中式餐饮企业连锁经营研究

有关快餐店论文

浙江师范大学函授毕业论文( 2013 届)题目中式快餐餐饮服务公司连锁经营的对策研究目录摘要 (3)专业学院成绩作者姓名年级指导老师完稿时间学号关键词 (3)引言 (4)一、中式快餐业的发展现状 (4)二、中式快餐业连锁发展存在的问题 (5)（一）规模小，缺乏成熟的品牌，品牌的推广难 (5)（二）模仿西式快餐，不懂连锁经营实践调查表时,顾客报怨的原因 (5)（三）中式快餐企业的物流中心不够完善 (6)三、中式快餐业连锁发展模式对策 (6)（一）明确中式快餐市场定位 (6)（二）要注重企业的地域性 (7)（三）完善餐饮企业的物流供应链 (7)（四）多元化经营方式，外卖模式 (8)结束语 (8)参考文献 (9)中式快餐餐饮服务公司连锁经营问题的对策研究【摘要】快餐随着社会的发展正不断深入人们的生活。

成为人们日常生活中必不可少的就餐选择之一。

在中国消费市场上，本土的餐饮所占的份额比较少。

随着中国加入wto带给快餐业的机遇和挑战，中式快餐的发展日渐壮大。

连锁经营是现在餐饮业的发展方向。

在企业经过发展壮大，使之在中国的餐饮业占一定的市场份额。

并显示出强大的生命力和发展潜力。

但是我国餐饮连锁经营在某些方面还不是很成熟，还受到众多因素影响，有很多需要学习的地方。

因此对餐连锁经营研究非常重要。

本文通过分析对金饭碗餐饮服务公司的连锁经营问题的对策研究，探讨餐饮连锁经营的现状，研究其发展趋势和经营中的问题，从而提出对我国餐饮连锁经营的对策。

【关键词】中式快餐餐饮连锁经营问题研究引言快餐作为传统饮食文化变革的产物．是为了适应人们高效率的要求。

在只满足基本营养供给的前提下，以最简单、快捷的方式满足人的生理需要的有效手段目前，中国快餐行业的竞争力日趋激烈，以肯德基、麦当劳为代表的西式快餐采用连锁经营的模式迅速扩张，而导致中式快餐的处境艰难。

实践证明。

简单的模仿西式快餐无法让中式快餐走上一条迅速发展的道路。

总的来说，我国的餐饮连锁经营仍处于初级阶段，还存在很多的问题，这些问题都有待我们去不断的探寻问题所在，并且不断去解决这些问题，以便我国餐饮业谋求更好的发展。

我国中式快餐产业连锁经营问题及对策研究

我国中式快餐产业连锁经营的问题及对策研究摘要：进入21世纪，我国中式快餐连锁行业经历了一个高速发展时期，但同时也面临着诸多问题，如快餐业标准化难度大、人力资源匮乏、行业竞争加剧等。

通过分析每个问题的特点和成因，提出了快餐菜谱和烹调设备的标准化、建立有效地企业内部培训体系以及快餐连锁企业的多元化经营，为中国中式快餐连锁业制定未来发展对策提供参考。

关键词：快餐；企业标准化；多元化经营中式快餐的一般定义是预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食。

不同的人对中式快餐的理解是多种多样的，但无外乎几点，即大众化、节约时间、方便，可以充当主食。

这就使得其范围很广，包括盒饭、包点、水饺、米粉、火锅等。

1、我国快餐连锁行业的现状我国快餐业的一直保持快速增长势头。

由2005年到2009年的统计数据（表1）可以看出，我国快餐业营业收入在四年内翻了一番多，并且每年营业收入增幅都在20%左右，增长趋势较平稳。

由于2008年的金融危机，我国快餐连锁业门店总数、营业面积和餐位数涨幅明显下降，尤其是门店总数的增幅只有1.3%。

2009年，这三项指标都大幅回升，分别达到了29.6%、18.8%和33.7%。

中华人民共和国统计局网站（/）整理。

图1是我国快餐行业的单店平均营业额和快餐企业人均销售额年度变化图，单店平均营业额年度具体数据是：2005年的单店平均营业额为485.8万元/家，2006年为513.2万元/家，2007年为589.1万元/家，2008年为706万元/家，2009年为632万元/家。

我国快餐企业人均销售额年度具体数据为：2005年的人均销售额为9.91万元/人，2006年为11.66万元/人，2007年为13.1万元/人，2008年为13.3万元/人2009年为15.5万元/人。

从中可以看出，随着快餐行业从业人数的快速增长，人均销售额的增长缓慢，2008年和2007年的人均销售额基本持平。

数据来源：中华人民共和国统计局网站（/）整理。

透视中式快餐连锁经营问题

业组织形式和经营制度，由在同一经营字号是的总部统一领导下的若干个店铺或分支企业构成的联合体所进行的商业经营活动。其特
点是“ 六统一 ” 即统一采购、一配送、一标。统统
识、一营销策略、一价格、一核算，统统统、２连锁经营的类型。不同的国家有不同在的划分方式。在日本通常将连锁经营分为三
力。
、
连锁经营的 ຫໍສະໝຸດ 义及类型１锁经营的定义连锁经营是指一种商连
２有利于中式快餐迅速扩张经营规模产生更大效益。企业发展到一定的阶段会面临
三个问题的限制，是资金（业要扩大规模，一企首先必须解决资金的问题，则 “ 妇难为无否巧米之欢 ” 。二是地域（国的商业往往有严格）各的地域性，方法规、收等不同，些地区甚地税有
以前的定性模糊的经验型转变设计出定量的
关键词：中式快餐
筻
连锁经营问题
文献标识码：Ａ
对
中图分类号：２４Ｆ７
文章编号：０４４１（０９０ — ６ — ２１０ — ９４２０）４０８０
一
营在某种程度上能够兼容市场和企业两种资源配置方式，具有传统经济组织形式不具备的很多优势，因此可见特许连锁这一新兴经济组织形式必将在我国快餐业市场上显现无穷魅

