黄豆知识

（二）秸秆
大豆秸秆营养成分含量 种类 水分 蛋白质 脂肪 纤维素 无氮浸出物 灰分 鲜秸秆 76.4 4.1 1.0 7.8 9.8 2.4 干秸秆 13.5 13.8 2.8 28.8 34.0 7.6
（三）豆粕
• • • • • • 蛋白质42.7%～45.3% 碳水化合物22.4%～29%左右 脂肪2.1～7.2%左右 粗纤维4.8%～5.8% 富含蛋白质和碳水化合物 可作饲料
• • • • • • 大豆蛋白质含量为37%～48% 比一般谷类高3倍 比薯类高16倍 比猪、牛、羊肉高一倍 比鸡蛋高0.5倍 所含氨基酸比较平衡，尤其是赖氨酸含量比较 高 • 属于全价蛋白质，容易被人体吸收 • 是世界主要的植物性蛋白食物来源 • 也是唯一能够替代动物性蛋白的植物食品
2. 油脂
(二) 起源
• • • • • • • 大豆起源于中国 中国目前仍有许多野生大豆类型 商代甲骨文中已有关于大豆的记载 我国种植大豆已有4700多年的历史 欧美各国在19世纪后期才开始栽培大豆 美国从1840年才开始种植大豆 20世纪30年代，大豆栽培已遍及世界各国
二、生产概况
（一）生产情况 1. 世界大豆生产概况
1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 年份
进口量（万吨）
Hale Waihona Puke Baidu
我国近年大豆进口情况
二、大豆种植区划
1. 北方一年一熟春大豆区
• 地域： 东北三省，内蒙古，陕西、山西、河北 三省的北部，甘肃大部，青海东北和新疆部分 地区。 • 面积占全国的45%左右，总产占全国的40%左 右 • 包括四个副区： • （1）东北春大豆区，我国大豆的主产区 • （2）华北春大豆区 • （3）西北黄土高原春大豆区 • （4）西北春大豆灌溉区
来源：全国农业统计年鉴，2001
3. 大豆国际贸易
（1）世界大豆出口情况 • 美国出口量居世界第一位，出口量占其总 产量的39%，出口大豆占世界总出口量的 51%，豆油占16.7%，豆粕占21.5% • 巴西出口量占27% ，阿根廷占13% • 美国、巴西和阿根廷的大豆出口量占世界 的91% • 南美和美国大豆交替供应着世界市场
（四）综合利用
1．食用
（1）配合粉
• 主要用于同玉米、小麦、高粱制作“混 合粉”，以使营养互补 • 一般为25%大豆加75%的面粉 • 大豆粉掺入面粉中，制成面包、饼干及 甜饼等 • “杂面”
（2）大豆油
• 属于半干性油 • 美国、巴西、及我国北方等大豆主产地 区的主要食用油 • 豆油的消化率为98.5% • 豆油油质好、营养价值高、颜色浅黄至 深褐，一般多进行精练、脱色 • 黄曲酶毒素
2. 黄淮流域夏大豆区
• 地域：山东，河南中北部，河北中南部 ，江苏、安徽北部，关中平原、甘肃南 部和山西南部 • 面积占全国的33%左右 • 总产占全国的35%左右 • 包括二个副区： • （1）黄淮平原夏大豆区 • （2）黄河中游夏大豆区
3. 长江流域夏大豆区
• 地域：河南南部，汉中南部，江苏、安 徽南部，浙江西北部，江西北部，湖南 、湖北、四川大部，广西、云南北部 • 面积占全国的15%左右 • 总产占占全国的17%左右
3. 胰蛋白酶抑制素
• 大豆籽粒当中含有胰蛋白酶抑制素，能够 阻碍动物对大豆蛋白质的消化作用，长期 食用后使胰脏胀大 • 大豆籽粒中含有凝血素，可使红血球凝固 • 大豆经过高温蒸煮10分钟后，80%的胰蛋 白酶抑制素与凝血素被破坏，可以消除对 大豆蛋白质营养的阻碍作用 • 大豆制品应当经过一定高温加工后在食用
（5）糕点
2. 饲用
• • • • • 豆粒直接做饲料 干秸 青秸 豆荚 豆粕
3. 工业原料
• 大豆及其饼粕可用以生产人造奶油、人 造橡胶、人造纤维、涂料、塑料等数百 种工业产品
4. 医药
• 中医认为：大豆性甘平，具有补脾益气 、清热解毒的功效。 • 煮汤饮服能清热，利小便，解毒。 • 可用于配合治疗胃中积热、水胀肿毒、 小便不畅。 • 黑豆性甘温，具有补肾滋阴、补血明目 、除温利水等功能。
