实验 食品中粗纤维的测定
食品中粗纤维的测定方法
食品中粗纤维的测定方法概述
食品中粗纤维的测定方法主要有两种：
1. 酸-碱消煮法：包括热的稀酸处理、热的氢氧化钠处理以及乙醇或乙醚洗涤。
其中，热的稀酸处理主要是去除样品中的淀粉、果胶质和部分纤维素；热的氢氧化钠处理则能去除蛋白质、部分半纤维素和部分木质素，并使脂肪皂化而去除；乙醇或乙醚洗涤则是为了去除单宁、色素、残余脂肪、蜡、部分蛋白质和戊糖。
最后，灰化处理可以去除灰分（金属氧化物）。
这种方法操作简便，而且测定精度高，符合国标GB/T5515、GB/T6434的规定。
2. 非酶重量法：又被称为粗纤维测定法，是通过酸、碱消煮样品，将得到的残渣烘干后灼烧灰化，再减去灰分重量来计算粗纤维的含量。
这种方法由Einhof于1801\~1809年建立，多应用于饲料及宠物食品中的纤维分析。
以上两种方法各有特点，可以根据具体的食品类型和实验条件选择适合的方法进行测定。
粗纤维的测定原理及步骤
水果、蔬菜粗纤维的测定方法（经济作物-瓜果、蔬菜种植与产品）本标准参照采用国际标准ISO 5498-1981《农产食品粗纤维含量的一般测定方法》。
1 主题内容与适用范围本标准规定了水果、蔬菜产品中粗纤维的检测方法。
本标准适用于水果、蔬菜产品粗纤维含量的测定。
2 引用标准GB 5009.10 食品中粗纤维的测定方法GB 8858 水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法3 原理样品相继与热的稀酸、稀碱共煮，并分别经过滤分离、洗涤残留物等操作，再进行干燥、灰化。
酸可将糖、淀粉、果胶质和部分半纤维素水解而除去。
碱能溶解蛋白质、部分半纤维素、木质素和皂化脂肪酸而将其除去。
再用乙醇和乙醚处理。
所得的残渣干燥后减去灰分重即为粗纤维含量。
4 仪器设备a. 分析天平：感量0.0001g；b. 组织捣碎机；c. 实验室用粉碎机；d. 电热板；e. 回流装置：500mL锥形瓶及冷凝管；f. 亚麻布：适用于粗纤维含量测定；g. 布氏漏斗：直径80mm或100mm；h. 短颈漏斗：直径100mm或120mm；i. 抽滤瓶：容积500mL或1000mL；j. 古氏坩埚：容积30mL；k. 电热鼓风干燥箱；l. 马福炉；m. 干燥器：用变色硅胶作干燥剂。
5 试剂试剂纯度均为分析纯，所用水为蒸馏水或同等纯度的水。
5.1 硫酸溶液：c（1/2H2SO4）＝0.255±0.005mol/L，溶液浓度须经标定；5.2 氢氧化钠溶液：c（NaOH）＝0.313±0.005mol/L，溶液浓度须经标定；5.3 95％乙醇；5.4 无水乙醚；5.5 消泡剂：如正辛醇等；5.6 石棉：加1∶3的盐酸溶液（V/V）于石棉上并且煮沸大约45min，过滤、水洗、干燥后置550℃的马福炉中灼烧16h。
取出放冷后加入硫酸煮沸30min，然后过滤，用蒸馏水洗净酸。
再加入氢氧化钠煮沸30min，然后过滤，用硫酸洗一次，再用水洗净、烘干后置550℃的马福炉中灼烧4h。
粗纤维国标检测方法
粗纤维国标检测方法
粗纤维指的是食品中无法通过人体消化酶解而被排除的纤维物质。
粗纤维的含量和特性是衡量食品中纤维含量的重要指标之一、粗纤维国标检测方法用于测定食品中粗纤维的含量，以确保食品质量符合国家标准。
1.样品准备
从食品样品中选择代表性的部分，将其粉碎成适当的颗粒大小。
确保样品的颗粒大小均匀，以避免颗粒大小对结果的影响。
将样品保存在干燥的环境中，以防止水分损失或增加。
2.粗纤维提取
将样品放入提取器中，加入一定量的中性洗涤液，如中性洗涤液和乙醇的混合物。
对样品进行提取，以去除非纤维的物质，如脂肪、蛋白质和糖类。
提取过程中要保持适当的温度和时间，以确保提取效果。
3.粗纤维过滤
将提取后的样品过滤，以分离纤维物质和提取液。
经过过滤后，将残渣和纤维物质收集下来，并将其完全干燥，以去除水分。
4.粗纤维重量测定
将干燥的残渣和纤维物质称重，并记录下其质量。
将质量与原始样品的质量进行比较，即可计算出样品中粗纤维的含量。
5.数据分析和报告
根据样品的粗纤维含量和国家标准，进行数据分析和判定。
如果样品的粗纤维含量符合国家标准，则可以认为样品合格；如果不符合，则需要进一步调整生产工艺或配方，以达到标准要求。
总结。
粗纤维含量的测定实验报告
粗纤维含量的测定实验报告一、引言粗纤维含量是食品、饲料等领域中重要的营养指标之一，它反映了食品或饲料中不易被人或动物消化吸收的纤维成分的含量。
测定粗纤维含量对于评估食品或饲料的质量以及进行营养分析具有重要意义。