餐饮连锁品牌经营模式研究

餐饮连锁品牌经营模式研究一、品牌定位餐饮连锁品牌经营模式的第一步是品牌定位。

品牌定位是企业在市场竞争中树立起自己独特形象和特点，从而获得市场的认可和忠诚度。

在进行品牌定位时，需要考虑自身的优势和特点，并针对目标人群进行精准的定位。

以麦当劳为例，其品牌定位是“快捷、便利、美味”。

麦当劳的目标人群是年轻人和家庭居民，旨在提供便捷的快餐服务和愉悦的用餐环境。

这样的品牌定位使得麦当劳迅速崛起，并成为全球范围内广受欢迎的快餐品牌。

二、统一的标准化体系餐饮连锁品牌经营模式的第二步是建立统一的标准化体系。

标准化体系的建立可以有效地提高连锁店管理效率，保证产品的质量和一致性，并使消费者更容易识别和信任品牌。

这包括门店的统一设计、装修和标志，菜品的统一配方、加工和口味，以及服务流程和质量标准的统一。

麦当劳作为连锁餐饮业的佼佼者，其标准化管理体系已经成为行业的经典案例，其成功的关键在于严格的标准化流程和系统化的管理方式。

三、选择合适的经营模式餐饮连锁品牌经营模式的第三步是选择合适的经营模式。

在餐饮业中，常见的经营模式有直营和加盟两种模式。

直营模式是指企业自己直接经营门店，所有门店都是由企业全资经营和管理。

加盟模式则是企业将品牌授权给加盟商，由加盟商承担门店的经营管理和责任。

选择合适的经营模式需要根据不同的企业实际情况和发展目标进行综合考虑。

直营模式对企业管理要求比较高，但可以更好地控制品牌形象和产品质量。

而加盟模式则可以更好地扩大品牌影响力和扩张速度，但需要更好地掌握加盟商的选取和管理。

四、营销策略的精准实施餐饮连锁品牌经营模式的第四步是精准实施营销策略。

在市场竞争激烈的环境下，如何制定有效的营销策略对于餐饮连锁企业的发展至关重要。

营销策略应该根据不同的市场需求进行定制化的设计，注重品牌推广和形象传播，重视消费者体验和口碑营销。

麦当劳可以将其“快捷、便利、美味”的品牌定位经营和营销策略贯穿到整个产品和服务流程中，保持品牌形象的稳定和统一性，获得了广泛的市场认可和口碑影响力。

关于中式快餐发展对策研究——以“老乡鸡”为例

关于中式快餐发展对策研究——以“老乡鸡”为例关于中式快餐发展对策研究——以“老乡鸡”为例摘要:长久以来～西方快餐巨头企业在国内快餐市场中拥有着大量的消费人群及市场份额。

在此刺激下～国内主打中式快餐的餐饮企业正蓬勃发展。

以合肥中式快餐企业“老乡鸡”为例～更多以符合本土消费者口味喜好的菜系为主～推崇健康绿色饮食快餐文化的中式快餐的营业网点正不断扩张～消费人群正持续增加～企业文化及内涵也有着深刻的变化。

这些中式快餐企业在整个餐饮市场经营模式不断优化的大环境催动下～企业管理水平有所提高～经营模式日趋标准化。

但同时～我国中式快餐企业目前仍面临诸如品牌宣传力不足、企业管理水平滞后、发展版图扩张缓慢等问题。

这些现状极大的制约了中式快餐打破西方快餐的经营壁垒的进程。

笔者拟定“老乡鸡”为研究对象。

首先介绍“老乡鸡”的发展历程及概况～通过对其发展历程及现状的分析～找出中式快餐发展的问题和瓶颈～最后为中式快餐的发展提供一些有参考性的建议。

关键词:老乡鸡,中式快餐,发展现状,策略建议About the Chinese fast food development countermeasureresearch - "Hometown chicken", for exampleDai Rundong Management DepartmentAbstract:For a long time, the western fast-food giant enterprises in domestic fast food market has a large number of consumers and market share.Under the stimulus of domestic main Chinese fast food restaurant business is booming.In hefei "hometown chicken" as an example, theChinese fast food enterprises more to comply with the local consumers taste preferences cuisine is given priority to, promote healthy green food fast food culture of the Chinese fast food outlets are expanding, consumers areIcontinuing to increase, enterprise culture and connotation also has the profound changes.These Chinese fast food enterprises in the catering market operation mode under the environment of optimizing the course, improve enterprise management level, business model has become increasingly standardized. These status greatly restricted the Chinese fast food break the barrier of the western fast-food business process .The author proposed "hometown chicken" as the research object.First introduces the developing course of "person of hometown chicken" and the general situation, through the analysis of its development course and the present situation, find out the development of Chinese fast food problems and bottlenecks, and finally provides some reference for the development of Chinese fast food.Key words:hometown chicken;Chinese fast food;Current situation ofthedevelop-ment; Policy SuggestionsII目录一、引言...................................................................................................................... 1 二、“老乡鸡”发展历程及概况...................................................................... .......... 1 三、“老乡鸡”发展现状SWOT分析 ......................................................................2(一) “老乡鸡”的优势(strength) ............................................................. (2)(二) “老乡鸡”的劣势(weakness).............................................................. (3)(三) “老乡鸡”的发展机遇(opportunity) (6)(四) “老乡鸡”的发展威胁(threat) (7)四、由“老乡鸡”引申对中式快餐发展策略建议 (7)(一)根据中式快餐优势采取的策略及建议 (7)(二)弥补中式快餐劣势所采取的策略和建议 (8)(三)面对中式快餐机遇所采取的策略和建议 (9)(四)面对中式快餐威胁所采取的策略和建议................................................. 9 五、结论...................................................................... .................................................. 9 参考文献:..................................................................... .. (10)III一、引言改革开放以来，随着人们生活工作进程的加快，城乡人口消费水平的稳步提高，旅游、商务等人口流动的拉动，快餐这一餐饮形态在中国这一以食为天的国度中正被越来越多的人接受。

