寿宴菜单设计
寿宴菜单设计
宴菜单设计姓名：吴班级：11餐饮班一、设计背景百色右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有大型超市在附近。
因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。
但是在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。
在这儿生活了几代人，因此生活在这儿的老一辈人居多。
而对于老人的生日在附近酒店、餐饮举行的则较少。
因此我根据这一情况，现设计一份寿宴菜单。
而寿宴的举行可在恒升大酒店的5楼会议厅举行或川惠大酒店的6楼宴会厅举行，会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是一个很好的场地用于寿宴。
二、设计思路1、封面这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。
在中国，红色传统上表示喜庆。
2、菜品这份菜单命名为：福如东海宴 588元/席包括6个凉菜，11个热菜凉菜包括3荤3素：冷菜主盘：松鹤延年（1）四海同庆(海鲜镶盘)（2）吉祥如意（酥炸欢喜）（3）富贵安康（素烩全家福）（4）万事如意（天府上素）（5）寿比南山（蟋桃寿包）热菜：（1）金鸡贺寿（脆皮烧鸡）（2）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨）（3）福如东海（清蒸东星斑）（4）?洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)（5）长寿富贵（金蟹菜卷）（6）万寿延年（梅菜大虾）（7）鸿运年年（榄菜肉碎四季豆）（8）儿孙满堂(素鲍扒梅花掌)（9）?罗汉大会(素烩全家福)（10）彭祖献寿(茯苓鸡羹)（11）春色满园（北菇扒芥胆)小吃：佛手摩顶(佛手香酥)福寿锦长(伊府龙须面)果拼：福星高照（锦锈大拼盘）三、菜品的基本情况1、菜名菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。
我国的饮食文化源远流，光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。
整个宴会菜单围绕一?个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行。
?在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。
一般来说，老年人喜?欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。
整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、?酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。
?菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。
《长寿宴》菜单
《长寿宴》菜单
1.冷菜-脆炸带鱼、葱油海蜇、如皋香肚、白蒲茶干、秘汁地瓜、醋椒萝卜，
热菜-长寿豆腐花、葱爆长江虾、火腿蒸百叶、银杏炖猪蹄、白汁江鮰鱼、秋油蒸鲥鱼
、四喜狼山鸡、招牌香芋煲，
点心-长寿烧饼、蟹黄包子。
2.冷菜-长寿拼盘、芒果蛋黄、醋椒千层海蜇、寿司姜拼蝴蝶结、香脆菌天下、冰爽夏日，
热菜-长寿头道菜、脆炸银鳕鱼、一帆风顺、麦香私房鲍、火焰香焗老鹅、锦都炖鱼头、灌汤蟹黄鱼丸、美人蛏娃娃菜，
点心-飘香天鹅酥、寿桃雪梅娘。
3.怡神养寿宴
冷菜-五彩牛肉、捞针海蜇头、自制萝卜皮、涝汁葫芦瓜、养生红豆山药、白蒲茶干，
热菜-盐水河虾、西兰花板片、沙律炸牛排、家乡烩鱼圆、醋溜大黄鱼、绿叶扒虎皮肉、酱香南瓜煲、菌菇老鸡煲，
点心-冠顶虾饺、绿茶慕斯。
寿宴菜单
首先是菜的组成：
要构成完整而结构合适的一桌菜从搭配上来说凉菜须要2-3道热菜则看情况而定然后就是有一道主菜放最中间汤可以做两道一道开胃一道吃到后半席再上
形式上首先寿桃寿面之类的是不能少的看情况而定选一种做个意思就好不过可以尝试订蛋糕给老人一个新颖的感觉同时蛋糕比较软老人可以吃一点至少可以吃奶油小孩子多的话吃蛋糕也热闹寿桃寿面成本5-10元蛋糕成本60-100元
凉菜可以荤素搭配素凉菜推荐青椒皮蛋但是不足的是皮蛋含有大量的铅对老人身体不是很好但是市面上超市里面通常有皮蛋火腿那个就可以放心吃了荤凉菜可以做肉冻条老人吃比较合适
成本5元
热菜方面烧菜和蒸菜是可以很好的押场子的烧啤酒鸭子红烧牛肉肥肠等都比较适合家庭成员喝酒的时候吃如果烧蘑菇鸡的话汤会很鲜老人由于味觉的减退吃点味道大一点的比较有口味
蒸菜就首选肥肉相当能撑场面老人摄入脂肪后可以帮助其消化润滑肠道如果在肥肉下面蒸糯米小孩子也会相当爱吃
