营养师计算题
公共营养师考试试题
公共营养师考试试题
1. 简答题
a) 请简要解释人体对维生素的需求及其功能。
b) 说明蛋白质在人体内的作用及不足会引发哪些健康问题。
2. 计算题
某位成年男性每天需要摄入2000卡路里的能量。
如果早餐包括燕
麦片（100克，含有350卡路里）、牛奶（200毫升，含有100卡路里）和水果（一个苹果，含有60卡路里），请计算他的早餐总共摄入了多
少卡路里的能量。
3. 分析题
一名儿童患有贫血，其血液中缺乏铁元素。
请分析可能导致这种铁
元素缺乏的原因，并提出改善饮食以增加铁元素摄入的建议。
4. 综合题
某健身房为准备开展一个营养讲座活动，邀请了多名专业公共营养
师参与。
请根据以下要求设计一份营养讲座的大纲：
- 讲座主题：健康饮食与运动的关系
- 内容：解释如何通过合理的饮食结合适当的运动来维持健康体魄
- 时间安排：讲座时间为1小时，包括30分钟的演讲和30分钟的
互动问答环节
- 参考资料：可以参考权威的营养学和运动科学研究成果
以上是公共营养师考试的试题范例，希望考生认真准备，取得优异成绩。
祝各位考生顺利通过考试！。
公共营养师考试计算题
公共营养师考试计算题
某女士一天摄入膳食为：碳水化合物275克，脂肪40克，蛋白质73克，其中包括肉及豆类蛋白质32克，铁22 mg，维生素A 900μgRE，钙650 mg。
请计算（1）三大产能营养素比例是否恰当？
（2）优质蛋白质供应量是否适宜？
（3）矿物质和维生素含量是否适宜？
答：
（1）碳水化合物供给能量为：275×4=1100kcal
脂肪供给能量为：40×9=360 kcal，
蛋白质73×4=292 kcal，
总能量为：1100kcal+360 kcal +292 kca=1752 kcal
碳水化合物供给能比例=1100kca l÷1752 kcal×100%=63%
脂肪供给能比例=360kca l÷1752 kcal×100%=20.5%
蛋白质供给能比例=292kca l÷1752 kcal×100%=16.7%
三大产能营养素比例蛋白质略高，碳水化合物略低，脂肪基本符合要求。
（2）优质蛋白质供应比例：32÷73×100%=43.8%
优质蛋白质供应量不适宜。
（3）矿物质和维生素含量是否适宜：根据《RNIs》铁、维生素A 供给量偏高，钙供给量偏低。
营养师技能计算和案例分析题
营养师技能计算和案例分析题公共营养师⾼级技能卷（计算及案例分析题）⼀、个体营养状况评价，膳⾷计算题 (32分)成年男性，28岁，从事中度体⼒活动，通过膳⾷调查了解到其⼀⽇内摄⼊的⾷物如下：⼤⽶200g、⾯粉200g、⼤⽩菜100g、青菜100g、冬⽠100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、⾖浆100g、蛇果200g，（以上重量均为可⾷部的重量）。
试题要求：（1）计算并回答该成⼈这⼀天的膳⾷摄⼊量能否满⾜中国营养学会制定的膳⾷参考摄⼊量标准（DRIs）？（20分）（2）膳⾷组成是否合理？如何改进？所⾷⽤⾷物的成分表（100g可⾷部含量）1、该男性膳⾷的热能和各种营养素摄取量的评价2、该男性膳⾷热能来源的评价34.膳⾷组成的合理性评价及改进⽅法⼆、39岁成年男性，⾝⾼175cm，体重80kg，⾎压13/22Kpa，空腹⾎糖为180mg/dl，⾎⽢油三酯为2.2mmol/L（正常值0.56~1.7mmol/L），⾎胆固醇4.12mmol/L（正常值2.33~5.7mmol/L），轻体⼒劳动。
诊断为2型糖尿病和单纯性⾼⽢油三酯⾎症，请制定饮⾷治疗⽅案。
请回答：1.计算该患者BMI，并评价其营养状况和是否肥胖。
（20分）2.计算该患者每天需要多少能量（提⽰：根据年龄、性别、⾝⾼、实际体重、⼯作性质来计算）（15分）3.计算该患者每天需要多少克碳⽔化合物、蛋⽩质和脂肪？（15分）4.作为⼀个营养师，指导该病⼈如何选择⾷物？即举例说明哪些⾷物可以吃，哪些⾷物尽量少吃。
即举例说明那些⾷物是⾎糖指数⾼的？（15分）5．如何安排餐次及合理分配每餐？（15分）6．概括写出糖尿病饮⾷治疗原则。
（20分）三、某男⼤学⽣的⼀⽇⾷谱如下:1.？表（⼀）⼀⽇中各种⾷物中的各类营养素摄⼊计算表（⼆）⼀⽇营养素摄⼊量与需要量⽐较表表（三）⼀⽇所得三⼤营养素占热能百分⽐表（四）三餐热能分配⽐2.评价及提出膳⾷改进建议。
四、举例：某65岁⽼年⼥性的⼀⽇⾷谱如下：早餐鲜⽜奶⼀杯（200g），馒头⼀个（⼩麦标准粉100g）中餐⽶饭（粳⽶，标⼀100g），猪⾁炒芹菜（猪腿⾁100g，芹菜250g，酱油10g，⼤⾖油6g，盐2g）晚餐⽶饭（粳⽶，标⼀100g），⽣菜⾖腐汤（⽣菜100g，⾖腐100g，⼤⾖油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）所⾷⽤⾷物的成分表（100g可⾷部含量）1.根据上述⾷谱，计算该对象⼀⽇能量及营养素摄⼊量：蛋⽩质的摄⼊量偏⾼，能量、钙、铁的摄⼊量基本满⾜需要，维⽣素A、B1和C缺乏，尤以维⽣素C的缺乏最为明显。
公共营养师计算题郭亚芳
郭亚芳
一标准人
为体重为60kg从事轻体力劳动的成年男子 （2400kcal） 标准人系数：可以理解为某人一日摄入的大卡与标准 人的比例 轻体力劳动人群的参考摄入能量为2400 kcal，标准 人系数为2400/2400=1 中体力劳动人群的参考摄入能量为2700 kcal，标准 人系数为2700/2400=1.125 重体力劳动人群的参考摄入能量为3200 kcal，标准 人系数为3200/2400=1.33 见三级技能26页
1．请回答标准人条件（3分） 2．请计算各人群的标准人系数（6分） 3．请计算该群体的折合标准人系数（10分） 4．请计算重体力劳动人群折合标准人的食物 摄入量是多少？（6分）
2各人群标准系数
轻体力劳动人群的参考摄入能量为2400 kcal 中体力劳动人群的参考摄入能量为2700 kca 重体力劳动人群的参考摄入能量为3200 kcal，
举例
某食堂，都是轻体力劳动者，早餐有20名就 餐、午餐30名、晚餐25名。其中早中晚摄入 能量占一日总能量的百分比为20%、40%、 40%；计算总人日数。