连锁饭店运营中的市场调研与分析

连锁饭店运营中的市场调研与分析在当今竞争激烈的餐饮市场中，连锁饭店要想取得成功并保持长期的发展，深入的市场调研与分析是至关重要的。

这不仅有助于了解消费者的需求和偏好，还能帮助企业把握市场趋势，制定有效的营销策略，优化运营管理，从而在众多竞争对手中脱颖而出。

一、市场调研的重要性1、了解消费者需求消费者是餐饮市场的核心，他们的需求和偏好直接影响着饭店的经营业绩。

通过市场调研，连锁饭店可以了解消费者对菜品口味、价格、服务、环境等方面的期望和要求，从而有针对性地进行产品创新和服务优化，提高顾客满意度和忠诚度。

2、把握市场趋势餐饮市场是一个不断变化的动态环境，新的消费趋势和流行元素层出不穷。

市场调研能够帮助连锁饭店及时捕捉到这些变化，如健康饮食、绿色环保、智能化服务等，从而调整经营策略，顺应市场发展的潮流，保持竞争优势。

3、评估竞争对手竞争对手是连锁饭店在市场中面临的重要挑战。

通过对竞争对手的调研，了解他们的产品特色、价格策略、营销手段、市场份额等情况，可以发现自身的优势和不足，制定差异化的竞争策略，提高市场竞争力。

4、优化选址决策合适的店址是连锁饭店成功的关键之一。

市场调研可以提供有关商圈人口密度、消费水平、交通便利程度、周边竞争状况等信息，帮助企业做出科学的选址决策，提高店铺的客流量和销售额。

二、市场调研的内容1、消费者调研（1）消费者人口特征：包括年龄、性别、职业、收入水平、教育程度等，这些因素会影响消费者的消费能力和消费习惯。

（2）消费行为：了解消费者的就餐频率、就餐时间、就餐目的、消费金额、支付方式等，分析消费者的消费模式和行为规律。

（3）消费偏好：调研消费者对菜品口味、菜系、食材、菜品搭配、菜品分量等方面的偏好，以及对服务质量、环境氛围、品牌形象等方面的期望。

（4）消费满意度：通过问卷调查、在线评论等方式，收集消费者对现有连锁饭店的满意度评价，找出存在的问题和改进的方向。

2、市场趋势调研（1）饮食文化：关注不同地区的饮食文化特点和发展趋势，如传统美食的传承与创新、外来美食的融合与发展等。

中式快餐企业连锁经营的问题与发展对策探析

号：２０１２１０２４００２７。
摘要：文章探讨了中式快餐发展连锁经营的必要性，分析了实际经营发展中存在的问题，并对成长中的中式快餐连
锁企业提出了几点建议。关键词：中式快餐；连锁经营；问题；对策
效地解决了规模经营与消费分散之间的矛盾。快餐企业通过规模的经营与管理，同时通过对陕餐市场现有资源的重新定位与整合，改变了快
三促进中式Ｊ陕餐企业连锁经营发展的对策
（一）发展初期宜采取直营模式并做好市场调研快餐连锁企业在发展初期采用直营连锁模式可以避免连锁体系的失控，并— 日．坌占合自身的特点统一调动与分配资源，统一决策，统一开发和整合渠道。在新技术产品开发与推广、信息和管理现代化等方面易于发挥整体优势。而做好市场调研并根据调研结果分析进行决策，避免了快餐食品不适应目标地的风俗习惯、消费习惯盲目扩张开铺的问题。（二）加快中决餐连锁标准化进程如今，标准化已成为了制约中武陕餐连锁企业发展的瓶颈。要发展中式快餐连锁企业，必须要加快中式陕餐连锁标准化进程。—是产品加工的标准化，实现原材料生产加工、调味料生产加工、半成品生产加工、成品加工等环节的标准化。二是形象的标准化，各门店统一品牌，统一装修风格，统一形象，员工统一服装。三是服务的标准化，各门店实现统一的服务标准、服务内容、服务流程，为顾客提供同样水准的优质服务。四是管理的标准化，建立科学、有效、合理的的管理系统和统一采购、统一配送、统—企业形象、统营销的管理制度。（三）提高餐厅服务水平，改善餐厅的卫生条件餐厅服务要做到既周到又不打扰顾客，不是件容易的事。事实上，只要在顾客需要服务的时候，能够随时招呼到服务员提供给顾客所需要的服务，就能满足顾客对服务的要求。餐厅应定期对服务员进行培训及考核，以提高其服务水平。餐厅的卫生状况，可以说是决定顾客能否进店的第一因素。而餐厅的卫生状况具体反映在三个方面，一是厨房的卫生状况；二是餐具的卫生状况，三是顾客用餐环境的卫生状况。目前我国很多小型餐馆的卫生状况令人堪陇。厨房这些顾客见不到的地方且不必说，很多餐馆的餐具不消毒。就餐环境的不卫生主要表现在餐桌与地面污渍多，餐厅夏季苍蝇多，厨师与服务员服装不整洁等，这都是让顾客对餐『了塑而却步的原因。（四）多元化战略提升中式快餐企业竞争力多元化战略，就是企业尽量增大产品的品种，跨行业生产经营多种多样的产品或业务，扩大企业的生产经营范围和市场范围，充分发挥其特长，充分利用各种资源，提高经营效益，保证企业的长期生存与发展。我国中式陕餐连锁企业可以采用纵向多元化经营中的后向一体化多角经营，＾人陕餐的制作与销售领域扩展到快餐制作原料的种植与养殖和原料深加工领域。这样既可以保ｉ正陕餐连锁企业得到优质低价的原材料，促进了原有快餐业务的发展；又可以降低企业经营风险，增强

浅议中式连锁经营的餐饮业现状

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效降经成难成型品。外竞主的、感产的求能保这低了营本，形大的牌另，争体质口的品要不确，不
扩大了市场占有率，抗风险能力要是不强，其一个加盟店难让人对企业缺乏信心。
・＝＝。给业带企来了巨的理当，成误又能致大的管不造失就可导ｒ－规效益。有识整品的产。如山鸭蜂雪模国内个牌破比鞍馋嘴、
计，截至２０年，０５中国限额（年销售额５０万元以上）００连锁零售集团（企业）
２、人力资源匮乏，培训力量薄弱机管理，建立以配送中心为纽带的信目前中餐从业人员素质参差不息管理网络，把总部与分店联系起来，
达１１，比上年末增长３．２，齐，４６家４％从小学毕业到大学学历都有。年龄使配送中心成为财流、物流、信息流的
维普资讯
近年来，我国餐以及你又如何对此作出反应，对我们客人点菜后现烹制现出售，靠厨师掌
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饮发迅已来口极重，而之品握候控原配。于观素业展速，经说，碑其要简言，牌火，制料比由主因
实现销售额１６８亿元，以上跨度大，素质较差。不仅制约了管理中心，０６．４限额总体这及时准确地传递有关采购、连锁餐饮集团（企业）３０。这些我国烹饪科学的发展，对传统的烹饪库存、达０家配送、销售、务票据、财人事安
经营，尤其是餐饮锁经营还处于的先进管理、培训理论和变羧也很少＊高素质的管理人才是企业扩大规雌

