第三章鲑科鱼类养殖第一节概述
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三、存在的主要技术问题：
1、全价配合饲料的加工工艺的完善。
2、建立和改进病毒性疾病的防疫措施,提高发眼卵和稚鱼的供应能力。这将成为养鳟业的主要研究课题。
3、随着养鳟技术的不断完善,通过生物技术手段的培育养殖新品种或改良养殖品种以及引进新的增养殖品种,也将会成为热门研究课题。
四、国外冷水鱼养殖的发展与现状
我国冷水鱼产品结构依然呈现倒二八，即以鲜销为主，而发达国家深加工产品占80%，鲜销占20%；从饲料选择上，我国西南一些养殖公司从食品安全和品质角度考虑，已经大量使用国外进口饲料。
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进口饲料的使用，体现出养殖业品质意识的提高，也是一种无奈的举措！
3）对冷水鱼产业的投资已出现多元化趋势：
10年前，只是边远山区的农民利用冷水资源进行作坊式养殖，而目前已有一些城内的社会力量看好该行业，加快了资源的占有和利用步伐，已开始注入资金，开展休闲渔业和游钓渔业，促进行业发展。
采卵孵化技术基本采用等调液洗卵法、孵化设备主要是桶式孵化器和平列槽,也有采用阿特金式孵化槽的。
2．养殖生产现状
1)虽然科研落后于生产的局面有所改善，但是在某些方面还不能满足养殖企业对实用技术的需求，集中体现在：饲料加工、新品种选育体系、疾病防治等方面。
2）仍然没有达到规模化养殖：
由于没有足够的运行资本，还不能形成一个完善的产业链条，特别是在饲料加工工艺、深加工的产品形式、销售队伍素质等环节依然落后，严重制约了养殖业的发展。
3)发展阶段:
中国养鳟业历经了二十年的试验养殖之后，从1986年才开始进入发展阶段，为了推动养鳟业的发展，国家增加了虹鳟鱼科学研究的投资，黑龙江水产研究所将原渤海虹鳟鱼试验场扩建成我国第一个综合性的冷水鱼试验站。1986年以后，黑龙江水产研究所组建了冷水鱼养殖研究室、鲑鳟鱼配合饲料试验加工厂及鲑鳟鱼开发培训中心。
3、养殖产量
构成养殖产量的主要种类为大西洋鲑和虹鳟。1999年全球养殖冷水性鱼类产量为78.5万t，其中娜威为38.7万t，智利11.5万t，英国12.6万t，加拿大6.3万t，法罗群岛3.2万t，美国2.2万t，爱尔兰1.8万t，其它国家1.2万t：2000年为112.1万t，其中大西洋鲑占76.2%，虹鳟占13.6%，银大麻哈占8.7%，大鳞大麻哈鱼占1.5%.。2000年以来，全球鲑鱼养殖产量年递增25％左右，挪威年递增8%，智利年递增17%。2005年全球养殖鲑产里达到130万t，其中娜威为62万t，
小结5分钟
授课内容：
一、我国冷水和冷水鱼类资源：
冷水资源和冷水性鱼类资源是发展冷水性鱼类养殖业、增殖业和游钓业的先决条件和物质基础。冷水资源一般指终年水温不超过20℃或水温在20℃以上不超过20d、无污染水体。中国大陆北纬30°以北地区以及东南和西南部多山地和高原地区，是冷水资源和冷水性鱼类资源极为丰富的地区，已有的鲑科鱼类就达15种（哲罗鱼、细鳞鱼、狗鱼、大银鱼、公鱼、红点鲑、大马哈鱼等），其中多为有经济价值的淡水鱼类。
智利39万t，加拿大8万t，英国18万t；生产和消费主要在欧洲，其次是北美。
