六大技能之餐巾折花
餐厅操作技能：餐巾折花
先学习餐巾折花的各种技法要领,然后按植物类花型、动物类花型、 实物类花型的顺序依次进行训练,同学之间可以分组比质量、比速度, 相互点评。
餐巾折花
服务技能
一、餐巾折花的基本技法
叠 01
是最基本的餐巾折花技法,几乎所有的
折花都要用到。叠就是将餐巾一折为二、二 折为四或折成三角形、长方形、正方形等多 种几何形状,如图1-2-1所示。
(6)拉下顶端外层巾 角,作蜡烛火焰状。
(7)整理成型,放入盘中。
餐巾折花
任务实施
服务技能
（1）将餐巾反 面向上呈菱形放 置。
二、餐巾折花操作15例 2.出水芙蓉
（2）将餐巾四角向中心对折。 （3）对折成正方形。
（4）翻过餐 巾，以相同的 手法再折叠成 一个正方形。
（5）将餐巾翻 面同样再折叠 一次成正方形。
任务二 向 上对折成长方形。
二、餐巾折花操作15例
(5)从中间向两侧均匀折裥。
任务实施
12.圣诞火鸡
(2)从左向右对 折成正方形。
(3)将第一层巾 角向对角线处 折下4/5左右。
(4)其余三层 巾角依次折下, 相距1厘米左 右逐层错开。
(6)将外侧底巾角拉出 做头。
（6）将反面餐巾的四 （7）整理成型，放入盘中。 个巾角依次向外翻出。
餐巾折花
任务实施
服务技能
二、餐巾折花操作15例 3.船形僧帽
（1）将餐巾底 边向上对折成长 方形。
（4）翻过餐巾，将平行四边 （5）左侧巾角在上，将右侧巾 形向上对折，露出两个巾角。 角插入左侧的夹层；翻过餐巾以
同样的手法将左侧巾角插入右侧。
餐巾折花的种类
根据摆放方式的不同,餐 巾折花可分为杯花和盘 花。
餐饮服务技能--餐巾折花1说课讲解精选全文完整版
write your grΒιβλιοθήκη at title here01
1.中国起源：在中国古典文献《周礼*天官》中记载用毛巾覆盖食物的古制，这种毛巾可能是世界上最早的餐巾。据《紫禁城帝后生活》中介绍，清朝皇帝吃饭时，使用一种宫廷中称为“怀挡”的物件，即指餐巾。2.国外起源： 据说在15、16 世纪时的英国，因为还没有制刀，男人们都留着大胡子。在当时还没有刀叉的情况下，手抓肉食时很容易把胡子弄得全是油腻，他们便址起衣襟往嘴上擦。于是，家庭主妇就在男人的脖子上挂一块布巾，这是餐巾由来的一种说法。由于这种大块的餐巾使用时显得过于累赘，英国伦敦有一名裁缝想出了一种新主意，将餐中裁成一块块的小方块，使用时挺方便，从而逐渐形成了现在宴席上用的餐巾。
动物类
此处添加标题文本
基本手法：
04
write your great title here
时值隆冬，北京街头已是银装素裹，大风呼啸，行人甚是稀少。可是在市中心外的某大酒店里却张灯结彩，充满热闹景象。今晚这几有一盛大宴会，各国在京的大商人将会聚一堂，听取某大公司总经理关于寻找合作伙伴的讲话。会后，客人被请到了大宴会厅。每张桌子上都放着一盆大绣球似的黄澄澄的菊花插花，远远望去，甚是可爱。客人按指定的桌位一一坐定，原先拥塞的入口处在引座小姐来回穿梭的引领下，很快又恢复了常态。客人们开始了新一轮的谈话。引座小姐发觉，左边的几张桌子前仍有数名客人站着，不知是对不上号还是有别的原因，于是她走上前去了解。原来，那些客人都是法国人，由于她不懂法语，只得把翻译请来，交谈后获知，法国人认为黄菊花是不吉利的，因此不肯入座。引座小姐赶紧取走插花，换上红玫瑰花束，客人脸色顿时转愁为喜，乐应滋地坐下了，引座小姐再三请翻译转达她真切的歉意。中
We have many PowerPoint templates that has been specifically designed to help anyone that is stepping into the world of PowerPoint for the very first time.
餐巾折花图解
餐巾折花图解学会制作30种餐巾杯花，附有花型和基本折叠图示，以及操作口令。
以下是每个花型的详细说明：1、单荷花基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向左，将菱形摆放在桌面上。
2）从中间向两边均匀推开餐巾。
3）左手攥住餐巾中心，将四个巾角朝上，将底角上折1/3.4）对称拉开四个巾角，插入杯中。
5）整理成形。
2、四尾金鱼基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向左，将菱形摆放在桌面上。
2）从中间向两边均匀推开餐巾。
3）左手攥住餐巾中心，将底角上折2/5.4）对称拉开四个巾角，插入杯中。
5）翻开鱼嘴，整理成形。
3、双荷花基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向下，将菱形摆放在桌面上。
2）将两个巾角向上翻折，两个巾角向下翻折，形成一个三角形，顶角朝向左。
3）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推开餐巾。
4）左手攥住餐巾中心，对称拉开四个巾角，使花心垂直居中向上。
5）插入杯中，整理成形。
4、冰玉水仙基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向下，将菱形摆放在桌面上。
2）将一个巾角向上翻折，三个巾角向下翻折，形成一个三角形，顶角朝向左。
3）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推开餐巾。
4）左手攥住餐巾中心，拉开四个巾角，使花心垂直居中向上。
5）插入水杯，整理成形。
5、光荣花基础折叠法：错位折叠时间：45秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾中锯齿折叠。
2）将餐巾对折，巾角朝下。
3）将两个巾角向上翻折，两个巾角向下翻折，巾角朝右。
4）从中间向两边均匀推开餐巾。
5）左手攥住餐巾，巾角朝上。
6）对称平翻四个巾角，插入杯中。
7）翻出花心，整理成形。
6、枫叶基础折叠法：错位折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾大锯齿折叠。
2）按锯齿状对折，巾角朝上。
酒店餐巾杯花十种基本折法
酒店餐巾杯花十种基本折法1. 鲁普折法：将餐巾对角线折叠成一个三角形，再将三角形的两个角点向下折叠，形成一个菱形。
将左右两边的两个角折叠到中心，形成一个压花效果的鸟翼形状。
2. 牡丹折法：将餐巾对折，然后将两侧向内折叠，形成一条直线。
将餐巾的一端向上折叠，然后将整个餐巾向下翻转，再次将一端向上折叠。
最后将两侧向中心折叠，形成一朵牡丹花的形状。
3. 排骨折法：将餐巾对折，然后将两侧向内折叠，形成一条直线。
将餐巾的一端向上折叠，形成一个三角形。
将两侧向中心折叠，然后再将整个餐巾向上折叠，形成一个排骨骨头的形状。
4. 凤凰折法：将餐巾折成一个长方形，然后将两侧向内折叠，形成一条直线。
将餐巾的一端向上折叠，形成一个三角形。
将另一侧的角向下折叠，形成凤凰的头部。
最后将整个餐巾向上折叠，形成凤凰的翅膀。
5. 玫瑰折法：将餐巾对折，再将两侧向内折叠，形成一条直线。
将餐巾的一端向上折叠，形成一个三角形。
将两侧向中心折叠，形成玫瑰花的形状。
6. 空心菱形折法：将餐巾对角线对折，形成一个三角形。
然后将三角形的两个角折叠到中心，形成一个菱形。
将菱形的两侧向中心折叠，留下两个短的边没折叠，形成一个空心的菱形。
7. 射手折法：将餐巾对角线对折，形成一个三角形。
将三角形的两个角向下折叠，形成一个长方形。
将长方形的顶部和底部向中心折叠，留下两个较长的边未折叠，形成长长的形状，看起来像一个射手的弓箭。
8. 扇形折法：将餐巾折成一条长条，然后将整条餐巾折叠起来。
