草莓的流通加工过程

草莓的流通加工过程

李文潇1046302 李怡1046302 夏天成1046323

陈婵娟1046218 郑燕1046219 曹逸轩1046221

一、草莓的概述：

蔷薇科草莓属植物，属多年生草本植物；又称红莓、地莓等，台湾等地区称其为土多啤梨。全世界已知草莓有50多种，原产欧洲。

它的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁，不仅色彩诱人，而且还有一般水果所没有宜人的芳香，是水果中难得的色、香、味俱佳者，其果实营养丰富，含有大量的糖、有机酸、蛋白质、维生素等，不但具有明目养肝作用还具有防癌作用，另据报道，女性常吃草莓，对皮肤、头发均有保健作用。因此常被人们誉为“果中皇后”

草莓的不同制品:

草莓不仅可供鲜食，还可制作成果汁、果酱、果酒、果冻等，食用方法十分广泛。

二、草莓的流通：

1、草莓的生产：

世界草莓的栽培始于14世纪的欧州，1750年在法国育成了至今仍栽培的大果草莓——风梨草莓，之后世界各国才广泛栽培。风梨草莓是近代草莓品种的祖先，目前栽培的优良品种大多出自该种，或该种与其它种杂交产生。目前全世界草莓总产量已突破300万吨，几乎所有国家均有草莓生产。其中主产区是欧洲，其次是美洲和亚洲，平

均亩产量以美国和加拿大最高[。

美国加拿大的草莓生产主要有两个特色：一是草莓种植全部采用脱病毒种苗；二是运用了配套的良种良法高产栽培技术。他们建立了长期稳定的三级脱病毒草莓种苗繁殖体系，在建立和完善脱病毒草莓三级良种繁育体系的同时，进行良种良法的高产栽培技术，即80%左右的草莓种植实现了大面积的滴灌体系，草莓各个生长时期对营养的需求均进入电脑智能控制，通过滴灌系统来实现，从而达到高产，每公顷产量达3000kg。

中国：草莓作为经济作物栽培的在我国历史较短，但发展速度很快，根据全国第四次草莓研究会资料报道，中国目前草莓生产面积近100万亩，产量70万吨，所有省、市、自治区都有种植，其中主要产地分布在辽宁、河北、山东、江苏、上海、浙江等东部沿海地区，近几年四川、安徽、新疆、北京等地区发展很快。重点草莓产区是辽宁丹东、河北保定、山东烟台、上海郊区等。

中国草莓栽培面积8.6 万hm2、年产量约130万t，种植面积和总产量均居世界第1 位。我国草莓主要分布在三大产区：秦岭和淮河以北的华北、西北及东北各省；秦岭与淮河以南的长江流域以及南岭南的华南诸省

2、草莓的管理

温度：生长适宜温度为8-23摄氏度，对温度适应性较强，零下7度会受冻，零下10度大多植株会冻死。2度时根系开始活动，10度时开始形成新根，根系生长最好15-20度，当地温2-5度时15天以后，主轴根开始微量加长，10度时根系加长，侧根小量发生，20-23

度四天后即有新根生长，光合作用最适温度20-25度，25度以上生长缓慢，30度以上生长和光合作用受抑制。

追肥：全年进行3次，第一次在花芽分化后，这时植株和根系生长较旺盛，增施一次氮肥，不但能促进植株营养生长而且能增加顶花序的花数。第二次在开花前追施。草莓生殖器官对养分的竞争力较弱，在开花前后追肥是保证优质高产的重要措施。第三次在采收后，能保证植株健壮生长，促进花芽分化，提高植株越冬能力。

病虫防治：育苗期间避免干旱，随时摘除老叶和黄叶，减少虫源。另在花蕾期以前和果实采收后，喷600-1000倍20%三氯杀螨醇乳油1000倍液，或20%增效杀菊酯5000-8000倍液喷雾，间隔5天连喷二次。采前两周禁用。

