玉米的功效与作用

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∙玉米的功效与作用

功效：防癌抗癌健脾养脾养胃健胃补血补气增强记忆力降胆固醇

禁忌人群：腹胀、尿失禁患者忌食玉米。

适宜人群：一般人皆可食用玉米，尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症患者、记忆力减退、习惯性便秘、慢性肾炎水肿以及中老年人食用。

详细信息相生相克

目录

∙玉米的食物介绍玉米的功效玉米的保存秘诀玉米的选购技巧玉米的食用方法玉米的烹

调方法玉米的搭配宜忌玉米的食物介绍

玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有400余年的栽培历史。

目前全国各地都有种植玉米，尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米，华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米，品质次于硬粒型玉米。

有些地区以玉米作主食。玉米是粗粮中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。

玉米的胚乳含有丰富的淀粉、蛋白质、脂类、矿物质和维生素。玉米的胚特别大，占总重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质。

玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉没有等级之分，只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴。市场上近来出现了一些新特玉米：水果玉米、糯玉米、爆裂玉米。

玉米的功效

减肥：食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。

防癌抗癌：植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。降血压降血脂：丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

增加记忆力、抗衰老：刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，可以对抗眼睛老化。

明目：经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。

促进胃肠蠕动：可防治便秘、肠炎、肠癌等。

玉米的保存秘诀

1. 保存玉米需要将外皮和毛须去除，清洗干净后擦干，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏即可。

2. 玉米受潮易发霉，产生黄曲毒素有素物质，保存应置于阴凉干燥处。

3. 由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质，所以要尽早进食。

玉米的选购技巧

玉米选购方法：玉米面没有等级之分，只有粗细之别。优质的玉米面淡黄色，无酸，霉等异味。玉米选购技巧：选购散装玉米面的时候，用手握成团，久而不散的玉米粉含有水分较高，不宜储存。

∙选购时，要了解是甜玉米还是硬玉米。区别在于马齿型玉米是甜玉米，多来自东北、华北地区。玉米的食用方法

1. 玉米进食量一般在一到二根鲜玉米。

2. 玉米需煮熟再进食，鲜玉米煮熟即可食用。

玉米的烹调方法

1. 将鲜玉米清蒸，最能保存玉米原有营养。

2. 将玉米刨粒，然后与松子，坚果煎炒。

3. 玉米与猪骨、红萝卜煲汤。

4. 玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉可制作窝头、丝糕等，玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性

的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。

5. 用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于

制作菜肴。

玉米的搭配宜忌

宜：

∙玉米宜搭配山药，吸收更多营养素。

∙玉米宜搭配鸡蛋，防止胆固醇过高。

∙玉米宜搭配松子，可防癌抗癌。

∙玉米宜搭配鸽肉，可防止神经衰弱。

∙玉米宜搭配小麦，提高蛋白质吸收。

忌：

玉米不宜与田螺同食，易中毒。