葡萄酒的澄清
分析澄清剂和温度对赤霞珠葡萄酒澄清效果的影响
S 口匿□□1E 验FOODEXPERIMENT分析澄清剂和温度对赤霞珠葡萄酒澄清效果的影响■文|韩琛陈雅廉苇佳雷静（通讯作者）新疆农科院吐鲁番农业科学研究所萄酒的色泽、澄清度和香适判断足々为优质葡萄酒的感官品质，在生产期叫，为丫确保葡萄酒的品 质，需要进行澄清处理。
新酿制的葡萄酒中含有多种化学 物质，这些化学物质以溶解状态存fr :，K •中接近饱和 状态，还含有多种高分子凝胶，如多糖、果胶等碳水化合 物，多酚、蛋白质等大分子物质，这些物质会慢慢形成沉 淀，最终影响葡萄酒的澄清度和透明度为r 在生产期间 达到较好的色泽，需要采用工艺操作來提高酒的澄清度， 增加其稳定性，同时，为了保证葡萄酒的品质应尽iii 减少 操作，这吟都是生产过程中至关重嬰的部分一、材料和方法1. 材料和试剂。
供试酒样：赤霞珠1•红葡萄酒（酒 精度12%) 试剂：食品级明胶（粉末状）、食品级皂土(粉末状）、食品级海藻酸钠（粉末状）2. 仪器和设备。
TCLBCD -210twz 50冰筘，精密电子 天平U 500/0.01 (美国双杰）；葡萄酒自动分析仪（西尔 曼）；F -008S 超声波清洗器（深圳福洋科技集团有限公 司）；721G 紫外分光光度计实验室光谱仪（上海精科仪电 控股公司）；实验室IA -15X 超纯水器（亿翱）；W GZ -20B 浊度计（上海仪电物光）3. 实验方法。
（1)赤霞珠葡萄酒酿造1:艺(2) 配置澄清剂：配置1%的明胶溶液：称Ml g 明 胶，放到70°C 左右热水中充分溶解，总容M 为l 〇〇m 丨配置 1%的皂土溶液：称量lg 皂土，加水充分浸泡24h ,达到全 部膨胀，总容量为100ml 。
配置1%的海藻酸钠溶液：称量 lg 海藻酸钠，加水溶解，总容量为l 〇〇m l (3) 使用单一澄清剂澄清试验，确定最佳用量分 三组进行试验，每组为5支50ml 的试管，取5份葡萄原酒 25ml 红葡萄酒，分别加人到五支试管中第一组添加皂 土，浓度梯度为•• 0、0.3、0.4、0.5、0.6、（).7g /L ,第二组 添加明胶，浓度梯度为0、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7g /L ，第三组添加海藻酸钠，浓度梯度为1、0.20、0.25、0.30、0.35、0.40g /L ，混合均匀后，在室温条件下静置72小时。
葡萄酒工艺学：葡萄酒的澄清(11)
15.6 过滤
定义：P217 根据原理不同分为 1.筛析过滤：孔目<杂质，越来越清， 慢 2.吸附过滤：孔目>杂质，越来越不清， 速度变化不大 3.筛析－吸附过滤：
选用过滤机要注意的问题
原则：达到过滤目的，尽可能减少对酒质的影响 过滤介质：惰性 与氧接触程度： 效率成本：便于清洗，重复使用 实行逐级过滤： 粗滤：较粗的杂质 澄清：大分子物质，超滤 除菌： 过滤会毫无选择地滤掉一些不该滤掉的东西，有 些好酒的标签标榜“未经过滤” 切面过滤：P220 微过滤，超微过滤，反渗透
15.7 离心
贮藏陈酿期要保证的
满罐密封：添罐 保持一定量的FSO2 合理地转罐 适宜的温度 经常品尝，监测挥发酸 澄清稳定措施
15.2 人工澄清的方法
人工澄清就是人为促进可使葡萄酒变浑或 将使葡萄酒变浑的胶体物质絮凝沉淀并将 之除去，以保证葡萄酒现在和将来的澄清 度和稳定性。 方法：转罐、下胶、过滤、离心等
15.3 合理地转罐
转罐的定义、方式 转罐的作用 问：为了达到以上某方面的目的， 是否必须转罐？ 合理地转罐：(时间、方式、频率) 转罐的注意事项：
15.4 添罐
添罐必要性 添罐用酒的要求 添罐的频率 取代的方法：浮盖法，充气
15.5 下胶
定义；P212 原理：大胶体分子团－脱去分散剂－小胶体分子团 －带相反电荷的相互吸附，失去带电性，并且质量 增大。 多数悬浮在葡萄酒中和附在容器壁上的物质都带负 电：聚合单宁、色素物质，酵母，细菌，皂土，硅 藻土，活性炭等；只有过滤时纤维带入的纤维素， 蛋白质，产生雾浊和用于下胶的含N物质带有正电 荷。 保护性胶体 下胶剂的类别和除去杂质的机理差别很大
酶对葡萄酒澄清和过滤的优化作用[指南]
![酶对葡萄酒澄清和过滤的优化作用[指南]](https://img.taocdn.com/s3/m/6743183f0622192e453610661ed9ad51f01d543d.png)
酶对葡萄酒澄清和过滤的优化作用摘要：葡萄酒过滤前采用复含果胶酶和GLUCANEX的复合酶预处理对葡萄酒质量优化及生产成本研究。
在葡萄酒的酿造过程中，澄清、稳定和过滤都是为了投放到市场一个清澈的葡萄酒。
首先一些不好的物质必须沉降之后，再进行最后一个重要环节过滤。
葡萄酒在橡木桶中长期陈酿是一个很好的自然澄清方法，同时要结合定期倒桶，并严格的对桶进行消毒和保持正常的游离SO2含量。
一个简单的下胶处理也可以满足最后的过滤。
在大多数情况下，葡萄酒并不具备十分理想的酿造条件。
很多因素难以调控，而导致葡萄酒的破败以及成本的增加。
所以生产者就更要适应市场的限制，适当采取不锈钢罐短期储存。