将折叠好的餐巾留出一段长长的尾巴，将其向上压平。
然后将整个餐巾打开。
将尾巴向外折叠，形成一朵扇形的花朵。
9. 梦幻折法：将餐巾对角线对折，形成一个三角形。
将三角形的两个角向上折叠，留下一条细长的部分。
将细长部分向上折叠，再将餐巾向下翻转。
然后将餐巾的一侧向中心折叠，形成一朵梦幻般的花朵。
10. 柠檬折法：将餐巾对角线对折，形成一个三角形。
然后将三角形的一侧向上折叠，再将整个餐巾向下翻转。
餐饮服务基本功：餐巾折花
期待
作为餐饮服务行业的一员，我期待未来餐巾 折花能够有更多的创新和突破。我希望未来 餐巾折花能够更加注重与餐厅主题和特色的 结合，通过更加独特、创意的设计来展现餐 厅的特色和风格。同时，我也期待未来餐巾 折花能够更加注重环保和可持续发展，为餐
饮服务行业的发展贡献更多的力量。
感谢您的观看
THANKS
型的基础。
捏边技巧
在折花的过程中，需要用手指捏 住餐巾的边缘，这样可以保证折 出的花型更加立体、美观。
卷边技巧
对于一些需要卷边的花型，需要掌 握卷边的技巧，如单边卷边、双边 卷边等，这样可以增加花型的层次 感和美观度。
02
餐巾折花的常见类型
基础折花类型
01
02
03
直折法
将餐巾折叠成基本的几何 形状，如长方形、三角形 、菱形等。
引导用餐顺序
餐巾折花还可以引导客人用餐的顺序。例如，将餐巾折成鸟巢形状， 可以暗示客人先品尝开胃菜或汤类食物，然后再品尝主菜或甜点。
03
增加辨识度
在自助餐场合，餐巾折花也可以增加辨识度。通过为不同的食物或饮
品配备相应的餐巾折花，可以帮助客人更快地找到自己想要的食物或
饮品。
其他场合的应用
商务会议场合
将几个不同的折花类型组 合在一起，形成一个新的 装饰品，如花篮、花环等 。
创意折花类型
抽象折花
通过创意的折叠方式，将餐巾 变成具有艺术感的抽象装饰品
，如抽象画、雕塑等。
主题折花
根据不同的主题，将餐巾折成 相应的形状或图案，如节日主
题、生肖主题等。
自创折花
通过自己的创意和想象力，将 餐巾折成独一无二的装饰品，
展示个性与创意。
03
餐饮服务六大操作技能及基本能力
餐饮服务六大操作技能六大操作技能是指托盘、摆台、餐巾折花、斟倒酒水、上菜、分菜六项。
1.托盘（1）托盘的类别及用途托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）、塑料的、以及胶木制品，以胶木的最为常用。
根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。
①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；②大、中、小形圆盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。
③而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。
（2）整理装盘托盘随时保持干净盘底与盘面。
一般装盘是重物、高物、贵物在里档，靠近身体一边；轻物、低物、便宜的在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。
（3）托姿托盘的方式，按其重量差别。
分为轻托和重托。
轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于左胸腹部。
重托又叫肩上托，右手扶住托盘的边，左手伸开五指，用全掌托住盘底，掌握好重心，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。
（4）要领①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快堕步伐自然摆；右手；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不碰发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。
②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动，随时保持平衡。
注：左撇子可根据习惯，用相反的手。
2.摆台（1）铺台布分清主人位，右手边是主宾位，左手边是副主宾位，对面是副主人位。
站在主位一侧，用双手将台布抖开铺上台面，台布折缝朝上；上转盘底座时，压在“十字”折缝印上。
方台布四角均匀对称与桌脚垂直，圆台布四周下垂长短均匀。
铺台布的方法有两种：一种是推拉法；另一种是渔翁撒网法。
（2）台形四人方台：十字对称；六人圆台：一字对中，左右对称；八人圆台：十字对中，两两对称，成正米字形；十人圆台：一字对中，左右对称；十二人圆台：十字对中，两两相同；注：当餐位是单数时，主人位对面是空的，副主人位是没有餐具的。
餐饮服务技能之餐巾折花
餐巾折花的基本类型和特点
餐巾折花的基本类型包括杯花、盘花、 篮花、缸花等，每种类型都有其独特的 特点和适用场景。
缸花具有空间感强、装饰性高的特点， 适合用于餐厅的装饰和大型活动的布置 。
篮花具有层次感丰富、视觉效果好的特 点，适合用于餐桌布置和礼品包装。
杯花具有小巧、精致的特点，适合用于 餐具的装饰和用餐环境的点缀。
通过折叠和捏合餐巾边缘 ，形成枝叶的形状，增加 餐巾折花的立体感和真实 感。
餐巾折花的固定技巧
夹子固定
使用金属夹子将餐巾折花固定 在餐盘上，注意夹子的位置和
角度，以免影响客人用餐。
餐巾纸固定
将餐巾折花放在餐巾纸上，然后 将餐巾纸对折盖住折花，用手指 轻轻按压，使折花与餐巾纸贴合 。
杯垫固定
将餐巾折花放在杯垫上，然后将杯 子倒扣在餐巾折花上，使餐巾折花 与杯底贴合。
尝试使用不同的材质来制造餐巾 折花的独特效果，如使用丝绸、 麻布或棉布等不同质感的材质， 创造出独特的触感和视觉效果。
借鉴立体构成的设计原理，通过 餐巾的折叠和堆砌创造出具有立 体感的餐巾折花，如使用三角形 、圆形或矩形等不同形状的折叠 方法来创造出立体的效果。
餐巾折花的发展趋势和未来展望
个性化定制
商务会议
在商务会议中，餐巾折花被用于布置会议桌和提供商务 礼仪服务，通过折叠具有简洁、大气的设计风格的餐巾 折花来营造正式、庄重的氛围。
感谢您的观看
THANKS
03
餐巾折花的摆放与使用
餐巾折花的摆放原则和注意事项
遵循主题和整体风格
餐巾折花应与宴会主题和整体风格相协调，突出主题氛围。
考虑空间和比例
餐巾折花的摆放要考虑空间和比例的协调，避免过于拥挤或过于 稀疏。
服务六大技能
六大技能即端托、摆台、餐巾折花、斟酒、上菜、分餐（一）六大技能之——端托1.托盘的种类：1.1按照托盘的形状分：圆托、长方形托1.2按照托盘的制作原料分：塑料、金属、木制，金属的又可分为金、铝、不锈钢。
1.3按照托盘的大小分：大、中、小。
2.托盘的操作方法及操作流程：大托盘一般用于传菜送菜、收撤餐具；小圆形托盘使用最为频繁，用于分餐、展示酒水、饮料，到吧台拿物品、取账单、收款等。
2.1.一般为左手端托、肘关节呈90度角，肘部与身体有一拳之隔，头与肩平，托盘放在手掌“五点一面”上，手掌呈凹型，手心不与托盘接触，重心放在拇指尖到指根和其它四指尖部形成的受力面上。
2.2托盘的操作流程：2.2.1理托：时刻保持托盘整洁干净。
2.2.2装托：重的、高的放里边，轻的、低的放外边。
2.2.3起托：身体适当下蹲，左腿微屈在前，右腿在后，将托盘从台面轻轻拉出托起于胸前。
2.2.4行走时：注意头正肩平，前进脚步轻盈，让托盘在胸前随着走路的节奏自然、灵活摆动，幅度不易过大。
2.2.5落托：在已选好的位置适当下蹲，待托盘与台面平行时，右腿再微屈于前，左腿在后，将托盘轻轻放下向里推。
注意落托平稳，不易过快，保持上身正直。
