厨房通风设计指引
厨房与餐厅的餐厅通风设计
厨房与餐厅的餐厅通风设计现代社会中，随着人们对健康饮食和良好生活品质的追求，餐厅行业变得愈发繁荣。
而一个好的餐厅通风设计对于保障食品安全和顾客就餐体验至关重要。
本文将针对厨房与餐厅的餐厅通风设计进行探讨，旨在提供一些可行的解决方案。
一、通风设计原则1. 自然通风与机械通风结合自然通风是通过建筑本身的特性，如门窗与外部环境交换气流，而机械通风则是通过通风设备进行排风和进风。
结合两者的优势，可以实现较好的通风效果。
2. 分区通风厨房与餐厅是分开的两个区域，因此应分别考虑其通风需求。
厨房通风主要目的是排除烟雾和异味，而餐厅通风则应以舒适度和氛围为主。
3. 循环通风除了排风外，通风设计还应包括进风。
循环通风可以帮助调控温度和湿度，提供舒适的用餐环境。
二、厨房通风设计1. 排烟系统厨房通风的首要任务是有效排除烟雾和异味。
安装合适的排烟系统是必不可少的。
通风管道应直接通向室外，避免烟雾流入餐厅。
2. 油烟净化器为了进一步净化空气，可以在排烟系统中加装油烟净化器。
油烟净化器可以分离油烟颗粒，减少对环境和人体健康的影响。
3. 清洁通风通道通风设备的清洁对于保持通风效果至关重要。
建议定期清洗通风管道和油烟净化器，避免积灰和油脂降低通风效果。
三、餐厅通风设计1. 自然采光充足的自然光线可以提升餐厅的舒适度和氛围。
合理设置窗户和天窗，最大限度地利用自然光线，减少能源消耗。
2. 空气净化器为了保障室内空气质量，可以考虑在餐厅内安装空气净化器。
空气净化器可以过滤空气中的颗粒物和有害气体，提供清新的用餐环境。
3. 空调系统餐厅通常有较大的人流量，因此合适的空调系统是必要的。
空调系统应能保持适宜的温度和湿度，提供宜人的用餐环境。
四、通风设计的注意事项1. 合理布局厨房与餐厅应合理布局，通风设备不应阻碍人员活动或影响用餐区域。
通风设备应尽可能布置在不引起顾客不适的位置。
2. 噪音控制通风设备的运行可能产生噪音，应采取有效的措施减少噪音对用餐环境的干扰。
厨房通风与排烟设计
厨房通风与排烟设计厨房通风与排烟设计在我们日常生活中扮演着重要的角色。
一个合理有效的通风与排烟系统可以有效地改善室内空气质量，保证厨房工作环境的舒适与健康。
本文将从通风系统的需求、排烟系统的设计和常见问题的解决方法等方面进行介绍和分析。
一、通风系统的需求厨房是一个容易产生油烟和异味的地方，如果没有适当的通风系统，就会导致室内空气中油烟和异味的滞留，给人们的健康带来危害。
因此，一个好的通风系统是必不可少的。
1. 空气流通良好的通风系统可以使空气流通，有效地将新鲜空气引入厨房，将污浊空气排出。
这样一来，可以保证良好的空气质量，减少对人体健康的危害。
2. 降低温度一个好的通风系统可以帮助降低厨房的温度，特别是当烹饪时产生大量热量的时候。
这不仅可以提高工作环境的舒适性，还可以减少空调和冷却设备的使用，降低能源消耗。
3. 排除油烟和异味一个有效的通风系统可以将产生的油烟和异味排除室外，避免沉积在墙壁、天花板和其他厨房设备上。
这样可以保持厨房的整洁，延长设备的使用寿命。
二、排烟系统的设计排烟系统在厨房通风中起着至关重要的作用。
它可以有效地将油烟和有害物质排出室外，保证厨房内空气的清洁。
1. 引风机的选择引风机是排烟系统中的核心组件，它的选择直接影响到排烟效果。
根据厨房的大小和厨房设备的数量，选择适合的引风机型号和容量。
通常情况下，需要根据厨房的面积和油烟产生量来确定引风机的功率。
2. 排烟管道的布局排烟管道的布局应该尽量简短直接，减少管道的阻力。
同时，要保证管道的密封性良好，避免漏气。
在管道的设计中，要根据实际情况合理选择材料和规格，以保证排烟效果的同时提高设备的使用寿命。
3. 排烟口的位置排烟口的位置应该选择在离厨房的油烟源最近的地方，以保证排烟效果。
可以选择在厨房的墙壁上或者屋顶上设置排烟口，但是要考虑到排烟管道的布局和管道的走向，在确保排烟畅通的前提下选择合适的位置。
三、常见问题的解决方法在通风与排烟设计中，我们可能会遇到一些常见问题，下面给出一些解决方法。
厨房排烟通风工程规划方案
厨房排烟通风工程规划方案引言厨房排烟通风工程是厨房设计和装修过程中至关重要的一个环节。
一个好的排烟通风系统可以有效减少油烟对厨房环境和使用者的影响，保障使用者的健康，提高工作效率。
本文将针对厨房排烟通风工程的规划方案进行详细介绍。
设计原则在设计厨房排烟通风系统时，需要考虑以下几个原则：1.安全性原则：排烟通风系统应该保证不会漏电或造成火灾等安全问题。
2.实用性原则：排烟通风系统应该能够有效地解决油烟和味道问题，提高厨房的工作效率。
3.人体工程学原则：排烟通风系统应该根据使用者的身高和工作位置来合理设计，以减少使用者的疲惫感。
4.材料环保性原则：排烟通风系统所使用的材料应该环保、耐用、可靠。
设计布局在设计排烟通风系统前，需要仔细测量并确认厨房的大小和布局。
以此确定排烟通风系统的类型和形式。
1.吊顶式排烟系统：吊顶式排烟系统的工作台面下方设置排风罩，排风罩下端与吊顶平齐。
通过集中排风口直接将烟气排放至屋外。
吊顶式排烟系统可适用于高层、多层或无法直接通往室外的房间。
在排风罩安装时，应该合理考虑其与工作流程的适配性。
2.烟道式排烟系统：烟道式排烟系统一般穿过楼板或建筑物，将烟道连接至外部。
这样的方案需要设计独立的烟道，并在烟道上设置风机和防火阀。
烟道式排烟系统对于层数较低的房间适用。
