《营养学基础》PPT课件
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营养学基础ppt课件
快炒等以减少营养损失。
肉类加工
过度烹饪和加工可能导致营养素损 失和有害物质生成，提倡低温烹饪 方式。
蛋、奶类加工
过度加热可能导致蛋白质变性和维 生素损失，应注意加工方式和时间。
合理膳食搭配原则
常吃奶类、豆类或其制品
多吃蔬菜、水果和薯类
每天摄入足够的蔬菜、水果和薯 类食物，以保持身体健康。
奶类和豆类食物富含优质蛋白质 和钙等营养素，应经常食用。
每天至少8杯水，膳食纤维 摄入量根据年龄和性别而定。
03
食物中的营养素
各类食物中的营养素含量及特点
蔬菜、水果类
富含维生素、矿物质和膳食纤 维，尤其是维生素C和钾的良 好来源。
蛋、奶类
提供优质蛋白质、维生素A、 D以及钙等营养素。
谷类
富含碳水化合物，是提供能量 的主要食物来源，同时含有B 族维生素、矿物质和膳食纤维。
营养与糖尿病预防 控制碳水化合物、脂肪等营养素的摄入，增加膳 食纤维、优质蛋白质等营养素的摄入，有助于维 持血糖稳定，预防糖尿病。
营养与癌症预防 多摄入富含抗氧化物质、膳食纤维等营养素的食 物，减少高脂肪、高盐、高糖等食物的摄入，有 助于降低癌症的风险。
个性化营养需求评估
不同人群的营养需求差异
01
营养支持与治疗，提高患者康复效果。
食品工业
研发营养强化食品、功能性食品等，满 足消费者需求。
02
营养素与能量
碳水化合物
碳水化合物的分类
单糖、双糖、多糖等。
碳水化合物的食物来源
谷物、薯类、水果等。
碳水化合物的生理功能
提供能量、构成细胞和组织、维持神经 系统正常功能等。
碳水化合物的推荐摄入量
占总能量的50%-65%。
肉类加工
过度烹饪和加工可能导致营养素损 失和有害物质生成，提倡低温烹饪 方式。
蛋、奶类加工
过度加热可能导致蛋白质变性和维 生素损失，应注意加工方式和时间。
合理膳食搭配原则
常吃奶类、豆类或其制品
多吃蔬菜、水果和薯类
每天摄入足够的蔬菜、水果和薯 类食物，以保持身体健康。
奶类和豆类食物富含优质蛋白质 和钙等营养素，应经常食用。
每天至少8杯水，膳食纤维 摄入量根据年龄和性别而定。
03
食物中的营养素
各类食物中的营养素含量及特点
蔬菜、水果类
富含维生素、矿物质和膳食纤 维，尤其是维生素C和钾的良 好来源。
蛋、奶类
提供优质蛋白质、维生素A、 D以及钙等营养素。
谷类
富含碳水化合物，是提供能量 的主要食物来源，同时含有B 族维生素、矿物质和膳食纤维。
营养与糖尿病预防 控制碳水化合物、脂肪等营养素的摄入，增加膳 食纤维、优质蛋白质等营养素的摄入，有助于维 持血糖稳定，预防糖尿病。
营养与癌症预防 多摄入富含抗氧化物质、膳食纤维等营养素的食 物，减少高脂肪、高盐、高糖等食物的摄入，有 助于降低癌症的风险。
个性化营养需求评估
不同人群的营养需求差异
01
营养支持与治疗，提高患者康复效果。
食品工业
研发营养强化食品、功能性食品等，满 足消费者需求。
02
营养素与能量
碳水化合物
碳水化合物的分类
单糖、双糖、多糖等。
碳水化合物的食物来源
谷物、薯类、水果等。
碳水化合物的生理功能
提供能量、构成细胞和组织、维持神经 系统正常功能等。