浅析我国中式餐饮连锁企业经营模式——以“乡村基”为例

ＴＨＥＢＵＳＩＮＥＳＳＥＩＲＥＵＬＲＴＥｌ商业流通
浅析我国中式餐饮连锁企业经营模式
— —
以 “ 乡村基 ”为例
吴丹妮陈玮１
摘要：本文主要以 “ 乡村基 ”为例，分析乡村基的经营管理模式，从而对餐饮连锁企业经营模式进行探讨。研究国内快餐连锁企业在中国内地餐饮市场机遇与挑战并存的情况下，如何以直营连锁形式、集中式生产、标准化产品、中央配送等方式来持续保证提供最优质的产品质量及服务，坚持走国际化、正规化、精细化、规模化发展之路。关键词：中式餐饮；经营模式；战略分析
乡村基企业经营模式分析外，乡村基的员工基本每个季度都会换一批员工。但是乡村基的薪酬乡村基是一家以川菜美味为主陕餐连锁企业。其于２０１０￣９月２７制度要求在乡村基必须工作满十天才能支付报酬，不够天数的工作一日在美国纽约证券交易所上市，成为第—个走进纽交所的国内中式陕律不予以工资报酬。而对于一些乡村基的临时工，他们首先在乡村基餐连锁店。并引进美国ＣＳＣ国际公司管理模式，同时采取直营连锁方进行工作，但是他们如果由于工作强度太大而辞职，并且没有工作满十式，而不采取加盟方式。其优势表现在：天，就无法拿到ｆ电１门应有的工资。缺少对员工需要和利益的关注。（一）人员招募与配置（四）餐饮体系缺乏标准化乡村基聚焦农民工特有的优势——吃苦耐劳，主要安排其进行外肯德基、麦当劳之所以在中国国内的餐饮企业占有巨大的市场，卖送餐、洗碗、物料搬运、清洁卫生等体力劳动方面的工作。而在接和其专业化的流程管理和配送体系有着密不可分自ｇ联系。乡村基作为待顾客、收银配餐等方面主要使用较为忠诚的老员工。同时也重视对国内第一大陕餐品牌在这方面仍然有许多需要向沣陕餐学习。乡村基员工进行专业的培训，和—般餐饮企业为期三个月的培训周期不同，乡在同—个地区的不同连锁店在装饰物的盘子以及食物的摆放，甚至连村基更重视的是平时细节中的培训，每天早晚都对一天的工作进行总食物的味道都有不同。这样不仅不利于消费者做出正确的消费选择，结，员工之间针对每—个具体细节进行学习和纠正，总体来说乡村基对也不利于整个乡村基连锁企业的管理标准化。员工的培训具有系统陛、长册陛、多样洼、独ｌ立性、岗位Ｉ生多方面特三、问题分析与解决点，注重员工更的全方面组织培养，提高企业服务形象。（一）改变传统的人力资源管理模式，发挥人力资源效用最大化（二）产品创新乡村基人力资源管理模式认为就是 “ 人事的管理”—— ＾、员的流 “ 专注米饭”是乡村基在宣传方面的主要竞争优势，而ＩＩ味为动及薪酬管理，这样员工的积极洼和创造陛就被抹杀了，使员工处于一主的重庆特色菜是乡村基的拳头产品。针对南北人口不同的饮食差只能为企业创造有限的价值，不能充分发挥人才距，乡村基为各个年龄段、不同层面的人群设计了不同的菜系。如杭种孤立而安逸的状态，的作用。因此，乡村基应该改变传统的人力资源管理模式，做好详细以州特色菜香菇鸡套餐淮阳特色菜红烩牛肉；上海特色菜咖喱鸡等７个及系统的工作分析，建立良好的工作评估系统。做到员工职能规范化不同的菜系，为不同顾客类型提供了差异化服务，扩大了产业消费面，而非一＾全天担任多项职责。并不断在食物口味上推陈出新。为了更好地获得更大的差异化发展，专业化、适时丰富化，（二）标准餐饮体系，缩小同一品牌口味差异乡村基将炸鸡翅和薯条等西餐剔除出了菜单。乡村基应该ｆ敬至０其连锁店餐具、标识等方面的—致陛。首先应做（三）理念创新如设置店长手册、导购手册、收银手册和顾客、乡村基在对产品的宣传Ｅ就侧重于培养老顾客的品悼忠诚良而非到人的管理标准化，第二是物的管理标准化，如餐具、食料等，第三是环境通过广告宣传扩大基础客户。在品牌传播上，乡村基侧重于差异化关会员服务手册，如门店陈列、以及卫生和安全等方面。乡村基需要对员系营销，重视对餐厅门面及用餐环境的维护。虽然广告宣传较少，但是管理标准化，工进行标准化体系的培训与训练，养成执行标准化体系的行为和习惯，乡村基 “ 在营销中传播，在传播中营销”，每日就餐的人流量与销售金同时，建立盔反－应的标准化执行监督、管控机制，保障总部、分部以额与日俱增。及连锁门店能够按照企业的标准体系不折不扣的落实、执行。（三）建立新型奖惩机制二、乡村基连锁经营缺陷探讨（一）人力资源分配模式欠佳Ｅｒｉ，￣／的新型的惩罚就是在员工犯错误时，先做交谈，过后做下记在乡村基每—个员工都可能会被分配到各种不同的岗位， —个员录，如果在其承诺的有效时间内，能够妥善的解决自身的问题，那么对工可能一天会陂多项的工作，如扫地，擦桌子，清扫厕所等多项工作，哪于曾经的过错将不做任何记录。如果再犯同样的错误，则就没有机会项工作Ｉ临时缺人手就被调到哪个岗位。虽然劳动力的专业化分工是有了。他的做法将决定自己的去与留。在这种方式下，员工是经过思考利于提高工作效率和工作质量的，但是乡村基餐饮连锁企业却没有做而作出的决定的，给了自己掌握未来发展的机会，让其得到充分的尊到根据每个员工自身的优势来安排工作岗位，并目．每个员工一天内轮重，这样也就能从根本匕解决问题。对于企业来说，问题解决了，员工换干好几项工作，这样不仅不利于员工熟悉工作流程，也不利于员工绩的积极ｆ生也就提高了，企业人员的流动陛降低了，为企业稳定的发展提效的评估，同时也不符合企业走经营发展标准化道路。供了保证。四（二）忽略与消费者的关系营销乡村基在服务质量上尚待完善。作为一家餐饮企业，食物质量的参考文献：１】向洪玲．快餐连锁企业扩张的风险及其防范．商业时代，２００９（１９）好坏对企业的生存和发展无疑起到至关重要的作用，但是如果无法处【２】袁梦绯．快餐店用餐环境与顾客满意度关系的实证研究．商场现理好同消费者之间的关系，其导致的关系危机和信任危机ｌ贝ＪＩ更加会对【２Ｏ１１（１５）企业产生致命的摧毁作用。从消费者角度出发，乡村基忽视缺少对用代化，［５】钟金宏，杜培，李兴国．快餐店顾客口碑传播影响因素的实证研餐人员财产的足够的保护，Ｅ菜速度与清洁桌面的速度均有待提高。

