真核微生物霉菌
真核微生物的构造和形态观察：形态构造、繁殖方式和生活史、菌落特征、常见霉菌
真核微生物的构造和形态观察
项目二 霉菌的构造和形态观察
一、霉菌的形态和结构
1 霉菌的概述 ➢ 霉菌（mold）和酵母同属于真菌； ➢ 为丝状真菌的统称，凡是在营养基质上能形成绒毛状、网状或絮状菌丝体的 真菌（除少数外），统称为霉菌（会引起物品霉变的真菌）； ➢ 按Smith分类系统，霉菌分属于真菌界的藻状菌纲 、子囊菌纲和半知菌类。
四、常见霉菌
２
常用霉菌－根霉
➢分布：分布于土壤、空气中，常见于淀粉食品上，可引起霉腐变质和水果、蔬菜的腐 烂，接合菌纲毛霉目； ➢形态特征：菌丝为白色、无隔多核的单细胞真菌，多呈絮状，主要区别在于根霉有假 根和匍匐枝，与假根相对处向上生出孢囊梗，孢子囊梗与囊轴相连处有囊托，无囊领； ➢繁殖：无性繁殖产孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子。根霉的孢子囊和孢囊孢子多为 黑色或褐色，有的颜色较浅； ➢应用：对酿酒业有特殊作用，（因为酵母菌不能直接利用淀粉，而根霉能产很强的淀 粉酶）在酿酒工业上常用做糖化菌；能产生乳酸、延胡索酸等有机酸。
二、霉菌的繁殖方式和生活史
３
霉菌的有性繁殖
➢ 子囊孢子的形成：霉菌不同性别的菌丝，分化出雄器（小）和产囊器（大），两个性器 官接触后，雄器的内含物通过受精丝进入产囊器，进行质配；质配后，产囊器生出许多 短菌丝（称产囊丝），产囊丝顶端的细胞是双核的，在顶端细胞内发生核配，成子囊母 细胞（2n）；再经有丝分裂和减数分裂产生1-8个子囊孢子。
➢ 子囊果：在子囊和子囊孢子发育过程中，雄器和雌器下面的细胞生出许多菌丝，形成保 护组织，整个结构成为一子实体。这种有性的子实体称为子囊果，子囊包在其中。
➢ 子囊果三种类型：完全封闭式称闭囊壳;有孔口的称子囊壳;开口呈盘状的称子囊盘。
真核微生物讲义
真核微生物讲义具有核膜包被的真正细胞核、能进行有丝分裂、细胞质中有线粒体的微小生物，称之真核微生物。
真核微生物要紧包含：真菌中的酵母菌与丝状真菌、微藻及原生动物。
真核生物与原核生物间的差别见下表。
在真核微生物中，种类最多、被比较广泛研究的类群是真菌。
真菌是一个自然的分类类群，其成员既有很微小的酵母，也有较大型的蘑菇。
由于微生物是指肉眼看不见或者看不清晰结构的微小生物，因此只有部分真菌属于微生物的范畴，就是我们在研究与生产上经常涉及到的酵母与霉菌，而具有大型子实体的蘑菇、灵芝、马勃、木耳、鹿花等等则不应被包含在微生物的范畴之中。
另一方面，随着生物的系统学特别是真菌的系统学研究的深入，一些曾被认为属于真菌的类群现在已被划入到其他的生物界中，比如过去在丝状真菌中涉及到的以水霉、疫霉、霜霉等为代表卵菌与丝壶菌等；还有一直存在分类学归属争议的粘菌、根肿菌等。
再加上属于微生物范畴的、分类地位明确的藻类与原生动物等，真核微生物实际上不像原核微生物那样是一个单系类群，而是包含了属于不一致生物界的几个类群，只是这其中，真菌仍是种类较多、价值比较重要的要紧微生物类群。
按照晚近的一些认识，真菌的要紧特征包含：①具有真正细胞核；②没有叶绿素，不能进行光合作用；③营养体通常为发达的丝状、分枝结构，也有单细胞；④能进行有性与无性繁殖，产生孢子；⑤细胞壁含几丁质（甲壳质）；⑥营养方式为汲取式异养；⑦陆生性较强。
第一节丝状真菌——霉菌绝大多数真菌的营养体是菌丝体，因此，丝状真菌是真菌的最要紧成员。
