食品分析与检测技术(填空题)

食品分析复习整理及习题检测答案

食品分析复习整理及习题检测答案食品分析复习题一、填空题（一）基础知识、程序1、系统误差通常可分为方法误差、试剂误差及仪器误差，在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、做空白试验和仪器校正。

2、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复检、保留备查。

3、精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用误差来表示。

4、样品保存的原则是干燥、低温、避光、密封。

5、食品分析技术常采用的分析方法有：化学分析法、仪器分析法、感官分析法。

6、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复检、保留备查。

12、化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表分析纯、化学纯、实验室级。

13、移液管的使用步骤可以归纳为一吸二擦三定四转移。

14、称取20.00g系指称量的精密度为 0.1。

15、根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为 64.70 、37.74 。

16、按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421， 0.03260×0.00814，0.0326×0.00814（二）水分1、测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、玻璃称量瓶、常温常压干燥箱、干燥器。

因为面包中水分含量>14%, 故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg 。

3、测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用卡尔费休法。

4、共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有苯、甲苯、二甲苯。

5、测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。

因为蔬菜中水分含量>14%, 故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg 。

6、糖果中水分测定应采用减压干燥法，温度一般为 55-65℃，真空度为40~53kPa。

食品分析单选填空题

一、选择题1．对样品进行理化检验时，采集样品必须有AA代表性B典型性C随意性D适时性2．使空白测定值较低的样品处理方法是BA湿法消化B干法灰化C萃取D蒸馏3．下列仪器属于物理法所用的仪器是DA烘箱B酸度计C比重瓶D阿贝折光计4．可用“四分法”制备平均样品的是AA稻谷B蜂蜜C鲜乳D苹果5．湿法消化方法通常采用的消化剂是CA强还原剂B强萃取剂C强氧化剂D强吸附剂6．选择萃取试剂时，萃取剂与原溶剂BA以任意比混溶B必须互不相溶C能发生有效的络合反应D不能反应7．当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用方法从样品中分离BA常压蒸馏B减压蒸馏C高压蒸馏D以上都不行8．色谱分析法的作用是DA只能作分离手段B只供测定检验用C可以分离组份作为定性手段D可以分离组份作为定量手段9．防止减压蒸馏爆沸现象产生的有效方法是AA加入爆沸石B插入毛细管与大气相通C加入干燥剂D加入分子筛10．水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点而有效地把被测成份从样液中蒸发出来BA升高B降低C不变D无法确定11．在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求A A高B低C一致D随意12．表示精密度正确的数值是AA0.2% B20% C 20.23% D 1%13．表示滴定管体积读数正确的是CA 11.1mlB 11mlC 11.10mlD 11.105ml14．用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是AA 0.2340gB 0.234gC 0.23400gD 2.340g15．要求称量误差不超过0.01,称量样品10g时，选用的称量仪器是AA准确度百分之一的台称B准确度千分之一的天平C准确度为万分之一的天平D任意天平16.有效酸度是指CA未离解的酸和已离解的酸的浓度B被测定溶液中氢离子的浓度C用PH计测定出的酸度D已离解的酸的浓度17.标定氢氧化钠标准溶液用B作基准物A 草酸B 邻苯二甲酸氢钾C 碳酸钠D盐酸18.可用D来标定盐酸标准溶液A氢氧化钠标准溶液B邻苯二甲酸氢钾C碳酸钠D基准碳酸钠19.测定葡萄的总酸度时，其测定结果以C来表示。

食品分析检测试题库(食品检验工)

食品分析与检测之食品检测工论证试题库基础知识、程序1、系统误差通常可分为方法误差、试剂误差、仪器误差及主观误差，在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、做空白试验和仪器校正。

2、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复检、保留备查。

3、精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用误差来表示。

4、样品保存的原则是干燥、低温、避光、密封。

5、食品分析技术常采用的分析方法有：化学分析法、仪器分析法、感官分析法。

6、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复检、保留备查。

7、根据误差的来源不同，可以将误差分为偶然误差和系统误差。

8、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按根号x/2 （填公式）决定，所12、化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表分析纯、化学纯、实验室级。

