

6.完成翻糖蛋糕：完成所有的装饰后，我们需要等待糖皮变干并保持形状。

这可能需要几个小时甚至一整夜的时间。

一旦糖皮完全干燥，我们可以将蛋糕移动到一个合适的位置进行展示或食用。

翻糖蛋糕的优点翻糖蛋糕的应用在于其独特的装饰效果，带来以下几个优点：1.创意无限：翻糖蛋糕可以通过改变糖皮的颜色、形状和图案来实现各种创意效果。

无论是生日蛋糕、婚礼蛋糕还是其他场合的蛋糕，都可以根据需求进行装饰。

2.个性定制：翻糖蛋糕可以根据个人喜好和需求进行定制。

翻糖膏的正确用法是什么如何自制

翻糖膏的正确用法是什么如何自制做翻糖最基础的东西，也就是翻糖膏，我们在家就可以制作翻糖膏哟！以下是由店铺整理关于翻糖膏的用法的内容，希望大家喜欢!翻糖膏的用法1、将吉利丁和57g冷水浸泡至膨松状。

2、将其隔热水融化成透明液体。

3、加入柠檬汁，搅拌均匀，加入玉米糖浆，拌匀，加入甘油，搅拌均匀，再次隔水加热，将其搅拌成较稀的液体(勺子舀起来呈直线，碗底没有颗粒物)。

4、取一个容器，加入增稠剂和过筛的糖粉约680g(余下的糖粉放在操作台上揉面时用)。

5、在糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤3，用勺子或木铲先搅拌，使其变成黏性状态的混合物后，再把面团从盆中取出放在撒了糖粉的操作台上。

6、边揉边分次放入操作台上剩余糖粉。

将其揉成一个光滑、柔软的面团时，在手掌上挫上白色酥油，然后揉入其中，使其黏性消除。

用保鲜膜紧紧包裹住翻糖(最后加多少根据软硬度看,因为受原材料品牌和天气温度的影响，糖粉的量也要自己掌握，配方是死的人是活的)，装入密封袋或盒里，放入冰箱，可保存2个月。

注意：翻糖放置24小时后使用是最佳，最稳定的状态,揉好的翻糖凉了以后会定型，所以揉起来比较硬，用刀从中间切开放在桌子上双掌向下压，反复揉，揉到撕扯开没有颗粒就可以使用了这里要提到一个做翻糖最神秘的材料，也就是增稠剂(也称羧甲基纤维素钠)跟泰勒粉的作用一样，但是泰勒粉做出的翻糖发黄，而且成本较高!所以选择增稠剂是最好不过的了，很多“大师”也管着东西叫翻糖稳定剂啊什么的，其实一斤就15元而已自制翻糖膏的方法1，准备好材料2，糖粉中的680g倒入一个大碗中。

