干锅配菜有哪些
干锅菜谱大全
1.干锅土豆鸡肉材料：土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒做法：1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。
2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。
3、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可！2.干锅兔材料：兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许做法：1、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。
2、兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒的出来。
3、下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。
4、多炒一下，二荆条的辣味才炒的出来，进的到兔子里。
5、快起锅的时候就炒蔬菜啦，随便炒两下，就可以了3.干锅土豆材料：土豆几个、红辣椒7、8根、培根3片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许做法：1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。
3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。
4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。
4.香辣干锅虾材料：塘水虾、土豆、青椒、洋葱、西芹、香菇、香菜、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、盐、红油、花椒、蒜、姜、葱、五花肉。
做法：1、大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净。
2、辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎。
3、锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将大虾下入炸至虾变红色捞出备用。
4、五花肉煮八分熟切片备用。
5、锅内放色拉油，将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出红油。
12款干锅鸭菜品
12款干锅鸭菜品1馋嘴干锅五味鸭原料：农家放养的土鸭1只（重约2500克），五花肉350克。
配菜：魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆等，品种、数量均由客人自定调料：姜块300克，葱段200克，料酒180克，郫县豆瓣150克，甜面酱25克，辣椒面50克，胡椒粉30克，香油10克，木姜子油2.5克，菜子油2500克，白醋20克，高汤1500克，大红椒（对半剖开）、蒜子各50克，香菜10克。
制作：1、鸭子宰杀治净，斩下脚（不去脚皮）、腿、头、翅，将鸭肉斩成重约50克的大块（为保持营养成分不散失，故不氽水）。
2、五花肉切成小手指厚的4片，连同鸭肉一起用100克葱段、150克姜块、150克料酒腌渍5分钟。
3、锅内放入菜子油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅，小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。
4、锅内留油100克，烧至六成热时放入150克姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高汤烧开，出锅倒入高压锅内，放入鸭杂（处理的大小一致），盖好盖子，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。
5、客人点菜时，将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出，倒入铁锅内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大红椒、蒜子、100克葱段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火锅的方式食用。
特点：肉质肥美，开胃爽口。
备注：五味鸭是一款类似于干锅菜的火锅品种。
其的与众不同在于将装有鸭肉的铁锅放在燃烧木炭的土灶内，由于火力较小，所以锅内温度慢慢上升，不会导致煳锅。
2干锅鸭煮莴笋原料:板鸭一只，莴笋半斤切片，干辣椒节10克，盐2克，味精2克，酱油2克，蒸鱼豉油5克，四川豆瓣酱20克，鲜汤300克，姜末5克，茶油15克。
做法:1.板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
2.莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。
干锅菜谱大全
干锅菜谱大全干锅菜谱是中国传统的烹饪方式，以其鲜香美味而备受喜爱。
