茶叶理化检验
科学评价茶叶品质的量化指标
科学评价茶叶品质的量化指标茶叶的常规理化检验包括：水分、水浸出物、游离氨基酸总量、茶多酚、咖啡碱、总灰分、纤维素、蛋白质、色素、维生素等，这些指标表明着茶叶的质量。
让我们来了解一下这些指标。
水分：茶叶中的水分是茶叶要求的主要成分，与后期的贮藏密切相关。
当含水率小于5%时，水分子以单分子层存在，与茶成分分子结合，就好像表面蒙上一层水膜，将茶成分和空气中的氧隔绝，这样物质不容易被氧化，因此这种含有单分子层的茶叶就不易氧化变质，是较为稳定的；当含水率大于6%时，则会加速茶叶品质的变化，如普洱茶、晒青茶、黑茶的水分超过7%，后期茶叶品质仍在不断变化之中。
水浸出物：水浸出物是指在规定的条件下，用沸水萃取茶叶中的可溶性物质。
茶叶水浸出物中主要含有多酚类、可溶性糖、水溶果胶、水溶维生素、游离氨基酸、咖啡碱、水溶蛋白、无机盐等。
水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，从而在一定程度上还反映茶叶品质的优劣。
一般情况下，大叶种茶的水浸出物含量高于小叶种，绿茶的水浸出物含量高于红茶。
游离氨基酸：目前发现的茶叶中的氨基酸有26种，除了20种蛋白质氨基酸存在于游离氨基酸中，另外还检出6种非蛋白质氨基酸（茶氨酸、γ–氨基丁酸、豆叶氨酸、谷氨酰甲胺、天冬酰乙胺、β–丙氨酸）。
茶氨酸（L-Theanine）是茶树中一种比较特殊的氨基酸，在其他植物中十分罕见，茶氨酸含量因茶的品种、部位不同而不同。
茶氨酸在干茶中占总重量的1%-2%，占游离氨基酸含量的50%左右。
茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份，其含量随发酵过程减少。
茶氨酸为白色针状体，易溶于水，具有甜味和鲜爽味，是茶叶的滋味组分。
在茶汤中，茶氨酸的浸出率可达80%，对绿茶滋味具有重要作用，与绿茶滋味等级的相关系数达0.787～0.876。
茶多酚：茶多酚含量占茶叶原料干物质的15%-30%，其含量因茶树品种、产地、季节、原料老嫩度的不同而发生变化。
茶叶检验标准
《茶叶检验标准》◆茶叶检验标准分为茶叶生产国家标准和非茶叶生产国家标准两种类型。
◆各国茶叶检验标准分为茶叶生产国家标准和非茶叶生产国家标准两种类型。
前者以出口检验为主，后者以进口检验为主。
现在各国茶叶检验标准逐渐趋向于制定国家标准。
有些国家将国际标准化组织的推荐转化为国家标准；同时还规定茶叶必须遵守各国的食品卫生标准和法规。
茶出口国国家标准茶叶出口国家制定检验标准的有印度、前苏联、土耳其、斯里兰卡、肯尼亚、盂加拉和毛里求斯等国。
印度：印度是世界上茶叶生产、消费和出口数量最多的国家，95%以上是红茶。
制定的茶叶检验的国家标准有下列4种：茶叶规格（IS 3633-72）茶叶取样（IS 3611-67）茶叶术语（IS 4545-66）茶叶包装规格（IS 10-76）印度早在1966年就把评茶术语列为国家标准。
茶叶品质感官审评，评茶师对茶叶品质的描述，专门有一套特殊的术语。
根据茶叶化学成分的分析，制定了红茶品质规格。
对粗纤维的规定为12-15%，并根据对本国有代表性茶样的分析，建议以12代替ISO 3720规定的16.5%；水浸出物含量的最低限度为35%，为了提高印度茶叶品质，他们建议把最低限度提高到38%。
关于防止茶叶掺假的规定已列入1954年制定的印度防止仪器掺假法令。
违者没收茶叶并予以处罚。
为了与ISO 3720保持一致，印度已修订了本国茶叶国家标准，政府用法令支持国家标准的实施。
为了保证茶叶质量，印度政府设有茶叶质量监管机构＿茶叶局。