在布置时，烟道的漏风和通风效果应该得到充分的考虑。
3.侧吸式排烟系统：侧吸式排烟系统需要将抽油烟机吸盘置于炉子上油烟主要产生位置的旁边。
油烟被吸入管道，然后排放到顶部或墙外。
侧吸式排烟系统最常用于燃气烤箱和燃气火炉上，安装时要合理考虑吸烟机和吸烟机与灶具的距离。
设计要点在设计的过程中，需要注意以下要点：1.对烟道进行密封在安装烟道时，需要保证其完全密封，以免室内外气流互通。
烟道的密封设计对于维护排烟通风系统的稳定性很重要。
2.对风机的大小要有充分考虑风机的大小直接影响排烟通风系统的效果。
风机的功率应该根据厨房面积、灶具数量和许多因素进行计算确定。
室内厨房净化设计方案
室内厨房净化设计方案室内厨房净化设计是一个重要的环节，对于厨房环境的净化和空气质量的保护起到了至关重要的作用。
以下是一个室内厨房净化设计方案：一、风道系统设计：1. 采用静压箱和静压管连接厨房设备，有效降低厨房排风噪音，减少排烟管压力损失。
2. 管道采用大口径设计，减少管道阻力，提高排风效率。
3. 根据厨房的具体情况设计合理的风道布局，保证烟雾和异味能够及时排出室外。
二、净化设备选择：1. 选用高效的油烟净化器，能有效过滤油烟颗粒和异味，确保厨房空气清新。
2. 选择具有高效过滤和除臭功能的空气净化器，去除空气中的细菌、病毒和有害气体，提高室内空气质量。
三、净化设备布局：1. 油烟净化器应安装在排烟口附近，确保排烟时油烟能够及时被净化。
2. 空气净化器应布置在厨房中央或者易于空气对流的位置，确保室内空气得到充分净化。
四、通风系统设计：1. 设计合理的通风系统，确保厨房内外充分通风，及时排除油烟和异味。
2. 在厨房入口和出口位置设置风口，利用自然风力进行通风，减少能耗。
五、控制系统设计：1. 采用智能化的控制系统，根据厨房的油烟和异味排放情况，自动调节净化器和通风设备的运行参数，保持室内环境清洁和舒适。
2. 设置厨房温湿度监测装置，及时反馈环境参数，帮助调节通风设备运行状态。
六、维护保养：1. 定期检查和清洗油烟净化器，保证净化效果。
2. 定期更换空气净化器的滤芯，避免污染物沉积堵塞滤网。
以上是一个室内厨房净化设计方案，通过精确的设备选择、优化的布局和智能化的控制系统，能够有效地净化厨房环境，保护空气质量，提高厨房工作人员的舒适度和健康水平。
同时也能够减少室内外空气污染对环境的影响，保护生态环境的可持续发展。
饭店厨房设计如何设计通风性最好
饭店厨房设计如何设计通风性最好饭店厨房如何装修才靠谱是令很多饭店老板头疼的问题。
在饭店设计厨房时，必须把通风与排气作为重要问题’着力加以解决，同时要防止厨房油烟气味污染餐厅。
那么饭店厨房设计如何设计通风性最好呢？1、热加工间应争取双面开侧窗，以形成穿堂风穿堂风的换气速度比排气天窗大2倍，当夏季室内外温差较小时，穿堂风会形成最大可能的换气，远远超过其他方式的换气量当一方气流来时，在迎风面和背风面，分别产生正压和负压，促使空气流动，如果双侧开窗，室外新鲜空1/10穿堂而过，带走混浊的空气，这是最好的通风换气。
利用时，侧窗面积要不小于地面面积的1/10，并且要便于开启，否则影响通风效果。
如果做不到双侧开窗，也应尽量单侧有窗，以保证通风换气。
2、设天窗排气大、中型厨房，应设天窗排气，必要时还可以在天窗上加风机，以提高换气速度。
天窗要布置得当，当天窗偏一侧布置时，应直接布置在炉灶上方，以利于直接排除废气和余热，否则废气会在弥漫全室后才从天窗徐徐排走，而且顶棚下某些死角会形成局部环流，经久不散。
当天窗布置在中部时，炉灶上方应设排气罩，引导废气在发源地就近集中排走，以免弥漫全室，这时天窗的作用主要用于厨房的全面换气。
天窗应朝开设，其外侧可设挡风板，以保障在外界任何风向的情况下都能顺畅排气。
排气罩下部应设排水槽，以免凝结水下滴污染食物。
3、设拔气道或机械排风炉灶上方一般都设排气罩，排气罩所收集的废气，公司通常通过两种方式排走：风机或拔气道。
风机在大量油烟作用下，很快会布满油垢，叶片阻力大，影响排气效果。
拔气道相当于烟囱的原理，都是利用进气口与排气口的高差与温差将废气排走，抽力大、排气快，不必维修更换，长期使用效果稳定，无噪声，不消耗能源。
一般用两道夹墙将拔气道与烟囱组合在一起，夹墙里按气流不同路线分隔出烟囱与拔气道，烟囱的下开口在炉烛处，而拔气道的下开口（废气进口）在炉灶上方、排气罩的范围内。
两者的竖井不宜拐弯，最好直通屋面，其排气口应高出屋顶或天窗1m对蒸气量大的加工间，还要采取措施防止结露（如），并做好凝结水的引泄。
厨房通风设计
厨房通风设计《饮食建筑设计规范》(JGJ64-89)对厨房操作间通风作了明确规定：计算排风量的65%经过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；排气罩口吸气速度一般不该小于，排风管内速度不该小于10m/s；热加工间补风量宜为排风量的70%左右，房间负压值不该大于5Pa。
但是，有的工程的厨房未设排气罩，仅在外墙上设几台排气扇；有的固然设置了排气罩，但罩口吸气速度远小于，选配的排风机风量不足。
大多工程未设置全面换气装置，亦未考虑补风装置，难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。
