食用菌试卷4
食用菌加工操作规范与安全生产考核试卷
B.中国食用菌协会
C.农业农村部
D.国家市场监督管理总局
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.食用菌的干燥过程中，适宜的干燥温度一般控制在____℃左右。
2.在食用菌加工过程中，防止交叉污染的关键措施是实行____制度。
3.下列哪种食用菌含有丰富的维生素D和蛋白质？____
B.定期对设备进行消毒
C.使用合格的原料
D.忽视车间卫生
18.下列哪种食用菌加工产品在储存过程中需要特别注意温度控制？（）
A.干制食用菌
B.罐头食用菌
C.冷冻食用菌
D.盐渍食用菌
19.在食用菌加工过程中，以下哪个环节可能导致食用菌营养成分流失？（）
A.清洗
B.烫漂
C.干燥
D.冷冻
20.下列哪个组织负责我国食用菌加工行业的安全生产监管？（）
A.干燥
B.盐腌
C.糖渍
D.冷冻
18.以下哪些措施可以减少食用菌加工过程中的化学污染？（）
A.使用食品级原料
B.严格控制加工助剂的使用
C.定期清洗设备
D.避免交叉污染
19.以下哪些是食用菌加工中的节能措施？（）
A.使用节能灯具
B.优化生产线布局
C.采用变频调速技术
D.减少不必要的设备运行
20.以下哪些组织或机构参与制定和监督食用菌加工行业标准？（）
C.平菇
D.杏鲍菇
2.在食用菌的预处理过程中，以下哪个步骤应在清洗之前进行？（）
A.去蒂
B.剥离
C.烫漂
D.切片
3.下列哪种方法不是食用菌常用的杀菌方式？（）
A.高温杀菌
食用菌试卷
1、食用菌：是一类可以食用的大型真菌。
2、子实体：是产生孢子的真菌结构。
3、生活史：担孢子→单核菌丝→双核菌丝→原基→子实体→合子→减数分裂→成熟担子4、同宗接合：质配的俩初生菌丝来源于同一个担孢子5、孢子：是微小的繁殖单位，真菌的真正种子。
6、生物学效率：指食用菌鲜重与所用的培养料干重之比，常用分数表示填空题1培养料灭菌分为高压灭菌和常压灭菌两种主要方式2组织分离法中菇体消毒常用的消毒药品有75%酒精和0.1%升汞3平菇在真菌分类上属于担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属的真菌4按食用菌对温度的要求可将食用菌分为低温品种、中温品种、高温品种三种。
5食用菌喷水原则为勤、轻、细6食用菌对外界条件的要求是指对营养、温度、水分、空气、光照、和酸碱度的要求。
7菌丝复壮的主要方法有：顶端菌丝复壮、孢子、子实体、组织8食用菌的形态多样，其中以菌丝状状的最多。
9食用菌纯菌丝分离方法包括：孢子分离、组织分离、菌丝转接和耳木分离。
1、食用菌的主要药用价值有哪些？（1）抗肿瘤方面食用菌子实体及其发酵液中含有菇类多糖体，国内外医学作了许多研究，一致肯定了菇类多糖体具有抑制肿瘤细胞生长的作用。
( 2)降血压和降低胆固醇作用食用菌子实体中这种能降低胆固醇及血压的有效成分是”香菇腺嘌呤’,又称香菇素。
(3)对病毒性疾病的防治作用经研究证明，蘑菇、香菇等子实体中存在一种能刺激人体产生干扰素诱导剂的物质，叫蘑菇核糖核酸，它能强烈抑制病毒的增殖。
2、食用菌栽培中常见的设施有哪些？塑料大棚竹架结构大棚水泥柱混合结构大棚工厂化设施3、食用菌组织分离法1．选择种菇：要求朵形端正，具有本品种代表性，菇体肥厚、无病虫害，最好选用前二茬的子实体。
成熟度在商品成熟期。
2．菇体消毒：可以用75%酒精或0.1%升汞浸泡1分钟，或者擦洗三遍。
3．取块培养：将消毒后或清理过的子实体移入无菌环境下，将其纵向分开，在菌褶和菌柄交界处用接种针取米粒大小菌肉，置于试管斜面培养基中央即可。
食用菌种植技术培训班考试试卷及答案
食用菌种植技术培训班考试试卷及答案食用菌种植技术培训班学员考试试卷及答案学员姓名分数一、单项选择题（每题2分，共40分）1、食用菌是一类可供人们食用兼有药用价值的大型（）。
A.真菌；B.植物；C.细菌。
2、香菇是一种（）A.植物；B.食用菌；C.动物。
3、食用菌是一种（）绿色食品。
A.高蛋白、高脂肪；B.低蛋白、低脂肪；C.高蛋白、低脂肪。
4、香菇生产一般选择（）。
A.春栽模式；B.秋栽模式；C.夏栽模式。
5、种植香菇时，原料一定要经过（）。
A.不用灭菌；B.灭菌；C.无所谓。
6、香菇菌袋接种环节非常重要，要求（）。
A.有菌接种；B.随便接种；C.无菌接种。
7、春栽香菇要经过越夏管理，关键要（）。
B.防中温；C.防低温。
8、下面几种食用菌，（）是药用菌。
A.平菇；B.灵芝；C.香菇。
9、食用菌产品加工过程，严禁采用（）。
A.低温处理；B.冷藏处理；C.甲醛熏蒸。
10、我县香菇加工，大部分农户采用（）。
A.干制加工；B.罐头加工；C.保鲜加工。
11、食用菌是一种（）食品A.绿色；B.白色；C.黑色。
12、采收环节是食用菌种植的（）环节A.开始；B.中间；C.最后。
13、食用菌干制主要有（）种方法A.1种；B.2种；C.3种。