干锅菜谱以其独特的烹饪方式和丰富的口味而备受人们喜爱。
下面我们就来分享一些干锅菜谱，让大家可以在家轻松制作出美味的干锅菜肴。
1. 干锅土豆片。
材料，土豆、青椒、红椒、蒜、姜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油。
做法：1）土豆去皮切片，青椒、红椒切块，蒜、姜切末。
2）热锅凉油，将土豆片炸至金黄酥脆，捞出备用。
3）锅中留底油，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒爆香。
4）倒入青椒、红椒翻炒均匀，加入适量盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖调味。
5）将炸好的土豆片放入锅中，翻炒均匀，勾芡收汁即可。
2. 干锅茄子。
材料，茄子、腊肉、青椒、红椒、蒜、姜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油。
做法：1）茄子切段，青椒、红椒切块，蒜、姜切末，腊肉切片。
2）热锅凉油，将茄子段炸至金黄酥脆，捞出备用。
3）锅中留底油，放入腊肉煸炒出油，加入蒜末、姜末、干辣椒、花椒爆香。
4）倒入青椒、红椒翻炒均匀，加入适量盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖调味。
5）将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，勾芡收汁即可。
3. 干锅牛蛙。
材料，牛蛙、干辣椒、花椒、蒜、姜、香葱、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油。
做法：1）牛蛙洗净切块，蒜、姜切末，香葱切段。
2）热锅凉油，将牛蛙块煸炒至变色，捞出备用。
3）锅中留底油，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒爆香。
4）倒入煸炒好的牛蛙块，加入适量盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖调味。
5）最后加入香葱段，翻炒均匀，勾芡收汁即可。
以上就是几种常见的干锅菜谱，每一道菜都有其独特的风味和口感，希望大家可以根据自己的喜好和口味尝试制作。
干锅菜谱的制作过程并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能轻松做出美味可口的干锅菜肴。
希望大家可以在家享受到干锅菜的美味，也欢迎大家分享更多的干锅菜谱，让我们一起探讨干锅菜的制作技巧和美食魅力。
美食厨房之 干锅排骨
干锅排骨
干锅的主料和配菜都可以随自己的喜好决定
因为我喜欢排骨，所以做的排骨干锅，还可以做虾啊鸡啊什么的
配菜更是随意了，我们这次准备得有火腿肠、青椒、土豆、莴笋、洋葱、藕、黄瓜和芹菜
还想弄粉条豆皮的，但实在怕锅里装不下，所以硬是忍住了。
排骨飞水，配菜们洗净切好准备着
轮流下一次油锅炸一遍（莴笋、黄瓜、芹菜除外）
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锅里还剩着油，如果嫌多可以盛一点起来
但我们菜太多了，所以油就由它多吧，本来干锅就是多油的
油锅里放花椒、辣椒、蒜、姜、香叶（这一个可省），炸出香味
然后放三勺川式豆瓣酱和四分之一袋火锅底料，翻炒一会儿（这时候就开始很香了~）
依次放入排骨，接着是炸过的配菜和莴笋，炒啊炒，要炒得很均匀
并且放适量的生抽和盐调味（最好尝着来，因为酱料什么的都有咸味）
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放一小碗水（高汤）进去，盖上锅盖煮几分钟（随时注意别糊啦，因为水很少）
估计水份干得差不多了就开盖，把准备好的黄瓜条和芹菜放下去，继续翻炒两分钟就OK了~
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装在觉得合适的容器里，上桌开饭~~~
看看成品哈，非常地香非常地诱人非常地下饭我们各吃了快三碗饭还意犹未尽……
肚子觉得撑，嘴巴还感觉没够……自己汗一个~
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川味干锅香辣虾的做法
川味干锅香辣虾的做法关于《川味干锅香辣虾的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
虾是许多盆友都钟爱吃的一种海鲜产品，运用川香干锅的做法来制做虾，实际上也是别有一种口味的。
川香麻辣干锅做出去的菜品，味儿会较为浓，可是还可以把食物的香气给做出去，那样的制做方法也是四川等地区较为普遍的作法，酱汁的调配能够依据自身的口感来开展。
一、麻辣干锅油爆香辣虾火锅的做法原材料：大龙虾、平菇、黑木耳调味品：葱、姜、蒜、青、小辣椒、麻椒、辣椒油、盐、米酒、白胡椒粉、白砂糖、圆葱、香莱、味精1、大龙虾去除背部沙线和头部沙袋，清洗。
2、朝天椒切条;葱切条;生姜切成片;蒜削皮;小香葱、香莱剁碎。
3、锅置灶火上，倒进食用油，油烧7成，将大龙虾放入炸至虾变鲜红色捞起来预留。
4、五花肉煮八分熟切成片预留。
5、锅内放食用油，将圆葱、姜、蒜、平菇、黑木耳、朝天椒、麻椒炒成香气，下郫县豆瓣酱炒成辣椒油。
放进大龙虾，加上料酒、大骨汤、盐、白砂糖，火灾烧开，转小火烤至料汁将尽，味精调料。
