不同品种蛋鸡鸡蛋品质的比较分析

磷（ ％）
０．７５
粗蛋白质（ ％）
１７．８０
蛋氨酸（ ％）
０．４３
钙（ ％）
３．４２ 蛋氨酸 ＋ 胱氨酸（ ％） ０．７２
注： 各种营养物质均为理论计算值。
１．３ 样品采集 正式试验开始后， 每天两次拣蛋
（ １２∶００， １６∶３０） ， 记录每组产蛋数， 称 量蛋重， 试 验
结束时， 每一组从前一天的蛋中随机捡取 ３０ 枚
［Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ］ ｌａｙｅｒ； ｂｒｅｅｄ； ｅｇｇ ｑｕａｌｉｔｙ
随着人们生活水平的提高， 居民的膳食结构 发生了一定变化， 对畜产品的要求由数量型向质 量型转变， 由单一追求高营养性向注重食品保健 和营养多重标准转变。表现在鸡蛋方面就是人们 更加关注蛋黄颜色和蛋黄中胆固醇含量。国际出 口标准将蛋黄颜色低于罗氏 ８ 级的鸡蛋定为不合 格产品， 不允许出口。西方学者认为人体每天摄 入的胆固醇含量以不超过 ３００ ｍｇ 为宜， 而鸡蛋中 的胆固醇含量在 ２００ ～２５０ ｍｇ ／枚。
２９．３２±１．６５Ｂｂ
３１．７３±０．９７Ａａ
２６．１６±１．６４ＡＢｂ
３０．２６±０．８９Ａａ
２７．７９±１．１３Ｂｂ
注： 同行数据肩标不含相同大写字母表示差异极显著（ Ｐ ＜ ０．０１） ， 不含相同小写字母表示差异显著（ Ｐ ＜ ０．０５） 。
２．１ 不 同 蛋 鸡 品 种 对 蛋 重 和 蛋 形 指 数 的 影 响 ０．０１） ， 农大褐三号蛋鸡的哈夫单位显著低于沧州
结果表明， ５ 种蛋鸡中农大褐三号蛋鸡蛋重最大， 柴鸡、京白 ９３９ 蛋鸡和绿壳蛋鸡（ Ｐ ＜ ０．０５） 。各组
分别比沧州柴鸡、京白 ９３９ 蛋鸡、绿壳蛋鸡、海兰 间的蛋清含水量、蛋黄含水量差异均不显著。蛋壳
褐 蛋 鸡 蛋 重 高 ３１．３１ ％ （ Ｐ ＜ ０．０１） 、４．２６ ％ （ Ｐ ＜ 厚度沧州柴鸡组显著大于绿壳蛋鸡组（ Ｐ ＜ ０．０５） ，
（ 笼养鸡每一重复随机捡取 ６ 枚） ， 留作测定指标
使用。
１．４ 测定指标 蛋重、蛋形指数、蛋黄系数、蛋黄
相对重、蛋黄颜色（ 罗氏比色扇在荧光灯下比色） 、
哈 夫 单 位 、蛋 黄 和 蛋 清 含 水 量 、蛋 壳 厚 度 、蛋 黄 脂
肪／鲜蛋重 、蛋清和蛋黄 中蛋白质含 量 、蛋 黄 中 胆
固醇含量（ 王惠芸和高应， １９９５） 、蛋黄中磷脂质含
绿壳蛋鸡、海兰褐蛋鸡高 ２．４、２．０、２．２、１．９９ 个罗氏 ９３９ 蛋 鸡 低 １２．９４ ％ （ Ｐ ＜ ０．０１） 、１０．３１％ （ Ｐ ＜
单位， 差异极显著（ Ｐ ＜ ０．０１） ， 京白 ９３９ 蛋鸡、绿壳 ０．０１） ， 较绿壳蛋鸡低 ２１．７８ ％（ Ｐ ＜ ０．０１） 、１９．４１ ％
成及营养水平见表 １。 表 １ 基础日粮组成及营养水平
含量
含量
日粮组成
玉米（ ％）
５６
石粉（ ％）
７．５
豆粕（ ％）
２０
蛋氨酸（ ％）
０．１
鱼粉（ ％）
３
食盐（ ％）
０．３
菜籽粕（ ％）
５
多维（ ％）
０．０２
麸皮（ ％）
６
微量元素（ ％）
０．１
骨粉（ ％）
２
营养水平
代谢能（ ＭＪ／ｋｇ） １１．６７
