食品微生物学实验课程教学改革与尝试

食品微生物学实验课程教学改革与尝试

摘要实验教学是培养大学生实践、创新和综合能力的关键性环节。食品微生物学实验是食品相关专业的主要课程之一。针对传统实验教学现状及存在问题，重点阐述调整教学内容和改进教学方法的改革尝试。通过优化和改革实验教学，充分发挥学生的主观能动性，提高学生学习兴趣和积极性，提高学生的综合素质，培养出理论、实践俱佳的高素质专业人才。关键词食品微生物学；实验教学；教学改革

中图分类号：G642.0 文献标识码：B

文章编号：1671-489X（2017）24-0142-04

Discussion on Teaching Reform and Practice of Food Micro-biology Experiment Course//ZHU Ling

Abstract Experimental teaching is the key to the cultivation of stu-

dents’practice，innovation and comprehensive ability. Food Micro-biology Experiment Course is an important part of food related majors.

Considering the present problems of the traditional experimental tea-

ching，reforming measures of adjusting teaching contents and refor-

ming teaching method are primarily proposed and implemented in this paper. Optimizing and reforming experimental teaching were de-

signed to explore the students’subjective initiative，enhance the stu- dents’activity and comprehensive quality and help them solve prac-tical problems.

Key words food microbiology；experiment course；teaching reform

1 前言

“为什么我们的学校总是培养不出杰出的人才？”这是著名的“钱学森之问”。我国的教育体制，比较突出的问题是不利于创造型人才的成长[1]。高等教育中的实验教学是培养学生综合技能的重要途径，在学生的创新能力培养方面具有较强的优势[2]。当前我国非常重视高等教育的实验教学，《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》中提出加强高校实验室的基本建设，并实施了多项计划，推动高校实验教学改革和改善高校实验教学条件[3]。

食品微生物学实验在食品类专业课程中有着重要的地位，是食品专业的主要课程之一，是在掌握微生物学理论的基础上进行的一门应用性极强的课程，能够培养学生缜密的逻辑思维和综合科研能力，为学生今后从事食品、粮油、饲料等的加工、保藏和相关领域的研究及产品开发奠定基础[4]。本文以食品微生物学实验课程为例，结合四川工业科技学院食品专业实验教学实际，吸取大量优秀教师经验，对课程教学内容、教学方法方面的改革进行探索研究。通过该实验课程的改革与尝试，为食品专业实验课程提供参考，对培养食品行业高素质创新型人才起到一定的积极作用。

2 教学现状分析

学生不参与准备实验由于食品微生物学实验课程的特殊性，往往需要大量的时间做准备实验。比如微生物的平板划线分离实验，在实验前需要配制相应的培养基、准备消毒灭菌实验器材、接种和培养一定量的纯菌种。但是一般高校都有设置和配备专门的实验教学平台和专业的实验员，实验员根据授课教师要求事先准备所需的器具、试剂和材料等，学生不参与实验的前期准备，缺乏对实验整体流程的认识。

学生被动学习教师在课堂上进行讲授和示范，学生按部就班地重复实验操作，无探究性过

程。这种照葫芦画瓢的教学模式简单僵化，学生缺少对实验原理、实验设计的正确认识，单纯学习到实验技能，不利于独立思考、分析和解决问题能力的培养。

学生课后反思不足部分学生在被动學习实验过程中只忠实记录实验结果，只追求实验结果的正确与否，对实验结果不做分析，对实验中出现的一些异常现象缺少思考。

3 改革措施

随着我国高校教学改革的推进和教学质量的不断提升，越来越多开设食品相关专业的高校意识到食品微生物学实验课程的重要性，针对该课程传统教学中存在的诸多问题进行有效教学改革尝试。这些改革尝试主要表现在调整教学内容和改进教学方法两方面。

调整教学内容针对食品微生物学实验课程教学实验顺序不合理，实验项目相互孤立、连贯性不强，知识不系统化，知识点之间难以实现融会贯通等多种问题[5-6]，近几年在优化实验教学顺序、使知识系统化、调整教学内容等方面的主要措施见图1。

教材在实验课程教学过程中发挥着至关重要的作用。分析食品微生物学实验课程“十二五”“十三五”普通高等教育国家级规划教材，可以发现目前适用于该课程的教材的主要特点。

1）以微生物学、食品微生物学及病原微生物学为理论基础，结合食品微生物学是多学科组成的特点，体现学科交叉。根据以往课程内容及效果，紧跟时代步伐，与时俱进，密切关注国内外微生物学研究的新成果、新发现和新动态，及时更新或适当地删减某些错误、过时或不太重要的知识内容。

2）对独立开设的小实验进行集中或改变，使一些分散在普通微生物学、食品微生物学、应用食品微生物学和发酵微生物学等学科的实验内容成为较为系统、连贯的实验课程。

3）注意理论联系实践，重视学生独立创新意识能力的培养。贴近生活实际，教材选用食品