6、下多多的麻椒和辣椒炒香，倒进五花肉片煸炒。
7、将全部调料倒进锅中，天赋加点糖，盐，假如太干能少天赋加点水，又加了两炒勺油辣子煸炒至熟，加味精倒进麻辣干锅中既成香辣干锅虾。
小提示：1、大龙虾要采用新鲜的。
2、大龙虾背部的沙线和头部的沙袋要除净，以防影响口味。
3、虾和别的原材料全是事前历经解决的，因此炮制的時间不必过长，放齐调料炒匀就可以，炒的時间过长虾的口味都不足松脆了。
4、在处理虾的情况下，开背(用刀将虾背割开一定深层，将一条灰黑色的线除去)不但能够去除虾线，还能使虾仁更为进味。
5、采用新鲜虾时，解除冻结不善也会影响菜的品质。
不必将虾曝露在空气中当然解除冻结，不然头部变黑。
恰当的方式是将虾浸在水中，用水流小总流量冲至化掉。
吃龙虾有什么营养成分1. 虾营养丰富，且其肉质地绵软，易于消化，对体质虚弱及其病后需要调理的人是很好的食材;2. 虾中带有丰富多彩的镁，镁对心脏活动具备关键的缓冲作用，能非常好的维护内分泌系统，它可降低血液中胆固醇成分，避免动脉硬化，另外还能扩大冠脉，有益于防止高血压及心肌梗死;3. 虾的催乳功效较强，而且含有磷、钙、对小孩、孕妇尤有滋补作用;4. 日本国大阪大学的生物学家近期发觉，虾身体的虾青素有利于清除因时间差反映而造成的“时差症”。
10种干锅的做法
10种干锅的做法1、干锅鲜虾2、干锅柴火香干3、干锅香辣鸡翅4、干锅牛蛙5、干锅鸭煮莴笋6、干锅土豆片7、干锅焖仔茄8、干锅鸡杂9、干锅鹅肠10、干锅鲶鱼干锅鲜虾原料:鲜虾，土豆，大蒜瓣，红椒，香菜做法:1.鲜虾去泥线洗净沥水，土豆去皮洗净切小块，小一点方便入味。
2.大蒜瓣，红椒切小块，香菜洗净切小段。
3.锅中放适量油，稍稍多一点。
4.将虾放入大火炸至完全变色，转小火，继续炸上5-8秒钟。
5.捞出，取虾油。
6.虾油倒入锅中，将土豆放入煎。
7.大火煎上5-8秒之后，转小火煎，直到土豆熟透，表面有点微焦~8.放少许盐调味儿9.放入煎好的虾适当伴炒10.蒜瓣用刀压碎，放入11.放红椒12.放香菜即可干锅柴火香干调料：盐2克，味精1克，黄豆酱油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鲜红辣椒段15克，干辣椒节5克，茶油20克，高汤300克。
做法:1.香干洗净，切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。
2.锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。
干锅香辣鸡翅原料:新鲜鸡翅，红色小干辣椒剪段，花椒，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉。
做法:1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。
捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。
2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。
等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用。
3.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。
干锅牛蛙原料:牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。
，调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖。
哪些菜可以做干锅怎样做法
哪些菜可以做干锅怎样做法
干锅，作为一道经典的川菜，以其独特的风味和丰富的调料而备受喜爱。
在制作干锅的过程中，选用的食材至关重要，不同的食材可以带来不同的口感和味道。
下面就来介绍一些常见的菜品，以及它们在干锅中的制作方法。
1. 鸡肉干锅
鸡肉是常见的食材之一，制作鸡肉干锅时，先将鸡肉切成块状，可用鸡腿肉或鸡胸肉。
在热锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，再加入切好的鸡肉块翻炒至变色。
接着加入适量的干辣椒、花椒等调料，再放入蔬菜和配菜，翻炒均匀即可。
2. 牛肉干锅
牛肉是另一种适合做干锅的食材，选择质地细嫩的牛肉，切成片状或块状。
先用盐、料酒、生粉腌制片刻，使其入味。
在锅中加适量油，爆香蒜末姜末，再放入牛肉煸炒至变色。
然后加入豆瓣酱、干辣椒等调料，炒匀后加入蔬菜，收汁后装盘即可。
3. 豆腐干锅
豆腐也是常用的食材之一，制作豆腐干锅时，选用鲜嫩的豆腐切成块状。
在油锅中爆香蒜末姜末，放入豆腐块煸炒至金黄，再加入蔬菜和豆制品，烹调至入味即可。
4. 牛蛙干锅
牛蛙作为滋补的食材，制作成干锅更具独特的风味。
将处理干净的牛蛙放入锅中煸炒至七成熟，加入葱姜蒜、干辣椒等调料，再放入孜然、花椒等烹调片刻，最后加入蔬菜拌炒均匀即可。
以上是几种常见食材在制作干锅时的做法，每种食材都带来独特的风味，可根据个人口味进行调整和创新。
制作干锅并不复杂，只要掌握好烹饪的技巧和火候，就能做出美味可口的干锅佳肴。
愿你在享用干锅的同时，也享受到烹饪的乐趣。
1。
干锅焖饭操作方法窍门
干锅焖饭操作方法窍门干锅焖饭是一道传统的川菜，它将锅底的肉类和蔬菜炒熟，然后加入米饭焖煮而成，口感鲜美，香脆可口。