3.端托常用的几种步伐：常步、快步、碎步、垫步、楼梯步。
3.1常步：即按照正常的步速和步距迈步行走，要求步速均匀，不可时快时慢，步距适中。
3.2快步：用于传送一些较为特殊的菜品，主要是需要热吃的或一些特殊做法的菜品。
快步较之常步，步速快些、步距大些，但不至于到奔跑的地步，以免影响菜品的造型甚至导致菜肴泼洒。
3.3碎步：适用于端送汤类的菜品。
步速快，步距小，这种步法可以保证上身正直，避免汤汁洒出。
3.4垫步：即是一脚在前，一只脚在后，前脚进一步，后脚跟一步的方法。
此种步伐，一是在穿行狭窄的过道时使用；二是在进步中突然遇到障碍时或靠边席桌需减速时使用。
3.5楼梯步：是端托上楼时所使用的一种特殊步伐。
其要求是：身体向前弯曲，重心前倾，一步紧跟一步，不可上一步停一下。
餐巾折花图解
学会30朵杯花（附上餐巾杯花花型、基本折叠图示、操作口令）单荷花四片基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟1、单荷花及折花口令（1）反面朝上，正方折叠，四巾角朝左，菱形放置（2）从中间向两边均匀推（3）左手攥住餐巾中心，四巾角朝上，底角上折1/3，（4）对称拉开四巾角，插入杯中（5）整理成形2、四尾金鱼及折花口令（1）反面朝上，正方折叠，四巾角朝左，菱形放置（2）从中间向两边均匀推（3）左手攥住餐巾中心，巾角朝上，底角上折2/5，（4）对称拉开四巾角，插入杯中（5）翻开鱼嘴，整理成形3、双荷花及折花口令（1）反面朝上，正方折叠，四片巾角朝下，菱形放置（2）两片巾角向上翻折，两片巾角向下翻折，呈三角形，顶角朝左（3）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推（4）左手攥住餐巾（5）对称拉开四巾角，花芯垂直居中向上（6）插入杯中，整理成形4、冰玉水仙及折花口令（1）反面朝上，正方折叠，四巾角朝下，菱形放置（2）将一巾角向上翻折，三巾角向下翻折，呈三角形，顶角朝左（3）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推（4）左手攥住餐巾，拉开四巾角，花芯垂直居中向上（5）插入水杯，整理成形光荣花两片上翻两片下翻基础折叠法：错位折叠时间：45秒钟5、光荣花及折花口令（1）反面朝上，中锯齿折叠（2）然后对折，巾角朝下（3）两巾角向上翻折，两巾角向下翻折，巾角朝右（4）从中间向两边均匀推（5）左手攥住餐巾，巾角朝上（6）对称平翻四巾角，插入杯中（7）翻出花芯，整理成形枫叶基础折叠法：错位折叠时间：30秒钟6、枫叶及折花口令（1）反面朝上，大锯齿折叠（2）按锯齿状对折，巾角朝上（3）底角上翻，巾角朝左（4）从中间向两边均匀推（5）放入杯中，整理成形彩凤翼美基础折叠法：错位折叠时间：45秒钟7、彩凤翼美及折花口令（1）反面朝上，中锯齿折叠（2）按锯齿状对折，巾角朝左（3）从中间向两边均匀推（4）左手攥住餐巾，巾角朝上（5）底角上提做鸟头（6）放入杯中，整理成形8、月季及折花口令（1）反面朝上，小锯齿折叠（2）然后对折，巾角朝下（3）由下至上均匀推，巾角向上对折（4）左手攥住餐巾，层层掰开花瓣（5）放入杯中，整理成形双芯结蒂推折两片前翻两片后翻基础折叠法：长方翻角折叠时间：45秒9、双芯结蒂及折花口令（1）反面朝上，长方折叠（2）两片巾角下翻，对折呈正方形，菱形放置，巾角朝下（3）一片巾角上翻，一片巾角下翻，呈三角形（4）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推（5）左手攥住餐巾，拉开两片巾角，放入杯中（6）翻出花芯，整理成形曲院风荷向前推折向下折龙向上翻折呈W形基础折叠法：条形折叠时间：1分钟10、曲院风荷及折花口令（1）正面朝上，长方折叠，巾角朝下（2）由下至上均匀推（3）W形折叠，巾角朝下，插入杯中（4）翻开一大一小两片荷叶（5）整理成形11、水上睡莲及折花口令（1）正面朝上，菱形折叠（2）中间重叠处由下往上打7—8个褶裥（3）向下折拢，巾角从四面翻上做花瓣（4）插入杯中，整理成形仙人掌两片向前翻角两片向后翻角斜推基础折叠法：长方翻角折叠时间：1分钟12、仙人掌及折花口令（1）正面朝上，长方折叠，巾角朝上（2）下翻左右两片巾角，对称后翻两片巾角（3）对折呈三角形，顶角朝右（4）左手按住底边中心，右手呈圆弧形均匀推（5）插入杯中，整理成形13、圣诞火鸡及折花口令（1）正面朝上，正方折叠，四片巾角朝下（2）逐一上翻三片巾角，每片间距1—2公分（3）三片朝左，单片朝右，菱形放置（4）从中间向两边均匀推（5）左手攥住餐巾，单片巾角朝下（6）单片巾角上提捏鸟头（7）放入杯中，整理成形山鸡四片基础折叠法：正方折叠时间：30秒14、山鸡及折花口令（1）反面朝上，正方折叠（2）四片巾角朝左，菱形放置（3）从中间向两边均匀推（4）左手攥住餐巾，四片巾角朝下（5）上提一片巾角捏鸟头，其余三片包住底部（6）放入杯中，整理成形15、雨后春笋及折花口令（1）反面朝上，正方折叠，菱形放置，四片巾角朝下（2）四片巾角错开距离（1.5—2公分），逐层上翻（3）左右两边向背面中心翻折（4）插入水杯，将四巾角翻下如塔层16、彩蝶纷飞及折花口令（1）反面朝上，长方两面双翻角折叠（2）巾角朝左，从中间向两边均匀推（3）左手攥住餐巾，夹层穿筷（4）放入杯中，整理成形（5）将筷子抽出17、迎宾花篮及折花口令（1）反面朝上，三角形折叠（2）由下往上卷，卷至巾角7—8公分处（3）上层下翻后对折，再两边向上翻折，卷角朝上（4）其余两片巾角上翻做篮筐（5）放入杯中，卷角穿插连接做篮柄，整理成形18、海鸥及折花口令（1）反面朝上，三角形折叠（2）由下往上卷，卷至巾角7—8公分处（3）上层下翻后对折，再两边向上翻折，卷角朝上（4）其余两片巾角，一片捏头，一片做尾（5）放入杯中，整理成形19、马蹄莲及折花口令（1）反面朝上，三角形折叠（2）由下往上卷，卷至巾角7—8公分处（3）一高一低对折，再向上翻折5—6公分（4）两片巾角翻开做叶子（5）放入杯中，整理成形20、白鹭及折花口令（1）反面朝上，菱形放置（2）左手按住左边的巾角，右手从底部的巾角往上卷至中心线，上面的巾角对称卷（3）身段W形折叠（4）左手攥住餐巾，右手捏鸟头（5）插入杯中，整理成形21、翘尾鸟及折花口令（1）反面朝上，三角形折叠，（2）从三角形的一个底角向上卷7—8公分（3）左手攥住餐巾，剩余部分折叠做身段（4）三角形的另一个底角上提捏鸟头，其余两片巾角做翅膀（5）插入杯中，整理成形22、卷蝴蝶及折花口令（1）反面朝上，将左右两边向中间对拢成长方形反一面后对折，巾角朝下（2）翻开两巾角，从下往上卷至折叠处，提起作第一个褶裥（3）再翻开两巾角，继续向上均匀推（4）将两边向下对拢（5）插入杯中，整理成形长尾鸟推折一片前翻一片后翻基础折叠法：对角折叠时间：1分30秒23、长尾鸟及折花口令（1）正面朝上，三角形折叠，（2）翻折角插入两个内三角形（3）上下两片巾角下翻（4）从中间向两边均匀推，（5）两片巾角朝上，一片拉下捏头，一片做尾，其余两片做翅膀（6）放入杯中，整理成形24、大鹏展翅及折花口令（1）正面朝上，三角形折叠，（2）翻折角插入两个内三角形（3）下翻一片巾角，然后对折，再推5—6个褶裥（4）三片巾角朝上，中间一片拉下做尾巴，左右两片做翅膀（5）单片巾角上提做鸟头，其余包住底部（6）插入杯中，整理成形25、驼鸟及折花口令（1）反面朝上，菱形放置（2）上下两片巾角分别往中心翻，（3）右边巾角上翻呈三角形（4）反一面，从三角形底边向前推至距离顶角7—8公分处（5）褶裥前倾后对折，顶角捏头（6）插入杯中，整理成形26、虎背鸟及折花口令（1）正面向上，菱形折叠，单片巾角朝上（2）底角留7—8公分，由下至上推7—8个褶裥（3）褶裥后倾后对折，左手拽住餐巾，单巾角朝右（4）单巾角上提捏鸟头，左右两侧巾角上提做翅膀（