碳水化合物的推荐摄入量
占总能量的50%-65%。
营养学基础PPT课件
第56页/共87页
二、钙
正常人成人体内含钙总量为1000~1200g 相当于体重的1.5%~2.0%
第57页/共87页
（一）钙的生理功能
1、结构功能-99%的钙构成人体骨骼和牙齿的主要成分。 2、调节功能 ❖ 参与血液凝固过程 ❖ 抑制神经和肌肉的兴奋性 ❖ 激活多种酶 ❖ 降低毛细血管和细胞膜的通透性 ① 参与细胞内信息的传递
第34页/共87页
1、碳水化合物的分类
第35页/共87页
2、碳水化合物的作用
1）提供能量 2）构成人体组织及细胞 3）节约蛋白质作用 4）保护肝脏、解毒作用 5）抗生酮作用 5）维持神经系统的功能
第36页/共87页
3、碳水化合物的食物来源
• 碳水化合物的食物来源主要是： 谷类（稻、 麦、玉米）、豆类（大豆除外）和薯类（甜 薯、马铃薯），也包括食糖和糖果、糕点。
1、促进钙磷的吸收 2、促进骨质钙化和骨质溶解 3、增进全身代谢，促进生长发育
第48页/共87页
（三）维生素E 生育酚
维生素E功能： 1、抗氧化作用 2、维持心肌、骨骼肌和心脑血管系统的正常功能 3、提高机体免疫力、防治肿瘤 4、维持正常的生殖功能
第49页/共87页
（四）维生素C抗坏血酸
维生素C的功能：
7
16
38 10
玉米油 棕榈油 米糠油 猪油
63 牛油
52 46 羊油 黄油
56
12
33
9
2
34
必需脂肪酸在植物油中含量较多， 在动物脂肪中含量较少.
第29页/共87页
动物油
5、脂类食物来源
主要含饱和脂肪酸
植物油
主要含不饱和脂肪酸
主要含维生素A、维生 主要含维生素E、维生
二、钙
正常人成人体内含钙总量为1000~1200g 相当于体重的1.5%~2.0%
第57页/共87页
（一）钙的生理功能
1、结构功能-99%的钙构成人体骨骼和牙齿的主要成分。 2、调节功能 ❖ 参与血液凝固过程 ❖ 抑制神经和肌肉的兴奋性 ❖ 激活多种酶 ❖ 降低毛细血管和细胞膜的通透性 ① 参与细胞内信息的传递
第34页/共87页
1、碳水化合物的分类
第35页/共87页
2、碳水化合物的作用
1）提供能量 2）构成人体组织及细胞 3）节约蛋白质作用 4）保护肝脏、解毒作用 5）抗生酮作用 5）维持神经系统的功能
第36页/共87页
3、碳水化合物的食物来源
• 碳水化合物的食物来源主要是： 谷类（稻、 麦、玉米）、豆类（大豆除外）和薯类（甜 薯、马铃薯），也包括食糖和糖果、糕点。
1、促进钙磷的吸收 2、促进骨质钙化和骨质溶解 3、增进全身代谢，促进生长发育
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（三）维生素E 生育酚
维生素E功能： 1、抗氧化作用 2、维持心肌、骨骼肌和心脑血管系统的正常功能 3、提高机体免疫力、防治肿瘤 4、维持正常的生殖功能
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（四）维生素C抗坏血酸
维生素C的功能：
7
16
38 10
玉米油 棕榈油 米糠油 猪油
63 牛油
52 46 羊油 黄油
56
12
33
9
2
34
必需脂肪酸在植物油中含量较多， 在动物脂肪中含量较少.