怎样确立厨房的通风量公共建筑中的厨房，是一个很重要的构成部分，但在设计上往常是一个单薄环节，一方面，在施工图纸设计阶段，常常得不到相关厨房的详尽工艺资料，在建筑专业所供给的方案图上，一般只有厨房的面积、层高和灶台的地点，另一方面在现有的设计参照资猜中缺乏有针对性的技术举措，这就给合理地确立厨房通风量带来了困难，往常相同的厨房，不一样的人进行设计，其结果常常不一样，甚至相差悬殊，可是依照技术举措，又能各自找到依据。
所以，厨房的通风设计形成了，因人而异，无一致标准的场面，我以为之所以会出现这类现象，与我们常用的《技术举措》在厨房通风量确立上，观点不明确，要求不一致相关，为说明问题。
厨房通风设计中的几个问题一、概括厨房通风中产生问题的主要原由，一方面是因为厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，因为我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。
二、厨房通风量计算厨房的通风量由两部分构成，即局部排风量和全面排风量两部分。
局部排风量应采纳的灶具和厨房排风罩的状况加以确立，全面排风量一般按计算确立。
通风量的计算机械通风的换肚量应经过热均衡计算求利，其计算公式：L=Q/0.337(tp-ti) （1）式中，L－－一定的通风量、m3/h；tp－－室内排风计算温度，可采纳以下数值：夏天35摄氏度，冬天15摄氏度；ti－－室内通风计算温度，摄氏度；Q－－厨房内的总发热量（显热），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4（2）式中，Q1－－厨房设施散热量，按工艺供给数据计算，如无资料时，可参考文件；Q2－－操作人员散热量，W；Q3－－照明灯具散热量，W；Q4－－室内外头护构造的冷负荷，W。
酒店厨房通风系统工程如何合理设计
酒店厨房通风系统工程如何合理设计大部分的酒店、餐馆等综合型建筑，因为功能的多样化，导致建筑布局比较繁杂;在其附属的厨房设计中，往往经常因建筑布局的限定导致通风系统的布局变得十分棘手。
厨房通风通常又都留给设备厂家进行二次设计，所得厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不足，再加上系统设计的不合理，就会导致厨房排风受阻，工作环境恶劣。
今天结合工程设计实践设计一个节能高效的厨房通风系统。
1、系统划分原则整个厨房的排风系统不应只是一个系统，应该根据灶具的功能性质，划分若干个可分开控制的系统，这样运行时更有利于节能。
在划分排风系统和选取局部排烟(风)罩或排风口时，应把通风负荷相同或其性质相近的划分在同一系统中。
2、系统调节要求在同一系统中尽可能使各排风点的局部阻力相近，若阻力不同要在风管上加三通调节阀等调节装置。
3、送、排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的位置加以考虑，不要让送风气流扰乱灶具的排风性能。
确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速较为理想。
送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方最小，而排风口距排风罩越远越好。
4、风机设置及选型厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。
厨房的排风机一般应选用离心风机，现在有很多厂家已有专门针对厨房排风开发的风机。
厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。
排风机的压头应根据水力计算确定，应有一定的富裕量。
为了能实现设计要求，排风机可以做成变频调节的，或在管路上设置调节装置。
补风机相对而言，压头应该比较小一些，以有利于厨房保持负压。
可以选用大风量低压头的混流风机。
如果风机噪声过大，还应做消声处理。
5、通风管道厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。
所有风管均采用镀锌钢板制作，其厚度按照风管制作统一规定执行;厨房排油烟风管采用镀锌钢板外加筋，镀锌钢板厚度不小于1.5mm。
厨房排风管的水平段应设不小于0.02的坡度，坡向排气罩。
厨房排风设计要点
厨房排风问：公共厨房的通风怎么做？如果有外窗，是否必须做机械通风。
答：首先厨房的排风分为平时排风、炒菜时排风（排油烟）、消防排烟、事故排风、平时送风，炒菜时补风。
先看看规范怎么说的吧。
《饮食建筑设计规范JGJ 64-89》4.2.3厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65％通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35％。
《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范GB 50736-2012》6.3.5公共厨房通风应符合下列规定：1、发热量大且散发大量油烟和蒸汽的厨房设备应设排气罩等局部机械排风设施；其他区域当自然通风达不到要求时，应设置机械通风；2、采用机械排风的区域，当自然补风满足不了要求时，应采用机械补风。
厨房相对于其他区域应保持负压，补风量应与排风量相匹配，且宜为排风量的80％～90％。
