餐厅厨房设备操作规程
厨房电气设备安全操作规程（4篇）
厨房电气设备安全操作规程一、前言厨房是一个使用电气设备频繁的场所，如果不注意安全操作，将会对人身安全和设备正常运行造成严重的威胁。
因此，制定并严格执行厨房电气设备安全操作规程，是保障厨房工作安全的重要措施。
二、电气设备的安全操作原则1. 熟悉设备说明书：对于每一种电气设备，操作人员必须熟悉其使用说明书，了解其工作原理、特点和操作要点。
2. 严格按照操作顺序操作：遵循先开关后插拔的原则，确保设备的安全启动和停止。
3. 防止过载：按照设备的额定电流值使用，不得超负荷使用。
4. 定期维护检查：设备应定期维护，确保电气设备的良好状态和安全使用。
三、电气设备的日常操作规程1. 插拔电源线要小心，插头与插座要紧密连接，插座上不得涂抹润滑剂。
2. 使用完毕，应先切断电源，再拔出插头。
3. 操作过程中，应穿好防护鞋、橡胶手套等防护用具，以防止触电和其他伤害。
4. 禁止设备同时多人操作，以免发生安全事故。
5. 确保设备周围干燥，避免与水或其他液体接触，以免引起漏电和短路。
6. 不得私自拆卸设备的外壳，一旦发现设备异常，应立即停止使用，并及时向维修人员报告。
7. 设备出现故障时，操作人员应立即切断电源，并进行修理或者联系专业人员进行检修。
8. 不得将电气设备的电线扭曲、压迫或过度拉伸，否则容易损坏电线，引发故障。
9. 不得用湿手触碰电源插头、开关等操作，以免发生触电事故。
10. 使用电气设备时，应保持警觉，特别注意设备工作过程中的异响、异味等异常情况，及时采取措施处理。
四、电气设备的维护保养规程1. 定期对设备进行清洁，避免积灰和杂物导致设备故障。
2. 设备的电源及接线应定期检查，确保电源正常供电，接线牢固可靠。
3. 设备的部件如插座、开关等松动或虚位，应及时紧固或更换。
4. 定期对设备进行维护保养，清理设备内部的杂物，确保设备正常运行。
5. 定期检查设备的电线和电缆，如有破损或老化现象，应及时更换。
6. 设备维修时，应找专业人员进行维修，并使用原装备件。
厨房设备操作规程及操作流程
厨房设备操作规程及操作流程一、前言厨房设备是餐厅运营中必不可少的一部分，合理的操作规程和流程可以提高工作效率、保证食品安全，同时也能延长设备的使用寿命。
本文将介绍一套厨房设备的操作规程及操作流程，以提供给厨房工作人员参考和遵守。
二、操作规程1. 设备的启动和关闭•启动设备前，需检查设备是否处于正常工作状态，外部是否有异常状况，确认操作安全。
•启动设备时，注意相关仪表的指示是否正常，并根据设备的启动顺序和步骤进行操作。
•关闭设备时，按照设备的关闭顺序和步骤进行操作，注意避免突然断电或关闭设备漏掉某个步骤。
2. 设备的清洁与维护•每日工作结束后，对设备进行清洁，包括清理设备表面的污物、清洗设备内部的油渍，保持设备整洁。
•定期对设备进行维护，如更换磨损的零部件、修理损坏的部件等，确保设备的正常运行。
•注意使用设备时的操作方法，避免因操作不当导致设备损坏。
3. 设备的安全使用•在使用设备前，需确保自身安全，佩戴好防护用具，如手套、护目镜等。
•操作设备时，注意遵守设备的使用规程和安全操作流程，不得擅自改变设备的设置或固定。
•在设备工作期间，不得离开设备较远，并随时关注设备的运行状态，确保设备的安全使用。
三、操作流程1. 设备准备•打开厨房设备运行开关，确认设备电源是否正常。
•检查设备表面和内部是否干净整洁，如有污物及时清理。
•确保设备工作区域整齐，无堆积杂物，以防操作时造成安全隐患。
2. 操作步骤•根据所操作设备的功能需求，按照正确的操作顺序进行操作。
•严格遵守所操作设备的操作规程，不得擅自改变操作步骤或设置。
•注意操作设备时的力度和速度，避免因操作不当导致设备故障。
•定期检查设备是否正常运行，如发现异常情况及时上报或进行处理。
3. 操作结束•操作完成后，关闭设备运行开关，确保设备停止工作并断电。
•清洁设备表面和内部，清除设备上的残留物，并整理好工作区域。
•检查设备是否处于正常关机状态，确认设备无故障。
四、总结良好的厨房设备操作规程及操作流程是确保设备正常运行、提高工作效率的重要保障。
餐饮厨房机械设备操作规程
餐饮厨房机械设备操作规程
《餐饮厨房机械设备操作规程》
一、设备操作前的准备工作
1.1 检查设备是否处于正常工作状态，如电源、供气、供水等
是否齐全、可靠。
1.2 清理设备周围的杂物，保持操作环境整洁。
1.3 穿戴工作服，梳洗干净，戴上工作帽和手套。
1.4 查看设备的操作说明书，了解设备的工作原理和操作步骤。
二、设备操作
2.1 操作设备前，要先对设备进行预热或预冲洗，确保设备处
于最佳工作状态。
2.2 操作人员应按照操作规程的要求进行操作，切忌随意操作
或超负荷使用设备。
2.3 在操作设备时，要遵循设备的使用标准，不得擅自更改设
备的工作参数。
2.4 如遇设备故障或异常情况，操作人员要及时停机并向相关
负责人报告，不得私自修理或更改设备。
三、设备清洁与维护
3.1 操作结束后，要对设备进行清洁和消毒，保持设备的卫生
和整洁。
3.2 对于易损件和易磨损部件，要定期进行检查、更换和维护，确保设备的正常使用寿命。
3.3 设备的维护工作要由专业人员进行，不得擅自拆卸或改动
设备。
四、安全注意事项
4.1 操作人员要严格遵守操作规程，确保自身安全，不得违章操作或越权使用设备。
4.2 在操作设备时，要注重设备的稳定和平衡，防止设备发生倾斜或翻倒。
4.3 在操作设备时，要保持注意力集中，不得喧哗、嬉戏或分心操作。
4.4 设备操作结束后，要及时关闭电源、气源和水源，保持设备在停机状态。
通过以上规程的执行，可以确保餐饮厨房机械设备的安全、高效、可靠地运行，为餐饮服务提供保障。
餐饮业厨房设备使用规范
餐饮业厨房设备使用规范在餐饮业中，厨房设备的正确使用对于保障食品安全、提高工作效率以及确保菜品质量都起着至关重要的作用。
为了让厨房工作能够顺利、安全且高效地进行，制定一套完善的厨房设备使用规范是必不可少的。
一、炉灶类设备1、燃气炉灶使用前，务必检查燃气管道是否有泄漏，可通过涂抹肥皂水在接口处观察是否有气泡产生来判断。