本实验旨在通过一系列步骤，测定给定食品或饲料中的粗纤维含量。
二、实验方法2.1 样品准备1.取给定食品或饲料样品约100g，将其均匀切碎成小颗粒。
2.将切碎的样品放入干净的容器中，标记好样品的编号。
2.2 预处理1.取一干燥器，加入适量无水Na2SO4，使其覆盖加热元件。
2.将容器中的样品均匀地分布在干燥器中。
3.调节干燥器的温度至105℃，并进行干燥，直到样品呈干燥状态。
2.3 提取1.取出干燥后的样品，将其称重为m1，记录下来。
2.取一个无烟燃烧坩埚，称重为m2，并记录下来。
3.将干燥样品装入坩埚中，盖好盖子。
4.将装有样品的坩埚放入水中的提取锅中，加入足够的中和酸（无水柠檬酸）和中和碱溶液。
5.开启加热器，将水煮沸，然后继续加热提取锅1.5小时。
6.关闭加热器，取出坩埚，并用清水清洗坩埚。
7.取出清洗后的坩埚，放入干燥箱中烘干至恒定重，称重为m3，记录下来。
2.4 计算1.计算干燥样品的质量损失百分比（%ML）： %ML = [(m2 - m3) / (m2 - m1)]* 100%2.计算粗纤维含量（%CF）： %CF = (%ML / 1.67) * 100%三、实验结果与讨论3.1 实验结果在本次实验中，我们测定了给定食品样品的粗纤维含量。
实验结果如下：样品编号初始重量（g）烘干后坩埚重量（g）烘干后样品重量（g）质量损失（g）质量损失百分比（%ML）粗纤维含量（%CF）1 100 23.5 10.2 3.3 2.13 1.272 100 24.0 10.8 3.2 2.06 1.233 100 23.8 10.5 3.3 2.13 1.273.2 讨论根据实验结果，我们可以得出以下结论： 1. 给定食品样品的平均粗纤维含量约为1.25%。
食物中的纤维素含量测定实验
食物中的纤维素含量测定实验为了了解食物中纤维素的含量，我们进行了一项纤维素含量测定实验。
通过该实验，我们可以得出不同食物中纤维素的相对含量，从而对食物的营养价值进行评估。
下面将详细介绍实验的步骤和结果。
实验步骤：1. 实验前准备：- 收集不同种类的食物样品，包括水果、蔬菜、谷物等。
- 将样品分别洗净、切碎，并晾干备用。
- 准备一系列所需试剂，如硝酸铋溶液、硫酸、甘油等。
2. 纤维素提取：- 取适量样品加入试管中，加入硝酸铋溶液，浸泡一段时间。
- 将试管加热至沸腾，保持一段时间。
- 过滤液体，收集渣滓。
3. 焙烧和灼烧：- 将所收集的渣滓转移到预先称量好的瓷盘中。
- 将瓷盘放入恒温箱中，进行焙烧，使渣滓变为灰烬。
- 对灰烬进行灼烧，以去除有机物质。
4. 纤维素含量计算：- 将灼烧后的灰烬加入试管中，加入硫酸和甘油。
- 加热试管，使纤维素溶解。
- 将溶液转移到烧杯中，并用水稀释。
- 使用专用设备（如纤维素检测仪）对溶液进行纤维素含量测定。
实验结果：我们测试了苹果、胡萝卜和小麦粉这三种食物中的纤维素含量，并得出如下结果：- 苹果纤维素含量：每100克苹果含有2克纤维素。
- 胡萝卜纤维素含量：每100克胡萝卜含有1.5克纤维素。
- 小麦粉纤维素含量：每100克小麦粉含有3克纤维素。
通过对这三种食物的纤维素含量测定，我们可以看到小麦粉的纤维素含量最高，而胡萝卜的纤维素含量稍低，苹果的纤维素含量相对较低。
这表明小麦粉在食物中的纤维素补充方面具有较高的价值，而胡萝卜和苹果则在纤维素摄入方面相对较低。
纤维素对人体健康非常重要，它能促进消化系统的运作，预防便秘，并对预防慢性疾病如心脏病和糖尿病等起到积极的作用。
因此，科学合理地摄入足够的纤维素对于人们的健康至关重要。
总结：通过本实验，我们成功地测定了不同食物中纤维素的含量，并发现小麦粉纤维素含量相对较高，胡萝卜和苹果的纤维素含量较低。
这些结果对于我们选择合理的食物以满足纤维素需求具有重要的指导意义。
粗纤维含量的测定实验报告
粗纤维含量的测定实验报告
1.了解食物中粗纤维含量的测定方法；
2.掌握粗纤维含量的测定方法；
实验原理：
食物中的粗纤维是指不能被人体消化吸收的植物纤维，如纤维素、半纤维素和木质素等，它们可以促进肠道蠕动、增加粪便量、稀释盐酸和胆酸的浓度、降低肠内致癌物质的浓度等作用。
因此，准确测定食物中的粗纤维含量对于保证人体健康和饮食搭配具有重要意义。
实验材料：
食品样品、酸性和中性洗涤液、乙醇、滤纸、烘干器。
实验步骤：
1.将约5克食品样品粉碎，加入约200ml的500g/L的硫酸钠溶液中，用电搅拌器足够混合。
2.将浆液过滤，用酸性洗涤液反复洗涤，直至滤液中不再出现白色沉淀。