把冷水与鱼胶粉混合，静置2,3分钟。

3，柠檬香精，玉米糖浆，甘油倒入一个小锅内，小火加热，加入2中的鱼胶粉，搅拌，直到它充分溶解，变得清澈透明。

自制翻糖膏，新配方~(细说翻糖分类与用途~有配方)4，待步骤3中的鱼胶粉混合液稍凉，倒入糖粉的碗中。

5，用木勺搅拌，直到糖粉与混合液充分混合。

此时的混合物是非常粘稠的。

翻糖装裱的原理

翻糖装裱的原理翻糖装裱是一种将细腻而柔软的糖块制成各种形状和图案，然后应用在糕点、面包和蛋糕上的技术。

它能够为糕点增添美观、立体和多彩的外观，并提供了无限的创造性空间。

翻糖装裱的原理主要包括以下几个方面：1. 糖块制作：翻糖装裱使用的糖块通常是由糖粉、鸡蛋白和其他辅助材料混合而成。

糖粉是一种细腻的砂糖粉末，容易和其他材料混合并形成可塑性强的糖块。

添加鸡蛋白可以增加糖块的粘合力和柔软性，使其易于塑形和加工。

其他辅助材料如甘油、脱脂奶粉和植物胶可以提高糖块的弹性和耐久性。

2. 软化处理：糖块通常需要经过一定的软化处理，以便在制作过程中更容易塑形和加工。

软化处理的方法通常是将糖块放入微波炉或加热保温箱中，使其变得柔软、易于拉伸和塑形。

软化处理还可以改善糖块的可塑性和延展性，使其更容易制作各种形状和图案。

3. 制作技巧：翻糖装裱需要一定的手工操作技巧。

制作糖块的过程需要不断地搓揉、拉伸和塑形，使其达到理想的形态和质地。

糖块可以通过擀面杖或模具来制作不同的形状和大小。

在塑形过程中，可以使用刀具、剪刀和其他工具来切割和雕刻糖块，以达到所需的效果。

掌握这些技巧需要经过一定的实践和经验，以便制作出精致和细腻的糖块。

4. 色彩和细节处理：翻糖装裱通常需要给糖块上色以增加装饰效果。

可以使用食用色素来给糖块涂上各种颜色，从而制作出丰富多样的图案和装饰。

在上色过程中，需要注意控制色素的用量和均匀涂抹，以避免色彩的不均匀或浓淡不一。

此外，在糖块上还可以使用食用胶水来粘贴各种装饰物，如糖珠、糖花和糖片等，以增加细节和立体感。

总之，翻糖装裱的原理主要涉及糖块的制作、软化处理、制作技巧以及色彩和细节处理。

掌握这些原理，结合一定的专业知识和技巧，就可以制作出精美、细腻且富有创意的翻糖装饰物。

学校翻糖知识介绍

在国外，翻糖蛋糕的装饰非常流行，尤其对于纸杯蛋糕（Cupcake）而言，研究如何装饰它比研究各种配方的人要多得多。

蛋糕装饰也被称为一门“糖的艺术”，是用糖霜或者其他可以食用的元素来让蛋糕看起来更漂亮、更有趣。

装饰后的翻糖蛋糕往往会成为很多重要活动的焦点，比如生日、毕业、婚礼或者周年纪念日等。

甚至许多蛋糕装饰者以前都是画家。

翻糖花可以提前一天做好风干，蛋糕烤完冷却后就可以开始装饰了。

迷你翻糖纸杯小蛋糕Mini Cup Cake，12连小蛋糕烤盘，约可制作36个。

蛋糕部分：
- 无盐黄油135克，室温低筋面粉287克
- 无糖可可粉3大勺
- 泡打粉6克
- 细砂糖340克
- 鸡蛋3个
- 香草精1小勺
- 盐1/4小勺
- 温水45克
- 奶酪（没有的话就用一半酸奶一半牛奶代替）
- 小苏打1小勺
- 白醋1大勺
装饰部分：
- 翻糖
- 翻糖色素
- 做好的翻糖花
烘焙温度：170度，20分钟
开始装饰蛋糕：
第一步：用翻糖色素将翻糖染成蓝色
第二步：擀成薄片后用圆形模具压出比蛋糕直径稍大的翻糖薄片。