中式快餐连锁经营问题探讨

中图分类号：２Ｆ７文献标识码：Ａ文章编号：６２３９（０１２—０１０１７— １８２１）１０３ —１
去改善经营管理、发新产品、拓新市场等等来扩大企业开开的规模和效益。连锁经营是一种现代流通业的组织形式和经营制度，一般是指经营同类商品或服务的若干经营单位，以特定形式组３中式快餐发展连锁经营存在的问题织成一个联合体，总部的统一管理下，在通过对企业形象和３１标准化难以实现．经营业务的标准化管理，实施规模化经营，以实现规模效益。标准化是发展连锁经营的一个重要特征。从国外成功人们根据不同的依据，不同的角度，连锁经营进行的连锁快餐企业如麦当劳、从对肯德基等看来，产操作工艺、生过各种不同的分类，出过不同的定义。但连锁经营和非店面装修、员服装、务等都有统一、确、体的标准。作人服明具连锁经营的最大区别，通过一定的联结纽带，照一定的标准严格、即按生产标准化和产业化是国外快餐能在全世界壮规则，众多分散孤立的经营单位联结在一起，按照规则大的一个很主要的原因。而中式快餐在硬件上如店名店貌将并的要求进行运行。所以根据联结纽带和联结运作方法的不服装上没有太大的问题，在软件上标准很难统一。中国但同，为：营连锁、许连锁、由连锁，三种类型是最几千年的餐饮文化酝酿出了八大菜系，样材料不同厨师分直特自这同基本的类型。做出的味道不一样，同样材料同样厨师不同火候不同心情做出的味道也不一样，且与国外快餐业相比，们本土快而我２中式快餐发展连锁的必要性餐的服务态度也有待改进，因此中式快餐很难实现量化管２１快餐在中国有广阔的市场．服管中国有着几千年的餐饮文化，品种类繁多，符合我理。产品标准化、务标准化、理规范化是制约中式快餐食更发展的一个重要的原因。国的市场需求。我国食物的烹调方法多种多样，蒸、、有炒．人焖、、等等，煮炸比起国外薯条汉堡炸鸡等高热量油炸性的３２内部管理水平落后。才匮乏连锁经营要求有规范程度，其生命力在于科学的管理。食品，国的食物更绿色营养，符合现代人的健康理念。我更与国外相比，国餐饮连锁经营因缺乏独特的商品、范的我规消费国外的快餐一次，动辄几十块钱，大多数中国工薪阶对管层来讲，费不低。国外快餐消费的群体多是年轻人和孩服务和先进的营业系统而导致我国餐饮规范性差、理水消艺店具特色则兴 ” 作为加盟总部如果，子，中国的快餐的价格更容易令人接受且可以吸引各个平低。 “ 成流派则鸣，而没有特色商品和规范服务就难以吸引加盟者加盟。同时国年龄层次的人。内也没有像肯德基一样的国际大连锁快餐的出现，有经没２２理论基础成熟．也没有这方面的人才，不合格的管理人员和员连锁经营经过了一百多年的发展，许经营作为一种验可以借鉴，特更高级的商业形态，由于其对商业、经济的巨大作用而迅速工已经成为制约其发展的瓶颈。

中式餐饮企业连锁运行机制研究

中式餐饮企业连锁运行机制研究摘要:中华餐饮博大精深,连锁模式的应用使得中式餐饮更有发展潜力。

尽管我国餐饮业发展迅速,取得了一定的成就,但仍存在一些问题。

本文首先分析了当前餐饮业存在的问题,然后从连锁的连锁力、执行力和竞争力3个角度对餐饮业存在的问题进行了分析,并针对这些问题提出了完善餐饮业的主要运行机制。

关键词:中式餐饮;连锁;运行机制西式快餐业在中国取得的巨大成功,使中式餐饮业认识到餐饮标准化、规范化操作的重要性。

而餐饮标准化、规范化操作仅仅是餐饮企业开展连锁的基本条件,只有找到餐饮业连锁经营体系运行的机制,才会有餐饮行业真正的提升。

一、概念的界定(一)餐饮连锁企业餐饮连锁企业是指经营同类餐饮服务产品的若干企业,以一定形式组成一个联合体,通过企业形象的标准化、经营活动的专业化、管理活动的规范化以及管理手段的现代化,把独立的经营活动组合成整体的规模经营,从而实现规模效益的一种经营组织。