炒菜中还少不了的是那些比较有趣味性的菜像爆炒鲜虾泡凤爪之类的都是小孩子爱吃大人吃不掉档次的东西在饭吃完后还可以边看电视边吃
素菜就偏重于清淡小葱拌豆腐吧下饭相当不错还可以再炒几个时令的蔬菜成本100左右
最后说到主菜主菜需要的就是很精湛的厨艺而且要求漂亮像浍三鲜烤乳猪烤鸭之类比较有型的大菜都不错需要考虑的就是老人能不能吃成本30左右
开胃汤可以由烧菜里面的汁替代开胃汤要求的就是浓郁的香味可以引起食欲的
饭后汤可以以清爽为主像黄瓜XX汤冬瓜XX汤之类都是不错的选择如果有时间还可以褒鸡汤高汤也有了
成本估计在30块左右
最后饭后可以上甜点可以上水果看情况而定啦~
希望你们能吃的愉快过一个快乐的生日。
寿宴菜谱
首先是菜的组成：要构成完整而结构合适的一桌菜从搭配上来说凉菜须要2-3道热菜则看情况而定然后就是有一道主菜放最中间汤可以做两道一道开胃一道吃到后半席再上形式上首先寿桃寿面之类的是不能少的看情况而定选一种做个意思就好不过可以尝试订蛋糕给老人一个新颖的感觉同时蛋糕比较软老人可以吃一点至少可以吃奶油小孩子多的话吃蛋糕也热闹寿桃寿面成本5-10元蛋糕成本60-100元凉菜可以荤素搭配素凉菜推荐青椒皮蛋但是不足的是皮蛋含有大量的铅对老人身体不是很好但是市面上超市里面通常有皮蛋火腿那个就可以放心吃了荤凉菜可以做肉冻条老人吃比较合适成本5元热菜方面烧菜和蒸菜是可以很好的押场子的烧啤酒鸭子红烧牛肉肥肠等都比较适合家庭成员喝酒的时候吃如果烧蘑菇鸡的话汤会很鲜老人由于味觉的减退吃点味道大一点的比较有口味蒸菜就首选肥肉相当能撑场面老人摄入脂肪后可以帮助其消化润滑肠道如果在肥肉下面蒸糯米小孩子也会相当爱吃炒菜中还少不了的是那些比较有趣味性的菜像爆炒鲜虾泡凤爪之类的都是小孩子爱吃大人吃不掉档次的东西在饭吃完后还可以边看电视边吃素菜就偏重于清淡小葱拌豆腐吧下饭相当不错还可以再炒几个时令的蔬菜成本100左右最后说到主菜主菜需要的就是很精湛的厨艺而且要求漂亮像浍三鲜烤乳猪烤鸭之类比较有型的大菜都不错需要考虑的就是老人能不能吃成本30左右开胃汤可以由烧菜里面的汁替代开胃汤要求的就是浓郁的香味可以引起食欲的饭后汤可以以清爽为主像黄瓜xx汤冬瓜xx汤之类都是不错的选择如果有时间还可以褒鸡汤高汤也有了成本估计在30块左右最后饭后可以上甜点可以上水果看情况而定啦~方法3老醋蛰头主料：蛰头辅料：胡萝卜、香菜调料：盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜做法：1.将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。
大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。
2.将蛰头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。
万寿无疆寿宴主题宴会设计方案
（1）场外布置
迎宾处
迎宾处设置迎宾背景墙、签到台、礼仪服务
祝福墙及弦乐组合
生日祝福墙：由亲朋好友对寿星献上每个人的 诚挚祝福
签到墙旁边弦乐组合乐队演奏，增加高 雅的节日氛围
（2）场内布置：过道布置
氛围营造
中式喜庆元素集锦
（3）整体布置
场地示意图
，不可预测费用
二、宴会场地布置
宴会大厅突出寿文化，以一大大的寿字挂画强烈突出主题 大手笔策划 出大红剪纸“寿”窗花；以寿桃、寿果作为主体图案的剪纸，在松柏的 枝梢上添几只似在翩翩起舞的仙鹤；主台左右边各置大红的寿幛一面， 左边寿幛上书：日岁能预期廿载后如今日健；群芳齐上寿十年前已古来 稀。右边寿幛上书：介寿值良辰春满蓬壶廷晷景；引年征盛典筹添海屋 祝长龄。主台上面随意地放上那么一个笑逐颜开、笑容可掬的寿仙塑像， 两边站立着巧笑情兮、眉目生姿的大红金童玉女侍候塑像；大堂厅中央 悬挂的大红横幅嵌上金光闪闪的黄色锡纸大字“寿”（注意“背景要是 红色，中间有寿字，可有对联，千万记住不能用横 批[因加上横批是门 形状，结婚对联有横批，结婚拼盘） 吉庆满堂（生灼游水虾） 福寿双全（脆奶海皇卷） 宝蓝飘香（雀巢西芹花枝片带子）
万寿延年（灵芝炖老龟） 喜气洋洋（粉皮炖羊肉） 老当益壮（金沙焗肉蚧） 福如东海（清蒸大海斑） 春色满园（北菇扒芥胆）
寿比南山（蟋桃寿包） 长寿富贵（鹅肝酱烧伊面） 鸿运年年（万寿果炖双雪） 松鹤延年（生果拼盘）
3金碧辉煌，餐桌上铺着红色的台布，中间摆放葱绿鲜艳的 美丽植物， 大厅周围张灯结彩，红红的灯笼点缀在其间。显示寿堂的喜庆热烈气氛。 墙壁上贴着由儿女、子孙亲自写在红纸上的寿字图案，或者大型松柏、 仙鹤祝寿图，突出了环境的主题，热烈且美观。写一副“天增岁月人增 寿，春满乾坤福满门”内容的寿联，寿联簇拥着一个大大的红色“寿” 字。“寿”字下有2张寿星椅，它的左右两端各摆放有一大一小两张礼
菜单--寿宴
彭城鱼丸
辣鸡丁
蟹黄冬瓜球
金丝缠葫芦
把子肉
扒菜胆 烹如意
寿 宴 汤 菜 类 单 之
雉羹
主 食
百岁面 寿桃
别名：饣它 汤 声誉：相传乾隆皇帝南巡路过徐州， 品尝雉羹，感觉味道鲜美无比，因 而赐名“天下第一羹”。
雉羹
寿桃
百岁面