大西洋鲑是最早的商品三文鱼，自20世纪60年代挪威试养成功后,发展很快。2000年总产已达85.4万t，其养殖大国有挪威、智利、英国、加拿大、法罗群岛、美国和爱尔兰。
虹鳟作为世界粮农组织推荐养殖的三大鱼类之一，己成为世界性的水产养殖对象，2000年总产3万t,主要产鱼国为智利、娜威、芬兰、丹麦、瑞典及英国。
二、国内冷水鱼养殖发展、现状与发展前景：
1．国内冷水鱼养殖的发展
在中国养殖业两干多年的发展历史中，人们几乎只注意了温水性鱼类的增养殖，冷水资源及喜栖冷水的鲑鱼类资源的开发利用，直到本世纪五十年代才以虹鳟鱼养殖业的问世开始载入中国冷水鱼增养殖业的史册。这一时期,日本及欧美诸国的蛙鳟鱼增养殖业已相继进入了高度发达阶段，他们的技术及理论研究成果对中国养鳟业的发展起了重要作用。但是由于中国的冷水鱼养殖业没有的技术基础，许多养殖技术及技术基础问题均未很好地解决，鳟鱼养殖业还仅仅是刚刚起步，养殖种类还仅是虹鳟鱼一种，尚未形成商业产量。冷水鱼养殖生产及技术研究的文字报导不多。
20世纪50年代，摸清了清洁的水质和适口的饵料是鲑鱼养殖的两个基本条件后，冷水性鱼类的养殖才有了突破性的进展。
俄勒冈州大学和俄勒冈州渔业研究所研制生产出了由30%鱼粉、30％磨碎的鲜鱼、40％的水和维生素组成的湿颗粒饲料，替代了动物内脏及其加工后的下脚料为主的饲料，在海中喂养鲑鱼，这一养殖技术在20世纪60年代得到推广。
1964年北京市又接受了朝鲜人民民主义共和国平壤市赠送的虹鳟鱼
亲鱼24尾,当年稚鱼200尾,并在北京市水产研究所进行试养。此外,山西省太原市,辽宁省营口县也进行了虹鳟鱼试验养殖。
2)停滞阶段:
1966年以后,辽宁省及黄河流域几个省市的虹鳟鱼试验养殖全部中断。只有黑龙江水产研究所在宁安县的渤海虹鳟鱼试验场保留了数十尾虹鳟鱼亲鱼。此后,中国养鳟业几乎停滞了十年。
1）起步阶段：
中国养鳟业开始于1959年，当时我国接受了朝鲜民主主义人民共和国赠送的虹鳟鱼发眼卵5万粒和6干尾当年稚鱼，并责成黑龙江水产研究所进行试养。同年该所在黑龙江省海林县横道河镇建立了中国第一个虹鳟鱼试验站。此后经四年的试验养殖，到1963年培育成我国第一代成熟亲鱼并获得人工繁殖的首次成功。该站于1965年又在宁安县渤海镇建设了一处试验场，1968年春达到了生产发眼卵200万粒的规模，开始向黄河流域几个省区提供发眼卵。
我国冷水水域大致可划分为三个比较集中的区域，即东北区、青藏高原区和新疆区。东北三省，西北的新疆、黄河流域的甘肃、山西、河北、山东，中部的秦岭地区以及西南地区的四川山地、云贵高原，东南地区的福建、浙江等地区，都蕴藏着丰富的冷水资源。除新疆主要是雪
山融水外，其它各地区以高山湖泊、水库、河流及涌泉水为主。东部的黄、渤海也藏蕴着丰富的低温海水资源．据山西省的初步调查，仅lm3／s以上的泉水就多达14处，晋中地区的娘子关泉，流量达14 m3／s，为世界罕见（李玉祥等，1995)；黑龙江省镜泊湖地区的冷水流量达80m3／s；吉林省长白山冷水资源总流量达200m3／s：北京市郊常年有水、流量稳定的山泉就有500多处，近几年不断有冷泉被发现并用于冷水性鱼类的养殖。如果以1L／s水量年产200公斤虹鳟计算，仅北京山区涌泉水这部分冷水资源即可年产虹鳟2万t，目前我国冷水性鱼类养殖每年利用的水流仅为30m3/s左右，尚有大量的冷泉未被发现或未得到开发利用。由此可见，开发冷水资源发展冷水性鱼类养殖业的潜力是相当可观。
