教 你 怎 样 做 葡 萄 酒
红葡萄酒传统酿造工艺
• 为了延长酒的稳定期，防止棕色破败病，装瓶前要加入 30mg-50mg/L的Vc。加入Vc后的红葡萄酒必须当天装 完。
• 对于装瓶后立即投入市场，短时间就能消费的葡萄酒， 可采用防盗盖封口，这样成本低。国内外大多数红葡萄 酒，都采用软木塞封口，软木塞封口比较严密，可延长 酒的保存期限。
② 过滤：第一次过滤用硅藻土过滤机粗滤，排除悬浮在葡 萄酒中的细小颗粒和澄清剂颗粒；第二次在低温处理后 用板框过滤机过滤；第三次过滤在酒瓶装之前，采用膜 除菌过滤进一步提高透明度，防止发生生物性浑浊。
③ 离心：离心处理可以除去葡萄酒中的悬浮微粒的沉淀， 从而达到葡萄酒澄清的目的。在葡萄酒生产中应用不多。
酿造高质量、高档次的陈酿葡 萄酒必备
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六、红葡萄酒的澄清与过滤
新酿成的红葡萄酒里，悬浮着许多细小的微粒，如死 亡的酵母菌体和乳酸菌体，葡萄皮，果肉的纤细微粒等。 在贮藏陈酿的过程里，这些悬浮的微粒，靠重心的吸引 力会不断沉降，最后沉淀在罐底形成酒脚（酒泥）。
保持葡萄酒尽量长时间澄清，有自然澄清和人工澄 清两种方法。
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前发酵约4~6天
目的： 进行酒精发酵、浸提色素物质和芳香物质。 决定： 前发酵进行的好坏是决定葡萄酒质量的关键。
这一过程是在无氧条件下， 通过酵母菌对糖的不完全 分解，形成乙醇和二氧化 碳，叫做酒精发酵。
发酵方式按发酵过程 中是否有氧可分为： 1、开放式发酵 2、密闭发酵
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传统发酵法生产中应注意的问题
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葡萄酒的灌装，对于小型酒厂，可采用手工灌装；对 于中型或大型的葡萄酒厂，都采用装酒机灌装。
萄葡萄酒制作方法
萄葡萄酒制作方法
萄葡酒是一种古老的酒类，其制作方法可以追溯到公元前6000年的格鲁吉亚。
现在，萄葡酒已经成为世界上最受欢迎的酒类之一。
萄葡酒的制作方法包括以下几个主要步骤：
1.采摘葡萄
萄葡酒的制作始于葡萄的采摘。
葡萄的品种和成熟度对酒的口感和质量有很大的影响。
一般来说，葡萄的成熟度越高，酒的口感越甜，酒精度数也越高。
2.压榨葡萄
采摘后的葡萄需要经过压榨，将葡萄汁从葡萄皮和籽中分离出来。
传统的压榨方法是用脚踩踏葡萄，现在则多采用机械压榨。
3.发酵
葡萄汁需要在发酵桶中进行发酵。
发酵是将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。
发酵时间和温度对酒的口感和质量也有很大的影响。
4.搅拌和澄清
在发酵过程中，需要定期搅拌葡萄汁，以确保酒精和二氧化碳均匀分布。
发酵结束后，葡萄酒需要进行澄清，以去除悬浮在酒中的固体颗粒。
5.陈酿和瓶装
陈酿是将葡萄酒存放在木桶或不锈钢桶中，让其在特定的温度和湿度
条件下继续发酵和成熟。
陈酿时间越长，酒的口感和质量越好。
最后，葡萄酒需要进行瓶装，以便于储存和销售。
总之，萄葡酒的制作方法需要经过多个步骤，每个步骤都对酒的口感
和质量有很大的影响。
只有经过精心的制作和陈酿，才能制作出口感
和质量都非常优秀的萄葡酒。
葡萄泡白酒的制作方法及比例
葡萄泡白酒的制作方法及比例葡萄泡白酒是一种制作精良、风味独特的白酒。
制作葡萄泡白酒需要经过一系列工序，下面将详细介绍其制作方法及比例。
1.选材需要选择优质的葡萄作为原料。
一般来说，制作葡萄泡白酒常用的葡萄品种有长相思、白兰石、佳丽酿等。
选择葡萄时要确保其成熟度适中，酸甜度平衡，并且无病无虫。
2.压榨将选好的葡萄进行压榨，得到葡萄汁。
压榨时要注意控制榨汁的温度，一般不超过25°C，以保留葡萄汁的鲜活和风味。
3.糖化发酵将葡萄汁放入发酵罐中，加入适量的酵母和糖化酶。
酵母能够将葡萄汁中的糖分转化为酒精，而糖化酶则能够将葡萄汁中的淀粉分解成可被酵母利用的糖分。
这一步骤通常需要持续7-10天，直到葡萄汁中的糖分完全转化为酒精。
4.蒸馏经过糖化发酵后，得到的液体被称为"原酒"。
原酒经过蒸馏机的加热，使酒精蒸发，而其他物质则被留在蒸馏器内。
这一步骤产生的蒸馏酒液称为"清酒"。
5.白酒泡制将葡萄制作的清酒与食用酒曲混合，再将混合物装填至大坛或矮壶中密封保存。
密封后，清酒与酒曲进行二次发酵，在密封容器内培育后续的酵母发酵。
这个过程通常需要3-5年来进行。
6.分装储存经过泡制的白酒需要进行适当的分装储存。
可以选择瓷坛、瓮罐和玻璃瓶等容器来储存白酒。
储存期间，白酒的口感和风味会逐渐变得更加独特和丰富。