黄淮海春大豆 极早熟 中早熟 中熟 晚熟 极晚熟
单位：天
黄淮海夏大豆 <90 91～100 101～110 111～120 >121
<100 101～110 111～120 121～130 >131
（四）、按粒重划分
• 大粒品种：百粒重>20克 • 中粒品种：百粒重13～19.9克 • 小粒品种：百粒重<12.9克
5. 养地作物
• 可固定氮素
第二节 大豆生物学基础
一、大豆的类型
（一）、按大豆播种季节分
• 春大豆：我国以春大豆为主，春天播种，十月份收 获。主要分布于东北三省，河北、山西中北部，陕 西北部及西北各省（区） • 夏大豆：大多在小麦等冬季作物收获后播种，为麦 豆轮作的一年二熟制或二年三熟制。主要分布于黄 淮平原和长江流域各省 • 秋大豆：通常是早稻收割后播种，大豆收获后再播 冬季作物，形成一年三熟制。浙江、江西的中南部 、湖南的南部、福建和台湾的全部种植秋大豆较多 • 冬大豆：主要分布于广东、广西及云南南部。冬季 气温高，终年无霜，春、夏、秋、冬四季均可种植 大豆，但播种面积不大
• 种皮为青色 • 青皮青仁大豆 • 青皮黄仁大豆
3．黑大豆
• 种皮为黑色 • 黑皮青仁大豆 • 黑皮黄仁大豆
4．其它色大豆
• • • • 褐色 棕色 赤色 杂色
5．饲料豆（秣食豆）
• • • • 一般籽粒较小 呈扁长椭圆形（肾脏形） 两片子叶上有凹陷圆点 种皮略有光泽或无光泽
（三）、按生育期分
• • • • 世界四大油料作物：大豆、花生、向日葵、油菜 大豆籽粒含油率16.3～25%左右 每克大豆脂肪的热量可达9386卡 脂肪酸的构成：亚油酸47.5%～48.6%，棕榈酸 13.8%～14.2%，硬脂酸4.5%～5.2%，油酸22% ～25.5%，不饱和脂肪酸占80.8% • 动物性油脂中含有大量的胆固醇，大豆油脂中只 含有脂醇而没有胆固醇 • 豆油消化率为98.5% • 大豆油主要食用，美国食用油有60%是大豆油， 巴西占95%。
大豆籽粒各部为营养成分含量 部位 全粒 子叶 胚芽 种皮 百分比 100 90 2 8 蛋白质 38.06 41.33 36.93 7.0 淀粉 12.66 14.6 17.82 21.02 油脂 17.8 20.75 10.45 0.6 灰分 4.44 4.38 4.08 3.83
1. 蛋白质
二、大豆的器官
(一) 根系
• 直根系：有主、侧根之分 • 根系入土深度约l米左右，整个根系形如钟罩 • 80%以上根系分布在5～20厘米土层中，10%分 布在20～30厘米土层中，少量根系分布在30厘 米土层以下 • 大豆根系着生许多根瘤 • 根瘤主要集中在5～20厘米的根层中 • 根瘤菌以大豆植株光合产物作为能源，同时吸 收空气中游离的氮素，固定成含氮化合物，供 大豆生长发育之需
西班牙 6%
墨西哥 8%
德国 8%
日本 8%
荷兰 11%
2001年世界各主要国家大豆进口情况
（3）我国大豆进出口情况
• 1995年之前我国一直是大豆净出口国 • 1995年我国首次成为大豆净进口国,并一直 持续至今 • 近年来，随着我国城乡居民生活水平的提 高， 对肉、蛋类食品及食用油的需求不断 上升，大豆油和豆粕的消费量迅速上升。 • 2001年我国生产大豆1690万吨，同年进口 大豆1638万吨。
1. 茎生长习性
• 依据大豆茎的生长习性划分为三种类型
（ 1 ）蔓生型
• • • • • • • • • 主茎细而长、分枝发达 分枝长 主茎和分枝的粗、细、 长、短区别不明显 植株上部具有明显的缠绕性或匍匐性 叶片和种子均较小 多为无限结荚习性 在系统发育上近原始类型 抗逆性强，不耐水、肥 产量较低
%
(百克/公 顷) 2338.4 2639.7 2642.4 1415 1916.8 986 1909.1
45.80 39.10 13.30 1.18 0.57 0.06
Source: FAO Production Year Book 2002
其他 24% 美国 36% 印度 7% 中国 12%
巴西 21%
全国各主要省份大豆生产情况