2、我国冷水鱼养殖的发展前景来自百度文库何？
1987年虹鳟鱼养殖被列为国家科委星火计划，并在黑龙江省实施，由国家和地方政府投资建立了宁安县转心湖虹鳟鱼场。吉林、山东、山西等省也将虹鳟鱼发展例入星火计划，有力地促进了养鲜技术的普及与提高。同年黑龙江水产研究所研制成中国第一代鲑鳟鱼全价硬颗粒饲料，使困扰养鳟业发展的营养性疾病问题开始得到缓解，也使中国养鳟饲料生产由养鳟者自行加工开始进入社会化，商品化生产的新阶段。
3.中国冷水鱼的发展前景
1）养殖潜力大：
中国960万平方公里的国土中，地处北纬30°以北的地区约占全国总面积的50%,南部及西南部地区也多山地和高原。这一地理条件使我国几乎到处都分布着冷水水域资源和喜栖冷水的冷水性鱼类资源，在淡水增养殖业或游钓业方面有着广阔的开发利用前景。
2）需求量逐年加大：
随人们生活水平的提高，对高品质的水产品需求量不断增长，使冷水鱼的消费群体在不断扩大，消费潜力巨大。
1、养殖历史：
早在14世纪，古罗马的一个修道士发现了使鲑鱼卵受精和在沙或木箱
中孵化受精卵的技术，1756年德国人重复了该试验，并于1763年将结果发表于巴伐利亚的科学杂志上，为鲑鱼的人工繁殖莫定了必要的理论基础。人工养殖鲑鱼始于法国，在小溪中成功地将鲑鱼苗培育成鱼种。1863年法兰西出版的《鱼类孵化》一书，推动了鲑鱼养殖业的发展。1866年成功兴建了北美的冷水性鱼类孵化场.阿拉斯加有北美州鲑鱼现存量最大的孵化场。日本于1889年创建了他们的第一个冷水性鱼类孵化场，己成为目前世界上最大的孵化场之一。
第三章鲑科鱼类养殖第一节概述
了解并掌握我国鲑科鱼类资源、养殖发展现状、存在问题及未来发展趋势；了解世界鲑科鱼类养殖现状与趋势。
资料
课堂组织2分钟
课前提问3分钟
一、我国冷水和冷水鱼类资源10分钟
二、国内冷水鱼养殖发展、现状与发展前景35分钟
三、存在的主要技术问题10分钟
四、国外冷水鱼养殖的发展与现状25分钟
4）现代通讯网络开始进入行业：
很多企业已经开始利用快速发展的信息高速公路来促进行业的发展和交流。
5）高品质产品呈增长趋势：
云南、四川等地养殖企业，从苗种到成鱼都使用进口饲料，其生产的部分初加工产品已经出口到欧洲，目前国内企业积极与欧洲联系出口事宜，但由于目前国内生产高品质冷水鱼的养殖场还很少，同时加工也滞后，远远不能满足订单的要求。
在冷水性鱼类的营养与饲料、病害防治、育种及渔用设备等方面，近几十年来有了长足的发展。美、日、丹麦等国在冷水性鱼类的品种改良和优良品种培育方面走在前列，如美国培育的道纳尔逊优质虹鳟，日本的金鳟等。美国是世界上渔用设备研究水平和制造技术较发达的国家之一，在冷水性鱼类的孵化设备方面尤其领先。
1、我国冷水鱼养殖的现状？
20世纪70年代，由于全价饲料的研制、投饲和环境的自动化控制、鱼病防治及海水围栏养殖等技术的应用，大大提高了生产力，形成了大西洋鲑、太平洋鲑等鲑科鱼类的规模化生产先进技术，冷水性鱼类养殖进入了新的历史发展时期。
2、主要养殖种类
目前世界冷水性鱼类养殖的主要种类有大西洋鲑、虹鲑、银大麻哈鱼、大鳞大麻哈鱼（也称王大麻哈）、北极红点鲑、日本红点鲑、美洲红点鲑、白点鲑、高白鲑.秋（凹目）白鲑、湖白鲑等。其中虹鳟最为广泛，且己经在育种学、生理学、营养与饲料学、疾病学等诸方面取得了优秀的成绩。