制作葡萄泡白酒的比例可以根据个人喜好和实际情况进行调整。
一般来说，以下是一个常见的制作比例参考：-葡萄汁：葡萄的数量根据实际需要决定。
-酵母：根据葡萄汁的总量，一般需要添加约0.2-0.5%的酵母。
-糖化酶：按照葡萄汁的总量，添加适量的糖化酶即可。
具体用量可参考产品说明。
制作葡萄泡白酒需要耐心和细致，但最终的结果将是一款香气浓郁、口感柔和的高质量白酒。
希望上述内容对您有所帮助。
葡萄泡酒的正确方法
葡萄泡酒的正确方法葡萄酒是一种美味的饮品，它可以用来搭配各种食物或者单独享用。
而葡萄泡酒则是一种更为特殊的葡萄酒，它具有气泡和轻盈的口感，适合在庆祝或者特殊场合享用。
本文将介绍如何制作美味的葡萄泡酒。
材料准备制作葡萄泡酒需要准备以下材料：1. 新鲜的葡萄：选择新鲜、成熟、无病虫害的葡萄。
不同品种的葡萄口感和香气不同，可以根据自己喜好选择。
2. 糖：糖可以帮助发酵，并且调节甜度。
3. 酵母：选择适合白葡萄品种的干酵母。
4. 水：用于稀释葡萄汁和清洗设备。
5. 瓶子：用于存放成品。
步骤一：准备工作1. 清洗设备：将所有需要使用的设备（如桶、漏斗、勺子等）清洗干净并消毒，以避免细菌污染。
2. 洗净葡萄：将葡萄放入清水中，轻轻搓洗干净，然后沥干水分。
3. 压葡萄：将洗干净的葡萄放入压榨机中，压出葡萄汁。
注意不要压碎葡萄籽，以免苦味过重。
步骤二：加入糖和酵母1. 加入糖：将适量的糖加入葡萄汁中，并用勺子搅拌均匀。
一般情况下，每升葡萄汁需要添加150-200克糖。
2. 加入酵母：根据包装上的说明，在适当的温度下将酵母溶解在水中，然后倒入葡萄汁中，并用勺子搅拌均匀。
注意不要使用过多的酵母，否则会导致发酵过程过快或者产生异味。
步骤三：发酵1. 将发酵液倒入密封容器中，并用气锁密封。
气锁可以防止空气和细菌进入容器，同时也可以释放二氧化碳。
2. 将容器放置在温度适宜的地方（一般为18-22摄氏度），等待发酵。
发酵过程中，每天需要用勺子搅拌一次，以使葡萄汁均匀发酵。
3. 发酵时间：葡萄泡酒的发酵时间一般为1-2周。
当气锁停止冒泡时，说明发酵已经完成。
步骤四：过滤和装瓶1. 过滤液体：将发酵液过滤到另一个容器中，以去除固体残渣和沉淀物。
2. 装瓶：将过滤后的液体倒入干净的瓶子中，并用塞子密封。
保持瓶子干燥和阴凉，避免阳光直射。
步骤五：二次发酵1. 二次发酵：将密封的瓶子放置在温度适宜的地方（一般为10-15摄氏度），等待二次发酵。
葡萄干酿酒工艺方法
葡萄干酿酒工艺方法葡萄干作为一种常见的水果干，不仅可以作为零食食用，还可以用来酿造美酒。
本文将为您详细介绍葡萄干酿酒的工艺方法，帮助您掌握这一独特酿造技巧。
一、葡萄干酿酒的原理葡萄干酿酒是利用葡萄干中的糖分，通过酵母发酵作用转化为酒精和二氧化碳的过程。
在这个过程中，糖分是酵母生长繁殖和酒精发酵的能源，而葡萄干中的其他成分则会影响酒的风味和品质。
二、葡萄干酿酒工艺流程1.选材：选用优质、成熟、无病虫害的葡萄，经过晾晒成为葡萄干。
2.清洗：将葡萄干放入清水中浸泡，去除表面的灰尘和杂质。
3.破碎：将清洗干净的葡萄干放入破碎机中，破碎成适当大小的颗粒。
4.发酵：将破碎后的葡萄干颗粒放入发酵容器中，加入适量的酵母和水，保持适宜的温度进行发酵。
发酵过程中需要定期检查并调整温度、糖分和酸度。
5.压榨：发酵结束后，将发酵液进行压榨，分离出酒液。
6.后期处理：对酒液进行澄清、过滤等处理，以提高酒的品质。
7.陈酿：将处理后的酒液放入橡木桶或不锈钢容器中，进行陈酿。
8.装瓶：陈酿结束后，将酒液装入瓶中，进行封口、贴标等包装。
三、葡萄干酿酒注意事项1.温度：发酵过程中，温度控制在20-25℃之间，有利于酵母的生长繁殖和酒精发酵。
2.搅拌：发酵过程中，需要定期搅拌，以保证酵母与葡萄干颗粒充分接触。
3.酵母：选择活性高、适应性强、发酵稳定的酵母，有利于提高酒的品质。
4.澄清：后期处理时，注意澄清和过滤，以去除酒液中的杂质。
5.陈酿：陈酿时间越长，酒的品质越好。
但要注意检查酒液的变化，避免过度氧化。
四、总结葡萄干酿酒是一种独特的酿造工艺，通过以上介绍，相信您已经对葡萄干酿酒的工艺方法有了深入了解。
在实际操作过程中，还需根据个人喜好和实际情况进行调整，不断积累经验，才能酿造出美味优质的葡萄干酒。
萄葡酒的制作原理
萄葡酒的制作原理萄葡酒是一种以葡萄为原料制作而成的酒类产品。
它是一种发酵酒，制作过程需要将葡萄果实中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
1. 葡萄的采摘和筛选：为了制作高质量的葡萄酒，首先需要选择成熟度适中的葡萄进行采摘。
成熟的葡萄含有足够高的糖分和适量的酸度。
采摘的葡萄需要进行筛选，确保只使用健康的和成熟的果实。