下面我将为大家介绍干锅焖饭的操作方法和一些窍门。
所需食材：1. 瘦肉（鸡肉、猪肉或牛肉），根据个人口味选择；2. 辣椒，根据个人口味选择；3. 蔬菜，如胡萝卜、豌豆、青椒等；4. 调料，包括盐、酱油、料酒、花椒粉、姜蒜等；5. 米饭。
操作步骤：1. 将瘦肉切成小块，用盐、酱油和料酒腌制片刻；2. 辣椒切成段状备用，蔬菜切成块状备用；3. 在锅中加入适量的油，将腌制好的瘦肉倒入锅中煸炒，直至变色；4. 加入姜蒜和辣椒段，继续翻炒几分钟；5. 加入蔬菜块状的食材，继续煸炒至变软；6. 加入适量的盐和其他调料，根据个人口味调整；7. 加入适量的水，盖上锅盖，煮沸；8. 加入预先煮好的米饭，将其均匀撒在肉菜上方，不要搅拌；9. 用小火焖煮15-20分钟，待米饭熟透；10. 拨动锅底，将锅底的饭和菜混合均匀，使其粘在一起；11. 焖煮5-10分钟，待干锅焖饭表面稍微焦黄即可。
窍门：1. 选择好的食材非常重要，瘦肉要选用嫩肉，容易入味；2. 对于口味不爱重辣的人可以减少辣椒的用量，或者使用非辣椒类的调味品；3. 在煮沸水的时候可以适量加入料酒，可以去腥提香；4. 撒米饭时要均匀、轻柔地撒在肉菜上方，不要搅拌，这样能使干锅焖饭更具口感和美观；5. 使用小火焖煮可以使米饭更加酥脆，但也要注意火候，防止焦糊；6. 焖煮的最后几分钟可以稍加火力，让干锅焖饭表面微黄，增加食欲。
干锅焖饭是一道做法简单但口味独特的美食，它既有肉类的鲜香，又有米饭的酥脆，同时也搭配了蔬菜的清爽口感。
通过掌握好每个环节的技巧和窍门，相信大家也能轻松做出一道美味的干锅焖饭。
祝大家做菜愉快，用餐美味！。
春天吃什么菜？初春时节推荐几款干锅美食
春天吃什么菜？初春时节推荐几款干锅美食乍暖还寒时，吃火锅有点热，吃凉拌菜有点冷，还好有干锅这种吃法兼具两者之长，又有自己独特风味的美食。
十几度的天气弄个干锅，配上啤酒，那滋味，一点也不比炸鸡逊色哦！一、干锅千页豆腐原料：千叶豆腐1盒、五花肉200克、香菇8颗、青红椒、蒜、姜、酱油、蚝油、料酒、油盐做法：1.热油锅，千叶豆腐煎至两面金黄捞出，煎时加入少量的盐。
2.放入五花肉煸炒至出油，表面微微焦黄后加姜、蒜、青红椒一起煸炒后加入适量的料酒和生抽。
3.加入煎好的千叶豆腐和香菇炒熟炒香至八九成熟时放入青椒翻炒。
4.最后加入盐、胡椒粉和蚝油等调味料翻炒均匀后转入小干锅中，表面上再撒些青蒜即可。
二、黑椒干锅虾原料：明虾500克、姜、蒜、料酒半汤匙、生抽、蚝油、老抽、白糖做法：1.明虾洗净，加半汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制十分钟左右，蒜剥皮，姜切片。
2.把姜和大蒜粒铺在沙锅底，倒入三汤匙左右食用油铺满锅底即可。
3.明虾排入锅中，倒上腌虾的汁，加盖开中大火煮开后小火焖10分钟。
4.加黑胡椒碎，盖上焖一分钟，开盖撒葱花即可。
三、干锅牛蛙原料：牛蛙4只、香葱、姜、蒜、青辣椒、红辣椒、鲜花椒、料酒、水淀粉、白芝麻、麻辣火锅底料1勺、豆瓣酱1勺、砂糖、香油、酱油1勺做法：1.牛蛙洗净斩块，加盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。
2.姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。
3.锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、豆瓣酱炒出红油。
4.倒入牛蛙翻炒断生，加入少许砂糖、生抽，调味。
5.转小火焖烧5分钟至汤汁收少。
6.转至干锅中，加入青红椒、白芝麻、淋入少许香油即可。
四、干锅茶树菇原料：茶树菇400克、五花肉150克、青红椒、香菜、姜片、大葱、酱油、料酒、蚝油、盐做法：1.茶树菇放入加盐的开水中焯一下，再沥干水分。
2.锅中放少许油，下入五花肉煸炒至出油且表面微微发黄时加入适量的料酒和酱油，盖上锅盖，焖两分钟。
干锅系列菜谱大全
干锅系列菜谱大全干锅系列菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是店铺为大家精心准备的干锅系列菜谱相关知识，更多的资讯可以查阅店铺网站，更多好吃好玩的在这里等着你哦!干锅系列菜谱推荐一：干锅排骨材料排骨、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、八角、小茴香、姜、葱(多点)、蒜，藕、辣椒、洋葱、小竹笋、木耳做法1、排骨750克洗净沥干，剁成小节，然后用1.5汤匙酱油、2汤匙料酒、糖少许、姜末2茶匙、蒜末1茶匙、葱末(1根的量)拌匀腌2小时。
2、藕切片，辣椒切节，洋葱切瓣，竹笋滚刀，另外再切3-4根葱成耳朵状，姜3-4片，蒜4-5瓣切片。
3、炒锅烧热，加入2汤匙油，将腌好的排骨放入翻炒断生。
4、加入姜片、蒜片、一半的葱、1-2汤匙的郫县豆瓣、八角2个、干辣椒和花椒(自己决定多少)、小茴香1茶匙一起翻炒均匀。
5、加入适量的料酒和热水，盖上锅盖用中火烧10分钟至排骨变软。
6、锅中添1汤匙油，加入藕片、洋葱、辣椒和小竹笋翻炒。
7、这个时候可以加点酱油、糖和料酒，翻炒均匀后盖锅盖焖3-5分钟，加入木耳一起翻炒2-3分钟。
8、翻炒至汤汁基本上干了就可以关火了，撒上剩下的葱(或香菜)就大功告成了。
