食品中食源性致病菌监测结果分析

合集下载

酒泉市2012年食源性致病菌污染监测与结果分析

菌诊断血清、大肠埃希氏菌０１５７：Ｈ７由泰国生产，上述试剂均在有效期内使用。
１．Ｓ仪器
品安全隐患，进行风险预警，为开展食品安全风险评估提供依
据，我市疾控中心于２０１２年３ —１２月对本市市售的７类食品进行了８种食源性致病菌检测翻。
沙门氏菌、大肠埃希氏菌０１５７：Ｈ７、志贺氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌焙烤食品沙门氏菌、金黄色葡萄球菌凉拌菜沙门氏菌、大肠埃希氏菌０１５７：Ｈ７、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌熟制米面制品沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、蜡样芽孢杆菌（定量）果蔬类沙门氏菌、大肠埃希氏菌、大肠埃希氏菌０１５７：！ｔ７要幼儿食品阪崎肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌（定量）地方特色食品大肠埃希氏菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌（定量）合计
１材料与方法
生化培养箱均为上海博迅实业有限公司医疗设备厂生产。并经计量检定机构检定合格。
１．６质量控制
１．１样品来源
严格按照（２０１２年酒泉市食源性致病菌监测方案》要求，样品
选择来自肃州区和金塔县居民的主要购买点，包括超市、农贸市场、餐饮酒店、街头食品摊。采取随机抽样、无菌采样、自费购买的
生微生物检验标准》和国家食源性疾病监测网要求对市售食品进行采样检测。对酒泉市几个主要的集贸市场、超市、酒店、街头市售的食品共采集７大类，进行８种食源性致病茵检测。结果２０ｌ２年共对４５０份样品进行食源性致病菌污染检测，

2012年钦南区食品安全风险监测食源性致病菌检测结果分析论文

2012年钦南区食品安全风险监测食源性致病菌检测结果分析【摘要】目的：了解钦南区市售食品微生物污染情况，分析我区食品安全状况。

方法：按照国家标准检验方法进行样品采集、检测和评价。

结果：2012年共检测各类食品90份，合格72份，总合格率为80.00%。

不合格指标主要是单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌、大肠埃希氏菌、阪崎肠杆菌。

结论：钦南区市售食品受微生物污染严重，相关部门应采取有效措施，加大食品监督管理力度。

【关键词】食品；食源性致病菌；食源性疾病【中图分类号】r155 【文献标识码】a 【文章编号】1004-7484（2013）06-0459-02食品卫生质量直接关系到广大人民群众的生命安全和身体健康，特别是食品的异地生产、加工、销售为生物性污染创造了条件，使食物中毒和新的食源性病原体感染不断出现[1]。

根据2012年钦南区食品安全风险监测计划及相关要求，开展了食品风险监测工作，在辖区内对部分市售食品进行抽样检测，现将检测结果分析如下。

1 材料与方法1.1 样品的来源与种类 2012年对本辖区内的超市、农贸市场、商店、专卖店、餐饮单位和集体食堂进行采样，采样种类包括熟肉制品20份，水产品20份，焙烤食品10份，熟制米面制品10份，婴幼儿食品10份，果蔬类20份。

1.2 方法样品的采集、保存及检验方法按照食品卫生检验方法（微生物部分） gb/t4789.1-2008.[2]。

每季度采样1次。

1.3 检测项目按《2012年广西食品安全风险监测实施方案》（桂卫监督[2012]4号）中微生物指标的要求检测。

包括沙门氏菌、大肠埃希氏菌o157、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、创伤弧菌、蜡样芽孢杆菌、阪崎肠杆菌。

1.4 培养基与检测试剂购于北京陆桥技术有限责任公司。

均在有效期内使用。

1.5 评价依据分别依据各类食品相应的国家标准进行评价，微生物项目中有1项或1项以上不符合标准，即判定为不合格产品[3]。

银川市2006-2008年食源性致病菌监测结果分析

从鲜冻海产品和生食海产品检出，占该致病菌检出数的９．３（３２）可能与该菌嗜盐性有关，５８％２／４，仅有１株从淡水
［作者单位］宁夏自治区疾病预防控制中，宁夏银川７００ｉｆ，５０４
产品中检出，估计是水产品流通过程中交叉污染所致。该菌
２２９类食品中食源性致病菌检测：０２０年不．２６—０８０
同类别食品目标致病菌监测及检出结果见表３。
３讨论
２０２００６— ０８年的监测中，０６年致病菌检出率较高，２０达到１．６，０７年和２０１９％２００８年致病菌检出率基本一致，分别为８４％和８９％，与各年度不同食品类别的采样数量有．０．０这
金黄色葡萄球菌污染速冻生制食品严重，出率达到检
４．３（７８）而速冻熟制米面制品中均未检出该菌，３５％３／５，金葡阳性样本中还有不少是名优产品，明该类食品的原材料说采购、加工环节中存在着严重污染，政府相关部门应加大对食品生产企业的监管力度。副溶血性弧菌主要从动物性水产品中检出，且绝大多数
宁夏医学杂志２１００年４月第３２卷第４期
ＮｎｘｄＪＡｒ２１Ｖ０３Ｎ．ｉｉＭｅ，ｐ．００，ｌ２，ｏ４ｇａ
文章编号：０１— ９９２１）４— ３１— ２１０５４（００００７０
银川市２０２００６— ０８・经验交流・年食源性致病菌监测结果分析