2. 压榨：采摘回来的葡萄需要进行压榨，以提取葡萄汁。
传统上，人们使用木樽或细麻袋进行压榨，让汁液从葡萄的果皮、果肉中流出。
现代的压榨设备更加高效，可以更好地控制压榨的力度，确保葡萄汁的品质。
3. 发酵：葡萄汁中的糖分在发酵过程中转化为酒精和二氧化碳。
酿酒师会选择合适的酵母菌菌株将其加入葡萄汁中。
酵母菌通过对糖分的代谢产生酒精和二氧化碳，同时释放出一些风味和香气化合物。
4. 温度控制：在发酵过程中，控制温度是非常重要的。
过低的温度可能会导致酵母菌的死亡，过高的温度则可能破坏酒中的香气和风味。
因此，酒厂会根据葡萄的种类和发酵的要求控制发酵温度。
5. 浸皮发酵：对于一些红葡萄酒的制作来说，还会进行浸皮发酵的过程。
这个过程是将葡萄的果皮与汁液接触一段时间，以提取果皮中的色素和单宁。
这也是为什么红葡萄酒有较浓的颜色和丰富的单宁口感。
6. 澄清和过滤：发酵结束后，酒液中会含有一些杂质，如残留的果皮、果肉、酒石等。
为了使葡萄酒更为澄净，需要对其进行澄清和过滤的处理。
这一过程可以通过离心机、滤器等设备进行。
7. 醒酒和陈年：部分葡萄酒需要进行醒酒和陈年的过程。
醒酒是指将葡萄酒置于容器中，在一定的时间里让其休息和氧化，使其风味更加丰富和平衡。
而陈年则是将葡萄酒长期贮存于适当环境中，在时间的推移中，酒中的风味和香气会得到改变和提升。
8. 瓶装和销售：当葡萄酒达到理想的品质后，可以进行瓶装，并贴上相应的标签、封口。
然后，葡萄酒被销售到市场上，供消费者品尝和享用。
总之，萄葡酒的制作原理主要包括葡萄的采摘和筛选、压榨、发酵、温度控制、浸皮发酵、澄清和过滤、醒酒和陈年、瓶装和销售等步骤。
自制萄葡酒的制作方法
自制萄葡酒的制作方法
哇塞，自制葡萄酒，这可是一件超级有趣的事情呢！想象一下，自己亲手酿造出美味的葡萄酒，那感觉多棒呀！
首先来说说制作步骤和注意事项吧。
先准备好新鲜的葡萄，把它们洗干净，晾干水分，可千万别带着水珠哦，不然会影响葡萄酒的品质呢！然后把葡萄捏碎，放进干净的容器里，按照一定的比例加入白糖。
哎呀，这比例可得把握好，就像做菜放盐一样，多了少了味道可就不一样啦！接下来就是密封好容器，放在阴凉通风的地方让它慢慢发酵。
注意哦，发酵的过程中可别老是去打开看，要给它足够的时间和空间去变化。
这就好像是培养一个小生命，得小心翼翼地呵护着。
再来说说过程中的安全性和稳定性。
只要严格按照步骤来操作，一般是不会有什么问题的。
但是如果不注意卫生，那可就糟糕啦，说不定会让葡萄酒变质呢！所以呀，每一步都要认真对待，就像对待一件珍贵的宝贝一样。
那自制葡萄酒有啥应用场景和优势呢？自己酿的葡萄酒，喝起来更有成就感呀！在和朋友聚会的时候，拿出自己酿的葡萄酒，那多有面子呀！而且自己做的，还可以根据自己的口味来调整，想甜一点就多加点糖，想度数高一点就多发酵一段时间，多自由呀！这就好比是给自己量身定制衣服一样，多合适呀！
我就知道有个朋友，他自己酿的葡萄酒可好喝啦！每次去他家做客，都能喝到美味的葡萄酒，大家都赞不绝口呢！他就是严格按照步骤来做，而且特别注意细节，所以他的葡萄酒总是那么成功。
哎呀呀，总之呢，自制葡萄酒真的是一件超有趣又超有意义的事情呀！大家都赶紧去试试吧！。
自制葡萄酒的正确方法与详细
自制葡萄酒的正确方法与详细哇塞，自制葡萄酒，那可真是超棒的体验！想象一下，自己亲手酿造的葡萄酒，在特殊的日子里拿出来与亲朋好友分享，那得多有成就感啊！那自制葡萄酒到底咋弄呢？首先得准备好新鲜的葡萄，就像挑选宝贝一样，可不能马虎。
把烂掉的葡萄挑出去，不然那不是坏了一锅粥嘛？接着把葡萄洗干净，晾干水分，这一步很关键哦，要是有水残留，那可就麻烦啦。
然后把葡萄捏碎，放进干净的容器里，就像给它们找了个新家。
这时候可以加点白糖，就像给它们加点甜蜜的魔法。
接下来就是等待啦，让时间来施展魔法。
在这个过程中，可不能随便打开盖子，不然空气进去了，那不是前功尽弃了嘛？
自制葡萄酒安全不？那肯定得注意啊！要是不注意卫生，那不是给自己找麻烦嘛？所以从开始准备材料到整个酿造过程，都得严格把关。
容器得消毒干净，不然滋生细菌可就糟糕啦。
还有啊，发酵的过程中要观察好，要是有啥不对劲的地方，赶紧想办法解决。
稳定性呢？只要按照正确的方法来，一般都没啥问题。
但也不能掉以轻心，毕竟这是在创造美味，可不是闹着玩的。
那自制葡萄酒有啥用呢？在家里小酌一杯，放松心情，多惬意啊！或者招待朋友，那也是倍有面子。
这可比去外面买的葡萄酒有意义多啦。
而且自己做的，还能根据自己的口味调整，多好啊！
我就认识一个人，他自己做的葡萄酒可好喝啦。
颜色漂亮，味道醇厚。
他就是严格按照步骤来，一点都不马虎。
所以啊，只要用心，咱也能做出好喝的葡萄酒。
自制葡萄酒，绝对是个超棒的选择！既能享受过程，又能品尝美味，何乐而不为呢？。
葡萄酒的制作方法及功效方案