严寒和寒冷地区宜对机械补风采取加热措施；3、产生油烟设备的排风应设置油烟净化设施，其油烟排放浓度及净化设备的最低去除效率不应低于国家现行相关标准的规定，排风口的位置应符合本规范第6.6.18条的规定；4、厨房排油烟风道不应与防火排烟风道共用；5、排风罩、排油烟风道及排风机设置安装应便于油、水的收集和油污清理，且应采取防止油烟气味外溢的措施。
《饮食业环境保护技术规范HJ554-2010》6.2.2经油烟净化后的油烟排放口与周边环境敏感目标距离不应小于20m；经油烟净化和除异味处理后的油烟排放口与周边敏感环境敏感目标的距离不应小于10m。
6.2.3饮食业单位所在建筑物高度小于等于15m时，油烟排放口应高出屋顶；建筑物高度大于15m时，油烟排放口高度应大于15m。
《北京市建筑设计技术细则》（设备专业）17.2.5 厨房全面排风宜根据下列原则设计:1、厨房机械通风的总排风量, 不宜小于按式（17.1.5）进行热平衡计算确定的数值。
厨房设备的散热量应由工艺设备提出或参考有关资料；用室外新风直接补风时夏季室内计算温度宜取35℃, 向室内送冷风时宜取31～32℃。
厨房通风设计指引
厨房通风设计指引1．住宅厨房通风1.1规范要求1.1.1 《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》（GB50736-2012）中第 6.3.4规定：2 厨房、无外窗卫生间应采用机械排风系统或预留机械排风系统开口，且应预留必要的进风面积；3厨房和卫生间全面通风换气次数不宜小于3次/h；4厨房、卫生间宜设竖向排风道，竖向排风道应具有防火、防倒灌及均匀排气的功能，并因采用防止支管回流和竖井泄露的措施。
顶部应设置防止室外风倒灌装置。
1.2注意事项1.2.1关注建筑专业的厨房竖井设置及相关参照图集。
1.2.2关注电气专业的预留内容2．公共厨房通风2.1 规范要求2.1.1 《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》（GB50736-2012）中第 6.3.5规定。
注意：①厨房相对于其他区域应保持负压，补风量应与排风量相匹配，且宜为排风量的80%~90%。
②严寒和寒冷地区宜对机械补风采取加热措施。
2.1.2 《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）标准要求：5.2 排放油烟的饮食单位必须安装油烟净化设施。
2.1.3《饮食业环境保护技术规范》（HJ554-2010）2.1.4 《饮食建筑设计规范》（GJG64-89）注意：4.2.3厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；4.2.5厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。
厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。
2.2 设计手册参考2.2.1 《全国民用建筑工程设计技术措施》（2009）（暖通空调·动力）中1.2.4和4.2中规定。
注意：①厨房通风系统应按照全面通风（房间换气）、局部排风（油烟罩）以及补风三部分进行考虑和设计，厨房炉灶间应设置局部机械排风。
②洗碗间的排风量按排风罩断面速度不宜小于0.2m/s进行计算；一般洗碗间的排风量可按每间500m3/h选取。
厨房通风设计规范
厨房通风设计规范篇一：厨房设计规范第条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
第条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。
第条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
第条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
第条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
第条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
第条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
第条餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合表第条100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：一、餐馆的餐厨比宜为1∶；食堂餐厨比宜为1∶1；二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
厨房通风设计指引
厨房通风设计指引1．住宅厨房通风1.1规范要求1.1.1 《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》（GB50736-2012）中第6.3.4规定：2 厨房、无外窗卫生间应采用机械排风系统或预留机械排风系统开口，且应预留必要的进风面积；3厨房和卫生间全面通风换气次数不宜小于3次/h；4厨房、卫生间宜设竖向排风道，竖向排风道应具有防火、防倒灌及均匀排气的功能，并因采用防止支管回流和竖井泄露的措施。
顶部应设置防止室外风倒灌装置。
1.2注意事项1.2.1关注建筑专业的厨房竖井设置及相关参照图集。