食品中食源性致病菌污染状况分析

年，在该地区的农贸市场、餐饮企业、超市随机采集食品样本。本次食源性致病菌检
据调查，我国２０１０年到２０１４年，食源性有传统检测技术、免疫学检测技术、ＰＣＲ关食品安全监测的要求，在２０１０年到２０１２
１食品中食源性致病菌来源及危害
的重点工作内容之一，是食品安全生产的重在本次食品中食源性致病菌调查中，根要控制指标，目前，食源性致病菌检测技术据该地区居民食品消费的种类，按照国家相
传染病、寄生虫病等。该文就食源性致病菌毒。污染来源、危害程度、检测技术进行分析，
３某地区食品中食源性致病菌污染状
从而为食品中食源性致病菌的控制提供参２食源性致病菌的检测技术况分析考。食源性致病菌的检测是卫生防疫部门３．１材料及方法
影响，据调查，全世界每年发生的腹泻病有菌能引起人体急性中毒，轻者表现为急性２．３ＰＣＲ检测技术
１．５亿，其中有７０％是由各种致病性微生物胃肠炎症，如腹痛、呕吐、发烧、腹泻等，能ＰＣＲ检测技术是一种ＤＮＡ体外扩增技引起的，在微生物致病中，有４６．４％是食源通过治疗恢复健康；重者变现为神经、呼吸术，在食品工程领域的转基因食品检测、致性致病菌引起的疾病。食源性致病是指通等系统症状，抢救及时能挽救患者的生命，病微生物检测等方面有十分广泛的应用。

食品安全分析报告的致病菌检测

食品安全分析报告的致病菌检测食品安全一直是人们关注的焦点之一，而致病菌是导致食品安全问题的主要原因之一。

因此，对食品中的致病菌进行检测和分析显得尤为重要。

本文将从何为致病菌、致病菌检测的重要性、常见的致病菌种类、致病菌检测方法以及如何预防致病菌污染等方面展开讨论，帮助读者更好地了解食品安全分析报告中的致病菌检测。

何为致病菌致病菌是指能够引起人体或动植物发生疾病的微生物。

常见的致病菌包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌等。

这些致病菌如果存在于食品中且数量超过一定标准，就会对人体健康造成威胁，引发食源性疾病，甚至危及生命。

致病菌检测的重要性食品中的致病菌检测是确保食品安全的重要环节。

通过对食品样品进行致病菌检测，可以及时发现潜在的食品安全隐患，避免因食用受污染食品而引发食源性疾病。

同时，对于食品生产企业来说，进行致病菌检测也是履行社会责任、提升产品质量和信誉的重要手段。

常见的致病菌种类大肠杆菌：大肠杆菌是一类广泛存在于自然界中的细菌，在食品中常常作为粪便污染的指示微生物。

某些毒性大肠杆菌株可引起严重的食源性感染。

沙门氏菌：沙门氏菌是一类革兰氏阴性杆菌，主要存在于动物的肠道中。

通过受污染的食品摄入沙门氏菌后，易引起肠道感染和食物中毒。

金黄色葡萄球菌：金黄色葡萄球菌广泛存在于环境中和人体皮肤粘膜上，其产生的毒素是导致食物中毒的主要原因之一。

枯草芽孢杆菌：枯草芽孢杆菌是一种耐高温、耐干旱的芽孢形成细菌，在环境条件适宜时能够产生毒素，引起食物中毒。

致病菌检测方法培养法：培养法是最常用的致病菌检测方法之一。

通过将样品接种在含有特定培养基的培养皿上，利用细菌在不同培养基上生长特性的差异来鉴定和计数致病菌。

PCR法：聚合酶链反应（PCR）是一种快速、敏感且特异性强的分子生物学方法，可用于快速检测和鉴定食品样品中微量的致病菌DNA。

免疫学方法：包括酶联免疫吸附试验（ELISA）等免疫学方法，通过检测样品中特定抗原与抗体结合来实现对致病菌的检测。

2013年龙门县食品中食源性致病菌监测结果与分析

进行了监测，现将结果报告如下。１材料与方法
培养１８～２４ｈ，挑取可疑菌落做生化和血清学鉴定。
按照ＧＢ／Ｔ４７８９．５ — ２００３检验，
称取２５ｇ样品放人２２５ｍｌＧＮ中，（３６－４．１）℃
物制品研究所生产；均在有效期内使用。
１．４检测方法
宜稀释度，每个稀释度各吸１ｍｌ样品于无菌平皿内，同时做对照，加入孟加拉红培养基，（２８ ±１）培养５ｄ进行菌落计数。
２结果
１．４．１沙门氏菌
按照ＧＢ４７８９．４ — ２０１０检验，
为了解龙门县部分食品中食源性致病菌的污染情１．４．２志贺氏菌
市场熟食档的糕点、熟肉制品、乳制品、凉拌菜培养６～８ｈ，当培养液出现轻微混浊即中止培养，接种ＨＥ、ＳＳ、ＭＡＣ平板，（３６ ±１）ｏＣ培养１８２４ｈ，挑取可疑菌落做生化和血清学分型。１．４＿３金黄色葡萄球菌按照ＧＢ４７８９．１０ — ２０１０检
较高，其中熟肉制品检出金黄色葡萄球菌４份，
ＤＯＩ：１０．３７６０／ｃｍａ．ｊ．ｉｓｓｎ．１００７ — １２４５．２０１４．０４．０１１
作者单位：５１６８００广东省龙门县疾病预防控制中心２２５ｗｆ＠ｖｉｐ．１６３．ｅｏｍ