第三步：覆盖在蛋糕上并轻轻整理贴合。

第四步：在翻糖上涂上粘合剂（我用的是果胶，用蜂蜜亦可）
第五步：将做好的翻糖花粘在蛋糕顶部即可。

太阳鸟培训学校的翻糖有很多品种，可以过来看下。

制作翻糖捏塑的几个基本点

制作翻糖捏塑的几个基本点
1、基本比例关系
腿长是身长的一半(也可偏小点)，四个腿大都等长，身体(不包括腿)与头的比例是1：1。

2、面部特征
鼻子在面部1/2偏下处，眼睛的底边要在面部中间线上。

眉毛与耳朵在一条直线上，脑门要露出1/3来(这一点是许多入门者最容易忽视的比例特征)。

3、捏身体的技巧
A、连身做法
（1）搓成直径约3.5厘米左右大小的圆。

用食指在球的1/3的位置压下并来回滚动，将头部和身体分开。

（2）用掌根将其修细致光滑。

B、分身做法
（1）搓一个圆锥形的身体，再搓一个与身体差不多长的圆球。

（2）把圆锥体的球与圆球粘牢。

4、挑眼眶的技巧
挑眼眶时圆形棒是从中心点压下去再向上挑一下，才有眼骨的效果。

5、耳朵的安装技巧
将针形棒垂直插入圆球里，先扎个小洞，把做好的耳朵根部放进事先扎好的洞里。

6、做嘴角线的技巧
用刀形棒从嘴角最末端开始画弧的方式压出张嘴的效果(如果直线移动棒就会把嘴巴划歪了)。

7、配饰的作用
做好的卡通造型最好能加点配饰，这样搭配起来会更可爱而生动。

8、刚入门者从一个球体的卡通形象学起，容易找到感觉。

超全的翻糖种类与配方

超全的翻糖种类与配方源自于英国的翻糖蛋糕用其美丽的外表，让很多人拜服在它的石榴裙之下，翻糖作为制作原料也因此而备受关注。

除了成为西点的美丽外衣，翻糖还搭上了艺术的列车，为艺术事业献身了一把。

手感如若橡皮泥一样柔软并带有韧劲的翻糖，是展示艺术品特质的绝佳材料之一，用翻糖制作的艺术品形象逼真，让人瞠目结舌。

翻糖和糖面，其实是一个统称，分为很多种类，不同的种类有着不同的用途，而每个种类，都有不同的配方。

基础：Fondant别名：Sugar Paste或Rolled Fondant中文译名：翻糖糖膏、糖皮等用途：因为极好的延展性和质地柔软，所以Rolled Fondant是制作翻糖蛋糕的最主要的材料，一般用来覆盖蛋糕表面，做糖皮使用。

材料：吉利丁粉(或鱼胶粉)9g透明玉米糖浆168g食用甘油15ml白油1g冷水60ml柠檬香精(或者其他香精)5ml糖粉907g制作方法：1、680g糖粉倒入一个大碗2、取小碗把60ml冷水与9g鱼胶粉混合，静置2--3分钟，成鱼胶粉溶液。

3、柠檬香精5ml，玉米糖浆168g，食用甘油15ml倒入一个小锅内，小火加热，把鱼胶粉溶液加入进行搅拌，直到它充分溶解，变得清澈透明。

待混合液稍凉，倒入糖粉的碗中。

4、用木勺搅拌，直到糖粉与混合液充分混合，此时的混合物是非常粘稠的(可以使用厨师料理机搅拌)。

5、把剩下的糖粉倒在平坦光滑的操作台上，然后把上述混合物倒在上面，一定更要洗干净手擦干后，涂上白油充分揉匀。

就算用厨师机也一定要揉一阵。

因为打的糖面团中间会有气泡，不够紧实。

所以还是要揉几分钟，让糖面团紧实、柔软。

6、揉好的Rolled Fondant用双层塑料袋包好，密封，可以马上使用，也可以放置24小时后使用(这样会更好)。

又或者，可以放在冰箱里冷藏保存2个月。

Tips：翻糖所用到的糖粉对翻糖膏的质量有着至关重要的作用，太古B 级糖霜做的颜色较暗，进口的CH糖粉做的够白，使用的时候也会觉得延展性没有像CH制作的Rolled Fondant的好。