14、香菇最佳采收期对菌盖边缘的要求是（）A.平直；B.内卷；15、食用菌盐渍加工，通常盐水要求是（）、A.不饱和的；B.饱和；C .不要求。
16、食用菌罐藏加工，需要（）A.彻底灭菌；B.不需要灭菌；C.不要求。
17、食用菌速冻加工，速冻温度要求在（）A.00以下；B.00以上；C.高温。
18、对含水量很高的香菇，烘烤时千万不可用（）急烘A.低温；B.高温；C.中温。
19、平菇采收最好在孢子（）A.全部弹射；B.尚未弹射；C.不要求。
20、栽培平菇时，下面说法正确的是（）A.可以用生料；B.不可用生料；C.必须用熟料。
二、多项选择题（每题5分，共40分）1、食用菌未来的发展趋势是（）。
食用菌试题及答案
食用菌试题及答案1一、填空题（每空0.5分,共20分）1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。
（菌丝体）是食用菌的营养器官，（子实体）是食用菌的繁殖器官。
2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。
其中（丝状菌肉）菌肉可作为菌种分离的材料。
3．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。
4．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。
5．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。
6．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。
7．制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（ 60%～65% ），通常用（手测法）测定。
8．食用菌在（菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。
9．高压蒸汽灭菌的设备是（高压蒸汽灭菌锅）。
10. 金针菇中（赖氨酸）和（精氨酸）的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长，因此在国内、外被誉为（增智菇）。
11. （灭菌）、（消毒）和（防腐）是不同程度杀灭微生物的概念，灭菌是（是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物），消毒是（是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死），防腐是（是应用物理和化学方法抑制物品表面和内部微生物的生命活动）。
12. 根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。
13．香菇（低温变温）结实性菌类。
14．黑木耳属于（层菌）纲、（木耳）目、（木耳）科、（木耳）属。
二、名词解释（每题3分，共15分）1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。
2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。
或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。
(试题)菌类园艺工：食用菌试题及答案(题库版)
菌类园艺工：食用菌试题及答案〔题库〕版一、单项选择题〔共30题，共30分〕1、母种转管常用的工具是A.接种铲B.接种环C.接种刀答案：A解析：暂无解析2、在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即A.美味侧耳B.金顶侧耳C.糙皮侧耳D.漏斗状侧耳答案：C解析：暂无解析3、以下食用菌为位于子囊菌门的是A.松茸B.美味牛肝菌C.蛹虫草D.鸡腿蘑答案：D解析：暂无解析4、制母种时，常用定容的量桶规格为A.100m lB.2023mC.100m l，500m l，1000m lD.250m l答案：D解析：暂无解析5、平菇母种在适宜的条件下，长满斜面的时间为A.5～7dB.7～10dC.10～13dD.15d答案：B解析：暂无解析6、食用菌栽培种，培育基中的pH 需要适当的A.提高B.降低C.最适数值D.变化答案：A解析：暂无解析7、配制母种固化培育基，琼脂的参加量一般是A.1.5~2%B.0.3%~0.5%C.3%答案：A解析：暂无解析8、子实体可在完全黑暗环境下生长发育的食用菌有A.金针菇B.猴头C.蘑菇D.黑木耳答案：C解析：暂无解析9、生产上使用的食用菌菌种是A.担孢子B.初生菌丝C.次生菌丝答案：C解析：暂无解析10、具有杀菌作用的酒精浓度为A.50%B.5%精答案：B解析：暂无解析11、多数种类担子菌纲的次生菌丝都是〔〕方式进展细胞分裂A.有丝分裂B.无丝分裂C.锁状联合D.二分裂答案：C解析：暂无解析12、伞菌的产孢组织最常见的是A.菌褶B.菌管C.菌齿D.菌刺答案：A解析：暂无解析13、琼脂是固化培育基最常用的凝固剂，其凝固点为A.40℃B.42℃C.45℃答案：A解析：暂无解析14、以下哪种树木可用作栽培香菇A.松树B.柏树C.树桦D.樟树答案：C解析：暂无解析15、以下不属于JSP的标准指令的是〔〕A.Tag l i bport D.答案：C解析：暂无解析16、香菇菌膜抱负的颜色是〔〕。