13、移液管的使用步骤可以归纳为一吸二擦三定四转移。

14、称取20.00g系指称量的精密度为 0.1。

15、根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为 64.70 、 37.74 。

(拟舍弃的数字最左边的数字是5，如果5后面的数字都是0则要舍5成双，如果5后面的数字为非0则都要进1)16、按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421， 0.03260×0.00814，0.0326×0.00814计算结果分别应保留 3 、 3和 3 位有效数字。

17、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为500ML 。

一般固体取样量不少于0.5kg,250g以下包装的不少于6袋习题一一、填空题1.食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到__________，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。

2.采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。

检样是指______ ，原始样品是指_______ ，平均样品是指___________。

采样的方式有________ ，通常采用________方式。

食品分析复习整理及习题检测答案

食品分析复习整理及习题检测答案食品分析复习题一、填空题（一）基础知识、程序1、系统误差通常可分为方法误差、试剂误差及仪器误差，在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、做空白试验和仪器校正。

2、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复检、保留备查。

3、精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用误差来表示。

4、样品保存的原则是干燥、低温、避光、密封。

5、食品分析技术常采用的分析方法有：化学分析法、仪器分析法、感官分析法。

6、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复检、保留备查。

12、化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表分析纯、化学纯、实验室级。

13、移液管的使用步骤可以归纳为一吸二擦三定四转移。

14、称取20.00g系指称量的精密度为 0.1。

15、根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为 64.70 、37.74 。

16、按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421， 0.03260×0.00814，0.0326×0.00814（二）水分1、测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、玻璃称量瓶、常温常压干燥箱、干燥器。

因为面包中水分含量>14%, 故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg 。

3、测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用卡尔费休法。

4、共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有苯、甲苯、二甲苯。

5、测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。

因为蔬菜中水分含量>14%, 故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg 。

6、糖果中水分测定应采用减压干燥法，温度一般为 55-65℃，真空度为40~53kPa。

食品分析与检验技术第四版课后答案

食品分析与检验技术第四版课后答案一、单项选择题（每小题1分，共15分）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。

1.能量的法定计量单位是( )A.焦耳B.里C.标准大气压D.磅2.下列属于可溶性单糖的是( )A.淀粉B.纤维素C.蔗糖D.葡萄糖3.下列属于黄曲霉毒素中G族的是( )A.黄曲霉毒素MB.黄曲霉毒素B1C.黄曲霉毒素G2D.黄曲霉毒素B24.测定水的硬度时，所用的指示剂是( )A.铬黑TB.甲基橙C.酚酞D.甲基红5.用于测定脂肪含量的仪器是( )A.索氏提取器B.凯氏烧瓶C.蒸馏烧瓶D.滴定管6.下列不属于法定计量单位的是( )A.毫克B.两C.帕D.毫摩尔7.在人体中不能合成的氨基酸是( )A.谷氨酸B.甘氨酸C.异亮氨酸D.胱氨酸8.油脂的止常羰基价一般不超过( )meq/kgA.50B.20C.10D.59.下列属于发色剂的是( )A.亚硝酸钠B.维生素C.二氧化硫D,苯甲酸10.下列属于还原性双糖的是( )A.乳糖B.淀粉C.蔗糖D.果糖11.维生素C又称为( )A.氨基酸B.草酸C.烟酸D,抗坏血酸12.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是( )A.新红B.姜黄素C.红花黄D.虫胶红13.下列属于植物性天然毒素的是( )A.组胺河豚毒素B.秋水仙碱C.黄曲霉毒素D.砒霜14.使蛋白质变性的试剂是( )A.乙酸锌B.氯化钠C.硝酸钾D,葡萄糖15.维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成( )色的化合物A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色二、填空题（每空1分，共10分）16.皂化价是指中和油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸所需氢氧化钾的质量。