5）插入杯中，整理成形27、孔雀开屏及折花口令（1）反面朝上，菱形折叠（2）从中间向两边均匀推（3）左手攥住餐巾，分别往两个夹层穿筷（4）插入杯中，抽出筷子，整理成形28、姐妹花及折花口令（1）反面朝上，长方折叠，巾角朝上（2）上片巾角下翻，下片巾角对称后翻，呈长方形（3）以左右两巾角为中心，分别由中间向两边均匀推（4）左右两褶裥平行放置，左手拽住餐巾（5）多余部分包住餐巾底部（6）插入水杯，整理成形卷芯花*左手食指按住餐巾的中心点右手转动餐巾一圈提取基础折叠法：提取翻折时间：1分30秒29、卷芯花及折花口令（1）正面朝上，正方放置（2）左手食指按住口布中心，右手绕中心顺时针卷（3）左手提起卷筒并攥住餐巾，右手将巾角四面翻上做花瓣（4）插入水杯，整理成形30、和平鸽及折花口令（1）反面朝上，长方折叠，巾角朝上（2）左上方翻下一巾角，对折呈正方形，巾角朝左（3）从中间向两边均匀推（4）左手拽住餐巾中心，三巾角朝下，顶角开口朝左（5）向下弯折顶角，抽出里面的巾角做尾巴（6）其余三巾角，外面两片上提做翅膀，中间一片上提捏鸟头（7）插入杯中，整理成形训练3：学会10朵盆花（餐巾盆花花型、折叠图示、操作口令）扇面送爽折5个裥基础折叠法：长方折叠时间：30秒钟1、扇面送爽及折花口令（1）反面朝上，对折（2）将双边向上长方折叠（3）均匀折5个裥（4）撑开成扇型，放入盘内三明治基础折叠法：长方折叠时间：15秒钟2、三明治及折花口令（1）反面朝上，将餐巾三等分两边向中间折叠（2）以餐巾的横向中心线为基线，将上下两巾边按三等分向内翻折（3）再提起中间向背面折拢（4）整理，放入盘内宝石花折5个裥向背面对折拢基础折叠法：长方折叠时间：1分15秒3、宝石花及折花口令（1）反面朝上，两巾边向中心线对折（2）再向背面对折形成长条形（3）采用推折的折叠方法，均匀推折5个裥（4）左右握住餐巾的下半部分，右手将餐巾两个叠层的折角部位各自分别向下翻折（5）撑开呈扇形，放入盘内4、皇冠及折花口令（1）反面朝上，长方折叠（2）将右上角与左下角相对向中线翻折成平行四边形（3）翻转餐巾，将上边向下翻折与底边重合（4）将左右巾角分正反面插入夹层（5）撑开成形，放入盘内5、龙头花（扬帆远航）及折花口令（1）反面朝上，正方折叠（2）四片巾角朝下，向上翻折成三角形（3）将三角形两边向内对折于中线，并把突出新三角形部分反折于背面（4）把新三角形在反面对折（5）从中间拉出餐巾所有可见的巾角，（6）郁金香（主教帽）及折花口令1、反面朝上，对角折叠2、将两底角折至顶角形成正方形，菱形摆放3、把底角翻折至达到此正方形的一半，并反折至底边4、将两侧角反折于背面，把其中一个角塞入另一角内5、撑开成形，把上面两个松散的角拉出，突出于两边6、整理成形，放入盘内企鹅迎宾基础折叠法：对角正方折叠时间：45秒7、企鹅迎宾折花口令（1）反面朝上，对角折叠（2）将两底角折至顶角形成正方形，并菱形摆放（3）把左右两边向中心折叠，并将顶部角全部向后折（4）将此餐巾相向对折后立起，拉出鸟头和鸟尾（5）整理成形，放入盘内乘凉帐篷基础折叠法：对角折叠时间：8、乘凉帐篷折花口令（1）反面朝上，对角折叠（2）将两底角折至顶角形成正方形，并菱形摆放（3）把底角向后翻折，成三角形（4）沿中线左右对折（5）整理成形，立于盘内衣冠楚楚基础折叠：对角折叠时间：45秒9、衣冠楚楚折花口令（1）反面朝上，对角折叠（2）将两底角折至顶角形成正方形，并菱形摆放（3）把折好的餐巾向背面对折，把两底角在底边的1/3处也向背面反折（4）将餐巾背面的巾角一端全部翻折，插入夹层（5）将餐巾翻转，并翻出衣领（6）整理并放入盘内蝴蝶纷飞基础折叠：长方折叠时间：45秒10、蝴蝶纷飞折花口令（1）反面朝上，两巾边向中心线进行长方折叠（2）再向背面对折形成长条形（3）分别从长条餐巾两端向中线对折2次后呈左右各3层，使餐巾边位于最上层（4）将上两层相反的方向卷曲成圆锥形，并使它们交会于底边的一点。
餐巾杯花的10种简单叠法
餐巾杯花的10种简单叠法餐巾杯花的10种简单叠法餐桌上对于好看的盘子、酒杯、刀叉无一不在为美食增色，那餐巾呢？它并不占据太多重要性，但如果能将餐巾叠出精美的花卉，不仅可以点缀餐桌，还能展示主人的生活品味。
本文将分享10种简单易学的餐巾杯花叠法，让你的餐桌增添一份悦目的风景。
一、玫瑰花叠法1. 将餐巾色的一面向下，将餐巾对角线对折，形成一个三角形。
2. 将上边往下卷，并形成一个中央点。
3. 从左往右开始依次折叠，形成一朵玫瑰花。
4. 将整朵花放在杯子中间，让它成为餐桌上最亮眼的焦点。
二、蝴蝶花叠法1. 将餐巾摊开，将两边往中央对折。
2. 再将上下两边往中央对折，形成一个四角形。
3. 将餐巾的右上方和左下方对折，形成一个三角形。
4. 将三角形左侧折向右侧，形成一个菱形。
5. 将菱形上下两边往中央对折，形成一个三角形。
6. 将三角形左侧折向右侧，形成小菱形。
7. 将小菱形的下边往上折叠，形成一个半圆形。
8. 将半圆形折叠成蝴蝶花瓣状。
9. 将整个蝴蝶花放在杯子边沿上。
三、联合花叠法1. 将两个不同颜色的餐巾摊开，将它们对折。
2. 再将上下两边往中央对折，形成一个四角形。
3. 将餐巾的左右两边往中央对折，形成一个菱形。
4. 对四个菱形依次折叠，形成一朵五彩联合花。
5. 将整个花轻轻放在杯子边沿上。
四、郁金香花叠法1. 将餐巾斜对折成一个三角形。
2. 将右上方的角向下折，形成一个梯形。
3. 将梯形右上方和左下方的角分别向中间折叠。
4. 把整个梯形轻轻的展开即可。
5. 将展开后的梯形卷成一朵郁金香花。
6. 将花轻轻放在杯子中央。
五、菊花叠法1. 将餐巾斜对折成一个三角形。
2. 将三角形向上折叠1/3，形成一个长方形。
3. 将长方形靠近三角形的角折叠成一个菱形。
4. 将菱形再次折叠成一个小菱形。
5. 将小菱形两端向中心线折叠。
6. 将两端向上翻折，形成菊花花瓣。
7. 将整个菊花轻轻放在杯子上。
六、莲花叠法1. 将餐巾平铺，将四角向中心折叠，形成一个正方形。
餐巾折花-精品文档
宣传品牌形象
精美的餐巾折花可以宣传 餐厅的品牌形象，提高知 名度和美誉度。
餐巾折花在婚礼中的应用
装饰婚礼现场
餐巾折花可以用来装饰婚礼现场，使婚礼更加浪 漫和温馨。
表达新婚祝福
餐巾折花也可以用来表达新婚祝福，如百年好合 、永结同心等。
纪念品收藏
餐巾折花还可以作为婚礼纪念品，供新人收藏留 念。
餐巾折花在庆典中的应用
餐巾折花的意义和作用
• 餐巾折花的意义在于它不仅仅是一种装饰艺术，还能够带给人们美的享受和艺术的熏陶。同时，餐巾折花也 可以传递文化、体现礼仪、表达情感等方面的意义。餐巾折花的作用主要是装饰餐台、美化进餐环境，使餐 桌变得更加美观、高雅、富有情趣。此外，餐巾折花还可以通过其艺术造型和色彩搭配等手法，营造出适合 不同场合、不同主题的进餐氛围，为人们的进餐增添更多的乐趣和色彩。
02
餐巾折花的基本技巧
餐巾折花的基本手法
斜推法
将餐巾一折为二，然后斜着推动 ，形成不对称的花型。
捏折法
将餐巾一折为二，然后捏着边缘 ，形成有层次的立体花型。
01
02
直推法
将餐巾一折为二，然后直着推动 ，形成自然的花型。
03
04
卷折法
将餐巾一折为二，然后卷起来， 形成紧凑的花型。
餐巾折花的技巧运用
将不同文化元素融入餐巾折花中，如传统纹 样、地域特色等。
利用现代技术
尝试使用新材料、新技术如热压、切割等， 制作出独特的餐巾折花。
03
餐巾折花的实例展示
餐巾折花的经典款式
经典玫瑰花
将餐巾折叠成玫瑰花的形状，层 次分明，形态各异，颜色搭配协 调，给人以优雅高贵的感觉。
千纸鹤
将餐巾折叠成千纸鹤的形状，翅 膀可以飞翔，造型别致，寓意着 好运和祝福。
餐巾折花ppt课件
目录
• 餐巾折花概述 • 餐巾折花基本技法 • 常见餐巾折花实例教程 • 餐巾折花与餐桌布置 • 餐巾折花创意设计与欣赏 • 餐巾折花实践操作与注意事项