干锅系列菜谱推荐二：干锅土豆材料大小适中的土豆3个，青笋1根，瘦肉200克，青蒜2根，豆瓣酱2大勺，姜4片，蒜4瓣，料酒1大勺，生抽1大勺，糖1小勺，花椒5颗，干红辣椒5颗做法1、把土豆削去皮洗净，切成薄片，青笋扒去叶子，削去老筋，切成细条，瘦肉切成薄片，青蒜洗净切成小段。
2、坐锅热油，油要多放一点，油热后，放入土豆片煸炒，炒到半熟时盛出来放在一边。
3、把肉片用生抽和淀粉，料酒薄薄的勾一层芡，然后用刚才剩余的油把姜蒜爆香;4、然后下入肉片快速翻炒，再加入一点料酒、生抽和白糖，再加少量清水煮开后放入土豆接着翻炒，炒到水快干的时候盛出来放在一边。
5、另起锅放一点油，爆香花椒和辣椒，然后加入青笋条快速的翻炒;6、炒出香味以后再加入刚才炒好的土豆和肉继续翻炒均匀;7、然后把青蒜铺在上面，加入少许清水，盖上锅盖焖煮一会，等到土豆都煮入味了以后就可以起锅了。
香辣干锅的窍门制作出香气扑鼻的特色烤串
香辣干锅的窍门制作出香气扑鼻的特色烤串作为中国传统美食的一种，烤串在大街小巷中随处可见。
而其中最具特色的莫过于香辣干锅烤串。
香气扑鼻、口感独特，成为众多美食爱好者的首选。
本文将为您揭示制作香辣干锅烤串的窍门和秘诀。
一、烤串食材的选择与准备在制作香辣干锅烤串时，选择新鲜、优质的食材非常重要。
烤串的主料可以有羊肉、鸡肉、牛肉等种类，根据个人口味进行选择。
此外，还可以添加一些蔬菜类食材，如蘑菇、豆腐、洋葱等，以增加烤串的口感和营养价值。
在准备烤串食材时，需要将肉类进行腌制，这样可以使肉质更加鲜嫩多汁。
常见的腌制配方包括生姜、大蒜、酱油、料酒等，可以根据个人口味进行调整。
将食材腌制约30分钟后，再进行串烧。
二、烤串的串制与烹饪技巧1. 串制：将经过腌制的食材按照个人喜好进行串制。
在串制过程中，可以将蔬菜与肉类交替穿起，这样可以使香气更加均匀地渗入到食材中。
同时，在串制时要注意将食材切块均匀，这样可以保证烤制时间的一致性。
2. 烹饪：烤串过程中最常用的方式是采用烤炉或烧烤架进行烤制。
在烤制前，需要事先将烤炉或烧烤架加热，以免影响烤串的烹饪效果。
放置烤串的位置也很重要，通常应将熟烤的烤串放在较远离火源的位置，以避免过早烤糊。
在烤制时，需不断翻动烤串，使其均匀受热并避免过度烤糊。
此外，烤制的火候也非常关键，既要保持烤串外焦内嫩，又要确保食材彻底熟透。
因此，在烤制过程中需根据火候调整烤制时间，以达到最佳效果。
三、香辣干锅的调料与独特魅力香辣干锅烤串的独特魅力在于其辛辣香味与干锅的独特调料搭配。
一般来说，香辣干锅烤串所使用的调料包括豆瓣酱、辣椒、大蒜、小葱等，可以根据个人口味进行调整。
在烤串过程中，通过烤制出的烟熏味和调料的调配，香辣干锅烤串展现出浓烈的香气和辣味。
此外，干锅中的独特调料还能使烤串更加入味，增加口感的层次感。
因此，在制作香辣干锅烤串时，合理的调料使用非常重要。
四、干锅技巧与注意事项1. 干锅的选择：选择合适的干锅对制作香辣干锅烤串有着重要的影响。
干锅制作方法
干锅制作方法
干锅是一道以干煸为特色的川菜，口感香脆，味道鲜美，是许
多人喜爱的美食。
下面我们来介绍一下干锅的制作方法。
首先，准备食材。
干锅的主料可以选择鸡肉、牛肉、羊肉、虾、鱼等，根据个人口味选择不同的食材。
配菜可以选择土豆、茄子、
豆腐、青椒、红椒等，根据自己的喜好进行搭配。
其次，处理食材。
将选好的主料洗净切块，配菜也要洗净切块
备用。
如果是肉类食材，可以用料酒、盐、淀粉腌制一下，增加口感。
然后，准备调料。
干锅的调料一般包括葱姜蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱等。
根据个人口味可以适量添加食盐、味精、鸡精等调
味料。
接着，烹饪步骤。
首先在锅中放入适量的食用油，烧热后放入
葱姜蒜爆香，然后放入干辣椒和花椒煸炒出香味。
接着放入郫县豆
瓣酱炒出红油，然后放入处理好的主料和配菜翻炒均匀，使调料充
分裹在食材表面。
最后，焖煮出味。
将炒好的食材倒入干锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火焖煮，让食材充分吸收调料的味道，直至汤汁浓稠，食材熟透即可出锅。
干锅的制作方法并不复杂，但需要注意的是火候的掌握和调料
的搭配。
希望大家在制作干锅时能够根据自己的口味进行调整，做
出一道美味可口的干锅佳肴。
干锅的15种做法
干锅的15种做法干锅的15种做法干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。
与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。
在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者的青睐。
与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。
其主要品种包括：干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。
1.干锅土豆鸡肉材料：土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒做法：1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。
2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。