1.2.2关注电气专业的预留内容2．公共厨房通风2.1 规范要求2.1.1 《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》（GB50736-2012）中第6.3.5规定。
注意：①厨房相对于其他区域应保持负压，补风量应与排风量相匹配，且宜为排风量的80%~90%。
②严寒和寒冷地区宜对机械补风采取加热措施。
2.1.2 《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）标准要求：5.2 排放油烟的饮食单位必须安装油烟净化设施。
2.1.3《饮食业环境保护技术规范》（HJ554-2010）2.1.4 《饮食建筑设计规范》（GJG64-89）注意：4.2.3厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；4.2.5厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。
厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。
2.2 设计手册参考2.2.1 《全国民用建筑工程设计技术措施》（2009）（暖通空调·动力）中1.2.4和4.2中规定。
注意：①厨房通风系统应按照全面通风（房间换气）、局部排风（油烟罩）以及补风三部分进行考虑和设计，厨房炉灶间应设置局部机械排风。
②洗碗间的排风量按排风罩断面速度不宜小于0.2m/s进行计算；一般洗碗间的排风量可按每间500m3/h选取。
大型厨房排风工程设计方案
一、项目背景及目标随着餐饮业的发展，大型厨房越来越多地出现在我们的生活中。
然而，厨房在烹饪过程中产生的油烟、气味、热量等问题给环境和工作人员的身体健康带来了困扰。
为了改善厨房工作环境，提高空气质量，确保食品安全，本方案将针对大型厨房排风工程进行设计。
本设计方案的目标是：1. 有效去除厨房内的油烟、气味、热量等污染物；2. 确保送风系统的新风供应，满足厨房内空气质量要求；3. 节能、环保、安全，降低运行成本；4. 提高厨房工作环境的舒适度，保障工作人员的身体健康。
二、设计原则1. 符合国家及行业相关标准，确保工程质量；2. 充分考虑厨房内部空间布局，合理利用空间；3. 选用高效、节能、可靠的设备，降低运行成本；4. 系统设计应具有灵活性、可扩展性和维护性；5. 注重环保，减少对环境的影响。
三、设计内容1. 送风系统送风系统主要负责向厨房内提供新鲜空气，满足厨房内空气质量要求。
根据厨房的布局和工作需求，送风系统应分为多个区域，采用直流式送风方式。
送风量应根据厨房面积、人数和空气质量标准进行计算。
送风口应布置在有利于空气流动和污染物排除的位置，避免送风射流对烹饪区域的干扰。
2. 排风系统排风系统主要负责去除厨房内的油烟、气味、热量等污染物。
排风系统应采用变速风机或关联风机，根据厨房内污染物的产生情况和工作时间进行调节。
排风量应根据厨房面积、烹饪设备数量和污染物排放标准进行计算。
排风口应布置在油烟、气味、热量产生的主要区域，确保污染物及时排出。
3. 油烟处理系统油烟处理系统主要包括油烟过滤、油烟净化和油脂分离等功能。
选用高效油烟过滤材料，确保油烟排放符合国家标准。
油烟净化设备应具有较高的净化效率，减少对环境的污染。
油脂分离设备应能够将油脂与空气分离，便于油脂的收集和处理。
4. 通风管道及风道设计通风管道及风道设计应符合国家及行业相关标准，确保风道内气流的组织和流动性能。
风道材质应具有良好的耐腐蚀、耐高温性能，便于安装和维护。
厨房通风设计指引
厨房通风设计指引1.住宅厨房通风1.1规范要求1.1.1《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》(GB50736-2012)中第6.3.4规疋：2厨房、无外窗卫生间应采用机械排风系统或预留机械排风系统开口，且应预留必要的进风面积；3厨房和卫生间全面通风换气次数不宜小于3次/h;4厨房、卫生间宜设竖向排风道，竖向排风道应具有防火、防倒灌及均匀排气的功能，并因采用防止支管回流和竖井泄露的措施。
顶部应设置防止室外风倒灌装置。
1.2注意事项1.2.1关注建筑专业的厨房竖井设置及相关参照图集。
1.2.2关注电气专业的预留内容2•公共厨房通风2.1规范要求2.1.1《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》(GB50736-2012)中第6.3.5规①厨房相对于其他区域应保持负压，补风量应与排风量相匹配，且宜为排风量的80%~90%。
②严寒和寒冷地区宜对机械补风采取加热措施。
2.1.2《饮食业油烟排放标准》(GB18483-2001)标准要求：5.2排放油烟的饮食单位必须安装油烟净化设施。
2.1.3《饮食业环境保护技术规范》(HJ554-2010)2.1.4《饮食建筑设计规范》(GJG64-89)注意:4.2.3厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%;4.2.5厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。
厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。
2.2设计手册参考2.2.1《全国民用建筑工程设计技术措施》(2009)(暖通空调•动力)中1.2.4和4.2中规定。