17.锤度为2度时，是指蔗糖溶液中含蔗糖2g。

18.淀粉可分和支链淀粉。

19.蛋白质所含的主要元素为C、H、O、N,在某些蛋白质中还含有微量的P、Cu、Fe、I等元素，但含则是蛋白质区别于其他有机化合物的主要标志。

食品分析与检测试题及答案

食品分析与检测试题及答案一、填空题（计30分，每小题2分）1、采样遵循的原则是（）。

2、肉制品新鲜度常用检验方法有（）、（）、（）、（）。

3、采样一般分三个步骤进行，分别得到的样品为（）。

4、分析柑橘类果实及其制品时，用（）酸表示，K=0.064，K是换算为主要酸的系数，即指（）。

5、用工业酒精配制白酒的鉴别主要检测对象是（）。

6、已知测定蔗糖溶液的糖锤度为35.8oBx，则该糖液的重量百分浓度为（）。

7、食品分析的方法有哪些（）？8、对于颜色深的食品，测定其酸度的方法有（）。

9、对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量可采用的方法是（）。

10、测定痕量水分的食品中的水分含量的方法是（）。

11、在测定磷酸盐含量比较高的食品的灰分时，为了使灰化完全，可采取的措施有（）。

12、食品中的总酸度是指（）。

13、食品感官分析按照应用目的可分为（）按照方法的性质可分为（）。

14、食品分析的一般程序为（）。

15、快速测定蛋白质的方法名称有（）。

二、是非题（计10分，每题1分）1、测定所有食物中的脂肪含量时都可以用索氏抽提法。

（）2、在测定冰淇淋膨胀率时，加入乙醚的体积为 2.0ml，滴加蒸馏水的体积为22.0ml，则冰淇淋膨胀率为92.3%。

（）3、测定脂溶性维生素一般在酸性条件下进行前处理。

（）4、测定食品中的钾、钠含量时，可用原子发射光谱法测定。

（）5、有效酸度是指食品中所有酸性成分的总量。

（）6、测定含磷脂的结合态脂类的样品中的脂肪含量用巴布科克法。

（）7、用高效液相色谱法测定食品中的糖精时，根据色谱图以保留时间定性，以峰高、峰面积定量。

（）8、用原子吸收分光光度法可以测定矿物元素的含量。

（）9、VB2在一定前提下，产生荧光，在525nm波长下可以测定其荧光值，从而可以在525nm波长下测定食物中VB2的含量。

（）10、测定蔗糖溶液的糖锤度为28.5o，则其浓度为28.5%。

（）三、名词解释（计12分，每小题2分）1、空缺实验2、食物中的总糖3、牛乳发酵酸度4、挥发性盐基氮5、感官检验6、食物掺伪四、问答题（计48分；每小题6分）1、测定食品中的蛋白质常用什么方法？写出其实验原理和实验步骤。

食品分析与检测复习资料 (2)

《食品分析与检测》复习资料1
一、名称解释
1、采样
2、干法灰化法
3、感官分析
4、差别检验
5、折光法
6、水的表色
7、乙酰化值
二、简答题
1、总灰分测定的原理是什么？
2、感官的特征有几个表现？
3、水分含量、水分活度值、相对湿度三者的不同。

4、测定食品灰分的意义何在？
5、真实值的定义及分类。

6、牛乳酸度定义是什么？如何表示？
三、论述题
1、总糖的测定意义及测定方法。

2、举例说明油脂化学特性的测定。

（至少三个指标）
答案
一、名称解释
1、采样：从大量的分析对象中抽取有代表性的已备份作为分析材。

食品分析复习题题目及答案

食品分析复习题题目及答案食品分析复习题一、填空题（一）基础知识、程序1、系统误差通常可分为方法误差、试剂误差及仪器误差，在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、做空白试验和仪器校正。

2、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复检、保留备查。

3、精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用误差来表示。

4、样品保存的原则是干燥、低温、避光、密封。

5、食品分析技术常采用的分析方法有：化学分析法、仪器分析法、感官分析法。

6、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复检、保留备查。

8、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（填公式）决定，所以，200袋面粉采样10次。

9、食品分析的一般程序包括采样、制备、预处理、成分分析和数据记录与处理10、食品分析与检验可以分为物理检验、化学检验、仪器检验、感官检验。

样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

11、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的感官、理化、卫生指标三个方面进行。

12、化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表分析纯、化学纯、实验室级。

13、移液管的使用步骤能够归纳为一吸二擦三定四转移。

14、称取20.00g系指称量的精密度为0.1。

15、根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为64.70、37.74。

16、按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.，0.×0.，0.0326×0.计算成效分别应保留3、4和3位有效数字。

17、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为500ML。

（二）水分1、测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、玻璃称量瓶、常温常压干燥箱、干燥器。

因为面包中水分含量>14%,故通常接纳两步干燥法进行测定，恒重要求两次丈量成效之差小于2mg。

2、取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为 4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为14.8%3、测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用卡尔费休法。

