公共卫生知识培训

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公共场所的作用－－双重性
公共场所具有双从性，对顾客而言，他是人们 生活、活动的场所；对从业人员来说，他是工 作、劳动的场所。可以说公共场所与整个人群 的工作、生活有着密切的联系。搞好公共场所 卫生，是关系到整个社会精神面貌的大事，每 个人都有责任做好这一工作。
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公共场所的主要卫生问题
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概述
食品因素
民以食为天，人类生存离不开食品。如果食 品不卫生，在生产、运输、贮存、销售等过 程受到有害物质的污染，就会损害人体健康， 甚至危机生命和子孙后代。病从口入，因此， 食品卫生是人类同疾病作斗争的一个重要领 域。
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食品卫生管理－－目的
目的：防止食品污染、保障食品安全和人民健康。 不卫生食品分类：
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公共场所从业人员卫生
一个单位卫生状况的好坏，反映了该单位精神文明 建设的水平和领导的管理水平，也反映了职工们 的精神面貌和文化素养，个人卫生习惯的好坏关 系到单位的各种效益的发挥和从业人员自身的健 康。
从业人员的卫生直接影响本单位的社会效益和经 济效益的发挥。
从业人员卫生直接影响服务对象的健康。
食品生产经营人员每年应当进行健康检 查，取得健康证明后方可参加工作。
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食品从业人员的个人卫生
食品从业人员倘若不懂得基本卫生知识，不知道
什么是细菌病毒，不知道什么是食品污染，是不 可能自觉地搞好食品卫生工作的，相反，还会造 成食品的污染，酿成食物中毒事故的发生。一个 人的健康状况不是永恒不变的，检查时健康不等 于以后不患病。因此，从业人员除每年进行健康 检查外，还要求每个人都要注意自己平时的健康 状况，一旦发现身体不适时要加强观察，及时就 诊和医治。有些病如乙型肝炎、甲型肝炎等还可 以通过打预防针作预防，避免致该病对自己的传 播。
公共场所环境复杂，容易孳生虫害，且成为传播某些疾病 的媒介。
从业人员的健康状况与顾客的健康状况相互影响。 有许多公共使用的器具，如果消毒管理不严，将会传播某
些疾病。 室内人群集中，易使空气污浊和传播疾病。 顾客逗留时间短，存在依赖思想，对公共场所保洁的责任
心差，易使公共场所变脏变乱。 通过物件的存放或接触，易产生相互污染，影响人们健康。
从业人员的卫生关系着自身的健康。
从业人员的卫生反映着一个国家的文明程度。
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公共场所从业人员卫生
良好的卫生习惯是行为美的重要标识，也是职业道德和服务素质的具 体体现，养成良好的卫生习惯应该做到：
勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲。 工作时间不吸烟、不喝酒、不吃零食。 不对着食品和别人打喷嚏、咳嗽，不随地吐痰。 平时不要养成掏耳朵、挖鼻孔、擤鼻涕、搔头皮、抓痒痒等坏习惯。
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食品从业人员的个人卫生
案例1：1930年美国纽约有一名带菌者使46 人感染了伤寒，在以后的许多年间，在不同 的地方又传染了许多人得伤寒病。经深入细 致的调查，终于在1945年发现这与一名在 厨房工作的伤寒带菌者——玛丽有关。她走 到哪里，哪里就会出现伤寒病人，直到有关 当局采取强制措施后，才阻止了伤寒的传播。 最后，根据调查分析统计，在十四年时间内， 与她的传播有关的伤寒病人达1350人之多， 事后，人们称这事件为“伤寒玛丽”事件， 闻名于全世界。
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食物中毒及预防
食物中毒－－是指人们吃了“有毒”食物 而引起的一类急性疾病的总称 所谓“有毒”的食物是指食物中含有治病 的微生物，或者含有有害、有毒的物质。
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食物中毒的发病特点
食物中毒大多呈集体Hale Waihona Puke Baidu爆发，一般有以下 的共同特点： 潜伏期短，发病急骤：一般在进食以后较 短时间内（多在半小时至24小时内）很多 人同时或者先后相继发病，发病比较急骤。 病人都有类似的临床症状：一般以急性胃 肠炎的症状为主。
工作时间要严格注意克制自己不做上述动作。 食品从业人员上班还应该戴口罩，人的口腔、鼻腔、咽喉等处带有多
种病原微生物。患有呼吸道疾病的人，携带的病原微生物更多。这些 微生物可以通过呼吸、说话、打喷嚏，把口腔和呼吸道中的细菌病毒 排出体外，污染食品。 食品从业人员生产或加工食品时不应戴戒指、手镯等饰品，以免妨碍 清洗、消毒。工做时不应涂擦香粉或涂抹指甲油，以免污染食品。私 人物品应该放在更衣室内，不得带入操作间，以防对食品造成污染。
食品本 身带有 有毒性
食品被 有害物 质污染
毒蘑菇 河豚肉 发芽后 的马铃 薯
未加工熟的 四季豆
生物性污染 化学性污染（农药、工 （细菌、霉菌、 业废物、重金属、放射性 病毒、寄生虫等） 等）
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食品从业人员的个人卫生
❖ 《食品安全法》第三十四条 食品生产经营 者应当建立并执行从业人员健康管理制度。 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染 病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性 或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的 人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
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食品从业人员的个人卫生
案例2：某单位有个炊事员，大 腿上长了湿疹，在制作糕点时大 腿发痒，就用手去抓，结果吃了 这些糕点的人，在吃后三小时左 右先后数十人发生呕吐、腹痛、 腹泻等症状，后经卫生防疫部门 在炊事员腿上的湿疹和糕点上均 检出金黄色葡萄球菌，证明这次 食物中毒是由炊事员腿上的湿疹 所带的病菌污染了食品引起的。
公共卫生常识
制作：王东红 日期：2011-5-18
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公共卫生
公共 场所
食品 卫生
细菌 、病毒
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个人卫生
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影响公共卫生的2个因素
环境
食品
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概述
环境因素
❖ 食品行业、公共场所是人群聚集，供公众使 用的场所，是人们物质、文化生活中不可缺 少的重要组成部分。如日常不加强管理，就 必然会增加疾病的传播机会，甚至引起传染 病的相互传播和爆发流行，给人们健康带来 严重的危害.因此，搞好饮食业、公共场所卫 生，对保障人民健康，促进物质文明建设和 精神文明有着十分重要的意义。
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食物中毒的发病特点
与食入某种食物有明显的关系：病人在相 近的时间内食用过同样的有毒食物。凡进 食过这种食物的人大都发病，而没有进食 这种食物的人不发病。