食品分析与检测技术(填空题)

食品分析与检测技术练习题——填空题

1. 分析方法有化学分析法，包括重量分析、容量分析；仪器分析法，包括色谱分析、电化学分析、原子吸收、核磁共振、比色分析；微生物分析法和生物鉴定法，包括固体培养基法、液体培养基发酵法等；

2.样品的预处理方法包括有机物破坏法蒸馏法溶剂提取法沉析法磺化法和皂化法色层分离法；

3.密度计按其标度方法的不同，可分为普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计等；

4. 海砂有两个目的：防止表面硬皮的形成；使样品分散，减少样品中水分蒸发的障碍；

5．食品的灰分按其溶解性还可分为水溶性灰分和水不溶性灰分和酸不溶性灰分；6．干法灰化一般以灼烧至灰分呈白色或浅灰色，无碳粒存在并达到恒重为止；灰化温度一般为500～550℃；

7. 把坩埚放入高温炉或从炉中取出时，要放在炉口停留片刻，使坩埚预热或冷却，防止因温度剧变而使坩埚破裂；

8. 灼烧后的坩埚应冷却到200℃以下再移入干燥器中，否则因热的对流作用，易造成残灰飞散，且冷却速度慢，冷却后干燥器内形成较大真空，盖子不易打开；

9. 从干燥器内取出坩埚时，因内部成真空，开盖恢复常压时，应注意使空气缓缓流入，以防残灰飞散；

10. 灰化后所得残渣可留作Ca、P、Fe等元素成分的分析；

11. 称三次，第3次比第2次重了，以第二次为准;

12. 步骤是：炭化→灰化→恒重→称量（坩埚准备，预处理，炭化，灰化）前后称量差不超过2mg；

13. 酸度的检验包括总酸度(可滴定酸度)、有效酸度(氢离子活度，pH)和挥发酸。

14. pH系统最主要的四个部分是：参比电极、指示电极、电位计、被测样品；

15. K2SO4：用于提高消化时溶液的沸点，加快消化速度;

16. CuSO4：起催化剂作用，还可指示消化终点的到达；

17. 亚硝酸盐的光度法测定盐酸萘乙二胺法；

18. 测定样品过程中加氢氧化钠除脂肪，加硫酸锌除蛋白质；

19. 食品中的酸度，可分为、、；

20. 碳水化合物统称为，它包括了、及；

21. 差别检验中常见的检验方法有、、；

22. 朗伯——比耳的数学表达式为；

23. 气相色谱仪可分为哪六大系统、、、

、、；

24. 乳脂测定多采用、、；