《食品分析与检验》试题(有答案)

13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶部分上、中、下三个部位，用双套回转采样管插入取样。

14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而增加。

蔗糖中固形物含量越高，折射率也越高。

15、测量食品的折射率可以用阿贝折射仪和手提式折射仪。

二、选择题（1.5分/题，共36分）1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（ C ）A、比重计法B、折光法C、旋光法D、容量法2、用普通比重计测出的是（ A ）A、相对密度B、质量分数C、糖液浓度D、酒精浓度3、乳稠计的读数为20时，相当于（ C ）A、相对密度为20B、相对密度为20%C、相对密度为1.020D、相对密度为0.204、密度是指物质在一定温度下单位体积的（ D ）A、体积B、容积C、重量D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（ B ）而制得的酒。

A、经蒸馏B、不经蒸馏C、加热煮沸D、过滤6、比重天平是利用（ A ）制成的测定液体相对密度的特种天平。

A、阿基米德原理B、杠杆原理C、稀释定理 D万有引力7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12 °Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为( D )A、24．08B、24.16C、24.08 °Bx ＇D、24.16 °Bx＇8、光的折射现象产生的原因是由于（ D ）A、光在各种介质中行进方式不同造成的B、光是直线传播的C、两种介质不同造成的D、光在各种介质中行进的速度不同造成的9、3ºBe＇表示（ B ）A、相对密度为3%B、质量分数为3%C、体积分数为3%D、物质的量浓度为3mol/L10、不均匀的固体样品如肉类取（ C ）为分析样品。

A、1 KgB、2 KgC、0.5 KgD、1.5Kg11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，则此组数据（ E ）（Q逸=0.5）A、20.34%应该逸出B、21.36%应该逸出C、20.98%应该逸出D、20.01%应该逸出E、都应保留12、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（ A ）A、正比B、反比C、没有关系D、有关系，但不是简单的正比或反比关系13、要测定牛乳产品的相对密度，可以选用（ C ）A、普通比重计B、酒精计C、乳稠计D、波美表14、当Cl2为1.013X105Pa（大气压）、[Cl-]=0.01mol/L时的电极电位是（ D ）V。

《食品分析》题库(I)

《食品分析》题库(I)一、填空题1.索氏提取法测得的脂肪含量主要成分是游离脂肪，故其最后定量的脂肪是⑴.2.在一定温度下，用同一密度瓶分别称量等体积的样品溶液和蒸馏水的质量,两者之比称为该样品溶液的⑵。

3。

直接干燥法测定食品中的水分的一般温度范围是⑶。

4.灼烧法测定果蔬、动物组织等含水分较多的试样中的粗灰分时,先要制备成均匀的试样,再准确称取适量试样于已知重量坩埚中,炭化前先要⑷。

5。

准确量取溶液2。

00mL时，应使用⑸（以下四个选项中选择：A量筒，B量杯,C移液管，D滴定管)。

6.提取固体样品中可溶性糖以水作提取剂时，水的温度一般控制在⑹℃。

7.样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，在538nm波长处有最大吸收峰，与标准比较定量测定⑺含量。

8.总酸度的测定,样液颜色过深或浑浊，则宜在滴定前用与样液同体积的不含CO2⑻或采用⑼。

9。

蛋白质的凯氏法定量测定时,加碱蒸馏出的氨用⑽吸收后再以盐酸或硫酸标准溶液滴定.10.食品分析根据分析的原理和所用仪器的不同可分为⑾、和⑿.11.食用油脂中脂肪约占⒀。

12.电化学法测定pH值用玻璃电极作⒁,用饱和甘汞电极作⒂。

13。

脂类总量的测定方法有⒃、巴布科克氏法和盖勃氏法、碱性乙醚提取法、氯仿—甲醇法、罗紫哥特里法等。

14.乳品脂肪的测定方法有⒄、巴布科克氏法和盖勃氏法。

15.灰分的测定内容包括总灰分、⒅、⒆、⒇.二、判断题1。

检验用水在未注明的情况下可以用自来水。

2.分析检验操作过程中加入的水可以用去离子水。

3。

标准试剂是用于衡量其他物质化学量的标准物质。

4.高纯试剂主要用于常量分析中试样的分解及试液的制备。

5.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

6。

干法灰化时为缩短操作时间，应尽快升温，大火进行加热，直到样品灰化至无黑色炭粒。

7.消化操作应在通风橱中或通风条件较好的地方进行。

食品分析与检验试题

食品分析与检验技术模拟试卷一一、单项选择题（每小题1 分，共15 分）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。

