我国斑点叉尾鮰产业现存问题与发展趋势的浅析讲解

我国斑点叉尾鮰产业现存问题分析与发展趋势的浅析

来源：湖北省水产科学研究所研究员蔡焰值

关键字：斑点叉尾鮰产业现存与发展分析

全球淡水鱼类能适宜形成规模化产量加工鱼片、肌肉间不带肌间刺、含肉率高、肉质蛋白含量高、能适应规范质量标准、能形成规模产量的活鲜鱼等条件的淡水鱼类品种较少。目前只有斑点叉尾鮰、罗非鱼、卡巴沙鱼、鲈鱼类等几个品种。斑点叉尾鮰的肉质较好、蛋白质含量高、出肉率高可达40%以上、较易加工成多种水产制品、易批量饲养与规模化产量、起捕率高、单位面积产量高、饵料来源广易配制、对生态环境适应范围广、较易形成自然种群、种质较易调控与筛选培育，适宜长途运输、较易形成产业化养殖加工与商业流通。

一、我国斑点叉尾鮰养殖至加工产业的发展史

1984年我国从美国引进斑点叉尾鮰，1987年繁殖成功，1988年后进行全国推广形成商品鱼池塘饲养，1993年开始进行网箱养殖商品鱼（2003年规模化），2000年开始加工鱼片出口美国，2003年形成批量加工出口，产量从几千吨上升至年产量20万吨，最高峰期为23万吨，出口产量从几百吨到最高1.7万吨。从2007年美国对我国鮰鱼片实行自动扣留检测药殘达标后放行，导致出口量锐减；其后因为设置的技术性贸易壁垒和人民币对美元大幅升值，导致出口不景气。鮰鱼产业已出现四个大的起伏波动，由高价格转入低价格、全国养殖面积下滑、市场销量进缓、加工出口国际市场受阻。

二、我国斑点叉尾鮰产业存在的问题

（一）鮰鱼产业化现存问题分析

目前影响我国斑点叉尾鮰产业的主要问题有如下几个方面：

1.养殖：苗种种质、病害、饲养技术规范化、饵料质量标准与投喂方法、饲养途径、质量监控等问题。

2.加工：加工工艺规范化、加工质量保证性、下脚料高附加值加工、加工成本降低、加工制品单一等问题。

3.贸易：加工出口美国市场受限制、开拓国际其他市场、全国统一出口销售报价、鱼片质量标准规范、国内市场开发等问题。

（二）斑点叉尾鮰养殖过程存在问题分析

1.苗种种质表现：后代体色分化、体型变化、生长速度减缓, 早熟现象、抗逆力差、发病率高、放养鱼种规格偏小, 参差不齐、加工出肉率低等。

2.病害问题

斑点叉尾鮰是一种抗病较强的鱼类饲养品种，我国饲养过程中造成病害的主要原因是养殖技术不规范、高密度放养、生态环境较差、追求单位面积产量等因素。

问题分析：适宜的生态环境、合理的放养密度、适量的单位面积产量。没有参照斑点叉尾鮰养殖技术规范而导致。

3.养殖途径

根据我国斑点叉尾鮰养殖现状，基本上没有采纳池塘为宜（800-1000尾/亩），网箱养殖要注意的关键技术与放养密度（100-120尾/m2）。

4.饵料与投喂

饵料标准：鱼苗、鱼种（蛋白质38-40%）、亲鱼（36-38%）、商品鱼（36-32%）。投喂量不超过日投喂量的75%，在弱光条件下投喂没有执行。

5.质量监控

没有严格执行饲养水质必须符合无公害要求，饵料严格检测营养参数与无有害物质，防病用药必须符合食品安全标准。

（三）斑点叉尾鮰加工过程存在问题分析

1.加工工艺的规范标准不统一，各加工企业中存在差异。能否在鮰鱼鱼片的加工工艺统一一个操作规程与制品标准。如放血较关键可减少腥味与部份有害物质（许多药物残留等减少），如清洗调节水体的pH值。

2.加工过程中的质量监控存在缺陷，如微生物、重金属等。

3.下脚料高附加值加工目前在我国鮰鱼片加工企业基本上是空白，并增加加工鱼片的成本。主要精深加工下脚料如皮、鳔胶原蛋白、鱼骨架内脏等速溶性蛋白肽、鱼骨活性钙、精制鱼油与鱼甘油、鱼胆的牛黄与胆酸盐等减少加工成本与增效。