食源性致病菌监测常见检测技术分析

食品科技当前，食品安全已经成为全球共同关注的一个公共卫生问题，食源性疾病主要是感染食源性致病菌所致，因此该病菌是威胁食品安全的重要因素，因此，采用准确且高效的检测技术控制食源性疾病流行至关重要。

1　细菌培养技术细菌培养技术作为检测食源性致病菌的一项传统技术，该技术主要的检测原理为对食品样品内的微生物实施培养，再采用划线分离，进行选择性培养，对菌落的特征进行观察，从而检测并鉴别致病菌的种类。

伴随着生物技术的飞速发展，显色培养基因特异性强以及灵敏度高等优点被应用在食源性致病菌的检测中，极大地提高了筛选的效率。

在今后的生化鉴定中，借助全自动微生物鉴定分析系统便可以达到进一步简化实验步骤、缩短实验周期的目的，同时还能保证结果的准确性。

但是传统的细菌培养技术最大的缺陷在于操作流程多，所需时间长，因此不适合一些应急情况下的检测[1]。

2　免疫学技术2.1　酶联免疫吸附试验该检测技术的主要原理为抗原、抗体之间的特异性反应，是通过酶标抗体或者抗原催化底物显色来定性或者定量分析待检食物。

大量试验结果表示：酶联免疫吸附实验可以在24 h 内将食物中的多种食源性致病菌检测出来。

mini-Vidas作为全自动免疫分析仪便是采用酶联免疫吸附原理制造出来的，该仪器可以在1～2 d内迅速地检测出单核细胞增生李斯特菌、大肠埃希氏菌、空肠弯曲菌与沙门氏菌等多种食源性致病菌。

2.2　免疫荧光标记检测法免疫荧光标记检测作为一类检测食源性致病菌的新型手段，该技术的原理是利用特异性抗体敏化的免疫色谱卡片进行检测。

在检测时，先将增殖培养后的样品滴加至免疫色谱卡上，无需仪器只需肉眼便可以对结果进行观察。

免疫荧光标记检测法具有操作简单、无需其他设备的优点，并且适应性较强，根据实验结果显示，增殖后的操作时间只需10 min左右。

2.3　免疫磁珠技术检测法免疫磁珠技术也叫免疫磁珠分离技术，该检测技术主要结合了免疫反应和磁性分离两项技术，其操作步骤如下：首先将抗体包裹在磁珠表层上，将其和特定的抗原发生反应后，再识别分离检测物，因此该检测技术具有灵敏度高、反应时间短等特征。

贵阳市市售猪肉中食源性致病菌分离鉴定

ＬＵＹ — ｕＴＮＡ —ｕｎ，ｌＳｉｍｎ２ＦＮｉｇＩｉｋｎ，ＡｉｊａＬｈ— ｉｇ，ＡＧＹｎＶ
（．ＣｌｇｆＬｆＳｉｎｅｕｚｏｎｖｒｔ，Ｇｉａｇｕｚｏ５０５Ｃｉａ２ｏｌｅｏｎｍａＳｉｎｅｕｚｏｎｖｒｔ，Ｇｉａｇ１ｏｅｅｏｉｃｃ，ＧｉｈｕＵｉｓｙｕｙｎ，Ｇｉｕ５０２，ｈｎ；．ＣｌｇｆＡｉｌｃｃ，ＧｉｕＵｉｓｙｕｙｎ，ｌｅｅｅｉｈｅｅｈｅｉＧｉｏ５０５Ｃｉａ３ＡｒｕｔｒｏｉｅｆＧｉａｇＣｔ，ｕｙｎＧｉｏ５０１Ｃｉａｕｚｕ５０２，ｈｎ；．ｇｉｌｅＣｍｍｔｅｏｕｙｎｉＧｉａｇ，ｕｚｕ５０８，ｈｎ）ｈｃｕｔｙｈ
增生李斯特菌，未检出肠出血性大肠杆菌。见表１。
表１猪肉样品中５种食源性致病菌检出差异
器材有恒温培养箱、净工作台、超电子天平、
高压灭菌锅、冰箱、培养皿、移液枪等。
１２方法．
沙门氏菌、贺氏菌、黄色葡萄球菌、出志金肠血性大肠杆菌、单核细胞增生李斯特菌的分离和
基金项目：阳市科学技术计划项目（科合（０８第４２号）贵筑２０） —
作者简介：以琨（９６．，州贵阳人，读硕士生，要从事微生物与生化药学研究。刘１８～）男贵在主通讯作者简介：艾娟（９３，，州六枝人，授，要从事微生物与生化药学研究。谭１６２）女贵教主