1. 下列属于法定计量单位的是（）A．里Ｂ．磅Ｃ．斤Ｄ．千米2. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）A．赖氨酸Ｂ．甘氨酸Ｃ．丙氨酸Ｄ．丝氨酸3.下列属于有机磷农药的是（）A．敌百虫Ｂ．六六六Ｃ．DDT Ｄ．毒杀芬4.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀A．CuO Ｂ．Cu(OH)2 Ｃ．Cu2O Ｄ．Fe(OH)25.蔗糖在酸性条件下水解生成（）A．两分子葡萄糖Ｂ．两分子葡萄糖Ｃ．一分子葡萄糖和一分子果糖Ｄ．一分子葡萄糖和一分子半乳糖6.下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（）A．黄曲霉毒素G1 Ｂ．黄曲霉毒素B1 Ｃ．黄曲霉毒素G2 Ｄ．2-乙基G27. 维生素D缺乏引起下列哪种疾病（）A．佝偻病Ｂ．不孕症Ｃ．坏血病Ｄ．神经炎8.下列属于多糖的是（）A．乳糖Ｂ．果糖Ｃ．淀粉Ｄ．麦芽糖9.物质的量的法定计量单位是（）A．mol Ｂ．mol/L Ｃ．g/mol Ｄ．g10.标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（）A．CaCO3 Ｂ．Na2CO3 Ｃ．NaOH Ｄ．KOH11.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）A．烟酸Ｂ．维生素A Ｃ．维生素B1 Ｄ．生物素12.下列属于双糖的是（）A．果糖Ｂ．淀粉Ｃ．葡萄糖Ｄ．蔗糖13.下列属于人工甜味剂的是（）A．糖精钠Ｂ．甜叶菊糖苷Ｃ．甘草Ｄ．麦芽糖醇14.气相色谱法的流动相是（）A．气体Ｂ．液体Ｃ．固体Ｄ．胶体15.下列属于天然着色剂的是（）A．姜黄素Ｂ．胭脂红Ｃ．靛蓝Ｄ．新红二、填空题（每空 1 分，共 10分）16.20℃时，1% 的纯蔗糖溶液的锤度为。

17.免疫分析法是利用抗原与的特异性结合进行分析的方法。

18.亚硝胺又称N-亚硝基化合物，具有较强的毒性和。

19.酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。

(完整版)食品分析与检验试题及答案

5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。

A、经蒸馏B、不经蒸馏C、加热煮沸D、过滤6、比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。

A、阿基米德原理B、杠杆原理C、稀释定理 D万有引力7、23℃时测量食品的含糖量,在糖锤度计上读数为24.12 °Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为（ )A、24．08B、24。

16C、24。

08 °Bx ＇D、24。

16 °Bx＇8、光的折射现象产生的原因是由于( ）A、光在各种介质中行进方式不同造成的B、光是直线传播的C、两种介质不同造成的D、光在各种介质中行进的速度不同造成的9、3ºBe＇表示（）A、相对密度为3％B、质量分数为3％C、体积分数为3%D、物质的量浓度为3mol/L10、不均匀的固体样品如肉类取（ )为分析样品.A、1 KgB、2 KgC、0。

5 KgD、1.5Kg11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下:20。

34％，21.36%，20。

98%,20.01％，则此组数据( ）（Q逸=0。

5）A、20。

34％应该逸出B、21.36％应该逸出C、20。

98%应该逸出D、20。

01％应该逸出E、都应保留12、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（）A、正比B、反比C、没有关系D、有关系，但不是简单的正比或反比关系13、要测定牛乳产品的相对密度,可以选用（）A、普通比重计B、酒精计C、乳稠计D、波美表14、当Cl2为1。