寿 宴 点 菜 心 单 之
桂花血糯 炸春卷 彭城酥饼
水 果
时令水果
青蟹肉油激菜腰果香汆鱼条卤香菇五香肉羊方藏鱼麋角鸡彭城鱼丸寿宴菜单之寿宴菜单之主菜主菜蟹黄冬瓜球油烹大虾烧素大肠把子肉金丝缠葫芦满地红烹如意辣鸡丁扒菜胆热菜热菜羊方藏鱼相传四千三百年前彭祖小儿子夕丁喜捕鱼但彭祖恐其溺水而坚决不允一日夕丁捉到一条鱼恐父亲责备央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美当弄清原因后如法炮制使羊方藏鱼这一天下第一名菜流传至今这也是鲜字来源
油鸡
蒜花豆腐
寿 冷 宴 菜 菜 单 之
青蟹肉 油激菜 腰果香
汆鱼条
卤香菇 五香肉
蒜花豆腐
油鸡
谐音“有吉”，逢筵席必先 食鸡，以示大吉大利。
油激菜
青蟹肉
腰果香
汆鱼条
五香肉
卤香菇
寿 宴主 菜菜 单 之
羊方藏鱼
麋角鸡
彭城鱼丸
热 菜
蟹黄冬瓜球 油烹大虾 烧素大肠 把子肉 金丝缠葫芦 满地红 烹如意 辣鸡丁 扒菜胆
羊方藏鱼
相传，四千三百年前，彭祖小儿 子夕丁喜捕鱼，但彭祖恐其溺水 而坚决不允，一日夕丁捉到一条 鱼，恐父亲责备，央母亲将鱼藏 入正在烹煮的羊肉罐内，彭祖品 尝羊肉时感到异常鲜美，当弄清 原因后如法炮制，使“羊方藏鱼” 这一“天下第一名菜”流传至今， 这也是“鲜”字来源。
生日宴会菜单设计
岁月见证我们的足迹
菜
谱
菜谱
八仙贺福寿 凉菜： 鹤舞九天大拼盘（卤水鹅翅，乳鸽2只，羊肚一份，菌松，椰香鸡半只） 夫妻肺片 灯影牛肉 麻酱凤尾 热菜： 寿比南山 蛟龙出海 红花汁扒南非鲍 百灵菇扣辽参鹅掌 鸿福干烧桂鱼皇 金盏兰花炒澳带雀巢宫爆鸡丁满清烤羊腿主食：提蓝香蕉酥 象生胡萝卜 精美水果三层 百寿图*（百花鱼肚，虾胶鱼肚） 康健有余（炸竹签鱿鱼拼软炸虾仁） 吉凤拜寿（脱骨扒鸡） 喜庆团员（蟹粉狮子头） 苑梅花（梅花糕） 河山并寿（猪蹄甲鱼汤） 长驻三春（炒三苏）
湖北麻城寿宴菜谱清单
湖北麻城寿宴菜谱清单
寿宴菜单一：
凉菜：三荤三素
热菜：清蒸皖鱼、三文鱼刺身、银锅双丸(鱼丸肉丸)、椒盐虾、蒜仔牛蛙煲、炒烤尤鱼、五谷丰登、荷兰豆花枝片、红扒肘子、白灼介兰、合味寸骨、水煮牛肉、三鲜尤鱼卷、泡椒鳝片、荷叶粉蒸肉、箱箱豆腐、双菇扒油菜、富贵石榴花
汤：西湖莼菜羹、什锦酸辣汤
主食：鲜肉锅贴、葱花饼、西红柿打卤面、芝麻烧饼、泰式奶油饼
寿宴菜单二：
凉菜：三荤三素
热菜：清蒸鲈鱼、红焖肘子、五谷丰登、西芹百合明虾球、驴肉泡饼、一品冬瓜盅、酸菜氽白肉(粉丝)、蒜仔牛蛙煲、师子头、鲜菇扒时疏、汤：米酒汤、圆羹
主食：小白菜贴饼子、芝麻烧饼、黄金大饼、皮蛋廋肉粥。
寿宴菜单三：
凉菜：三荤三素
热菜：清蒸皖鱼、三文鱼刺身、银锅双丸(鱼丸肉丸)、椒盐虾、蒜仔牛蛙煲、炒烤尤鱼、五谷丰登、荷兰豆花枝片、红扒肘子、白灼介兰。
汤：紫菜蛋汤。
酒店寿宴菜单
酒店寿宴菜单福如东海宴LONGEVITY PACKAGE福星高照(锦锈大拼盘)Assorted Barbecued Combination Platter吉庆满堂(生灼游水虾) Poached Fresh Prawns福寿双全(脆奶海皇卷) Deep-fried Crispy Seafood Rolls宝蓝飘香(雀巢西芹花枝片带子) Sauteed Sliced Cuttlefish and Scallop 万寿延年(灵芝炖老龟) Doubled Boiled Tortoise Soup金鸡贺寿(脆皮烧鸡) Roasted Crispy Chicken老当益壮(金沙焗肉蚧)Boiled Crab福如东海(清蒸大海斑) Steamed Garoupa春色满园(北菇扒芥胆) Sauteed Mushrooms in Abalone Sauce寿比南山(蟋桃寿包) Chinese Longevity Bun长寿富贵(鹅肝酱烧伊面) Braised E-Fu Noodles鸿运年年(万寿果炖双雪) Double Boiled Hashma with Fresh Fruit环球鲜果(生果拼盘)Fresh Fruit PlatterRMB1688+10% surcharge per table (10 persons each table) 每席人民币1688元，另加10%服务费(每席10人)青春常驻宴LONGEVITY PACKAGE金猪献瑞(金猪全体)Whole Suckling Pig龙马精神(红灼生猛虾)Poached Fresh Prawns富贵甜蜜(蜜桃拼脆奶)Deep-fried Peach with milk金玉满堂(玉环酿柱甫)Roasted Stuffed Squid延年益寿(蛹虫草炖竹丝鸡)Doubled Boiled Cowtry Chicken Soup 仙鹤贺寿(脆皮三喜鸽)Roasted Pigeons儿孙满堂(果皮蒸鲍鱼仔)Steamed Baby Abalone福如东海(清蒸海石斑)Steamed Garoupa青春常驻(云腿扒时蔬)Braised Vegetable with Ham如意长寿(健康菌焖伊面)Braised E-Fu Noodles