点火时，先开启风机排除炉内残留燃气，然后遵循“先点火，后开气”的原则。
调节火力时，应缓慢旋转旋钮，避免火力突然增大或减小。
使用过程中，要有人看守，防止汤汁溢出浇灭炉火导致燃气泄漏。
关火后，关闭燃气阀门，并让风机继续运行一段时间，以排出剩余热气。
2、电磁炉灶放置平稳，确保与周边物体保持一定距离，以利于散热。
选择与炉灶匹配的锅具，锅底应平整且面积适中。
避免空烧，以免损坏炉面。
清洁时，需等待炉灶冷却后再进行，严禁用水直接冲洗。
二、烤箱类设备1、电烤箱预热：在使用前，根据食谱要求设置合适的温度进行预热。
放置食材：使用专用烤盘或烤架，摆放食材时要留出适当的间隔，保证受热均匀。
监控烤制过程：通过观察窗或指示灯，适时调整温度和时间，防止烤焦或未烤熟。
烤制完成后，先关闭电源，待烤箱内部温度降低后再取出食物。
2、燃气烤箱同电烤箱一样，使用前需检查燃气连接是否正常。
预热时，要打开烤箱门通风一段时间，排除内部残留的燃气。
烤制过程中，注意观察火焰燃烧情况，如有异常应立即关火。
三、蒸锅类设备1、蒸汽蒸锅加水：使用前向水箱内加入适量的清水，注意水位不能超过最高刻度线。
摆放蒸盘：将食材放置在蒸盘上，分层摆放时要确保每层之间密封良好。
开启蒸汽：按照操作说明打开蒸汽开关，调节蒸汽大小。
蒸制结束后，先关闭蒸汽，再取出蒸盘，防止烫伤。
2、普通蒸锅锅中加水要适量，避免水烧干导致蒸锅损坏。
放食材时，要注意不要让食材接触到锅壁，以免粘连。
观察火候，保持水的沸腾状态，但也要防止水溢出。
四、冷藏冷冻设备1、冰箱设定合适的温度：冷藏室一般在 2-8℃，冷冻室在－18℃以下。
食堂设施设备安全操作规程
食堂设施设备安全操作规程食堂作为员工用餐的重要场所，其设施设备的安全操作至关重要。
为了确保员工的生命财产安全，以下是食堂设施设备的安全操作规程：一、用电设备安全操作规程：1. 使用电器设备前，应确保设备无损坏，插头线路接触良好。
2. 使用电器设备时，应将插头完全插入插座，确保电器设备的接地安全。
3. 使用电器设备时，应注意检查电源开关是否合理，确保操作安全。
4. 禁止在用电设备附近堆放易燃、易爆物品，以防电器设备引发火灾事故。
二、厨房设备安全操作规程：1. 使用厨房设备前，应详细阅读设备操作说明书，了解设备的使用方法和安全注意事项。
2. 切菜时，注意将食材固定在切菜板上，使用刀具时要小心，以防切伤手指。
3. 在操作烤箱、煤气灶等设备时，应确保通风良好，防止煤气泄漏引发火灾或中毒事故。
4. 定期对各类厨房设备进行维护保养，检查设备的电线、开关、外观是否正常，发现异常及时报修。
5. 使用蒸气灶或蒸饭炉时，应远离蒸汽喷出口，以免烫伤。
三、餐饮具使用规范：1. 在使用餐具前，应将餐具进行清洗、消毒，确保餐具的卫生安全。
2. 餐具使用完毕后，应及时清洗干净并妥善存放，防止餐具滋生细菌。
3. 餐具使用过程中，禁止用力过大敲打、折弯餐具，以免餐具损坏伤人。
四、食品储存安全操作规程：1. 储存食品时，应分类储存，避免不同品种食品混杂在一起，以防异味传染。
2. 储存易腐食品时，应放置在低温冷藏或冷冻设备中，避免食品腐败。
3. 对于过期或已损坏的食品，及时清理并做好记录，以免误食造成伤害。
五、灭火器使用规范：1. 食堂应配备足够数量和类型的灭火器，并定期对灭火器进行检查、维护，确保其有效可靠。
2. 灭火器的位置应明确标识，并储存在易于取用的地方，以便紧急情况时能够及时使用。
3. 灭火器使用时，应先确定自身安全，按照正确的使用方法进行操作，并注意保护自己免受烟雾和热源的伤害。
六、应急预案：1. 食堂应制定完善的应急预案，并对员工进行培训，提高员工的应急处理能力。
厨具设备操作规程模板(3篇)
第1篇一、目的为确保厨具设备的正常运行，提高工作效率，保障员工人身安全及食品卫生，特制定本操作规程。
二、适用范围本规程适用于公司所有厨具设备的使用和维护。
三、人员职责1. 操作人员：负责设备的日常操作，必须熟悉设备性能、操作规程及安全注意事项。
2. 设备管理员：负责设备的日常管理和维护，定期检查设备状况，确保设备处于良好状态。
3. 安全员：负责监督设备操作过程，确保操作规程的执行，及时发现并报告安全隐患。
四、设备操作规程1. 操作前准备- 操作人员应穿戴好个人防护用品，如工作服、手套、帽子等。
- 检查设备是否处于正常状态，包括电源、开关、指示灯等。
- 确认设备周围环境安全，无障碍物。
2. 设备启动- 按照设备操作手册，依次开启电源、开关等。
- 观察设备启动过程，确保设备正常运行。
3. 设备操作- 操作人员应根据操作流程和设备性能，规范操作设备。
- 严格按照设备使用说明书的要求，调整设备参数。
- 注意观察设备运行状况，如发现异常情况，立即停止操作并报告。
4. 设备停止- 操作完成后，按照设备操作手册，依次关闭开关、电源等。
- 清理设备表面，保持设备整洁。
5. 设备维护- 定期对设备进行清洁、润滑、检查和保养。
- 发现设备故障，及时上报并安排维修。
五、安全注意事项1. 操作人员必须经过专业培训，取得操作资格后方可独立操作设备。
2. 操作过程中，严禁操作人员擅自调整设备参数。
3. 操作人员应保持注意力集中，避免因分心导致安全事故。
4. 严禁在设备运行过程中进行清洁、润滑或调整。
5. 严禁操作人员赤手触摸高温设备或进行高空作业。
6. 严禁在设备周围堆放易燃易爆物品。
六、培训与考核1. 公司应定期对操作人员进行设备操作规程培训。
2. 操作人员应参加考核，合格后方可上岗操作设备。
七、附则1. 本规程由设备管理部门负责解释。
2. 本规程自发布之日起实施。
八、设备操作流程图（根据实际设备情况绘制）九、相关附件1. 设备操作手册2. 设备维护保养记录表3. 操作人员培训记录表注：本模板仅供参考，具体操作规程应根据实际情况进行调整。
厨房厨具设备操作规程(3篇)
第1篇一、总则为确保厨房工作安全、高效、有序进行，保障员工和顾客的生命财产安全，特制定本规程。
所有厨房员工必须认真学习并严格遵守本规程。
二、设备使用前的检查1. 上岗前，操作人员应对所使用的厨具设备进行全面检查，确保设备处于良好状态。