成熟度、葡萄卫生状况、工艺操作-机械采收、压榨、酒罐的类型、卫生条件、葡萄酒的风格定位都是一些主要参数。
不过所有的这些参数都关系到胶体物质，主要指多糖。
在相关书籍里可以查到多糖的各种天然来源。
包括葡萄皮和果肉中细胞壁释放的多糖，以及来自酵母细胞的多糖(甘露聚糖)和来源于感染灰葡萄孢属菌而腐烂的葡萄的多糖。
这些葡萄汁/酒中的果胶质和葡聚糖与其它不溶的颗粒相互作用，重新聚合成难溶物质，形成混浊，于是造成过滤、澄清的困难。
这份报告研究了一种复合酶制剂-维诺福(Vinoflow) ，它既含有果胶酶活力，又含有β-葡聚糖酶活力，于是使用维诺福时经过对葡萄酒中残留果胶和葡聚糖的分解使得葡萄酒自然而快速的澄清、过滤，并且通过各种试验表明酶制剂的使用节约了成本。
澄清在葡萄酒中，一些没有被分解的大分子多糖物质阻止葡萄酒的澄清，使用复含果胶酶和葡聚糖酶的酶制品，可通过分解残留果胶和葡聚糖链，而使其沉淀。
酶的作用：使用酶制剂帮助葡萄酒自然澄清，表现为三个阶段：1) 酶阶段：酶制剂中复含果胶酶和β-葡聚糖酶，可以分解大分子多糖物质。
2) 絮凝阶段：被降解的多糖不再阻碍葡萄酒中其它成分絮凝。
3) 沉降阶段：形成絮凝，使得完全和快速的沉淀。
果胶酶的作用非常迅速，24小时足已。
自酿葡萄酒澄清实验
自酿葡萄酒澄清实验（一）07年6月开始学习自酿葡萄酒，由于不懂工艺，便一边进入葡萄酒论坛学习，一边进行酿酒实验，现寒冬来临，有时间将去年做葡萄酒澄清实验的实验报告主要内容整理出来供大家探讨，请各位自酿酒爱好者指正。
1．样品酒的制备，葡萄购自住家附近的农贸市场，品种巨丰，含糖约145~160克/升，口感略偏酸，从自酿酒中选出4号（发酵14小时后第一次加糖）、5号（葡萄色泽好，加酵母时一次性加足糖）、7号（分三次加糖，发酵49小时后加糖）、8号（葡萄汁PH值3.6，二次发酵完毕加碳酸钙中和到PH4.0）作为实验样本。
4批次酒均添加约300~400PPM（偏大）的酵母，未加果胶酶，酒液较混浊（7号稍好），酒度11~12度（4号酒8~9度），酒液PH3.6~4.0，已用蛋清澄清过，如图01，从左到右依次为4、5、7、8号酒。
2．木瓜、嫩肉晶澄清实验。
A.木瓜各部位酶活力比较：木瓜购自商场（见图10），切厚约1厘米断面，取外层、中层、内层各2克放入已注入10毫升5号酒的比色管内，35度水浴恒温30小时（装置见图08，只能调到35度），然后再室温放置24小时后，能看到木瓜外层较内层的色泽略浅，头部外层较腰部内层色泽略浅，且它们沉淀也较多，见图09（从左至右依次为头部外层、腰部外层、腰部内层、空白）。
说明应取未成熟、靠外层的木瓜汁作澄清剂较好。
B.木瓜添加量对葡萄酒澄清的影响：分别取1、2、3克木瓜放入3支比色管内（已各注入7毫升5号酒），见图12，放入35度水浴恒温16小时，效果不明显，再于室温放置20小时以上，效果见图7，木瓜添加越多透明度越好，沉淀越多、色泽越浅，但酒的口感也带有木瓜味。
C.木瓜、嫩肉晶澄清效果比较：嫩肉晶购自商场，产地成都，主要成分是木瓜蛋白酶、淀粉、盐（除调味还有保护酶活力作用），为了去掉盐份，先加若干倍纯净水洗嫩肉晶（盐减少，其实可溶性酶也大量损失），淀粉基本不溶于水（未达糊化温度），以后可过滤，分别取3-4克木瓜、1-2克嫩肉晶放入已装10毫升5号酒的试管内，35度水浴15小时，观察见图6，木瓜澄清效果好，但颜色也较浅，嫩肉晶虽透明度稍差但色泽较好，嫩肉晶试管仍有咸味。
自酿葡萄酒的澄清方法有哪些
自酿葡萄酒的澄清方法有哪些很多人都有这样的苦恼，自己酿好了葡萄酒却不懂怎么将它澄清，下面由店铺为大家整理自酿葡萄酒打的澄清方法的资料，希望大家喜欢!自酿葡萄酒的澄清方法家庭酿酒的澄清方法有两种，一种是自然澄清，一种用人工进行澄清。
把酿造好的原酒放在温度为15℃一下的地方，温度最好要稳定，不要有大幅度的变化，在低温较恒定的环境下静置，酒中悬浮物会自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。
当悬浮物沉到瓶底时，仍采用虹吸法倒入另一瓶中，这样反复进行几次，每到一次，除掉一部分酒泥，澄清度就提高一步。
虽然不像工业制葡萄酒过滤得那样明澈，但酒液也显得很清，此人工澄清法简单易行。
下胶澄清，是工业葡萄酒酿造过程中不可缺少的工艺环节。
家庭酿造葡萄酒因为数量不大，不需要去买胶澄清，用鸡蛋清澄清法。
一般50千克酒需要一个鸡蛋清。
添加蛋清的量可随葡萄酒量依比例增减。
将鸡蛋清加少量水搅拌均匀，然后加入需澄清的酒中，一边搅动一边加入使之均匀。
加完后静置，经过一周，原酒中悬浮物可沉降到瓶子底部。
如沉降不实可在观察几天，当沉降实之后，一次将上面澄清酒倒出即可。
家庭自酿的这种酒已算是澄清酒，还可将手工酿酒拿到附近酒庄，用膜过滤装置过滤消毒和装瓶存放。
怎么判断葡萄酒是否坏掉了1、看酒液的颜色和澄清度如果一款红葡萄酒的颜色比较黯淡，没有光泽，呈不正常的棕色，那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染。
如果一款白葡萄酒呈很深的黄色，它也可能发生了过度氧化。