(二)机制机制又称机理,在自然科学中引申为事物或自然现象的作用原理、作用过程及其功能。

在社会科学中的引申意义则更为复杂。

社会学理论认为机制的基本含义有三个:一是指事物各组成要素的联系,即结构;二是指在有规律的运动中发挥的作用、效应,即功能;三是指发挥功能的作用过程和作用原理。

把这三者综合起来概括地说,机制就是带规律的模式。

本文侧重于社会学理论定义机制的第三种含义,即机制是发挥功能的作用过程和作用原理。

二、我国餐饮业存在的问题(一)总体特征1、生产非透明化我国的传统餐饮讲究“明火亮灶”和“独家配方”,因此,很多餐饮店的厨房往往标注着“厨房重地、顾客止步”。

但是餐饮业是一个特殊的行业,餐饮产品被生产的同时就会销售给消费者,即餐饮产品生产和流通过程的一次性。

因此,餐饮企业要把握好生产这一环节,根据经营产品的特点,设计出合理可视度的厨房。

笔者在调查的过程中发现,形成连锁规模的餐饮店铺的正门和厨房大量的使用了玻璃,而一些小餐饮店仍旧是“小黑屋”的形式。

中式快餐连锁企业营销对策分析——以优米一家为例

、
文献综述
近年来中国的餐饮市场十分繁荣，但从总体来看，西式快
响力日益深入。
餐继续领跑。中式快餐在发展中存在很多不足。经济师》三、问卷调查分析２０１０年第４期《对中国餐饮业发展情况的分析》中指出中式（一）调查分析快餐存在以下不足：标准化程度低、资金不足相关政策和
消费者认知度低。
１．设计依据。问卷主要根据本文的研究目的和研究内容挖掘所需的调查信息。准化难度大。二、营销推广不足。由于市场推广不足，导致设计，
２．样本量确定。问卷调查为得到准确精准的结果，增强增加问卷的可靠性，抽取了较大的样本张超在《中式快餐企业连锁经营模式初探》中分析中式问卷及数据的说服力，快餐连锁发展存在 “ 不懂经营之道，简单模仿西式快餐，形似量，通过网上随机抽样调查的方式，收回５１２份有效问卷。
摘要：本近年来，餐饮业连锁经营在中国有了前所未有的发展，在中国本土崛起了一大批优秀的中式快餐连锁企业，他们与西式快餐连锁企业展开了激烈的竞争。但是，尽管中式快餐连锁企业在本土占尽天时、地利、人和，与西式快餐连锁企业相比，无论在营业额、店面数量、经营理念上都存在诸多差距。很多中式快

教你中式餐饮的连锁经营秘密

近年来，我国餐饮业发展迅速，餐饮品种丰富，店铺数量迅速增加，各种类型的饭店、酒店层出不穷，行业竞争日趋激烈。

与此同时，洋快餐登陆对我国餐饮业也提出了严峻挑战。

随着洋快餐的大举进军，一种新的餐饮经营模式?连锁经营逐步受到广大从业者的关注。

连锁经营改变了传统的小生产经营方式，有效降低经营成本，扩大市场占有率，给企业带来了巨大的规模效益。

国内有识之士已开始利用连锁这一有效手段发展生产经营，如北京全聚德烤鸭集团、东安饮食集团、天津狗不理集团、大连渤海饭店集团等都走在国内餐饮业连锁经营的前列，对行业的规模发展起到了推动作用。

但总的来说，我国连锁经营，尤其是餐饮业连锁经营还处于初级阶段。

大力发展连锁经营是餐饮业提高经济效益的有效途径和必由之路。

企业搞连锁经营必须抓住统一经营这一实质性的问题，结合餐饮业生产经营的特点，积极扩张，形成一定规模，是连锁的前提。

建立中心厨房，实行统一配送，通过多种途径提高餐饮业的科技水平和管理水平，则是目前餐饮业实现规范化连锁经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益。

建立中心厨房是统一加工的必要保证中式餐饮业连锁的难题之一就是菜肴无法统一加工，造成同一品种食品品质不一致。

中餐食品大多具有热敏性，且大多适合热食，这决定了其不可能像其他工业产品和工业化生产的罐头等食品那样集中生产、分散供应。

目前行业内大多是现场进行初加工，客人点菜后现烹制现出售，靠师傅个人掌握火候，控制原料配比。

由于主观因素的影响，制出的菜肴从原料规格到色香味都有差异，甚至同一师傅在不同时间制出的菜肴也有质量差别。

反观西餐和洋快餐，各店质量基本一致，食品外观品质都差不多。

究其原因是制作的标准化、统一化。

配送中心(即中心厨房)的建立是制作标准化、统一化的前提和保证。

成功的洋快餐一般都建有完善的中心厨房，原料采购、加工(包括分选、去杂、切配、初步熟处理)等工序全部由中心厨房完成，再配送至各连锁店，各连锁店分别按统一加工方法进行加工。