第29页/共87页
动物油
5、脂类食物来源
主要含饱和脂肪酸
植物油
主要含不饱和脂肪酸
主要含维生素A、维生 主要含维生素E、维生
《营养学基础》PPT课件
第一章 营养学基础
第一章 营养学基础
蛋白质 脂类 碳水化合物
热能 矿物质 维生素
a
1
第二单元 微量营养素
▪ 矿物质 ▪ 维生素
a
2
重要知识点
❖ 常量元素与微量元素 ❖ 生理剂量与药理剂量、毒理剂量之间的关系 ❖ 矿物质缺乏的原因 ❖ 影响钙、铁吸收的膳食因素 ❖ 钙、铁、硒、锌、碘的典型缺乏症
800 mg/d ❖ 青少年、老人及特殊人群
1000mg/d~1200 mg/d ❖ UL：2000mg
a
25
食物来源
❖ 奶与奶制品 ❖ 豆与豆制品 ❖ 水产品、绿色蔬菜、某些坚果及菌类
a
26
钙
常用食物中的钙含量（mg/100g食部）
名称
含钙量 名称
含钙量 名称
含钙量
人奶
34
海带(干) 1177 蚕豆
青豆
240
大白菜
61
羊肉(瘦) 13
豉豆
100
油菜
140
鸡肉(瘦) 11
豌豆
84
a
韭菜
105
27
资料：我国居民膳食钙摄入状况
1992年全国营养调查结果：
▪ 人均摄入钙405mg/日，达RDA的49.2%。
▪ 18岁以下儿童青少年缺乏尤为严重，钙摄入 在50%RDA以下：
城市：男 72%～75%，女 75%～79%
*影响吸收：草酸、植酸、磷酸、膳食纤
维、脂肪酸、碱性药物（苏打、黄连素、
四环素等）
*促进吸收：维生素D、乳糖、某些氨基
酸、某些抗生素（青霉素、氯霉素、新霉素等）
a
22
促进钙吸收的因素有 A 维生素D B乳糖 D氨基酸 E青霉素
第一章 营养学基础
蛋白质 脂类 碳水化合物
热能 矿物质 维生素
a
1
第二单元 微量营养素
▪ 矿物质 ▪ 维生素
a
2
重要知识点
❖ 常量元素与微量元素 ❖ 生理剂量与药理剂量、毒理剂量之间的关系 ❖ 矿物质缺乏的原因 ❖ 影响钙、铁吸收的膳食因素 ❖ 钙、铁、硒、锌、碘的典型缺乏症
800 mg/d ❖ 青少年、老人及特殊人群
1000mg/d~1200 mg/d ❖ UL：2000mg
a
25
食物来源
❖ 奶与奶制品 ❖ 豆与豆制品 ❖ 水产品、绿色蔬菜、某些坚果及菌类
a
26
钙
常用食物中的钙含量（mg/100g食部）
名称
含钙量 名称
含钙量 名称
含钙量
人奶
34
海带(干) 1177 蚕豆
青豆
240
大白菜
61
羊肉(瘦) 13
豉豆
100
油菜
140
鸡肉(瘦) 11
豌豆
84
a
韭菜
105
27
资料：我国居民膳食钙摄入状况
1992年全国营养调查结果：
▪ 人均摄入钙405mg/日，达RDA的49.2%。
▪ 18岁以下儿童青少年缺乏尤为严重，钙摄入 在50%RDA以下：
城市：男 72%～75%，女 75%～79%
*影响吸收：草酸、植酸、磷酸、膳食纤
维、脂肪酸、碱性药物（苏打、黄连素、
四环素等）
*促进吸收：维生素D、乳糖、某些氨基
酸、某些抗生素（青霉素、氯霉素、新霉素等）
a
22
促进钙吸收的因素有 A 维生素D B乳糖 D氨基酸 E青霉素
基础营养学ppt课件
搭配科学
脂类
*
*
05
04
02
03
01
元素组成：C、H、O，有的还含有N、P等。
分类： 脂肪——脂和油
脂类
类脂——磷脂、鞘脂、糖脂、
生殖系统：睾丸、输精管、卵巢、输卵管、子宫
神经系统：大脑、小脑、各种感觉器官
运动系统：皮肤、骨骼
内分泌系统：甲状腺
人体八大系统
人体内各个系统是相互联系的，在神经系统和内分泌系统的调节下形成统一的整体。
唾液
食物
口腔
咽
食道
胃
小肠
肛门
大肠
胃液
肠液
胆汁
胰液
消 化 系 统 动画演示
一，认识消化系统
*
*
海藻胶 ，海藻提取物，可溶。
木质素 使植物木质化的物质。因其与纤维素、半纤维素同时存在于植物细胞壁中，进食时往往一并摄入体内而被认为是膳食纤维的组成成分。 通常果蔬中所含木质素很少，人和动物均不能消化木质素。不可溶。
1
2
不溶性膳食纤维在肠道内吸收并保留水分且可形成网络结构，使食物与消化液不能充分接触，延缓葡萄糖的吸收，从而降低餐后血糖的升高程度；同时由于其在肠道内的吸湿性，能软化粪便而促进排出；还能增强饱腹感。
在体内以怎样的速度被转化为葡萄糖？
细胞的受体是否接收这些糖？
细胞是否合理的将糖燃烧与利用？ 适量而完整的摄入，缓慢的通过血液，顺利的进入细胞，合理的利用与释放。
食用原则
*
*
