中国茶的文化情结

中国茶的文化情结

摘要：中国的茶文化源远流长，千百年来与老百姓的生活息息相关。在我们的日常生活中，没有哪一种饮料能够与茶相比。茶可称之为大俗大雅，老百姓将其作为解渴的饮料；文人雅士将其作为登得大雅之堂与骚人墨客诗词唱和的题材。中国是名副其实的茶文化的故乡。作为华夏子孙我们有责任去了解并传承茶文化，使之成为世界文化中熠熠生辉的明珠。

关键词：茶文化历史品茶发展

一、茶文化的历史发展

中国茶始于神农，茶的发现大约在公元前2737一2697年，其历史可推到三皇五帝。中华民族是发现、栽培茶树，加工、利用茶叶最早的国家。地球上还没有人类存在的时候，在我国西南地区就出现了野生茶树。据研究，在商朝周武王联合部落尊长伐纣，尊长就曾进贡茶叶。将茶作为饮料的最早文字记载出自王褒的《僮约》，其中记载“武阳买茶”。正史中关于饮茶的最早记载见于《三国志吴书韦曜传》，但《汉书地理志》中长沙国下有“茶陵”，可以推断西汉时期在南方个别地区有茶叶种植，并已成为人们的饮料，东汉时期饮茶较为普遍。从秦汉开始，茶的药用功能逐渐被忽略，日常饮用功能得以凸显。在晋代、南北朝时期，随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走人文化圈，起着一定的精神、社会作用，成为交际待客的载体。西晋（公元265-316

年）已有贡茶的记载，东晋常璩的《华阳国志》也记有贡茶。。

在唐代茶文化便形成了。780年陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志。其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融人饮茶中，首创中国茶道精神。以后又出现大量茶书、茶诗，有《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等。宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团有官员组成的"汤社"、佛教徒的"干人社"等。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫廷中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐绘国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机活泼，有人迁徒，邻里要"献茶"、有客来，要敬"元宝茶"，定婚时要："下茶"结婚时要"定茶"，同房时要"合茶"。民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。在明清时期，茶文化得到了普及。此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成"撮泡法"，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》、文微明的《惠山茶会记》、《陆羽烹茶图》《品茶图》等。茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。到清朝茶叶出口已成一种正式行业，茶书、茶事、茶诗不计其数。

据查证，清朝以后，传统名茶没有间断，一直延续到现在。其中有绿茶类：西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖、六安瓜片、老竹大方、恩施玉露、长溪珍眉等；黄茶类：君山银针；黑茶类：云南普洱茶、苍梧六堡茶、湖南天尖；白茶类：

白毫银针、白牡丹；青茶类：武夷岩茶、安溪铁观音、闽北水仙、凤凰水仙；红茶类：祁门红茶。

新中国成立后，我国茶叶从1949年产的7500吨发展到1998年的60余万吨。茶物质财富的大量增加为我国茶文化的发展提供了坚实的基础。在1959年，全国名茶评比会中评选出了‘中国十大名茶’，包括西湖龙井，洞庭吃碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶,六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶.1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体——"茶人之家"，1983年湖北成立"陆羽茶文化研究会"，1990年"中华人联谊会"在北京成立，1993年"中国国际茶文化研究会"在抗州成立，1991年中国茶叶博物馆在杭西湖乡正式开放。1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会已开到第五届，吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县纷纷举办"茶叶节"，如福建武夷山的岩茶节、云南的普洱茶节，浙江新昌，泰顺、湖北英山、河南信阳的茶叶节不胜枚举。都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。

二、茶的功效及作用

1、医药上的功能

茶叶被发现就是从药用开始的。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。这个传说是众所周知的，从而证明茶有解毒的功能。《神农本草》云：“茶味苦，饮之使人益思，少卧轻身明目”。东汉神医华佗在《食论》中说“苦茶久食益意思”。《本草纲目》中更系统地总结了茶的药

理作用，书中说:“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而上升散，又兼解酒之功能也”。另外茶叶能降低血压防治动脉粥样化。《本草拾遗》中还有“茶久食令人瘦去人脂”。这是茶叶的减肥作用。茶叶还有明目功能。在古医书和单方中记载很多。民间偏方中就有用茶水洗眼，医治暴发火眼等。

2、茶的保健作用

茶的保健作用也是很早就被动人们发现的。古代文献《本草》《药书》和《茶谱》等著作中都谈茶有止渴、清神、消食、利尿、去痰、明目、益思、除烦、去腻、少卧轻身、消炎解毒等功效。

3、茶的精神作用

我国唐宁以来文风大盛，许多文人雅士都以尚茶为劳荣，诸如白居易、李白、杜甫、苏东坡、陆游、颜真卿、范仲淹、唐伯虎等都是文坛名流，也是品茶高手。他们通过品茶感受饮茶的情趣，陶冶性情，以茶为内容吟诗作作赋，留下了不少名词不达意佳句。

人们运用审美力对茶之美进行了欣赏、品评、联想，进入美的境地界中去，从而诱发灵感，文思如潮湿。正如酒壮英雄胆一样，茶引学士文之谓也。茶文化是中华民族高洁，清雅风格的体现是，艺术生活的结晶。

品茶之时给人清新、淡雅、闲适、悠然、亲切而自然的心灵体会，是以有了道教以茶助修炼，佛教以茶助禅定。在品的过程中寻求意境，感悟人生的真谛。某文人曾说过：“茶之为物，能引导我们进入一个

默想的人生境界”，人们从茶的感觉中放松心灵，从而更睿智的领会世界上的人与事。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念。闲暇之时，呼朋唤友与老巷、街道、茶肆旁喝茶叙情，天南海阔，无所不谈该是何等的神清气爽、心情舒畅啊！唐代诗人元稹的《一字至七字茶诗》中“洗尽古今人不倦，将至醉后岂敢夸”是对茶的精神作用的最完美诠释。

三、茶的泡与品

泡一盏好茶好茶叶、好水、好茶壶缺一不可。其中水直接影响茶的味道。水讲究活、甘、轻、清，一般用天然水，如泉水、雨水、露水、雪水、江河湖水、井水。水的选择在一定程度上是与古代人的思想密不可分的。泉水清冽，“无根之水”纯净，正是古代人对美的追求。泡茶的整个过程更是充满了浓厚的文化气息。

冲泡按其程序可分为八道：

1白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具

2观音入宫（落茶）：把茶(铁观音)放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

3悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；

4春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；

5关公巡城（倒茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；