①厨房通风系统应按照全面通风（房间换气）、局部排风（油烟罩）以及补风三部分进行考虑和设计，厨房炉灶间应设置局部机械排风。
②洗碗间的排风量按排风罩断面速度不宜小于0.2m/s进行计算；一般洗碗间的排风量可按每间500m/h选取。
③当厨房通风不具备准确计算条件时，排风量可按下列换气次数进行估算：中餐厨房40~60 次/h西餐厨房30~40 次/h职工餐厅厨房25~35 次/h注：1上述换气次数对大、中型旅馆、饭店、酒店的厨房较合适。
商用厨房通风排烟设计说明
商用厨房通风排烟设计说明
商用厨房通风排烟设计是非常重要的，它涉及到厨房内空气质量、员工健康和火灾安全等方面。
通风排烟系统的设计需要考虑以下几个方面：
1. 空气流通与新风供应，通风系统应确保厨房内空气的流通，避免油烟、热气积聚。
同时，需要保证新鲜空气的供应，以维持室内空气质量。
2. 油烟排放，商用厨房通风排烟系统需要有效地排出油烟，以防止油烟对员工健康和建筑物的腐蚀。
油烟排放管道的设计需要考虑排烟口的位置和高度，以及油烟净化设备的选择。
3. 火灾安全，通风排烟系统需要考虑在火灾发生时的应急处理措施，确保烟气和火灾热气能够迅速排出建筑物，减少人员伤亡和财产损失。
4. 设备选择，通风排烟系统中包括风机、排烟罩、油烟净化设备等，需要根据厨房的大小、烹饪方式和烹饪设备来选择合适的设备。
5. 法律法规要求，在设计通风排烟系统时，需要遵守当地的建筑法规和卫生标准，确保系统的设计符合相关法律法规的要求。
总的来说，商用厨房通风排烟设计需要综合考虑空气质量、员工健康、火灾安全和法律法规要求等多个方面，确保系统的有效运行和安全性。
同时，定期的维护和清洁也是保证通风排烟系统正常运行的重要因素。
饭店厨房通风工程规划方案
饭店厨房通风工程规划方案一、前言在饭店的厨房工作环境中，排出的热量和蒸汽、煤气、油烟、烟尘等有害气体没有及时排出，会造成工作环境脏、乱、差的状况，影响饭店的经营和就餐环境，因此，饭店厨房通风工程规划至关重要。
本文将从通风工程的设计原则、设计方案和具体实施措施等方面展开分析，以期为饭店的通风工程提供合理的规划。
二、设计原则1.灵活适度：通风工程的规划应结合饭店的实际情况来设计，既要适应饭店规模和布局，又要灵活运用各种通风设备，避免过度投入；2.安全可靠：通风系统应采用安全可靠的装置和设备，确保餐饮用房的通风质量和安全；3.高效节能：通风系统应采用高效、节能的设备和技术，以减少能源消耗，降低运行成本；4.环保健康：通风系统应采用环保的材料和设备，保护员工的身体健康；5.可维护性：通风设备应易于维护和保养，延长使用寿命。
三、设计方案1.通风设备选型：根据饭店厨房实际情况和通风系统设计的要求，选择适当的通风设备，如排烟罩、抽油烟机、通风管道等；2.通风系统布局：按照饭店厨房内的工作区域和布局情况，合理设计通风系统的管道布局及通风设备的安装位置；3.通风系统连接：将各通风设备与通风管道连接，确保通风系统的畅通；4.通风系统控制：设计并安装通风系统的控制装置，实现通风系统的自动化控制；5.安全防护：在通风系统中设置安全防护装置，以确保通风系统的安全可靠；6.能耗考虑：设计通风系统时应考虑能耗问题，选择节能型通风设备，以减少通风系统的运行成本；7.环保考虑：在设计通风系统时应充分考虑环保因素，使用环保材料和设备，减少对环境的污染。
四、具体实施措施1. 排风系统：在饭店厨房内设置吸油烟机，将厨房内的油烟通过排烟罩抽出，避免影响到工作环境；2. 新风系统：在厨房内设置新风系统，将室外新鲜空气引入厨房，保持厨房内的通风质量；3. 通风管道：设计合理的通风管道布局，确保通风管道的畅通，避免漏风和堵塞；4. 防火安全：在通风系统中设置防火阻隔装置，确保通风系统的安全可靠；5. 自动控制：设计通风系统的自动控制系统，实现通风系统的自动化控制，提高工作效率；6. 检修保养：定期对通风设备和通风管道进行检修和保养，确保通风系统的正常运行；7. 延伸应用：在饭店的厨房外延伸通风系统，确保整个饭店的通风质量。
厨房新风系统工程设计方案
厨房新风系统工程设计方案一、项目背景随着人们生活水平的提高，对健康、舒适的生活环境需求日益增强。
厨房作为家庭中重要的功能区域，其通风、换气效果直接影响到室内空气质量。
为提高厨房空气质量，降低油烟、异味对居住环境的影响，本方案将为您提供一套厨房新风系统工程设计。
二、设计目标1. 提高厨房空气质量，有效去除油烟、异味；2. 保持室内舒适、健康的空气环境；3. 降低能耗，提高能效；4. 系统运行稳定、安全可靠。
三、设计原则1. 按照厨房使用需求，合理确定新风量；2. 选择高效、节能、环保的新风处理设备；3. 简化系统结构，降低系统阻力，提高运行效率；4. 考虑安装位置、管道布局和维护方便性；5. 符合相关规范和标准。
四、设计方案1. 新风量确定根据厨房使用人数、烹饪时间、空间大小等因素，计算新风量。
一般情况下，厨房新风量可按每人30m³/h左右计算。
2. 新风处理设备选择根据新风量、厨房空气质量要求等因素，选择合适的新风处理设备。
目前市场上常见的新风处理设备有风机盘管、全热交换器、新风机组等。
3. 系统布局新风系统主要包括新风源、新风管道、新风处理设备、送风末端等部分。
新风源可设置在厨房吊顶内或室外，新风管道布局应合理，尽量减少管道长度和弯头数量，降低系统阻力。
新风处理设备可设置在厨房吊顶内或室外专用新风间，送风末端采用风盘或风口。