3、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可！2.干锅兔材料：兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许做法：1、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。
2、兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒的出来。
3、下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。
4、多炒一下，二荆条的辣味才炒的出来，进的到兔子里。
5、快起锅的时候就炒蔬菜啦，随便炒两下，就可以了。
3.干锅土豆材料：土豆几个、红辣椒7、8根、培根3片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许做法：1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。
3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。
4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。
01-干锅炒100
A11 畜禽肉烹炒方法[干锅炒]功能特别擅长烹制禽畜肉等各种荤类原料。
适合的加水量为30-50毫升，包括酱油、料酒等液体调料中的水分。
所以加水时也要把酱油、料酒等液体调料进行测量；1.豉椒肉丝主料：猪肉200克、冬笋50克；配菜：青椒1个；调料：葱2段、豆豉20克、老抽20毫升、盐2克、料酒10毫升、干辣椒2个、油20毫升；要点：猪肉切丝，加入老抽、料酒腌渍5分钟入味；冬笋切丝，青椒切丝；干辣椒切末，葱切葱花，豆豉剁碎；锅内加入油，把葱花、豆豉、干辣椒等调料在锅底铺好，加入清水；最后把肉丝、冬笋丝放好；盖好锅盖，按[干锅炒]功能按键，启动自动烹饪程序；烹饪程序结束后尽快把青椒丝加入锅中，用铲子把锅内的原料搅拌均匀，盛入盘中即可。
2.鱼香肉丝主料：肥瘦猪肉200克、水发木耳30克、水发玉兰片50克；配菜：葱2段(出锅时加入)；调料：a)大蒜8瓣、姜2片、白糖15克、盐1克、酱油10毫升、泡椒30克、料酒10毫升、油80毫升；b)醋20毫升(出锅时加入)；要点：肉切丝，加入盐、酱油、料酒腌制5-10分钟；玉兰片、木耳切成丝；葱切成葱丝，姜切丝，大蒜剁成茸；出锅时加入调料b）以及配菜，搅拌后出锅即可。
如果没有玉兰片，可以选用冬笋、香菇、胡萝卜等代替。
3.蚝油肉丁主料：猪肉200克、莴笋100克、胡萝卜100克；调料：蚝油20克、盐2克、料酒10毫升、葱1段、油20毫升；要点：猪肉切丁，加入盐、料酒腌制5-15分钟；莴笋、胡萝卜切丁；4.宫保鸡丁主料：鸡脯肉250克、茭白100克；配菜：油炸花生米50克(出锅时加入)；调料：盐3克、料酒10毫升、酱油5毫升、糖8克、葱2段、姜2片、干辣椒4个、油30毫升；要点：鸡肉切小丁，加入盐、料酒、酱油腌制5-10分钟；茭白切小丁，干辣椒切段，葱切丁，姜切丝；出锅时加入配菜；茭白可用冬笋或莴笋代替。
5.茄汁牛肉主料：牛肉200克；配菜：洋葱100克(出锅时加入)；调料：盐3克、白糖5克、番茄酱20毫升、胡椒面1克、食用油30毫升要点：牛肉去筋膜，切成薄片，加入盐、胡椒面腌渍5分钟；洋葱切细丝；6.葱爆羊肉主料：羊腿肉250克、葱2棵；调料：a) 盐3克、酱油10毫升、料酒20毫升、花椒面1克、油30 毫升；b) 醋5毫升(出锅时加入)；要点：羊腿肉去筋，切成大薄片，加入盐、酱油、料酒、花椒面腌渍5分钟；大葱切成葱丝，与羊肉搅拌均匀；7.蒜爆肉主料：肥瘦猪肉200克；调料：大蒜20瓣、盐3克、酱油5毫升、料酒10毫升、油30毫升；要点：肉切片，加入盐、酱油、料酒腌制5-10分钟；大蒜剁成茸；8.酱爆肉丁主料：猪肉200克、胡萝卜100克；配菜：黄瓜半根；调料：面酱30克、盐2克、料酒10毫升、葱1段、油20毫升；要点：猪肉切丁，加入盐、料酒腌制5-15分钟；黄瓜、胡萝卜切丁；9.咖喱肉丁主料：牛肉200克、洋葱100克、土豆半个；调料：盐3克、白糖5克、咖喱20克、食用油50毫升；要点：牛肉去筋膜，切成丁；洋葱、土豆切丁；10.回锅肉主料：带皮熟五花肉300克、青蒜100克；调料：盐4克、酱油15毫升、豆豉10克、姜4片、干辣椒2个、食用油40毫升；要点：干辣椒剁成小段，姜切丝；五花肉切片，加入所有调料腌制5~15分钟；青蒜斜刀切段；将肉、青蒜、调料、水一同加入锅内，A12 海鲜烹制方法虾、鱿鱼、扇贝、海参以及一些小型的鲜鱼等海鲜可以使用[干锅炒]功能进行烹制。
干锅系列
干锅鸡块
用料：超市里买的鸡块、干辣椒、花椒、姜、蒜
做法：
1、鸡块再砍成2-3 厘米见方的小块，放置碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片腌制，建议提前准备，腌的时间越久味道越好。
2、先将干辣椒洗净后，用纸巾吸干水分再用剪刀剪成段，剪的时候戴上手套，不然手会辣得很痛。
干锅香辣油
制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等
