厨师消防安全培训

消防知识
火灾中如何逃生？
火灾中，多数人死亡原因不是被大火烧死而 是被烟雾窒息而死。下面介绍一些逃生方法和 常识： 火灾发生时，切记头脑要冷静，这样才能在紧 张混乱的火场中作出正确的逃生判断。 逃生时，千万不要因为“钱财”等耽误了宝贵 的时间。 在烟雾弥漫之际逃离火场，切记要用湿毛巾堵 住嘴和鼻子，弯腰或爬行。 如楼梯起火，担尚未烧断且火势不是很猛烈时， 可将被子或毛毯用水浸湿披在身上，快速冲下。
四、 油炸食品时，油不要放太满，锅要放平稳 ， 炸出的食品不要急于包装。用油锅时，人不能离 开。如果油温过高起火时，不要惊慌，可用锅盖 迅速盖上，隔绝空气灭火，同时将油锅平稳端离 炉火，待其冷却后才能打开锅盖；千万注意不可 向着火的油锅内倒水灭火。 五、燃气泄漏时的紧急处理办法：①闻到强烈的刺 鼻味道时，应首先关闭厨房内的燃气进气阀门， 熄灭火源；②立即打开门窗，进行通风换气；③ 不能开关电灯、排风扇、使用电话机及其他电气 设备，防止电火花引起爆炸；
3.油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之 二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油 溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火， 严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。 4.厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天 天清洗，油烟管道至少应每月清洗一次。 5、厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以 封闭式为佳，防止水渗入，并应安装在远离煤气 、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起 外泄的煤气和液化气燃烧。另不得超负荷用电， 并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路 受潮。
消防知识
厨房油锅起火时，最佳的灭火工具是什 么？ 答：是石棉灭火毯。 火灾的两大杀手是什么？ 答：一是惊慌，二是烟雾。 酒店的安全楼梯有几条？ 答：主楼有2条，裙楼4条。
消防知识
酒店火灾的危险性可概括为哪三多一少？ 答：三多：可燃物多、竖井管道多、 客人多（员工多）不安全因素多。 一少：安全出口（楼梯）少。 使用消火栓灭火应注意什么？ 答：应注意起火层是否关闭生活电源， 只有在关闭电源之后才可使用水枪灭 火，否则会触电而亡。
消防安全知识培训
第一部 分 消防知识
消防知识ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
什么叫火灾？ 答：凡在时间和空间上失去控制的， 对财物和人身造成损害的燃烧现象称 之为火灾。
消防知识
灭火的基本方法有哪些？ 答：有隔离法、窒息法、冷却法、抑 制法。 火场的三大任务是什么？ 答：迅速扑灭火灾，抢救人和财物。 消防水源分为哪两类？ 答：分为人工水源和自然水源
厨房的消防安全管理措施
1.对厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查， 防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀 门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源 开关。 2.高层建筑内厨房不应该使用瓶装液化石油气，煤 气、天燃气管道应从室外单独引入，不应该穿过 客房或其他公共区域。厨房中的气瓶应集中在一 起管理，距灯具等明火或高温表面要有足够的间 距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造 成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与 可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。
6、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检 测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不 合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规 定进行操作，严防事故的发生。 7、厨房内应配备石棉灭火毯，用来扑灭各类油锅 火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干 粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备急时 所需。 8、工作结束后，操作人员应及时关闭所有的燃气 燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。
消防常识

如何使用干粉灭火器？
提起灭火器，拔掉保险销，用手握紧 胶管，在距火场3-5米远近时，按下压 把，将喷嘴对准火源根部，左右扫射 并迅速向前推进，灭火时注意站在上 风位置，适用于扑救初起火灾。
第二部 分 消防器材设备
消防设施
烟感报警器 安装在客房、走廊、 公共区域天花板下的 白色圆台，当周围的 烟雾、粉尘达到一定 浓度时，后勤火灾显 示器指示灯会亮起， 并把信号传送到消防 中心报警主机上，显 示屏自动显示报警位 置。
消防设施
自动喷淋系统 在楼内红色管路连结的装置。普通的红色 玻璃喷头当温度达到68度以上，会自动爆 裂，具有报警和灭火的双重作用。在厨房 安装的是绿色玻璃喷头，当温度达到90度 以上时才爆裂喷水。
厨房防火注意事项
一、 液化石油气管道及阀门气密性必须要好，引火 塑胶导管要经常检查，使用前要细闻、细看，不 要盲目点火。安全、可靠的检查燃气漏气的方法： 用软毛刷或毛笔蘸肥皂水涂抹，发现肥皂水连续 起泡的地方即为漏气部位；严禁用直接划火柴的 方法来检查漏气部位。 二、 点燃炉灶或使用时，应将炉灶周围的易燃可 燃物品移开，或用阻燃物隔开。 三、 煨、炖汤时，应有人看管，汤不宜太满，在汤 沸腾时要降低炉温或将锅盖打开，防止外溢。
消防设施