计算总人日数的目的是为了设计食谱和计算配 餐用量。
三混合系数
混合系数一般针对群体人员来讲。 混合系数=（A标准人系数 * A人日数 + B标准 人系数 * B人日数 + ....）/ 总人日数 编制职工食堂的食谱 见三级技能299页
二人日数
人日数代表在调查期间被调查者用餐天数 （白话：吃了几天） 1个人吃早、中、晚餐为一个人日 人日数并不是指一天，如孔师傅每天只吃早餐 和晚餐这2顿，调查期间是3天，早餐和晚餐 比例是50%，问孔师傅的人日是多少？ 见三级技能第五页公式要记 见第11页
营养师考试计算题
公共营养考试计算题一、确定一日能量例如,某成人男性,40岁,身高172cm,体重68kg,从事中等体力劳动,求其每日所需总能量.提示根据身高、体重、活动强度计算日需能量解：⑴标准体重：172－105＝67kg⑵体质指数：68÷1.722＝23.0 属正常体形查：成年人每日能量供给量kcal/kg标准体重表知：正常体重、中等体力活动者单位体重能量供给量为35kcal/kg⑶其日需能量：35×67＝2345kcal答：每日所需总能量是2345kcal二、一日三餐能量分配三餐能量分配分别按早、中、晚30%、40％、30％计算每餐能量例如,某脑力劳动者日需能量10.04MJ,求其三餐各需多少能量解：早餐供能 10.04×30％＝3.012MJ午餐供能 10.04×40％＝4.016MJ晚餐供能10.04×30％＝3.012MJ三、计算三类产能营养素每餐提供的能量设计时成人一般蛋白质供能比按15％计；脂肪供能比按25％计；碳水化合物供能按60％计例如：已知某成年人早、中、晚三餐摄入能量的分别是3.012 MJ、 4.016MJ、 3.012MJ,求三大产能营养素每餐各应提供的能量是多少解：早餐：蛋白质 3.012×15％＝0.4518MJ脂肪3.012×25％＝0.753 MJ碳水化合物3.012×60％＝1.807 MJ午餐：蛋白质4.016×15％＝0.602 MJ脂肪 4.016×25％＝1.004 MJ碳水化合物4.016×60％＝2.409MJ晚餐：同早餐.四、分别计算三类产能营养素每餐需要量例如,已知三大产能营养素在早、中、晚三餐中的供能分别是3.012 MJ、 4.016MJ、 3.012MJ,求各餐三类产能营养素的量解：早餐：蛋白质0.4518×1000÷16.7＝27.0g脂肪0.753×1000÷37.6＝20.0 g碳水化合物1.8072×1000÷16.7＝108.2g午餐：蛋白质0.6024×1000÷16.7＝36.0 g脂肪1.004×1000÷37.6＝26.7 g碳水化合物2.4096×1000÷16.7＝144.3 g晚餐：与早餐一致五、主食品种与数量的确定根据所需碳水化合物的量确定例1,已知某成人早餐应摄入碳水化合物108.2g,若早餐只吃面包一种主食,求所需面包的量解：查表知面包中含碳水化合物53.2％则：需要面包量108.2÷53.2％＝203.4g答：需要吃面包203.4g.例2,午餐应含碳水化合物144.31 g,以米饭、馒头为主食,分别提供50％的碳水化合物,求大米和富强粉的量.解：查表知,大米含碳水化合物77.6％,富强粉含碳水化合物75.8％.则：大米 144.31×50％÷77.6％＝93g富强粉 144.31×50％÷75.8％＝95.2g答：需大米93g,富强粉95.2g.例3：晚餐应供给碳水化合物108.2 g,若以烙饼、小米粥、馒头为主食,并分别提供40％、10％、50％的碳水化合物,求各自需要的量.解：查表知,烙饼含碳水化合物51％,小米粥含碳水化合物8.4％,馒头含碳水化合物43.2％,则：烙饼 108.2×40％÷51％＝84.9g小米粥 108.2×10％÷8.4％＝128.8g馒头 108.2×50％÷43.2％＝125.2g六、副食品种、数量的确定副食确定的依据是蛋白质的含量步骤：⑴计算主食中蛋白质的量.⑵副食蛋白质质量＝所需蛋白质总量－主食蛋白质的含量.⑶副食蛋白质2/3由动物性食物供给,1/3由大豆制品提供.⑷设计蔬菜的品种与数量.例1：已知午餐应含蛋白质36.05g,主食原料富强粉90g,大米100g.求所需动物性蛋白质的量与豆制品蛋白质的量.解：查表知富强粉含蛋白质9.5％,大米含蛋白质8.0％.⑴主食蛋白质含量 90×9.5％＋100×8.0％＝16.55g⑵副食蛋白质总量 36.05－16.55＝19.5g⑶动物性蛋白质 19.5×2/3＝13.0g豆类蛋白质 19.5×1/3＝6.5g例2,已知午餐动物性蛋白质需要量为13.0g,试设计三种动物性食品.解：1先选三个鹌鹑蛋24g,羊肉50g查表知：鹌鹑蛋含蛋白质12.3％, 羊肉含蛋白质11.1％则：鹌鹑蛋蛋白质的量 24 × 12.3％＝2.95g羊肉蛋白质的量 50 ×11.1％＝5.55g2再选一种动物性食品鳕鱼块,查表鳕鱼,块蛋白质含量为18.7％则：鳕鱼块质量应为13.0－2.95－5.55÷18.7％＝24 g。
三级公共营养师膳食计算题
三级公共营养师膳食计算题第一题：膳食计算（24分）p49一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼90g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐120g，土豆90g，西红柿600g，青菜1200g，牛奶600g，海带（干）30g，豆油90g。
请回答：1. 该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素C几方面考虑）(1) 计算该女性膳食的热能和各种营养素实际摄取量（食物成分参考表3）食物名称能量（kcal）蛋白质(g) 钙(mg) 铁(mg)维生素A(μg)维生素B1(mg)维生素C(mg)实际摄入量EARs 2100 50.6 —————— 1.3 75RNIs/AIs 2100 65 800 20 700 1.3 100ULs ————2000 50 3000 50 1000(2) 计算该女性膳食热能的来源6分蛋白质脂肪碳水化合物供能比(%)2. 请指出其膳食组成存在的不合理之处。