4. 管道材料及施工新风管道材料可选用聚氨酯保温管、铝塑复合管等，具有优良的保温性能和抗油烟性能。
管道施工应符合相关规范，保证管道连接严密，防止漏风。
5. 控制系统新风系统应配备完善的控制系统，包括温度、湿度、空气质量等监测仪表，以及启停、定时等功能，实现智能化控制。
6. 维护与保养新风系统应定期进行维护与保养，包括清洗过滤网、检查设备运行状态、更换损坏部件等，确保系统长期稳定运行。
五、工程案例以下为一个典型的厨房新风系统工程案例：1. 新风量：根据厨房使用人数、烹饪时间、空间大小等因素，计算新风量为每人30m³/h，共需新风量为100m³/h。
厨房与餐厅的餐厅厨房通风设计
厨房与餐厅的餐厅厨房通风设计厨房和餐厅作为餐饮行业中最重要的两个区域，其通风设计至关重要。
合理的通风设计可以提供一个舒适、健康的工作和用餐环境，同时也能有效地减少异味、保持食品的新鲜度。
本文将探讨厨房与餐厅的餐厅厨房通风设计的重要性，并提供一些有效的设计原则。
一、背景现代餐饮业对于厨房与餐厅的环境要求越来越高。
厨房作为食品加工的核心区域，需要有足够的排气设备来消除烟雾、油烟和蒸汽等。
而餐厅则需要一个舒适、无异味的用餐环境，以提供顾客良好的用餐体验。
因此，厨房与餐厅的通风设计显得尤为重要。
二、厨房通风设计原则1. 合理的通风设备安置厨房通风设备的安置应考虑到烟道的最短连接路径，以确保排烟效果的最大化。
通常情况下，油烟处理设备应放置在厨房的核心区域，以便能够有效去除油烟。
2. 高效的油烟处理设备在厨房中，油烟是最常见的问题之一。
为了有效地解决这个问题，厨房通风系统应配备高效的油烟处理设备，例如油烟净化器。
这些设备可以通过过滤和吸附的方式去除油烟，确保厨房空气的清洁。
3. 良好的排烟通道设计良好的排烟通道设计是一个成功的厨房通风设计的重要组成部分。
排烟通道应设计为直线型，避免弯曲和死角，以便烟雾和异味能够迅速排出厨房。
另外，排烟通道的材质也应选择防火和易清洁的材料，以减少潜在的安全风险。
三、餐厅通风设计原则1. 良好的新风供应餐厅是顾客用餐的主要场所，为了提供一个舒适的用餐环境，新鲜的空气供应至关重要。
为了实现这一目标，餐厅通风设计应包含合理的新风供应系统，以保持空气的流动和清新。
2. 异味控制餐厅是一种不同菜品气味交叉的区域，因此需要采取措施来控制异味。
通过合理的排风系统和空气净化设备，可以有效地去除菜肴散发的异味，保持餐厅空气清新。
3. 合适的噪音控制在餐厅用餐时，顾客需要享受一个相对安静的环境。
因此，餐厅通风设计应该注意噪音控制。
通风设备应选择低噪音的型号，并采取隔音措施，以减少噪音对用户体验的影响。
商场、食堂、饭店厨房通风工程的设计要点说明
商场、食堂、饭店厨房通风工程的设计要点说明通风工程在商场、食堂和饭店厨房的设计中起着至关重要的作用。
良好的通风系统能够有效控制空气质量，保证员工和顾客的健康与安全。
以下是商场、食堂和饭店厨房通风工程设计的要点说明：1. 正确选择通风系统：根据厨房的大小和使用情况，选择适合的通风系统。
常见的通风系统有机械通风和自然通风两种。
机械通风系统包括排烟罩、风机、风管等设备，能够有效排除烟雾和异味。
自然通风系统则通过窗户或通风口实现空气流通。
2. 合理布置通风口：通风口的位置和数量应根据厨房的布局和烹饪设备的摆放来确定。
通风口应分布在离烹饪设备较近的位置，以便及时排除烟雾和热气。
通风口数量应根据实际情况进行合理配置，确保通风效果良好。
3. 定期清洁和维护通风设备：通风设备的清洁和维护对于保持通风效果至关重要。
定期清洁排烟罩、风机和风管，清除积聚的油污和灰尘，以确保通风系统的正常运行。
4. 控制净化设备的选择：在厨房通风工程中，净化设备如油烟净化器也是重要的组成部分。
根据厨房的实际情况选择合适的净化设备，以有效减少油烟和异味的排放。
5. 合理利用空调系统：在商场、食堂和饭店厨房中，空调系统也能够起到一定的通风作用。
合理利用空调系统的送风和排风功能，能够进一步提升整体通风效果。
6. 定期检查和测试：为了确保通风系统的正常运行，应定期进行检查和测试。
检查通风设备的工作状态，测试排风量和送风量是否符合设计要求，并及时进行调整和维修。
商场、食堂和饭店是人员密集场所，厨房通风工程的设计要点是确保空气质量良好，保护员工和顾客的健康与安全。
通过正确选择通风系统、合理布置通风口、定期清洁和维护设备、控制净化设备的选择、合理利用空调系统以及定期检查和测试，可以有效提升通风效果。
厨房通风设计指引
厨房通风设计指引1．住宅厨房通风1.1规范要求1.1.1 《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》（GB50736-2012）中第6.3.4规定：2 厨房、无外窗卫生间应采用机械排风系统或预留机械排风系统开口，且应预留必要的进风面积；3厨房和卫生间全面通风换气次数不宜小于3次/h；4厨房、卫生间宜设竖向排风道，竖向排风道应具有防火、防倒灌及均匀排气的功能，并因采用防止支管回流和竖井泄露的措施。
顶部应设置防止室外风倒灌装置。
1.2注意事项1.2.1关注建筑专业的厨房竖井设置及相关参照图集。
1.2.2关注电气专业的预留内容2．公共厨房通风2.1 规范要求2.1.1 《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》（GB50736-2012）中第6.3.5规定。