2、看酒瓶上是否有渗透出来的酒液如果你拿到一瓶酒，酒标上有漏液的痕迹，说明这瓶葡萄酒大多数情况下已经坏了。
原因在于，漏液的葡萄酒通常木塞和瓶壁之间空气较大，空气已经进入酒中，彻底氧化了葡萄酒。
这样的葡萄酒香气呈现一种不愉快感，口感酸涩突出，寡淡无味，余味常带有苦味。
特殊情况如其它酒款破碎造成的酒标污染，也会造成类似漏液情况，但葡萄酒并没有坏。
3、看酒中是否有雪花或者沉淀物如果葡萄酒的颜色混浊，漂着雪花，那么我们差不多就可以认定这瓶酒已经变质了。
葡萄酒工艺学：葡萄酒的澄清
和特点选择合适的明胶类型和用量。
02
硅胶
另一种常用的葡萄酒澄清剂，具有很强的吸附能力，能够去除酒液中的
色素、多酚类物质和金属离子等。硅胶处理后的葡萄酒口感更加纯净、
清爽。
03
膨润土
一种天然矿物质，具有很强的吸附和离子交换能力，能够去除酒液中的
杂质和异味。使用时应注意控制用量和处理方法，以避免对酒液造成不
化学澄清
添加化学澄清剂，使悬浮颗粒凝聚成较大颗粒后沉降。常用的化学澄清剂包括明胶、硅胶 等。这种方法澄清效果较好，但需要注意澄清剂的用量和处理方法，以避免对酒液造成不 良影响。
澄清剂种类与选择
01
明胶
一种常用的葡萄酒澄清剂，主要成分为蛋白质，能够与酒液中的多酚类
物质结合形成沉淀，从而达到澄清的目的。使用时应根据葡萄酒的类型
不同过滤介质选择依据
滤纸
适用于实验室规模的小量葡萄酒澄清，价格便宜， 易得。
硅藻土
具有较大的比表面积和吸附能力，适用于中、大规 模的葡萄酒生产。
珍珠岩
具有优良的过滤性能和较长的使用寿命，适用于高 端葡萄酒的澄清。
过滤法操作要点及注意事项
02
01
03
操作要点
选择合适的过滤介质，根据葡萄酒的类型和质量要求 确定过滤精度。 对葡萄酒进行预处理，如去除酒泥、酒石等杂质。
超滤、纳滤等，利用不同孔径 的膜对葡萄酒中的成分进行选 择性分离。
作用原理
通过膜的选择性透过性，将葡 萄酒中的大分子浑浊物质截留 ，从而实现葡萄酒的澄清。
应用效果
膜分离技术能够显著提高葡萄 酒的澄清度，同时保留葡萄酒 中的风味物质，对葡萄酒的品 质影响较小。
其他新兴技术在葡萄酒澄清中应用展望
工厂酿葡萄酒的方法步骤
工厂酿葡萄酒的方法步骤
工厂酿制葡萄酒的方法涉及多个步骤，包括采摘葡萄、榨汁、发酵、澄清、陈酿等。
以下是一般的工厂葡萄酒酿制过程的主要步骤：
1.葡萄采摘：在葡萄成熟的时候进行采摘。
采摘的时机对葡萄酒
的风味和质量有着重要影响。
2.榨汁：采摘后的葡萄被送入榨汁机，通过轻柔地榨压将葡萄汁
分离出来。
有些葡萄酒会选择保持葡萄皮与汁液接触一段时间，以提取更多的色素和单宁。
3.发酵：将葡萄汁转移到发酵罐中，添加酵母。
发酵过程中，酵
母将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
发酵的时间可以根据葡萄
品种和酿酒师的目标而有所不同。
4.澄清：发酵后的葡萄酒可能会含有杂质、沉淀物等。
通过澄清
过程，如过滤、沉淀或添加澄清剂，去除多余的固体物质。
5.陈酿：葡萄酒被转移到橡木桶或不锈钢罐中进行陈酿。
陈酿的
时间可以根据酿酒师的需求进行调整，不同的陈酿时间会影响
葡萄酒的风味和口感。
6.调配和过滤：酿酒师可能会对葡萄酒进行混合，以确保每个批
次的一致性。
此外，对葡萄酒进行过滤，以去除残留的颗粒物。
7.瓶装：最终，葡萄酒被装入瓶中，并封闭。
在瓶中继续陈酿一
段时间，以便葡萄酒进一步发展和成熟。
以上步骤是一般的酿酒流程，不同的酿酒厂和酿酒师可能有不同的偏好和工艺，因此具体的酿酒方法可能会有所不同。
葡萄酒的澄清方法
葡萄酒的澄清方法
葡萄酒的澄清方法有以下几种：
1. 静置法：将葡萄酒静置一段时间，待其沉淀物沉到底部，然后慢慢倒出上清液。
2. 过滤法：使用过滤设备过滤葡萄酒，将悬浮于酒液中的杂质和沉淀物过滤掉。
3. 凝固法：加入一定量的凝固剂，如鸡蛋清、明胶等，使杂质和沉淀物凝固结块，然后将其从酒液中分离出来。
4. 离心法：通过使用离心机将葡萄酒离心，使杂质和沉淀物沉到离心管的底部，然后从上清液中取出。
5. 清理法：使用特定的工具，如酒石酸清理器、鸟蛋清理器等，将酒液中的酒石酸结晶、鸟蛋等小颗粒杂质清理掉。
以上是一些常见的葡萄酒澄清方法，具体使用哪种方法，可以根据需要与个人喜好来选择。
下胶，葡萄酒澄清的化学魔术
下胶，葡萄酒澄清的化学魔术葡萄酒是不是变坏了，大多数消费者最直接的判断就是看手中的葡萄酒是否澄清透明。
平时我们在超市或者是葡萄酒专卖店购买到的葡萄酒绝大多数都是澄清透明的。
如果一瓶葡萄酒出现了沉淀、混浊或者呈雾状，即使其口感再好，很多消费者仍然无法接受。
对于商家而言，如果仓库中的葡萄酒出现这种状况，更是头疼了，非常不利于葡萄酒的销售。
我国国家标准《葡萄酒GB15037-2006》中也对葡萄酒的视觉感官要求做出了明确的规定：澄清有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的葡萄酒允许有少量软木渣，装瓶一年的葡萄酒允许有少量沉淀）。
如果一瓶葡萄酒的口感不正常，出现异味，多是由其自身含有的胶体物质引起的。