01
餐巾折花概述
餐巾折花的定义与起源
01
02
定义
起源
餐巾折花是一种将餐巾通过折叠、卷曲、穿插等手法，形成各种花卉 、动物、器物等造型的装饰艺术。
餐饮推广活动
在餐饮推广活动中，具有创意和特色 的餐巾折花能够吸引顾客的眼球，提 升品牌形象和知名度。
02
餐巾折花基本技法
折叠法
01
基本折叠
将餐巾一折为二、二折为四或 者折成三角形、长方形等形状 ，作为折叠其他造型的基础。
02
多次折叠
在基本折叠的基础上，进行多 次折叠，形成更加复杂的造型
。
03
技巧要点
04
餐巾折花与餐桌布置
餐桌布置的本原则
色彩搭配
考虑餐桌布、餐具、餐巾等颜色搭配， 营造和谐统一的视觉效果。
主题突出
根据宴会主题选择相应的餐桌布置元素 ，彰显个性与特色。
空间布局
合理安排餐具、酒杯、水杯等位置，确 保使用方便且不影响美观。
简约精致
避免过于繁琐的布置，力求简约而精致 ，突显高雅品味。
餐巾折花。
05
餐巾折花创意设计与欣赏
创意设计思路分享
灵感来源
从自然、艺术、文化中 汲取灵感，如花卉、动
物、风景等元素。
色彩搭配
运用色彩对比与和谐原 则，选择适合餐厅氛围
的餐巾颜色。
材质选择
根据餐巾材质特点，如 棉质、丝质等，进行创
意设计。
造型构思
结合餐厅主题和客人需 求，构思独特、美观的
餐巾盘花十种简单折法
餐巾盘花十种简单折法
1.餐巾盘花基础折法：将餐巾对折成三角形，沿着对角线将两侧向内对折，再将两侧向外对折形成花瓣即可。
2. 荷花折法：将餐巾对折成三角形，将两侧向内对折，然后将底部两角向上对折，再将两侧向外对折即可。
3. 蝴蝶结折法：将餐巾对折成三角形，将两侧向内对折，然后将底部两角向上对折，再将两侧向外对折，最后将中间部分向内对折即可。
4. 格子折法：将餐巾对折成正方形，将两侧向内对折，再将两侧向外对折，最后将餐巾再次对折成正方形，打开后形成格子状折法。
5. 螺旋折法：将餐巾对折成三角形，将两侧向内对折，再将两侧向外对折，最后将餐巾沿着对角线对折，形成螺旋状的折法。
6. 风车折法：将餐巾对折成正方形，将两侧向内对折，再将两侧向外对折，然后将四个角向中间对折即可。
7. 立体花折法：将餐巾对折成三角形，将两侧向内对折，再将两侧向外对折，然后将底部两角向上对折，最后再将中间部分向内对折形成立体花朵。
8. 玫瑰花折法：将餐巾对折成三角形，将两侧向内对折，然后将底部两角向上对折，再将两侧向外对折，然后将餐巾卷成一条条状，形成玫瑰花朵。
9. 蝴蝶折法：将餐巾对折成长方形，将左右两侧向内对折，再将中间部分向内对折，最后将底部两角向上对折，形成蝴蝶状的折法。
10. 骑士帽折法：将餐巾对折成长方形，将两侧向内对折，再将底部两角向上对折，最后将底部向上翻折，形成骑士帽状的折法。
餐饮六大技能——口布折花
餐饮六大技能--口布折花
餐巾折花摆放的艺术性
餐巾折花在台面上具有抽象性和象形性，要每个花 形都发挥其作用，餐厅服务员就要了解每个花形的最佳 位置，在摆放时应注意以下几点:
主花要摆插在主位 餐巾折花将观赏面朝向宾客 相似花形错开摆放 恰当掌握杯巾花的深度 摆放距离均匀
餐巾的主要作用：
1.餐巾是餐饮服务中的卫生用品。（宾客用餐时，餐厅服务员将餐巾放在
宾客的膝上或胸前，餐巾可用来擦嘴或防止汤汁、酒水弄脏衣物）
2．餐巾花形可以装饰美化餐台，烘托就餐气氛。（如用餐巾折成喜
鹊、和平鸽等花形表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感；如折出比翼齐飞、心心 相印的花形送给一对新人，可以表示出永结同心、年好合的美好祝愿。不同的餐巾花 形，蕴含着不同的宴会主题，形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又 增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受）
餐饮六大技能--口布折花
餐巾折花造型种类
（1）按摆放方式分 可分为杯花和盘花两种。 （2）按餐巾花外观造型分为植物、动物、实物三种。
餐巾折花的基本技法
餐巾折花的基本技法： 叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰
餐饮六大技能--口布折花
餐巾折花摆放的基本要求
餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花则是一项艺术 创作，它可以烘托宴会的气氛，增添宴会艺术效果，因 此餐厅服务员要掌握餐巾折花摆放的基本要求。
餐饮六大技能——餐巾折花
Helen
餐饮六大技能—餐巾折花
餐巾折花是餐前的准备工作之一，主要工作内容是 餐厅服务员将餐巾折成各式花样，插在酒杯或水杯内， 或放置在盘碟内，供客人在进餐过程中使用。
餐巾的名词解释：
酒店六大服务技能
六大服务技能托盘,口布,摆台,斟酒,上菜,分菜,一、餐巾折花1.餐巾折花的作用1使整个宴会环境得到美化;2能突出宴会主题,体现餐厅的位序安排;3能起到卫生保洁的作用;2.餐巾折花的基本要求及摆放1基本要求①操作前要洗手消毒,在干净卫生的托盘或餐盘中操作;②操作时不允许用嘴叼、口咬;③放花入杯时,要注意卫生,手指不允许接触杯口,杯身不允许留下指纹;④折叠尽量简便,减少反复折叠次数;⑤餐巾花造型要与气氛和谐,尽量多用盘花;2餐巾折花的摆放①插入杯中的注意事项a.餐巾花要恰当掌握深义;b.插时要保持花型的完整;c.杯内部分也应线条清楚;d.插花时要慢慢顺势插入,不能乱插乱塞或硬性塞入,以防杯口破裂;e.插入后,要再整理一下花形,盘花则要摆正摆稳,挺立不倒;②插摆时注意事项a.主花摆插在主人位,突出主人座位,和其他餐巾花一起要高低均匀,错落有致;b.一般的餐巾花则摆插在其他宾客席上;c.不同品种的花型同桌摆放时要位置适当,将形状相似的花形错开并对称d.摆插餐巾花时,要将其观赏面朝向宾客席位,适合正面观赏要将头部朝向宾客;适合侧面观赏的要选择一个最佳观赏角度摆放;e.各种餐巾之间的距离要均匀,整齐一致;f.餐巾花不能遮挡台上用品,不要影响服务操作;g.插摆好餐巾花后,要仔细检查一遍,发现问题及时给予纠正;3餐巾折花的运用原则①根据宴会的性质来选择花型;②根据宴会的规模来选择花型;一般大型宴会可选用简单、快捷、挺拔、美观的花型;小型宴会可以同一桌上使用各种不同的花型,形成既多样,又协调的布局;③根据花式冷拼选用与之相配的花型;④根据时令季节选择花型;用台面上的花型反映季节特色,使之富有时令感;⑤根据客人身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花型;⑥根据宾主席位的安排来选择花型;宴会主人座位上餐巾花称为主花,主花要选择美观而醒目的花型,其目的是使宴会的主位更加突出;二、摆台摆台又称铺台、摆桌,是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程;包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等;摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全;1.铺台布铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式;1推拉式①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布,站在副主人席位旁,靠近桌边,将台布用双手平行打折,向前推出,再拉回,台布鼓缝面朝上,中线缝正对正、副主人席位,台布的四角和桌腿成直线下垂,四角垂直部分与地面等距,不可搭②铺好的台布图案,花纹置于桌正中,台布铺完后再围椅子;2撒网式①员工在选好合适台布后,站在副主人的位置,用双手把台布平行打折并提起,向第一主宾方向一次撒开,鼓缝朝上,中线缝直对正、副主人席位,台布四角要与桌腿成直线下垂,四角垂直部分与地面等距,不许搭地,铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中,台布铺完后再围椅子;②撒网式铺台时要求动作干脆利落,动作优美,技艺娴熟,一气呵成;2.