注意：①厨房相对于其他区域应保持负压，补风量应与排风量相匹配，且宜为排风量的80%~90%。
②严寒和寒冷地区宜对机械补风采取加热措施。
2.1.2 《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）标准要求：5.2 排放油烟的饮食单位必须安装油烟净化设施。
2.1.3《饮食业环境保护技术规范》（HJ554-2010）2.1.4 《饮食建筑设计规范》（GJG64-89）注意：4.2.3厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；4.2.5厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。
厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。
2.2 设计手册参考2.2.1 《全国民用建筑工程设计技术措施》（2009）（暖通空调·动力）中1.2.4和4.2中规定。
注意：①厨房通风系统应按照全面通风（房间换气）、局部排风（油烟罩）以及补风三部分进行考虑和设计，厨房炉灶间应设置局部机械排风。
②洗碗间的排风量按排风罩断面速度不宜小于0.2m/s进行计算；一般洗碗间的排风量可按每间500m3/h选取。
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厨房通风设计指引
1．住宅厨房通风
1.1规范要求
2 厨房、无外窗卫生间应采用机械排风系统或预留机械排风系统开口，且应预留必要的进风面积；
3厨房和卫生间全面通风换气次数不宜小于3次/h；
4厨房、卫生间宜设竖向排风道，竖向排风道应具有防火、防倒灌及均匀排气的功能，并因采用防止支管回流和竖井泄露的措施。
顶部应设置防止室外风倒灌装置。
1.2注意事项
1.2.1关注建筑专业的厨房竖井设置及相关参照图集。
1.2.2关注电气专业的预留内容
2．公共厨房通风
2.1 规范要求
2.1.1 《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》（GB50736-2012）中第6.
3.5规定。
注意：
①厨房相对于其他区域应保持负压，补风量应与排风量相匹配，且宜为排风量的80%~90%。
②严寒和寒冷地区宜对机械补风采取加热措施。
2.1.2 《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）
标准要求：5.2 排放油烟的饮食单位必须安装油烟净化设施。
2.1.4 《饮食建筑设计规范》（GJG64-89）
注意：
4.2.3厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；
4.2.5厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。
厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。
2.2 设计手册参考
2.2.1 《全国民用建筑工程设计技术措施》（2009）（暖通空调·动力
注意：
①厨房通风系统应按照全面通风（房间换气）、局部排风（油烟罩）以及补风三部分进
行考虑和设计，厨房炉灶间应设置局部机械排风。
②洗碗间的排风量按排风罩断面速度不宜小于0.2m/s进行计算；一般洗碗间的排风量
可按每间500m3/h选取。
③当厨房通风不具备准确计算条件时，排风量可按下列换气次数进行估算：
中餐厨房 40~60次/h
西餐厨房 30~40次/h
职工餐厅厨房 25~35次/h
注：1 上述换气次数对大、中型旅馆、饭店、酒店的厨房较合适。
2当按吊顶下的房间体积计算风量时，换气次数可取上限值；当按楼板下的房间体积计算风量时，换气次数可取下限值。
3以上所指厨房为有炉灶的房间。
④厨房应采用直流式系统，补风量宜为排风量的80%~90%；
⑤全面排风口应远离排风罩
⑥厨房排风风管风速不应小于8m/s，且不宜大于10m/s；
⑦采用燃气灶具的地下室、半地下室（液化石油气除外）或地上密闭厨房，通风量应
符合：正常工作≥6次/h，事故通风≥12次/h，不工作≥3次/h
2.2.2 《实用供热空调设计手册》中9.6相关内容。
2.3 设计计算方法
2.3.1 局部排风罩计算：最小风量应按以下计算的大值选取
1）计算公式： L=1000×P×H
式中：L—排风量（m3/h）
P—罩子的周边长（靠墙侧的边不计）（m）
H—罩口距灶面的距离（m）
2）按罩口断面的吸风速度不小于0.5m/s计算风量。
2.3.2 厨房机械系统排风排风量宜根据热平衡按公式计算：
Q=Q
1+Q
2
+Q
3
+Q
4
Q
1
—厨房设备发热量（W），宜按工艺提供数据；
Q
2
—操作人员散热量（W）；
Q
3
—照明灯具散热量（W）；
Q
4
—外围护结构冷负荷（W）。
厨房计算排风温度冬季取15℃，夏季取35℃.
2.3.3 条件不足时，可按换气次数估算或参考《饮食业环境保护技术规范》（HJ554-2010）推荐值。
2.4 注意事项
2.4.1 应考虑预留通风竖井，竖井不应与消防用风井公用；
2.4.2 应考虑预留风机及净化设备的安装位置及电量。
2.4.3 关注厨房内的补风。
2.4.5 厨房
厨房灶具排风管道防火阀的熔断温度为150℃。
其他排风管道防火阀的熔断温度为70℃。
防火阀熔断后关联锁风机。