第二题：膳食计算成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g，（重量均为可食部的重量）。
试题要求：（1）该成人的膳食摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准（DRIs）？（2）膳食组成是否合理？如何改进？所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表）食物名称食物分类能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(μgRE)硫胺素(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁mg大米谷类及制品 366 0.2 0.7 89.3 0 0 0 29 1.5 面粉谷类及制品 351 0.2 0.5 86.0 0 0 0 14 0.6大白菜蔬菜类及制品13 1.0 0.1 2.9 2 0.02 8 29 0.3青菜蔬菜类及制品10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3豆浆干豆类及制品30 3.0 1.6 1.2 0 0.02 0 5 0.4冬瓜蔬菜类及制品8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0.1鸡蛋蛋类及制品 143 12.2 10.5 0 0 0.05 0 44 1.0 大豆油油脂类900 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3 带鱼鱼类108 17.6 4.2 0 19 0.02 0 431 1.1 蛇果水果类及制55 0.1 0.2 14.9 3 0.01 2 5 0.1品1、该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价营养素能量（kcal）蛋白质(g)维生素A(μgRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)钙(mg) 铁(mg)参考摄入量2700 80 800 1.4 100 800 15实际摄入量2306 36.5 336 0.14 92 734 8.752、该男性膳食热能来源的评价蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）合理的热能来源分配比例（%）10~14% 20~30% 55~65%该膳食的热能来源比例（%） 6.3% 27.2% 67.6%3、该男性膳食蛋白质来源的评价谷类豆类动物类其它占总摄入量蛋白质的比例（%） 2.2% 8.2% 81.6% 8%（提示：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的30％～50％）答：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的81.6%。
营养师试题
营养师试题一、计算题1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表。
计算：①11月15日就餐人日数（5分）②平均没人每日食物摄入量。
（5分）2、某公共营养师对一个群体（全部为男性）进行调查，其中轻体力劳动者为30人，中体力劳动者35人，重体力劳动者10人。
轻体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有20人就餐，午餐有30人就餐；重体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有30人就餐，午餐有35人就餐；重体力劳动者早餐有8人就餐，晚餐有10人就餐，中午有10人就餐。
已知，重体力劳动者人群每天摄入能量为3900kcal。
（其中三个人群的早中晚摄入能量占一日总能量的百分比为20%、30%、40%）①请回答标准人条件。
（3分）②请计算该群体的折合标准人系数。
（10分）③请计算重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量是多少？（6分）补充：加设该人群蛋白质的总摄入量为5294.7克，计算：①平均每人每日蛋白质摄入量；②标准人的平均每日蛋白质摄入量，并评价之。
3、以下是公共营养师对某食堂2008年1月2日一天的情况进行膳食调查后，填写的食物量登记表。
早餐40人就餐，中餐70人就餐，晚餐45人就餐，总计消耗能量128400kcal，早、中、晚三餐餐次比为3：4：3.请计算：①1月2日就餐人日数（5分）②平均每人每日食物摄入量（5分）4、现在很多小学生经常吃薯片，很多资料表明薯片是高能量食品，还有称其为垃圾食品。
①请问11岁女生为例，结合所学知识做以解释。
（4分）②为保证蛋白质摄入量，怎样在植物、动物蛋白质间进行选择，指导原则是什么？（6分）③能够选择鸡蛋作为蛋白质的供给物，请通过营养质量指数对鸡蛋进行评价（5分）④请为小孩制定营养食谱（5分）（100克薯片提供的能量为555kcal，100克鸡蛋提供的能量为144kcal，蛋白质为13.3g。
11岁女孩每天能量推荐为220kcal，蛋白质推荐为75g）5、请通过计算的方式确定粳米、绿豆和牛奶的第一限制氨基酸及三种食物的氨基酸分。
公共营养师计算题汇总