翻糖蛋糕教程：包包

包包翻糖/周晨/2015年7月8日&2015年7月9日一、布艺玫瑰1．取出染好色的粉红色面团，用擀面棍将其擀成长方形。

2．用刀片切去多余的面团，余下的即为制作玫瑰所需的长方形面团。

3．用毛刷在面团下方边缘处薄薄地刷上一层水，并将上方的面团折叠下来。

4．在面团右上角距中心线约1/2处折出一个三角形，在折好的三角形上方再折叠出一个三角形，自右向左卷起一圈。

5．在面团下方压出一个凸起的折痕(上方不要压痕)，用手指捏紧底部。

6．转动面团，继续折痕，每一次折痕都在上一次折好痕的面团上进行。

7．重复上述操作，直至面团全部折完。

在收尾处，折一个小三角，将尾部压紧。

8．用刀片切掉根部多余的面团。

二、蝴蝶结1．取出一块面团，将其擀开后，用刀片切割成17cm*15cm的长方形面团。

2．用刀片自中心位置划开，分割成8.5cm*15cm的两块儿长方形面团。

3．取出其中的一块儿面团，旋转90℃后，将面团的一端折叠成”W”形，另一端也折叠成”w”形，然后将两端重叠放置在一起。

4．将另一块儿面团按上述方法折叠成”w”形，最后将两块儿面团以相反的方向放置在一起。

5．再取一块儿面团，将其擀成长方形。

先将上半部分面团沿其中心位置向下对折，再将下半部分面团沿其中心位置向上对折。

6．用毛刷在折好的面团两端刷少许水，以上下缠绕的方式将蝴蝶结中心处扎好。

7．用纸巾填充在蝴蝶结两端，待风干后取出纸巾即可。

三、杯子蛋糕 1．杯子蛋糕包面①取出一块面团，将其擀成圆形，用刀片切出所需的圆形面团(也可用压模压出)。

②将泡沫放入马芬纸杯中，用毛刷在其表面均匀地刷一层水。

将圆形面团放在泡沫上，用手指将面团边缘捏到泡沫上。

③用刀片先在面团表面压出数条横线，再压出数条竖线，最后用捏塑棒尖端在线条交汇处扎孔。

2．迷你小肩包①取出一块儿面团，将其捏成梯形，作为小肩包的主体部分。

②擀一小块儿长方形面团，用毛刷在其背面边缘刷一层水，然后将其沿小肩包的顶部放至正面离底部稍向上的位置。

翻糖的做法有哪些

翻糖的做法有哪些翻糖相信大多数人都没有接触过，对于这种食物很多人都不太熟悉，但是翻糖却是美国人的最爱，翻糖可以做成各种各样的形状，是一种视觉上的享受，也可以作为艺术品，更加是一种可口的美食，可以说是爱不释手，但是翻糖的制作方法却很少有人可以知道，下面就让我来为大家介绍一种翻糖的做法。

翻糖由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕时使用的主要装饰材料。

它源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。

干佩斯是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风乾後有点像瓷器，触感脆硬且易碎。

干佩斯风乾的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风乾变硬。

在蛋白糖霜里加入增稠剂，使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的干佩斯。

因为含有蛋白，所以风乾速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间；对新手来说，这种快乾特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。

有些地方能买到现成的预拌粉，只要按照包装上的说明，加水搓揉成团即可。

使用上，以新鲜蛋白打发的糖霜调制的干佩斯更富延展性，不过，风乾速度相对更快。

材料：蛋白1个（回温备用），糖粉250g（过筛），纤维凝胶剂：通常为羟乙基纤维素，也可用炒制过的淀粉代替，但是口感会变差1大匙，白油（或者用橄榄油）1~2小匙。

做法：搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出粘稠平滑的胶泡状，分数次加入糖粉搅拌至黏稠，最後加入纤维凝胶剂，用手揉匀成团状。

取白油至两手掌心搓揉回温，然後揉入粉团即可。

用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天，这样醒过的面团弹性较好。

以上就是我为大家介绍的一种非常适合中国人的翻糖做法，相信大家都对于翻糖的具体做法都会了一定的了解了，自己在家中就可以尝试的做出好吃，又好看的翻糖，大家都快点动手制作起来吧。

最全的翻糖入门篇，33种常用工具大集合

最全的翻糖⼊门篇，33种常⽤⼯具⼤集合“不⼀定你可以成为某⼀个⼈的公主，但你绝对可以成为你感情世界⾥⾯，内⼼丰富的⼥王跟国王”在早前蔡依林《蛋糕哲学》的演讲⾥⼩天后就⽤⾃⼰的实⼒刷新群众对她的认知⼀路开挂的她还在去年Cake International的蛋糕⽐赛上凭⾃创的“梦露翻糖蛋糕”夺得⾦奖精致⼜仿真性超强的翻糖蛋糕不仅是天后痴迷的爱好也⼏乎承包了明星们的婚礼蛋糕许多爱烘焙的朋友也常常在群⾥求助关于翻糖制作的问题（王森学院⽼师作品）翻糖蛋糕胚⽤什么类型的蛋糕好？糖⽪究竟怎么做？蛋⽩膏⽤什么配⽅？相信不少⼈在学习翻糖的时候也会遇到这些常见的问题今天⼩编⼀⼀为⼤家解答帮助你更懂翻糖蛋糕！基础糖霜&翻糖⽪配⽅蛋⽩膏（糖霜）配⽅：蛋⽩粉：50g饮⽤⽔：100-150g糖粉：500-700g柠檬汁：20g制作步骤：①将原料分别称好备⽤；②将蛋⽩粉加⼊称好的饮⽤⽔中浸泡；③⽤软胶刮板将蛋⽩粉与饮⽤⽔充分搅拌均匀，⽆颗粒状；④将过筛后的蛋⽩倒⼊家⽤⼩型打蛋机中；⑤⽤机器的最快速搅拌蛋⽩；⑥使蛋⽩打发⾄乳⽩⾊泡沫状；⑦加⼊称好的糖粉，需少量多次加⼊；⑧调制的硬度以⾃⼰的需求来定（要软+饮⽤⽔；要硬+糖粉），硬度调制好时，加⼊柠檬汁再次搅拌均匀后取出放置冷藏柜即可。