2. 检查内容包括：设备外观是否完好、螺丝是否松动、电源线是否老化、开关是否灵敏、导线是否裸露等。
3. 如发现设备存在安全隐患，应立即停止使用，并报告上级处理。
三、设备操作规范1. 电器设备操作：a. 开启电器设备前，确保电源线完好，插座干燥。
b. 按照设备说明书操作，不得随意更改设备设置。
c. 操作过程中，随时注意观察设备运转情况，发现异常立即停止操作，并报告上级处理。
d. 使用完毕后，关闭设备电源，拔掉插头。
2. 燃气设备操作：a. 开启燃气设备前，检查管道是否泄漏，确保安全。
b. 按照设备说明书操作，不得随意更改设备设置。
c. 操作过程中，注意观察火焰颜色，如发现异常立即停止操作，并报告上级处理。
d. 使用完毕后，关闭燃气阀门，检查管道是否泄漏。
3. 刀具操作：a. 使用刀具时，应佩戴防滑手套，确保安全。
b. 按照食材性质和烹饪要求，选择合适的刀具。
c. 使用完毕后，将刀具清洗干净，放置在指定位置。
4. 其他设备操作：a. 按照设备说明书操作，确保操作规范。
b. 操作过程中，注意观察设备运转情况，发现异常立即停止操作，并报告上级处理。
四、设备维护保养1. 定期对厨具设备进行清洁、保养，确保设备处于良好状态。
2. 检查设备螺丝、导线等部件，如有松动、老化现象，应及时更换。
3. 对电器设备进行预防性保养，确保设备安全运行。
五、安全注意事项1. 操作过程中，注意个人安全，避免受伤。
2. 禁止在设备附近吸烟、使用明火。
3. 禁止将水或其他液体溅入电器设备内部。
4. 禁止私自拆卸、改装设备。
5. 禁止在设备运行时进行清洁、保养。
六、违规处理1. 对违反本规程的行为，一经发现，将进行严肃处理。
厨房设备操作规范范本(WORD档
厨房设备操作规范范本(WORD档1.操作前准备1.1确保操作人员身体健康，无感冒、发烧等症状。
1.2查看设备是否正常运转，无异常声音或异味。
1.3检查设备是否与电源连接正常，并接地良好。
1.4检查附件和配件是否完好无损。
2.操作安全2.1穿戴适当的工作服，不得穿着宽松的衣物或长发悬垂。
2.2必要时佩戴防护手套、安全帽、防护眼镜等防护装备。
2.3注意设备的绝缘保护，不得湿手或带着金属饰品操作设备。
2.4禁止擅自改装设备或接触设备内部的零部件。
2.5特殊设备的操作必须经过专门的培训和授权。
3.操作规范3.1操作设备前，仔细阅读并遵守设备厂家提供的操作手册与安全须知。
3.2操作设备时，严格按照操作流程和要求进行操作，不得随意调整设备参数。
3.3使用设备时，保持设备周围的通道畅通，不得堆放杂物或阻挡安全出口。
3.4使用刀具类设备时，要注意切割方向、速度和力度，避免切割伤害。
3.5不得将手指或其他物体伸入设备运转区域，以免夹伤或撞伤。
3.6操作设备时，对设备的状态进行监控，如发现异常情况及时停机处理，并向上级报告。
3.7操作完成后，及时清洁设备，保持设备整洁干净。
4.紧急情况处理4.1在设备故障、火灾等紧急情况下，必须立即切断电源，并向上级汇报。
4.2灭火器的放置位置必须明显标示，并保证操作人员熟悉灭火器的使用方法。
4.3熟悉逃生路线和逃生设备的位置，确保能及时、安全地撤离。
4.4遇到燃气泄漏等可燃危险时，立即关闭燃气阀门，并通知相关人员处理。
5.停机与保养5.1停机前，必须先将设备清洁干净，并按要求进行保养工作。
5.2停机后，必须切断电源，关闭燃气阀门，并将电器设备断开与电源的连接。
5.3定期对设备进行保养和维护，检查配件的磨损情况，及时更换。
5.4设备保养要记录清楚，包括保养时间、内容、责任人等信息。
以上是厨房设备操作规范范本，根据实际情况可根据需求进行调整补充。
在操作过程中，操作人员要严格按照规范要求进行操作，确保设备安全稳定运行，减少事故发生的概率。
食堂灶具操作规程(3篇)
食堂灶具操作规程(3篇)一、目的为确保食堂烹饪工作的安全、高效、节能，规范食堂灶具的操作流程，预防事故发生，制定本操作规程。
二、适用范围本规程适用于食堂内所有燃气灶具、电磁炉等烹饪设备的操作与管理。
三、操作前准备1. 检查设备：操作前必须检查灶具是否完好，连接管道、阀门、接口等是否严密，有无泄漏现象。
2. 环境检查：确保操作区域通风良好，无易燃物品堆放。
3. 个人防护：操作人员应穿戴整齐，佩戴防护手套，严禁佩戴饰品。
四、操作流程1. 开启设备：确认燃气阀门处于关闭状态。
打开总电源开关。
按下点火器，若使用明火点燃，请用点火棒或火柴，严禁使用打火机。
调节火焰至合适大小。
2. 烹饪过程：根据烹饪需要，适时调整火力。
遵循食品加工规范，确保食品安全。
定期观察火焰颜色，若发现火焰发黄、发蓝或跳动，应立即调整风门，保持火焰正常。
3. 设备关闭：烹饪完成后，先关闭燃气阀门。
让设备冷却一段时间后再关闭电源。
清理灶面，确保无油污、食物残渣。
五、注意事项1. 严禁烟火：操作区域内严禁吸烟或使用明火。
2. 防止烫伤：操作过程中，避免直接接触高温表面。
3. 应急处理：如发生火灾、燃气泄漏等紧急情况，请立即按下紧急停机按钮，切断燃气供应，同时启动应急预案。
六、维护与保养1. 日常清洁：每天操作结束后，应对设备进行清洁，确保无油垢、污渍。
2. 定期检查：每月至少进行一次设备全面检查，发现问题及时报修。
3. 专业保养：每半年请专业技术人员对设备进行一次深度保养。
七、培训与考核1. 操作培训：新员工必须接受专业培训，熟悉操作规程后方可独立操作。
2. 定期考核：每季度对操作人员进行一次操作规程考核，确保熟练掌握。
3. 安全培训：定期进行安全知识培训，提高员工安全意识。
厨房设备安全操作规程
厨房设备安全操作规程厨房设备是餐厅运营中必不可少的一部分，然而，如果不正确操作和维护，可能会给工作人员和顾客带来伤害。
因此，厨房设备的安全操作规程至关重要。
下面是一个1200字以上的厨房设备安全操作规程。
第一章：一般规定1.为了确保员工和顾客的人身安全，所有员工必须严格遵守本规程，正确操作和维护厨房设备。
2.所有员工必须经过培训，了解各种厨房设备的正确操作和维护方法。
3.所有员工必须定期参加培训，以了解最新的厨房设备安全操作规程和最佳实践。
第二章：厨房设备的操作1.在操作厨房设备之前，员工必须穿戴适当的工作服和防护用品，包括手套、围裙、头套等。