葡萄酒的制作方法及功效家庭自制葡萄酒的方法购买葡萄，要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒；用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。
材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布做法：将葡萄和白冰糖用5：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上均是水状时就好了。
把罐子密封好，放于阴凉干燥处20天左右基本上就能够了。
最后用纱布把皮和籽滤出就能够喝啦。
(其实不过滤也能够)。
备注：罐子和食品壹直均不要沾油，否则就该坏了。
于发酵的20天内不要打开罐子见。
喝葡萄酒的好处：1、增进食欲葡萄酒鲜艳的颜色，清亮透明的体态，使人心旷神怡；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。
所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。
2、滋补作用葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。
这些均是人体必不可少的营养素。
它能够不经过预先消化，直接被人体吸收。
非凡是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。
葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素（OligoeLement），具有搞氧化剂的功能，能够防止人体代谢过程中?生的反应性氧（Ros）对人体的伤害（如对细胞中的DNA和RNA的伤害），这些伤害是导致壹些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之壹。
因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。
3、助消化作用蛋白质最优良佐餐饮料。
葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。
葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。
对结肠炎有壹定疗效。
甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。
4、减肥作用葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体天天平均需要热量的1/15。
饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，于4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。
所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。
家庭酿制葡萄酒方法及步骤教程
家庭酿制葡萄酒方法及步骤教程越来越多的人都喜欢在家自己酿制葡萄酒，要想自制的葡萄酒好喝，还是需要掌握一定的方法的。
下面一起来看看家庭酿制葡萄酒方法的做法介绍吧，希望对你有帮助!家庭酿制葡萄酒的食材用料家庭酿制葡萄酒的做法步骤1.酿酒葡萄赤霞珠为佳，可在水果市场购买食用葡萄。
葡萄挑选原则是颗粒要小、颜色深、无霉变、无杂质。
朋友在葡萄园买的酿酒葡萄赤霞珠，2.一般大型葡萄酒厂的葡萄是不洗的，我把表面有灰尘的进行清洗，表面的水沥干即可。
因为葡萄皮上的野生酵母，最好能保留葡萄上的白霜物，那是天然发酵品，那样酒的品质也更佳，这些是套袋的葡萄，3.葡萄的去梗及破碎，用手或者容器挤压捏破，破碎的时候注意不要弄破葡萄籽，以免葡萄籽油或异味物质进入酒体中影响口感。
整个操作过程不能使用铁制和铜制容器。
4.盛酒的容器最好是玻璃或者陶瓷一类的，清洗干净、消毒、晾干，把破破碎了的葡萄汁连皮带渣一起装入发酵容器中，酿制葡萄酒中使用的容器要最少预留有约20%的空间，以防发酵时溢出5.准备冰糖，10斤葡萄加1-2斤冰糖，可根据个人对于酒度的需求进行糖的添加，最大不超过20%，铺放一层葡萄，然后铺放一层冰糖，依此方法，一层葡萄一层冰糖。
6.六个月后的葡萄酒口感色泽已经很好了家庭自制葡萄酒的小贴士整个操作过程不能使用铁制和铜制容器。
容器必须无水无油，最好不用塑料容器，发酵容易产生化学反应。
发酵时候拍的图片没有了，葡萄在发酵的过程中，会产生很大的气压力，所以容器封口不要密封，以防把容器胀坏，或者避免发生爆炸。