葡萄酒的成分非常复杂，一部分以真溶液状态（如水、酒精）存在，另一部分则以胶体状态存在，如葡萄酒中的单宁、色素、蛋白质、树胶、多糖、果胶质以及金属复合物等。
葡萄酒中的胶体物质主要来源于葡萄浆果、灰霉菌、酵母菌以及其他酿酒辅料。
这些胶体物质会随着葡萄酒的内部和外部环境的变化而变化，从而对葡萄酒的感官造成影响。
为了保证葡萄酒在货架期处于一个相对稳定的状态且感官符合销售需求，酿酒师通常会在灌装之前对其进行“稳定性处理”，其中最重要的就是“下胶”。
下胶的作用下胶在葡萄酒的后期处理中非常重要，它直接关系到葡萄酒的感官特点和是否满足市场销售的要求。
下胶是加入能促进胶体物质沉淀的物质，引起葡萄酒中单宁、蛋白质、多糖等物质之间的絮凝。
下胶材料与葡萄酒中带有相反电荷的物质或胶体粒子结合，变成大分子物质，然后通过过滤、冷冻或其他方式去除。
经过下胶的葡萄酒中仍然存在胶体物质，但是在适合葡萄酒储存的环境中，它们不会发生明显的聚合作用，因此在一段时间内葡萄酒可以保持澄清透明的状态。
但如果储存环境的温度、光线等因素发生变化，且储存时间过长，葡萄酒中没有被去除的胶体物质仍然会发生聚合出现沉淀。
葡萄酒货架期的稳定性与葡萄酒的种类和特点，使用的下胶材料种类和剂量，加入的时间以及过滤方式都有非常密切的关系。
家庭自酿葡萄酒的澄清方法，加入一种物质会让澄清事半功倍
家庭自酿葡萄酒的澄清方法，加入一种物质会让澄清事半功倍
只有清澈的葡萄酒，才具有最好的保存条件，不管是家庭自酿葡萄酒还是酿酒厂做酒，保存前的澄清工作都是少不了的。
本文说说保存葡萄前的澄清工作。
澄清：家庭酿葡萄酒一般不需要下胶澄清，经过几次虹吸倒桶以及冬季的低温沉淀就可以澄清，也可以冰箱低温处理，有利于快速沉淀和酒石酸的吸出。
解析：家庭自酿葡萄酒，一般都是借助于低温作用，静置若干天以后，葡萄酒就会变得澄清，然后用虹吸管吸出上部澄清酒液即可。
低温的方式有很多种，简单的就是冰箱，但是注意不要让葡萄酒也结冰了，温度不要超过-5度为好。
葡萄酒一般是9月的时候酿制，那个时候没有到冬天，所以你还是得自己想办法。
倒桶，就是澄清一段时间，把上面的清澈葡萄酒转移到另一个容器中。
反复做几次，底部的浑浊物体就去掉了。
下胶是葡萄酒澄清的专业处理方式，我们很多文章会讲到，这个技术是酿酒厂用得比较多的，自己在家酿葡萄酒，一般不用那么麻烦。
当然，家庭自酿，常用的澄清办法还有加入皂土和鸡蛋清，效果也是极好的。
自酿葡萄酒的澄清探讨
自酿葡萄酒的澄清探讨1.为何要做酿酒实验（见此前发表的自酿葡萄酒澄清实验（一）、（二））？去年夏天我涉足自酿葡萄酒时就有个愿望：在仅使用食品原料、生物试剂（酵母、酶制剂）的条件下，摸索出自酿高质量天然葡萄酒生产工艺，这与工厂生产工艺有别，许多参数是书本里找不到的，只能通过大量正交试验才能得到答案。
2.自酿葡萄酒澄清机理的探讨葡萄中含有的果胶质、蛋白质、酚类物质（包括色素、丹宁）、多糖、酒石酸是产生自酿酒混浊的主要物质。
在发酵过程中，果胶质为大分子亲水胶体，呈负电荷分散在溶液中；蛋白质很容易与酚类物质反应，如蛋白质-丹宁混浊物；蛋白质还因带正电荷能与带负电荷的果胶物质或与具有强水合能力的含果胶混浊物颗粒聚合，形成悬浮状态的混浊物；如果你添加碳酸钙调节PH值，还会生成酒石酸钙，而该物质在酒精溶液中也带电荷，这些酒石酸盐与上述果胶质等相互作用，与前述的胶体溶液一样呈布朗运动。
1）如果在发酵时添加果胶酶，会降解果胶复杂大分子链结构使果汁中其它胶体失去果胶的保护作用而使带正电的蛋白质微粒暴露，并与带负电的胶体微粒吸引，迅速絮凝沉淀，极大提高酒液澄清度。
2）我们常用的澄清剂，无论是蛋清、蛋白粉、明胶、鱼胶、酪蛋白等均属蛋白质，它们水解的最终产物是氨基酸，另一类澄清剂是含硅的物质，如膨润土（又名皂土，是铝的自然硅酸盐，见李华等主编的《葡萄酒工艺学》P298）、硅胶等。
加入蛋白类澄清剂后，它们会吸引带负电荷的果胶大分子等物质，破坏了胶体平衡，使之与酒液中的果胶质和丹宁、蛋白质、某些色素（花色素苷聚合物）发生絮凝反应。
3）加入蛋白酶，它使酒液中的蛋白质水解成蛋白肽或氨基酸，同样也破坏了溶液的胶体平衡，使与蛋白质结合的某些色素、果胶质等相互间发生絮凝沉淀。
这与下胶不同，蛋白酶使酒液中的蛋白质水解为氨基酸溶液，即使加热也不会发生蛋白质变性，下胶则是蛋白质、果胶质与其它物质产生絮凝沉淀后而将从葡萄酒中过滤掉。
4）现在我们就能很好解释自酿葡萄酒澄清实验（一）、（二）所观察到的现象。
两种葡萄酒澄清剂的效果及用量
１ 材料 与方法
１ ＿ １ 材料
２ ． ６ Ｏ 、２ ． ７ Ｏ 、２ ． ８ ０ ｍ Ｌ皂 土 溶 液 ， 使 香气较突出 ， 编号 ６比编号 ３ 入 口柔顺 ，
比色管 中皂 土的添 加量 分 别为 ０ 、 收敛感弱。 葡萄酒样品 ：干红葡萄原酒 （ ２ ０ １ ６ ２ ５ ０ 、２ ６ ０ 、２ ７ ０ 、２ ８ ０ ｍ ｇ ／ Ｌ ， 再 用 吸 ３ 结 论
胶体物质 、 丹宁、蛋 白质 、 金属复合物、 容量瓶内 ，摇匀加水定容。
某些 色 素和 果胶 质等 发 生絮凝 反应 ，
