饭店管理概论说课课件

河南永和伯爵国际酒 店 郑州绿地JW万豪酒 店 郑州正方元锦江国际 酒店
http://www.haimai.cn 中国旅游饭店网
http://www.ctha.org.cn
最佳东方 http://www.veryeast.cn 世界旅游网 http://www.worldtrac elnol.com
通过 电话 预定 情景 模拟 案例 分析 导入
分析案 例，提 出合适 的解决 方案， 学习接 听电话 预定的 服务知 识与技 能技巧
以全班 为单位， 共27人， 分六组， 自创场 景模拟 电话预 定服务
根据各 组的模 拟场景 情况， 根据模 拟电话 接听人 员的接 听技巧， 进行现 场点评
根据电 话预订 的相关 服务知 识和技 巧，思 考前厅 接待服 务的相 关知识 与技能 技巧
设计思路
3
2
教学侧重： 酒店服务管理知识 与技能的培养。 酒店职业管理人才 培养。
1.3 教学任务分配
任务一：饭店管理导论 任务二：饭店职能管理 任务三：服务技能与质量管理 任务四：安全卫生管理 任务五：饭店集团发展
1.4 教学内容组织——教学重点、难点
课程总学时：72学时
饭店管理概论
课程的重点
教学做一体
主动学习
通过小组讨论、专题 汇报、小组辩论、情 景模拟、课程作业等 方式，学生可以变被 动听课为主动学习
每一单元教 学设计基本 以教师教学 引导开始， 学生学习实 训贯穿课堂， 通过案例分 析对知识灵 活运用。
2.1 教学组织——教学过程实施
（以电话预定客房为例）
“引” “引” “展” “展” “练” “练” “评” “评” “续”
1、饭店管理基本方法 2、饭店营销
课程的难点
饭店基本服务标准和技能的掌握 管理基本理论的灵活运用 服务质量的控制与提高 学生综合素质的提高
3、人力资源管理
4、饭店服务质量管理
2.1 教学组织——总体教学模式
基础知识 基层管理 经营管理
由易到难 启发互动
针对饭店目前发展动态和敏 感问题要求学生收集资料、 启发学生进行思考，开展课 堂讨论。
知识目标
建立饭店服务与管 理工作的基本理 念和总体概念
情感目标
使学生树立饭店服务 和管理意识，摒弃服 务行业低人一等的观 念，树立正确的人生 观和价值观
能力目标
具备从事与饭店相 关工作的基本能 力
1.2 课程设计——设计思路 1
教学模式：基于工作 过程导向的项目教学
教学方法： 以能力培养为宗 旨，以案例为引 导，以任务驱动 为核心，以技能 鉴定为指南
高职院校人才 培养目标定位
培养拥有旅游 酒店行业中级管 理能力，具备 “专业技能+综 合素质”的高素 质技能型人才
旅游管理专业人才 培养目标定位
培养酒店部门 领班、主管及一 线经理应具备的 相关知识与能力。
饭店管理概论课程人 才培养目标定位
旅游管理专业（酒店方向）核心课
1.1 课程定位——教学目标
《海底捞学的会》 《卓越服务》 《饭店前厅与客房管 理》 《酒店管理180个案 例品析》
Page
12
Thank You!
敬请各位领导专家批评指正！
《饭店管理概论 》说 课
说课提纲
一、课程整体设计依据
1 2 3
4
课 程 定 位
课 程 设 计
教 学 任 务 分 配
教 学 重 难 点
二、教学实施
1 2
3ຫໍສະໝຸດ Baidu
4
教 学 组 织
教 学 方 法 与 手 段
教 学 评 价
教 学 资 源
1.1 课程定位——课程性质
培养生产、 管理、服务第 一线的高素质 技能型人才。
2.2 教学方法与手段
角色扮演法 导入法； 讲授法与演示法； 点评与总结反馈法。
课后作业反馈
小组协作法 小组竞争法 多媒体辅助
案例讨论分析
2.3 教学评价——课程评价构成
1、期末考试占60%
2、出勤及纪律占10%
60%
10%
30%
3、情景模拟操作占30%
2.4 教学资源
相关书籍 网 络 资 源 校外实习基地 中国酒店管理