发酵时候每天早晨搅拌一次，把附在上面的葡萄皮搅拌一下，以免上面的葡萄皮发酵腐烂，温度高10天左右就可以结束发酵，用干净的纱布过滤，刚过滤出来的液体是有一点粉色，底下那些个沉淀物，都沉垫到最下面。
并且颜色也是越放时间越重。
第一次倒出的酒，容器也不能放满，瓶盖也不能盖紧，一定人留有空隙，因为酒要进行二次发酵，也会产生气泡的。
隔一个月左右时间，进行二次倒酒，这时就只需用漏斗和虑网就可以了很清撤了，留下根那个沉垫物扔掉。
葡萄酒酿造技术
和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或 石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色 泽要求。
• （3）桃红葡萄酒 用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。
酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合 桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的 果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝 等品种都适合酿制桃红葡萄酒。
⑶ 氧 发酵初期葡萄汁中含有一定量的氧， 有利于获得强壮酵母，保证发酵的顺利进行。 在发酵中后期，应控制氧的存在，保证在厌 氧条件下进行发酵与陈酿。
⑷ 糖 不同的酵母对糖的利用能力不一样； 发酵率高的酵母适于酿造干葡萄酒，而发酵 率低的适于酿造甜葡萄酒。
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⑸ SO2 不同的SO2量对酵母的影响不同。少量的
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3.5 葡萄的破碎与除梗
不论酿制红或白葡萄酒，都须先将葡 萄去梗。新式葡萄破碎机都附有除梗装 置，有先破碎后除梗或先除梗后破碎两 种形式。
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3.5.1 破碎要求
⑴ 每粒葡萄都要破碎 ⑵ 籽实不能压破，梗不能压碎，皮不能
压扁。 ⑶ 破碎过程中，葡萄及汁不得与铁、锡等
金属接触。
①加糖前应量出较准确的葡萄汁体积，一般每 200L加一次糖（视容器而定）;
②加糖时先将糖用葡萄汁溶解制成糖浆;
③用冷汁溶解，不要加热，更不要先用水将糖溶成
糖浆;
④加糖后要充分搅拌，使其完全溶解; ⑤溶解后的体积要有记录，作为发酵开始的体积;
⑥加糖的时间最好在酒精发酵刚开始的时候。
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葡萄干酿酒工艺方法
葡萄干酿酒工艺方法葡萄酿酒是一项历史悠久的传统工艺，而葡萄干酿酒作为一种独特的酒类产品，具有独特的口感和风味。
本文将介绍葡萄干酿酒的工艺方法，让您了解如何制作出美味的葡萄干酒。
选材准备选择适合酿酒的葡萄品种是制作葡萄干酒的关键。
优质的葡萄干酒需要选用甜度较高的葡萄品种，如马尔贝克、赤霞珠等。
此外，确保选取的葡萄晒干后能够保持一定的酸度，这样有利于葡萄干酒的口感和陈化潜力。
在选择葡萄后，需要进行葡萄的晒干处理。
将新鲜的葡萄摆放在通风良好且避光的地方进行晾晒，通常需要7到10天的时间。
在晒干过程中，要定期翻动葡萄，确保其均匀受热，避免出现霉变等情况。
榨汁与发酵晾晒干的葡萄将成为制作葡萄干酒的主要原料。
首先需要将葡萄脱粒，将葡萄从葡萄藤上解下，并进行轻轻搓揉，以使葡萄脱离藤枝。
接着，将葡萄放入绞碎机或绞汁机，将其榨汁。
榨汁后的葡萄汁将包含葡萄的甜味和风味。
将榨取的葡萄汁倒入发酵桶中，加入适量的酵母进行发酵。
发酵的过程中，酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
适宜的发酵温度和时间可以提高葡萄干酒的口感和风味。
澄清与陈化发酵结束后，葡萄干酒中通常会存在一些浑浊的物质，如酒糟、渣滓等。
为了获得清澈透明的葡萄干酒，需要进行澄清处理。
常见的澄清方法包括冷冻澄清、过滤澄清和酒石澄清。
冷冻澄清是将葡萄干酒放入低温冷藏，使其中的悬浮物沉淀；过滤澄清则是通过过滤器将悬浮物过滤掉；酒石澄清是将酒中的结晶物质去除，以防止葡萄干酒在储存和陈化过程中产生沉淀。
完成澄清处理后，葡萄干酒需要进行陈化，以使其进一步发展出丰富的风味。
通常，葡萄干酒需要在木桶或瓶子中陈化数月至数年，通过氧化和与木桶或瓶子的接触，使其风味逐渐变化和丰富。
贮存与品尝葡萄干酒在完成陈化后，需要进行贮存以保持其品质和口感。
适宜的贮存温度和湿度可以帮助葡萄干酒保持稳定并进一步发展。