京白 ９３９ 蛋鸡的蛋黄脂肪／鲜蛋重最大， 分别
小， 显著低于京白 ９３９ 蛋鸡和 海兰褐蛋 鸡 （ Ｐ ＜ 较农大褐三号蛋鸡、沧州柴鸡、绿壳蛋鸡、海兰褐
０．０５） ， 与绿壳蛋鸡相比差异不显著（ Ｐ ＞ ０．０５） 。
蛋鸡高 １４．０３ ％、９．６８ ％、１３．１３ ％、６．７８ ％， 差异极
哈夫单位各组之间以海兰褐蛋鸡最高， 与农 显著（ Ｐ ＜ ０．０１） ， 农大褐三号鸡的蛋黄脂肪／鲜蛋
为了能够在实际生产中有效地降低鸡蛋胆固 醇含量、提高蛋黄颜色， 选择合适的蛋鸡品种是非 常必要的， 本次试验系统地比较分析了当地几个 主要品种蛋鸡在鸡蛋品质方面的差异， 确定了当 地生产高品质鸡蛋的优质品种， 以期对蛋鸡养殖 者提供指导。 １ 材料与方法 １．１ 试验设计 选取体况良好的 ３５ 周龄农大褐 三号蛋鸡、绿壳蛋鸡、京白 ９３９ 蛋鸡、海兰褐蛋鸡、 沧州本地柴鸡各 ２５０ 只， 每品种随机分为 ５ 个重 复， 每重复 ５０ 只， 各组均为 ３ 层全阶梯笼养， 采用 人工光照和自然光照相结合的方法， 每天光照 １６ ｈ， 机械通风 ＋ 自然通风， 自由饮水。经 １ 周的预 饲期， 进入正试期， 试验期为 ３１ ｄ。 １．２ 试验日粮 玉米－ 豆粕型日粮， 基础日粮组
１．６１±０．１６
蛋黄中磷脂质含量（ ％）
１０．５６±０．２８Ｃｃ
１３．３５±０．２９Ａａ
１２．１３±０．１２Ｂｂ
１３．５０±０．３０Ａａ
１０．８８±０．２８Ｃｃ
蛋黄脂肪／鲜蛋重（ ％）
８．８４±０．３８Ｃｃ
９．１９±０．１９ＢＣｂ
１０．０８±０．５５Ａａ
８．９１±０．２１ＢＣｃ
９．４４±０．１１Ｂｂ
６８．４９±２．２２Ｂｃ
７４．１６±１．０３Ｂｂ
７６．２０±１．６０Ｂｂ
７２．３０±０．８７Ｂｂ
８５．１０±１．１９Ａａ
蛋清含水量（ ％）
８７．２１±０．９７
８７．１５±０．５７
８７．６９±０．８０
８７．６７±０．９２
８７．９６±１．２１
蛋黄含水量（ ％）
５０．３７±０．９２
４９．７６±０．７７
５０．６０±０．８５
０．０５） 、２５．８０ ％ （ Ｐ ＜ ０．０１） 、９．２０ ％ （ Ｐ ＜ ０．０５） ， 农 海兰褐组极显著大于绿壳蛋鸡组（ Ｐ ＜ ０．０１） ， 其余
大 褐 三 号 蛋 鸡 、京 白 ９３９ 蛋 鸡 、海 兰 褐 蛋 鸡 的 蛋 各组差异不显著（ Ｐ ＞ ０．０５） 。
重均超过了 ５５ ｇ， 极显著大于沧州柴鸡和绿壳蛋 ２．３ 不同蛋鸡品 种对蛋黄中 胆固 醇 含 量 的 影 响
１８
中国饲料
２００６ 年第 １ 期
不同品种蛋鸡鸡蛋品质的比较分析
河北农业大学中兽医学院 河北农业大学山区研究所
赵 超 马学会 张国磊 冯志华 谷子林
［摘要］ 针对当前市场对高品质鸡蛋需求增加的现状， 本试验比较了在相同饲养管理条件下的几个主要品种蛋鸡
的鸡蛋品质 ， 结果表明： 不同品种蛋 鸡 的 鸡 蛋 品 质 存 在 许 多 差 异 ， 综 合 考 虑 ， 柴 鸡 、绿 壳 蛋 鸡 在 生 产 优 质 鸡 蛋 方 面 具
结果见表 ２。
表 ２ 不同品种蛋鸡蛋品质的比较
农大褐三号蛋鸡
沧州柴鸡
京白 ９３９ 蛋鸡
绿壳蛋鸡
海兰褐蛋鸡
蛋重（ ｇ）