科学搭配，少食多餐，每天必备。
完整（有生命力）、多样、适量的谷物。
B族维生素、膳食纤维、蛋白质。 妙语连珠：天生万物，独厚五谷。五谷最养脾。 吃地瓜不会当傻瓜。 一天可以无肉，不可以一天无谷、无豆。
脂类
*
*
05
04
02
03
01
元素组成：C、H、O，有的还含有N、P等。
分类： 脂肪——脂和油
脂类
类脂——磷脂、鞘脂、糖脂、
生殖系统：睾丸、输精管、卵巢、输卵管、子宫
神经系统：大脑、小脑、各种感觉器官
运动系统：皮肤、骨骼
内分泌系统：甲状腺
人体八大系统
人体内各个系统是相互联系的，在神经系统和内分泌系统的调节下形成统一的整体。
唾液
食物
口腔
咽
食道
胃
小肠
肛门
大肠
胃液
肠液
胆汁
胰液
消 化 系 统 动画演示
一，认识消化系统
*
*
海藻胶 ，海藻提取物，可溶。
木质素 使植物木质化的物质。因其与纤维素、半纤维素同时存在于植物细胞壁中，进食时往往一并摄入体内而被认为是膳食纤维的组成成分。 通常果蔬中所含木质素很少，人和动物均不能消化木质素。不可溶。
1
2
不溶性膳食纤维在肠道内吸收并保留水分且可形成网络结构，使食物与消化液不能充分接触，延缓葡萄糖的吸收，从而降低餐后血糖的升高程度；同时由于其在肠道内的吸湿性，能软化粪便而促进排出；还能增强饱腹感。
在体内以怎样的速度被转化为葡萄糖？
细胞的受体是否接收这些糖？
细胞是否合理的将糖燃烧与利用？ 适量而完整的摄入，缓慢的通过血液，顺利的进入细胞，合理的利用与释放。
食用原则
*
*
科学搭配，少食多餐，每天必备。
完整（有生命力）、多样、适量的谷物。
B族维生素、膳食纤维、蛋白质。 妙语连珠：天生万物，独厚五谷。五谷最养脾。 吃地瓜不会当傻瓜。 一天可以无肉，不可以一天无谷、无豆。
基础营养学ppt课件
THANKS
02
宏量营养素及其作用
碳水化合物种类与功能
单糖
葡萄糖、果糖等，提供能量，维持血糖 水平。
双糖
蔗糖、乳糖等，经消化分解为单糖后被 吸收利用。
多糖
淀粉、纤维素等，提供能量，维持肠道 功能。
功能
碳水化合物是主要的能量来源，维持神 经系统和心肌的正常功能，节约蛋白质， 抗生酮作用，以及构成细胞和组织。
脂类种类与功能
营养过剩导致疾病类型和原因
肥胖症
由于能量摄入超过消耗，导致脂 肪在体内过度堆积，引发肥胖症。
糖尿病
长期高糖、高脂肪饮食导致胰岛素 抵抗和胰岛功能减退，引发糖尿病。
高血压
过量摄入钠盐、饱和脂肪酸等，导 致血压升高，引发高血压。
常见营养相关疾病预防策略
01
合理膳食
均衡摄入各类营养素，避免偏 食或挑食，保证食物多样性。
满足不同人群多样化、个性化需求，提高营养干预效果，降低 慢性疾病风险。
基因组学在精准营养中应用前景
基因组学在精准营养中作用
揭示基因与营养代谢关系，为个性化营养提供科学依据。
基因组学应用前景
通过基因测序技术，预测个体对特定营养素需求和代谢能力，制定个性化饮食计划。
肠道微生物组在精准营养中作用
肠道微生物组与营养关系
基础营养学ppt课件
目录
• 营养学基本概念与原理 • 宏量营养素及其作用 • 微量营养素及其作用 • 膳食指南与合理膳食结构
目录
• 营养相关疾病及预防措施 • 现代营养学发展趋势与挑战
01
营养学基本概念与原理
营养学定义及研究对象
营养学定义
研究食物中营养素及其他生物活性 物质对人体健康的生理作用和有益 影响。
营养学基础知识ppt课件
血糖监测与调整
强调血糖监测的重要性，并根据血糖 情况及时调整饮食计划。
骨质疏松症预防和改善方法
01
骨质疏松症概述
介绍骨质疏松症的定义、分类及 危险因素。
03
膳食结构调整
指导患者增加富含钙、磷等矿物 质的食物摄入，同时保持适量蛋 白质摄入，以维护骨骼健康。
02
营养补充建议
提供钙、维生素D等关键营养素入
老年人应适量摄入抗氧化营养素，如维生素E、 C等，以延缓衰老进程。
06
慢性疾病预防与营养干预
肥胖问题及其膳食治疗原则
肥胖定义与评估
介绍肥胖的标准、分类及评估方法，包括 身体质量指数（BMI）和腰围等指标。
膳食计划制定
提供个性化的膳食计划制定方法，根据个 体情况调整膳食结构，确保营养充足且均
增加优质蛋白质摄入
适量增加鱼、肉、蛋、奶等优质蛋白质的摄 入
控制总能量摄入
根据自身需求合理控制总能量摄入
减少高脂肪、高糖食物摄入
降低高脂肪、高糖食物的摄入量，预防慢性 疾病的发生
05
不同人群营养需求差异分 析
婴幼儿期营养需求特点
能量需求