一、选择题1.成年男性每日能量需要量为2600千卡，若其饮食中蛋白质供能比为15%，则该男性每日应摄入多少克蛋白质（每克蛋白质提供4千卡能量）？A.130克B.160克C.195克D.260克2.已知某种食物每100克含铁元素5毫克，若一成年女性每日需铁20毫克，且该食物中铁的吸收率为10%，她每天至少需要食用多少克该食物以满足需求？A.200克B.400克C.800克D.1000克3.婴儿体重6公斤，若其每日需要的水分总量为每公斤体重150毫升，则他每天应摄入多少毫升水分？A.600毫升B.750毫升C.900毫升D.1200毫升4.某孕妇孕期体重增加12公斤，其中胎儿、胎盘及羊水等增加约4公斤，若按孕期总能量增加7万千卡计算，则每公斤孕期体重增加平均需要多少千卡能量？A.5000千卡B.6000千卡C.7000千卡D.8000千卡5.一份餐食含碳水化合物100克，若其能量贡献率为60%，则该餐食提供的总能量约为多少千卡？（每克碳水化合物提供4千卡能量）A.200千卡B.400千卡C.600千卡D.800千卡6.已知某婴儿每日需钙量为300毫克，若配方奶中钙含量为每100毫升100毫克，且钙的吸收率为60%，则该婴儿每天应饮用多少毫升配方奶以满足钙需求？A.300毫升B.500毫升C.750毫升D.1000毫升7.一位体重70公斤的健身爱好者，其每日蛋白质推荐摄入量（RDA）为每公斤体重1.2克，若他通过鸡胸肉（蛋白质含量约为20%）来补充蛋白质，则他每天至少需要食用多少克鸡胸肉？A.420克B.600克C.840克D.1200克8.某种维生素C泡腾片每片含维生素C 1000毫克，若成人每日维生素C推荐摄入量为100毫克，则该成人每天最多可服用几片该泡腾片而不超过推荐量？A.0.1片B.1片C.10片D.不可直接以片为单位计算，需按毫克计量9.一份沙拉包含生菜100克（能量20千卡）、鸡胸肉50克（能量约80千卡）、番茄50克（能量10千卡）及低脂沙拉酱20克（能量40千卡），则该沙拉总能量约为多少千卡？A.100千卡B.150千卡C.200千卡D.250千卡10.已知某成人每日能量需要量为2200千卡，若其饮食中碳水化合物、蛋白质和脂肪的能量贡献比分别为55%、15%和30%，则该成人每日应摄入多少克脂肪（每克脂肪提供9千卡能量）？A.50克B.70克C.90克D.110克。
公共营养师考试：膳食营养素计算与评价
公共营养师考试：膳食营养素计算与评价学习单元3 膳食营养素计算与评价1 、关于标准人的每日每种食物摄入量的计算题计算公式：家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量(g)÷家庭总人日数混合系数即每个标准人日数之和除以全家总人日数公式：混合系数=(家庭成员1标准人系数×人日数+家庭成员2标准人系数×人日数+…)÷全家总人日数标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量÷混合系数【例题】北京某商场的职员全部为中等体力活动水平的人群，其中男30人(RNI 为2400kcal)，女40人(RNI为2100kcal)，粳米和蛋白质的人均摄入量分别为270g/(人·日)和70g/(人·日)，求该人群的标准人粳米和蛋白质的摄入量。
【答案】解：(1)计算折合系数因为标准人的消耗能量为2400kcal女性折合系数为：2100÷2400=0.875男性折合系数为：2400÷2400=1(2)计算混合系数(折合标准人系数)=(各类人的折合系数×人日数之和)÷总人日数混合系数=(1×30+0.875×40)÷(30+40)=0.93(3)计算折合标准人的食物和营养素的摄入量粳米。
标准人摄入量：270g÷0.93=290g;蛋白质标准人摄入量：70g÷0.93=75.3g答：该人群的标准人摄入量为290克;蛋白质标准人摄入量为75.3克。
【例题】请计算肉片炒西兰花(其中瘦肉50g，菜花200g，食油10g)这道菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物各为多少?总能量为多少?已知食物成分表主要营养成分如下所示(菜花的食部为95%，其余皆为100%)：食物名称蛋白质/(g/100g)脂肪/(g/100g)碳水化合物/(g/100g)瘦肉20.46.21.6菜花2.10.23.4食油----99.9----【答案】解：瘦肉的蛋白质量50×(20.4/100)=10.20g瘦肉的脂肪量50×(6.2/100)=3.10g瘦肉的碳水化合物量50×(1.6/100)=0.80g菜花的蛋白质量200×95%×(2.1/100)=3.99g菜花的脂肪量200×95%×(0.2/100)=0.38g菜花的碳水化合物量200×95%×(3.4/100)=6.46g食油的脂肪量10×(99/100)=9.99g合计：蛋白质量为10.2+3.99=14.19g脂肪量为31+0.38+9.99=13.47g碳水化合物量为0.8+6.46=7.26g总能量为14.19×4+13.47×9+7.26×4=207kcal答：这道菜中蛋白质为14.19g、脂肪为13.47g、碳水化合物为7.26g，总热量为207kcal。
营养师 计算题(2012)例题
1、对某家庭进行膳食调查3天，用餐情况登记表
姓 名
李林 张红 李冬
年 龄
38 35 6
性 劳动 5月7日 别 强度 早 中 晚 1 1 1 男 中 0 1 1 女 轻
男 无 1 1 1
5月8日
早 0 1 0 中 1 0 0 晚 1 1 1 早 1 1 1
5月9日
中 0 1 0 晚 1 1 1 早 0.2 0.3 0.3
维生素C摄入不 足，需提高
4、对某家庭膳食调查3天，用餐情况登记表
姓 名 甲 乙 年 龄 34 32 性 劳动 别 强度 早 男 中 1 女 轻 第一天 第二天 第三天 餐次比 中 晚+加 早 中 晚+加 早 中 晚+加 早 中 晚+加 1 1 1 1 1 0.2 0.4 0.4 1 1+1 1 1 1+1 1+1 0.3 0.3 0.3 +0.1
3、刘某，男，30岁，教师，175cm，68kg （1）总能量与三大营养素供能比计算： ①总能量计算： 【步骤1】将所有食物三大营养素累加求和 蛋白质 68.4g 脂肪 80.8g 碳水化合物 269.8g 【步骤2】求总能量 总能量=68.4g×4＋80.8g×9＋269.8g×4 = 273.6 + 727.2 +1079.2 =2080 kcal
（3）需要多少黄花鱼和豆腐 ①晚餐蛋白质=660kcal×14％÷4 =23.1g ②黄花鱼=23.1g×40%÷17.9％=51.6g ③豆腐=23.1g×15%÷8.1％=42.8g 答： （1） （2） （3）