2.在操作厨房设备之前，员工必须确保设备已经停止运转，并且断开电源。
3.员工在使用刀具时必须小心，并遵守正确的切割动作和姿势。
4.员工在操作炉灶和燃气设备时，必须确保通风设备正常运作，并将燃气阀关闭在不使用时。
第三章：厨房设备的维护1.员工必须按照设备使用说明书和操作手册的要求进行设备的日常清洁和维护。
2.定期检查厨房设备的电线和插头，确保无损坏和漏电的情况存在。
3.定期检查厨房设备的燃气管道和阀门，确保无泄漏和堵塞的问题。
4.定期检查厨房设备的零部件和配件，修理和更换磨损和破损的零部件。
第四章：紧急情况处理1.员工必须了解紧急情况处理程序，包括火灾、漏气和电器故障。
2.在发生火灾时，员工应立即拉动火警报警器并报警，待上级指挥撤离人员。
3.在发生燃气泄漏时，员工必须立即关闭燃气阀门，并打开通风设备以解散燃气。
4.在发生电器故障时，员工必须立即断开电源并使用灭火器或灭火器具将火灭掉。
第五章：其他规定1.员工禁止将水和其他液体洒在电器上，以免发生电击和故障。
2.员工禁止在设备工作过程中穿插手指和其他物品，以免受伤。
3.员工禁止在设备工作过程中做其他与工作无关的事情，以免分散注意力导致意外发生。
4.任何设备故障和安全事故都必须立即上报给上级主管，并进行记录和调查。
各类食堂设备操作规程(3篇)
第1篇一、目的为确保食堂设备安全、高效、卫生地运行，防止意外事故发生，保障员工及顾客的生命财产安全，特制定本操作规程。
二、适用范围本规程适用于食堂内所有设备的操作，包括但不限于和面机、去皮机、馒头机、绞肉机、蒸饭机、压面机等。
三、操作人员要求1. 操作人员必须经过专业培训，熟悉设备性能、操作规程和安全注意事项。
2. 操作人员需持有有效的操作资格证书，并定期进行复审。
3. 操作人员需严格遵守本规程，不得擅自改变设备操作方式。
四、和面机操作规程1. 操作前检查设备传动部位、电器绝缘状况，确保设备正常。
2. 由指定人员负责操作，严禁试用工单独操作。
3. 员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。
4. 操作时精神集中，手不要触及机器运转部位，投料要适中。
5. 调整面团位置时，必须切断电源待机器停止运转后方可进行。
6. 检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤。
7. 机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。
8. 使用完毕，及时切断电源，对设备进行清洁和保养。
五、去皮机操作规程1. 操作前检查设备传动部位、电器绝缘状况，确保设备正常。
2. 由指定人员负责操作，严禁试用工单独操作。
3. 员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。
4. 先把原料从去皮机入口放入，再翻开电源，开启按钮。
5. 机器运转时，不得向机器内放原料。
6. 取出去好皮的原料时，可将漏斗门翻开，让其自行滚落，禁止将手伸入。
7. 检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤。
8. 机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。
9. 使用完毕，及时切断电源，对设备进行清洁和保养。
六、其他设备操作规程1. 绞肉机、蒸饭机、压面机等设备操作人员需参照各自设备的安全操作规程执行。
2. 严格遵守设备操作规程，确保设备安全、高效、卫生地运行。
七、应急处理1. 发生触电事故时，立即切断电源，迅速将触电者脱离电源，并立即进行急救。
餐厅厨房操作设备安全操作规程
餐厅、厨房设备安全操作规程一、和面机操作规程：1. 操作设备要专人专用,操作人员要衣服整洁,长袖要挽起来,长发应盘起来戴上工作帽,操作过程中要集中精力。
2. 操作前先检查机器周围有无障碍物, 面桶内有无杂物, 按油孔给轴承加油。
3. 检查完毕后,开空机试行运转,观察运行是否正常,各按钮有无失灵现象,有无异常声音和异味,外壳是否漏电,如发现问题就停机,找有关人员进行处理或向主管领导汇报。
4. 和面机不许搅拌其它物品,以防面桶生锈和损坏油封。
5. 和面过程中严禁往桶内伸手或用刀取面,加面、取面,应停止转动后方可进行,不得边转边进行。
6. 倒桶时不要使其过低,以防倒桶惯性把涡轮咬死。
7. 操作过程中如发现异常,应停机找有关人员进行处理,他人不得拆卸机械和电器部分,以防发生事故和有关不便。
8. 和面结束后应及时断开电源开关,清理和面机内外,使和面机整洁光亮,清理过程中不得用水冲洗电器部分,防止触电和电器烧毁。
9. 设备使用完毕,应做好设备的保洁工作。
每周末对设备进行全面清洁和维护,确保设备正常工作。
10. 新员工上岗,应及时做好设备操作及安全培训。
二、揉面机操作规程：1. 操作设备要专人专用,操作人员要衣服整洁,长袖要挽起来,长发应盘起来戴上工作帽,操作过程中要集中精力。
不得边开玩笑边操作。
2. 操作前首先清理揉面机内轧辊上有无杂物, 开空机试运转, 观察运转是否正常,外壳有无漏电,有无异常声响。
3. 揉面过程中,不得用手用力下按,严禁用手在轧辊之间拿面,出面时手不要靠轧辊太近去揪面,以防轧手。
4. 揉面机不得压其它食品,以防损坏轧辊。
5. 操作过程中如发现异常,应及时断开电源开关,找有关人员进行修理或向学校领导汇报,他人切勿乱动电器部分。
6. 使用完毕,应清理各部位,用布擦净,定时给各油孔加油,以防生锈。
7. 设备使用完毕,应做好设备的保洁工作。
每周末对设备进行全面清洁和维护,确保设备正常工作。
8. 新员工上岗,应及时做好设备操作及安全培训。
厨房设备的操作规程
厨房设备的操作规程在厨房中，各种设备是保障食品安全和高效烹饪的关键。
为了正确、安全地操作厨房设备，我们需要遵守一些操作规程。
本文将介绍厨房设备的常见操作规程，帮助大家更好地运用这些设备。
1. 燃气灶的操作规程：a. 点火前，确保所有燃气阀门关闭。