台形1台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状;①4人方台,采取十字对称法;②6人圆台,采用一字对中,左右对称法;③8人圆台,采用十字对中,两两对称法;④10人圆台,采用一字对中,左右对称法;⑤12人圆台,采用十字对中,两两相间法;3.中餐宴会的座次安排中餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同人员,各自都有固定的座次安排;1背对着餐厅重点装饰面、面向众席的是上首,主人在此入座,副主人坐在主人对面,主宾从于主人右侧,副主宾坐于副主人右侧;2主人与主宾双方携带夫人入席的,主宾夫人坐在主人位置的左侧,主人夫人坐在主宾夫人的左侧;其他位次不变;3当客人在举行高规格的中餐宴会时,要协助客方承办人按位次大小排好座次,或将来宾姓名按位次高低绘制在平面图上,张贴到入口处,以便引导宾客入席就座;三、托盘1.托盘的种类1按照托盘的制作原料,餐厅中的托盘为塑胶托;2按托盘形状可分为圆形托、方形托及大、中、小数种;①大、中、小形圆盘通常用于斟酒、送菜、分菜、展示饮品等,小圆盘使用的频率最高;②大、中方盘通常用于装送菜点、酒水和盘碟等分量较重的物品;2.托盘的操作步骤1理盘首先要根据所运送的物品选择大小合适的托盘,将盘底擦干净,然后用垫布或湿毛巾垫在托盘上,并用手铺平拉直,使垫布或毛巾的四边与盘底对齐;2装盘装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序,将所要运送的物品安放于托盘之上;3托盘餐厅员工不应将托盘从台面直接托起,而应先将托盘从台面轻轻拖出,使托盘保留约15厘米的长度搁在台面上;然后将手放至托盘中心,用右手扶住托盘边,协助左手将托盘托起;如果托盘中物品较重,不宜用臂力将托盘直接用力托起,而应当弯曲双膝,利用腿部直起的力量将托盘托起;4行走①员工托起托盘行走时,眼睛要目视前方,身体端正,不要含胸弯腰;脚步要轻快匀称,步态稳健;②行走的时候要注意控制所托物体的运动惯性,如果遇到情况需要突然停下来时,应当顺手向前略伸减速,另一只手及时伸出扶住托盘,从而使托盘及托盘中的物品均保持相对平稳;5卸盘①如果所托物品较轻,可以用右手将物品从托盘中取下来递给客人,或者可以托住托盘,让客人自取,物品取走部分之后,应及时用右手对托盘位置或盘中物品进行调整,使托盘保持平衡;②如果托送的物品较为沉重时,可以将托盘放在邻近的桌面或菜台上,然后将所托物品依次递给客人;3.端托盘行走的步法员工在端盘、托盘行走时身体略向前倾,步态稳健,精神饱满,目视前方,视野开阔,反应灵活,注意力集中;端盘、托盘行走时有以下四种步伐：1常步：即按照正常的步速和步距迈步行走,要求步速均匀,不可急快急慢,步距适中;2快步：运送一些比较特殊的菜所运用的步伐,主要是需要热吃的菜肴,如果不采用快步走的方式,就会影响菜肴的质量;快步走时,较之常步,步速要快一些,步距要大一些,但应保持适宜的速度,不能表现为奔跑,否则会影响菜形或使菜肴发生意外的泼洒;3碎步：这种步法较适用于端汤行走,步速较快,但步距较小;运用碎步,可以使上身保持平稳,使汤汁避免溢出;4垫步：通常的步态都是左右脚前后交替运动,而垫步则是前脚前进一步,后脚跟进一步;这种步法可以在两种情况下运用：①在狭窄的过道中间穿行时;②在行进中突然遇到障碍或靠边席桌需要减速时;四、斟酒水1.斟酒过程及注意事项1检查在为客人提供斟酒服务之前,要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净,检查一下酒是否过期、变质,是否是客人所需要的那种酒,酒瓶有没有破裂;2开瓶①在开瓶时,要用手将酒瓶持稳,瓶口朝上,用手握遮,表示对客人的礼貌,开启中要避免酒从瓶口喷出溅到客人身上;②开启酒瓶的声音要小,开启后的酒瓶盖不要乱扔,而要统一收起来;酒瓶开启后,餐厅员工应用干净布擦拭瓶口;3示意①餐厅员工在为客人斟酒前,应先向客人示意一下酒的商标牌子,让客人确信这就是他所需要的那种酒;②如果在斟酒之前,客人对此有不同的意见,餐厅员工应向客人征询,并礼貌地向客人提供服务;4姿势斟酒有两种姿势,一种是桌斟,另一种是捧斟;桌斟采用得较多;①桌斟餐厅员工斟酒时,左手将盘托稳,右手从托盘中取下客人所需要的酒种,将手放在酒瓶中下端的位置,食指略指向瓶口,与拇指约成60度,中指、无名指、小指基本上排在一起;斟酒时站在客人右后侧,既不可紧贴客人,也不可离客人太远;给每一位客人斟酒时都应站在客人的右后侧,而不能图省事,站在同一个地方左右开弓给多个客人同时斟酒;给客人斟酒时,不能将酒瓶正对着客人,或将手臂横越客人;斟酒过程中,瓶口不能碰到客人的杯口,保持1厘米距离为宜,同时也不拿起杯子给客人斟酒;每斟完一杯酒后,将握有瓶子的手顺时针旋转一个角度,与此同时收回酒瓶,这样可以使酒滴留在瓶口,不至于落在桌上,也可显得姿势优雅;给下一位客人继续倒酒时,要用干净布在酒瓶口再擦拭一下,然后再倒;②捧斟手握酒瓶的基本姿势与桌斟一样,所不同的是,捧斟是一手握酒瓶,一手将酒杯拿在手中,斟酒的动作应在台面以外的地方进行;5顺序一般的宴会斟酒顺序是从主人右边的第一位客人倒起,然后顺着逆时针方向逐个斟酒,主人的酒放在最后斟;6分量①斟白酒时,一般不超过酒杯的八分满；②斟啤酒时,要顺着杯壁将酒缓缓倒下,避免一下子倒满,使白沫溢出酒杯,啤酒斟酒量宜80%酒、20%泡沫;③斟红酒时,倒至杯的1/3或一半为宜,因为红酒杯一般都比较大,不宜一次斟满;④斟香槟酒时,应分两次斟,第一次先斟上1/3杯,及至泡沫平息后,再将酒斟至2/3或3/4杯;⑤斟白兰地酒时,一般只斟到酒杯的1/8,即常说的“1P”;⑥如果客人要求啤酒与汽水混合饮用,应先斟啤酒,然后再加入汽水;7斟酒之后餐厅员工应精神饱满地站在客人附近,随时注意客人饮酒情况,等到酒快喝完时,可上前给客人再次斟酒;2.商务宴斟酒1重要主宾入席之后,通常主人就要举杯祝酒;应在开席前5分钟将客人所需酒斟好;但在一般情况下,要结合餐席客人饮酒的习惯,征得客人同意后再在适当的时机给客人斟适当的酒水饮料种类;如客人不同意,要及时给客人予以调换;2斟酒的顺序一般是从主宾开始,主宾在先,主人在后,女士在前,男士在后;两名服务员一同为客人斟酒时,一个从主宾开始,另一个可以从副主宾倒起,然后依座次按逆时针为客人斟上酒水或饮料;3当主宾发表讲话时,一切操作都应当停止,宜静静地站在离客人适当的距离,以免对客人的正常活动造成不必要的干扰;当主人发言快要结束时,服务员应当将主人的酒杯递上,以供主人敬酒之用;当主人离席子给来宾们敬酒时,服务员要用托盘带着低度酒和烈性酒跟随主人,见机给主宾续酒;五、上菜1.