自贡市食品中食源性致病菌污染监测分析

ｃｌｃｄｓｖｎｓｍｐｅ，ｅｃｉｆａｏｅｓ４，ｅｔｔｌｅｅｔｎｒｔｗａ．％．ｎａｍｏｅａ１２７％）ｏｌｔｅｅａｌｄｔｔｎｏｔｇｎ２ｔｏａｄｔｃｏａｅｓ９３ＯｅＳｌｎｌ．ｅｅｓｅｏｐｈｈｉ６ｌ２（５，
（１６，ａｄｆｓｏｋ（３７％）ｒｚｎｒｅｃｏｅａ，ｖｇｔｂｅ，ｏ－ｒｎｅｏｒｄｃｓａｄｏｅ２．％）ｎｒｈｐｒ１．５，ｆｅｉ，ｏｋｄｍｅｔｅｅｌｎｎｆｍｅｔｄｓｙｐｏｕｔｎｔｒ７ｅｏｃａｓｅｈ
【摘要】目的：了解自贡市食品中食源性致病菌的污染状况及分布，为食源性疾病控制提供依据。方法：２０年０８分别对全市５家集贸市场，１家超市以及各大酒店及个体摊贩销售点的７Ｏ类食品进行采样，检测沙门氏茵、副溶
血性弧菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特茵、空肠弯曲茵、肠出血性大肠杆菌等６种致病菌检测。结果：共采集７类共４６３份样品，检出致病菌４株，总检出率为９６％。其中沙门氏菌１株（．，单增李斯特茵７（．１，２．３２２７５株１％）６
金黄色葡萄球菌２０４％）株（．，副溶血性弧菌２株（．％）。７６１４８２类食品中致病菌阳性率最高为水产品（９５３．％），其次为生鸡肉（１６２．％）和生猪肉（３７％），速冻米面、熟肉制品、蔬菜、非发酵豆制品等食品均存在不同程７１．５度的污染。结论：自贡市居民主要消费食品存在食源性致病菌污染，加强食品卫生监督，有针对性的控制各类食品致病茵的污染，是防止食源性疾病的重要措施。【关键词】食品；食源性致病菌；污染

某市市售食品食源性致病菌监测分析

间采集乌鲁木齐市多家大型超市及农贸市场的生畜禽肉熟肉制品、动
单增李斯特菌、大肠杆菌Ｏ１７７５：、副溶血性弧菌、沙门菌和金Ｈ葡菌，按照２１年食源性疾病监测网络工作手册及国家有关标准要求００
进行
物性水产品、即食非发酵豆制品、生食蔬菜、冰激凌、速冻米面食
碍的交流，是保证急诊护理工作的关键所在，护士不仅要熟练运用已
掌握的技巧，还要在工作中不断摸索，发现新的适宜的技巧，不断的提高自己的沟通能力，还要站在患者及家属的角度去思考问题，找出适当的方法，只有这样才能取得急症患者及家属的理解，支持，从而建立起良好的护患关系，这样才能保证急诊急救工作的顺利进行，全面提高护理质量。
３・管理・９４教育・教学・
倾听是最直接的获得急症患者资料的手段，由于患者及家属在应激状态下表达能力受到影响，很多时候不能直接准确的叙述病情及症状，护士要注意倾听每个细节，抓住重点，对急症做出适当的判断。１提问的技巧．２
Ａｐｉ２１，ｏ．０Ｎｏ１ｒ０２Ｖ１，．１ｌ１理。如指导过度通气的患者做腹式深吸气时，一个动作示范就胜过语
接诊急症患者时护士要起立，目光平视让其感到受到尊重、重视，行动不便或老年人主动搀扶，安排就诊，即保证了患者的安全对又能表达关心、理解和支持，便于放松情绪，方便下一步的诊疗护
参考文献［】程晶．１门急诊护理沟通技巧的应用［］国门、急诊护理学术Ｃ．全

2012年上海市普陀区食源性致病菌监测结果分析

ｔｒｉｃｔｏｆＳｈａｎｇｈａｉ，ａｎｄｔｏｉｍｐｒｏｖｅｃａｐａｂｉｌｉｔｉｅｓｆｏｒｃｏｎｔｒｏｌｌｉｎｇａｎｄｅａｒｌｙｗａｎｉｒｎｇｏｆｆｏｏｄ－ｂｏｎｅｒｄｉｓｅａｓｅ．ＭｅｔｈｏｄｓＦｉｖｅ
Ｓｈａｎｇｈａｉ２００３３３，ＣＨＩＮＡ
【Ａｂｓｔｒａｃｔ】ＯｂｊｅｃｔｉｖｅＴｏｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｔｈｅｃｏｎｔａｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｆｏｏｄ－ｂｏｎｅｒｐａｔｈｏｇｅｎｓｉｎｆｒｅｓｈｆｏｏｄｉｎＰｕｔｕｏｄｉｓ－
ＨａｉｎａｎＭｅｄＪ，Ｆｅｂ．２０１４，Ｖｏ１．２５，Ｎｏ．４
海南医学２０１４年２月第２５卷第４期
ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００３ — ６３５０．２０１４．０４．０２３２
ｔｈｅｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｏｆＰｒｏｊｅｃｔＧＦＮ．ＲｅｓｕｌｔｓＡｔｏｔａｌｏｆ２１０ｓａｍｐｌｅｓｗｅｒｅｃｏｌｌｅｃｔｅｄｆｒｏｍ５ｓｏｒｔｓｏｆｒｆｅｓｈｆ０ｏｄｉｎ２０１２．