２ ． １ ． ２ 不 同澄 清剂 对 于红 葡萄 酒 （ ２）明 胶 溶 液 的 制 备 。 准 确 称 取 感 官质 量 的 影 响 除去絮状物 ， 使葡萄酒澄清 、 稳定 ［ １ ２ ］ ｏ １ ． ０ ｇ明胶 ，用 少 量 热 水 使 明 胶 膨 胀 ， 不 同澄 清 剂 的不 同 浓度 梯度 对 干 葡萄酒 生产工艺 中常用的澄清 剂较 多 ， 红葡萄酒常 用白 勺 澄清 剂有 明胶 、皂土、 蛋 白和 酪 蛋 白等 ，其 中明胶、 皂土 最 为 常用 ． 本课 题主要以皂土、明胶为澄
两种葡萄酒澄清剂的效果及用量
口 孙 海 汤 芳 石嘴山市检 验检 测中心
摘
要 ： 葡 萄 酒是 一 种 胶 体 溶 液 ，含 有 各 种 胶体 物 质 ，如 蛋 白 质 、 丹 宁 、 重 金 属 复合 物 、 色素 和 果 胶 质 等物 质 ， 虽 然
含量很低 ，但对 葡萄酒澄清及稳定有很 大影 响。 因此 ，在 葡萄酒中添加 明胶、 皂土和蛋 清等澄清材料 ，与葡萄酒中的胶体 物质 相互作 用，除去 葡萄酒中的各 种胶体物质 ，以达到 葡萄酒澄清的效果。通过 小型 实验 ，研 究干红 葡萄酒的下胶 ，主要
分析澄清剂和温度对赤霞珠葡萄酒澄清效果的影响
分析澄清剂和温度对赤霞珠葡萄酒澄清效果的影响作者：韩琛陈雅廉苇佳雷静来源：《中国食品》2021年第02期葡萄酒的色泽、澄清度和香气是判断是否为优质葡萄酒的感官品质，在生产期间，为了确保葡萄酒的品质，需要进行澄清处理。
新酿制的葡萄酒中含有多种化学物质，这些化学物质以溶解状态存在，其中一些接近饱和状态，还含有多种高分子凝胶，如多糖、果胶等碳水化合物，多酚、蛋白质等大分子物质，这些物质会慢慢形成沉淀，最终影响葡萄酒的澄清度和透明度。
为了在生产期间达到较好的色泽，需要采用工艺操作来提高酒的澄清度，增加其稳定性，同时，为了保证葡萄酒的品质应尽量减少操作，这些都是生产过程中至关重要的部分。
一、材料和方法1.材料和试剂。
供试酒样：赤霞珠干红葡萄酒（酒精度12%）。
试剂：食品级明胶（粉末状）、食品级皂土（粉末状）、食品级海藻酸钠（粉末状）。
2.仪器和设备。
TCL BCD-210twz50冰箱，精密电子天平JJ500/0.01（美国双杰）；葡萄酒自动分析仪（西尔曼）；F-008S超声波清洗器（深圳福洋科技集团有限公司）；721G紫外分光光度计实验室光谱仪（上海精科仪电控股公司）；实验室IA-15X超纯水器（亿翱）；WGZ-20B浊度计（上海仪电物光）。
3.实验方法。
（1）赤霞珠葡萄酒酿造工艺。
（2）配置澄清剂。
配置1%的明胶溶液：称量1g明胶，放到70℃左右热水中充分溶解，总容量为100ml。
配置1%的皂土溶液：称量1g皂土，加水充分浸泡24h，达到全部膨胀，总容量为100ml。
配置1%的海藻酸钠溶液：称量1g海藻酸钠，加水溶解，总容量为100ml。
（3）使用单一澄清剂澄清试验，确定最佳用量。
分三组进行试验，每组为5支50ml的试管，取5份葡萄原酒25ml红葡萄酒，分别加入到五支试管中。
第一组添加皂土，浓度梯度为：0、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7g/L，第二组添加明胶，浓度梯度为0、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7g/L，第三组添加海藻酸钠，浓度梯度为1、0.20、0.25、0.30、0.35、0.40g/L，混合均匀后，在室温条件下静置72小时。
果酒过滤澄清方法
果酒过滤澄清方法
果酒是一种以水果为原料，经过发酵制成的酒类。
在制作过程中，果酒需要经过过滤澄清的步骤，以去除杂质和浑浊物质，使果酒更加清澈透明，口感更加细腻。
果酒过滤澄清的方法有很多种，下面介绍几种常用的方法：
1. 筛网过滤法
这是最简单的一种方法，只需要将果酒倒入一个干净的容器中，然后用筛网过滤掉果渣和杂质即可。
这种方法适用于果酒中的杂质较少的情况。
2. 滤纸过滤法
这种方法需要用到滤纸，将滤纸放在漏斗中，然后将果酒倒入漏斗中，让果酒通过滤纸，滤掉杂质和浑浊物质。
这种方法适用于果酒中的杂质较多的情况。
3. 活性炭过滤法
活性炭是一种吸附性很强的物质，可以吸附果酒中的杂质和浑浊物质。
将活性炭放入一个干净的容器中，然后将果酒倒入容器中，让果酒与活性炭接触，让活性炭吸附杂质和浑浊物质。
这种方法适用于果酒中的杂质较多的情况。
4. 澄清剂法
澄清剂是一种能够使果酒中的杂质和浑浊物质沉淀到底部的物质。
将澄清剂加入果酒中，让其与果酒混合，然后静置一段时间，让杂质和浑浊物质沉淀到底部，再将果酒倒出即可。
这种方法适用于果酒中的杂质较多的情况。
果酒过滤澄清是制作果酒过程中非常重要的一步，可以使果酒更加清澈透明，口感更加细腻。
不同的果酒可以采用不同的过滤澄清方法，根据实际情况选择合适的方法可以使果酒更加美味。
葡萄酒果酒的澄清
葡萄酒果酒的澄清葡萄酒果酒澄清方法与常用澄清剂１、果酒浑浊的原因刚刚结束发酵的酒称之为新酒.新酒在较长的时间里是浑浊的,这是因为新酒里含有悬浮状态的酵母、细菌、凝聚的蛋白质、单宁物质、黏液质以及浆果组织的碎片等。