婴幼儿期是生长发育迅速的时 期，对能量的需求相对较高。
蛋白质需求
研究对象
营养学主要研究食物中的营养素 和其他生物活性成分对人体健康 的影响，以及如何通过合理膳食 预防和治疗疾病。
人体能量代谢与营养需求
能量代谢
人体通过摄取食物获得能量，并在体内进行氧化分解，释放能量供机体使用。 能量代谢的速率和效率受到多种因素的影响，如年龄、性别、体质等。
营养需求
人体对营养素的需求包括宏量营养素（如碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量 营养素（如维生素、矿物质）。不同人群的营养需求有所不同，需根据具体情 况进行合理膳食搭配。
强调血糖监测的重要性，并根据血糖 情况及时调整饮食计划。
骨质疏松症预防和改善方法
01
骨质疏松症概述
介绍骨质疏松症的定义、分类及 危险因素。
03
膳食结构调整
指导患者增加富含钙、磷等矿物 质的食物摄入，同时保持适量蛋 白质摄入，以维护骨骼健康。
02
营养补充建议
提供钙、维生素D等关键营养素入
老年人应适量摄入抗氧化营养素，如维生素E、 C等，以延缓衰老进程。
06
慢性疾病预防与营养干预
肥胖问题及其膳食治疗原则
肥胖定义与评估
介绍肥胖的标准、分类及评估方法，包括 身体质量指数（BMI）和腰围等指标。
膳食计划制定
提供个性化的膳食计划制定方法，根据个 体情况调整膳食结构，确保营养充足且均
增加优质蛋白质摄入
适量增加鱼、肉、蛋、奶等优质蛋白质的摄 入
控制总能量摄入
根据自身需求合理控制总能量摄入
减少高脂肪、高糖食物摄入
降低高脂肪、高糖食物的摄入量，预防慢性 疾病的发生
05
不同人群营养需求差异分 析
婴幼儿期营养需求特点
能量需求
婴幼儿期是生长发育迅速的时 期，对能量的需求相对较高。
蛋白质需求
研究对象
营养学主要研究食物中的营养素 和其他生物活性成分对人体健康 的影响，以及如何通过合理膳食 预防和治疗疾病。
人体能量代谢与营养需求
能量代谢
人体通过摄取食物获得能量，并在体内进行氧化分解，释放能量供机体使用。 能量代谢的速率和效率受到多种因素的影响，如年龄、性别、体质等。
营养需求
人体对营养素的需求包括宏量营养素（如碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量 营养素（如维生素、矿物质）。不同人群的营养需求有所不同，需根据具体情 况进行合理膳食搭配。
营养学基础 ppt课件
AI RNI
相似：二者都用作个体摄入的目标，
与
能满足目标人群中几乎所有个体的需要。
区别：AI的准确性远不如RNI，可能显著高于
比 较
RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加小心。
13
营养学基础
可耐受最高摄入量
超过即产生危害
(tolerable upper intakes Level，UL)
含义： 可耐受最高摄入量是平均每日可以 摄入某营养素的最高量。
21
营养学基础
五谷 黍、稷、菽、麦、稻（麻） 五菜 葵、韭、葱、蒜、蔓菁（萝卜） 五畜 牛、羊、猪、犬、鸡 五果 枣、李、桑、杏、桃
《内经·素问 》 将食物分为
温、凉、寒、热
四性
酸、辛、咸、苦、甘 五味。
22
营养学基础
2、现代营养学的发展：奠基于十八世纪中叶 1783年Lavoisier发现氧 1842年Liebig等发现三大营养素的氧化－机体的营养过程 1912年Funk发现第一种维生素硫胺素，1945年发现了13种
热点
24
营养学基础
3、推荐膳食营养素供给量研究进展
平均需要量
（estimated average requirement，EAR）
含义： 平均需要量是某一特定性别、年龄 及生理状况群体中50％个体需要量
的摄入水平。 RNI=EAR+2S
群体： 是计划和制定推荐摄入量
用途：
的基础，用于计划和评价 群体的膳食。
个体： 检查某营养素摄入不足的
10
可能性。
目的：预防由于饮食而引起的一切 不良影响及疾病。
15
营养学基础
营养素摄入量区间值概念
16
营养学基础
营养学基础知识PPT
营养学基础知识PPT
目录
• 营养学概述 • 营养素与能量 • 各类食物营养价值及特点 • 合理膳食构成及原则 • 营养相关疾病与预防 • 营养教育与健康促进策略
01
营养学概述
Chapter
营养学定义与研究对象
营养学定义