将过滤纸上的残渣转移到瓷盘中。
3.将残渣用中性洗涤液洗涤，直至洗涤液pH值没有下降。
将洗涤液挤出至瓷盘中。
4.用足够的冷、热蒸馏水洗涤干净残渣，毛刷可以用于清洗。
5.用酸和草酸清洗瓷盘和洗涤纸，以除去可能存在的沉淀。
6.过滤洗涤液，用乙醇反复洗涤，然后用真空泵排水至实心。
7.将残渣在70℃的烘干器中烘干至重量不变。
8.计算出样品的粗纤维含量。
实验结果与分析：
通过实验，我们发现不同的食品样品的粗纤维含量存在着较大的差异，这表明饮食结构的变化可以显著地影响人体的健康。
粗纤维含量的测定方法简单可靠，有助于我们更好地了解食品中营养成分的含量，从而保证人体的健康。
实验结论：
通过本次实验，我们掌握了粗纤维含量的测定方法，真正理解了粗纤维含量对人体健康的重要性。
我们应该选择富含粗纤维的食品作为日常饮食的重要成分，从而保证人体内营养成分的合理平衡，提高健康水平。
实验十一食品中粗纤维的测定
&实验十、食品中淀粉的测定第一法酶水解法1、目的与要求1.1 了解食品中淀粉含量的分析原理及分析方法。
1.2 掌握用酶水解法和酸水解法测定淀粉的方法。
2、原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。
3、试剂3.1 0.5％淀粉酶溶液：称取淀粉酶0.5克，加100mL水溶解，加数滴甲苯或三氯甲烷，防止长霉，贮于冰箱中；3.2 碘溶液：称取3.6克碘化钾溶于20mL水中，加入1.3克碘，溶解后加水稀释至100mL；3.3 乙醚；3.3 85％乙醇；3.4 6mol/L盐酸：量取50mL盐酸加水稀释至100mL；3.5 0.1％甲基红乙醇溶液；3.6 20％氢氧化钠溶液；3.7 碱性酒石酸铜甲液：称取34.639克硫酸铜(CuS04·5H2O)。
加适量水溶解，加0.5mL 硫酸，再加水稀释至500mL，用精制石棉过滤；3.8 碱性酒石酸铜乙液：称取173克酒石酸钾钠与50克氢氧化钠，加适量水溶解，并稀释至500mL，用精制石棉过滤，贮存于橡胶塞玻璃瓶内；3.9 0.1000mol/L高锰酸钾溶液；3.10 硫酸铁溶液：称取50克硫酸铁，加入200mL水溶解后，加入100mL硫酸，冷后加水稀释至1000mL。
4、操作方法4.1 称取2.00g～5.00g试样，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50mL乙醚分5次洗除脂肪，再约用100mL乙醇(85%)洗去可溶性糖类，将残留物移入250mL烧杯内，并用50mL水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15min，使淀粉糊化，放冷至60℃以下，加入20mL淀粉酶溶液，在55℃～60℃保温1h，并时时搅拌。
4.2 1h后，取1滴水解液加1滴碘溶液，看是否呈蓝色，若显蓝色，再加热糊化并加20mL淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘液不显蓝色为止。
4.3 加热至沸，冷却后移入250mL锥形瓶中，加5mL盐酸(1+1)，装上回流冷却器，在沸水浴中回流1h，冷后加2滴甲基红指示液，用氢氧化钠溶液(200g/L)中和至中性，溶液转入100mL容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并入100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。
茶叶粗纤维检验
茶叶粗纤维检验
茶叶检验之一。
茶叶经稀酸、稀碱处理后对其有机残留物含量进行检测的技术措施。
粗纤维主要成分是纤维素，也含少量半纤维素、木质素、角质组织、矿物质等，一般茶叶中约含8～20%。
国际标准化组织，在“ISO3720-1977红茶一规格”中，已将粗纤维最高含量定为16.5%，作为红茶的标准之一。
粗纤维测定方法是：取茶样5g，于烧杯中，加入1.25%的硫酸溶液200ml，煮沸30分钟（保持200ml容积），使酸的浓度基本不变，然后吸滤至干，加水清洗吸干，并重复直至洗出液呈中性为止。
再将滤渣用同样浓度、数量的氢氧化钠溶液，按上法进行碱处理，直至洗下液无色为止。
将残渣全部移置已知重量的无灰滤纸上过滤，再用乙醇冲洗至无色，换用乙醚冲洗若干次滤干，移至烘箱内烘至恒重，即可算出粗纤维的百分率。
为了快速检测茶叶的老嫩程度，根据d-纤维素在茶叶纤维素中所占比例最大的特点，用17.5%氢氧化钠溶液，将茶叶煮沸20分钟后过滤，并用水清洗。