with Mushroom 龙皇献寿(莲蓉寿包)Lotus Longevity Bun百年鸿运(莲子红豆沙)Red Bean Syrup with Lotus Seeds环球生果(生果拼盆)Fresh Fruit PlatterRMB1980+10% surcharge per table (10 persons each table) 每席人民币1980元，另加10%服务费(每席10人)延年益寿宴LONGEVITY PACKAGE红皮赤壮(大红乳猪全体)Whole Suckling pig龙马精神(金汤局龙虾)Baked Lobster鲍罗万有(鲍汁灵菇鲍片)Braised Mushroom and Abalone in Abalone Sauce鹤发童颜(银丝富贵球)Braised Meat Balls翅翅生辉(竹笙鸡丝翅)Braised Shark’s Fin with Sliced Chicken金鸡贺寿(金华玉树鸡)House Special Braised Chicken with Ham福禄双全(鹅掌扣海参)Sauteed Sea Cucumber with Goose Wed福如东海(清蒸海红斑)Steamed Garoupa春色满园(瑶柱扒双蔬)Braised Vegetable with Conpoy Soup长寿富贵(鹅肝酱金菇焖伊面)Braised E-Fu Noodles龙皇献寿(莲蓉寿包)Lotus Longevity Bun鸿运延年(鲜奶木瓜炖雪蛤)Double Boiled Hashma in Papaya全时果盆(水果拼盘)Fresh Fruit PlatterRMB3680+10% surcharge per table (10 persons each table) 每席人民币3680元，另加10%服务费(每席10人)LONGEVITY PACKAGE早子登堂宴鸿运当头(乳猪拼盆)Suckling Pig Combination Platter吉庆满堂(生灼九节虾)Poached Fresh Prawns喜添贵子(雀巢夏果百合带子)Sauteed Scallop with Macadamia Nut龙风呈祥(西兰花鸳鸯片)Sauteed Sliced Celery富贵双全(脆奶拼蒜香骨)Deep-fried Pork Spore Ribs瑶池玉液(瑶柱海皇羹)Seafood and corpoy Soup金鸡啼鸣(东华一品烧鸡)Roasted Crispy Chicken鱼跃龙门(清蒸桂花鱼)Steamed Mandarin Fish玉树金钱(花菇扒双蔬)Braised Vegetable with Mushroom粒粒金颗(幸福炒饭)House Fried Rice金银满堂(木瓜酥或罗卜酥)Assorted Dim Sum合心合意(莲子糖水)Sweetened Syrup with Lotus Seeds岭南佳果(生果拼盘)Fresh Fruit Platter鸡蛋煮糯米酒Boiled Egg in Rice WineRMB1488+10% surcharge per table (10 persons each table) 每席人民币1488元，另加10%服务费(每席10人)望子成龙宴LONGEVITY PACKAGE金猪献瑞(金猪全体)Whole Suckling Pig九节虾) 喜庆满堂(金沙火局Poached Fresh pawns王子成龙(雀巢西芹虾仁带子)Sauteed Prawns and Scallops with Celery金玉满堂(玉环瑶柱甫)Roasted Stuffed Squid鲍鱼万有(鲍参翅肚羹)Ablone Sea Cucumber and Shark’s Fin Soup掌握金钱(海参花菇扣鹅掌)Braised Goose Web with Sea Cucumber and Mushroom 鸿运当头(当红脆皮鸽)Roasted Crispy Pigeons年年有余(清蒸海杉斑)Steamed Garoupa科甲及第(竹笙云腿扒时蔬)Braised Vegetable with Ham and Bamboo Piths粒粒金颗(福建海鲜炒饭)Fried Rice with Seafood FuJian Style日月星辉(南北美点)Assorted Dim Sum环球生果(生果拼盘)Fresh Fruit Platter鸡蛋煮糯米酒Boiled Egg in Rice WineRMB2180+10% surcharge per table (10 persons each table) 每席人民币2180元，另加10%服务费(每席10人)丁财两旺宴LONGEVITY PACKAGE金玉满堂(乳猪全体)Whole Suckling Pig龙凤财旺(鸡汤局龙虾)Braised Lobster喜添贵子(翡翠螺片带子)Sauteed Sliced Whelk with Macadamia Nut金甲葳龙(杏片炸虾丸)Fried Prawns