三门县直接食用食品致病菌和肠道病毒主动监测结果分析

各菌属诊断血清由宁波天润生物药检定所提供。１．５阳性对９帚菌株单核细胞增多性李斯特菌、副溶血
食用食品食源性致病菌和肠道病毒的监业有限公司提供。测工作。现报告如下。ＶＴＴＥＫ２全自动微生物鉴定仪及李斯
脂基础、生化微量管等由杭州天和微生２００８进行生化鉴定再经ＡＰＩ２０Ｅ生化鉴
１．４标准对照菌株
鼠伤寒沙门菌ＡＴＣＣＳ００１３志贺茵
２ａＡＴＣＣ１２０２２
、
定试剂盒核实。霍乱弧菌检验：２５ｇ样品＋２２５ｍＬ碱
性蛋白胨水，３６。Ｃ６ｈ —Ｂｎ，吸该培养物
大肠埃希茵ＡＴＣＣ２５９２２、
按照国标方法进行检测，结论得出三门县直接食用食品食源性致病菌污染比较严重，存在着引起食源性疾病的较高风险，应加
强对饭店、农贸市场直接食用食品的卫生监管，同时要加大对餐饮业从业人员的卫生知识培训。
０ｍＬ分别接种到１０ｍＬ双料３％ＮａＣＩ碱大肠埃希菌（包括产肠毒素大肠埃希份１氏菌（ＥＴＥＣ）、肠道侵袭性大肠埃希性蛋白胨水管中，另吸取３份１ｍＬ和３份氏菌（ＥｌＥＣ）、肠道出血性大肠埃希氏

食源性致病菌检验室间质控结果论文

食源性致病菌检验室间质控结果分析【关键词】食源性致病菌检验室间质控中图分类号：r155.5 文献标识码：b 文章编号：1005-0515（2011）5-393-02食源性致病菌检验是各级疾控机构的一项重要工作内容，是为卫生行政部门制定疾病预防与控制策略及采取措施提供可靠依据，为卫生监督提供实验室技术支持，其水平和质量的高低直接影响食品安全决策和策略的实施。

为保证所提供数据的公正、准确和科学，就要求我们实验室能保证其测得的数据达到确定的检验质量标准。

在2010年6月我们参加了由中国疾控中心营养食品所设计并组织实施的2010年国家食源性致病菌监测全国质量控制考核，现将考核情况及检验结果报告如下：1 材料与方法1.1 质控样品由中国疾控中心营养食品所制备的经辐射灭菌的奶粉和细菌纯培养物的混合物,为乳白色粉剂,平行两份,每份均5g,编号为xjⅱ2号。

1.2 要求：质控样品中包含国标gb4789中规定的1-3种常见食源性致病菌，包括g+和/或g-性菌。

1.3 培养基及试剂本次质控考核所用培养基及细菌生化鉴定试剂由青岛高科园海博生物技术有限公司生产，均在有效期内使用；方法是依据《食品卫生微生物检验学gb/t47891.4 10.36-2008进行检验[1-2]。

2 实验室检验2.1 增菌以无菌操作开启考核盲样,各取1g分别置于10ml bpw 管、改良mec肉汤管和7.5%nacl肉汤中振荡混匀,36℃18-24h培养, bpw增菌液再接种ttb增菌液中42℃18-24h培养，观察各增菌液细菌生长情况, ttb管、和7.5%nacl肉汤呈浑浊生长, 改良mec肉汤管澄清。

2.2 分离培养分别取ttb增菌液一环直接接种ss、bs琼脂平板36℃18-24h培养；另取7.5%nacl肉汤一环接种到血平板和baird-parker平板36℃18-24h培养。

3 结果3.1 分离培养的菌落形态观察3.1.1 ss平板上有中等大小,无色半透明,光滑湿润,中心灰黑色菌落;bs平板上为灰色，菌落周围培养基呈黑色，革兰氏染色镜检为g-性杆菌，无芽胞。

从一份速冻食品中同时检出单增李氏菌和金黄色葡萄球菌结果分析

从一份速冻食品中同时检出单增李氏菌和金黄色葡萄球菌结果分析目的为了解南京市速冻食品中食源性致病菌的污染情况，初步确定被污染的高危食品，从而更好地开展食品安全预警预防控制食源性疾病发生。

方法参照国家标准方法，采用进口生物梅里埃生化培养基和试剂条，对样本进行食源性致病菌的分离、生化鉴定。

结果20份速冻食品中5份受到污染,分别检出单核细胞增生李斯特菌4株和金黄色葡萄球菌3株，其中1份市售速冻水饺中同时检出单增李氏菌和金黄色葡萄球菌。

结论检测结果表明,该类速冻荤馅食品已受到致病菌严重污染，需加强监测，严防食品安全事件发生。

标签：食源性致病菌; 李斯特菌; 金黄色葡萄球菌; 食品安全Analysis and investigation on food-borne pathogens in frozen-rice-food WANG Wei，JIANG Xiao.Center for Disease Control and Prevention，Nanjing 210003，China【Abstract】Objective In order to investigate food-borne pathogens in deepfreeze foods in Nanjing.Confirming highly dangerous foods primly so as to prevent and control food borne disease happen.Methods According to international standard method and API biochemical medium to isolate and identify three kinds of pathogens in samples.Results We detected 20 deepfreeze samples,four Listeria-moncytogens and three staphylococcs aureus were detected in which Listeria monocytogenes and staphylococcus were detected simultaneously from one marked dumpling.Conclusion The results showed this kinds of foods had been polluted because of two pathogens detected .【Key words】Food-borne pathogens; Listeria-moncytogens; Staphylococcs aureus; food-Safety单核细胞增生李斯特菌和金黄色葡萄球菌均为致病菌，它们可以通过食物、水源污染和接触传播使人类感染致病或发生食物中毒，各国食品安全卫生指标对这些致病菌均规定禁止检出。