健康的新酒，长期保持在平静的状态，并且定期从沉淀物上部分离清酒（换桶），经3-5年，酒可以自然澄清下来，获得稳定的透明度，传统的酿酒工艺即是用长期储存的办法以达到澄清和陈酿的目的。
新酒的酸度愈高，澄清速度愈好愈快，有残糖的酒和带皮发酵的酒，沉淀既慢又不完全。
用有病害的水果酿制的酒，受粘液质和酶的影响，澄清困难，甚至长期处于浑浊状态。
由于酒中某些金属含量过高所致，其中铁的氧化、铜的还原是这类浑浊的主要表现形式。
在干白葡萄酒新工艺的研究报告中，通过多次实验证实，果酒浑浊的出现是由于处于溶解状态的低价铁氧化为不溶性的高价铁所致，随着高价铁的增多，酒的浑浊程度增加，而SO2可以将高价铁还原为低价铁，从而抑制了浑浊的形成。
在生产实际中，则不是用大量提高酒中的SO2浓度的办法来预防酒的浑浊，而是治标与治本相结合，即用亚铁氰化钾（黄血盐）或植酸除去酒中过多的铁，同时适当提高SO2含量，SO2用量以不影响酒的风味并符合国家卫生标准为前提。
铁所引起的酒的浑浊沉淀，人们称之铁破败病，当酒中铁离子和磷酸离子含量过高时，酒与空气接触后，低价铁氧化为高价铁并与磷酸反应，生成难溶的磷酸铁，使酒浑浊失光，一般称之为白色破败病。
当酒中铁离子由低价氧化为高价后，与酒中的单宁结合，生成单宁铁的黑色沉淀，人们称之为兰色破败病。
果酒中的铁来自于果实、果实表面泥沙和酿造贮酒设备。
由于在发酵过程中大部分铁离子被酵母所吸收，并且随同酵母的沉淀而除去，只要酿造设备、工具、贮酒容器进行了防腐处理，酒不与铁接触，果酒中铁含量不会超过8mg/L的极限，酒就不会发生铁破败病。
当然，如果要从根本上解决问题，还是选用高标准的不锈钢型号的材质加工工具、设备与容器，因为任何防腐处理会因涂料的老化与操作不慎破坏防腐层，造成酒的铁污染。
葡萄酒浑浊的处理方法
葡萄酒浑浊的处理方法嘿，你知道不？葡萄酒有时候会变得浑浊，这可咋整呢？别慌！咱有办法。
比如说，你要是发现葡萄酒浑浊了，就像看到一碗混了杂质的汤，那心情肯定不爽啊！但别着急上火，咱可以先试试过滤法。
找个干净的滤网，就像你平时筛面粉那样，把葡萄酒慢慢倒过去。
我上次那瓶葡萄酒有点浑浊，我就这么干的，嘿，效果还真不错！过滤完后，那酒看着就清亮多了。
哎呀！葡萄酒浑浊真让人头疼。
不过咱可以把它放在低温环境下试试。
这就好比夏天把西瓜放进冰箱，让它冷静冷静。
有一回我朋友的葡萄酒浑浊了，我就建议他这么做。
放了一段时间后，那些杂质就沉淀下去了，酒又变得清澈了。
嘿，你想想看，葡萄酒浑浊就像脸上长了痘痘，让人难受。
这时候可以用离心分离法。
把葡萄酒放进离心机里，让它高速旋转起来，就像洗衣机甩干衣服一样。
我听说有个酒庄就是用这种方法处理浑浊的葡萄酒，效果杠杠的。
哇塞！葡萄酒浑浊可太闹心了。
要不试试添加澄清剂？这就跟给汤里加点淀粉让它变浓稠不一样哈。
你得小心选择合适的澄清剂，不然可能会影响酒的味道。
我有个懂酒的哥们儿就用过这种方法，他说效果还可以。
哎呀呀，葡萄酒浑浊真让人郁闷。
那咱来个自然沉淀法咋样？就把葡萄酒放在那儿，让时间来解决问题。
就像等一朵花开一样，要有耐心。
我自己就试过，等了一段时间后，杂质真的沉下去了。
嘿，你说葡萄酒浑浊是不是很烦人？咱还可以用活性炭吸附法。
活性炭就像个小海绵，把那些杂质都吸走。
有一次我去一个酿酒的地方参观，他们就用这种方法处理浑浊的葡萄酒。
哇哦！葡萄酒浑浊可真让人抓狂。
试试超滤法怎么样？这就像给酒过了一道超级细的筛子，把那些小杂质都过滤掉。
我听说有些高档的葡萄酒厂会用这种方法。
哎呀！葡萄酒浑浊真让人无奈。
那用蛋清澄清法呢？把蛋清加进去，就像给酒做了个美容面膜。
我有个朋友试过，说效果挺惊喜的。
嘿，你想想，葡萄酒浑浊就像眼睛里进了沙子，不舒服。
这时候可以用膨润土澄清法。
膨润土就像个小魔术师，把杂质变没了。
果酒过滤澄清方法
果酒过滤澄清方法1. 引言果酒是一种以水果为原料发酵制成的酒，具有浓郁的果香和独特的口感。
为了提高果酒的质量和口感，需要对其进行过滤澄清。
果酒过滤澄清是通过去除悬浮物、微生物和不溶性有机物等杂质，使果酒更加纯净透明，同时延长其保存期限。
2.果酒过滤澄清的作用果酒经过发酵过程后，往往会出现一些悬浮物、微生物和不溶性有机物等杂质。
这些杂质不仅影响果酒的外观、口感和品质，还可能导致果酒变质和腐败。
通过果酒过滤澄清的方法，可以有效去除这些杂质，使果酒更加澄清透明、口感更为柔和细腻。
3.果酒过滤澄清的方法果酒过滤澄清的常用方法有以下几种：3.1 自然沉淀法自然沉淀法是将发酵完毕的果酒放置一段时间，让杂质自然沉淀到底部，然后将上清液取出，这样可以去除一部分悬浮物和微生物。
自然沉淀法的优点是简单易行，不需要额外设备；但缺点是沉淀时间较长，无法去除细小悬浮物。
3.2 滤网过滤法滤网过滤法是通过使用不同精度的滤网，将果酒中的悬浮物过滤掉。
通常先使用较大孔径的滤网，再逐渐过渡到较小孔径的滤网，以逐步去除细小的悬浮物和微生物。
滤网过滤法的优点是操作简便易行，成本较低；但缺点是滤网易堵塞，过程较为费时。
3.3 过滤器过滤法过滤器过滤法是通过使用专业的过滤器设备，将果酒通过过滤器来去除悬浮物和微生物。
过滤器可以选择纸质或膜质过滤器，具体选择根据果酒的特点和要求而定。