同时丝状真菌也不是一个系统学或者者分类学上的概念，由于它是按照营养体类型的一致性而不是按照作为真菌分类根据的子实体特征来划定范畴的，故包含了接合菌、子囊菌与担子菌等。
霉菌（mould，mold）是丝状真菌（filamentous fungi）的一个通俗名称，这是由于这类真菌通常会在生长基质表面呈现为发霉的特征。
它们往往在潮湿的气候下大量生长繁殖，长出肉眼可见的丝状、绒状或者蛛网状的菌丝体（霉状物），有较强的陆生性，在自然条件下，常引起食物、工农业产品的霉变与植物的真菌病害。
酵母菌与霉菌相关知识简介
体的形态、数量和分布常因真菌的种类和发育阶段
而异。线粒体是氧化磷酸化作用和ATP形成的场所，
是酶的载体，细胞的“动力房”。
7）液泡
由单位膜分隔，其形态、大小受细胞年龄和生
理状态而变化，一般在老龄细胞中液泡大而明显。
液泡中主要含有糖原、脂肪和多磷酸盐等贮藏物，
液泡不仅有维持细胞渗透压、贮存营养物等功能，
酵母菌属于真核微生物，它的典型构造如图2~18。细胞
结构一般包括细胞壁、原生质膜、细胞质及细胞器、细胞核。
1.细胞壁
在电镜下，细胞壁呈“三明治”结构：外层为甘露聚糖，
内层为葡聚糖，中间夹着一层蛋白质。葡聚糖是赋予细胞壁
机械强度的主要成分，在出芽周围还含有几丁质。
2.细胞膜
磷脂双分子层，半透膜。主要功能：1、选择性的运入
出具有繁殖能力的菌丝，为繁殖菌丝；有些气生菌丝
会聚集成团，构成一种坚硬的休眠体，为菌核。菌核
对外界不良环境有较强的抵抗力，当条件适宜时它便
萌发为菌丝。
霉菌菌丝
A. 无隔多核菌丝； B. 有隔单核菌丝； C. 有隔多核菌丝
培养基 繁殖萌发 气生菌丝
孢子
萌
（分生孢子） 发
菌丝分为： 基内菌丝 气生菌丝 繁殖菌 丝
丝，菌丝由横隔膜分隔成多细胞，每个细胞内含有一
个或多个核。横隔膜上具有小孔，细胞质和细胞核都
能自由流通，因此每个细胞的功能相同，如曲霉属和
青霉属。
根据霉菌菌丝在培养基上生长部位的不同，将其
分为营养菌丝和气生菌丝。营养菌丝生长在培养基内，
主要功能是吸收营养物质；气生菌丝伸出培养基外，
生长在空气中。有些气生菌丝生长到一定阶段会分化
真核微生物(w版)3
酵母菌的菌落特征
固体培养特征： 大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌 落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起， 菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都 很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑 色。散发酒香味。
啤酒酵母的菌落
红酵母的菌落
各种酵母菌的菌落 Cncnc-micro
Cncnc-micro
（三）霉菌的菌落特征
1.菌落形态：绒毛状、絮状、蜘蛛网状 2.菌落大小：较放线菌、细菌大得多 3.菌落外形：不透明 松散 圆形、可扩散 蔓延发展 4.颜色：初生白色或浅色菌丝长出孢子后变成各种 颜色，胞外色素，菌种因此而得名。 5.液体培养时，静止培养时，菌丝生长在培养基的 表面，培养液不混浊；震荡培养时，菌丝生长往往 呈球状。
芽痕（bud scar）
细胞一端突起 核分裂进入突起部分 突起部分长大成芽体 细胞收缩，芽体与母 细胞分离 不分离形成菌丝体
酵母菌（Saccharomycres cervisiae）的芽殖过程
1.无性繁殖
少数酵母菌以细胞分裂的方式进行繁殖，称为裂殖.