葡萄干酒与其他酒类一样，随着时间的推移，风味也会有所变化。
因此，品尝葡萄干酒时，可以注意其香气、口感和余味等方面的特点。
家庭酿制葡萄酒方法
只 角的两 侧也 各
切 一 刀 。将 两 侧 的 角 抹 上 蛋 黄 ，对 称 搭 住 轻 捏 一 下 粘 牢 ；然 后 将 下 面 两
只角 也抹 上 蛋 黄 ，
白糖 １０ 、 蛋 １ 、 ５克 鸡 个 水 １０ ， 炸 用植 物 ５克 油
油 ７０ 。 ５克
二 、制 作 技 巧
把 放入油锅内 ２调制水油面团： ． 将剩余的面粉和猪 时 ， 已成形的兰花酥生坯 ，
３擀成薄皮。 ． 把调制好的油酥面包进 方三 制作 的兰花酥 坯 ，油炸 ６ ～８分钟 即
水油 面内， 捏拢收 口擀扃 ， 用擀 面杖擀平 热。 捞出沥油， 将香蕉香精和 白糖分 别散 （ 擀皮时要掌握四角整齐 ）擀薄后折叠成 在 兰花 酥 上 即成 。 。
一
３清洗 葡萄。如 果在 当地 购买葡萄 ， ．
并且知 道葡 萄 收获之 前 没有 喷洒 农药 ，
到瓶 内有气 泡 出现 ，以后便 发现葡萄里 的 汁 液 析 出 ，葡 萄 皮 浮 起 ， 泡沫 逐 渐 增
则此 工 序 可 以 取 消 。现 在 的 葡 萄 都 是 用 多 。这 时 每 天 用 勺 子 搅 动 ２ ， 露 出来 次 把
一
然后把手伸进广 口瓶 ，把葡 萄 皮
攥 破 即可 。注 意 瓶 子 不 可 以装 满 ，到三 分 之 二
基 本 流 净 。最 后 把所 有 的酒 液 混 合 在 一 起 ，装 进
广 口 瓶 继 续 发
酵 。此 时 酒 液 很 混 浊 ， 不 必 介
意。
６．过 滤 澄
家 庭 酿 制 葡 萄 酒 方 法
１准备工具。 ． 家酿 葡萄酒 的工具 很简 些 ， 中 间 可 以分 几 次 撒 进 白 砂 糖 或 者 蜂
葡萄酒制作方法及步骤
2、再用清水冲洗一遍，再把水沥干；
3、将晾干后地葡萄捏碎放入容器中；发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度）,随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准；
6.这是发酵一个星期的葡萄，发酵已经转为平缓期。
7.再备一个容器，擦干净不要有水份。
8.纱布过滤出葡萄皮，留汁去皮。
9.再倒入容器里密封好再发酵一个星期。
10.将准备好的多层纱布制成一个小口袋，再把葡萄酒给过滤一遍。
11.如果你想再把它弄的清澈一点，如真正的干红一样，就要准备好鸡蛋清。
12.把它打成泡沫，把它放入酒中。
葡萄酒制作方法及步骤
1.把葡萄洗干净，沥干水份。
2.放到容器里把它捏碎。
3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄给密封好了（注意：要留三分之一的空间给它产生气体）。
4.在葡萄发酵的二十四小时后，开盖拿干净的筷子搅拌。
5.这时起了很多的`泡泡，你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期，每天搅动一下，这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。
4、搅拌加糖，捏碎后地24小时后加入第一次糖（葡萄地重量地5%-7%,第4天放第二次5%-7%地糖）,从第一次加糖到第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来地葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分；
5、当瓶中基本不再产生明显地气泡时，即可准备过滤，一般8天左右就可以了；将纱布扎成袋子状，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再将剩下地葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中；
葡萄泡白酒的制作方法及比例
葡萄泡白酒的制作方法及比例一、葡萄泡白酒的概述葡萄泡白酒是一种以葡萄为原料制作的白酒，是世界上最古老的酿酒方法之一。
葡萄泡白酒制作工艺独特，能够保留葡萄的原汁原味，具有丰富的果香和酸甜口感。
本文将介绍葡萄泡白酒的制作方法及比例，帮助大家了解如何制作一款美味的葡萄泡白酒。
二、准备工作在制作葡萄泡白酒之前，需要准备以下材料和器具： 1. 新鲜葡萄：选择成熟的葡萄，品种多样，可以根据自己的口味选择。
2. 发酵容器：可以使用陶罐、玻璃瓶或不锈钢桶作为发酵容器。
3. 发酵锁：用于控制气体的排放，保证发酵过程的顺利进行。
4. 酒精计：用于测定酒液的酒精含量。
三、葡萄泡白酒的制作步骤1. 葡萄的处理1.将葡萄摘下，去除叶子和藤梢，将葡萄放入清洁的容器中。