1、全价配合饲料的加工工艺的完善。
2、建立和改进病毒性疾病的防疫措施,提高发眼卵和稚鱼的供应能力。这将成为养鳟业的主要研究课题。
3、随着养鳟技术的不断完善,通过生物技术手段的培育养殖新品种或改良养殖品种以及引进新的增养殖品种,也将会成为热门研究课题。
四、国外冷水鱼养殖的发展与现状
我国冷水鱼产品结构依然呈现倒二八，即以鲜销为主，而发达国家深加工产品占80%，鲜销占20%；从饲料选择上，我国西南一些养殖公司从食品安全和品质角度考虑，已经大量使用国外进口饲料。
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进口饲料的使用，体现出养殖业品质意识的提高，也是一种无奈的举措！
3）对冷水鱼产业的投资已出现多元化趋势：
10年前，只是边远山区的农民利用冷水资源进行作坊式养殖，而目前已有一些城内的社会力量看好该行业，加快了资源的占有和利用步伐，已开始注入资金，开展休闲渔业和游钓渔业，促进行业发展。
采卵孵化技术基本采用等调液洗卵法、孵化设备主要是桶式孵化器和平列槽,也有采用阿特金式孵化槽的。
2．养殖生产现状
1)虽然科研落后于生产的局面有所改善，但是在某些方面还不能满足养殖企业对实用技术的需求，集中体现在：饲料加工、新品种选育体系、疾病防治等方面。
2）仍然没有达到规模化养殖：
由于没有足够的运行资本，还不能形成一个完善的产业链条，特别是在饲料加工工艺、深加工的产品形式、销售队伍素质等环节依然落后，严重制约了养殖业的发展。
3)发展阶段:
中国养鳟业历经了二十年的试验养殖之后，从1986年才开始进入发展阶段，为了推动养鳟业的发展，国家增加了虹鳟鱼科学研究的投资，黑龙江水产研究所将原渤海虹鳟鱼试验场扩建成我国第一个综合性的冷水鱼试验站。1986年以后，黑龙江水产研究所组建了冷水鱼养殖研究室、鲑鳟鱼配合饲料试验加工厂及鲑鳟鱼开发培训中心。
3、养殖产量
构成养殖产量的主要种类为大西洋鲑和虹鳟。1999年全球养殖冷水性鱼类产量为78.5万t，其中娜威为38.7万t，智利11.5万t，英国12.6万t，加拿大6.3万t，法罗群岛3.2万t，美国2.2万t，爱尔兰1.8万t，其它国家1.2万t：2000年为112.1万t，其中大西洋鲑占76.2%，虹鳟占13.6%，银大麻哈占8.7%，大鳞大麻哈鱼占1.5%.。2000年以来，全球鲑鱼养殖产量年递增25％左右，挪威年递增8%，智利年递增17%。2005年全球养殖鲑产里达到130万t，其中娜威为62万t，
小结5分钟
授课内容：
一、我国冷水和冷水鱼类资源：
冷水资源和冷水性鱼类资源是发展冷水性鱼类养殖业、增殖业和游钓业的先决条件和物质基础。冷水资源一般指终年水温不超过20℃或水温在20℃以上不超过20d、无污染水体。中国大陆北纬30°以北地区以及东南和西南部多山地和高原地区，是冷水资源和冷水性鱼类资源极为丰富的地区，已有的鲑科鱼类就达15种（哲罗鱼、细鳞鱼、狗鱼、大银鱼、公鱼、红点鲑、大马哈鱼等），其中多为有经济价值的淡水鱼类。
智利39万t，加拿大8万t，英国18万t；生产和消费主要在欧洲，其次是北美。
大西洋鲑是最早的商品三文鱼，自20世纪60年代挪威试养成功后,发展很快。2000年总产已达85.4万t，其养殖大国有挪威、智利、英国、加拿大、法罗群岛、美国和爱尔兰。