(2)裂殖：分裂繁殖
如八孢裂殖酵母（Schizosaccharomyces octosporus） 细胞中间产生隔膜，然后两个细胞分裂， 形成两个新个体。
Cncnc-micro
酵母菌的类型
根据酵母菌是否具有发酵能力和氧化能力， 把酵母菌分为发酵型和氧化型二类。
1、发酵型酵母菌： 发酵糖类为乙醇、甘油、有机酸和CO2 2、氧化型酵母 ：
氧化能力强而发酵能力弱、甚至无发酵能力 的一类酵母菌。
Cncnc-micro
酵母菌的形态、大小
形态 单细胞 卵圆形 圆形 少数柠檬型 尖 形或假丝状 大小 直径 1-5um,长5-30um 最长达100um 。
基础微生物学：第二章 真核微生物
• 厚约100~250nm，占细胞干物质的30% • 主要成分为己糖或氨基己糖构成的多糖链，如几丁质、纤维素、
葡聚糖、甘露聚糖，还有蛋白质、类脂等化学成分 多糖：β-1,4单糖聚合物
真核微生物的“9+2”型鞭毛构造
组成:
1微鞭)管鞭杆、杆“微9：管＋二中2”连央型，2为中央微管，9为微管二联体，外包
体；C动M力。蛋白臂； 微微管管连二丝联、体放：射 AB两条中空亚纤维组成，A是完全微管， 辐13条个微管蛋白亚基组成，B是10个，与A共用3个亚基。
2A解)上基酶伸体水出解两AT条P动供力运蛋动白。臂，可为Ca2+、Mg2+激活的ATP水 3基)过体渡是“区9＋0”，9个三联体，中间没有微管和鞘。
结构简单的子实体：分生孢子头、分生孢子梗、分生孢子囊 结构复杂的子实体：分生孢子器，分生孢子座，分生孢子盘
• 低等真菌：纤维素 • 酵母菌：葡聚糖，甘露聚糖 • 高等陆生真菌：几丁质
– 不同生长阶段和外界环境因素，细胞壁化学成分明显不同。 – 在衰老的菌丝和孢子表面常出现一些附加物，最常见的是黑
色素和脂肪。 • 功能：固定细胞外形，保护细胞免受外界不良因子的损伤
真菌细胞壁成分
真菌原生质膜
• 与原核生物相似，由蛋白质和脂类组成 • 但真菌细胞膜中具有甾醇，在原核生物细胞膜
细胞形态和构造 • 菌丝（Hypha）:由细胞壁包被的一种管状细丝,无色透明,直
径3-10微米; ❖菌丝体(Mycelium) :分枝的菌丝相互交错而成的群体称为菌丝体.
P.170
菌丝中没有横隔膜，整个菌丝就是一个单细胞。
真核微生物
酵母菌和霉菌具有很强的分解复杂有机物 的能力，与细菌、放线菌一样是自然界物 质循环中的重要分解者，在有机污水和有 机固体废物的生物处理中发挥着非常重要 的作用。
（一）酵母菌（yeast）
概念： 酵母菌是一群以出芽繁殖为主的单细胞真菌。
主要分布在含糖质较高的偏酸环境中。 有的种类能分解利用烃类。
（4）青霉
•形态特征：与曲霉类似， 但无足细胞，分生孢子 梗从基丝或气丝上生出， 有横隔，顶端有扫帚状 分生孢子头； •作用：生产青霉素，生 产有机酸和酶制剂。
（5）镰刀霉：对氰化物的分解能力很强，可 用于处理含氰废水；有些种可生产酶制剂； 有些种可产生毒素，污染粮食、蔬菜和饲 料，人畜误食会中毒。 （6）木霉：生产纤维素酶，合成核黄素，生 产抗生素，分解纤维素和木质素。 （7）交链孢霉：有些种可用于生产蛋白酶， 有些种可转化甾族化合物。 （8）白地霉：菌体蛋白营养价值高，可食用 或作饲料，处理制糖、酿酒、淀粉、食品 饮料、豆制品等有机废水。
核膜：核孔40~70nm，透性比任何生物膜都大。 染色体：由DNA和组蛋白牢固结合而成，呈线状。 数目因种而异。 核仁：核内有一或几个核仁，为合成核糖体的场 所。 中心体：在核膜外，由蛋白质亚基组成的细丝状 结构，在细胞繁殖分裂过程中起作用。
（4）细胞质
液泡： 单层膜包裹的细胞器； 含有机酸、盐类水溶液 和水解酶类。 调节渗透压：与细胞质 进行物质交换；储藏物 质。 为细胞成熟的标志。
按分化程度分：
营养菌丝：在固体培养基内伸入基内的菌 丝，吸收养料。 气生菌丝：向空中生长的菌丝，发育到一 定阶段可以分化为繁殖菌丝。
霉菌菌丝细胞的结构与酵母菌相似，只有 细胞壁的成分有些不同，多含壳多糖，少 数含纤维素。
第二章 真核微生物的形态构造和功能知识点
第二章真核微生物的形态构造和功能真核微生物（eukaryotic micro-organisms）:是一大类细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的微生物。
真菌、显微藻类和原生动物等是属于真核微生物。
我们的重点是真菌，真菌包括酵母、霉菌和蕈菌。
真核生物与原核生物的比较：第一节酵母菌（Yeast）酵母菌：泛指能发酵糖类的各种单细胞的真菌。