干锅菜是湘菜馆中非常畅销的系列菜肴，有浓厚的湖南地方风味,制作时还可以随意加入垫底的素菜。厨师不同，做出的干锅菜也有所区别,我做的干锅菜特点就在于用了自己调制的干锅香辣油,具体制法：将辣椒面500克、桂皮10克、香叶3克、丁香2克、白蔻2克、陈皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、罗汉果2个、芝麻50克、胡萝卜100克、香葱50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫县豆瓣酱200克、永丰辣酱100克、川湘麻辣鲜酱100克、辣妹子酱100克放入2.5千克烧至八成热的花生油浸泡24小时，然后上中火将所有原料炸至水分全干捞出沥渣，剩余的油即成干锅香辣油。用这种香辣油做出的干锅菜香辣适口，如“干锅鳝鱼”、“干锅仔鸡”、“干锅排骨”等。以“干锅排骨”为例：
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酸菜鱼的做法
酸菜鱼主料：
草鱼（鲶鱼、黑鱼等都行）、酸菜（泡青菜）
酸菜鱼配料：
野山椒、姜片、蒜泥、淀粉、蛋清、料酒、盐适量、鸡精、糖
酸菜鱼做法：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
3、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。
配菜
鱼香肉丝配：红、绿椒丝，木耳丝
大骨头酸菜配：4块骨头，3袋酸菜
压锅鲤鱼配：滚刀块葱姜片
压锅丰收配：玉米，排骨8块，面瓜快，豆角
酸菜肉沫土豆泥配：肉沫，酸菜沫
干锅千叶豆腐配：红、绿椒片，培根肉6片
干锅肥肠配：红、绿椒片，芹菜，木耳8片
水煮肉片配：肉片，黄豆芽，油菜，干豆腐
秘制烤鱼配：黄豆芽，油菜，干豆腐
竹篓香辣虾配：虾，黄飞鸿香辣酥
松仁玉米配：黄瓜，胡萝卜粒，松仁
宫爆鸡丁配:葱段
培根肉杏鲍菇配：红、绿椒片
铁板三样配：鸡胗，鱿鱼，腰子，红、绿椒片、洋葱丝垫底虾仁清瓜滑子蘑配：黄瓜切菱形块，虾仁8个，滑子蘑
杀猪菜配：五花肉，肥肠6块，血肠，酸菜2袋
铁板鱿鱼配：芹菜，红、绿椒，洋葱垫底
辣爆鸡胗配:红、绿椒
杂粮包配：豆角切圆片，肉沫
干锅鸭头配：黄豆芽，油菜
滑溜里脊配：黄瓜，胡萝卜片，木耳
小辣椒炒肉配：小辣椒切滚刀块，红椒滚刀块
红烧排骨配：黄瓜，胡萝卜滚刀块
回锅肉配;红、绿椒片，大葱滚刀块
熘肝尖配：红、绿椒片，圆葱块
火爆腰花配:红、绿椒片，圆葱块
干锅有机菜花配：有机菜花，五花肉6小片，圆葱垫底
大妈扒茄子配：肉丝，蒜沫，香菜，红、绿椒沫
家常凉菜配：五香豆腐丝，黄瓜，胡萝卜丝，豆芽，菠菜，汁料，香菜板段，
肉沫。
干锅菜系列大全
干锅菜系列大全干锅菜系列大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。
今天小编就为大家推荐干锅菜系列做法，给大家好好参考参考!干锅菜系列推荐一：干锅千叶豆腐材料千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量。
做法第一步：准备食材。
千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量。
第二步：将千叶豆腐切成片、青蒜苗切段、洋葱切丝、红辣椒段切、葱姜蒜切末备用。
第三步：往干锅底抹少许油，然后将洋葱丝放入锅底。
(因为是干锅，吃的时候还要加热，所以洋葱不需要炒熟。
如果亲不使用干锅，可以省去这一步。
)第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后将千叶豆腐放入锅中焯10秒左右捞出。
(也可以用油将千叶豆腐煎至双面金黄，我为了避免食用过多的油，所以改为水焯)第五步：锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺辣椒粉煸炒出红油。
然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。
(火不要太大，太大容易将辣椒粉煸糊)第六步：将焯好的千叶豆腐放入锅中翻炒匀均。
然后放入半小勺盐、1小勺白糖、2小勺生抽、2小勺蚝油调味。
第七步：将青蒜苗放入锅中翻炒匀均。
第八步：出锅前淋少许香油翻炒匀均即可关火装盘。
干锅菜系列推荐二：干锅肥肠材料猪肠适量土豆2个食盐色拉油醋生姜大蒜八角花椒干辣椒料酒生抽香油大葱白糖豆瓣酱香叶2片做法【炸土豆条的做法】1. 将土豆去皮，切成条备用。
2. 锅里油7成热后，放入土豆条炸。
3. 炸至金黄色变枯即可。
【干锅肥肠的做法】1. 干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝。
2. 肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块;烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用。
3. 锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒。
4. 加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味(辣椒的颜色变深)5. 加入豆瓣酱。
6. 继续熬煮油料。
12款干锅菜品,附干锅油干锅酱秘方
12款干锅菜品，附干锅油干锅酱秘方1排骨虾将猪精排斩成小段，冲去血水后纳盆，加入姜片、葱段、蒜泥、蔬菜汁和少许盐，拌匀腌渍待用。
另将鲜活基围虾从背上剖开，抽去虾线待用。