2.用清水洗净葡萄，去除表面的杂质和灰尘。
3.将葡萄轻轻压碎，使果肉与果皮充分接触。
2. 发酵过程1.将压碎的葡萄放入发酵容器中，加入适量的糖和酵母。
2.用发酵锁密封发酵容器，以防空气进入。
3.将发酵容器放置在阴凉通风的地方，温度控制在20-30摄氏度。
4.每天搅拌一次，促进葡萄汁的均匀发酵。
3. 酿造过程1.发酵大约持续10-15天，待葡萄汁发酵结束。
2.将发酵结束的葡萄汁过滤，去除固体残渣。
3.将过滤后的葡萄汁倒入干净的容器中，继续发酵。
4.再次密封容器，保持发酵锁通气畅通。
4. 醇化和储存1.酒液的酒精含量会逐渐增加，可以使用酒精计测定酒液的酒精含量。
2.当酒精含量达到所需标准后，可停止发酵过程。
3.将酿造好的葡萄泡白酒存放在干燥、阴凉的地方，进行陈放。
四、葡萄泡白酒的比例在制作葡萄泡白酒时，可以根据自己的口味和喜好调整材料的比例。
以下是一种常用的葡萄泡白酒的比例： - 葡萄：1000克 - 糖：100克 - 酵母：2克五、葡萄泡白酒的品尝与保存葡萄泡白酒制作完成后，可以进行品尝和保存： 1. 品尝：将葡萄泡白酒倒入酒杯中，欣赏其琥珀色泽和丰富的果香，品味其酸甜口感和醇厚度。
家庭自制葡萄酒的制作8种方法
家庭自制葡萄酒的制作方法11、将主发酵器〔即玻璃坛等〕充分洗干净，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至外表没有水珠。
洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜〔上面有大量野生酵母〕进展发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
假如发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，假如发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停顿装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。
发酵时，会产生大量二氧化碳气体，假如装的过满，会把珍贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。
葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
放糖的作用是进步酒精度。
一般每升葡萄汁每参加17克糖可进步一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且根本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品味酒液根本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。
萄萄酒制作方法
萄萄酒制作方法1. 简介萄萄酒是一种由葡萄发酵而成的酒类饮品，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
制作萄萄酒的过程需要经过多个步骤，包括收获葡萄、浸渍、发酵、澄清和贮存等。
2. 收获葡萄制作萄萄酒的第一步是收获葡萄。
一般来说，葡萄在完全成熟后才适合酿造葡萄酒。
葡萄的成熟度可以通过观察果实的颜色、触感和味道来判断。
通常情况下，果实的颜色变深、果皮变薄并且果肉变得甜美，就表示葡萄已经成熟。
3. 浸渍收获来的葡萄需要进行浸渍以提取汁液。
这个步骤可以通过手工或机械的方式进行。
对于小规模酿造的家庭或酿酒爱好者来说，手工压榨葡萄是最常见的方式。
一般来说，将葡萄放入一个容器中，用手或压榨工具将果实压碎并释放出汁液。
对于大规模商业酿造，通常会使用机械设备进行葡萄的压榨。
4. 发酵浸渍后得到的葡萄汁液需要进行发酵才能成为葡萄酒。
发酵过程是将汁液中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。
发酵可以使用天然酵母或添加酵母菌进行。
天然酵母通常来自于葡萄皮上的微生物，而添加酵母可以对发酵过程进行更加精确的控制。
发酵过程一般需要持续几个星期到几个月的时间，具体时间取决于所用的酵母菌的种类以及发酵的温度。
发酵期间需要注意温度和气体的释放，并进行定期的搅拌以确保酵母菌均匀分布。
5. 澄清发酵完成后，葡萄酒中可能会残留一些固体颗粒和混浊物。
因此，需要进行澄清来提高酒液的清澈度。
澄清可以通过物理或化学的方式进行。
物理澄清是将酒液进行过滤或沉淀，从而去除固体颗粒。
常见的物理澄清方法包括过滤、沉降和离心。
化学澄清主要是通过添加特定的药剂来改变酒液中的化学性质，使其中的颗粒凝聚成团并沉淀。
常用的化学澄清剂包括明矾、凝结蛋白酶等。