5个特点：（1）个体一般以单细胞状态存在（2）多数营出芽繁殖（3）能发酵糖类产能（4）细胞壁常含甘露聚糖（5）常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中一、分布及与人类的关系1. 多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。
有的酵母菌可利用烃类物质如：假丝酵母、毕赤式酵母是正烷烃发酵生产二羧酸的高产微生物。
为石油化工开发出许多崭新的工艺过程和生产出许多用化学合成所不能生产的新产品。
2. 重要的微生物资源酵母菌是人类的第一种“家养微生物”酿造工业：酒类的生产、果汁发酵食品工业：面包、馒头的制作医药工业：核苷酸、CoA、细胞色素C、凝血质和维生素等生化药物和试剂饲料工业：单细胞蛋白（SCP）－－－“人造肉”化学工业：有机酸、酒精、脂肪酸和甘油等3. 重要的科研模式微生物啤酒酵母（Saccharomyces cerevisae）第一个完成全基因组序列测定的真核生物（1996）表达外源蛋白功能的优良“工程菌”－－－真核微生物4. 有些酵母菌具有危害性有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病。
白假丝酵母（Candida albicans）白色念珠菌新型隐球菌（Cryptococcus neoformans）引起鹅口疮、阴道炎或肺炎等疾病二、酵母菌的形态和大小酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、圆柱、梨形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。
其细胞直径一般是细菌的10倍左右。
酵母菌无鞭毛，不能游动。
微生物学：真核微生物
酵母菌的细胞形态
芽痕
子细胞
酵母菌的形态和大小
子细胞 １
出２芽痕
典型酵母菌（Saccaharomyces cerevisiae）
假丝酵母菌（Ｃandida albican）
假菌丝
厚
壁
孢
子
在人体组织中呈假菌丝态 在普通培养基中呈球状
➢ 真菌的菌体除少数为单细胞外，多数由不分隔 或分隔的菌丝体组成。在细胞结构上它们多数 具有细胞壁、细胞膜、细胞质、具有核膜与核 仁分化的细胞核、细胞器和内含物。
➢ 真菌的繁殖方式，除了小段菌丝的再生外，主 要是形成多种形式的无性孢子和有性孢子，繁 殖特征是真菌分类的主要依据。
通常人为地把真菌区分为3大类，即酵母菌、霉菌和 蕈菌。这些不是分类上的名词，但在应用上给人类 带来很大的方便。
酵母菌的细胞构造
酵母菌具有典型的真核 细胞构造，与其他真菌的 细胞构造基本相同，但是 也有其本身的特点。
酵母菌细胞壁具三层结 构——外层为甘露聚糖， 内层为葡聚糖，其间夹有 一层蛋白质分子。
用玛瑙螺的胃液制得的 蜗牛消化酶，可用来制备 酵母菌的原生质体；可用 于水解酵母菌子囊壁，释 放子囊孢子。
路德类酵母的生活史
三、酵母菌的菌落特征
酵母菌的菌落形态特征与细菌的相似， 但较细菌菌落大而厚，较湿润，表面较 光滑，多数黏稠且不透明，菌落颜色单 调，多数呈乳白色，少数红色，个别黑 色。酵母菌生长在固体培养基表面，容 易用针挑起，菌落质地均匀，正、反面 及中央与边缘的颜色一致。有些种因培 养时间太长使菌落表面皱缩。
酵母菌也常给人类带来危害。腐生型酵母菌能使食物、 纺织品和其他原料腐败变质，少数嗜高渗压酵母菌可使蜂 蜜、果酱败坏；有的是发酵工业的污染菌，影响产品质量。 某些酵母菌可引起人和植物的病害，可引起皮肤、粘膜、 呼吸道、消化道等多种疾病。
真核微生物：酵母菌
Saccharomyces cerevisiae（400×） Saccharomyces cerevisiae
2、酵母菌细胞结构
细胞壁 细胞膜 细胞核 细胞质及内含物
细胞壁
以甘露糖为单体，主链 通过α-1,6糖苷键结合， 支链则通过α-1,2或α-1,3 糖苷键结合
厚度：25nm;重量： 25%DW 成分：三明治状的“酵母纤维素” 外层：甘露聚糖； 内层：葡聚糖（机械强度）； 中间：蛋白质、多种酶；少许几丁质
真核微生物的形态、结构 及其生理功能
酵母菌
真核微生物
概述 2.3.1酵母菌
2.3.2霉菌
概述
真核生物细胞结构
真核生物细胞膜分隔，具有复杂的膜包被的亚细 胞器，使细胞功能区域化。膜还可以传递信息， 传递新陈代谢的中间产物和终产物。
Hale Waihona Puke 真核微生物(Eucarvotic microbes)