b. 打开通风设备，确保厨房内空气流通良好。
c. 打开燃气阀门，用火柴或打火机点燃燃气灶。
d. 当不需要使用燃气灶时，记得关闭燃气阀门，以确保安全。
2. 电磁灶的操作规程：a. 使用之前，确保电磁灶的表面清洁干净，无水滴或其他杂物。
b. 将锅具放置在电磁灶上，确保锅底与灶面完全接触。
c. 打开电源开关，根据需要调节加热功率。
d. 使用完毕后，记得关闭电源开关，避免电磁辐射。
3. 高压锅的操作规程：a. 在使用高压锅之前，检查密封圈是否完好无损。
b. 根据食谱要求，将适量的液体加入高压锅中。
c. 将食材放入锅中，然后盖上密封盖。
d. 调节燃气或电源，加热高压锅，直至出现蒸汽。
e. 当锅内的压力达到设定值后，调节火力并控制烹饪时间。
f. 烹饪结束后，等待锅内压力降至安全范围后，打开密封盖。
4. 砂锅的操作规程：a. 使用前，将砂锅完全浸泡在水中，至少1小时。
b. 将食材放入砂锅中，添加适量的调料和水。
c. 将砂锅放在燃气灶上，小火慢炖。
d. 用木制或塑料勺子搅拌食材，避免磨损砂锅表面。
e. 烹饪结束后，关闭燃气灶，等待砂锅完全冷却后进行清洁。
5. 食品加工设备的操作规程：a. 在使用搅拌机、切菜机等加工设备前，先将食材准备好。
b. 将食材放入设备中，按照设备说明书调节速度和时间。
c. 使用过程中，避免将手或其他物体伸入设备内部。
d. 加工结束后，关闭设备，及时清洁设备部件。
6. 蒸炉的操作规程：a. 将蒸炉内部清洁干净，确保底部有足够的水。
b. 将待蒸食物放入蒸炉上屉，注意不要堆积过多食材。
c. 打开蒸炉，选择合适的温度和时间。
d. 蒸炉工作期间，避免打开蒸炉，以免散失热量。
厨房设备操作规程及保养注意事项
厨房设备操作规程及保养注意事项厨房是一个繁忙而危险的地方，需要特别注意操作规程和设备的保养。
以下是厨房设备操作规程及保养注意事项。
一、操作规程1.操作人员必须穿着干净整洁的工作服，并戴着头巾或帽子，以避免头发掉落到食物或设备中。
2.在操作任何设备之前，操作人员必须先熟悉设备的使用方法和安全规定，并严格按照操作手册中的步骤进行操作。
3.在操作设备时，应保持警觉和集中精神，不得分心或随意离开设备。
4.烹饪过程中，操作人员应随时观察设备的运行情况，如发现异常或故障应停止使用设备，并及时报告维修人员。
5.设备用完后，操作人员应立即进行清洁和维护，确保设备的卫生和正常工作。
6.操作完毕后，应关闭设备的电源或燃气源，并清理设备周围的杂物，保持周围环境的整洁和安全。
7.禁止未经授权人员操作设备，任何维修和保养都应由专业人员进行。
1.定期保养设备，可将设备维修记录进行合理编制，并根据其使用情况进行保养和维护。
2.定期对设备进行清洁，特别是频繁使用的设备，如油炸锅、烤箱等。
清洁时应使用适当的清洁剂和工具，注意不要损坏设备的表面。
3.检查设备电源和燃气源的连接是否安全，如存在问题应及时更换或修理。
4.定期检查设备的电线、插头、开关等部件是否出现损坏或老化，如有问题应及时更换。
5.经常检查设备的温度计、压力计等仪器是否准确，并及时校正。
6.锅炉设备应定期清洗并进行除垢处理，保持水质清洁。
7.定期检查设备的密封件、阀门、管道等部件是否有漏水或漏气现象，如有问题应及时修复。
8.定期更换设备的滤网、滤芯等易损件，避免因滤芯堵塞而影响设备的正常使用。
9.设备存放时应放置在干燥、通风的地方，避免阳光直射或潮湿环境，以免损坏设备。
10.设备不使用时，应及时清理设备表面的油垢和食物残渣，并注意保持设备的卫生。
以上是厨房设备操作规程及保养注意事项，通过合理的操作和保养，可以保证设备的正常运行和寿命的延长。
操作人员应严格按照规程进行操作，并定期对设备进行保养和维修，确保厨房的安全和卫生。
烹饪设备操作规程(3篇)
第1篇一、总则为确保烹饪设备的安全、有效运行，保障食品卫生安全，特制定本操作规程。
本规程适用于食堂、餐厅等烹饪场所所有烹饪设备的操作与管理。
二、设备操作前的准备1. 操作人员应熟悉所操作设备的性能、结构、安全操作规程及维护保养知识。
2. 操作前应检查设备是否完好，电源、水源是否畅通，设备各部件是否紧固。
3. 根据烹饪需求，准备好相应的烹饪器具、工具和原材料。
4. 检查设备周围环境是否整洁，通道是否畅通，确保操作安全。
三、烹饪设备操作规范1. 燃气灶操作（1）打开燃气阀门，调整火焰大小，确保火焰稳定。
（2）操作时，手握锅柄，避免烫伤。
（3）烹饪过程中，注意观察火候，避免烧糊或未熟。
（4）关闭燃气阀门，清理灶台，确保设备安全。
2. 蒸箱操作（1）开启蒸箱，检查内部清洁状况。
（2）将待蒸食物放入蒸笼，注意摆放整齐，避免堵塞蒸汽通道。
（3）调整温度和时间，确保食物熟透。
（4）关闭蒸箱，待蒸汽排尽后，取出食物。
3. 消毒柜操作（1）开启消毒柜，检查内部清洁状况。
（2）将待消毒的餐具、厨具等放入消毒柜，注意摆放整齐。
（3）设定消毒时间和温度，确保消毒效果。
（4）关闭消毒柜，待消毒完成后，取出物品。
4. 烤箱操作（1）开启烤箱，检查内部清洁状况。
（2）将待烤食物放入烤箱，注意摆放整齐，避免食物烤焦。
（3）调整温度和时间，确保食物熟透。
（4）关闭烤箱，待食物烤熟后，取出。
5. 破壁机操作（1）打开破壁机，检查内部清洁状况。
（2）将待处理的食材放入破壁机，注意食材不要过多。
（3）设定转速和时间，确保食材处理均匀。
（4）关闭破壁机，清理机器。
四、设备操作后的保养1. 操作完毕后，关闭设备电源、水源，清理设备表面。
2. 定期检查设备各部件，发现损坏及时更换。
3. 定期对设备进行清洁、消毒，确保设备卫生。
4. 对设备进行保养，延长设备使用寿命。
五、安全注意事项1. 操作人员应严格遵守操作规程，确保自身及他人安全。
2. 操作过程中，注意观察设备运行状态，发现异常立即停机检查。
厨用设备操作规程(3篇)
第1篇一、总则为确保厨用设备安全、高效、卫生地运行，保障员工和顾客的生命财产安全，特制定本操作规程。
所有使用厨用设备的员工必须严格遵守本规程。
二、适用范围本规程适用于公司所有厨用设备的操作，包括但不限于炉灶、烤箱、洗碗机、冰箱、微波炉等。