过滤器过滤法的优点是能够高效去除悬浮物和微生物，过程可控性强；但缺点是设备价格相对较高。
3.4 改进方法针对果酒过滤澄清过程中的一些局限性，我们还可以采取以下改进方法：•酶法：通过添加特定的酶制剂，在温度和酸碱度适宜的条件下，使果酒中的某些杂质与酶反应，从而去除。
•超滤法：使用超细孔径的膜过滤器进行过滤，可更彻底地去除微生物和悬浮物，但需要较高的技术和设备支持。
•活性炭吸附法：利用活性炭的吸附作用，去除果酒中的有机污染物和异味。
4.果酒过滤澄清的注意事项在进行果酒过滤澄清时，需要注意以下几个方面：4.1 温度控制果酒在过滤澄清过程中，适宜的温度有利于杂质的沉淀和过滤效果的提高。
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第三节 葡萄酒的 化学澄清 化学澄清则是通过加澄清剂达到澄清的 目的，在通过自然澄降和过滤手段进行分离。 其目的是使酒得以澄清；保障葡萄酒热稳定性； 改善口感 常用的澄清剂有明胶、蛋清、鱼胶、藻软 酸盐、二氧化硅胶液、酪蛋白、皂土等
有着无可比拟的去除能力、其主要特点为过滤精度高， 过滤面积大，效率高，可有效降低成本：可多次反复冲 洗，重复灭菌：无菌材料制成，生产过程安全:安装使 用方便快捷。
按成膜材料的不同, 大致可分为:尼龙滤芯、 聚丙烯（pp）滤芯、
磺化聚醚砜（PES）滤芯、聚偏二氟乙烯 （PVDF）滤芯、聚四氟乙烯(PTFE)滤芯等。 3.操作方法 3.操作方法 （1）澄清膜的安装 取下滤筒夹束，垂直 举起拿下滤筒，平放在干净平坦的地方，切勿 损坏其口缘。然后将第一个滤芯穿过中心柱， 叠放在底座上，第二个与第一个重叠放好，将 上盘放在滤芯上，再放上叠片，将收紧锁母、 弹簧与中心柱上，收紧锁母至弹簧完全被收
葡萄酒的澄清
葡萄酒的澄清
葡萄酒 的澄清其实就是一种混合物分 离的过程。混合物分两大类：均项混合 物和非均项混合物。 结合葡萄酒的实际生产过程，其澄清 方式可分为三种：自然澄清 机械澄清 和 化学澄清
第一节 葡萄酒的自然澄清 自然澄清就是酒中的悬浮微粒自然沉淀后 分离，但是这种手段是达不到商品葡萄酒装 瓶要求的，必须采用人为添加蛋白质类物质 来吸附悬浮微粒的澄清手段，以加速澄清过 程和增加澄清度。同时，还需要将葡萄酒在 装瓶前加热杀菌或者冷冻处理，或无菌过滤 的方法，将葡萄酒中的细菌或酵母菌统统除 去，就可以提高葡萄酒的化学稳定性。
在压紧固时，不得一面松一面紧，不然纸板有可 能夹断或漏酒。如有漏酒现象，可检查纸板位置 是否对正需要调整；封圈是否老化需更换；框架 是否变形，需要校正或更换；厚度是否符合该机 要求，需要调整厚度。 ⑶过滤 ①关闭进出口阀门，打开排气阀，②接通进 液阀，③开启输液泵，缓缓打开进口阀门，使液 体进入过滤机， ④ 当过滤腔内空气完全排出液
滤和膜除菌过滤相结合。 2.膜滤芯 2.膜滤芯 膜滤芯是确保精密过滤达到理想过滤精度的 核心部件，(见图)：结构组成包括微孔滤膜、支 撑层、壳体和密封圈、膜过滤的过滤介质是由纤 维、静电强化树脂和其他高分子聚合物构成的带 有正电荷的、且强度高的过滤膜，因具有很强的 正电位效果，使其对杂质、硬性颗粒、残留细菌
因此，对灌装的酒必须进行精密过滤，绝对无菌, 输送酒的管路用蒸汽消毒，空瓶用二氧化硫杀菌， 瓶盖或软木塞要经过严格的消毒杀菌，如果做到 酒、酒瓶、瓶盖、输酒管路都是无菌的，这样装 出来的酒就不会出现在发酵的现象。 1.深层澄清过滤和薄膜除菌过滤 1.深层澄清过滤和薄膜除菌过滤 目前，在葡萄酒行业中，膜过滤一般可作为 终端过滤，应用最为广泛，而且已成一个必不可 少的单元操作。最常用的方法是采用深层澄清过
自然澄清一般在葡萄汁澄清 原酒成酿 热稳 定性处理 原酒成分调整 冷稳定性处理等生产 工序的应用
由于自然澄清 的周期比较长，所以一般要 求低温静止和保持一定量的二氧化硫，再结合 机械澄清和化学澄清方法达到澄清的目的
第二节
葡萄酒的机械清
机械澄清是通过适当的过滤器 离心机等机 械设备，将葡萄酒中已有的悬浮物和一些微生 物去处而达到澄清的目的 机械澄清的周期较短，目前应用离心设备 进澄清。一般针对葡萄汁，且数目不多，主要 的机械澄清手段还是依靠过滤设备。 目前常用的过滤设备有硅藻土过滤机 板 框过滤机 膜过滤机 和错流过滤机
2 硅藻土过滤机 硅藻土过滤机就是根据硅藻土的吸附 特性来研制得来的 它能够将葡萄酒中的 细小蛋白质类 胶体悬浮物滤除。习惯上 将它分为细土 中土 粗土 硅藻土若选择不当，会达不到过滤效 果并会赋予葡萄酒淡薄无力的气味。
硅藻土过滤机 硅 藻 土 过 滤 机
目前常用的硅藻土过滤机是利用一种滤网 对对过滤过程中的硅藻土提供支撑作用，形成 过滤层达到过滤目的。 其主要由过滤罐 、原料泵、循环计量罐、 计量泵、流量计、视镜、粗滤器、残渣过滤器、 清洗喷洗管和一系列阀门组成，其操作一般分 为四个步骤。
它的工作原理是前支架和后支架有两 根立轴连接的一个平行框架。在前后支 架中间有可性移动的堵头。 前支架与堵头中间形成两个间距可 调的平行平面，这两个平面就可以借助 丝杠压紧装在中间的过滤片组，过滤片 的框架由纸板密封相隔形成的过滤腔室。 液体由进口阀进入到滤片内腔。