真菌：有细胞壁,不含叶绿素,无根茎叶的分化,以产生大量孢子 （无性和有性）进行繁殖,以寄生或腐生方式生存的真核微生物。 酵母菌（yeast）:以芽殖或裂殖进行无性繁殖的单细胞真菌。 霉菌（mold，mould）:一些“丝状真菌”的总称。凡生长在 营养基质中形成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的小型真菌。
细胞质及内含物
溶胶状物质,在细胞质中含 有各种功能不同的结构—— 细胞器：核糖体、线粒体、 内质网、高尔基体等。还有 内含物。
（1）核糖体
80S，由60S和40S大小亚基 构成。它游离在细胞质中或 附着在内质网上。 线粒体上有70S的核糖体;
线粒体:
1.双层单位膜包围的 细胞器；其中含脂 类、蛋白质、少量 RNA和环状DNA。 2.其DNA可自主复制， 不受核DNA控制。决 定线粒体的某些遗 传性状。
模块1-2 微生物形态学_真核生物
匍匐菌丝和假根
毛霉目的霉菌 在固体培养基上常 形成延伸的匍匐状 的菌丝，称为匍匐 菌丝。 当匍匐菌丝蔓 延到一定距离后， 在培养基内或附着 于器壁上形成根状 的菌丝，称为假根。 功能是固着、延伸 和吸收营养。
吸器
一些专性寄生真菌从菌丝上分化出来的旁 枝，侵入细胞内分化成指状、球状或丝状，用 以吸收细胞内的营养。
质地比放线菌疏松
外观干燥
不透明
或松或紧的蛛网状、绒毛状、棉絮状 不易挑取 正反面、边缘与中心的颜色不一致
2、霉菌繁殖
孢子囊孢子 无性孢子 分生孢子 厚垣孢子、节孢子、 芽孢子、菌核 霉菌的繁殖 卵孢子
有性孢子
子囊孢子 接合孢子
担孢子
霉菌繁殖方式
霉菌主要利用无性孢子进行繁殖 液体培养基上则主要采用菌丝片段的方式 繁殖
菌丝有隔，多核，孢子多为外生孢子（分 生孢子）
米 曲霉属 曲 菌落特征： 霉
绒毛状，局限性生长
个体形态：
多细胞，有隔膜； 分生孢子梗从足细胞生出，无
横隔，顶部膨大形成顶囊（棍
棒形、椭圆形、半圆形等）。 顶囊表面产生小梗（单层或双
层），分生孢子自小梗顶端相
继形成； 分生孢子头（顶囊、小梗及分 生孢子链构成）具有不同形状 和颜色。
用途：
• 传统发酵食品，如：酱，酱油 米曲霉（A. oryzae）(沪酿3.042)：淀粉糖化及分解蛋 白质 • 酶制剂 淀粉酶 黑曲霉（A. niger） 蛋白酶 黄曲霉（A. flavus） 有机酸（柠檬酸，葡萄糖酸）
洛伐他汀：土曲霉 抑制胆固醇生物合成， 是β –羟基-β 甲基戊二酰辅酶A还原酶抑制剂 治疗高血脂
内层：葡聚糖(主要结构成分)
三明治状 外层：甘露聚糖 中层：蛋白质（大多与多糖结合)
酵母菌与霉菌
谢谢
霉菌的危害
霉菌毒素对人和畜禽主要毒性表现在神 经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、 肝肾损伤、繁殖障碍等。鸡天生对霉菌 毒素敏感，饲料中较低的毒素含量就会 造成鸡群大量死亡。霉菌毒素对蛋鸡的 影响集中表现在：卵巢和输卵管萎缩， 产蛋量下降，产畸形蛋；采食量减少、 生产性能下降、饲料报酬降低；种蛋的 孵化率降低。不同霉菌毒素对蛋鸡造成 的危害有所区别。在已经知道的霉菌毒 素中对蛋鸡影响及毒害作用较大的有麦 角毒素、单端孢霉毒素、腐马毒素、玉 米赤霉烯酮、黄曲霉毒素、赭曲霉毒素 等。
大多数酵母菌的菌落特征与细菌相 似，但比细菌菌落大而厚，菌落表 面光滑、湿润、粘稠，容易挑起， 菌落质地均匀，正反面和边缘、中 央部位的颜色都很均一，菌落多为 乳白色，少数为红色，个别为黑色。
用途
繁殖
酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性 繁殖两大类。 无性繁殖包括：芽殖，裂殖，芽裂。 有性繁殖方式：子囊孢子。 芽殖：这是酵母ห้องสมุดไป่ตู้进行无性繁殖的主 要方式。成熟的酵母菌细胞，先长出 一个小芽，芽细胞长到一定程度，脱 离母细胞继续生长，而后形成新个体。 有多边出芽、两端出芽、和三边出芽。 裂殖：少数种类的酵母菌与细菌一样， 借细胞横分裂而繁殖。 芽裂：母细胞总在一端出芽，并在芽 基处形成隔膜，子细胞呈瓶状。这种 方式很少。
为适应不同的环境条件和更有效地摄取营养满足 生长发育的需要，许多霉菌的菌丝可以分化成一 些特殊的形态和组织，这种特化的形态称为菌丝 变态。 吸器。由专性寄生霉菌如锈菌、霜霉菌和白粉菌 等产生的菌丝变态，它们是从菌丝上产生出来的 旁枝，侵入细胞内分化成根状、指状、球状和佛 手状等，用以吸收寄主细胞内的养料。 假根。根霉属霉菌的菌丝与营养基质接触处分化 出的根状结构，有固着和吸收养料的功能。 菌网和菌环。某些捕食性霉菌的菌丝变态成环状 或网状，用于捕捉其它小生物如线虫、草履虫等。 菌核。大量菌丝集聚成的紧密组织，是一种休眠 体，可抵抗不良的环境条件。其外层组织坚硬， 颜色较深；内层疏松，大多呈白色。如药用的茯 苓、麦角都是菌核。