翻糖⽪配⽅：糖粉：2000g明胶粉：35g葡萄糖浆：150g⽔：230g制作步骤：1、事先将所需要的材料准备好。

2、将明胶粉加⼊⽔⾥浸泡⾄膨松状。

3、然后将明胶⽔放⼊热⽔中隔⽔加热⾄溶化。

4、在明胶⽔中加⼊葡萄糖浆⾄融化。

5、将糖浆倒⼊事先称好的糖粉中。

6、⽤勺⼦将糖浆与糖粉搅拌均匀。

7、当糖浆与糖粉融合后⽤⼿揉匀。

8、将揉匀的翻糖装⼊密封袋中保存。

翻糖蛋糕胚⽤来与翻糖蛋糕结合的蛋糕胚有四种：重油、海棉、芝⼠、玛芬，其中海棉、芝⼠⼝感最适合中国⼈的⼝味，但是这两种胚⼦组织不够实，糖⽪包上去后过重会把胚⼦压的变形，所以通常⽤这两种胚⼦做蛋糕时只做⼀层，不会做多层，如果做多层重叠的蛋糕就⼀定要⽤重油或者玛芬蛋糕胚这两种胚⼦。

硬干货！一文让你读懂翻糖和裱花的区别

硬⼲货！⼀⽂让你读懂翻糖和裱花的区别
蛋糕⾏业是国内外最受欢迎的⾏业之⼀，在⾏业快速发展的形势下也蕴藏了巨⼤的商机，越来
越多的⼈选择了西点创业或做⼀名专职西点师。

⽬前市⾯上⽐较流⾏的蛋糕种类有裱花蛋糕、⽔果蛋糕、巧克⼒蛋糕、慕斯蛋糕、巧克⼒蛋
糕、冰激凌蛋糕、翻糖蛋糕等，品种多、花样多，看得⼈眼花缭乱，其中最让新⼿⼩⽩分不清
的就是裱花和翻糖。

No.1
什么是裱花
裱花蛋糕由蛋糕胚装饰料组成，原料采⽤采⽤蛋⽩、奶油、果酱、⽔果等，制品装饰精巧，图
案美观，可塑造各种花型和造型。

⽬前市⾯上⽐较流⾏的裱花形式还有韩式⾖沙裱花，是在之前的韩式奶油霜裱花的基础上演变
⽽来，由⾖沙以及其他油性或⽔性物质调和⽽成加以⾊素，⽤各种裱制出仿真的花朵，放在蛋
糕上。

No.2
什么是翻糖
翻糖⾳译⾃fondant，常⽤于蛋糕和西点的表⾯装饰。

翻糖蛋糕是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品
⼀般精致、华丽。

它的保存时间较长，可塑性更强，能够创造漂亮，⽴体的造型，也是婚礼和
纪念⽇时最常使⽤的蛋糕。

⽆论是翻糖还是裱花都都是时下流⾏的西点种类，发展前景良好，利润⾼，是⾮常好的创业项⽬。

西点烘焙学习⽆门槛，零经验也可以学习。

安徽新东⽅烹饪创业培训学院，资深西点师⼿
把⼿教学，解决学习过程中的烦恼。

学院还拥有专业的研发团队，研制出市场潮流产品，也可以快速捕捉市场上⽕爆的⽹红产品，
让学员学会有价值的产品。

想创业，要趁早，我们在安徽新东⽅等你哦~。