食用菌期末考试试题及答案
食用菌期末考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌是指：A. 所有可以食用的菌类B. 人工培育的食用真菌B. 自然生长的食用真菌D. 人工培育和自然生长的食用真菌2. 下列哪个不是食用菌的营养价值？A. 高蛋白B. 低脂肪C. 丰富的维生素D. 高糖3. 食用菌的栽培需要以下哪个条件？A. 充足的阳光B. 充足的水分C. 适宜的温度D. 干燥的环境4. 以下哪个不是食用菌的栽培技术？A. 菌种制备B. 菌袋制作C. 菌丝培养D. 土壤翻耕5. 食用菌的采收标准通常是什么？A. 菌盖完全展开B. 菌盖半展开C. 菌盖未展开D. 菌盖破损6. 食用菌的储存条件通常是什么？A. 高温干燥B. 低温潮湿C. 常温干燥D. 低温干燥7. 以下哪种疾病不是食用菌可能引起的？A. 过敏反应B. 食物中毒C. 营养不良D. 重金属中毒8. 食用菌的生产过程中，以下哪个环节最为关键？A. 菌种选择B. 培养基制备C. 环境控制D. 产品包装9. 食用菌的加工方式有哪些？A. 干燥B. 腌制C. 冷冻D. 所有以上10. 以下哪种食用菌不属于真菌界？A. 蘑菇B. 木耳C. 银耳D. 紫菜二、填空题（每空1分，共10分）1. 食用菌的主要成分是_______。
2. 食用菌在生长过程中需要的三大营养物质是_______、_______和_______。
3. 食用菌的栽培过程中，_______是影响生长的关键因素。
4. 食用菌的采收时间通常在_______。
5. 食用菌的加工方法包括_______、_______、_______等。
三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述食用菌的营养价值。
2. 描述食用菌栽培的基本步骤。
3. 阐述食用菌采收后的储存方法。
4. 列举几种常见的食用菌种类及其特点。
四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述食用菌在食品工业中的应用及其发展前景。
2. 分析食用菌栽培中常见的问题及其解决策略。
食用菌品种识别与分类考核试卷
D.平菇
18.以下哪些菌类在生长过程中呈现不同的颜色变化？（）
A.银耳
B.红菇
C.松露
D.金针菇
19.以下哪些食用菌有助于降低血糖？（）
A.木耳
B.香菇
C.红菇
D.杏鲍菇
20.以下哪些菌类在野外容易找到？（）
A.鸡枞
B.木耳
C.松露
D.金针菇
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
A.猴头菇
B.木耳
C.银耳
D.平菇
18.以下哪个菌类在生长过程中呈现白色？（）
A.红菇
B.鸡枞
C.杏鲍菇
D.松露
19.以下哪种食用菌具有降低胆固醇的作用？（）
A.香菇
B.猴头菇
C.木耳
D.金针菇
20.以下哪个菌类在生长过程中需要湿润的环境？（）
A.银耳
B.木耳
C.香菇
D.红菇
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.以下哪些食用菌属于蘑菇科？（）
A.香菇
B.平菇
C.金针菇
D.猴头菇
2.以下哪些菌类含有大量的膳食纤维？（）
A.木耳
B.银耳
C.杏鲍菇
D.红菇
3.以下哪些食用菌可以用来炖汤？（）
A.鸡枞
B.香菇
C.猴头菇
D.木耳
4.以下哪些菌类在采摘后需要清理干净？（）
A.木耳
B.银耳
C.金针菇
D.杏鲍菇
5.以下哪些食用菌具有较高的营养价值？（）
6.银耳
7.鸡枞
8.猴头菇
食用菌育种考试题及答案