虹鳟作为世界粮农组织推荐养殖的三大鱼类之一，己成为世界性的水产养殖对象，2000年总产3万t,主要产鱼国为智利、娜威、芬兰、丹麦、瑞典及英国。
二、国内冷水鱼养殖发展、现状与发展前景：
1．国内冷水鱼养殖的发展
在中国养殖业两干多年的发展历史中，人们几乎只注意了温水性鱼类的增养殖，冷水资源及喜栖冷水的鲑鱼类资源的开发利用，直到本世纪五十年代才以虹鳟鱼养殖业的问世开始载入中国冷水鱼增养殖业的史册。这一时期,日本及欧美诸国的蛙鳟鱼增养殖业已相继进入了高度发达阶段，他们的技术及理论研究成果对中国养鳟业的发展起了重要作用。但是由于中国的冷水鱼养殖业没有的技术基础，许多养殖技术及技术基础问题均未很好地解决，鳟鱼养殖业还仅仅是刚刚起步，养殖种类还仅是虹鳟鱼一种，尚未形成商业产量。冷水鱼养殖生产及技术研究的文字报导不多。
20世纪50年代，摸清了清洁的水质和适口的饵料是鲑鱼养殖的两个基本条件后，冷水性鱼类的养殖才有了突破性的进展。
俄勒冈州大学和俄勒冈州渔业研究所研制生产出了由30%鱼粉、30％磨碎的鲜鱼、40％的水和维生素组成的湿颗粒饲料，替代了动物内脏及其加工后的下脚料为主的饲料，在海中喂养鲑鱼，这一养殖技术在20世纪60年代得到推广。
1964年北京市又接受了朝鲜人民民主义共和国平壤市赠送的虹鳟鱼
亲鱼24尾,当年稚鱼200尾,并在北京市水产研究所进行试养。此外,山西省太原市,辽宁省营口县也进行了虹鳟鱼试验养殖。
2)停滞阶段:
1966年以后,辽宁省及黄河流域几个省市的虹鳟鱼试验养殖全部中断。只有黑龙江水产研究所在宁安县的渤海虹鳟鱼试验场保留了数十尾虹鳟鱼亲鱼。此后,中国养鳟业几乎停滞了十年。
1）起步阶段：
中国养鳟业开始于1959年，当时我国接受了朝鲜民主主义人民共和国赠送的虹鳟鱼发眼卵5万粒和6干尾当年稚鱼，并责成黑龙江水产研究所进行试养。同年该所在黑龙江省海林县横道河镇建立了中国第一个虹鳟鱼试验站。此后经四年的试验养殖，到1963年培育成我国第一代成熟亲鱼并获得人工繁殖的首次成功。该站于1965年又在宁安县渤海镇建设了一处试验场，1968年春达到了生产发眼卵200万粒的规模，开始向黄河流域几个省区提供发眼卵。
我国冷水水域大致可划分为三个比较集中的区域，即东北区、青藏高原区和新疆区。东北三省，西北的新疆、黄河流域的甘肃、山西、河北、山东，中部的秦岭地区以及西南地区的四川山地、云贵高原，东南地区的福建、浙江等地区，都蕴藏着丰富的冷水资源。除新疆主要是雪
山融水外，其它各地区以高山湖泊、水库、河流及涌泉水为主。东部的黄、渤海也藏蕴着丰富的低温海水资源．据山西省的初步调查，仅lm3／s以上的泉水就多达14处，晋中地区的娘子关泉，流量达14 m3／s，为世界罕见（李玉祥等，1995)；黑龙江省镜泊湖地区的冷水流量达80m3／s；吉林省长白山冷水资源总流量达200m3／s：北京市郊常年有水、流量稳定的山泉就有500多处，近几年不断有冷泉被发现并用于冷水性鱼类的养殖。如果以1L／s水量年产200公斤虹鳟计算，仅北京山区涌泉水这部分冷水资源即可年产虹鳟2万t，目前我国冷水性鱼类养殖每年利用的水流仅为30m3/s左右，尚有大量的冷泉未被发现或未得到开发利用。由此可见，开发冷水资源发展冷水性鱼类养殖业的潜力是相当可观。