上菜1上菜顺序不同种类的宴会上菜的程序是不完全一样的,但从总体上说,中餐上菜的程序是基本固定的;中餐上菜的顺序为：冷盘→高档菜→主菜→大菜→炒菜→汤菜→甜品→面点→水果;2上菜时机和服务位置①上菜时,可以将凉菜先行送上席;当客人落坐开始就餐后,即可通知厨房作好出菜准备,待到凉菜剩下1/3左右时,即可送上第一道热菜;当前一道菜快吃完时,就要将下一道菜送上,不能一次送得过多,使宴席上放不下,更不能使桌上出现菜肴空缺的情况,让客人在桌旁干坐,这既容易使客人感到尴尬,也容易使客人在饮过酒后,没有菜可供及时下酒,易于使客人喝醉;②给客人提供服务时,一般要以第一主人作为中心,从宴席的左面位置上菜,撤盘时从宴席的右侧位置;上菜或撤盘时,都不应当在第一主人或主宾的身边操作,以免影响主客之间的就餐和交谈;3上菜中的习惯与礼貌①菜肴上有图案的拼盘应当将其正面放在第一主人和主宾的面前,以方便第一主人与主宾的欣赏;②第一道热菜应放在第一主人和主宾的前面,没有吃完的菜则移向副主人一边,后面菜可遵循同样的原则;③遵循“鸡不献头,鸭不献尾,鱼不献脊”的传统礼貌习惯,即在给客人送上鸡、鸭、鱼一类的菜时,不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾;而应当将鸡头与鸭头朝右边放置;上整鱼时,由于鱼腹的刺较少,肉味鲜美腴嫩,所以应将鱼腹而不是鱼脊对着主宾,表示对主宾的尊重;2.特殊菜肴上菜1汤羹①在为客人分派汤或羹时,应当先使用小碗将汤按客人人数分好,然后从客人的左侧送到桌上;②客人将汤喝完后如表示还需要,员工应立即用小碗为客人装满;2火锅①在火锅点燃之前,先将搭配好的四素送到转盘上,交错放开,另外准备筷子一双、大汤匙一只放在桌上;②火锅内的汤一般在送上之前,已在厨房内热好,因此,在将火锅及火锅汤送上桌面时,一定要注意安全,谨防将汤汁溢出;火锅安放稳妥后,再用打火机将火锅燃料点上,或打开电源开关,使锅开始加热;③等到汤煮沸后,按照先荤后素的顺序将菜一一放下锅;④当食品在火锅内煮熟后,应依次给每位客人盛上食品、汤汁,每一碗要尽量荤素搭配;当火锅汤不足时,应加上新的汤料;⑤火锅食用完毕后,餐厅员工应当先将火熄灭,然后轻轻撤下火锅,操作时要注意安全;3其他特殊菜肴①易变形的油炸菜：上这类菜的方法是,厨师先将装在油锅的菜端到落台旁,当厨师将菜装上盘子后,服务员要立即将菜端上桌面供客人食用,这样才能使菜保持原汁原味,如果动作较慢,菜就会干瘪变形;②泥包、纸包、荷叶包的菜：上这类菜时,餐厅员工应先将菜拿给客人观赏,然后再送到操作台上,在客人的注视下打开或打破,然后用餐具分到每一位客人的餐盘中;如果先行打开或打破,再拿到客人面前来,则会失去菜的特色,并使这类菜不能保持其原有的温度和香味;4.摆菜1摆菜时不宜随意乱放,而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素,讲究一定的艺术造型;2宴席中,一般将大菜中头菜放在餐桌中间位置,砂锅、炖盆之类的汤菜通常也摆放到餐桌中间位置;散座中可以将主菜或高档菜放到餐桌中心位置;3摆菜时要使菜与客人的距离保持适中,散座中摆菜时,应当将菜摆放在靠近小件餐具的位置上;4注意好菜点最适宜观赏一面位置的摆放;要将这一面摆在适当的位置,一般宴席中的头菜,其观赏面要朝向正主位置,其他菜的观赏面则对向其他客人;5当为客人送上宴席中的头菜或一些较有风味特色的菜时,应首先考虑将这些菜放到主宾与主人的前面,然后在上下一道菜时再移放餐桌的其他地方;六、分菜分菜服务就是在客人观赏后由服务人员主动均匀地为客人分菜分汤,也叫派菜或让菜;1.分菜的工具中餐分菜的工具：分菜叉服务叉、分菜勺服务勺、公用勺、公用筷、长把勺等;2.分菜工具的使用方法1中餐分菜工具的使用方法①服务叉、勺的使用方法：服务员右手握住叉的后部,勺心向上,叉的底部向勺心；在夹菜肴和点心时,主要依靠手指来控制；右手食指插在叉和勺把之间与拇指酌情合捏住叉把,中指控制勺把,无名指和小指起稳定作用；分带汁菜肴时用服务勺盛汁;②公用勺和公用筷的用法：服务员站在与主人位置成90°角的位置上,右手握公用筷,左手持公用勺,相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中;③长把汤勺的用法：分汤菜,汤中有菜肴时需用公用筷配合操作;3.分菜的方法1餐盘分让式：服务员站在客人的左侧,左手托盘,右手拿叉与勺,将菜在客人的左边派给客人;2二人合作式：将菜盘与客人的餐盘一起放在转台上,服务员用叉和勺将菜分派到客人的餐盘中,然后由客人自取或服务协助将餐盘送到客人面前;3分菜台分让式：先将菜在转台向客人展示,由服务员端至分菜台,将菜分派到客人的餐盘中,并将各个餐盘放入托盘中,应先将客人面前的污餐盘收走,将菜托送至宴会桌边,用右手从客位的左侧放到客人的面前;4.分菜的基本要求1将菜点向客人展示,并介绍名称和特色后,方可分让;大型宴会,每一桌服务人员的派菜方法应一致;2分菜时留意菜的质量和菜内有无异物,及时将不合标准的菜送回厨房更换;客人表示不要此菜,则不必勉强;此外应将有骨头的菜肴,如鱼、鸡等的大骨头剔除;3分菜时要胆大心细,掌握好菜的份数与总量,做到分派均匀;4凡配有佐料的菜,在分派时要先沾夹上佐料再分到餐碟里;5.特殊情况的分菜方法1特殊宴会的分菜方法①客人只顾谈话而冷淡菜肴：遇到这种情况时,服务员应抓住客人谈话出现短暂的停顿间隙时机,向客人介绍菜肴并以最快的速度将菜肴分给客人;②主要客人带有少年儿童赴宴：此时分菜先分给儿童,然后按常规顺序分菜;③老年人多的宴会：采取快分慢撤的方法进行服务;分菜步骤可分为两步,即先少分再添分;2特殊菜肴的分让方法①汤类菜肴的分让方法：先将盛器内的汤分进客人的碗内,然后再将汤中的原料均匀地分入客人的汤碗中;②造型菜肴的分让方法：将造型的菜肴均匀地分给每位客人;如果造型较大,可先分一半,处理完上半部分造型物后再分其余的一半;也可将食用的造型物均匀地分给客人,不可食用的,分完菜后撤下;③卷食菜肴的分让方法：一般情况是由客人自己取拿卷食;如老人或儿童多的情况,而需要分菜服务;方法是：服务员将吃碟摆放于菜肴的周围；放好铺卷的外层,然后逐一将被卷物放于铺卷的外层上；最后逐一卷上送到每位客人面前;④拔丝类菜宴的分让方法：由一位服务员取菜分类,另一位服务员快速递给客人;。
餐饮服务技能之三餐巾折花
1、有时候读书是一种巧妙地避开思考 的方法 。20.6. 2920.6. 29Monday, June 29, 2020
•
2、阅读一切好书如同和过去最杰出的 人谈话 。05:0 5:5005: 05:5005 :056/2 9/2020 5:05:50 AM
•
3、越是没有本领的就越加自命不凡。 20.6.29 05:05:5 005:05 Jun-202 9-Jun-2 0
• 10、你要做多大的事情，就该承受多大的压力。6/29/2
020 5:05:50 AM05:05:502020/6/29
• 11、自己要先看得起自己，别人才会看得起你。6/29/2
谢 谢 大 家 020 5:05 AM6/29/2020 5:05 AM20.6.2920.6.29
• 12、这一秒不放弃，下一秒就会有希望。29-Jun-2029 J une 202020.6.29
2、根据宴会的规模来选择花型。一般大型宴会可选用简单、快捷、挺拔 、美观、统一的花型。每桌可以选主位花盒来宾花型两种，每一个台 面的花型应有所不同，显得多姿多彩。 小型宴会可以同一桌上使用各种不同的花型，形成既多样、又协调的 布局。一般使用2-3种动、植物花型相间搭配，形成既多样又协调的 布局。
3、根据花式冷拼选用与之相配的花型。如冷拼是“游鱼戏水”，餐巾花则 可以选用“金鱼”造型。
五、操作注意事项：
1、操作前要洗手消毒 2、在干净的托盘或餐盘操作 3、操作时不允许用嘴叼、咬 4、放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹 5、摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏
培训视频播放
链接QQ微博，我的微博。
分组练习
餐巾折花基本技法训练评价表
注： 1.实际得分=自我评价40%+小组评议60%。 2.考评满分100分，60-74分为及格；75-84分良 好；85分以上为优秀 （包括85分）。
餐巾折花的基本技法
餐巾折花的基本技法餐巾折花的基本技法餐巾折花的基本技法包括推折、折叠、卷筒、翻拉、捏、穿等六大部分，下面予以一一介绍。