并订有茶叶质量管理条例，在产地和出运港口，实施检验，使规定的最低标准得到严格遵守。
斯里兰卡：订有红茶（CS：135-1979）、速溶茶叶（CS：401-1976）和禁止劣茶输出法标准。
所有茶叶在生产过程中或出口时，对茶叶的质量，都要受茶叶局监管，除经申请许可，用作提取咖啡硷、色素或其他工业用途（不包括提取速溶茶）者外，对不符合法令的低劣茶叶，不得出口。
日本：茶叶标准由农林、厚生、通商产业3省联合颁布。
浅谈茶叶理化检验样品制备技术
一
、
茶叶理化检验 标准化样品概述
对 茶叶进行 检测 的内容包含 了检验 茶叶 的 品质 、理化标 准 以及 卫生标准 等 。其 中 ， 理化检 验程序重 点是对 出物水浸 、水分 、茶 多酚 、咖啡碱等 指标进 行检验 ；卫生检验 则 是对存 在于茶 叶中的六六 六成分等 各种残 留 农药实施 检测 ，以及重金 属与微 生物等项 目 的科学检验 。 标准化 样 品具体是指 一种或是 各种均 匀 充足 以及特 点价 值 已经确 定 了的物 质材料 ， 主要用途 是对设 备仪器 、评测方式 以及材 料 具有 的赋 值进行校 准 。当前 ，通过 国家生 态 环境科 学研 究 院等 有关单 位研究制 作 、并 且 由我 国标准 物质机 构特定 销售 的是存 在于 茶 叶 中的具备赋值特 点 的无 机元素 的茶叶标 准 样品 。其它能够 对茶叶理 化各个指 标体现 的 赋值标准 化样 品始终没有 地方购买 。为 了可 以有效提 升全 国检 测茶 叶机构 的工 作能力 ， 加强检测机 构对数 据进行 测定 的可 靠性 ，势 必要设计针 对茶 叶理化各个 指标所产 生复制 标准化样 品 ，这 也成为 了各个检测 单位对 实 验室检 测茶叶项 目技术水 平客观 了解 的事 实 根据。
试 验 与检 测
浅谈茶叶理化检验样品制备技术
蒋 豫 梅
临沧市质量技术监督综合检测 中心 云南 Ｉ 沧 ６ ７ ７ ０ ０ ０
摘要 ：本 文初 步分析研究 了茶叶理化检验样 品的制备技术 ，并且从挑选 与加工新鲜叶子、预处理 与磨碎 毛茶 、均匀混合 与分装磨碎样 品、检验样 品 的均 匀稳定 性、检测特性数值 等方面对 茶叶理化检验样 品制备技术进行 了 分析 ，最终提 出了对标准化样 品进行定值 时，可 以把定值根据转 向实验室 所提供 的检 测相关数据等发展建议 ，希望可 以为我国的茶 叶质检事业发展添砖加 瓦并且奉献 自己的力量。 关键词 ：茶叶 理化检验 制备样 品
茶叶含茶制品检验分级方法
杭州XXXXXX公司版本号：A/0受控状态：发放编号：持有部门：持有人：茶叶、含茶制品和代用茶检验规范编制日期审核日期批准日期2011-8-10发布 2011-8-15实施目录绿茶原料入厂检验规范一、外观检查：1.1外包装完整，无污染。
1.2数量：数量、重量达到购买要求。
二、产品检查：2.1抽查比例：每批按1%抽检2.2绿茶感官要求：色绿、汤清、香高、味醇。
2.3水分：水分含量达到规定要求。
绿茶水分评定采用目测及手感法，目测茶叶，看其色泽、手捏原料茶，根据原料茶的色泽及脆滑度判定原料茶的干度是否符合DB33/T 733-2009对水分的要求。
（此检验项目为原料制定）三、检验合格并有产品检验合格证书或检验报告，通知原材料入库，不合格则按《不合格品管理制度》处理。
原料茉莉花茶入厂检验标规范一、外观检查：1.1外包装完整，无污染。
1.2数量：数量、重量达到购买要求。
二、产品检查：2.1抽查比例：每批按1%抽检2.2茉莉花茶感官要求：2.2.1烘青茉莉花茶感官:2.2.2炒青（含半烘炒）茉莉花茶感官:2.3水分：水分含量达到规定要求。