三、操作前的准备1. 开启设备前，检查设备外观是否完好，电源线是否完好，开关是否灵活。
2. 确认设备所在区域清洁卫生，无积水、油污等。
3. 检查设备内部是否干净，如有污渍，需先用清洁剂擦拭干净。
4. 确认操作人员熟悉设备操作规程，并具备相应技能。
四、设备操作1. 炉灶操作a. 开启炉灶前，检查炉灶开关是否关闭，避免误操作。
b. 调整火焰大小，根据烹饪需求选择合适的火力。
c. 烹饪过程中，注意观察火焰，防止火焰过大或过小。
d. 烹饪结束后，关闭炉灶开关，熄灭火焰。
2. 烤箱操作a. 开启烤箱前，检查烤箱温度是否设置正确。
b. 将食物放入烤箱，调整烤箱温度和时间。
c. 烹饪过程中，注意观察食物状态，避免烤焦。
d. 烹饪结束后，关闭烤箱电源，取出食物。
3. 洗碗机操作a. 检查洗碗机内部是否干净，如有污渍，需先用清洁剂擦拭干净。
b. 将餐具放入洗碗机，确保餐具之间留有足够空间。
c. 设置洗碗机程序，开启洗碗机。
d. 洗碗结束后，检查餐具是否清洁，如有污渍，重新洗涤。
4. 冰箱操作a. 检查冰箱内部是否清洁，如有污渍，需先用清洁剂擦拭干净。
b. 将食物放入冰箱，注意分类存放。
c. 调整冰箱温度，确保食物储存温度适宜。
5. 微波炉操作a. 检查微波炉内部是否干净，如有污渍，需先用清洁剂擦拭干净。
b. 将食物放入微波炉，确保食物表面平整。
c. 设置微波炉时间，开启微波炉。
d. 烹饪结束后，取出食物。
五、操作后的维护1. 关闭设备电源，确保设备处于安全状态。
2. 清洁设备内外部，保持设备清洁卫生。
3. 定期检查设备运行状态，发现问题及时上报并处理。
六、附则1. 本规程由公司设备管理部门负责解释。
酒店厨房设备的操作规程
酒店厨房设备的操作规程对于一个酒店来说，厨房设备的正常运作是保证菜品质量和客户满意度的重要因素之一。
为了确保酒店厨房设备的良好使用和维护，制定一套操作规程是必不可少的。
本文将介绍酒店厨房设备的操作规程，以保证设备的安全、高效运作。
一、设备操作前的准备工作1. 检查设备状况：在使用设备之前，操作人员应仔细检查设备的状况，确保所有部件完好无损，并清除设备表面的污垢。
2. 接通电源：对于电动设备，操作人员需先核对电源的连接是否稳固，再插上电源插头，确保设备能正常供电。
3. 清洁工具准备：操作人员应准备好必要的清洁工具，如擦拭布、清洁剂等，以便在操作结束后对设备进行清洁和消毒。
二、设备操作步骤1. 操作顺序：按照设备的正常操作顺序进行操作，遵循“先关后开、先小后大”的原则，即先关闭前一个环节的设备，再逐步开启后一个环节的设备。
2. 温度控制：在操作炉灶、烤箱等加热设备时，需要根据食材的烹饪要求和安全操作标准，合理调节温度和时间，确保食物的烹饪效果和食品安全。
3. 设备连接：对于需要连接气源、水源或油源的设备，操作人员应仔细检查连接的紧固度和密封性，确保设备能正常供气、供水或供油。
4. 安全操作：操作人员在使用设备时，必须遵守相关安全操作规程，如戴好防护手套、口罩等，并保持设备周围的通道畅通，以防止发生意外事故。
三、设备使用后的清洁与维护1. 设备清洁：在使用结束后，操作人员应及时对设备进行清洁。
首先，将设备内部的残留物清除干净，然后使用清洁剂和擦拭布对设备外部进行擦拭，确保设备整洁。
2. 维护保养：定期对设备进行维护保养，例如定期清洗设备的滤网、油烟管道等，并负责更换设备中的易损件，如阀门、密封圈等。
3. 设备存放：在设备不使用的情况下，应将设备妥善存放。
操作人员要保证设备存放位置干燥、通风，并避免阳光直射以及灰尘污染。
四、设备安全操作注意事项1. 防止电气事故：当操作电动设备时，要确保手部干燥，以防触电。
餐厅厨具使用操作规程
餐厅厨具使用操作规程一、目的与适用范围本操作规程旨在规范餐厅厨具的使用，确保餐厅食品安全，降低操作事故风险。
适用于餐厅内所有工作人员、厨师以及相关使用厨具的员工。
二、安全注意事项1. 使用厨具前，必须穿戴干净整洁的工作服，戴上适当的防护用品，如手套、发网等。
2. 使用厨具之前，要检查其是否完好无损，如有磨损或损坏，应立即上报维修或更换，严禁强行使用。
3. 使用高温设备时，必须保持警觉，避免烫伤。
炒菜时应保持适当距离，避免油溅。
4. 使用刀具时，要注意手部安全。
切菜时，手指应收紧成爪状，以防止切伤。
收起刀具时，应垂直放置在专用刀架上。
5. 使用煤气设备时，要确保通风良好，防止气体积聚引发火灾。
煤气罐须放置在稳固的地方，使用完毕及时关闭气源，避免泄漏。
三、厨具使用规范1. 炉灶使用：a) 炉灶使用前，请清理燃烧口以确保通畅；b) 点火时，先打开燃气阀门再点火，不得使用明火点火；c) 使用并调节炉火时，手部和衣物应与炉火保持安全距离；d) 使用完毕后，关闭煤气阀门，确保火焰熄灭。
2. 烤箱使用：a) 烤箱使用前，需确保内部干净整洁，无杂物；b) 使用烤箱时，应先选择合适的温度和时间，避免过热烧糊食物；c) 在使用过程中，应定期清理烤箱内部，避免食物残渣引发火灾。
3. 炒锅使用：a) 使用炒锅前，需确认其底部是否平整，无锈蚀等问题；b) 加热锅具时，适量添加食用油，避免食物粘锅；c) 使用过程中，随时搅拌食物，均匀加热，避免炸糊；d) 使用完毕后，清洁炒锅，避免食物残留引发细菌滋生。
4. 切菜板使用：a) 使用切菜板前，应保持其整洁无污染；b) 在切菜时，要选择合适的刀具，确保刀口锋利；c) 切菜完毕后，及时清理切菜板，避免食物残渣滋生细菌。
5. 餐具清洁：a) 餐具使用完成后，应及时清洗、消毒，确保无污染；b) 清洗餐具时，要使用洁净的清洁剂和热水，并进行彻底冲洗；c) 餐具晾干后，应摆放在干净无尘的餐具柜内，以免受到再次污染。
厨房设备安全操作规程
厨房设备安全操作规程厨房设备安全操作规程一、保持工作环境清洁卫生，减少灰尘积聚，保持通风良好。
按照规定清洗每个设备的时间，设备不得在未清理的情况下使用。
二、使用电器设备时，在检查电器及电源前，务必将手洗净并把手擦干，确保手干燥再使用。
在使用电器时，要严格按照说明书操作，不能随意改动电器线路或开关。
三、使用电气设备时，一定要确保设备的接地是良好的。
如接地线或插座出现短路或机器生烟等，立即切断电源并联系维修人员维修。