银川市市售食品食源性致病菌监测结果分析

・经验交流・
银川市市售食品食源性致病菌监测结果分析
郝琼，明英，谢闫立群，月娥，迎旭张秦
［摘要］目的掌握宁夏银川市市售食品中常见６种食源性致病菌的污染状况。方法按照中国疾病预防控制中心２０食源性疾病监测方案中的方法采样和检验。结果０６年从４０件食品中检出单核细胞增生李斯特菌６３、７株副溶血弧菌６株和金黄色葡萄球菌１，２株总检出率１．０，检出沙门氏菌、１９％未出血性大肠杆菌０５Ｈ１７７和空肠弯曲菌；肉、生水产品、冻米面食品和熟肉的单核细胞增生李斯特菌污染率分别是１％、６６％、．０和速８１．７７５％３７％，．５副溶血弧菌只在海产品中检出，检出率为１．９，制速冻米面食品金黄色葡萄球菌污染率高达其５７％生３％。结论０单核细胞增生李斯特菌污染食品种类多，范围广，副溶血弧菌依然威胁着海产品的安全，金黄色葡萄
维普资讯
宁夏医学杂志２００８年３月第３０卷第３期
ＮｎｘａＭｅ，ｒ２０Ｖｏ３。ｏｉｇｉｄＪＭａ．０８，ｌ０Ｎ．３
文章编号：０ — ９９２０）３０７ — ２１１５４（０８０ — ２３００
维普资讯
宁夏医学杂志２００８年３月第３０卷第３期
ＮｎｘａＭｅ，ｒ２０，ｏ０，ｏｉｇｉｄＪＭａ．０８ＶｌＮ．３３

甘南藏族自治州食品中食源性致病菌监测结果调查分析

生产业
６１
药物研究
表３６２食品样品中１项致病菌的检出率比较１件０
熟肉制品，出率为３．％，检７５与邹文燕２１００年苏州市熟肉制品致病菌检出率３．％５３相接近；中式凉拌菜检出率１．％，苏州３３与市同类食品１．％相接近，１１只是苏州市致病菌为单增李斯特，我州为金黄色葡萄而球菌；方性特色食品酥油中金黄色葡萄地球菌检出率为１．％。００除蔬菜、冻饮品、冷酸奶和熟食牛羊内脏外，其他８类食品均已检出致病菌；从致病菌的涵盖来看，大肠除杆菌Ｏ１７空肠弯曲菌、溶血弧菌未检５、副出外，另五类致病菌均有检出，部分与江大晓的检出情况一致，以看出，可我州食品卫生方面还存在有不小的安全隐患，希望能得到有关部门和全社会的关注与重视。从表２，９件ｌ类食品样品中，看２２３分
的要求采集于农贸市场、大型超市、宾馆饭店等；９件是根据０１甘肃省食另２２２ｌ年源性致病菌监测方案》的要求采集于旅游区的农贸市场、大型超市、馆饭店等。宾１２样品种类与检测项目．样品包括熟肉制品、畜肉、禽生生肉、冻熟制米面、食非发酵性豆制速即品、动物性水产品、幼儿配方食品、婴中式凉拌菜、冻饮品、点及饼干、饭、冷糕盒米粉凉皮、制品、制牛羊内脏、菜、蛋熟蔬酸奶、生奶、油等，测项目涉及沙门菌、酥检金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、肠杆大菌０１７阪崎肠杆菌、贺氏菌、肠弯５、志空曲菌、样芽孢杆菌，物性水产品还需蜡动

银川市市售食品中5种食源性致病菌监测结果分析

检测结果来看，水质的合格率有逐年下降的趋势，合格率较低主要集中在第３和第４季度。在住宅小区
内的室内游泳场所的水质合格率明显高于公共游泳池的，这就给我们提示了以后监督检测的重点。余
氯是游泳池水质的一个重要指标，其浓度的控制对
１资料与方法
１２方法：中心所承担食品检测点采集的各类食．本
品样品，格按照《０９２１各年度国家食源严２０－０１年
性疾病监测手册》中的要求进行副溶血弧菌、门沙
氏、黄色葡萄球菌、核细胞增生李斯特菌、肠金单大杆菌Ｏ５：７１７Ｈ等致病菌检验，｝的阳性菌株送自检｝｛
４０％，门氏菌检率为２４％，溶血弧菌检出率为２０％；７类食品中肉及肉制品和速冻熟制米面制品检．６沙．９副．０在
ｆ率最高，ｆ｛分别为２．７和２．０，０９％００％其次是餐饮食品检率为１．０，１０％即食非发酵性豆制品和水产品，『率检叶Ｉ分别为６９％和２０％。结论．８．０银』地区市售食品中除生食类蔬菜和婴幼儿配方食品外都有不同程度的｛染，Ｉｌ亏
了解银川市食品中食源性致病菌的污染状况及动态变化。方法
度国家食源性疾病监测手册》要求的检测方法对５种目的菌进行检测。结果