茉莉花茶水分评定采用目测及手感法，目测毛茶，看其色泽、手捏原料茶，根据原料茶的色泽及脆滑度判定原料茶的干度是否符合GB/T22292-2008对水分的要求。
（此检验项目为原料制定）三、检验合格并有产品检验合格证书或检验报告，通知原材料入库，不合格则按《不合格品管理制度》处理。
乌龙茶入厂检验规范一、外观检查：1.1外包装完整，无污染。
1.2数量：数量、重量达到购买要求。
二、产品检查：2.1抽查比例：每批按1%抽检2.2乌龙茶感官要求：2.2.1乌龙茶各等级的感官品质应符合以下的规定。
乌龙茶各等级的感官品质2.2.2铁观音各等级的感官品质应符合下表的规定.铁观音各等级的感官品质2.3水分：水分含量达到规定要求。
乌龙茶水分评定采用目测及手感法，目测毛茶，看其色泽、手捏原料茶，根据原料茶的色泽及脆滑度判定原料茶的干度是否符合标准Q/HMS0003S-2010对水分的要求。
茶叶审评与检验
茶叶品质的形成
2茶叶香气 香气物质基础： 青草气、粗青气：顺式青草醇、己烯醛、正己醛、异戊醇等； 清香：反式青叶醇、戊烯醇、2-己烯醛等； 果味香：苯甲醇、香叶醛、苯甲醛、水杨酸甲酯等； 花香：苯乙醇、香叶醇、橙花醇、香茅醇等； 炒青绿茶香气：吡嗪、吡咯等。
茶叶品质的形成
2茶叶香气 主要香气类型： 毫香：毛尖、毛峰； 嫩香：毛尖、毛峰； 花香：乌龙茶、红茶、绿茶； 果香：闽北青茶； 清香：绿茶； 甜香：红茶； 火香：包括高火香、锅巴香等，武夷岩茶； 陈香：黑茶； 松烟香：小种红茶、沩山毛尖、六堡茶等。
1茶叶色泽 --汤色类型 浅绿：毛尖、毛峰； 杏绿：高级龙井； 黄绿：烘青、眉茶、珠茶； 杏黄：高级黄茶； 金黄：乌龙茶； 橙黄：黑茶； 橙红：康砖，火功饱足的青茶； 红亮：质量较好的功夫红茶； 红艳：高级功夫红茶和优质红碎茶； 深红：鲜叶较老，加工中经压制。红砖茶、六堡茶。
茶叶品质的形成
1茶叶色泽 --叶底色泽类型 嫩黄：君山银针、碧螺春、黄山特级毛峰； 嫩绿：毛尖、毛峰； 黄绿：珠茶、雨茶； 翠绿：高级龙井； 鲜绿：玉露、高级煎茶、抹茶； 绿亮：高级烘青； 绿叶红镶边：青茶； 黄褐：黄大茶、中低端黑毛茶； 黑褐：黑砖、六堡茶； 红亮：优质功夫红茶； 红艳：红碎茶。
评茶基础知识
1评茶设备与要求 1.2评茶用具 --审评杯：一般容量150毫升，小缺口为锯齿，杯盖上有小孔;
红、绿毛茶审评，审评杯容积250毫升，小缺口为弧形；乌 龙茶审评，钟形杯容积110毫升。 --审评碗：毛茶用审评碗容积250毫升，精茶审评碗容积为150 毫升。
评茶基础知识
1评茶设备与要求 1.2评茶用具 --茶样称：一般用小型粗天平即可。 --定时钟：能准确计时的设备。 --网匙、茶匙、汤杯、吐茶桶、烧水壶等。
《茶叶审评与检验技术》期末复习(精品文档)
《茶叶审评与检验技术》期末复习考试介绍本课程考试满分100分，闭卷考试，时间90分钟。
采用“双及格”制。
主要考试题型如下：名词解释（每小题4分，共20分）；填空（每空1分，共20分）；单项选择题（每小题2分，共20分）；简答题（每小题8分，共24分）；论述题（每小题16分，共16分）一、名词解释1．茶叶感官审评：就是根据审评人员正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉感受，使用规定的评茶术语，或参照实物样对茶叶产品的感官品质特性（外形、汤色、香气和滋味等）进行评定，需要时可以评分表达，是一门鉴定茶叶品质的科学。
2．感觉后象：当刺激持续地作用于人的感官时，我们对刺激的感觉并没有立即停止，而会持续一段很短的时间，这种现象叫感觉后象。