四、使用各种设备时，要严格按照使用说明书操作，特别是坐标炉、灶具等严禁在其上作其他用途。
五、为了防止厨房、餐厅自来水管中混有异物，使用水管前，应该开水自来水龙头放流，清洗一段时间后再使用。
用水过程中如发现颜色、味道有异，应立即切断用水并通知相关部门检查。
六、在使用厨房设备时，一定要注意以下安全事项：1、不得把各种纸张、布、毛发、塑料制品等杂物扔进各种设备中，并时时清理设备内部。
严禁火源擦拭设备。
2、使用锅后应及时清洗锅底，锅底不要被烤，不要使用金属刀具清理锅底。
3、使用切菜机时，要将切菜机调整到适当的位置，使刀片与切菜时刀口的距离适当。
七、使用各种设备时，应注意以下事项：1、使用利器（刀、剪、刀板、菜盘）时要保持清洁卫生。
使用前要检查利器是否可以正常使用，长时间不使用时要及时清洗，清洗后防止受潮或出现变形或枯裂。
2、使用切肉机等机械设备时，要经常检查刀片是否安装牢固，防止出现卡轴现象，必要时应更换配件。
同时，要服从设备师傅的指导，正确操作机器。
3、使用吸油烟机等通风设备时，要将油烟吸尽，清理油烟机和整个风管，防止油烟在设备内部积聚，油烟过多时，应及时清理。
八、使用蒸馏水机时，必须保持水箱内水位不低于规定的最低水位，否则会影响蒸汽产生，甚至引起设备故障。
同时，清理水箱时要小心，避免把流出的灰尘、杂物等注入到水箱中。
九、使用各种设备时，应遵循各种设备的保养及日常维护规定，注意设备外观、线路、零部件等的完好情况。
餐饮业厨房设备操作规程及安全操作指南
餐饮业厨房设备操作规程及安全操作指南一、前言餐饮业是一个产业链非常庞大的行业，而厨房设备作为餐饮业的核心部分，负责提供食品加工、烹饪等基础功能。
然而，操作不规范和安全隐患会给厨房工作人员带来危险，同时也会降低生产效率，影响餐饮行业的发展和形象。
本文将介绍餐饮业厨房设备操作规程及安全操作指南，以帮助餐饮业提高工作效率和安全保障。
二、厨房设备的分类和基本原则1. 厨房设备的分类厨房设备主要分为食品加工设备、燃气设备、电气设备、制冷设备、储存设备等。
根据实际需要和操作特点，选择适合的设备进行使用。
2. 操作原则（1）熟悉设备：在操作设备之前，必须熟悉设备的结构和功能，了解设备的使用方法和维修常识。
（2）正确使用：按照设备的操作说明书进行正确使用，不可随意更改设备设置，严禁违规使用设备。
（3）定期检查：定期对设备进行维护和检查，保证设备的正常工作和安全运行。
（4）注意清洁：设备在使用后应及时清洁，保持设备的卫生和安全。
三、常见厨房设备的操作规程和安全指南1. 燃气设备操作规程及安全操作指南（1）燃气灶操作：严禁在无监护情况下离开燃气灶，使用时要注意调节火力大小，避免引发火灾。
（2）燃气热水器操作：安装时必须按照规范进行，使用时要遵循操作流程，防止发生燃气泄漏和火灾。
2. 食品加工设备操作规程及安全操作指南（1）切割机操作：操作人员应戴上防切割手套，注意刀具的锋利程度，避免手指受伤。
（2）搅拌机操作：使用前必须注意设备的稳定性，加工过程中应使用专用工具进行搅拌，避免手部进入机器内。
（3）烤箱操作：使用烤箱时应注意火源是否关闭，防止发生火灾，烤制过程中要定期观察食物熟化程度，避免烤焦或煤气泄漏。
3. 制冷设备操作规程及安全操作指南（1）冷藏柜操作：设备使用前应确认温度调节器是否正常工作，避免食品变质。
（2）冷冻柜操作：使用前应保持柜内的温度小于-18℃，避免食品过期或变质。
4. 储存设备操作规程及安全操作指南（1）储存柜操作：设备使用前要清洁干燥，避免食品受潮变质。
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和面机操作规程
1.操作人员必须劳保上岗，要专人专用保管。
2.操作前先检查机器周围有无障碍物，面桶内有无杂物，按油孔加油。
3.检查完毕后，开空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题就停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报。
4.和面机不许搅拌其它物品，以防面桶生锈和损坏油封。
5.和面过程中严禁往桶内伸手或用刀取面，卸面时应停止转动后方可进行，不得边转边卸。
6.倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡轮咬死。
7.操作过程中如发现异常，应停机找维修人员进行处理，他人不得拆卸机械和电器部分，以防发生事故和修理不便。
8.和面后应及时断开电源开关，清理和面机内外，使和面机整洁光亮，清理过程中不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。
压面机操作规程
1.操作人员必须劳保上岗，工作中精力要集中，应懂得操作，做到机器专人专用。
2.操作前首先清理压面机内轧辊上有无杂物，开空机试运转，观察运转是否正常，外壳有无漏电，有无异常声响。
3.压面过程中，不得用手用力下按，严禁用手在轧辊之间拿面，出条时手不要靠轧辊太近去揪面，以防轧手。
4.压面机不得压其它食品，以防损坏轧辊。
5.操作过程中如发现异常，应及时断开电源开关，找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报，他人切勿乱动电器部分。
6.使用完毕，应清理各部位，用布擦净，定时给各油孔加油，以防生锈。
馒头机操作规程
1.操作人员必须劳保上岗，工作中精力要集中，应懂得操作，做到机器专人专用。
2.开机前先检查各部位的机件是否安装好，有无其它物件卡住，开空机运转看其是否正常。
3.馒头面要按标准和制，不准过硬或太软，添面时不要用手、刀或用力猛按，更不能用其它铁制工具往下按，以免伤人和伤机器。
4.馒头机胚子大小应由专人调控，任何人不得随意调小调大。
5.操作人员应站在开关一面，便于随手开关，发现异常应立即停机待修理人员修理，他人切勿乱动电器部分。
6.使用完毕，应清理各部位，用布擦净，定时给各油孔加油，以防生锈。
饺子机操作规程
1.操作人员必须劳保上岗，工作中精力要集中，应懂得操作规程，做到机器专人专用。