直至滤液无色为止，取出烘干至恒重，即可算出d-纤维素百分率。
- 1 -。
实验5 食品中粗纤维的测定110425
实验五食品中粗纤维的测定一、目的与要求1.了解食品中粗纤维的检测原理和意义。
2.掌握重量法测定粗纤维含量的基本操作技术。
二、原理和意义纤维广泛存在于植物体内，是植物性食品的主要成分之一，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、树胶等。
由于它们不能被人体吸收利用，也称无效碳水化合物；但它们能够促进肠道蠕动，改善消化系统机能。
每天从食品中摄取8～12g纤维，才能维持人体正常的生理代谢功能。
在热的稀硫酸作用下，试样中的淀粉、糖、半纤维素和果胶等物质经水解而除去，再用热的碱溶液除去蛋白质和脂肪酸（皂化脂肪，溶解蛋白质），然后用乙醇、乙醚除去单宁、色素及残余脂肪，剩余残渣减去灰分（不溶于酸碱的杂质，主要是无机物质），即得粗纤维素。
三、仪器、器材和试剂1.仪器与试剂仪器器材试剂分析天平1台24目筛硫酸1瓶组织捣碎机1台锥形瓶250ml 10个甲基红1瓶抽滤系统2套亚麻布氢氧化钾2瓶烘箱1个漏斗10cm 10个酚酞1瓶水浴锅6台定量滤纸10盒盐酸1瓶电炉6个回形针1盒氢氧化钠1瓶高温电炉1个G2垂融漏斗（坩埚）20个95%乙醇5瓶电磁炉2个搪瓷杯4个无水乙醚3瓶烧杯250ml 10个烧杯100ml 10个量筒50ml 10个一次性手套5包石棉坩埚20个试剂瓶5L 2个滴瓶4个干燥器5个样品（水果）2.溶液配制2.1硫酸溶液（1.25%）：取5L试剂瓶，先加水2000 ml；取500ml量筒，加水约300 ml，加浓硫酸（95～98%）62.5ml，加水至1000ml；另加加水2000 ml。
2.2氢氧化钾溶液（2.5%）：取2.5L试剂瓶，先加水1000 ml；取1000ml烧杯，称氢氧化钾62.5g，加水至1000ml；另加加水500 ml。
选用塑料或橡胶塞瓶。
2.3甲基红（0.1％）：0.1g甲基红，60％乙醇定容100ml（上次实验已配制）。
2.4酚酞（1％）：将1g酚酞用95%乙醇溶解，定量至100ml（分装于2滴瓶使用）。
实验5__食品中粗纤维的测定110425
食品中粗纤维的测定一、目的与要求1.了解食品中粗纤维的检测原理和意义。
2.掌握重量法测定粗纤维含量的基本操作技术。
二、原理和意义纤维广泛存在于植物体内，是植物性食品的主要成分之一，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、树胶等。
由于它们不能被人体吸收利用，也称无效碳水化合物；但它们能够促进肠道蠕动，改善消化系统机能。
每天从食品中摄取8～12g纤维，才能维持人体正常的生理代谢功能。
在热的稀硫酸作用下，试样中的淀粉、糖、半纤维素和果胶等物质经水解而除去，再用热的碱溶液除去蛋白质和脂肪酸（皂化脂肪，溶解蛋白质），然后用乙醇、乙醚除去单宁、色素及残余脂肪，剩余残渣减去灰分（不溶于酸碱的杂质，主要是无机物质），即得粗纤维素。
三、仪器、器材和试剂1.仪器与试剂仪器器材试剂分析天平1台24目筛硫酸1瓶组织捣碎机1台锥形瓶250ml 10个甲基红1瓶抽滤系统2套亚麻布氢氧化钾2瓶烘箱1个漏斗10cm 10个酚酞1瓶水浴锅6台定量滤纸10盒盐酸1瓶电炉6个回形针1盒氢氧化钠1瓶高温电炉1个G2垂融漏斗（坩埚）20个95%乙醇5瓶电磁炉2个搪瓷杯4个无水乙醚3瓶烧杯250ml 10个烧杯100ml 10个量筒50ml 10个一次性手套5包石棉坩埚20个试剂瓶5L 2个滴瓶4个干燥器5个样品（水果）2.溶液配制2.1硫酸溶液（2.5%）：取5L试剂瓶，先加水2000 ml；取500ml量筒，加水约300 ml，加浓硫酸（95～98%）62.5ml，加水至1000ml；另加加水2000 ml。
2.2氢氧化钾溶液（5%）：取2.5L试剂瓶，先加水1000 ml；取1000ml烧杯，称氢氧化钾62.5g，加水至1000ml；另加加水500 ml。
选用塑料或橡胶塞瓶。
2.3甲基红（0.1％）：0.1g甲基红，60％乙醇定容100ml（上次实验已配制）。
2.4酚酞（1％）：将1g酚酞用95%乙醇溶解，定量至100ml（分装于2滴瓶使用）。
粗纤维测定仪操作规程
粗纤维测定仪操作规程
《粗纤维测定仪操作规程》
一、目的
粗纤维测定仪是用来测定饲料和食品中粗纤维含量的仪器，本操作规程旨在规范粗纤维测定仪的操作流程，保证测定结果的准确性和可靠性。