2010--2012年晋城市食品中食源性致病菌污染检测分析

ＲｅｓｕｌｔｓｏｆＭｏｎｉｔｏｒｉｎｇＦｏｏｄＣｏｎｔａｍｉｎａｔｉｏｎｗｉｔｔｌＦｏｏｄｂｏｍｅＰａｔｈｏｇｅｎｉｃＢａｃｔｅｒｉｕｍｉｎＪｉｎｃｈｅｎｇｎｉ２０１０－－－２０１２
ｐａｔｈｏｇｅｎｉｃｂａｃｔｅｒｉｕｍｉｎ５ｔｙｐｅｓｗｅｒｅｉｓｏｌａｔｅｄｆｒｏｍ１２５９ｓａｍｐｌｅｓ．Ｔｈｅｆｏｏｄ（ｈｅｒｅｉｎａｆｔｅｒｒｅｆｅｒｒｅｄｔｏａｓｔｈｅｈｉｄｄｅｎｄａｎｇｅｒｓｏｆ
色葡萄球菌、空肠弯曲菌、蜡样芽孢杆菌。结论：加强对食品加工、流通环节的卫生监管及提高全民食品安
全意识是预防食源性致病菌引发事件或疾患的关键所在。
关键词
中图分类号
食品安全；食源性致病菌；检测
Ｒ１５５．５文献标志码Ａ文献编号１００６－（２０１３）０１ — ０１９ — ０３
食源性致病菌的食品（下称隐患食品）为：生禽肉、生畜肉、熟肉制品、凉拌菜、鲜榨果汁、熟制米面制品、焙烤食品、婴幼儿配方食品、即食非发酵豆制品。检出的食源性致病菌为：沙门氏菌、单增李斯特氏茵、金黄

定西市市售食品食源性致病菌监测结果分析论文

定西市市售食品食源性致病菌监测结果分析定西市疾病预防控制中心，甘肃定西748400【摘要】目的：了解定西市市售各类食品中沙门氏菌、致泻性大肠杆菌0157、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、腊样芽孢杆菌、阪崎肠杆菌对各类食品的污染情况，初步确定易被污染的食品，为我市以后食源性致病菌的进一步监测及食品安全管理提供科学依据。

方法：根据2011年全国食源性致病菌监测手册及甘肃省食源性致病菌监测方案的要求，按照国家标准，对各类致病菌进行分离鉴定。

结果：2011年我市共检测各类市售食品321份，共检出各类致病菌49株，总检出率为15.26%。

其中检出沙门3株，检出率为0.94%；检出金黄色葡萄球菌检出22株，检出率为6.85%；检出单增李斯特菌检出10株，检出率3.12%为；检出蜡杨芽孢杆菌检出10株，检出率为3.12%；检出0肠杆菌检出3株，检出率为0.94%；检出阪崎肠杆菌检出1株，检出率为0.31%。

所检食品中，熟肉、非发酵豆制品、凉拌菜、凉皮粉皮、生奶中致病菌的检出率较高。

【关键词】市售食品；食源性致病菌；监测【中图分类号】r155.5【文献标识码】b文章编号：1004-7484（2012）-05-1071-02食源性致病菌是指能够污染食品并能够通过饮食传播引起人类疾病的病原菌［1］，随着人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受人们的重视，为了解我市市售食品致病菌污染的情况和污染食品的分布，我市于2011年开展了食源性致病菌监测工作，对我市市售的熟肉类、蛋制品、速冻米面制品、豆制品、凉拌菜类、凉皮凉粉等12种市售食品进行各类致病菌的分离鉴定，现将检测结果报告如下：1.材料与方法1.1样品来源：采用随机抽样的方法，对我市两个县区(陇西县和安定区)的农贸市场，食品专卖店、大型超市随机采取各类熟肉、蛋制品、非发酵豆制品、婴幼儿奶粉、糕点及饼干、凉拌菜、凉粉荞粉等12类食品进行检测。

1.2样品的运输及保存：采集的样品在4个小时内冷链运输至实验室，实验室收到样品后在2-12个小时内进行增菌培养。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

食品中食源性致病菌监测结果分析
了解璧山地区各类食品中食源性致病菌的污染状况,为有效预防食源性疾病提供科学依据。

方法按照国家标准方法对7项食源性致病菌进行分离与鉴定。

结果共抽检食品样品160件,检出致病菌9株,总检出率为5.6%,其中副溶血性弧菌5株,金黄色葡萄球菌2株,沙门菌2株。

结论动物性水产品的致病菌检出率较高,副溶血性弧菌污染较为严重,沙门菌和金黄色葡萄球菌有不同程度的污染,因此食品监管部门应加强对其进行监督管理,严格控预防和控制食源性疾病的发生,保证人民群众的身体健康。

[关键词]
食品安全是关系着人民群众的身体健康和生命安全、经济健康发展、国家安定和社会发展与稳定的重大问题。

食品污染是影响食品安全的主要问题,其中病原微生物引起的食源性疾病是最常见的致病因素之一。

本研究主要收集食品中食源性致病菌的监测,以了解不同致病菌在各类食品中的污染程度及分布状况，寻找璧山地区容易引起食源性疾病的重点食品和重点致病菌,以预防和控制食源性疾病的发生,同时又为相关部门的监管部门提供参考。