省份 全国 黑龙江 内蒙古 安徽 河南 吉林 山东 河北 辽宁 面积 （千公顷） 9481.8 3326.3 755 679.7 563.5 432.6 395.4 379.2 333.1 35.08 7.96 7.17 5.94 4.56 4.17 4.00 3.51 % 总产量 （万吨） 1540.7 496.2 83.4 89.4 107.6 110.5 91 56.3 54.2 32.21 5.41 5.80 6.98 7.17 5.91 3.65 3.52 % 单产量 （公斤） 1625 1492 1105 1315 1909 2554 2301 1485 1627
（二）、按种皮色分
1．黄大豆
• 种皮为黄色 • 按其粒形又分东北黄大豆和一般黄大豆 两类 • 东北黄大豆粒色为黄色、粒形多为圆形 、椭圆形，有光泽或微有光泽。脐色多 为黄褐、淡褐或深褐色。 • 一般黄大豆，粒色一般为黄色、淡蓼、 淡褐或深褐色。 • 此类大豆约占大豆总产量的90%以上
2．青大豆
4. 东南秋大豆区
• 地域：湖南、广东东部、江西中部和福 建大部 • 面积占全国的5%左右 • 一秋季大豆为主
5.华南大豆区
• 地域：广东、广西、云南省南部 • 面积和总产很少 • 可一年四季种植
三、品质与综合利用
（一）籽粒品质
• • • • • 含油率16.3～23%左右 蛋白质37%～48% 碳水化合物26%～30%左右 粗纤维5.9%～6.6% 粗灰分5 %～5.2%
2002年世界各主要国家大豆种植情况
其他 24%
美国 42%
印度 2% 中国 9% 巴西 23%
2002年世界各主要国家大豆生产情况
2. 我国大豆生产概况
• 全国各地都有大豆种植 • 东北和华北为最多 • 种植面积最大的省份：黑龙江、内蒙古 、安徽、河南、吉林、山东、河北、辽 宁等 • 河北省种植面积占全国的4%，总产占全 国的3.65%，排第七位。
世界各地区大豆生产情况
收获面积 地区 (千公顷) 世界 北美洲 南美洲 亚洲 欧洲 非洲 大洋洲 75539.9 30647.2 26134.5 16601.8 1088.7 1012.7 55.0 40.57 34.60 21.98 1.44 1.34 0.07 产量 单产
%
(千吨) 176638.8 80899.3 69057.9 23491.3 2086.8 998.6 105.0
其他 9% 阿根廷 13%
美国 51%
巴西 27%
2001年世界各主要国家大豆出口情况
（2）世界大豆进出口情况
• 欧共体和亚太是最主要的大豆进口地区 • 中国占29%，荷兰占11%，日本占8%，德 国占8% • 中国的进口量近年来迅猛增长，是世界大 豆进口增长的源动力之一。
中国 29% 其他 30%
大 豆 栽 培
崔彦宏
河北农业大学农学院
第一节 概 述
一、起源与传播
(一) 名称
• • • • • • • 中文名：大豆 别称：黄豆、黑豆 古称：菽，秦、汉后称大豆 英文名：Soybean，Soy 学名： Glycine max (L.) Merrill 分类：豆科大豆属一年生草本 五谷：“黍、稷、稻、粱、菽”
（3）直接食用
• • • • 炒豆、盐豆、油炸豆 可做罐头，为军中营养食品 青豆、毛豆可直接煮食 黄豆芽可做蔬菜
（4）豆制品
• 非发酵制品：豆腐、豆腐脑、腐竹、豆腐干、豆 浆、人造肉等。豆浆则是普遍的早餐饮料。一般 大豆蛋白质的消化率为85%，而豆腐蛋白质的消 化率为96%，豆浆为93%以上 • 发酵制品：豆豉、酱油、酱、豆腐乳、豆酱等 • 新兴大豆制品：豆粉、豆奶、生豆粉、酸豆奶等 • 豆粕制品：以豆粕为原料制做的豆粕蛋白、脱脂 豆粕粉、浓缩蛋白等
(二)茎和分枝
• • • • 大豆茎的生长习性因品种而异 植高50～150cm，早熟种、有限型品种矮 幼茎颜色绿或紫，绿茎开白花、紫茎开紫花 主茎上部腋芽多形成花芽，下部腋芽可形成分 枝，单株分枝一般2～6个，多的10个 • 生长环境条件良好时，有利主茎基部腋芽早发 育成分枝，分枝多且粗状的大豆单产高