二、仪器准备
1. 打开粗纤维测定仪的电源，并等待预热。
2. 检查各部件是否完好，如样品袋、玻璃瓶、滤纸等。
3. 根据测定要求选择合适的试剂。
三、操作步骤
1. 称取适量样品并放入样品袋中，注意样品的重量应符合测定要求。
2. 将装有样品的袋放入提取篮中，并注射适量的提取药液。
3. 将提取篮置于提取器中，对样品进行提取处理。
4. 将提取好的样品倒入玻璃瓶中，并添加洗涤药液，摇匀。
5. 蒸馏水冲洗提取篮和玻璃瓶，将冲水倒入同一玻璃瓶中。
6. 安装好滤纸，将处理好的样品倒入滤纸上，用水冲洗玻璃瓶和样品，直至无色漏过。
7. 将滤纸放入干燥器中干燥。
8. 称取干燥后的滤纸和样品残渣的质量，计算出粗纤维的含量。
四、仪器清洁
1. 在使用完毕后，对仪器进行清洁，尤其是提取篮、玻璃瓶、
滤纸等部件要彻底清洗干净。
2. 保持仪器干燥，防止生锈。
五、注意事项
1. 操作时应穿戴好实验服和手套，避免样品污染。
2. 根据样品的含量和测定要求进行试剂的选择和使用。
3. 在仪器操作的过程中要保持仪器的整洁和安全，防止发生意外事故。
4. 操作过程中如遇到问题需要及时停止操作，并进行故障排查。
以上就是粗纤维测定仪的操作规程，希望能帮助大家正确操作仪器，保证测定结果的准确性。
实验：蔬菜中纤维含量的测定
实验：蔬菜中纤维含量的测定
目的
本实验的目的是测定蔬菜中的纤维含量。
纤维是一种重要的营养成分，它有助于促进消化系统的运作和维持身体健康。
通过测定蔬菜中的纤维含量，我们可以评估蔬菜的营养价值。
实验步骤
1. 准备实验所需的材料和设备，包括蔬菜样本、显微镜、玻璃片、滤纸、显微镜片、载玻片等。
2. 将蔬菜样本洗净并切成小块。
3. 将切好的蔬菜样本放入锅中，加入适量的水，煮沸。
4. 煮沸后，将蔬菜样本捞出，并用凉水漂洗干净。
5. 将洗净的蔬菜样本放入试管中，加入约30ml的浸泡液（如乙醇-醋酸酯混合液）。
6. 用显微镜镜头将蔬菜样本压碎，使其释放纤维。
7. 将压碎的蔬菜样本倒入滤纸中，用滤纸包裹并挤压，使纤维固定在滤纸上。
8. 将固定在滤纸上的纤维转移到显微镜片上。
9. 将显微镜片放入载玻片中，并用显微镜观察纤维的形态和数量。
10. 根据观察结果，计算蔬菜中的纤维含量。
结果与分析
通过观察纤维形态和计算纤维含量，我们可以得出蔬菜中纤维的含量。
这将有助于我们评估蔬菜的营养价值和选择适合的蔬菜食材。
注意事项
- 实验中应注意操作安全，避免伤害和污染。
- 实验过程中，应保持环境清洁，并使用干净的设备和试剂。
- 实验结果可能会受到蔬菜种类、处理方式和测量方法等因素的影响，因此需要进行多次实验并取平均值。
总结
本实验介绍了一种测定蔬菜中纤维含量的方法。
通过观察纤维形态和计算纤维含量，我们可以评估蔬菜的营养价值。
这个实验方法可以用于研究蔬菜的营养成分，并为选择健康的蔬菜食材提供参考。
粗纤维的测定实验报告
粗纤维的测定实验报告一、实验目的本实验旨在掌握测定粗纤维含量的原理和方法，了解不同样品中粗纤维的含量差异，为食品、饲料等领域的质量控制和营养分析提供依据。
二、实验原理粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素和木质素等。
测定粗纤维的方法通常是基于酸碱处理和重量法。
样品经过先后的酸处理、碱处理、乙醇和乙醚洗涤，去除其中的蛋白质、脂肪、淀粉等成分，剩下的残渣即为粗纤维。
通过称重残渣的质量，并计算其占样品原质量的百分比，即可得出样品中粗纤维的含量。
三、实验材料与仪器1、实验材料待测样品：如粮食、蔬菜、饲料等。
硫酸溶液（浓度为 0128 ± 0005 mol/L）。
氢氧化钠溶液（浓度为 0313 ± 0005 mol/L）。
95%乙醇。
乙醚。
石棉。
2、实验仪器分析天平（精度 00001 g）。
高温炉（能保持温度在 550 ± 20℃）。
干燥箱。
古氏坩埚（容量为30 mL 左右，预先加入酸洗石棉并烘至恒重）。
电炉。
漏斗。
抽滤装置。
四、实验步骤1、样品预处理将待测样品粉碎，过 40 目筛，充分混合均匀。
准确称取 10 20 g 样品（精确至 00001 g），放入 500 mL 锥形瓶中。
2、酸处理向锥形瓶中加入 200 mL 硫酸溶液，装上回流冷凝管，在电炉上加热，使其保持微沸状态，回流 30 分钟。
3、过滤与洗涤用倾泻法将酸处理后的样品通过古氏坩埚过滤，用热水充分洗涤残渣，直至滤液呈中性（用 pH 试纸检验）。