3．开面采：鲜叶采摘掌握茶树新梢生长到一芽四叶顶芽形成驻芽时，采其二三叶，俗称“开采面”。
4．工夫红茶：工夫红茶是我国独特的传统产品，因初制揉捻工序特别注意条索的紧结完整，精制时颇费功夫而得名。
外形条索细紧平伏匀称，色泽乌润；内质汤色、叶底红亮，香气鲜甜，滋味甜醇。
5．黑茶：黑茶一般原料较粗老，加之制过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。
黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。
6．金镶玉：专指君山银针。
金芽头呈金黄的底色，玉是指满被白色银毫。
这是特级君山银针的特色。
7．花茶：又称窨制茶，或称香片，是精加工茶，配以香花窨制而成。
既何持了纯正的茶香，又兼备鲜花馥郁的香气，花香茶味别具风韵。
用于窨制花茶的香花有茉莉花，、白兰花、珠兰花、玳玳花、柚子花、桂花和玫瑰花等，其中又以茉莉花为主。
8．感觉对比：当同一感官受到不同刺激的作用时，其感觉会发生变化，这种现象叫感觉对比。
感觉对比存在多种方式，包括增强、减弱、相乘和拮抗等。
9．对样评茶：对照标准（样）进行茶叶感官审评，即为“对样评茶”。
10．龙井茶：原产地在杭州西湖区。
鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“绝色、香郁、味甘、形美”的品质特征。
茶叶的种类实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的通过对不同种类茶叶的感官品鉴和化学成分分析，了解茶叶的种类、特点及其加工工艺，掌握茶叶的鉴别方法。
二、实验材料1. 茶叶样品：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶各50克。
2. 茶具：茶壶、茶杯、茶匙、茶叶筛等。
3. 化学试剂：碘液、硝酸银溶液、氢氧化钠溶液等。
4. 实验仪器：电子天平、显微镜、紫外可见分光光度计等。
三、实验方法1. 感官品鉴：（1）外观鉴定：观察茶叶的外形、色泽、匀整度等，初步判断茶叶的种类。
（2）香气鉴定：用茶匙取少量茶叶，轻轻搓揉，嗅其香气，判断茶叶的香气类型。
（3）汤色鉴定：将茶叶用开水冲泡，观察茶汤色泽，判断茶叶的种类。
（4）滋味鉴定：品尝茶汤滋味，判断茶叶的口感、回甘、涩感等。
2. 化学成分分析：（1）茶叶提取：将茶叶用开水冲泡，提取茶叶中的可溶性成分。
（2）茶叶成分测定：- 茶多酚含量测定：采用Folin-Ciocalteu法测定茶叶中的茶多酚含量。
- 氨基酸含量测定：采用高效液相色谱法测定茶叶中的氨基酸含量。
- 咖啡碱含量测定：采用紫外可见分光光度法测定茶叶中的咖啡碱含量。
四、实验结果与分析1. 感官品鉴结果：（1）绿茶：外观呈绿色，香气清新，汤色碧绿，滋味鲜爽，回甘持久。
（2）红茶：外观呈红色，香气浓郁，汤色红亮，滋味醇厚，回甘明显。
（3）乌龙茶：外观呈青绿色，香气独特，汤色金黄，滋味醇厚，回甘明显。
（4）白茶：外观呈白色，香气清新，汤色清澈，滋味鲜爽，回甘持久。
（5）黄茶：外观呈黄色，香气醇厚，汤色黄亮，滋味醇和，回甘持久。
（6）黑茶：外观呈黑色，香气浓郁，汤色红亮，滋味醇厚，回甘明显。
2. 化学成分分析结果：（1）茶多酚含量：绿茶茶多酚含量最高，其次是乌龙茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶。