4.加工品种单一（鱼片），没有进行多品种开发研制。如火锅鱼片、快餐鱼快（粒）、旅行方便食品、肯德基鱼片等。

（四）斑点叉尾鮰贸易中存在问题分析

1.鮰鱼片加工出口贸易壁垒存在美国再注册、食品安全修正法案、世界经济下滑、美国国内鮰鱼行业保护、越南巴沙鱼片等五种因素严重受阻我国鮰鱼片的出口国际市场的影响。

2.鱼片报价在我国多年存在不统一，严重影响我国鱼片出口声誉，许多外籍商人都知道如何利用这种间中来进行调控。

3.我国的鮰鱼片一直出口美国市场，对美国鮰鱼的产业链产生了一种压力感，而美国鮰鱼片又向其他国家出口，必须探索如何向其他国家市场出口新途径。

4.苗种市场价格极不稳定，起伏波动差异较大，增加养殖成本反而增加加工企业原料鱼成本。

5.国内市场除活鲜斑点叉尾鮰外、鮰鱼加工制品在国内市场上基本处于零。如何开拓国内水产制品市场，是加工企业要重点研究的问题。

6.加工品种单一，没有加工成现代白领生活节奏的快、营养全面、简便、低脂高蛋白、制作简单等的方便食品。

7.我国加工的鱼片质量问题十分突出，均存在质量不过硬较易国外检测出后形成壁垒。

8.没有一个对外贸易联络与开拓国际市场工作小组，鮰鱼协会组建一个全国性出口的机构。

2000-2050全球经济消费状态

美国四个州斑点叉尾鮰养殖水面积下降情况表

三、我国斑点叉尾鮰产业发展趋势的探讨

斑点叉尾鮰的产业化发展首先是养殖业能否健康平稳持续发展。加工业必须要有安全充足的原料鱼，贸易能正常流通这就是鮰鱼产业发展的必然趋势。根据目前鮰鱼产业的现状如何发展进行探讨：

（一）国内外市场销售前景分析：

目前我国斑点叉尾鮰年产量起伏波动为15-20万吨，活鲜市场销量基本上维持在10万吨左右的水平，其中西部市场占65%。近几年活鲜基本上有5-8%的销售量上升。

鱼片基本没有进入国内市场，如何进入我国这样一个13亿人的大市场。如果进入白领快餐（18-25元）每天销售量约为580万盒，每盒60克计算为350吨，每年只用10次可消耗3500吨。

幼儿园的营养餐必须要配动物蛋白，鱼蛋白为最佳但因其它鱼类有肌间刺无法进入。如果将鱼片加工成鱼粒，据有关资料统计年可消耗5000吨以上。

航空快餐目前我国每天的航空快餐量28万盒，每个餐盒必须用20克的动物蛋白，按每天用量28万盒计算为5.6吨。

各国对蛋白质的选择

国际市场据有关资料报道分析，2012美国养殖面积比2011年要下降13%约为8000英亩左右，因而导致产量要下降12%左右（饵料价上涨、收购价不稳定、经济下滑）。目前美国有些州开始准许捕捞野生的鮰鱼补充量。预测2012年的进口量约为18000万磅左右，其中巴沙鱼片的量要占60%，但越南今年的产量约下降10%左右。因此美国市场可能有20%左右的空间，但如何掌握机遇界入有待探讨。

中国进入美国市场多为小经销商或代理商（不承风险），利润控制在10%左右这样对中国进入美国市场产生较大的负面影响。

根据有关资料报道：全球2010年至2030年淡水加工增加50%产量的鱼类品种为罗非鱼、鲶鱼、斑点叉尾鮰。

（二）斑点叉尾鮰养殖市场前景浅析1998-2012

1、池塘养殖：养殖途径必须转为池塘饲养为主体，降低饲养成本。但池塘养殖必须采用以鮰鱼为主800～1000尾，产量调控在500～600千克，套养白鲢调控水质100～120尾，产量为150～180千克（消耗藻类5500-6000千克）。饵料系数控制在1.3～1.5。饵料蛋白质含量为36-32%，日投喂量控制在鱼体重与饵料比例的总量的75%。生产成本控制在每千克8.5元。

饲养条件要求：池塘面积为5-15亩、水深在2.0米、水质透明度控制在60以上，溶氧调控在4.5mg/L以上，理化因子达到无公害水质标准。