研究食物中营养素及其他生物活 性物质对人体健康影响的科学。
研究对象
营养素、食物中的其他生物活性 物质以及它们与人体健康之间的 关系。
THANKS
感谢观看
03
康复医学
营养在促进患者康复 过程中的作用。
04
公共卫生
营养改善在提高人群 健康水平中的作用。
02
营养素与能量
Chapter
营养素分类及功能
提供能量、维持体温 、保护脏器等。
参与体内生化反应、 维持正常生理功能等 。
碳水化合物
提供能量、维持血糖 平衡、节约蛋白质等 。
脂肪
蛋白质
维生素
矿物质
构成身体组织、调节 生理功能、提供能量 等。
VS
少盐少油，控糖限酒
培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品 ；成人每天食盐不超过6g，每天烹调油 25~30g；控制添加糖的摄入量，每天摄 入不超过50g，最好控制在25g以下；足 量饮水，成年人每天7~8杯（ 1500~1700ml），提倡饮用白开水和茶 水；不喝或少喝含糖饮料；儿童少年、孕 妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒，男性一 天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超 过15g。
构成骨骼、维持水平 衡、参与酶反应等。
能量来源与消耗
01
02
03
能量来源
碳水化合物、脂肪和蛋白 质在体内氧化分解产生能 量。
能量消耗
基础代谢、体力活动和食 物热效应是能量消耗的主 要途径。
目录
• 营养学概述 • 营养素与能量 • 各类食物营养价值及特点 • 合理膳食构成及原则 • 营养相关疾病与预防 • 营养教育与健康促进策略
01
营养学概述
Chapter
营养学定义与研究对象
营养学定义
研究食物中营养素及其他生物活 性物质对人体健康影响的科学。
研究对象
营养素、食物中的其他生物活性 物质以及它们与人体健康之间的 关系。
THANKS
感谢观看
03
康复医学
营养在促进患者康复 过程中的作用。
04
公共卫生
营养改善在提高人群 健康水平中的作用。
02
营养素与能量
Chapter
营养素分类及功能
提供能量、维持体温 、保护脏器等。
参与体内生化反应、 维持正常生理功能等 。
碳水化合物
提供能量、维持血糖 平衡、节约蛋白质等 。
脂肪
蛋白质
维生素
矿物质
构成身体组织、调节 生理功能、提供能量 等。
VS
少盐少油，控糖限酒
培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品 ；成人每天食盐不超过6g，每天烹调油 25~30g；控制添加糖的摄入量，每天摄 入不超过50g，最好控制在25g以下；足 量饮水，成年人每天7~8杯（ 1500~1700ml），提倡饮用白开水和茶 水；不喝或少喝含糖饮料；儿童少年、孕 妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒，男性一 天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超 过15g。
构成骨骼、维持水平 衡、参与酶反应等。
能量来源与消耗
01
02
03
能量来源
碳水化合物、脂肪和蛋白 质在体内氧化分解产生能 量。
能量消耗
基础代谢、体力活动和食 物热效应是能量消耗的主 要途径。
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❖ （一）生理功能
1.构成骨骼和牙齿
2.维持神经与肌肉活动
3.促进体内某些酶的活性
4.其他作用
精选ppt
32
❖ （二）吸收与代谢
1吸收
促进吸收因素：
❖ 适量维生素D，某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸），乳糖和适当的 钙、磷比例，均有利于钙吸收
不利吸收因素：
❖ 植酸、草酸、过多膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等；药物四环素、 抗酸药、肝素；蛋白质摄入过高增加肾小球率过滤，降低肾小管 重吸收，使钙排出增加。
❖组氨酸
非必需氨基酸
半必需氨基酸：酪氨酸（苯丙氨酸），胱氨酸 （蛋氨酸）
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❖ 四、蛋白质的消化、吸收和代谢