手动火灾报警按钮 安装在走廊墙壁上， 颜色为红色，上面是 一个红色警铃，下面 是一个方形或圆形按 钮，发生火警时打碎 玻璃或按下玻璃按钮， 消防中心报警主机会 收到报警。
消防设施

灭火器、灭火毯配置 根据消防规定，灭火器分布在楼层消防通 道、餐厅等公共场所，主要用于扑救初起 火灾。所有酒店员工都要能正确使用灭火 器，灭火毯配置在各厨房内，主要用于扑 救油锅起火，厨房员工要了解其使用方法。
燃烧产物毒害作用
据统计，火灾中人员死亡的原因，
因烟气和毒气直接致死的占40%， 加上由于中毒晕倒后被烧死的，则 占一半以上，因此，了解火灾中燃 烧产物对人体的毒害作用具有重要 意义。
燃烧产物毒害作用
一、 热烟气的一般毒害作用包括：缺氧、 高温气体对呼吸道的热损伤和烟尘对呼吸 道的堵塞作用。
1、 缺氧 正常空气中氧占21%，当 16%—12%时，人会出现头痛，呼吸急 促，脉搏加快；当14%—9%时，人判断 能力迟钝；当10%—6%，人意识不清、 致死。
消防知识
什么是火险隐患？ 答：是指在生产、生活中，有可能造成火 灾危害的不安全因素。 怎样报火警？ 答：酒店内部火警电话为“3119”，当您 发现烟火时，匆必冷静拔打“3119”通知 消防中心，或按下最近的报警按钮。电话 报警要讲清起火的楼层地点、什么物质起 火、火势大小并询问接电话人姓名，并报 告自己的姓名。
———用油不当会起火。厨房用油大致分为两种，一是燃 料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，大型宾馆 和饭店主要用柴油。柴油的闪点较低，在使用过程中，因 调火、放置不当等原因很容易引起火灾。有的地方将柴油 放置在烟道旁，烟道起火时就会同时引发柴油起火。食用 油主要指油锅烹调食物用的油，因油温过高起火或操作不 当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象， 如扑救不得法就会引发火灾。 ———其他人为因素也生祸。由于见火生畏的心理，发生 火灾时，人们常常采取消极逃避方式来处理初期火灾，导 致小火变大火。另外，在厨房里吸烟，吸完烟后烟头乱扔， 也会引起火灾事故；厨房在进行卫生打扫时，常会出现乱 倒水的现象，这些水容易进入各种电器设施的内部，不仅 容易使电器设施生锈腐烂，也极容易引起电器线路短路起 火。
燃烧产物毒害作用
2、 高温气体的热损伤 根据一般室内火灾 升温曲线，着火中心5分钟后，即可升高到 500°C以上，只要吸入的气体温度超过 70°C，就会使气管、支气管组织坏死、 致死。 3、 热烟尘的毒害作用 火灾中的热烟尘吸 入呼吸系统后，堵塞、刺激内粘膜，其毒 害作用随烟尘的温度，直径不同而不同。
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如各种逃生之路均被切断，应退居室内，采 取防烟措施，用布堵塞门缝，向门浇水，把 洗手间里放满水，以延缓火势蔓延，并在窗 口发生求救的信号等待救援。 可以将床单扯成条打成死结，结绳自救。 开门时首先用手摸一摸门是否热，如果门热， 开门时要小心，因为很可能门外边有火。 逃生时，千万不可乘坐电梯 在火场中，要有强烈的求生欲望，绝不要束 手待毙。
六、使用液化石油气的注意事项：不准倒灌钢瓶， 严禁将钢瓶卧放使用；不准在漏气时，使用任何 明火和电器，严禁倾倒残液；不准将气瓶靠近火 源、热源，严禁用火、蒸汽等对气瓶加温；不准 在使用时人离开，严禁将气瓶放在卧室内使用； 应将气瓶放到阳光照射不到的地方或采取措施遮 蔽阳光。
厨房的火灾危害
———燃料多。厨房是使用明火进行作业的场所，所用的 燃料一般有液化石油气、煤气、天然气、炭等，若操作不 当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。 ———油烟重。厨房一般比较潮湿，在这种条件下，燃料 燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很 容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在 墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如不及时清洗，就有引起 油烟火灾的可能 ———电气线路隐患大。在有些厨房里，依然存在装修用 铝芯线代替铜芯线、电线不穿管、电闸不设背后盖的现象 。这些设施在水气、油烟和烟气的长期腐蚀下，绝缘层老 化变质极快，很容易发生漏电、短路起火。另外，厨房内 运行的机器也较多，超负荷现象十分严重，特别是一些大 功率电器设施，在使用过程中会因电流过大导致插座、线 路发热起火。 ———灶具器具易出事。灶具和器具若使用不当，极易引 发厨房火灾。生活中因高压锅、蒸汽锅、电饭锅、冷冻机 、烤箱等操作不当引发火灾的案例不在少数。