Ball凤凰展翅(红烧鸡丝生翅)Braised Shark’s Fin鲍罗万有(海参扣鲍片)Braised Sea Cucumber with Abalone鸿运当头(当红三喜鸽)Roasted Crispy Pigeons年年有余(清蒸海石斑)Steamed Garoupa白玉翡翠(蚧肉扒菜胆)Braised Vegetable with Crab Meat财业永年(财主佬炒饭)Seafood Fried Rice丁财两旺(木瓜酥拼腰果酥)Assorted Dim Sum鸿运年年(鲜奶炖木瓜)Double Braised Papaya in Fresh Milk环球生果(水果拼盘)Fresh Fruit Platter鸡蛋煮糯米酒Boiled Egg in Rice WineRMB3388+10% surcharge per table (10 persons each table) 每席人民币3388元，另加10%服务费(每席10人)。
酒店寿宴菜单
酒店寿宴菜单福如东海宴LONGEVITY PACKAGE福星高照（锦锈大拼盘）Assorted Barbecued Combination Platter吉庆满堂（生灼游水虾）Poached Fresh Prawns福寿双全（脆奶海皇卷）Deep-fried Crispy Seafood Rolls宝蓝飘香（雀巢西芹花枝片带子）Sauteed Sliced Cuttlefish and Scallop万寿延年（灵芝炖老龟）Doubled Boiled Tortoise Soup金鸡贺寿（脆皮烧鸡）Roasted Crispy Chicken老当益壮（金沙焗肉蚧）Boiled Crab福如东海（清蒸大海斑）Steamed Garoupa春色满园（北菇扒芥胆）Sauteed Mushrooms in Abalone Sauce寿比南山（蟋桃寿包）Chinese Longevity Bun长寿富贵（鹅肝酱烧伊面）Braised E-Fu Noodles鸿运年年（万寿果炖双雪）Double Boiled Hashma with Fresh Fruit环球鲜果（生果拼盘）Fresh Fruit PlatterRMB1688+10% surcharge per table (10 persons each table)每席人民币1688元，另加10%服务费（每席10人）青春常驻宴LONGEVITY PACKAGE金猪献瑞（金猪全体）Whole Suckling Pig龙马精神（红灼生猛虾）Poached Fresh Prawns富贵甜蜜（蜜桃拼脆奶）Deep-fried Peach with milk金玉满堂（玉环酿柱甫）Roasted Stuffed Squid延年益寿（蛹虫草炖竹丝鸡）Doubled Boiled Cowtry Chicken Soup仙鹤贺寿（脆皮三喜鸽）Roasted Pigeons儿孙满堂（果皮蒸鲍鱼仔）Steamed Baby Abalone福如东海（清蒸海石斑）Steamed Garoupa青春常驻（云腿扒时蔬）Braised Vegetable with Ham如意长寿（健康菌焖伊面）Braised E-Fu Noodles with Mushroom龙皇献寿（莲蓉寿包）Lotus Longevity Bun百年鸿运（莲子红豆沙）Red Bean Syrup with Lotus Seeds环球生果（生果拼盆）Fresh Fruit PlatterRMB1980+10% surcharge per table (10 persons each table)每席人民币1980元，另加10%服务费（每席10人）延年益寿宴LONGEVITY PACKAGE红皮赤壮（大红乳猪全体）Whole Suckling pig龙马精神（金汤局龙虾）Baked Lobster鲍罗万有（鲍汁灵菇鲍片）Braised Mushroom and Abalone in Abalone Sauce鹤发童颜（银丝富贵球）Braised Meat Balls翅翅生辉（竹笙鸡丝翅）Braised Shark’s Fin with Sliced Chicken金鸡贺寿（金华玉树鸡）House Special Braised Chicken with Ham福禄双全（鹅掌扣海参）Sauteed Sea Cucumber with Goose Wed福如东海（清蒸海红斑）Steamed Garoupa春色满园（瑶柱扒双蔬）Braised Vegetable with Conpoy Soup长寿富贵（鹅肝酱金菇焖伊面）Braised E-Fu Noodles龙皇献寿（莲蓉寿包）Lotus Longevity Bun鸿运延年（鲜奶木瓜炖雪蛤）Double Boiled Hashma in Papaya全时果盆（水果拼盘）Fresh Fruit PlatterRMB3680+10% surcharge per table (10 persons each table)每席人民币3680元，另加10%服务费（每席10人）LONGEVITY