采摘：草莓果面着色程度是草莓桨果成熟重要标志。一般果面着色达70%以上即可采摘，采收过早，桨果大小着色差，品质劣，产量低。采收过晚，桨果成熟过度易腐烂，不宜贮运。被高温晒热或带水果实，采后易烂。每次采摘要在果面干爽的清晨或傍晚进行。采摘时要轻拿轻放，并保留部分果柄，然后掐断果柄，并保证花萼不受损伤。

3、草莓的贮藏：

1）低温贮藏：速冻草莓可以长期贮存，随时供应，而且营养成分不变，是畅销的出口产品。选用新鲜、无病虫、无损伤、八九成熟的草莓果作原料。用流动清水冲洗去泥土杂物，然后摘去果蒂、萼片，并按大小规格分级。不加糖的可将整果直接速冻，若加糖，先将草莓

按果重量的17%--25%加入白糖充分拌匀，按定量装入薄膜食品袋内密封好，放在冻结装置内快速冻结，在40--60min之内迅速达到-35℃。冻结后，就可装箱外运销售。食用时，未加糖的冻果以半解冻为好，加糖的可完全解冻。

2）气调贮藏：选择合乎要求的草莓轻轻放入特制的果盘或包装盒内，再用聚乙烯塑料薄膜袋套好并密封，袋中加入适量nahso4、活性炭或消石灰等，在0--0.5℃和85%--95%相对湿度，o2含量为3%--5%,co2含量为6%--20%的条件下进行气调贮藏，可使草莓贮藏达2个月以上。

3）采后热处理：给草莓果实接种灰霉后，用不同温度热水处理，发现较高的温度可以明显抑制灰霉繁殖，并能保持果实硬度、颜色及原有品质。以后，人们又陆续进行了更深一步的研究，结果表明：热处理抑制乙烯释放，钝化某些衰老酶活性，并且能有效清除细胞内活性氧，延缓果实成熟和衰老，提高果实抗性，明显降低果实腐烂指数。

4）保鲜剂保鲜：常用的保鲜剂有化学保鲜剂（如脱水醋酸、8-羟基喹啉、5-乙酰基-8-羟基喹啉的硫酸盐及磷酸盐、抑菌灵等）、天然食品保鲜剂（从天然资源中提取的杀菌活性物质，如茶多酚复合保鲜剂、植酸，不仅防腐保鲜，安全性也高）,以及比化学药剂更安全有效的生物制剂（如基因活化剂）。

5）高分子涂膜：脱乙酰甲壳素是一种高分子量的阳离子多糖，能形成半透性膜，无毒，对人体安全。用它涂膜可以减少水分散失、阻止果实内外气体交换、抑制呼吸、防止微生物侵染、改善表面光洁

度的功能，达到保鲜的目的。

4、平谷草莓流通问题

平谷区位于北京市东北部，属北京市辖区,西南距市中心70公里。2011-2012年平谷区草莓种植总面积641.8亩，涉及11个乡镇，种植主要品种有红颜、甜查理，分别占种植总面积的75.5%、16.2%。平谷区种植草莓的园区有10余个，涉及农户110余户

三、流通现状：

1 渠道畅通, 但销售渠道简单。

种植户+ 采摘( 消费者);

种植户+ 合作社+ 礼品包装(消费者);

种植户+合作社+ 小贩收购+ 批发市场+ 零售商+ 消费者。

2 流通速度取决于流通渠道。

由于销售渠道主要以采摘和礼品为主, 综合损耗率基本在20%左右。采摘这种直销模式能与消费者建立/面对面0的相互信赖关系, 消费者忠诚度较高, 好的质量也会带来回头客。

3、草莓流通存在的问题：

无稳定的供销渠道, 风险大。规模小、设施差、发展慢, 不能形成稳定的供求关系, 龙头企业和合作社带动农户的优势体现不明显, 80% 的农户都是自己销售, 销售半径极其有限。

品种搭配不合理, 严重影响销售价格。品种老化, 重茬严重, 有的乡镇由于长期单一种植, 土地重茬, 出现抗病和抗逆性差、病害