013X105Pa(大气压）、［Cl—］=0.01mol/L时的电极电位是（）V。

（其中半反应式为Cl2+2e=2Cl—，EΘCl2/Cl—=1。

358V）A、0。

48 B、2。

48 C、1。

358 D、1。

4815、用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是（）A、玻璃电极B、金属电极C、标准氢电极D、甘汞电极16、检查罐头食品的真空度可以用（ )检验A、视觉B、味觉C、触觉D、听觉17、测定糖液浓度应选用（ )A、波美计B、糖锤度计C、酒精计D、酸度计18、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解,可以加入( ）A、辛醇B、硫酸钾C、硫酸铜D、硼酸19、用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用（)指示剂Ａ、淀粉Ｂ、酚酞Ｃ、甲基橙Ｄ、次甲基橙20、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（)Ａ、Ｈ２ＯＢ、Ｈ２Ｏ２Ｃ、石蜡Ｄ、ＮaＯＨ21、味精中ＮaＣl的含量测定属于（）Ａ、酸碱滴定法Ｂ、氧化还原滴定法Ｃ、沉淀滴定法Ｄ、配位滴定法22、关于还原糖的测定说法不正确的是（）Ａ、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了,说明终点未到应该继续滴定Ｂ、整个滴定过程应该保持微沸状态Ｃ、用次甲基蓝作指示剂Ｄ、费林试剂甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存23、四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属（ )分离法。

《食品分析与检验》试题(有答案)

《食品分析与检验》试题一、填空题（1分/空，共40分）1、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为硫酸铜溶液，乙为氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液。

2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的感官、理化、卫生三个方面进行。

3、食品分析的一般程序包括样品的采集、制备、预处理、样品的检验和结果计算。

4、人的感觉可以分为视觉、嗅觉、听觉、味觉和触觉。

5、液态食品相对密度的测量方法有密度计法、密度瓶法、比重天平法。

6、糖锤计在蒸馏水中为0 ºBx ，读数为35ºBx时蔗糖的质量浓度为35% 。

7、食品分析与检验可以分为食品营养成分分析、食品添加剂分析、食品有毒有害物质分析、食品感官鉴定。

（感官检验物理检验化学检验仪器分析）8、样品的制备的目的是保证样品十分均匀，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

9、利用旋光仪测定旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫旋光法。

10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为。

11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（填公式）决定，所以，200袋面粉采样10 次。

12、还原糖通常用氧化剂斐林试剂为标准溶液进行测定。

指示剂是次甲基蓝。

13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶部分上、中、下三个部位，用双套回转采样管插入取样。

14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而增加。

蔗糖中固形物含量越高，折射率也越高。

15、测量食品的折射率可以用阿贝折射仪和手提式折射仪。

二、选择题（1.5分/题，共36分）1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（ C ）A、比重计法B、折光法C、旋光法D、容量法2、用普通比重计测出的是（ A ）A、相对密度B、质量分数C、糖液浓度D、酒精浓度3、乳稠计的读数为20时，相当于（ C ）A、相对密度为20B、相对密度为20%C、相对密度为1.020D、相对密度为0.204、密度是指物质在一定温度下单位体积的（ D ）A、体积B、容积C、重量D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（ B ）而制得的酒。

食品分析复习题

食品分析复习题一、填空题（一）基础知识、程序1、系统误差通常可分为方法误差、试剂误差、仪器误差及主观误差，在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、做空白试验和仪器校正。

2、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复检、保留备查。

3、精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用误差来表示。

4、样品保存的原则是干燥、低温、避光、密封。

5、食品分析技术常采用的分析方法有：化学分析法、仪器分析法、感官分析法。

6、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复检、保留备查。

7、根据误差的来源不同，可以将误差分为偶然误差和系统误差。

8、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按根号x/2 （填公式）决定，所以，200袋面粉采样 10 次。

9、食品分析的一般程序包括采样、制备、预处理、成分分析和数据记录与处理10、食品分析与检验可以分为物理检验、化学检验、仪器检验、感官检验。

样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

11、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的感官、理化、卫生指标三个方面进行。

分别代表分析纯、化学纯、实验室级。

13、移液管的使用步骤可以归纳为一吸二擦三定四转移。

14、称取20.00g系指称量的精密度为 0.1。

15、根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为64.70 、 37.74 。

(拟舍弃的数字最左边的数字是5，如果5后面的数字都是0则要舍5成双，如果5后面的数字为非0则都要进1)16、按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421， 0.03260×0.00814，0.0326×0.00814计算结果分别应保留 3 、 3和 3 位有效数字。

17、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为500ML 。

一般固体取样量不少于0.5kg,250g以下包装的不少于6袋（二）水分1、测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、玻璃称量瓶、常温常压干燥箱、干燥器。