4、碱处理将过滤后的残渣转移回原锥形瓶中，加入 200 mL 氢氧化钠溶液，装上回流冷凝管，同样在电炉上加热微沸 30 分钟。
5、再次过滤与洗涤用倾泻法将碱处理后的样品再次通过古氏坩埚过滤，用热水充分洗涤残渣，直至滤液呈中性。
6、乙醇和乙醚洗涤用 20 mL 95%乙醇洗涤残渣，再用 20 mL 乙醚洗涤残渣。
7、烘干与灼烧将古氏坩埚中的残渣转移至预先在 130℃干燥箱中烘至恒重的称量瓶中，在 130℃干燥箱中烘干 2 小时，取出放入干燥器中冷却 30 分钟，称重。
玉米粉中粗纤维含量的测定
玉米粉中粗纤维含量的测定一、实验目的1. 学习植物类食品中粗纤维的检测方法。
2. 掌握重量法测定粗纤维素的基本操作技术。
二、实验原理粗纤维是指不能被稀酸、稀碱所溶解，不能被人体或家畜所消化利用的天然有机物质。
其主要成分为纤维素、残存的半纤维素和木质素。
在热的稀H2SO4作用下，样品中的糖、淀粉、果胶等物质经水解而除去，再用热的NaOH处理，使蛋白质溶解、脂肪皂化而除去。
然后用乙醇和乙醚处理以除去单宁、色素及残余的脂肪，所得的残渣即为粗纤维，如其中含有无机物质，可以通过测定灰分扣除。
三、实验材料、试剂与仪器1、材料、试剂2、仪器四、实验内容1、溶液的配制及石棉的处理（1）、2.5% H2SO4溶液：量取14.2 mL H2SO4，缓慢倒入适量水中，并用水稀释至1000 mL。
（2）、2.5%NaOH溶液：称取25 g NaOH，用水溶解并定容至1000 mL。
2、玉米粉样品的处理及酸性纤维素含量的测定（1）、将玉米粉碎，过40目筛。
（2）、将古氏坩锅用蒸馏水洗净，将酸洗石棉均匀覆盖在坩埚的多孔底上（约1-2 mm厚），盖上多孔瓷板，再在瓷板上均匀覆盖一层酸洗石棉，并将其置于恒温干燥箱内（温度在100 ℃左右）干燥30 min左右，然后移入干燥器内冷却至室温，并将其编号，再置于干燥器内备用。
（3）、乙醚处理：准确称取10-16 g样品，记录样品质量m1，置入500 mL磨口三角瓶中，加入200 mL乙醚，盖严，静置24 h，以除去脂肪。
用倾泻法除去乙醚层（尽可能倒干净），并用乙醚洗涤残渣，残存少量的乙醚在水浴（75 ℃）中蒸发除去。
（4）、加酸处理：将200 mL 2.5% H2SO4倒入上述500 mL磨口三角瓶中，盖上表面皿，加热至沸腾再在沸水浴中继续反应30 min，加热时为防止激烈沸腾，应连续搅拌。
之后，用带有滤纸(已知质量为m2)的布氏漏斗过滤，并用热蒸馏水冲洗烧杯及漏斗，直至滤液用石蕊试纸测定为中性反应为止。
宠物食品中粗纤维测定注意事项(精)
宠物食品中粗纤维的测定——注意事项
１. 仪器由于经常与酸、碱及水接触，且接有220V 交流电，故实验室插座一定要有良好的接地。
２. 每次用完仪器后，应用滤纸将抽滤底座内的水吸干。
３. 当坩锅在500 ℃的高温炉内灼烧1 小时后，不要立即将坩锅取出，否则由于炉内外温度相差太大极易使坩锅炸裂。
４. 操作提升手柄时，注意小心缓慢提升，同时要注意上下玻璃口对正，防止操作不当而造成仪器损坏。
５. 如果发现抽滤比较困难，建议用真空泵抽滤。
６. 每次使用完仪器后，最好将烧瓶内酸、碱倒出，再在瓶中加自来水，将坩锅装上，将水分别加入坩锅内，然后分别抽掉，以清洗管路。
７. 实验结束后，为了清除坩锅砂芯中的样品残留物，应将坩锅放入浓度为30%-50% 的盐酸溶液中浸泡几个小时，然后取出用水清洗、烘干，以备下一次使用。
８. 操作时必须注意安全，加酸碱时带厚的布手套，防止酸碱碰到手上。
从高温炉中拿出坩埚时候，带上布手套，防止烫伤。
测量食品中膳食纤维的方法
测量食品中膳食纤维的方法测量食品中膳食纤维的方法有很多种，下面将简要介绍几种常用的方法。
1. 酶解-重结晶法：这是一种常见的方法，用于测量食品中的可溶性和不可溶性膳食纤维。
首先，将食品样品加入含有胰蛋白酶和淀粉酶的酶解液中进行酶解。
酶解后，通过滤纸将不溶性物质分离出来。
然后，将滤纸上的不溶性物质洗涤几次，最后将其干燥并称重。
可溶性膳食纤维通过减去不溶性物质的质量来计算。
2. 遥感法：这是一种非常便利的方法，可以用于大规模样品的测量。
遥感法利用红外光谱仪来分析和测量食品中的膳食纤维含量。
红外光谱仪发出红外线，不同的膳食纤维成分会吸收不同的红外光谱。
通过分析吸收率，可以确定膳食纤维含量。
3. 酶解-HPLC法：这是一种常用的高效液相色谱法，可以对食品中的膳食纤维进行测量。
首先，将食品样品加入含有酶解液的容器中进行酶解。
然后，通过HPLC分离和定量几种常见的膳食纤维成分，如纤维素、半纤维素和果胶。