6. 贮存澄清后的葡萄酒需要进行贮存以进一步陈化和发展其独特的风味。
贮存时间和方式取决于酒的种类和个人喜好。
一般来说，红葡萄酒需要较长时间的贮存，而白葡萄酒则需要较短的时间。
葡萄酒的贮存需要注意温度、湿度和光照等因素。
理想的贮存条件是温度在10-15摄氏度之间，湿度保持在50-80%之间，并且避免阳光直射。
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教你怎样做葡萄酒
又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。
做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。
你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。
(按去年的材料价格，每斤葡萄酒成本3元）
原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).
葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)
能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。
由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。
容器口不要太大，考虑封口、防污染。
葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。
（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。
）
制作过程:
1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。
(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。
)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。
4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。
不要搅动，也不要阳光晒，静置。
3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。
两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。
两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。
过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。
以下照片是制做过程：（用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄
酒）
原料只有两种: 葡萄,冰糖,再不加任何东西。
葡萄洗净，晾去水分。
照片中是山葡萄）
揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。
(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。
)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
从左至右，制作时间依次晚 2.5个小时。
注意观察，下部渗出的葡萄汁依次降低。
单独看这两瓶，左边的比右边的早制作2.5小时，渗出的葡萄汁较多。
白色的是冰糖。
8小时以后葡萄汁下沉，葡萄上浮（左右不一样）
24小时以后（上、下部液面都有差别）
（左）10天以后，正在发酵，可以看到上升的气泡（左边的发酵时间长，右边的发酵时间短）
（右）10天以后，（最右边小瓶晚做两天）正在激烈发酵。
葡萄表面有一种酵母菌，可以自然发酵，无须外加酵母、酒曲之类，不要放白酒，更不能加热。
（左）34天后，发酵结束，葡萄皮完全漂上来，上部变干，酒精成分可以杀菌，继续放置，也不会变质。
（右）捞出漂浮物，用干净白布滤出液体（葡萄酒）。
过滤好的葡萄酒，就可以喝了，为了提高酒的品质，将酒装入瓶内，盖盖密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。
（瓶底有粉末沉淀出现，过一段时间，用吸管将葡萄酒引入另外的瓶子保存，除去沉淀物。
）
如果买不到山葡萄，市场上出售的家葡萄也可以，过程完全相同。
家葡萄发酵过程更激烈，可以看到葡萄籽上下翻滚，做出的酒精度更高，但是颜色较浅。
做葡萄酒就是这么简单，想做就做吧！。