9、某中学营养午餐食谱
【已知条件】 • 全天能量 2700 kcal • 食谱：红豆米饭 芸豆排骨 白菜虾仁豆腐
营养师计算例题
已知条件：某机关某日用餐人数和能量消耗情况：【计算步骤】步骤1：计算平均每人每日消耗能量=各餐能量消耗量÷各餐人数例：早餐=43200÷60=720午餐=76800÷80=960 2320步骤2：计算三餐餐次比•早餐餐次比=720÷2320 ×100%=31•午餐餐餐次比=960÷2320×100%=41.4步骤3：计算人日数=60×0.31+80×0.414+45×0.276步骤4：结论该日的人日数为69.14已知条件：某人群膳食调查结果如下：【问题】：1.回答标准人条件•体重60kg、成年男子、轻体力劳动者；•能量RNI：10.03MJ(2400kcal)2.计算上述各人群的标准人系数•轻体力劳动=2400÷2400=1.0•中体力劳动=2700÷2400=1.13•重体力劳动=3900÷2400=1.6253.计算折合标准人系数（混合系数）（1）计算人日数•早餐人日数=20×0.2+20×0.2+8×0.2=9.6 •午餐人日数=30×0.4+35×0.4+10×0.4=30混合系数=73.5/63.6=1.16No.3 计算题（标准人食物摄入量）【已知条件】：②三天食物消费总量：馒头500g。
大米2900g【问题】该家庭3天总人日数=2.2+1.9+2.0=6.1该家庭3天总标准人日数=2.475+1.663+1.416≈5.553.计算平均每标准人每日食物摄入量【方法1】总标准人日数：5.55 食物摄入量：馒头500g。
大米2900g平均每人每日食物摄入量大米（g）=2900/5.55=522.5馒头（g）=500/ 5.55=90.1【方法2】已知：总人日数 6.1 总标准人日数 5.55（1）计算混合系数（折合标准人系数）混合系数=5.55/6.1=0.91（2）计算平均每每日食物摄入量大米（g）=2900/6.1=475.4馒头（g）=500/6.1=82.0（3）计算标准人每日食物摄入量: 大米（g）=475.4/0.91=522.4 猪肉（g）=82/0.91=90.1No.4 计算题（氨基酸评分）已知条件：粳米、绿豆、牛奶必需氨基酸（mg/100g)【问题1】计算粳米、绿豆、牛奶第一限制氨基酸和AAS (1）将氨基酸含量由每mg/100g换算为mg/g蛋白公式：氨基酸含量（mg/g蛋白）=氨基酸含量（mg/100g）÷蛋白质含量（g/100g）步骤2：计算第一限制氨基酸和AAS步骤3：结论1.第一限制氨基酸分别是：•梗米：赖氨酸•绿豆：含硫氨基酸•牛奶：苏氨酸2.AAS•梗米：0.56•绿豆：0.67•牛奶：0.87【问题2】计算混合食物第一限制氨基酸和AAS （1）计算蛋白质质量比 D（2）计算氨基酸含量（mg/g蛋白） E（3）计算混合膳食氨基酸含量（mg/g蛋白） F （4）计算混合膳食第一限制氨基酸和AAS步骤2：计算氨基酸含量（mg/g蛋白） E步骤3：计算混合膳食第一限制氨基酸和AASF（亮氨酸）=∑E×D=34.3×18.4%+46.9×26.2% +39.7×55.4%=40.5 步骤4：结论1.混合食物第一限制AA是苏氨酸2.AAS是0.87【问题4】根据计算结果评价混合食物的营养价值1.混合膳食AAS为0.87 ，第一限制氨基酸为苏氨酸。
公共营养师营养技能考试题计算题汇总
步骤4：根据碳水化合物需要量，查找《食物成分表》，计算确定每餐
各种主食需要量，制定各餐次主食带量食谱。设定此人晚餐吃米
饭，查表得知米饭中碳水化合物的含量为25.9%，米饭用量为
93/25.9%=359（克）
：查表计算主食中蛋白质含量，并根据各餐次蛋白质需要总量，计算确定 每餐副食中蛋白质需要量。查表得知米饭中蛋白质的含量为2.6%，则副 食中蛋白质的含量为：23-359*2.6%=14（克）
理论正确值比较后在进行膳食调整。22.2份 22.2份*90=1998kcal 2400 总能量的差值: 百分比:(1998-2400)/2400=-16.75% 早餐4.5*90=405 2400*30%=720 (405-720)/720=-43.75% 720/90=8份 主食:8*60%=4.8份 实际摄入3份,差值3-4.8=-1.8份 副食: 标准份:8-4.8=3.2份 动物性蛋白质:3.2*2/3=2.13 植物性蛋白质:3.2*1/3=1.07 实际摄入动物性蛋白质为1 份,应补充2.13-1=1.13份 实际摄入植物性蛋白质为0.5 份,应补充1.07-0.5=0.57份
脂
肪 20%~30%
脂
肪 25%
碳水化合物 60%~70%
碳水化合物 60%
晚餐能量占全日总能量的30%，则晚餐提供的能量为：
2040*30%=612kcal
计算确定三大产能营养素的质量：
碳水化合物 ： 612*60%/4=92（克）
蛋 白 质 ： 612*15%/4=23（克）
脂
肪 ： 612*25%/9=17（克）
一、营养评价:
西医营养评价：
体质指数(BMI)=68/（1.75*1.75）=22.6
保健老师营养计算题目
保健老师营养计算题目一、案例选择题案例：一个老奶奶年近70岁，领5岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并咨询公共营养师解决的办法。
公共营养师首先询问了孩子的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标准数值2SD之下，膳食有营养不平衡问题。
1、在本案中，最适合的膳食调查方法是( )(A)称重法(B)记账法(C)24小时回顾法(D) 24小时回顾法和膳食史结合法(E)3天回顾法2、根据案例情况，估计孩子的体重范围为（）(A)18.3kg (B) 14.0kg (C) 16.6kg (D) 14.3kg3、根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素是（）(A)能量(B)蛋白质+碘(C)脂肪+维生素E (D)碳水化合物(E)能量+蛋白质4、公共营养师应给出的膳食指导建议是（）(A)增加能量摄入(B)增加肉类摄入(C)提高脂肪摄入(D)提高谷类摄入(E)增加能量和蛋白质和补充碘。