（1）操作准备 过滤之前将全部滤片及阀门接头拆 下后用1%的热碱水浸泡后用软毛刷刷干 净，再用清水漂洗干净，并检查密封圈 是否完好，全部零部件安装就位，检查 是否有被遗漏的橡胶圈密封圈未被安装 上。 （2）纸板安装
拆箱取板时一定要轻拿，以免纸板相互磨擦， 防止起皮，纸板为正反两面，反面朝向进酒腔， 正面朝向出酒腔，将第一块纸板的反面与前过滤 片正好对好，并做到上下左右平齐，将第一滤片 平行移动与纸板平齐，既滤片之间夹纸板，上第 二纸板，光面与第一纸板光面相对，光面与光面 相对，反面与反面相对，形成了过滤腔，纸板安 装好后检查是否正确，确信无误，旋转手轮，通 过丝杆压紧所有纸板与通液环橡胶垫圈，将压紧 的纸板用软化水浸湿后进一步压紧。
二 板框过滤
板 框 式 过 滤 纸 板 过 滤 机
板框式过滤机有着无可比拟的优越性，体积 小，效率高，操作简便，最常用的过滤介质为纸 板，因此常称作板框式纸板过滤机（如图）
根据过滤纸板所用材料的不同可分为：石棉 板、纸板和聚乙烯纤维纸板等；根据其过滤效果 或过滤目的的不同一般可分为澄清板和除菌板。 其孔隙可达到0.2um。 纸板在运输、储存、装如滤机时，均应小心。 存放时，应避免光照，一定要防潮，切勿损坏包 装，防止污染，不能与无挥发的化学物质、油类 或有异味的物品放在一起。
紧后，检测是否漏气，如有，更换下端之“o”型 封环。膜上齐后，带上栓，观察弹簧压力是否正 常，同时检查外壳胶垫是否完好，然后将外壳上 好。澄清膜在清洗过程中，严禁反冲洗，以免损 坏膜块。 （2）薄膜除菌膜的安装 将每个薄膜除菌过 滤芯放在底座上，并旋转牢固，将上盘放在滤芯 上，再放上叠片，将收紧锁母、弹簧与中心柱上， 收紧锁母然后将外壳上好。
束，关闭输液泵和所有的阀门，不能用于原来的 使用工序，以免造成质量隐患。 ⑷清洗 将纸板拆掉，用清水将滤板及管路冲洗干净， 擦拭干净备用。一般用过的过滤纸板不再使用， 即使为了节约成本回收再用，也只能用于较初级 的简单过滤。不能用于原来的使用工序中，以免 造成质量隐患。
三 、膜过滤
葡萄酒是一种低度营养酒。酒精体 积分数在16％以上的葡萄酒,因酒精的 杀菌抑菌作用,装瓶后一般不会引起生物 败坏.酒精体积分数在16％一下的 含糖 分的葡萄酒,因为酒精含量低,如果不采用 无菌灌装工艺,装瓶后又不 热杀菌,就可 能引起瓶装后在发酵
错流过滤操作较死端过滤复杂，对固含 量高于0.5％的料液通常采用错流过滤。随 着错流过滤操作技术的发展，在许多领域有 代替死端过滤的趋势。
错流过滤的目的 就是通过周期性的 反 复冲洗中空纤维膜来提高流体过滤效率，能 够有效的抑制虑饼的 形成，从而控制浓度极 化现象。
主要应用方式有微虑、超滤和反渗透。
一定压差后，将过滤的 酒液送至灌装机。 （5）灌装结束 将灌装机、过滤机中余留的 灌装结束 酒液排出，用25 ℃左右的水将过滤机芯清洗一 遍，开始进行55-60 ℃热水冲洗和灭菌操作 错流过滤：在泵的推动下料液平行于膜面流 错流过滤 动，与死端过滤不同的是料液流经膜面时产生的 剪切力把膜面上滞留的颗粒带走，从而使污染层 保持在一个较薄的水平。
体从开放的阀门流出时，缓慢打开出液阀，并 关闭排气阀，⑤调整进出口阀门的开度，调整 过滤量不得大于能力要求，使进口的压力差达 到正常要求，⑥开始过滤之前，为除去过滤纸 30min, 板里的纤维，循环30min,从视镜中观察液体 澄清透明时转入正式过滤，⑦过滤过程中应尽 量避免中间停止，一旦在必须停止的情况下， 则应关闭出口阀，并使过滤机处于一定压力下， ⑧在正个过滤过程中，要保持压力平稳，避免 造成纸板破裂，影响过滤质量， ⑨过滤结
1 硅藻土 硅藻土是一种很通用的吸附剂和助滤剂 硅藻土主要成分为蛋白石，富含多种有益矿物质， 质地轻软，表面有无数微小孔穴，孔隙率90%以上， 正是这种分子晶结构特征，决定了其独特功能--具有 极强的物理吸附性能和离子交换性能。 经过精选加工的硅藻土矿物制品作为助滤剂、 吸附剂和离子交换剂及填料，广泛应用于食品，医药， 日用化工，核质处理，污水处理，建材等领域。
（3）灭菌 灭菌之前先用50-60℃热水润湿， 灭菌 反洗滤芯一定时间，将水温升到80-85 ℃进入 杀菌阶段
（4）过滤 打开泄流阀，慢慢打开进酒阀 过滤 门，直到酒液从泄流阀排出，关泄流阀慢慢打开 出酒阀门，过滤开始，此时记下入口、出口压力 排出循环过滤一定时间后，再开、关一下泄流阀， 一 确定排出所以空气。保证进、出口达到
（1）预涂
目的：就是在叶滤网上形成一个硅藻土滤 层，是酒从最初就达到理想的澄清度，并利于 最终脱去失效的滤饼。 （2）过滤 预涂完成后，通过阀门的变换开始过滤， 随着过滤过程的不断进行，需要定期向循环计 量罐中补加一定量的硅藻土，因此，滤饼层会 逐渐增厚，过滤阻力越来越大。
（3）残液过滤 过滤停止后，过滤罐和循环计量罐内还残 余一部分酒液，这部分酒液可通过残渣过滤器 过滤完全。 （4）排渣清洗 残液过滤完毕后，打开过滤罐的底部排渣 孔 ，启动过滤罐的电机，使过滤罐内的过滤片 高速旋转，滤渣在离心作用下呈碎片状甩出。