食品分析试题及答案

一、填空题（1×18）1、样品预处理的常用方法有：有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法。

2、密度计的类型有：普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计。

3、食品的物性测定是指色度测定、黏度测定和质构测定。

4、维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。

5、肉制品常用的发色剂是亚硝酸盐（钠）和硝酸盐（钠），ADI值分别为0-0.2mg/kg和0-5mg/kg。

二、名词解释（4×3）变旋光作用：具有光学活性的还原糖类（如葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）溶解后，其旋光度起初迅速变化，然后渐渐变化缓慢，最后达到恒定值，这种现象称为变旋光作用。

有效酸度：指被测溶液中H+的溶度，准确的说应是溶液中H+的活度，所反映的是已离解的那部分酸的浓度，常用pH来表示，其大小可用酸度计（即pH计）来测定。

总糖：指具有还原性的（葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。

总灰分：食品的灰分常称为-。

在总灰分中，按其溶解性还可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

其中水溶性灰分反映的是可溶性的钾、钠、钙、镁等氧化物和盐类含量。

水不溶性灰分反映的是污染的泥砂和铁、铝等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐含量。

酸不溶性灰分反映的是环境污染混入产品中的泥砂及样品组织中的微量氧化硅含量。

三、简答题（4×5）1、怎样提高分析测试的准确度？（1）选择合适的分析方法（2）减少测定误差（3）增加平行测定次数，减少随机误差（4）消除测量过程中系统误差（5）标准曲线的回归2、水分测定有哪几种主要方法？采用时各有什么特点？（1）干燥法。

水分是样品中唯一的挥发物质；可以较彻底的去除水分；在加热过程中，如果样品中其他组分之间发生化学变化，由此而引起的质量变化可以忽略不计。

（2）蒸馏法。

快速，设备简单经济、管理方便，准确度能够满足常规分析的要求。

对于谷类、干果、油类、香料等样品，分析结果准确，特别是对于香料，蒸馏法是惟一的、公认的水分测定法。

食品分析单选填空题.总结

食品分析单选填空题.总结一、选择题1．对样品进行理化检验时，采集样品必须有AA代表性B典型性C随意性D适时性2．使空白测定值较低的样品处理方法是BA湿法消化B干法灰化C萃取D蒸馏3．下列仪器属于物理法所用的仪器是DA烘箱B酸度计C比重瓶D阿贝折光计4．可用“四分法”制备平均样品的是AA稻谷B蜂蜜C鲜乳D苹果5．湿法消化方法通常采用的消化剂是CA强还原剂B强萃取剂C强氧化剂D强吸附剂6．选择萃取试剂时，萃取剂与原溶剂BA以任意比混溶B必须互不相溶C能发生有效的络合反应D不能反应7．当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用方法从样品中分离BA常压蒸馏B减压蒸馏C高压蒸馏D以上都不行8．色谱分析法的作用是DA只能作分离手段B只供测定检验用C可以分离组份作为定性手段D可以分离组份作为定量手段9．防止减压蒸馏爆沸现象产生的有效方法是AA加入爆沸石B插入毛细管与大气相通C加入干燥剂D加入分子筛10．水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点而有效地把被测成份从样液中蒸发出来BA升高B降低C不变D无法确定11．在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求AA高B低C一致D随意12．表示精密度正确的数值是AA0.2% B20% C 20.23% D 1%13．表示滴定管体积读数正确的是CA 11.1mlB 11mlC 11.10mlD 11.105ml14．用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是AA 0.2340gB 0.234gC 0.23400gD 2.340g15．要求称量误差不超过0.01,称量样品10g时，选用的称量仪器是AA准确度百分之一的台称B准确度千分之一的天平C准确度为万分之一的天平D任意天平16.有效酸度是指CA未离解的酸和已离解的酸的浓度B被测定溶液中氢离子的浓度C用PH计测定出的酸度D已离解的酸的浓度17.标定氢氧化钠标准溶液用B作基准物A草酸B邻苯二甲酸氢钾C碳酸钠D盐酸18.可用D来标定盐酸标准溶液A氢氧化钠标准溶液B邻苯二甲酸氢钾C碳酸钠D基准碳酸钠19.测定葡萄的总酸度时，其测定结果以C来表示。