2微生物第二章 真核微生物
第二章真核微生物第一节真核微生物概述真核微生物是细胞核具有核膜、核仁，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的一类微生物。
典型真核细胞的构造可见图2-1。
由图可知，真核细胞与原核细胞相比，其形态更大、结构更为复杂、细胞器的功能更为专一。
真核生物已发展出许多由膜包围着的细胞器，如内质网、高尔基体、溶酶体、微体、线粒体和叶绿体等，更重要的是，它们已进化出有核膜包裹着的完整的细胞核，其中存在着构造极其精巧的染色体，它的双链DNA长链已与组蛋白和其他蛋白密切结合，以更完善地执行生物的遗传功能。
（a）（b）图2-1 真核细胞结构（a）-典型的动物细胞（b）-典型的植物细胞真核微生物主要包括真菌(fungi)、显微藻类(algae)和原生动物(protozoa)，其中真菌又分为酵母菌、丝状真菌(霉菌)和大型真菌(蕈菌)三类。
本章重点介绍真菌中的酵母菌和霉菌。
一、真菌的特点真菌在自然界中分布广泛，类群庞大，约有十几万种，形态差异极大。
菌体小至显微镜下才能看见的单细胞酵母菌，大至肉眼可见的分化程度较高的灵芝等蕈菌的子实体。
生殖方式为无性或有性，同宗或异宗配合。
真菌是一类低等真核微生物，主要有4个特点：①有边缘清楚的核膜包围着细胞核，而且在一个细胞内有时可以包含多个核，其他真核生物很少出现这种现象；②不含叶绿素，不能进行光合作用，营养方式为异养吸收型，即通过细胞表面自周围环境中吸收可溶性营养物质，不同于植物(光合作用)和动物(吞噬作用)；③以产生大量无性和有性孢子进行繁殖；④除酵母菌为单细胞外，一般具有发达分枝的菌丝体。
真菌与人类的关系非常密切。
它们可以作为食品的来源，为人类提供美味食品和蛋白质、维生素等资源，同时还可为人类提供真菌多糖、低聚糖等提高免疫力、抗肿瘤的生物活性物质。
有些真菌还可产生抗生素、酒精、有机酸、酶制剂、脂肪、促生长素等。
用作名贵药材的灵芝、茯苓等也是真菌的菌体。
真菌还可以将环境中的各种有机物降解为简单的复合物和无机小分子，在自然界的物质转化中起着不容忽视的作用。
真核细胞型微生物名词解释
真核细胞型微生物名词解释
真核细胞型微生物是指具有真核细胞结构的微生物，包括真菌、原生动物和某些藻类。
这些微生物具有复杂的细胞结构和生命周期，与细菌和病毒等其他微生物有着显著的区别。
真菌是一类真核细胞型微生物，它们具有细胞壁和菌丝结构，可分为两类：酵母菌和菌丝菌。
酵母菌是单细胞真菌，通常以无性生殖方式繁殖，包括酿酒酵母和面包酵母等。
菌丝菌则是由多个细胞组成的真菌，形成菌丝和子实体，包括霉菌和蘑菇等。
原生动物是一类单细胞真核细胞型微生物，具有多样化的形态和生存方式。
它们通常以摄食、吞噬或光合作用为生，包括草履虫、阿米巴和纤毛虫等。
藻类是一类真核细胞型微生物，它们具有多样化的形态和生存方式，可分为单细胞和多细胞两种。
单细胞藻类包括绿藻和蓝藻等，多细胞藻类则包括海藻和硅藻等。
除了以上三类真核细胞型微生物外，还有一些特殊的微生物，如变形菌和滴虫等。
变形菌是一类具有伪足的原生动物，可通过伪足的运动方式进行摄食和移动。
滴虫则是一类具有鞭毛的原生动物，可通过鞭毛的运动方式进行游动和摄食。
真核细胞型微生物在生态系统中具有重要的作用，它们参与了有机物的分解和循环、土壤形成、水生生态系统的维持等过程。
同时，它们也是人类健康的重要因素，如霉菌和酵母菌可引起感染和过敏等疾病。
总之，真核细胞型微生物是一类复杂多样的微生物群体，它们在自然界和人类生活中都具有重要的作用。
对其研究和了解，有助于我们更好地认识和应对环境和健康问题。
真核微生物
3 酵母菌的菌落特征
啤酒酵母的菌落
红酵母的菌落
各种酵母菌的菌落
4 酵母菌的代表
★酿酒酵母 ★产朊假丝酵母
5 酵母菌在环境保护中的应用
★ 处理高浓度的有机废水 工业（糖蜜、酒精、淀粉、制药） 农牧业（养殖、屠宰、水产品加工） 生活（垃圾渗滤液、餐饮泔水） (1)高有机负荷 (2)含油脂 高浓度的有机废水 酵母菌处理
◆颜色：孢子或孢子梗色素、胞外色素。
4 霉菌的代表属
毛霉
◆形态特征：菌丝发达，白
色无隔多核。
◆繁殖：孢囊孢子、厚垣孢
子、接合孢子。
◆应用：腐乳：蛋白酶
4 霉菌的代表属
根霉
与毛霉的主要区别在于?