2.开机前首先检查各部位机件、安装是否齐全，开空机运转看其是否正常。
3.饺子面软硬合适，饺子馅不能太稀，添面时要均匀，不要用力过猛或用其它工具往下按，以防伤人损坏机器。
4.在运行过程中，不得用手碰饺子机的转动部位，身体站在开关一面，便于随时遇情况停机断电。
5.操作过程中如发现异常，应及时断开电源开关，找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报，他人切勿乱动电器部分。
6.使用完毕，应及时清理各部位机头，面咀，饺笼馅桶应用水泡冲洗干净，其它部位应用湿布擦净，定时给各孔加油，以防生锈。
绞肉机（切肉机）操作规程
1.绞肉机要有专人专管，操作人员必须劳保上岗，工作中精力要集中，应懂得操作规程，不得边开玩笑边操作。
2.开机前观察进肉口有无杂物，出筒刀片是否完好，有无松动，先开空机运转，观察有无异常现象，空机时间不能过长，防止损坏刀片。
3.进肉时不得用手往里按，应使用粗制木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏机器。
4.进肉的肉块不能过大，应切成细条状，肉不能带骨头和肉皮，以防机器卡死，发现机器卡死应立即停机，不得免强运行。
5.操作完毕后应清理干净，不能用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧电机。
6.操作过程中如发现异常，应及时断开电源开关，找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报，他人切勿乱动电器部分。
7.管理人员同意，绞肉机不得绞私人食品或其它食品。
电烤箱操作规程
1.电烤箱是加工制作烤面点、小吃、点心类的电器设备，要求专人使用、专人保管、操作人员要保持其内外干净，不得有杂物。
2.烤箱是利用电阻丝传热，通过矽板转射远红外线，在操作过程中开关要轻，码放烤盘时不要用力碰撞，以免电阻丝受震后与金属外壳接触烧断电阻丝或外壳带电伤人。
3.其电器设备严禁用水刷洗，清理时断开电源开关，发生故障或有漏电现象时，应断电及时向主管领导汇报或找修理工修理，他人不得拆卸。
4.使用烤箱的温度要随食品的要求灵活控制温度，切勿太高，造或食品变焦。
5.严禁在烤箱内煮制食品和空运行。
6.未经领导和管理人员同意，烤箱不得烤私人食品或其它食品。
电炸锅操作规程
1.电炸锅应保持干净整洁，由专人使用和保管，操作人员应遵照操作程序，合理使用。
2.电炸锅开起后，操作人员不得离开，离开时需关闭电源开关。
3.电炸锅当锅使用时，炸货前加油不应太多，以免油热后溢出发生意外，预热时所调节自控温度不要过高。
4.炸制食品时应使用专用工具，不得用手，以免烫伤。
5.清理电炸锅时要用干布擦，不得用水龙头冲刷。
6.操作过程中如发现异常应及时断开电源开关，找修理人员进行处理或向主管领导汇报。
冷藏柜使用操作规程
1.冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把热食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。
2.食品不能紧靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。
3.使用期间应定期除霜，并专人管理，保持内部整洁干净，食品码放整齐有序。
4.除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电器部分，以防触电或烧电机。
5.冷拒发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理，他人不得自行修理。
6.未经管理人员同意，食堂冷藏柜不得存放私人食品。
消毒柜操作规程
1.消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒。
2.操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定掌握消毒的温度和时间。
3.经常保持消毒柜的内外清洁卫生。
4.机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。
5.发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请机修人员检修，待故障排除后方可运行，不准带故障运行。
6.使用完毕后，即停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器，确保安全。
电饼铛操作规程
1.操作人员要劳保上岗，工作时精力集中，必须懂得操作规程。
2.使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。
3.工作结束时，要先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净。
4.清理时不得用水冲洗。
洗碗机操作规程
1.操作人员应劳保上岗，对操作规则做到应知应会，做到专人专用。
2.使用前应检查机器各部位有无异常，电源、线路、开关、地线等电气是否完好无损，在确认无误后，方可投入使用。
3.使用时要先使水到达规定温度和高度才能开机，机器运转时要专人看管，严禁机器在缺水或超负荷状态下运行，清洁餐具要达到规定时间。
4.在机器运转过程中，如发生停机、漏电、丢转及不能停机等异常现象或异常声音时，应立即拉闸切断电源，等机修人员修好后，方可投入使用。
5.使用完毕后，应及时拉闸断电，对机器进行必要清理擦拭，定时给各加油孔加油，以防生锈，保证机器卫生干净，运转正常。
天燃气蒸箱操作规程
1.使用蒸箱要有专人负责，掌握使用知识。
2.使用前必须检查蒸箱内的水位和水质状况，保持水位高度和水质符合要求。
3.使用中注意火力正常，密封圈是否严密，防止漏气跑气现象或火力过小。
4.经常保持蒸箱卫生干净，定期除碱垢，放水、换水，检查供水系统是否完好。
5.使用中必须先点燃点火棒，使火等气，使用完毕关严气闸。