食用菌育种考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌育种的主要目的是提高哪种特性？A. 观赏性B. 抗病性C. 产量和品质D. 耐药性答案：C2. 下列哪种不是食用菌育种常用的方法？A. 杂交育种B. 诱变育种C. 基因工程育种D. 克隆育种答案：D3. 食用菌的人工栽培最早起源于哪个国家？A. 中国B. 日本C. 印度D. 埃及答案：A4. 食用菌育种中，哪种因素对产量影响最大？A. 温度B. 光照C. 湿度D. 营养5. 食用菌的菌丝体在什么条件下生长最快？A. 低温B. 高温C. 光照充足D. 黑暗答案：D6. 食用菌育种中，哪种物质可以作为诱变剂？A. 紫外线B. X射线C. 酒精D. 盐答案：A7. 食用菌的菌种保存通常采用哪种方法？A. 冷冻保存B. 干燥保存C. 液体培养保存D. 固体培养保存答案：A8. 食用菌育种中，哪种因素对菌丝体的生长影响较小？A. 温度B. 氧气C. 光照D. 营养答案：C9. 食用菌的菌丝体在什么条件下最易形成子实体？B. 高温C. 光照充足D. 湿润答案：D10. 食用菌育种中，哪种方法可以提高育种效率？A. 杂交育种B. 诱变育种C. 基因工程育种D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食用菌育种中，以下哪些因素会影响菌丝体的生长？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 营养答案：A、B、D2. 食用菌育种中，以下哪些是常用的诱变剂？A. 紫外线B. X射线C. 酒精D. 化学诱变剂答案：A、B、D3. 食用菌育种中，以下哪些是常用的菌种保存方法？A. 冷冻保存B. 干燥保存C. 液体培养保存D. 固体培养保存答案：A、B、D4. 食用菌育种中，以下哪些因素会影响子实体的形成？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 营养答案：A、B、D5. 食用菌育种中，以下哪些是常用的育种方法？A. 杂交育种B. 诱变育种C. 基因工程育种D. 克隆育种答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）1. 食用菌育种的目的是为了提高食用菌的观赏性。
食用菌期末考试试题
食用菌期末考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌是指：A. 所有可以食用的真菌B. 人工培养的食用真菌C. 野生的食用真菌D. 人工培养和野生的食用真菌2. 下列哪项不是食用菌的培养条件：A. 适宜的温度B. 充足的水分C. 充足的阳光D. 清洁的环境3. 食用菌的繁殖方式主要是：A. 无性繁殖B. 有性繁殖C. 孢子繁殖D. 分裂繁殖4. 以下哪种食用菌属于担子菌门：A. 银耳B. 木耳C. 香菇D. 金针菇5. 食用菌的营养价值主要体现在：A. 高蛋白B. 高脂肪C. 高糖分D. 高维生素二、填空题（每空1分，共10分）1. 食用菌的培养基通常由______、______和一些微量元素组成。
2. 食用菌的采收期一般选择在______和______之间。
3. 食用菌的保鲜方法主要有冷藏、______和真空包装等。
4. 食用菌的病虫害防治应以______为主，辅以适当的化学防治。
5. 食用菌的营养成分中，______含量较高，对人体健康非常有益。
三、简答题（每题10分，共20分）1. 请简述食用菌的营养价值及其在饮食中的作用。
2. 描述一下食用菌的常见病虫害及其防治方法。
四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述食用菌在现代农业中的地位和作用。
2. 论述食用菌的人工培养技术及其对食用菌产业发展的影响。
五、实践操作题（20分）假设你是一名食用菌生产者，你需要制定一个食用菌的培养计划。
请根据以下信息完成你的培养计划：- 食用菌种类：香菇- 培养地点：温室大棚- 培养时间：春季- 目标产量：每平方米5公斤请根据以上信息，描述你的培养计划，包括但不限于培养基的准备、接种、环境控制、采收和后期处理等步骤。
注：以上试题仅供参考，实际考试内容及形式可能有所不同。
考生应根据教师的指导和课程要求准备考试。
(完整版)食用菌考试题
汉中中南技能培训学校《食用菌栽培技术》技能培训考试题姓名：成绩：一、选择题（每题3分，共60分）1、以下哪个树种不适合栽培黑木耳（）A.柞木B.松树C.栓皮栎D.麻栎2、黑木耳袋料栽培中，培养料的含水量应达到左右（）A.55％B.65％C.75％D.85％3、常用于皮肤表面的消毒剂为（）A.酒精B.高锰酸钾C.硫磺D.漂白粉4、下列属于珍惜食用菌的是（）A、平菇B、楡黄C、银耳D、灰树花5、把培养好的母种接种到木屑、棉籽壳、麦草的为主的培养基中而成的菌种是（）A、一级种B、二级种C、三级种D、四级种6、下列木屑可以用于制作栽培袋的是（）A、松B、柏C、杉D、柞7、平菇的子实体生长的最适应的温度是（）A、4-35℃B、24-28℃C、4-28℃D、10-24℃8、在菌丝体生长阶段有一定量的散射光对其菌丝生长有促进作用的食用菌为（）。
A、平菇B、香菇C、黑木耳D、金针菇9、用瓶分装的二级菌种的培养基的高压灭菌条件为（）。
A、121℃，1hB、126℃，1hC、126℃，2hD、126℃，0.5h10、母种的转管次数最多不能超过（）。