1 材料与方法
1.1样品来源样品来源于2010-2011年本县的农贸市、大型超市、宾馆饭店、快餐店等,共采集样品160件。

1.2 样品种类与监测项目食品样品包括熟肉制品、动物性水产品、生畜肉、即食非发酵性豆制品、中式凉拌菜、速冻熟制米面、生食类蔬菜、糕点及饼干、米粉、凉皮、米线、盒饭、鲜榨果蔬汁等，监测项目涉及沙门菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠埃希菌O157、副溶血性弧菌、志贺菌、蜡样芽胞杆菌。

1.3检测方法检验方法按《食品安全国家标准食品微生物学检验》GB4789 的现行有效方法进行操作(沙门菌[1]、金黄色葡萄球菌[2]、单核细胞增生李斯特菌[3]、大肠埃希菌O157[4]、副溶血性弧菌[5]、志贺菌[6]、蜡样芽胞杆菌[7])。

1.4试剂与仪器设备所用干粉培养基由北京路桥技术有限责任公司购买；显色培养基由北京科玛嘉公司购买；API 生化条由法国生物梅里埃公司生产；沙门菌属诊断血清由宁波天润生物药业有限公司购买。

所用培养基、试剂均在产品有效期内使用。

1.5 质量控制在检测样本的同时用已知阳性菌株( 都柏林沙门菌50761、金黄色葡萄球菌ATCC29213、单核细胞增生李斯特菌CMCC54004、大肠埃希菌O157ATCC43888、副溶血性弧菌TCC17802、蜡样芽孢杆菌由重庆市疾控中心以往质控考核中分离所得) 作跟踪对照，确保所用培养基、试剂、仪器均正常无误。

2 结果
2.1 不同种类的食品中的食源性致病菌的检测情况2010- 2011年共检测11类、160份食品,检出食源性致病菌9株,检出率为5.6%。

其中,以动物性水产品检出率最高为16.7%( 5/30) , 其次为中式凉拌菜和生畜肉为10%(1/10)、即食非发酵性豆制品为5%(1/20)、熟肉制品为5%(1/20)。

生食蔬菜、蛋制品、速冻熟制米面、生食蔬菜、糕点及饼干、米粉、凉皮、米线、盒饭、鲜榨果蔬汁均未检出相关致病菌(表1)。

3讨论
从表1来看,两年检测的160件11类食品样品中,食源性致病菌的总检出率为5.6%，与沈阳地区总检出率5.88%报道相一致[8］,低于全国其他省市报道[9],但表明我县市售食品存在食源性致病菌污染。

其中,以动物性水产品是致病菌污染的高危品种,因此食品监督部门应加强
对其进行卫生监督管理,严格控制动物性水产品的来源、加工、运输、储藏及销售的过程,防止交叉污染,预防和控制食源性疾病的发生。

在检出的食源性致病菌中,以副溶血性弧菌的检出率最高为16.7%, 这与全国其他省市报告结果相近[10]。

重庆市每年夏秋季因进食海产品引起的副溶血性弧菌食物中毒[11-13]较多,主要致病原因与海产品携带副溶血性弧菌污染率高,人们运输、加工、烹调海产品时对厨房餐具、食品等交叉污染有关。

在生畜肉和熟肉制品中分离出2株沙门菌,说明要强对家禽牲畜的养殖和屠宰的管理工作,同时应对材料的来源、加工工序及销售等环节严格控制,减少污染;熟肉制品营养丰富,是细菌生长繁殖的天然的培养基，大多都是多用手工制作, 以冷食为主,熟肉制品从生产制作完成到销售时间较长,消费者购买后直接食用，就有可能导致食物中毒的发生。

后就直接食用有可能导致食物中毒的发生因此食品监督管理部门应加大对熟食加工场所和销售点的管理水平，有效预防食源性致病菌污染。

在非发酵性豆制品和中式凉拌菜中分离出2株金黄色葡萄球菌。

金黄色葡萄球菌广泛的存在于自然界中，食品受其污染的机会很多，再适宜的条件下金黄色葡萄球菌可以大繁殖并产生较多毒素和酶等毒力因子,毒力强,易引食物中毒。

提示相关单位从食品原料的采购、生产加工、运输贮存、销售等各个环节，都要严格把关，生熟食品分开摆放，特别是食品操作人员要注意个人卫生，确保全身无创口及化脓性感染等现象,切断污染源,杜绝由该菌引起的食物中毒的暴发。

两年的监测虽未在生食蔬菜、蛋制品、速冻熟制米面、糕点及饼干、米粉、凉皮、米线、盒饭、鲜榨果蔬汁中未检出相关致病菌，但是不可忽视对这些食品的监测。

一方面是由于所检测的样品是否按相关要求进行采样，另一方面是检测的方法的灵敏度和特异性有待提高。

因此，只有通过对食品中食源性致病菌进行监测分析，才能及时发现和掌握本地区食品污染程度及其污染分布特点，从而更有针对性地制定食品安全的相关措施，更好地保障本地区食品安全和居民健康。