锅里放色拉油烧至五成热，先下排骨段炸至表面金黄且熟透，捞出来沥油，待油温升至七成热时，下基围虾炸熟后捞出来，再下藕条和土豆条炸熟，倒出沥油待用。
锅里放干锅油烧热，投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒和葱节炒香后，放干锅酱炒匀，随即倒入炸过的排骨段、基围虾、土豆条、藕条和黄瓜条，烹入啤酒，边翻炒边加盐、味精、鸡精和胡椒粉，炒匀后装入小铁锅，撒入酒鬼花生碎末，放香菜点缀便好。
2干锅排骨选用猪精排，先片去多余的瘦肉，并逐根分开，投入沸水锅汆一水后，再放入川式卤水锅卤至熟透，捞出来斩成小段，然后投入六成热的油锅里，炸至金黄酥硬，捞出待用。
花菜切成小块，也投入热油锅里炸至七八分熟时捞出。
锅里放干锅油烧热，投入干辣椒节、花椒炝香，再放干锅酱、洋葱块和青红椒节炒香出味，随后放入炸过的排骨段和花菜块翻炒均匀，起锅前淋适量干锅油，撒熟芝麻点缀便好。
3花千骨谈恋爱锅里放色拉油烧至七成热，下入土豆片和藕片，炸至色金黄时捞出来。
将锅端离火口待油温降至六成热时，下入油卤鸭头和油卤鸭心炸香，倒出来沥油待用。
另把黄瓜块放沸水锅里汆一水待用。
锅里放干锅油料烧热，先倒入干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣（拍破）炝香，再下鸭头、鸭心、洋葱块、黄瓜块、土豆片、青红椒节和藕片，用猛火炒约2分钟，加入干锅酱和调料包，翻炒均匀出锅即成。
4鸭掌情未了这道菜是用熟菜油和化猪油炒制：石柱红（一种辣椒品种）制成的糍粑辣椒、郫县豆瓣、泡姜末、泡小米椒末、泡二荆条辣椒末，广香、草果、千里香、香果、八角、桂皮、小茴香、荜拔、栀子、砂仁、红豆蔻、山柰等香料粉末制作而成，色泽红亮、香辣味浓。
另外，制作时必须选用肉厚的大鸭掌，才能达到成菜口感软糯、食之余味无穷的效果。
先把鸭掌投入沸水锅汆一水，捞出来冲洗干净后放进清水锅，加入八角、山柰、草果、花椒、辣椒节、大葱段、姜片、盐、胡椒粉和料酒，上火烧开后，转小火煨至软糯，捞出鸭掌用流动水冲冷，原汤留用。
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干锅配菜有哪些
干锅是平时很常见的美食，很多人平时都喜欢吃干锅，干锅的做法也是非常多的，有肉类的干锅，还有素菜类的干锅，大家平时在制作干锅的时候，可以根据自己的喜好或者是家人的喜好选择适合自己的干锅，干锅的做法在平时也是非常简单的，干锅的配菜是有很多的，这些都是可以根据自己的口味随便搭配的。
干锅配菜有哪些?
干锅的配菜是非常多的，大家平时在制作干锅的时候，可以根据自己或者是家人的喜欢的食材来进行搭配都是可以的。
干锅的做法都有哪些呢?
一：干锅排骨
食材：
排骨400g、土豆1个、洋葱1个、藕、豆筋、黄瓜、胡萝卜、青红椒、西芹、香菜、大葱、小米辣、牛油火锅底料、香料、姜蒜适量
做法：
1.排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。
锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起(怕不够软烂就炸久一点)，并将其它材料切好备用。
2.用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起
3.将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，
一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。
倒入排骨，翻炒均匀。
4.依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，继续翻炒，其实蔬菜基本过油过，很快就能熟啦!
5.锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。
6.快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜
二：干锅土豆片
用料：
土豆、豆瓣酱、葱花、盐、酱油、蒜、辣椒面
做法：
1.土豆削皮洗净、切成均匀的片
2.锅里放水，水烧开后把土豆片放进去烫一下。
二十秒左右即可
3.房里放油，把土豆片两面煎黄备用
4.锅里放油烧热后，放蒜片、豆瓣酱适量，还可以放点花椒粒炒香
5.把煎黄的土豆片倒进去翻均匀，撒上适量辣椒面翻匀，撒葱花白芝麻即可。
三：干锅大虾
用料：
虾、洋葱、土豆、莴笋、藕、料酒、干辣椒、豆瓣酱、蒜、芹菜、花椒、青椒
盐、鸡精、孜然粉、淀粉
做法：
1.虾洗净挑线，料酒腌二十分钟左右
2.将土豆、洋葱、莴笋、藕、青椒切好
3.干辣椒一大碗，豆瓣两勺，蒜五个拍好，芹菜两根，花椒若干，青椒五根(可根据自己口味调整)
4.锅里热油，料酒腌好虾过后再用水清洗一遍，然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油，炸虾三四分钟捞起来备用
5.分别炸素菜，记住土豆最后炸，不然淀粉太多，炸完锅里太糊。
6.所有素菜炸完捞起来备用以后依次放入花椒洋葱大蒜青椒(不需要换油，直接用炸了菜的油)
7.再放入干辣椒和郫县豆瓣，翻炒均匀。
然后把所有之前炸的素菜放下去。
8.再放调料，盐，鸡精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最后起锅后放入芝麻，葱。