A、2次B、3次C、4次D、5次11、香菇的菌肉组织类型为（）。
A、泡囊状菌肉B、胶质状菌肉C、丝状菌肉12、一定量的散射光对菌丝体生长有促进作用的食用菌是（）。
A、金针菇B、香菇C、平菇D、黑木耳13、培养好的原种及栽培种在常温下的菌龄不能超过（）。
A、3个月B、4个月C、5个月D、6个月14、下列不能被食用菌菌丝体直接吸收利用的物质是（）。
A、蛋白质B、氨基酸C、蔗糖D、尿素15、下列食用菌能够促进儿童智力发育和身体长高的食用菌是（）。
A、金针菇B、香菇C、平菇D、黑木耳16、香菇栽培发酵料栽培常采用的菌袋的规格为（）。
A、25×50㎝的乙烯袋B、17×33㎝的低压乙烯袋C、14×28㎝的丙烯袋D、15×55㎝的丙烯袋17、下列食用菌能够进行发酵料栽培的是（）。
食用菌复习题及答案
食用菌复习题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 食用菌的分类依据主要是：A. 菌盖的形状B. 菌丝的类型C. 子实体的形态D. 生长环境答案：C2. 下列哪种物质不是食用菌生长所需的基本营养元素？A. 碳源B. 氮源C. 磷源D. 氯源答案：D3. 食用菌的繁殖方式主要为：A. 有性繁殖B. 无性繁殖C. 有性兼无性D. 孢子繁殖答案：B4. 食用菌的菌丝体在适宜条件下，会形成：A. 菌丝束B. 子实体C. 孢子囊D. 菌核答案：B5. 食用菌的培养基通常不包括以下哪种成分？A. 纤维素B. 木质素C. 淀粉D. 蛋白质答案：B6. 食用菌的子实体成熟后，会释放出：A. 孢子B. 菌丝C. 菌核D. 菌丝束答案：A7. 食用菌的分类中，不属于食用真菌的是：A. 香菇B. 木耳C. 毒蝇伞D. 金针菇答案：C8. 食用菌的培养过程中，适宜的温度范围通常是：A. 4-10℃B. 15-25℃C. 30-35℃D. 40-45℃答案：B9. 食用菌的培养基通常需要调节的pH值范围是：A. 3-4B. 5-6C. 7-8D. 9-10答案：C10. 食用菌的子实体在成熟后，其颜色可能会：A. 变深B. 变浅C. 保持不变D. 以上都有可能答案：D二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 食用菌的培养过程中，以下哪些因素会影响其生长？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 土壤酸碱度答案：ABCD2. 食用菌的子实体形成需要以下哪些条件？A. 充足的营养B. 适宜的温度C. 适当的湿度D. 光照答案：ABC3. 食用菌的培养基中，以下哪些成分是必需的？A. 碳源B. 氮源C. 矿物质D. 维生素答案：ABC4. 食用菌的繁殖方式包括：A. 分裂生殖B. 孢子生殖C. 菌丝断裂生殖D. 有性繁殖答案：BC5. 食用菌的子实体成熟后，以下哪些变化是常见的？A. 颜色变深B. 体积增大C. 质地变软D. 释放孢子答案：AD三、判断题（每题1分，共5分）1. 食用菌的培养基中不需要添加任何营养物质。
食用菌即食产品加工技术考核试卷
3.下列哪些步骤属于食用菌即食产品的基本加工流程？（）
A.采摘
B.清洗
C.烫漂
D.调味
4.以下哪些食用菌适合制作即食产品？（）
A.香菇
B.平菇
C.金针菇
D.鸡枞
5.下列哪些条件有利于食用菌即食产品的保存？（）
A.低温
B.干燥
C.避光
D.防潮
6.下列哪些设备在食用菌即食产品加工中常用？（）
A.切片机
答案：
标准答案
一、单项选择题
1. C
2. C
3. A
4. C
5. A
6. A
7. A
8. A
9. A
10. A
11. D
12. B
13. A
14. C
15. A
16. A
17. B
18. D
19. B
20. D
二、多选题
1. ABCD
2. ABCD
3. ABC
4. ABCD
5. ABCD
6. ABC
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述食用菌即食产品加工过程中烫漂处理的目的及其操作要点。
答案：
2.描述食用菌即食产品在包装和保存过程中应考虑的因素，并解释为什么这些因素对产品的质量和安全至关重要。
答案：
3.阐述在食用菌即食产品加工中使用添加剂的原理及其对产品质量的影响。
答案：
4.分析不同类型的食用菌即食产品在市场上的受欢迎程度，并探讨影响消费者购买决策的因素。
10. 0-4℃
四、判断题
1. ×
2. ×
3. √
4. ×
5. ×
6. ×
食用菌复习题及答案
《食用菌生产技术》试卷一一、名词解释：〔每个4分，共20分〕1、菌种：2、初生菌丝：3、代料栽培：4、无菌操作：5、灭菌：二、填空：〔每空1分，共16分〕1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为、、，三种类型，大局部食用菌属于。