中式快餐企业连锁经营模式初探

１中式快餐业的发展现状临时就餐。流动人口用餐地比较随意，更多的人希望以一种快捷、卫自进入２１世纪以来，中国餐饮业就取得了快速地发展。据国家生、便宜的方式解决就餐问题，中式快餐应该走出厅堂发展多种就餐统计局调查统计，我国快餐业年营业额已经超过２０００亿元，锁网连形式，如快餐车、快餐配送等。④ 开发适合中国人口味和消费习惯的点突破１０万个，以每年２％的增长速度快速发展。随着中国餐Ｏ并０特色快餐食品，研究中国消费者的特点及需求，开发如蛋炒饭、酥油饮业的快速发展，中式快餐已经在发力。商务部的调查显示，东部省火烧、米粥等深受消费者欢迎的食品，此基础上选出一批为大众小在市快餐营业规模明显超过正餐，广东快餐的市场份额高达９％，０江所喜爱并适合工业化快速生产的特色食品。苏、海、宁、京、江、上辽北浙山东等省市也已达到５％以上。０３２实行简单化、．专业化、标准化，锁扩张的基础连随着人们生活节奏的加快，快餐由于便捷实惠、口味大众化成形成规模化经营是中式快餐发展的关键，也是难点。而连锁正是为人们的首选，市场对快餐需求的增加以及受西式快餐的影响，各规模化扩张的利器，连锁经营把传统餐馆的单兵作战，改造成了具有种类型的中式快餐店相继出现。由于目前中式快餐种类多、投资小、专业化分工的产业。采用连锁经营的快餐企业总部实行统一采购、集资金回收快、运作相对简单，开中式快餐店已成为许多中小投资者中储存制度，既保证了原料质量，降低进货成本，又总部还可以集中的首选。大量的资金和人力物力进行经营战略研究和特色食品的开发，并将２中式快餐业连锁发展存在的问题成果应用于各分店，而分店只需做好专业化的销售￣，务。ｎＥ中式快餐ＥＪ２１规模小，乏成熟的品牌，锁发展缓慢．缺连发展的难点在于简单化和标准化，只有简单化和标准化的生产才能在我国的餐饮市场中，餐以西式快餐为主，快肯德基、当劳、麦必保证所有加盟分店能快速简单的生产出同样口味的产品，所以中式胜客等知名国际连锁企业，规模庞大是市场中的主力，中式快餐目前快餐在注重口味的同时，还应加强对快餐食品营养合理配比的研究，无法与“ 洋快餐” 相抗衡。据国家统计局统计数据显示，虽然国内中式并制定量化指标，以便于标准化生产，向工业化发展，行机器化生实快餐占整个快餐市场份额高达８％，５但其平均营业额却不足麦当劳产，强产品品质的稳定性和一致性。增的一百六十分之一。式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，西而３３统一管理，．提升食品质量与服务，注重品牌内涵建设中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，作为饮食业，品质量和卫生是一大要素。由总部统一采购，食既中式快餐一直停留在 “ 小打小闹 ” 单打独斗式经营模式上，终上的始保证原料的正宗统一，可以进行质量把关，又在各个分店销售中，总不了规模，难以形成知名的品牌，竞争十分激烈，锁发展非常困难连部集中管理，期对各个分店进行食品质量检查。重质量管理同时定注和缓慢。加强对环境的改善和服务的提升，代快餐已经发展到饭菜、务、现服２２简单模仿西式快餐，懂连锁经营之道，．不形似神不似卫生、环境、娱乐和价格等全方位的竞争，消费者到快餐厅希望能消在看到西式快速扩张的同时，中式快餐曾出现过很多扬言挑战费快捷实惠的美味食品之外，还希望能在一个舒适的环境中，享受高肯德基、当劳的企业，红高梁 ” “ 华鸡 ” 比较典型的代表，麦 “ 和荣是但档的服务，追求一种有品位的生活。打造舒适生活，这才是快餐业品３４大力发展特许加盟，大品牌影响力．扩特许加盟是一个 “ 双赢” 的经营策略。随着市场竞争的；￣，ｂＪ传ｎ色规范，有很强的品牌号召力，而中式快餐则不可同日而语；乏严缺统的单体运营的小企业已没有多少生存余地，连锁经营的优势在而格的质量管理和标准化的经营，西式快餐在外部装修、营模式、经风于一方面，升加盟企业的竞争力和生存能力。当一个小企业加盟提味、理等各方面都已经实现标准化，质量的要求也极其严格，管对而个连锁体系时，其购买的是一套经过实践验证的、期形成的、长有中式快餐大多数简单随意；乏统一的规范化管理，缺西式快餐业注重效的经营模式，盟者不必从头开始，是直接继承特许方良好的加而对所有连锁店面实行统一管理，规范员工服务，让所有消费者都有品牌形象和成功的连锁经验，降低了失败的风险和创业的成本。另 “ 至如归” 宾的感觉，中国餐饮业管理落后，于提高其服务水平之而对方面，餐饮业总部可以通过特许经营发展加盟店，积累资金，扩大类的“ 软性指标” 往往有所疏忽；乏长远发展规划，缺西式快餐企业加品牌影响力。盟期限一般都１０年到１５年，足长远，立非常重视员工培训，我国而３５多元化经营方式 — — 餐饮业走进Ｅ时代．餐饮业加盟期限都是１到２年，才流失严重。成熟的品牌、人标准化随着互联网＇的发展，网上订餐服务成为快餐业新的发展。餐饮网的经营、一规范化的管理、好的人才培养机制，些连锁经营的统良这络营销也越来越受到重视，并开始冲击餐饮业传统管理模式。快餐在核心诀窍目前我国餐饮业都还没学到。业逐步走向科学化、标准化、工厂化的时候，比拼的将是订餐的网络３中式快餐业连锁发展模式对策化，配送过程的专业化、即时化和智能化服务。传统的餐饮行业已经中式快餐要有较大的发展，实行连锁扩张，必须引进现代化的连开始进入Ｅ时代，这对中式快餐来说是一个不错的契机，抓好这次锁经营观念和管理方法。的发展机遇，实行餐饮业多元化经营。但怎么样去把这种模式做大做３１走中餐特色，．明确中式快餐市场定位强，这也是中式快餐经营者们值得思考的问题。多年历史，在产品、务、业文化、象设计等方面形成了自己的特服企形

中式快餐连锁经营标准化问题探析

与多样化的矛盾问题，准化与保留传统文化特色矛盾的问题。标
［关键词】中式快餐；连锁经营；标准化
［中图分类号】Ｆ４７０【献标识码】Ｂ文
近年来，国餐饮业进入了快速发展阶段，我餐饮业营
业额已连续１８年以每年１％以上的速度增长，５根据中国烹饪协会发布的２０年度餐饮业发展报告显示，０９年０９２０餐饮业零售额近１．８万亿元，同比增长１．６８％。预计２１００年餐饮业营业额将达２万亿元。２０在０９年的餐饮连锁百
连锁经营的标准化，主要表现在：一是商品服务的标
强中快餐类企业营业额达５６亿元，０．４占百强总营业额的
四成以上，中约９％的企业实行连锁经营。百强３连锁经营是中式快餐发展壮大的必然出路，Ｓ原则 “ ” 三
是中式快餐连锁经营时必须遵循的基本原则，然而“ Ｓ原三 ”
则中的标准化问题又是制约中式快餐发展的瓶颈问题。
一
、
中式快餐连锁经营需遵循的基本原则——
“ Ｓ原则三 ”
连锁经营之所以能在激烈的竞争中迅速发展，其内因是它适应社会化大生产的要求，实现了商业活动的简
统计，适合人们从口袋里掏出钱来的高度是９ｃ因最２ｍ，此，当劳柜台设计以９ｃ麦２ｍ为标准；铺内的布局也基店本一致；厨房用具全部是标准化的；其所有薯条采用 “ 芝加哥式 ” 炸法；麦当劳与汉堡包一起卖出的可Ｖ可乐，在Ｉ