◆形态特征：菌丝发达。具
假根和匍匐菌丝。
◆繁殖：孢囊孢子、厚垣孢
子、接合孢子。
◆应用：糖化菌（淀粉酶）
4 霉菌的代表属
一 霉 菌
霉菌（丝状真菌）：
在营养基质上形成绒毛状、蜘蛛网状或 絮状菌丝体的真菌。
霉菌隶属于 藻状菌纲 子囊菌纲 半知菌纲
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霉菌的形态、大小 基本特征：
菌丝：管状 伸长、分枝 直径3-10μm 无隔膜菌丝 有隔膜菌丝
根据菌丝的分布和功能分
繁殖器官 气生菌丝 营养菌丝 繁殖器官 气生菌丝 营养菌丝
子囊孢子：在子囊中形成的有性孢子。 子 囊：两性细胞结合形成的一种圆球形或为棒 状囊状的结构。 子 囊 果：子囊＋菌丝体保护组织构成的子实体
有性孢子繁殖之子囊孢子
子 囊 果
闭囊果 子囊壳 子囊盘
3 霉菌的菌落特征
◆菌落形态：绒毛状、絮状、蜘蛛网状 ◆菌落大小：较放线菌、细菌大得多
◆菌落外形：圆形、无限发展
2 霉菌的繁殖方式
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整个菌丝为长管状单细胞，
二细胞、质霉内菌含有的多形个态核。结其构生
长过程只表现为菌丝的延长
1和. 细菌胞丝核（的h裂yp殖h增a）多以及细
胞质霉的菌增营加养。体的单位是菌丝（hypha，复数hyphae） 菌丝由横隔膜分隔成成串多
细胞，每个细无胞隔内膜含菌有丝一个 或多个细胞核。有些菌丝，
一部分气生菌丝发育到一定阶段， 分化成繁殖器官。
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气生菌丝
分生孢子
营养菌丝
分生孢子
萌发
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3. 菌丝的特化
为适应不同的环境条件和更有效地摄取营养满足生 长发育的需要，许多霉菌的菌丝可以分化成一些特殊的
形态和组织，这种特化的形态称为菌丝的变态。
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气生菌丝体主要特
化成各种形态的子实体 （fruiting body），
即在其里面或上面可产 无性或有性孢子，有一 定形状和构造的任何菌 丝体组织。
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延伸 吸取养料 附着 休眠（或休眠及蔓延） 捕食线虫
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1）营养菌丝体的特化形态
菌环 菌网 附枝（匍匐菌丝、假根） 附着枝 附着胞 吸器 菌核 菌索
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（1）菌环：菌丝交织成套状 （2）菌网：菌丝交织成网状
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捕虫菌目 （Zoopagales） 在长期的自然 进化中形成的 特化结构，特 化菌丝构成巧 妙的网，可以 捕捉小型原生 动物或无脊椎 动物，捕获物 死后，菌丝伸 入体内吸收营 养。
杀虫农药（白僵菌剂）等。
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4. 食物、工农业制品的霉变
全世界平均霉每菌年可由使于食霉品变、而纺不织能品食、（皮饲革）、用木的材谷、物纸约张占2%。 、5.光引学起仪动器植、物电疾工病器材和照相材料等发霉。 霉菌是植物最主要的病原菌，引起各种植物的传染
性病6.害腐，生E型g.霉霉马菌菌铃易在薯引自晚起然疫动界病物物、和质稻人转瘟体化病传中和染也小病有麦，十锈分病重等要。的作用 Eg. 我国在1950年发E生g.的皮麦肤锈癣病症和等1；974年发生的稻瘟病 ，使小另麦有和少水部稻分分霉别菌减可产产了生6毒0亿性公很斤强。的真菌毒素，
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附着胞
当感染植物的时候，这种附着胞 牢牢地附着到宿主的叶片表面， 并且通过提高附着胞内渗透压活 性物质的浓度产生巨大的膨压， 射出一钉状结构进入植物细胞， 为真菌的感染炸开一条通道。
真菌禾生刺盘孢（C. raminicola） 的附着胞的压力为5.35Mpa；M. grisea附着胞的压力8.0Mpa，相当 于我们用高压蒸汽灭菌压力 （0.1Mpa）的50-80倍。
Eg. 冬虫夏草，真菌寄生于 鳞翅目蝙蝠蛾科昆虫，使虫 体转变为假菌核，当孢子萌 发，虫体死亡，菌自虫体内 生长出子实体。含有虫草酸 ，是名贵中药。