5、确定该男孩一天应该摄入的能量为（）(A)6.70MJ (B)6.50MJ (C)1600kcal (D)1500kcal (E)7.51MJ二、计算题（一）根据社区资料，向阳街道2019年60岁以上老年人口数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。
根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表：2019向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况小区年平均人口数缺铁性贫血新发病例数缺铁性贫血的患病人数甲6367 658 2433乙10455 890 3033丙4788 237 16506、计算2019年向阳街道老年人性别构成比。
7、计算甲、乙、丙三个小区分别的缺铁性贫血的发病率和患病率。
（二）有4种食品：马铃薯、松子仁、奶油、牛奶，请根据食物成分表和成年男性（轻体力劳动者）每日膳食营养师需要量进行相关计算。
8、计算上述四种食品的各自的能量密度。
9、计算上述四种食品的钙营养素密度和钙营养质量指数（INQ）。
营养师技能计算题及公式总结
理想体重=身高（cm）－105 理想体重又称标准体重体质指数（BMI）=体重（kg）／身高2（m）体重指数=［实测体重（kg）—标准体重（kg）］÷标准体重（kg）×100%膳食能量=蛋白质摄入量×4＋碳水化合物摄入量×4＋脂肪摄入量×9Vervaeck指数=［体重（kg）＋胸围（cm）］÷身高（cm）×100身高体质指数=体重（kg）／身高（m）×1000Rohrer指数=体重（kg）／身高3（m）×107Kaup指数=体重（kg）／身高2（m）×104比胸围=胸围（cm）÷身高（cm）×100腰臀比值WHR=腰围（cm）／臀围（cm）全日能量供给量=标准体重（kg）×标准体重能量需要量（kcal/kg）个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和群体人日数=早餐就餐人数×早餐餐次比＋中餐就餐人数×中餐餐次比＋晚餐就餐人数×晚餐餐次比家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量或自产量－废弃食物总量－剩余总量已知食物量求营养素的量：食物中某营养素量=食物量（g）×可食部分比例（%）×每百克食物中营养素比例（即百分比%）已知营养素的量求食物量：食物量=某营养素量÷可食部分比例（%）÷每百克食物中营养素比例（即百分比%）注：在查食物成分表时，给出的数值都是每百克食物中营养素的量（克、毫克等等）这里的比例就是在数值后面加个%即可，计算得出的数值的单位是克、毫克等等平均每人每日某营养素摄入量=家庭某营养素摄入量÷家庭总人日数标准人：体重60kg、成年男性、轻体力劳动，能量供给量2400 kcal标准人系数：其他各类人按其能量推荐量与2400 kcal之比得出各类人的折合系数即标准人系数。
三级公共营养师膳食计算题
三级公共营养师膳食计算题第一题：膳食计算（24分）p49一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼90g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐120g，土豆90g，西红柿600g，青菜1200g，牛奶600g，海带（干）30g，豆油90g。
请回答：1. 该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素C几方面考虑）(1) 计算该女性膳食的热能和各种营养素实际摄取量（食物成分参考表3）食物名称能量（kcal）蛋白质(g) 钙(mg) 铁(mg)维生素A(μg)维生素B1(mg)维生素C(mg)实际摄入量EARs 2100 50.6 —————— 1.3 75RNIs/AIs 2100 65 800 20 700 1.3 100ULs ————2000 50 3000 50 1000(2) 计算该女性膳食热能的来源6分蛋白质脂肪碳水化合物供能比(%)2. 请指出其膳食组成存在的不合理之处。
第二题：膳食计算成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g，（重量均为可食部的重量）。
试题要求：（1）该成人的膳食摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准（DRIs）？（2）膳食组成是否合理？如何改进？所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表）食物名称食物分类能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(μgRE)硫胺素(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁mg大米谷类及制品 366 0.2 0.7 89.3 0 0 0 29 1.5 面粉谷类及制品 351 0.2 0.5 86.0 0 0 0 14 0.6大白菜蔬菜类及制品13 1.0 0.1 2.9 2 0.02 8 29 0.3青菜蔬菜类及制品10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3豆浆干豆类及制品30 3.0 1.6 1.2 0 0.02 0 5 0.4冬瓜蔬菜类及制品8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0.1鸡蛋蛋类及制品 143 12.2 10.5 0 0 0.05 0 44 1.0 大豆油油脂类900 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3 带鱼鱼类108 17.6 4.2 0 19 0.02 0 