PACKAGE早子登堂宴鸿运当头（乳猪拼盆）Suckling Pig Combination Platter吉庆满堂（生灼九节虾）Poached Fresh Prawns喜添贵子（雀巢夏果百合带子）Sauteed Scallop with Macadamia Nut龙风呈祥（西兰花鸳鸯片）Sauteed Sliced Celery富贵双全（脆奶拼蒜香骨）Deep-fried Pork Spore Ribs瑶池玉液（瑶柱海皇羹）Seafood and corpoy Soup金鸡啼鸣（东华一品烧鸡）Roasted Crispy Chicken鱼跃龙门（清蒸桂花鱼）Steamed Mandarin Fish玉树金钱（花菇扒双蔬）Braised Vegetable with Mushroom粒粒金颗（幸福炒饭）House Fried Rice金银满堂（木瓜酥或罗卜酥）Assorted Dim Sum合心合意（莲子糖水）Sweetened Syrup with Lotus Seeds岭南佳果（生果拼盘）Fresh Fruit Platter鸡蛋煮糯米酒Boiled Egg in Rice WineRMB1488+10% surcharge per table (10 persons each table)每席人民币1488元，另加10%服务费（每席10人）望子成龙宴LONGEVITY PACKAGE金猪献瑞（金猪全体）Whole Suckling Pig喜庆满堂（金沙火局九节虾）Poached Fresh pawns王子成龙（雀巢西芹虾仁带子）Sauteed Prawns and Scallops with Celery金玉满堂（玉环瑶柱甫）Roasted Stuffed Squid鲍鱼万有（鲍参翅肚羹）Ablone Sea Cucumber and Shark’s Fin Soup掌握金钱（海参花菇扣鹅掌）Braised Goose Web with Sea Cucumber and Mushroom鸿运当头（当红脆皮鸽）Roasted Crispy Pigeons年年有余（清蒸海杉斑）Steamed Garoupa科甲及第（竹笙云腿扒时蔬）Braised Vegetable with Ham and Bamboo Piths粒粒金颗（福建海鲜炒饭）Fried Rice with Seafood FuJian Style日月星辉（南北美点）Assorted Dim Sum环球生果（生果拼盘）Fresh Fruit Platter鸡蛋煮糯米酒Boiled Egg in Rice WineRMB2180+10% surcharge per table (10 persons each table)每席人民币2180元，另加10%服务费（每席10人）丁财两旺宴LONGEVITY PACKAGE金玉满堂（乳猪全体）Whole Suckling Pig龙凤财旺（鸡汤局龙虾）Braised Lobster喜添贵子（翡翠螺片带子）Sauteed Sliced Whelk with Macadamia Nut金甲葳龙（杏片炸虾丸）Fried Prawns Ball凤凰展翅（红烧鸡丝生翅）Braised Shark’s Fin鲍罗万有（海参扣鲍片）Braised Sea Cucumber with Abalone鸿运当头（当红三喜鸽）Roasted Crispy Pigeons年年有余（清蒸海石斑）Steamed Garoupa白玉翡翠（蚧肉扒菜胆）Braised Vegetable with Crab Meat财业永年（财主佬炒饭）Seafood Fried Rice丁财两旺（木瓜酥拼腰果酥）Assorted Dim Sum鸿运年年（鲜奶炖木瓜）Double Braised Papaya in Fresh Milk环球生果（水果拼盘）Fresh Fruit Platter鸡蛋煮糯米酒Boiled Egg in Rice WineRMB3388+10% surcharge per table (10 persons each table)每席人民币3388元，另加10%服务费（每席10人）。
寿宴菜单设计和分析
寿宴菜单设计和分析在中国文化中，寿宴是一种庆祝长寿的传统活动，一般是家庭为年长的长辈举办的宴会。
寿宴菜单设计不仅要让长辈尽情享受美食，还要符合中华传统文化的精髓和口味需求。
本文将对寿宴菜单的设计和分析进行探讨。
首先，寿宴菜单设计要兼顾长辈的健康需求。
长寿的人需要有营养、有益健康的食物。
菜单中应包含丰富的蔬菜和水果，如青菜、鲜果等。
此外，适当的荤素搭配也是必要的，如鸡鸭鱼肉等。
这些食材中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强抵抗力和保持身体健康。
其次，寿宴菜单设计要考虑到场合的庄重和尊贵感。
寿宴是一个重要的家庭活动，所以菜单应该设计得形式上庄重，菜品上精致。
比如说可以准备高档的海鲜，如鲍鱼、海参等，这些食材制作出来的菜品色香味俱佳，能够烘托出宴会的氛围。