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（8）菌索：一般由伞菌等产生，为白色根状菌丝 组织，功能为促进菌体蔓延和抵御不良环境。
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2）气生菌丝体的特化形态
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（6）吸器：一些专性寄生真菌从菌丝上分化出来的 旁枝，侵入细胞内分化成指状、球状或丝状，用以吸 收细胞内的营养。
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（7）菌核：是一种休眠的菌丝组织。由菌丝密集地交织 在一起，其外层教坚硬、色深，内层疏松，大多呈白色。
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假菌核，是寄生性真菌与宿主共同形成。
大多数霉菌细胞壁成分是多糖（多为几丁质， 少数低等的水生性较强的真菌则以纤维素为主）， 可被蜗牛消化酶水解。
霉菌细胞壁的组分是分类鉴定的重要依据之一。
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Байду номын сангаас
延伸区 硬化区 次生细胞壁形成区
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成熟区 隔膜区
几丁质（内）
蛋几白丁霉质菌（层菌外（丝）内细）胞的 生蛋长白—质—层顶端细胞的 不几葡断丁聚延质糖伸层蛋，（白随内网着）层顶端 不蛋断白向质前层伸展，细胞 壁葡和聚细糖胞蛋质白的网形层态、
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（3）附枝：匍匐菌丝、假根（类似树根，吸收营养）， 功能是固着和吸收营养。
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（4）附着枝：若干寄生真菌由菌丝细胞生出1-2个细胞的 短枝，以将菌丝附着于宿主上，这种特殊的结构即附着枝。
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（5）附着胞：许多植物寄生真菌在其芽管或老菌丝 顶端发生膨大，并分泌粘性物，借以牢固地粘附在 宿主的表面，这一结构就是附着胞，附着胞上再形 成纤细的针状感染菌丝，以侵入宿主的角质层而吸 取营养。
细胞形态 从外观看虽然像多细胞，但 横隔膜上有小有孔隔，膜使菌细丝胞质
和细胞核可以自由流通，而
Mucor（毛霉属） Rhizopus（根霉属）
Aspergillus（曲霉属） Penicillium（青霉属）
且每个细胞的功能也都相同。
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霉菌菌丝细胞和酵母一样是真核细胞，都 由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、线粒体、 核糖体及内含物、液泡组成。
第三节 霉菌（Mold）
霉菌（mould, mold）是一些丝状真菌的
一个统称，意即“会引起物品霉变的真菌”，通 常指那些菌丝体较发达又不产生大型肉质子实体 结构的真菌。
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一、分布及与人类的关系
1. 在自然界分布极广
霉菌同人类的生产、生活关系密切，是人类实 2. 有践用活物动品中的最生早产认识和利用的一类微生物。
风味食品、酒精、抗生素（青霉素、灰黄霉素）、 3. 基有础机理酸论（研柠究檬中酸良、好葡的萄试糖验酸材、料延胡索酸等）、
酶制Eg剂. 粗(淀糙粉脉酶孢、菌果（胶N酶eu、ros纤po维ra素cr酶as等sa)）、和构维巢生曲素霉、（甾体激素
等Asp在er农gil业lus上n用idu于la饲ns料）发在酵微、生植物物遗生传长学刺研激究素中（的赤应霉用素等）。、
成葡菌分聚丝都糖内逐层壁渐向变内化延、伸加 厚而并成趋的向环成片熟状。构造
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2. 菌丝体（mycelium）
由许多菌丝相互交织而成的一个菌丝集团称 菌丝体（mycelium，复数mycelia）。
营养菌丝体
菌 丝 气生菌丝体 体
繁殖菌丝体
密布在固体营养基质内部，主要 执行吸取营养物功能的菌丝体。
伸展到空间的菌丝体