2、菌种保藏在生产中应用最多的是保藏法，保藏温度为度。
3、食用菌的养分物质种类繁多，依据其作用和性质可能分为、、、。
4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出肯定规律性，对温度要求一般是前后，对湿度、光线、氧气要求一般是前后。
5、在菌种分别过程中多承受法，对菌肉肥厚的子实体多承受组织进展分别进展接种；三、推断题：〔每个２分，共16分〕1、一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。
〔〕2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度一样。
〔〕3、人们通常所指的菌种，实际上就是指经过人工方法培育的纯菌丝体。
〔〕4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。
〔〕5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。
〔〕6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。
〔〕7、在灭菌的时为防止高温季节培育料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开头烧火时都应旺火猛攻。
〔〕8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。
〔〕四、问答题：〔48分〕1、食用菌菌种保藏原理、目的和方法？〔8 分〕2、试述金针菇的栽培技术要点？〔10 分〕3、试述堆料、发酵的机理、方法及留意事项？〔10 分〕4、香菇袋料栽培的主要步骤？〔10 分〕5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进展发菌治理？以防消灭杂菌污染？〔10 分〕《食用菌生产技术》试卷一答案一、名词解释：〔每个4分，共20分〕1、菌种：是指能够进一步生殖的纯的菌丝体。
2、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。
3、代料栽培：在食用菌生产中，用农作物秸杆、废料等代替段木进展栽培的一种食用菌栽培形式，如袋料、畦床栽培。
食用菌菌种选育与应用考核试卷
3.哪些食用菌品种适合进行工厂化栽培？（）
A.金针菇
B.香菇
C.双孢蘑菇
D.银耳
4.以下哪些技术可用于食用菌的遗传改良？（）
A.诱变育种
B.选择育种
C.杂交育种
D.基因工程
5.下列哪些食用菌品种含有较高的蛋白质含量？（）
A.平菇
B.杏鲍菇
C.黑木耳
D.双孢蘑菇
6.以下哪些方法可用于食用菌子实体的保鲜？（）
10.食用菌栽培对环境友好，不会产生农业废弃物。（×）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述食用菌菌种选育的基本流程，并说明在选育过程中应重点关注的性状。
（）
2.描述食用菌栽培过程中可能遇到的主要环境问题，并提出相应的解决措施。
（）
3.食用菌在保鲜和储存过程中容易发生变化，请列举几种保鲜储存方法，并分析各自的优缺点。
2.环境问题：温湿度控制不当、病害污染、培养基质污染。解决措施：精确控制环境、使用无菌材料、定期消毒。
3.保鲜方法：冷藏、真空包装、盐水浸泡、化学保鲜剂。优点：延长保质期，缺点：可能影响口感和营养。
4.菌种退化影响：产量下降、品质变差、抗病性减弱。防止方法：使用优质菌种、控制继代次数、保持良好培养条件。
A.平菇
B.金针菇
C.香菇
D.杏鲍菇
6.在食用菌菌种选育过程中，以下哪个方法可以用于初步筛选优质菌株？（）
A.形态观察
B.生理生化试验
C.分子生物学鉴定
D.菌丝体生长速度测定
7.下列哪种食用菌适合在较低温度下生长？（）
A.双孢蘑菇
B.鸡枞
C.银耳
D.黑木耳
8.在食用菌菌种选育过程中，以下哪个方法可用于筛选抗病性强弱的菌株？（）
食用菌试题及答案pdf
食用菌试题及答案pdf一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌是指可供食用的（）。
A. 植物B. 动物C. 真菌D. 微生物答案：C2. 食用菌的子实体由（）组成。
A. 菌丝体B. 菌盖C. 菌柄D. 菌褶答案：A3. 食用菌的繁殖方式主要是（）。
A. 有性繁殖B. 无性繁殖C. 有性与无性结合D. 孢子繁殖答案：D4. 下列哪种食用菌属于草腐菌（）。
A. 双孢蘑菇B. 香菇C. 金针菇D. 木耳答案：A5. 食用菌生长需要的碳源主要是（）。
A. 葡萄糖B. 纤维素C. 木质素D. 淀粉答案：A6. 食用菌生长需要的氮源主要是（）。
A. 蛋白质B. 氨基酸C. 尿素D. 硝酸盐答案：B7. 食用菌生长需要的光照条件是（）。