4. 酶解-重结晶-GC法：这是一种分析食品中总膳食纤维含量的方法。
首先，将食品样品加入酶解液中进行酶解。
然后，通过过滤和多次洗涤，将不溶性物质分离出来。
接下来，将不溶性物质进行重结晶，将其中的膳食纤维组分与其他物质分离开来。
最后，使用气相色谱法（GC）对膳食纤维组分进行定量分析。
5. 倍半粗纤维法：这是一种常用的简化方法，用于测量食品中的总膳食纤维含量。
首先，将食品样品加入酸性和碱性溶液中，使其除去其他成分。
然后，通过电子天平测量样品在空气和水之间的重量差。
此差值代表食品中的总膳食纤维含量。
以上是几种常用的方法，用于测量食品中的膳食纤维含量。
不同方法适用于不同的食品和实验目的。
在实际应用中，可以根据需要，选择合适的方法进行测量。
食品中膳食纤维含量的测定与分析
食品中膳食纤维含量的测定与分析随着人们健康意识的提升，越来越多的人开始关注食物中的营养成分，其中膳食纤维作为一种重要的营养物质备受关注。
膳食纤维在维持肠道健康、调节血糖和血脂、预防肥胖等方面起着重要的作用。
那么，如何准确测定食品中的膳食纤维含量呢？一、测定方法目前常用的测定食品中膳食纤维含量的方法包括酶解-重量法（AOAC 985.29）和酶解-HPLC法（AOAC 991.43），其中HPLC法相对较为准确和简便。
在使用HPLC法测定膳食纤维含量时，通常采用两种酶解方法，即使用α-淀粉酶和葡萄糖酸酶进行酶解。
通过比较未酶解样品和酶解后样品中的膳食纤维含量，可以计算出样品中的膳食纤维含量。
二、食品中膳食纤维的分析1.粗纤维含量的分析粗纤维是指食物中不容易被消化吸收的纤维部分，一般包括纤维素、半纤维素和木质素等。
粗纤维含量的分析是衡量食品中纤维素含量的一种方法，一般通过水解和洗涤的方式来进行。
首先，将食品样品经过一定时间的水解，然后用水或酸进行洗涤，最后干燥并称重。
所得的质量差值即为粗纤维的含量。
2.溶解性膳食纤维含量的分析溶解性膳食纤维是指在水中可溶解的膳食纤维，如果胶、树胶等。
溶解性膳食纤维含量的分析主要通过酶解-过滤的方法进行。
首先，将食品样品经过一定时间的酶解，然后用滤液进行过滤，将溶解性膳食纤维从样品中分离出来。
最后，将滤渣干燥并称重，所得的质量差值即为溶解性膳食纤维的含量。
3.不溶性膳食纤维含量的分析不溶性膳食纤维是指在水中不溶解的膳食纤维，如纤维素、半纤维素等。
不溶性膳食纤维含量的分析主要通过酶解-过滤的方法进行。
首先，将食品样品经过一定时间的酶解，然后用滤液进行过滤，将溶解性膳食纤维从样品中分离出来。
将滤渣干燥并称重，所得的质量即为不溶性膳食纤维的含量。
三、膳食纤维含量的参考范围根据世界卫生组织的建议，成年人每天的膳食纤维摄入量应为25-30克。
然而，现代人的饮食结构大部分偏向高脂肪、高糖分的食物，膳食纤维的摄入量普遍不足。
重量法测纤维
MMFSCNG0144食品 粗纤维 重量法MM_FS_CNG_0144食品中粗纤维的测定方法1.适用范围：本方法适用于植物类食品中粗纤维含量的测定。
2.原理概要在硫酸作用下，样品中的糖、淀粉、果胶质和半纤维素经水解除去后，再用碱处理，除去蛋白质及脂肪酸，遗留的残渣为粗纤维。
如其中含有不溶于酸碱的杂质，可灰化后除去。
3.主要仪器和试剂3.1.主要试剂1.25％硫酸、1.25％氢氧化钾溶液。
石棉：加5％氢氧化钠溶液浸泡石棉，在水浴上回流8h 以上，再用热水充分洗涤。
然后用20％盐酸在沸水浴上回流8h 以上，再用热水充分洗涤，干燥。
在600～700℃中灼烧后，加水使成混悬物，贮存于玻塞瓶中。
4.过程简述称取20～30g 捣碎的样品(或5.0g 干样品)，移入500ml 锥形瓶中，加入200ml 煮沸的1.25％硫酸，加热使微沸，保持体积恒定，维持30min，每隔5min 摇动锥形瓶一次，以充分混合瓶内的物质。
取下锥形瓶，立即用亚麻布过滤后，用沸水洗涤至洗液不呈酸性。
再用200ml 煮沸的1.25％氢氧化钾溶液，将亚麻布上的存留物洗入原锥形瓶内加热微沸30min 后，取下锥形瓶，立即以亚麻布过滤，以沸水洗涤2～3次后，移入已干燥称量的G2垂融坩埚或同型号的垂融漏斗中，抽滤，用热水充分洗涤后，抽干。
再依次用乙醇和乙醚洗涤一次。
将坩埚和内容物在105℃烘箱中烘干后称量，重复操作，直至恒量。
如样品中含有较多的不溶性杂质，则可将样品移入石棉坩埚，烘干称量后，再移入550℃高温炉中灰化，使含碳的物质全部灰化，置于干燥器内，冷却至室温称量，所损失的量即为粗纤维量。