431 1.1 蛇果水果类及制55 0.1 0.2 14.9 3 0.01 2 5 0.1品1、该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价营养素能量（kcal）蛋白质(g)维生素A(μgRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)钙(mg) 铁(mg)参考摄入量2700 80 800 1.4 100 800 15实际摄入量2306 36.5 336 0.14 92 734 8.752、该男性膳食热能来源的评价蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）合理的热能来源分配比例（%）10~14% 20~30% 55~65%该膳食的热能来源比例（%） 6.3% 27.2% 67.6%3、该男性膳食蛋白质来源的评价谷类豆类动物类其它占总摄入量蛋白质的比例（%） 2.2% 8.2% 81.6% 8%（提示：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的30％～50％）答：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的81.6%。
公共营养师技能试卷及答案
公共营养师技能辅导试题一、计算题30 分1、某工人每天需要2200kcal 的能量，请计算出其蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量？晚餐应供应多少量的主食？解：已知某工人日消耗能量是2200kcal ，（1）三大产能营养素，提供的能量分别是：蛋白质=2200X 15%=330kcal脂肪=2200 x 25%=550kcal碳水化合物=2200X 60%=1320kcal（2）三大产能物质的质量为：蛋白质=330- 4=82.5g脂肪=550-9=61.91g碳水化合物=1320一4=330g（3）午餐应供应的主食：午餐应供的碳水化合物=330x 40%=132g查食物成分表: 大米含碳水化合物77.4%如果午餐用大米、所用的大米的质量应为：132-77.4%=170.5g查食物成分表：面粉含碳水化合物73.6%如果午餐用面粉，所用的面粉的质量应为:132 一73.6%=179.3g 答: 略2、小红，女孩，4岁每天需要摄入钙700mg,一天喝牛奶400g, 吃鸡蛋60g,吃大米200g。
请问还需要从其它食物中补充多少钙才能满足其机体需要？小红的标准体重应该是多少？解：已知牛奶400g、鸡蛋60g、大米200g(1) 查食物成分表：牛奶、鸡蛋、大米含钙量分别是：104%、44%、29%总的含钙量=400 X 104%^ 60 X 44%^ 200 X 29%=41肆26.4 +58=500.4mg已知：男孩， 5 岁，每天需要摄入钙800mg500.4mg远远满足不了800mg的需要量，所以，牛奶、鸡蛋、大米三者的含钙总量不能满足每天需要的钙量(2) 其它食物应提供的钙量是=800-500.4=299.6mg⑶小红的标准体重应该是：年龄X 2+8=5 X2+8=18kg所以，小红还需要从其它食物中补充238mg钙才能满足其机体需要。
3、9 岁女学生，一晚餐进食馒头100克，小米粥（小米30克），茼蒿100克，炒猪肝30 克。
三级公共营养师膳食计算题
三级公共营养师膳食计算题第一题：膳食计算（24分）p49一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼90g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐120g，土豆90g，西红柿600g，青菜1200g，牛奶600g，海带（干）30g，豆油90g。
请回答：1. 该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素C几方面考虑）(1) 计算该女性膳食的热能和各种营养素实际摄取量（食物成分参考表3）食物名称能量（kcal）蛋白质(g) 钙(mg) 铁(mg)维生素A(μg)维生素B1(mg)维生素C(mg)实际摄入量EARs 2100 50.6 —————— 1.3 75RNIs/AIs 2100 65 800 20 700 1.3 100ULs ————2000 50 3000 50 1000(2) 计算该女性膳食热能的来源6分蛋白质脂肪碳水化合物供能比(%)2. 请指出其膳食组成存在的不合理之处。
第二题：膳食计算成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g，（重量均为可食部的重量）。
试题要求：（1）该成人的膳食摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准（DRIs）？（2）膳食组成是否合理？如何改进？所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表）食物名称食物分类能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(μgRE)硫胺素(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁mg大米谷类及制品 366 0.2 0.7 89.3 0 0 0 29 1.5 面粉谷类及制品 351 0.2 0.5 86.0 0 0 0 14 0.6大白菜蔬菜类及制品13 1.0 0.1 2.9 2 0.02 8 29 0.3青菜蔬菜类及制品10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3豆浆干豆类及制品30 3.0 1.6 1.2 0 0.02 0 5 0.4冬瓜蔬菜类及制品8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0.1鸡蛋蛋类及制品 143 12.2 10.5 0 0 