A. 强光C. 无光D. 散射光答案：C8. 食用菌生长需要的氧气条件是（）。
A. 高氧B. 低氧C. 缺氧D. 无氧答案：A9. 食用菌生长需要的pH值范围是（）。
A. 3-4B. 4-7C. 7-8答案：B10. 食用菌生长需要的温度范围是（）。
A. 5-15℃B. 15-25℃C. 25-35℃D. 35-45℃答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食用菌的营养价值主要包括（）。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：ACD12. 食用菌的药用价值主要包括（）。
A. 增强免疫力B. 抗肿瘤C. 降低血压D. 抗氧化答案：ABCD13. 食用菌的栽培方式主要包括（）。
A. 室内栽培B. 室外栽培C. 半室外栽培D. 工厂化栽培答案：ABCD14. 食用菌的栽培原料主要包括（）。
A. 农作物秸秆B. 木屑C. 棉籽壳D. 畜禽粪便答案：ABCD15. 食用菌的病虫害防治措施主要包括（）。
A. 物理防治B. 化学防治C. 生物防治D. 综合防治答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）16. 食用菌是指可供食用的大型真菌。
（）答案：√17. 食用菌的子实体由菌丝体和菌盖组成。
食用菌菌种鉴定与分类考核试卷
2.在食用菌的分类中，担子菌门的真菌具有的特征是__________。（）
3.食用菌的营养主要来源于__________。（）
4.世界上最常见的食用菌种之一，也是我国广泛栽培的食用菌是__________。（）
A.鸡枞
B.香菇
C.金针菇
D.平菇
6.以下哪些因素会影响食用菌的生长？（）
A.温度
B.湿度
C.光照
D. pH值
7.以下哪些食用菌属于子囊菌门？（）
A.香菇
B.草菇
C.灵芝
D.鸡枞
8.以下哪些不是食用菌的病害？（）
A.畸形病
B.灰霉病
C.菌蚊
D.木质化
9.以下哪些食用菌可以药用？（）
A.灵芝
B.香菇
C.金针菇
4.食用菌如香菇、金针菇等含有多种生物活性成分，具有抗炎、抗氧化等药用价值，同时也可用于食疗，增强免疫力等。
A.香菇
B.金针菇
C.平菇
D.双孢蘑菇
20.以下哪种食用菌富含多糖类物质？（）
A.鸡枞
B.香菇
C.金针菇
D.灵芝
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.以下哪些食用菌属于担子菌门？（）
A.香菇
B.金针菇
C.平菇
D.灵芝
2.下列关于食用菌的描述哪些是正确的？（）
A.食用
B.药用
C.工业原料
D.生物防治
18.以下哪些食用菌富含维生素和其他微量元素？（）
A.鸡枞
B.香菇
C.金针菇
(完整版)食用菌试题及答案
试题（一）答案一、名词解释（每题 3 分，共18 分）1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。
2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。
或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。
3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。
4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。
5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。
6．消毒：是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。
二、填空题（每空0.5 分,共20分）1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。
2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。
3．菌环是由（内菌幕）遗留下来的。
4．菌托是由（外菌幕）遗留下来的。
5．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。
6．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。
7．对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（ 1.1kg/cm 2），温度为（121℃ ），时间为（20~30min ）。
8．菌种分离成功的关键是（无菌操作）。
9．接种的设备有（净化工作台）、（接种箱）和（接种室）。
10．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。