消化：在小肠中被彻底消化吸收 吸收：主动运输，通过载体 载体形式：
❖中性氨基酸载体 ❖苯丙氨酸和亮氨酸载体 ❖亚氨酸载体
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❖ 氨基酸池：
存在于人体组织、器官和体液中的游离氨基酸统 称为氨基酸池
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❖ 四、脂类的食物来源及供给量
膳食脂肪的来源：动物的脂肪组织和肉类以及植 物的种子
膳食磷脂来源：蛋黄、肝脏、大豆、麦胚、花生
膳食胆固醇来源：动物脑、肝、肾和蛋类、奶类 及肉类等
供给量：成人在20—25%，必需脂肪酸不少于总 热量3%
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第三节碳水化合物
❖ 一、碳水化合物的分类 ❖ （一）单糖
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❖ 无机盐的生理功能
1.构成人体组织的重要成分 2.调节渗透压、酸碱平衡 3.维持神经肌肉兴奋性 4.构成酶系，参与酶的激活等
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❖ 一、钙
占体重2%，成人体内1200g，
约99%集中在骨骼和牙齿，形成羟磷灰石
1%的钙以游离或结合的离子态存在于软组织、细胞外液 及血液中。混溶钙池。
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❖ 二、人体的热能消耗
❖ （一）基础代谢
1.体表面积计算 2.直接用公式计算 3.世界卫生组织建议的计算方法 4.静息代谢率 5.影响人体基础代谢的因素
❖ 1）体格 ❖ 2）生理和病理 ❖ 3）环境 ❖ 4）饮食
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❖ （二）体力活动
1.极轻体力活动 2.轻体力活动 3.中等体力活动 4.重体力活动 5.几重体力活动
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❖ 1、脂肪 ❖ 结构
❖ 分类：
饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 必需脂肪酸：某些多不饱和脂肪酸为人体生长发育和正
常生理活动所必需，但不能为人体所合成，必须靠食物 供给，称为必需脂肪酸 包括：亚油酸、亚麻酸
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❖ 2、磷脂
甘油磷脂 卵磷脂 神经磷脂
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❖ 3、胆固醇 ❖ 4、糖脂
1、葡萄糖 2、果糖 3、半乳糖 4、其他
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❖ （二）双糖
1、蔗糖 2、麦芽糖 3、乳糖 4、海藻糖
❖ （三）寡糖
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❖ （四）多糖
1、糖原 2、淀粉 3、膳食纤维 可溶性膳食纤维 （1）果胶 （2）树胶和黏胶 不溶性膳食纤维 （1）纤维素 （2）半纤维素 （3）木质素
1、核蛋白 2、色蛋白 3、糖蛋白和蛋白多精 4、磷蛋白 5、脂蛋白
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❖ 二、蛋白质的功能
1、人体组织的构成成分 2、体内各种重要物质的组成成分 3、供给热能
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❖ 三、必需氨基酸
人体不能合成或合成的速度不能适应机体的需要， 必须从食物中获取
❖异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖 氨酸、色氨酸、缬氨酸，
❖ 乳糖不耐症
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❖ 四、膳食中碳水化合物的供给量和来源