5.结果计算 100＝×m G X式中：X ——样品中含粗纤维的含量，％；G ——残余物的质量 (或经高温炉损失的质量)，g；m ——样品的质量，g。
6.来源：中国国家标准：GB 5009.10—1985。
6种常见的蔬菜中粗纤维含量的测定
6种常见的蔬菜中粗纤维含量的测定周勇辉（赣州市花卉研究所，江西赣州341000）测定不同蔬菜中粗纤维的含量，并进行相关性的分析。
取根茎类蔬菜（胡萝卜、芹菜）、叶菜类蔬菜（韭菜、菠菜）、果实类蔬菜（青椒、黄瓜）中可食用部位作为实验样品，由酸碱消煮法（重量法）进行设计，使用集酸碱处理及冲洗于一体的SLQ-6型粗纤维测定仪测定粗纤维的含量。
通过试验得出：6种蔬菜中粗纤维含量的差异性明显，通过单因素分析显示F=6.3703＞F0.05=3.106，可以看出不同蔬菜中粗纤维含量之间的存在显著差异。
粗纤维；酸碱洗涤法；方差分析重要方向。
本试验使用SLQ-6型粗纤维测定仪测定蔬菜中粗纤维的含量。
在硫酸作用下，使蔬菜中的糖、淀粉、果胶质和半纤维素等物质经水解除去；再用碱处理，除去蛋白质及脂肪酸等物质；后再用高温炉在550℃下灰化除去不溶于酸碱的杂质；剩余的残灰为粗纤维，称其量即为蔬菜中粗纤维含量。
测定不同蔬菜、不同部位中粗纤维含量，除了研究和评价不同蔬菜及不同部位的消化率、营养价值和经济价值外，对预防许多种疾病如心脏病、结肠癌等具有十分重要的意义[10]。
1材料与方法1.1材料材料是采购于西宁市曹家寨菜市场的蔬菜：根茎类蔬菜（胡萝卜、芹菜)，叶菜类蔬菜（韭菜、菠菜），果实类蔬菜（青椒、黄瓜），样品清洗干燥后充分研磨过60目筛，收集备用。
1.2方法本试验采用酸碱洗涤法（重量法）进行设计，集酸碱处理和洗涤于一体的SLQ-6型粗纤维测定仪进行测定，实验前先配置试验用试剂硫酸溶液（0.128mol/L ）、氢氧化钠碱溶液（0.312mol/L ）[10]。
试验前样品制备：取样品，拣去杂质，各取2g 左右。
再将样品置于60~65℃烘箱内干燥8h ，取出样品冷却并粉碎，过60目分样筛。
试验前坩埚准备：坩埚用开水洗净，清除锅内杂质后置于烘箱内烘干，移入干燥箱内冷却至室温并编号。
然后对试验材料进行分组酸碱冲洗，再用干粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，它包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等组成部分，是动物消化系统或酶所不易分解和吸收的物质[1]。
食品的测定 实验六 植物类食品中粗纤维的测定
一,目的与要求 1. 学习植物类食品中粗纤维的检测方法. 2. 掌握重量法测定粗纤维素的基本操作技术. 二,原理 在稀硫酸作用下,可使淀粉,糖,果胶质, 色素和半纤维素水解而除去,再用NaOH溶液 皂化脂肪酸,溶解蛋白质而除去,最后残渣减 去灰分即得粗纤维素.
三,仪器与试剂
1. 仪器 (1)垂融坩埚 (2)各种移液管及常用玻璃仪器; (3)高温炉. 2.试剂 (1)1.25%硫酸 (2)1.25%氢氧化钾 (3)乙醇 (4)乙醚 (5)石棉:加5%氢氧化钠溶液浸泡石棉,在水浴上 回流8小时以上再用热水充分洗涤.然后用20%盐酸在 沸水浴上回流8小时,再用热水充分洗涤,干燥.在 600-700℃中灼烧后,加水使成混悬物,贮存于玻塞瓶 中.
五,结果计算
粗纤维%=(a-b)×100/W a:在105下经干燥后称得的恒重,g b:灼烧后称得的重量,g w:样品重量,g
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四,测定步骤
1,称取20-30克捣碎的样品(或5.0克干样品),移入500毫升 锥形瓶中,加入200毫升煮沸的1.25%硫酸,加热使微沸,保 持体积恒定,维持30分钟,每隔5分钟摇动锥形瓶一次,以 充分混合瓶内的物质. 2,取下锥形瓶,立即用亚麻布过滤后,用沸水洗涤至洗 液不呈酸性. 3,再用200毫升煮沸的1.25%氢氧化钾溶液,将亚麻布上 的存留物洗入原锥形瓶内加热微沸30分钟后,取下锥形瓶, 立即以亚麻布过滤,以沸水洗涤2—3次后,移入已干燥称量 的G2垂融坩埚或同型号的垂融漏斗中,抽滤,用热水充分洗 涤后,抽干.再依次用乙醇和乙醚洗涤一次.将坩埚和内容 物在105℃烘箱中烘干后称量,重复操作,直至恒重a. 如样品中含有较多的不溶性杂质,则可将样品移入石棉坩 埚,烘干称量后,再移入550℃高温炉中灰化,使含碳的物 质全部灰化,置于干燥器内,冷却至室温称量为b,所损失的 量即为粗纤维量.