６０．９０±０．９６Ａａ
４６．３８±２．１３Ｂｃ
５８．４１±１．８６Ａｂ
４８．４１±１．３５Ｂｃ
５５．７７±０．５２Ａｂ
蛋形指数
７７．３６±１．８９Ａｂ
７４．２１±２．８４Ｂｃ
７７．４８±１．８９Ａｂ绿壳蛋鸡的蛋形指源自差异不显著（ Ｐ ＞ ０．０５） 。
５．１３ ％、４．５２ ％、８．０７ ％。沧州柴鸡鸡蛋蛋黄中磷
２．２ 不同蛋鸡品种对蛋黄颜色、蛋黄系数及哈夫 脂质含量与绿壳蛋鸡含量相当， 农大褐三号蛋鸡、
单位的影响 沧州柴鸡在蛋黄颜色方面具有明 海兰褐蛋鸡蛋黄中磷脂质含量分别较沧州柴鸡低
显的优势， 分别比农大褐三号鸡、京白 ９３９ 蛋鸡、 ２０．９０ ％（ Ｐ ＜ ０．０１） 、１８．５０ ％（ Ｐ ＜ ０．０１） ， 较 京 白
ｔｉｏｎｓ ｗｅｒｅ ｃｏｍｐａｒｅｄ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅｒｅ ｗｅｒｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ ｉｎ ｅｇｇ ｑｕａｌｉｔｙ ａｍｏｎｇ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｌａｙｅｒｓ ｓｔｒａｉｎｓ， ａｎｄ ｌｏｃａｌ
ｌａｙｅｒ， ｇｒｅｅｎ ｓｈｅｌｌ ｌａｙｅｒ ｗｅｒｅ ｓｕｉｔａｂｌｅ ｔｏ ｌａｙ ｈｉｇｈ ｑｕａｌｉｔｙ ｅｇｇｓ．
鸡的蛋重（ Ｐ ＜ ０．０１） 。
各组中胆固醇含量均无显著差异， 但沧州柴鸡蛋
蛋形指数方面， 沧州柴鸡极显著低于其他品 黄中胆固醇含量分别较农大褐三号蛋鸡、京白
种 （ Ｐ ＜ ０．０１） ， 农 大 褐 三 号 蛋 鸡 、京 白 ９３９ 蛋 鸡 、 ９３９ 蛋鸡、绿壳蛋鸡、海兰褐蛋鸡 含量低 ５．７３ ％、
大 褐 三 号 蛋 鸡 相 比 高 ２４．２５ ％， 差 异 极 显 著 （ Ｐ ＜ 重最小， 极显著低于京白 ９３９ 蛋鸡和海兰褐蛋鸡
２０
中国饲料
２００６ 年第 １ 期
（ Ｐ ＜ ０．０１） 。蛋清中蛋白质含量以海兰蛋鸡最高， 与其他各组差异均为极显著（ Ｐ ＜ ０．０１） ， 分别比农 大褐三号蛋鸡、沧州柴鸡、京白 ９３９ 蛋鸡、绿壳蛋 鸡高 ８．３６ ％、２１．２１ ％、１２．５５ ％、１０．２１ ％。沧州柴 鸡蛋清中蛋白质含量极显著低于其他 ４ 个品种 （ Ｐ ＜ ０．０１） 。蛋黄中蛋白质含量绿壳蛋鸡与沧州柴 鸡相近， 极显著的高于农大褐三号鸡和京白 ９３９ 蛋鸡（ Ｐ ＜ ０．０１） ， 京白 ９３９ 蛋鸡的蛋黄蛋白质含量 最低。 ３ 讨论与小结 ３．１ 不同蛋鸡品 种对 蛋 壳 质 量 的 影 响 本 次 试 验研究证实了蛋壳质量存在遗传差异的结论 （ 王 修启等， １９９９） ， 在相同饲养条件下， ５ 个品种蛋鸡 的蛋壳厚度存在差异， 其中以海兰褐蛋鸡的蛋壳 厚度最佳。 ３．２ 不同 蛋 鸡 品 种 对 蛋 黄 颜 色 的 影 响 蛋 黄 的 颜色主要受遗传和饲料中着色物质的影响。不同 品种的蛋鸡在色素沉积上存在差异。本次试验发 现沧州柴鸡在蛋黄颜色沉积方面显著高于其他各 品种蛋鸡， 京白 ９３９ 蛋鸡、绿壳蛋鸡、海兰褐蛋黄 颜色沉积能力相似， 而农大褐三号蛋鸡的蛋黄颜 色沉积能力最差。 ３．３ 不同蛋鸡品种对蛋黄中胆固醇、蛋黄中磷脂 质含量的影响 本试验证明 ５ 个品种供试蛋鸡在 胆固醇沉积方面存在差异， 其中沧州柴鸡蛋黄中 胆固醇含量最低， 而海兰褐蛋鸡蛋黄中胆固醇含 量最高， 农大褐三号蛋鸡、京白 ９３９ 蛋鸡、绿壳蛋 鸡三者蛋黄中胆固醇含量方面无显著差异。此结 果与杨立明和周正义（ ２０００） 研究结果一致， 表明 沧州柴鸡在降低胆固醇含量方面具有明显的遗传 优势。
有一定的遗传优势。
［关键词］ 蛋鸡； 品种； 鸡蛋品质
［中图分类号］ Ｓ８３１．９
［文献标识码］ Ａ
［文章编号］ １００４－ ３３１４（ ２００６） ０１－ ００１８－ ０３
［Ａｂｓ ｔｒａｃｔ］ Ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｍｅｅｔ ｔｈｅ ｎｅｅｄ ｏｆ ｈｉｇｈ ｑｕａｌｉｔｙ ｅｇｇ， ｔｈｅ ｅｇｇ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅ ｍａｉｎ ｌａｙｅｒ ｓｔｒａｉｎｓ ｉｎ ｔｈｅ ｓａｍｅ ｃｏｎｄｉ－
５０．５３±２．３７
４９．７３±０．３８
蛋壳厚度（ ｍｍ）
０．３６９±０．００８ＡＢｂｃ
０．３７８±０．０２３ＡＢｂ
０．３７２±０．００７ＡＢｂｃ
０．３５７±０．００９Ｂｃ
０．３８３±０．０１６Ａａ
蛋黄中胆固醇含量（ ｇ／１００ｇ）
１．５７±０．１４
１．４８±０．０６
１．５６±０．１８
１．５５±０．１０
蛋清中蛋白质含量（ ％）
１０．７６±０．２５Ｂｂ
９．６２±０．５４Ｃｃ
１０．３６±０．３９Ｂｂ
１０．５８±０．２７Ｂｂ
１１．６６±０．３８Ａａ
蛋黄中蛋白质含量（ ％）
１５．０７±０．２１Ｂｂ
１６．６８±０．２９Ａａ
１４．２５±０．２１Ｂｂ
１６．７１±０．３４Ａａ
１６．２７±０．２２ＡＢｂ
蛋黄相对重（ ％）
量（ 高云仙和智变英， １９９６） 。
２００６ 年第 １ 期
中国饲料
１９
１．５ 计算公式
１．６ 数据分析 采用 ＳＰＳＳ １０．０ 单因素方差分析
蛋形指数（ ％） ＝ 横径／纵径 ×１００；
并进行 Ｄｕｃａｎ’ｓ 多重比较。
蛋黄相对重（ ％） ＝ 蛋黄重／全蛋重 ×１００；
２ 结果与分析
蛋黄系数（ ％） ＝ 高度／直径 ×１００
蛋鸡、海兰褐蛋鸡在蛋黄颜色沉积具有相似的能 （ Ｐ ＜ ０．０１） ， 京白 ９３９ 蛋鸡蛋黄中磷脂质含量分别
力， 农大褐三号鸡的蛋黄颜色最浅。
比 柴 鸡 、绿 壳 蛋 鸡 低 ９．１４ ％、１０．１５ ％， 差 异 极 显
沧州柴鸡的蛋黄系数极显著的高于其他 ４ 个 著（ Ｐ ＜ ０．０１） 。
品 种 （ Ｐ ＜ ０．０１） ， 农 大 褐 三 号 蛋 鸡 的 蛋 黄 系 数 最
７７．０９±０．６２Ａｂ
７８．９８±１．４３Ａａ
蛋黄颜色
６．００±０．７１Ｂｂ
８．４０±０．５５Ａａ
６．４０±０．５５Ｂｂ
６．２０±０．４５Ｂｂ
６．４１±０．５５Ｂｂ
蛋黄系数
４２．８０±０．７８Ｂｃ
５０．４５±２．２２Ａａ
４４．７１±０．９０Ｂｂ
４３．７０±０．３７Ｂｃ
４４．７７±１．０３Ｂｂ
哈夫单位