供给量：占热量的55—65% 来源：谷类和根茎类
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第四节热能
❖ 一、概述 ❖ 热:维持体温 ❖ 能：维持生理功能 ❖ 单位：
焦耳 千卡
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❖ 生热营养素产热系数
1g碳水化合物=16.7kj(4kcal) 1g脂肪=36.7kj(9kcal) 1g蛋白质=16.7kj(4kcal) 1g乙醇=29.3kj（7kcal)
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❖ 二、脂类的消化、吸收和代谢 ❖ 三、脂肪的功能 ❖ （一）体内脂肪的功能
1、体内能量的储存形式 2、机体重要的构成成分 3、保护作用 4、维持体温正常
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❖ （二）食物脂肪的功能
1、提供能量 2、增加饱腹感 3、改善食物的感官性状 4、提供脂溶性维生素 5、提供必需脂肪酸
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❖ 二、碳水化合物的功能
❖ （一）碳水化合物在体内的功能
1、贮存和提供能量 2、机体的构成成分 3、节约蛋白质作用 4、抗生酮作用
❖ （二）食物碳水化合物的功能
1、提供热能 2、改变食物的色香味形 3、提供膳食纤维
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❖ 三、碳水化合物的消化吸收
消化：口腔开始，小肠是主要吸收场所 形式：主动吸收，以单糖形式
❖ 必要的氨基酸损失：
每天由皮肤、毛发、粘膜的脱落及失血等造成的 蛋白质损失是机体不可能避免的氮消耗，称为必 要的氨基酸损失，每天大约20g
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❖ 含蛋白质丰富的食物
畜、禽、鱼类：10—20% 奶类、鲜奶：1.5—4% 奶粉：25—27% 蛋类：12—14% 干豆类：20—24% 硬果类：15—20% 谷类：6—10% 薯类：2—3%
第一章
营养学基础
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1
❖ 宏量营养素
蛋白质 脂肪 碳水化合物
❖ 微量营养素
矿物质 维生素
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2
第一节蛋白质
❖ 一、蛋白质的分类
结合蛋白质 简单蛋白质
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3
❖ （一）简单蛋白质
1、清蛋白 2、球蛋白 3、谷蛋白 4、醇溶谷蛋白 5、精蛋白 6、组蛋白 7、硬蛋白
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4
❖ （二）成年人：
占膳食热量的10—12%
❖ 儿童少年：
占膳食热量的12—14%
❖ 国际标准：0.85g/d.kg ❖ 国内标准：1.20g/d.kg
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第二节脂类
❖ 一、脂类的种类 ❖ 脂肪
油：常温下为液体的叫油 脂：常温下为固体的叫脂
❖ 类脂 ❖ 磷脂 ❖ 糖脂 ❖ 胆固醇和胆固醇酯
❖ （三）食物的特殊动力作用
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❖ 三、人体一日热能的确定 ❖ （一）计算法
1.计算热能消耗确定热能需要 2.膳食调查
❖ （二）测量法 ❖ 四、热能供给
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第五节矿物质
❖ 常量元素（宏量元素）：
钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫
❖ 微量元素：
碘、铁、锰、钼、硒、铜、锢、铬、氟、锌、硅、 镍、硼、钒等