中式餐饮连锁经营研究

中式餐饮连锁经营研究中国的连锁餐饮业还处于发展的初级阶段，很多做餐饮连锁的经营者缺乏对连锁这个概念的实质性了解，在具体规划和执行经营模式上还不到位。

另外，中国的餐饮连锁在加盟门槛或者没有具体制度，或者没有有效地执行，导致经营上存在诸多问题。

中式餐饮需要加强的几方面：一、提高人员素质餐饮行业历史悠久，从古至今就是商业中不可或缺的一环。

餐饮的特点是劳动力密集，生产力低下，劳动者的素质和受到的待遇普遍不高，导致流动性大。

在餐饮店的从业人员通常是熟手带几个新手上路，没有完善系统的培训，往往只讲究实际操作，这样带出来的徒弟还可能会形成拉帮结派的局面，影响内部团结。

其次是在餐厅经常会看见员工服务意识较差或者态度恶劣，或是出菜的品质差。

究其原因，一是本身工资不高使其缺乏源动力，再者是员工没有受到系统培训，使得同一品牌的服务会不同。

这些负面因素都严重制约了中式餐饮的发展，使得人们对中式餐饮缺乏信心。

作为成本中占比较大的人力，经营者都期望使用廉价劳动力。

加上中餐一些岗位的操作是单纯、机械化的，这使得以上选择显得无可厚非。

不过，假如对这些员工稍加培训，可能用较少的成本能换取更大的收益岂不是更好吗？餐饮是典型的服务性行业。

消费者吃的不仅是食物，更需要一种就餐体验中的服务。

身为最前线的餐厅服务生的态度、举止、着装、仪表仪容都十分重要。

员工是餐饮企业活的招牌，要让他们自觉自愿地为企业付出热情，任何强制性的管理都是不可取的。

二、规范化和系统化的管理要使门店与总部的效率提高，规范制度、把流程系统化是必由之路。

一定要从源头抓起，即加强各个门店数据统计和分析管理。

因为光是定性无法直观地看出门店管理水平的优劣，这使评估会产生严重偏差，所以必须要进行定量分析。

而且分析中不但要做到数据准确，还要保证及时性。

比如在很多餐饮店都能看到pos系统，一头连着银行消费终端，一头连着总部运营系统，不但能准确地传输经营数据，让总部及时了解各门店经营状况，分析数据、找到问题并迅速之制定解决方案，门店还能查询员工考勤及个人业绩。

中餐连锁经营中规范管理标准的问题和不足

中餐连锁经营中规范管理标准的问题和不足中餐连锁经营已经成为了餐饮行业的一种主要经营模式，其规模日益庞大，市场份额也不断增加。

与规模的不断扩大相比，中餐连锁经营中的管理标准却存在着诸多问题和不足。

这些问题不仅影响着中餐连锁企业的经营效益和声誉，也对消费者的权益产生了负面影响。

有必要对中餐连锁经营中的规范管理标准进行深入分析和探讨，以期找到解决问题的有效途径。

一、问题和不足1. 食品安全问题食品安全一直是餐饮行业的重要问题。

在中餐连锁经营中，尽管相关管理标准已经建立，但是在具体执行过程中依然存在一些问题。

一些连锁店在食品采购、储存和加工过程中存在管理不到位、卫生条件欠佳等问题，导致食品安全隐患频发。

一些连锁店在菜品加工和烹饪过程中存在偷工减料、使用劣质食材等问题，极大地影响了消费者的食品安全。

2. 服务质量问题中餐连锁经营中，店面的服务质量也是一个比较突出的问题。

一些连锁店的员工敬业度不高，服务态度差、服务流程混乱等现象屡见不鲜。

这不仅会对消费者的用餐体验产生不良影响，还会影响消费者的再次光顾意愿。

在一些连锁店的管理中，对员工的培训和考核不够重视，导致员工的服务意识和能力有待提高。

3. 管理体系问题中餐连锁企业的发展中，管理体系的建立和运作极其重要。

目前一些连锁企业在管理体系建设上存在一些不足。

一些连锁店的管理制度不够完善，对员工的考核激励机制不够完备，导致员工工作积极性不高。

一些连锁企业的总部与分店之间的沟通协调存在问题，总部的决策在实际操作中难以贯彻落实。

4. 品牌形象问题中餐连锁企业的品牌形象在整个经营过程中占据着至关重要的地位。

一些连锁企业在品牌形象管理上存在问题。

一些连锁企业在广告宣传和产品推广中存在夸大宣传、虚假宣传等问题，损害了消费者的利益。

在一些连锁店的环境卫生、装修风格等方面也存在问题，影响了店面的美誉度和品牌形象。

二、解决方案中餐连锁企业应当加强对食品安全的管理，建立完善的食品采购、储存、加工和烹饪等流程，确保食品安全的培养员工的食品安全意识，建立健全的食品安全管理制度。

连锁餐饮可行性研究报告

连锁餐饮可行性研究报告一、背景介绍连锁餐饮是指将一个成功的餐饮品牌进行复制和延伸，形成规模效益，提高销售业绩的一种经营模式。

随着中国食品消费市场的快速发展，连锁餐饮已经成为餐饮行业的一种主流经营模式。

在这个背景下，我们进行了一项连锁餐饮可行性研究，目的是探讨在中国市场上开设连锁餐饮店的可行性，并提出相应的经营策略。

二、市场分析1. 市场规模：中国餐饮市场规模巨大，根据中国烹饪协会统计数据，2019年中国餐饮行业销售额已接近4.7万亿元，市场需求旺盛。

2. 消费趋势：随着生活水平的提高，人们对餐饮的品质要求也越来越高，对新颖、美味、健康的餐饮产品有着极大的需求。

3. 竞争情况：餐饮市场竞争激烈，各种餐饮品牌层出不穷，投入大量资金进行广告宣传和市场推广。

三、品牌特色和优势1. 餐饮品牌特色：我们的餐饮品牌以健康、美味、创新为主打特色，打造精致美味的菜肴，融入现代烹饪理念，提供给消费者优质的餐饮体验。

2. 运营优势：我们拥有丰富的连锁餐饮运营经验，拥有完善的物流和供应链系统，保证原材料的新鲜和优质。

3. 品牌知名度：我们在地方市场已经积累了一定的品牌知名度，通过积极的宣传和广告策略，能够为新店的开业带来一定的客流量。

四、经营计划1. 选址和装修：通过市场调研，选择繁华地段或商业中心开设店铺，店内装修以时尚、舒适为主，提供优质的用餐环境。

2. 产品研发：不断开发新品，提升产品品质，满足消费者需求，推出符合不同消费群体口味的菜肴。

3. 人员培训：建立完善的员工培训制度，提升员工的服务意识和专业水平，确保提供给客户更好的用餐体验。

4. 营销策略：通过线上线下的各种促销活动、合作推广以及社交媒体宣传，提高品牌知名度，吸引更多的消费者。

五、风险分析1. 餐饮市场竞争激烈，市场波动较大，可能面临市场份额下降的风险。

2. 原材料价格上涨、劳动力成本增加等，可能导致成本上升，影响盈利能力。

3. 餐饮政策调整、食品安全事件等因素，可能造成品牌声誉受损，影响经营状况。