11．一级菌种的容器为（试管），规格为（18～20mm×180～200mm ）12．制作棉塞的棉花应是（普通皮棉）。
13．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。
15．食用菌在（发菌或菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。
16．根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。
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1.香菇创始于（ ）
A. 美国
B. 英国
C. 俄罗斯
D. 中国 2. 目前世界上最大的食用菌生产国家是（ ） A. 美国 B. 日本 C. 中国 D. 俄罗斯
3. 我们广泛栽培的（ ）多种食用菌中，还没有1种属于子囊菌。
A 10 B 15 C 20 D 30
4. 在分类学上，常根据各类群之间特征的相似程度，将其划分为界、门、纲、目、科、属、（ ）七个分类等级。
A 种
B 菌
C 原核
D 子囊菌 5. 菌丝的生长是从（ ）生长。
A.顶端
B.根部
C.侧根部
D.芽 6. 寄生菌中兼性腐生的典型代表是（ ）
A.金针菇
B.冬虫夏草
C.香灰菇
D.蘑菇
7. 下列环境因子中，属于食用菌细胞的重要组分，也是体内代谢、吸收营养、排除代谢物及分泌胞外酶不可缺少的基本溶剂是（ ）。
A ·空气 B ·水分 C ·温度 D ·光照
年 月江苏省高等教育自学考试
28709食用菌栽培学试卷 4
一、单项选择题（每小题 1 分，共 15分）
在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确答案， 并将其字母标号填入题干的括号内。
8.目前，接种与培养环境主要采用化学药剂消毒和（）消毒
A.酒精B紫外线 C.蒸气 D.药物
9.枯草芽孢杆菌的芽孢在80℃可存活75 h，100 ℃下可存活3-4 h，110 ℃下可存
活34-38 min，120 ℃下存活（）时间。
A.7-8 min
B.10-20 min
C.25-30 min
D.20-40 min
10. 恒温培养箱的温度一般在（）之间可以任意调节。
A. 20-40℃
B. 20-30℃
C. 15-25℃
D. 15-30℃
11. 无菌操作前应用（）酒精棉球对手指和菌种试管外壁进行擦涂消毒。
A. 70%
B.75%
C.70%-75%
D. 95%
12. 平菇营养成分十分丰富，据分析，新鲜平菇含水量为（）。
A. 46％~53％
B. 56%~63% C 76%~83% D 86%~93%
13.下列不属于培养料的堆积发酵的具体步骤是（）
A 预湿
B 建堆
C 翻堆
D 高温处理
14. 香菇担孢子萌发的最适温度为（）。
A. 22 ~ 26℃
B.10℃以下
C. 10~15 ℃
D. 27~32 ℃
15. 双孢蘑菇的有性繁殖细胞叫（）
A孢子B菌环C菌盖D菌褶
二、填空题（每空 1 分，共 10 分）
16. 1924—1926年，胡昌炽从引入蘑菇菌种，在国内开始试种成功。
17. 食用菌的菌丝体实质是食用菌菌丝体适应不良环境或繁殖时的一种，并能进行繁殖的功能。
18. 少数的食用菌子实体生于地下土壤中如子囊菌中的、担子菌中的黑腹菌. 层须菌. 高腹菌. 须腹菌等。
19. 伞菌类的食用菌还常采集，作为伞菌分类的重要依据
20. 依据控制交配型的不亲和性因子是1个还是2个，异宗交配可分为
两种类型 。
21. 食用菌合成核酸（蛋白质）和酶类的主要原料是 。
22. 光照影响子实体的形态建成，另一方面影响着子实体的 。
23. 湿热灭菌主要包括高压蒸汽灭菌、 、沸水灭菌、间歇灭菌等多种方法。
24. 按照培养基的物理性状，将培养基分为液体培养基、 和固化培养基。
25. 金针菇最适宜的PH 范围是 。
真菌的菌丝都能和高等植物的根系生长在一起，组成互供养分的共生体，即菌根 （ ）
27. 担子细胞一开始就是双核细胞。
（ ）
28. 食用菌的代谢产物中普遍存在降低胆固醇的有效成分。
（ ）
29. 控制气体组分同时保持适宜的低温，可使食用菌获得更好的保鲜效果。
（ ） 30. 线虫是为害双孢蘑菇、香菇、草菇、平菇、黑木耳、银耳等菌丝体和子实体的
一类害虫，又名水蜒蚰。
（ ） 31．菌丝束：
四、名词解释（每小题 3 分，共 15 分）
32．锁状联合：
33．液体培养基：
34．腐生：
35．桑葚期：
36．食用菌遗传学主要研究内容。
37．食用菌有哪些主要的代谢产物？
38．食用菌的理化环境因子主要有哪些？
39．平菇熟料栽培的优点。
40．食用菌的干制原理及主要方法。
41．食用菌杂交育种的方法
42．金针菇含有哪些有效成份？对治疗人体疾病有何作用？。