0.05 0 44 1.0 大豆油油脂类900 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3 带鱼鱼类108 17.6 4.2 0 19 0.02 0 431 1.1 蛇果水果类及制55 0.1 0.2 14.9 3 0.01 2 5 0.1品1、该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价营养素能量（kcal）蛋白质(g)维生素A(μgRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)钙(mg) 铁(mg)参考摄入量2700 80 800 1.4 100 800 15实际摄入量2306 36.5 336 0.14 92 734 8.752、该男性膳食热能来源的评价蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）合理的热能来源分配比例（%）10~14% 20~30% 55~65%该膳食的热能来源比例（%） 6.3% 27.2% 67.6%3、该男性膳食蛋白质来源的评价谷类豆类动物类其它占总摄入量蛋白质的比例（%） 2.2% 8.2% 81.6% 8%（提示：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的30％～50％）答：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的81.6%。
营养师考试时使用的计算题
1、婴儿体重计算：×÷①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩①前半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.6②后半岁体重（kg）=出生体重+3.6+（月龄-6）×0.5例题1、婴儿出生时体重3.3kg..11个月体重应是多少？答:11个月体重(kg)=3.3+3.6+(11-6)×0.5=9.4kg2、2岁内乳牙计算：乳牙数=月龄-6例题2：10个月的婴儿应该出几颗牙？答：乳牙数=10-6=43、2岁至青春期体重、身高计算：①体重（kg）=年龄×2+7（或8）②身高（cm）=年龄×7+70例题3：6岁孩子的体重和身高各是多少？答:体重kg=6×2+7=19 kg身高cm=6×7+70=112 cm4、标准体重计算：标准体重（kg）=身高（cm）-1055、体质指数（BMI）：BMI（kg/m2)=实际体重（kg）/身高平方(m2)例题4、某男，45岁，178cm，体重88Kg，从事中等体力活动：⑴请为其计算标准体重；（2）体质指数（BMI）判断其属于正常、肥胖还是消瘦？答：⑴标准体重（Kg）=身高（cm）-105178-105=73（Kg）⑵BMI公式为：体质指数（Kg/m2）=实际体重（Kg）/身高的平方（m2）体质指数=88/（1.78*1.78）=27.8，属超重，6、肥胖度计算：肥胖度=（实际体重-理想体重）÷理想体重×100%判断：超重轻度肥胖中度肥胖重度肥胖病态肥胖10-20 20-30 30-50 50-100 〉1007、人日数计算：①1个人吃、早、中晚三餐为一个人日②标准人日数=早餐人总数×早餐餐次比+午餐人总数×午餐餐次比+晚餐人总数×晚餐餐次比③全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和④平均个人主食摄入量=总食物量/标准人日数⑤家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量（g）÷家庭总人数日⑥家庭混合系数=每个标准人日数之和÷全家总人数日⑦标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量÷混合系数例题5：某食堂某天早、中、晚三餐的就餐人数及主食的消费量分别为130人26Kg，150人55Kg，140人42Kg，三餐能量分配比例为25%、40%、35%。
营养师计算题
已知成年男性从事中体力活动者一日所需能量2700kcal,，成年女性从事体力活者一日2100kcal，无工作能力1700kcal(1)请计算该家庭膳食调查期间的总人日数。
(2)计算该家庭膳食调查期间的总标准人日数(3)计算该家庭混合系数（该家庭折合标准人日系数）(4)假设该家庭调查期间共消费牛奶1320g，计算平均每人每年摄入多少牛奶？答案：（1）总人日数=（2*0.2+2*0.4+3*0.4）+（2*0.3+2*0.4+3*0.3）+（2*0.3+1*0.4+3*0.3）=2.4+2.3+1.9=6.6(2) 标准人日数=（2.4*2700+2.3*2100+1.9*1700）/2400=6.08(3)混合系数=6.08/6.6=0.92(4)1320/6.6=200(g)2对某单位食堂进行膳食调查，就餐情况见下表。
轻中重体力劳动男性每日能量需要量（2）、总标准人日数=24*(2400/2400)+30*(2700/2400)+9.6*(3200/2400)=70.55（3）、混合系数=总标准人日数/总人日数=70.55/63.6=1.11（4）、平均每人每天摄入的牛奶数量为3180g/63.6人日=50g3,刘某，男，30岁，教师，身高175cm，体重68kg，膳食调查发现发现他一日食物品种和数量，以及营养成分的初步计算数据见下表。
(1)该老师总能量摄入是多少？三大营养素摄入是否适宜？总能量2080kcal；蛋白质68.4g，供能比13.2%，适宜；脂肪80.8g，供能比35.0%，偏高；碳水化合物269.8，供能比51.g%，偏低；(2)该老师钙和维生素C摄入是否适宜？钙791.5，达到推荐值98.g%，适宜；维生素C75.5mg，达到推荐值的75.5%，偏低，需要提高(3)根据上述计算提出合理化建议减少脂肪摄入，把肥瘦猪肉换成瘦猪肉、鸡肉等脂肪含量较低的肉类；增加新鲜蔬菜和水果摄入。
可适量增加一辆左右主食，如增加50克粳米，碳水化合物的供能比为59%，适宜。