此外，寿宴菜单设计要注意菜品的数量和品种。
随着社会发展和人们生活水平的提高，人们对寿宴菜品的要求也越来越高。
菜品要有一定的数量，以满足宴会的需要。
但是也不能太多，以免造成浪费。
至于品种，应根据长辈的口味偏好和最受欢迎的菜系进行选择，如鲁菜、川菜、粤菜等。
另外，寿宴菜单设计还要注重传统文化的体现。
中国文化博大精深，每个地方都有自己独特的寿宴习俗和菜肴。
在菜单设计中可以加入一些具有地方特色的菜品，如南方的鱼生、北方的麻豆腐等。
除了地域特色，菜品的命名也要体现出对长辈的祝福，如“福寿老人”，“金玉满堂”等。
最后，寿宴菜单设计要注重菜品色、香、味的搭配。
色香味是餐饮设计的基本要素，通过对菜品的色彩、香气和口感的搭配，可以调动长辈的味觉和视觉感受，增加食欲和饭量。
比如说可以选择一些色彩鲜艳的蔬菜制作成菜品，或者采用一些独特的调料和烹饪方法来增加菜品的风味。
总之，寿宴菜单的设计要考虑到长辈的健康需求、场合的庄重感、传统文化的体现等因素。
通过合理的菜品搭配和品种选择，可以使寿宴更加丰富多样、营养均衡，让长辈尽情享受美食的同时，也能感受到家庭的关爱和祝福。
寿宴宴会菜单设计
寿宴宴会菜单设计1. 前言寿宴是中国传统文化中的一种重要庆典活动，宴会菜单的设计在寿宴中占据着重要地位。
一个精心设计的菜单不仅可以烘托气氛，突出主题，还可以展示主人的品味与风采。
本文将为您介绍寿宴宴会菜单设计的一些建议和注意事项。
2. 宴会主题在设计寿宴宴会菜单之前，首先需要确定宴会的主题。
寿宴通常伴随着一些特定的象征意义，比如长寿、健康、吉祥等。
根据主题来定制菜单，可以增加宴会的独特魅力。
例如，如果宴会的主题是“健康长寿”，可以选择一些以海鲜、蔬菜和水果为主的菜品，注重营养与健康；如果主题是“吉祥如意”，可以选择一些寓意吉祥的菜品，如龙虾与鱼类等。
3. 菜品选择在确定了主题之后，接下来需要选择菜品。
以下是一些建议供参考：3.1. 酒类选择寿宴上可以选择一些具有传统寿宴寓意的酒类。
比如，选择“寿桃酒”或“寿字酒”作为迎宾酒，寓意祝寿。
另外，可以提供一些经典的白酒、红酒和啤酒供宴会客人选择。
3.2. 冷菜冷菜通常是宴会开始时的第一道菜，可以选择一些色香味俱佳的菜品，如凉拌海蜇、花雕酒鸡、冻豆腐等。
冷菜一般以冷盘形式摆放，可提供给客人自取。
3.3. 热菜热菜是宴会的主菜部分，可以选择多道主菜来丰富宴会的品种。
根据主题可以选择不同的热菜，如清蒸鱼、红烧肉、蒜蓉炒螺片等。
要注意菜品的口味搭配和色彩搭配，让每一道菜品都表现出不同的特色和风味。
3.4. 主食主食是宴会中不可或缺的一部分，可以选择一些传统的寿宴主食，如寿桃包子、面食、花卷等，以供宴会客人选择。
3.5. 甜点和水果在寿宴的最后，可以提供一些甜点和水果作为甜品，以增加宴会的甜蜜感。
可以选择一些传统的点心和水果，如红豆糕、年糕、草莓等。
同时，也可以根据季节选择当地的时令水果，给宴会增添一份清新与美味。
4. 菜单设计寿宴宴会菜单的设计需要注重美观、简洁和易读。
以下是一些设计建议：•使用大字体和醒目的颜色，以突出主题和菜品名称。
•分栏显示不同菜品种类，方便宴会客人浏览。
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宴菜单设计
姓名：吴
班级：11餐饮班
一、设计背景
百色右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有大型超市在附近。
因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。
但是在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。
在这儿生活了几代人，因此生活在这儿的老一辈人居多。
而对于老人的生日在附近酒店、餐饮举行的则较少。
因此我根据这一情况，现设计一份寿宴菜单。
而寿宴的举行可在恒升大酒店的5楼会议厅举行或川惠大酒店的6楼宴会厅举行，会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是一个很好的场地用于寿宴。
二、设计思路
1、封面
这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。
在中国，红色传统上表示喜庆。
2、菜品
这份菜单命名为：福如东海宴 588元/席
包括6个凉菜，11个热菜
凉菜包括3荤3素：
冷菜主盘：松鹤延年
（1）四海同庆(海鲜镶盘)
（2）吉祥如意（酥炸欢喜）
（3）富贵安康（素烩全家福）
（4）万事如意（天府上素）
（5）寿比南山（蟋桃寿包）
热菜：
（1）金鸡贺寿（脆皮烧鸡）
（2）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨）
（3）福如东海（清蒸东星斑）
（4）洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)
（5）长寿富贵（金蟹菜卷）