1．推折（1）在打折时，两个大拇指相对成一线，指面向外，指侧面按紧餐巾推折，这样形成的褶比较均匀。
（2）初学可以用食指或中指向后拉折，这时应用食指将打好的褶挡住，中指控制好下一个褶的距离，三个指头互相配合。
（3）推折时，要在光滑的盘子或托盘中进行。
（4）推折，可分为直线推折或斜线推折，折成一头大一头小的褶或折成半圆形或圆孤形。
2．折叠就是将餐巾平行取中一折为二、二折为四或者折成三角形、长方形等其他形状。
折叠的要求是：要熟悉基本造型，折叠前算好角度，一下折成。
避免反复，以免餐巾上留下一条褶痕，影响餐巾美观。
3．卷筒将餐巾卷成圆筒并制出各种花型的一种手法。
卷的方法可以分为直卷和螺旋卷两种。
直卷：餐巾两头一定要卷平；螺旋卷：可先将餐巾折成三角形，餐巾边要参差不齐。
无论是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷紧，如卷得松就会在后面折花中出现软折。
4．翻拉将餐巾折卷后的部位翻成所需花样，翻拉大都用于折花鸟。
操作方法是：（1）一手拿餐巾，一手将下垂的餐巾翻起一角，拉成花卉、鸟的头颈、翅膀、尾巴等。
（2）翻拉花卉的叶子时，要注意对称的叶子大小一致，距离相等，拉鸟的翅膀、尾巴或头时，一定要拉挺，不要软折。
5．捏捏的方法主要用于折鸟的头部。
操作时先将鸟的颈部拉好(鸟的颈部一般用餐巾的一角)；然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头，捏住鸟颈的顶端；食指向下，将餐巾一角的顶端尖角向里压下，大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴。
6．穿是指用工具从餐巾的夹层褶缝中边穿边收，形成皱折，使造型更加逼真美观的一种手法。
穿时左手握住折好的餐巾；右手拿筷子，将筷子的一头穿进餐巾的夹层褶缝中；另一头顶在自己身上，然后用右手的拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点往里拉，直至把筷子穿过去。
皱折要求拉得均匀，穿好后，要先将折花插进杯子，再把筷子抽掉，否则皱褶易松散。
餐巾折花ppt课件完整版
猫咪
温顺可爱，适合女性或宠物爱好者 的聚会场合。
兔子
形象活泼，寓意美好，适合复活节 或春季主题活动场合。
其他创意造型实例
心形
简单而富有情感寓意， 适合各种浪漫场合。
蝴蝶结
优雅大方，适合正式宴 会或商务场合。
帆船
寓意一帆风顺、事业有 成，适合商务或团队激
励场合。
灯笼
寓意团圆、喜庆，适合 中国传统节日或庆典场
等温暖色彩。
形状与图案设计原则及技巧
形状设计原则
餐巾折花形状应与餐具、餐桌形状相呼应，形成整体美感。
图案设计技巧
运用点、线、面等构图元素，设计简洁大方或富有创意的图案， 提升餐巾折花的艺术感。
个性化定制
根据客户需求和喜好，定制独具特色的餐巾折花形状和图案，展 现个性化魅力。
材质选择及运用技巧
材质选择原则
学员B
这次学习让我意识到细节的重要性，一个精美的餐巾折花可以为餐 桌增添不少色彩。
学员C
我学会了如何根据不同的场合选择合适的餐巾折花造型，感觉自己 的审美水平得到了提升。
拓展延伸：创新设计思路探讨
结合现代元素进行创新设计
可以尝试将现代流行元素融入餐巾 折花设计中，如抽象线条、几何图 形等，打造出更具现代感的餐巾折 花造型。
02
餐巾折花基本技法
折叠法
将餐巾一折为二、二 折为四或者折成三角 形、长方形等其他形 状。
折叠法常用于制作杯 花和盘花等。
折叠要求均匀平整， 可以反复折叠多次。
卷曲法
将餐巾卷成圆筒形或圆锥形等。
卷曲时要用力均匀，避免餐巾起 皱或破损。
卷曲法常用于制作鸟类、花卉等 立体造型。
穿插法
将餐巾折叠后，用筷子、吸管等物品 将各部分固定在一起，形成不同的造 型。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐巾折花
LOGO
基本技法 1 折叠：折叠是最基本的餐巾折花手法，基本上所有的折花都会用到。如将餐巾 一叠二，二折四。 1.1 要领：要熟悉基本造型，叠时要看准折缝线和角度一次折成，避免反复。 2 推折：推折是打折时运用的一种手法。推折时应该在干净光滑的台面上，折时 拇指。食指紧握折叠处向前推，用中指控制间距，不能向后拉折，一般应从 中间分别向两边推折。 2.1 要领：折时食指拇指紧紧握住，不能松开，中指控制间距将餐巾向前推折， 要求两边对称的折，一般应该从中间向两边折，折出来的褶皱要均匀整齐。 所折的褶皱要求间距相同、高低、大小一致。每个褶度根据花形的不同而有 所区别，一般在2c更加逼真 美观的一种方法。 3.1 要领：筷子要光滑，拉折要均匀。穿好的褶皱要平、直、细小、均匀。遇到 双层褶皱时，如“孔雀开屏”，一般应该先穿下面，再穿上面，这样两层之 间的褶皱不易被挑出散开，造型饱满，富有弹性，更加逼真美观。
餐巾折花
LOGO
卷
捏
翻拉
餐巾折花
注意事项 1 操作前要洗手消毒 2 干净的托盘或者餐盘上操作 3 操作时不允许用嘴叼、咬 4 放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身 不留指纹 5 摆放折花时，花形正面要对正席位，便 于欣赏
LOGO
感谢您的聆听
餐饮六大技能之餐巾折花
主讲师：
六大技能分类
LOGO
托盘 摆台 上菜 分菜 斟倒酒水 餐巾折花
餐巾折花
LOGO
餐巾花的种类及特点 1 按造型外观分类 1.1 动物类造型：包括鱼虫飞兽造型，如鸽子、海鸥、蝴蝶、孔雀、燕 子等，有的取其特征，形态逼真，生动活泼。 1.2 植物类造型：包括各种花草和果实造型，如月季、荷花、水仙花、 玉米等，其造型美观，变化多。 1.3 其他类造型：包括模仿自然界和生活中各种形态的实物造型，如帽 子、水晶、折扇、花篮等。 植物类
餐巾折花
折叠
LOGO
推折
穿
餐巾折花
LOGO
4 卷：卷是将餐巾折成圆筒，并制作出各种花形的手法；卷要求两手用力均匀， 同时平行卷动，餐巾两头形状一样。 4.1 要领：卷紧、卷挺。平行卷要求两手用力均匀，一起卷动，餐巾两边形状必 须一样。斜角卷要求两手能按所卷角度大小，不互相配合好。 5 翻拉：翻拉是在折叠过程中将餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需花样，如将餐 巾的的巾角从上端翻拉至上端，前面向后面翻拉等。 5.1 要领：注意翻时大小适宜，自然美观。拉时用力要均匀，不要猛拉，否则会 损坏花形，前功尽弃。 6 捏：捏主要是做鸟及其他动物的头时使用的方法。要求用拇指和食指将餐巾巾 角的上端拉挺做头颈；然后用食指将尖角端向里压下；再用中指和拇指将压 下的巾角捏紧成造型。 6.1 要领：棱角分明，鸟类的造型头顶角、嘴尖角到位。
动物类
其他类
餐巾折花
LOGO
2 按折叠方法和放臵用具的不同分类 2.1 杯花：将折叠好的餐巾插入饮料杯或者葡萄酒杯。 2.1.1 特点：立体感强、造型逼真、但常用推折、捏、卷等复杂手法，容易污染 杯具，不宜提前折叠储存，从杯中取出后即散形，并且褶皱感强。 2.2 盘花：将折叠好的餐巾花直接插在餐盘中或者台面上 2.2.1 特点：手法卫生简洁，可以提前折叠便于储存，打开后平整，目前被中西 餐厅广泛使用。 2.3 环花：将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在餐巾环上。餐巾环也被称为餐巾 扣，有瓷制、银制、象牙、塑料、骨制等。此外，餐巾环也可用色彩鲜明、 对比强烈的丝带代替。将餐巾卷成造型，中央系成蝴蝶结，然后配以鲜花； 餐巾环花通常放在装饰盘或者餐盘上。 2.3.1 特点：传统、简洁、雅致