（2）氨基酸含量：绿茶、乌龙茶、白茶氨基酸含量较高，红茶、黄茶、黑茶氨基酸含量较低。
（3）咖啡碱含量：绿茶、红茶、乌龙茶咖啡碱含量较高，白茶、黄茶、黑茶咖啡碱含量较低。
科学评价茶叶品质的量化指标
科学评价茶叶品质的量化指标茶叶的常规理化检验包括：水分、水浸出物、游离氨基酸总量、茶多酚、咖啡碱、总灰分、纤维素、蛋白质、色素、维生素等，这些指标表明着茶叶的质量。
让我们来了解一下这些指标。
水分：茶叶中的水分是茶叶要求的主要成分，与后期的贮藏密切相关。
当含水率小于5%时，水分子以单分子层存在，与茶成分分子结合，就好像表面蒙上一层水膜，将茶成分和空气中的氧隔绝，这样物质不容易被氧化，因此这种含有单分子层的茶叶就不易氧化变质，是较为稳定的；当含水率大于6%时，则会加速茶叶品质的变化，如普洱茶、晒青茶、黑茶的水分超过7%，后期茶叶品质仍在不断变化之中。
水浸出物：水浸出物是指在规定的条件下，用沸水萃取茶叶中的可溶性物质。
茶叶水浸出物中主要含有多酚类、可溶性糖、水溶果胶、水溶维生素、游离氨基酸、咖啡碱、水溶蛋白、无机盐等。
水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，从而在一定程度上还反映茶叶品质的优劣。
一般情况下，大叶种茶的水浸出物含量高于小叶种，绿茶的水浸出物含量高于红茶。
游离氨基酸：目前发现的茶叶中的氨基酸有26种，除了20种蛋白质氨基酸存在于游离氨基酸中，另外还检出6种非蛋白质氨基酸（茶氨酸、γ–氨基丁酸、豆叶氨酸、谷氨酰甲胺、天冬酰乙胺、β–丙氨酸）。
茶氨酸（L-Theanine）是茶树中一种比较特殊的氨基酸，在其他植物中十分罕见，茶氨酸含量因茶的品种、部位不同而不同。
茶氨酸在干茶中占总重量的1%-2%，占游离氨基酸含量的50%左右。
茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份，其含量随发酵过程减少。
茶氨酸为白色针状体，易溶于水，具有甜味和鲜爽味，是茶叶的滋味组分。
在茶汤中，茶氨酸的浸出率可达80%，对绿茶滋味具有重要作用，与绿茶滋味等级的相关系数达0.787～0.876。
茶多酚：茶多酚含量占茶叶原料干物质的15%-30%，其含量因茶树品种、产地、季节、原料老嫩度的不同而发生变化。
茶叶原材料检验细则
原材料检验细则
一：检验项目
嫩度
匀度
净度
鲜爽度
鲜叶摊放的各项理化指标
二：执行标准
XX茶叶质量标准
信阳毛尖茶地方标准
三：检验方法
嫩度、匀度、净度、鲜爽度原材料质检员应和摊青工艺生产人员一同上班，对每一批收到的鲜叶都要详细查看。
包括鲜叶的嫩度、匀度、净度和鲜爽度。
同时还要记录鲜叶的重量和摊青组对鲜叶的定级情况。
理化指标原材料质检员运用水分快速测定仪、红外线测温仪等仪器对鲜叶摊放的湿度、温度、叶温等一系列理化指标进行检测，并做出详细的记录，需要时为杀青工艺的开始提供相应的理论依据。
茶叶审评与检验考试1
茶叶审评与检验考试11、茶叶审评方法:(1)、感官审评:对样审评和非对样审评。
对样审评分为单轨评茶(对照参照样进行单个茶样的评定)、双轨评茶(当两个茶样品质比较接近时，对照茶样进行两个茶样品质的评定)。
(2)、理化检验:物理检验和化学检验。
2、审评室要求:(1)、空气新鲜，无异味(2)、光线明快，阳光不能直射(产生光斑)，自然光充足。
(3)、评茶室要干燥，如有条件安装除湿机。
(4)、评茶室要安静。
(5)、评茶室内物品摆放整齐，保持清洁。
3、评茶人员要求:(1)、在评茶之前，评茶人员不得抽烟、食用辛辣、有刺激性气味的食物;(2)、评茶人员不得施脂粉，用香水，以免影响评茶的准确性;(3)、评茶人员应保持个人和评茶室环境的整洁。