（6）万寿延年（梅菜大虾）
（7）鸿运年年（榄菜肉碎四季豆）
（8）儿孙满堂(素鲍扒梅花掌)
（9）罗汉大会(素烩全家福)
（10）彭祖献寿(茯苓鸡羹)
（11）春色满园（北菇扒芥胆)
小吃：佛手摩顶(佛手香酥)
福寿锦长(伊府龙须面) 果拼：福星高照（锦锈大拼盘）
三、菜品的基本情况
1、菜名
菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。
我国的饮食文化源远流，光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。
整个宴
会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进
行。
在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。
一般来说，老
年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。
整个菜肴品味都比较清
淡，没有大甜、酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。
菜单
另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。
彩盘“松鹤
延年”，一下子点出宴席主题——庆贺延年益寿。
（1）特色菜品
（2）如意菜名现今市场中巧立名目的菜名吸引了不少顾客前来品尝。
也有不少菜肴名称吉祥、文雅而又贴近
主题，突出宴会主题。
（3）由于菜单中的菜色，会随季节更换，不那么受到重视。
有些餐厅把菜色命名很有趣味，不过名字的风采
抢过了菜色;有些菜名又太长，消费者看到后面已经忘了前面
内容;有些餐厅乾脆取一个你无法知道内容的菜名，徒增消费
者的困扰。
（4）因此，简单易懂就是要让顾客从阅读菜单，就可解读这道菜所用的主要食材，是否符合自己的喜好。
2、、菜品的营养价值
（1）四海同庆(海鲜镶盘)：可生吃，口味是鲜。
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水肿、消化不良等症。
（2）吉祥如意（酥炸欢喜）：采用蒸熟的方法，味美香酥。
富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
（3）富贵安康（素烩全家福）：采用煮的方法，味道甜美。
紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋。
紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢。
它有滋肺益肾，健脾止泻，对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等一定的食疗作用，并且食味鲜美。
蒟蒻有清热解毒；理气止痛的作用。
（4）万事如意（天府上素）：采用蒸的方法，味道鲜香可口，营养丰富。
竹荪蛋能调节人体新陈代谢、增强人体免疫功能，还有滋补强壮益气、补脑宁神、生精补肾、健体的功效。
（5）寿比南山（蟋桃寿包）：采用蒸的方法，味道鲜美。
寓意老人吃了寿包长命百岁，寿比南山。
（6）金鸡贺寿（脆皮烧鸡）：为京菜，口味咸鲜味工艺，油浸炸，色泽红亮，酥脆鲜香。
（7）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨）：富含胡萝卜素、钙、维生素A 等营养，滋补又营养，口味鲜香。
（8）福如东海（清蒸东星斑）：污染少，生长时期长，在几十年上下，故其肉质相当有咬劲，滋补肝肾、延年益寿，容易消化，吸收率极高，85%-90%为人体需要的各种需要，有助于人脑及视力的发展。
能激活脑细胞，提高记忆力，延缓大脑老化。
（9）洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)：豆腐中含有石膏成分在中医中是清火的，含维生素B对皮肤和口腔溃疡都有帮助。
蟹黄含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
（10）长寿富贵（金蟹菜卷）：养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血。
对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
（11）万寿延年（梅菜大虾）：适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用，梅菜其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。
年久者泡汤饮，治声音不出。
（12）鸿运年年（榄菜肉碎四季豆）：四季豆豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾
寿包
金蟹菜卷
素烩全家福。