2、我国冷水鱼养殖的发展前景来自百度文库何？
1987年虹鳟鱼养殖被列为国家科委星火计划，并在黑龙江省实施，由国家和地方政府投资建立了宁安县转心湖虹鳟鱼场。吉林、山东、山西等省也将虹鳟鱼发展例入星火计划，有力地促进了养鲜技术的普及与提高。同年黑龙江水产研究所研制成中国第一代鲑鳟鱼全价硬颗粒饲料，使困扰养鳟业发展的营养性疾病问题开始得到缓解，也使中国养鳟饲料生产由养鳟者自行加工开始进入社会化，商品化生产的新阶段。
3.中国冷水鱼的发展前景
1）养殖潜力大：
中国960万平方公里的国土中，地处北纬30°以北的地区约占全国总面积的50%,南部及西南部地区也多山地和高原。这一地理条件使我国几乎到处都分布着冷水水域资源和喜栖冷水的冷水性鱼类资源，在淡水增养殖业或游钓业方面有着广阔的开发利用前景。
2）需求量逐年加大：
随人们生活水平的提高，对高品质的水产品需求量不断增长，使冷水鱼的消费群体在不断扩大，消费潜力巨大。
1、养殖历史：
早在14世纪，古罗马的一个修道士发现了使鲑鱼卵受精和在沙或木箱
中孵化受精卵的技术，1756年德国人重复了该试验，并于1763年将结果发表于巴伐利亚的科学杂志上，为鲑鱼的人工繁殖莫定了必要的理论基础。人工养殖鲑鱼始于法国，在小溪中成功地将鲑鱼苗培育成鱼种。1863年法兰西出版的《鱼类孵化》一书，推动了鲑鱼养殖业的发展。1866年成功兴建了北美的冷水性鱼类孵化场.阿拉斯加有北美州鲑鱼现存量最大的孵化场。日本于1889年创建了他们的第一个冷水性鱼类孵化场，己成为目前世界上最大的孵化场之一。
第三章鲑科鱼类养殖第一节概述
了解并掌握我国鲑科鱼类资源、养殖发展现状、存在问题及未来发展趋势；了解世界鲑科鱼类养殖现状与趋势。
资料
课堂组织2分钟
课前提问3分钟
一、我国冷水和冷水鱼类资源10分钟
二、国内冷水鱼养殖发展、现状与发展前景35分钟
三、存在的主要技术问题10分钟
四、国外冷水鱼养殖的发展与现状25分钟
4）现代通讯网络开始进入行业：
很多企业已经开始利用快速发展的信息高速公路来促进行业的发展和交流。
5）高品质产品呈增长趋势：
云南、四川等地养殖企业，从苗种到成鱼都使用进口饲料，其生产的部分初加工产品已经出口到欧洲，目前国内企业积极与欧洲联系出口事宜，但由于目前国内生产高品质冷水鱼的养殖场还很少，同时加工也滞后，远远不能满足订单的要求。
在冷水性鱼类的营养与饲料、病害防治、育种及渔用设备等方面，近几十年来有了长足的发展。美、日、丹麦等国在冷水性鱼类的品种改良和优良品种培育方面走在前列，如美国培育的道纳尔逊优质虹鳟，日本的金鳟等。美国是世界上渔用设备研究水平和制造技术较发达的国家之一，在冷水性鱼类的孵化设备方面尤其领先。
1、我国冷水鱼养殖的现状？
20世纪70年代，由于全价饲料的研制、投饲和环境的自动化控制、鱼病防治及海水围栏养殖等技术的应用，大大提高了生产力，形成了大西洋鲑、太平洋鲑等鲑科鱼类的规模化生产先进技术，冷水性鱼类养殖进入了新的历史发展时期。
2、主要养殖种类
目前世界冷水性鱼类养殖的主要种类有大西洋鲑、虹鲑、银大麻哈鱼、大鳞大麻哈鱼（也称王大麻哈）、北极红点鲑、日本红点鲑、美洲红点鲑、白点鲑、高白鲑.秋（凹目）白鲑、湖白鲑等。其中虹鳟最为广泛，且己经在育种学、生理学、营养与饲料学、疾病学等诸方面取得了优秀的成绩。