(4)、具备扎实的专业知识，熟练、规范的操作技能和评茶术语的应用。
4、泡茶水温一般要求:沸滚起泡为度。
5、大众绿茶、红茶、黄茶、白茶、花茶:3g，150ml，茶水比为1:50。
乌龙茶:5g，110ml ，茶水比为1:22。
黑茶、紧压茶:5g，250ml，茶水比为1:50 。
普洱茶: 3g，150ml，茶水比为1:50 。
6 、感官审评分:干茶审评【干看外形(形状、色泽、整碎、净度)】和开汤审评【湿评内质(汤色、滋味、香气、叶底)】，评定茶叶品质时应两者兼评。
评茶程序:把盘?称样?开汤?计时?过滤?看汤色?嗅香气?尝滋味?评叶底。
7 、称取茶样3g，由低级到高级，由左到右，投入审评杯。
8、影响茶叶品质的因素:采制技术(采摘标准、方法、时间，加工技术等)鲜叶质量(栽培管理、肥培措施、生态环境、品种差异等)。
9、影响茶叶形状的因素:品种、栽培条件、采摘质量、制茶工艺技术、贮藏条件。
10、茶叶储存过程中的影响因素:温度、湿度、氧气、光线及其卫生条件。
11、茶叶色泽有色物质的分类包括:脂溶性:叶绿素，类胡萝卜素水溶性:黄酮类、花青素、叶绿素转化产物、多酚类氧化产物。
12、绿茶色泽的化学组成:(1)、干茶色泽及叶底色泽:脂溶性色素为主。
茶叶物质测试实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过一系列的化学和物理测试方法，测定茶叶中主要成分的含量，包括茶多酚、氨基酸、咖啡因等，并分析这些成分对茶叶品质的影响。
二、实验原理1. 茶多酚含量测定：茶多酚是茶叶中一类重要的酚类化合物，其含量直接影响茶叶的色泽、香气和口感。
本实验采用分光光度法，通过茶多酚与亚铁离子形成紫蓝色络合物的原理，测定茶多酚的含量。
2. 氨基酸含量测定：氨基酸是茶叶中重要的生物活性物质，对茶叶的滋味和香气有重要影响。
本实验通过比色法测定茶汤中氨基酸的含量。
3. 咖啡因含量测定：咖啡因是茶叶中的一种生物碱，具有提神醒脑的作用。
本实验采用紫外-可见分光光度法测定咖啡因的含量。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：绿茶、红茶、乌龙茶各50g。
2. 仪器：分光光度计、分析天平、索氏提取器、电热恒温水浴锅、比色皿、移液管等。
四、实验方法1. 茶多酚含量测定（1）样品制备：将茶叶研磨成粉末，过筛后取适量粉末，用热水提取。
（2）测定：将提取液与亚铁离子反应，形成紫蓝色络合物，在特定波长下测定吸光度，计算茶多酚含量。
2. 氨基酸含量测定（1）样品制备：将茶叶研磨成粉末，过筛后取适量粉末，用热水提取。
（2）测定：将提取液与比色剂反应，形成特定颜色的络合物，在特定波长下测定吸光度，计算氨基酸含量。
3. 咖啡因含量测定（1）样品制备：将茶叶研磨成粉末，过筛后取适量粉末，用热水提取。
（2）测定：将提取液在特定波长下测定吸光度，计算咖啡因含量。
五、实验结果与分析1. 茶多酚含量绿茶：1.2g/100g；红茶：1.0g/100g；乌龙茶：1.5g/100g。
分析：绿茶中茶多酚含量最低，红茶次之，乌龙茶最高。
这可能与茶叶的发酵程度有关，发酵程度越高，茶多酚含量越低。
2. 氨基酸含量绿茶：0.5g/100g；红茶：0.4g/100g；乌龙茶：0.6g/100g。
分析：绿茶中氨基酸含量最高，红茶次之，乌龙茶最低。
这可能与茶叶的品种和生长环境有关。
昌兴存茶茶叶品质鉴定理化流程
昌兴存茶茶叶品质鉴定理化流程一、茶叶品质感官审评的意义茶叶是鲜叶经由特殊加工技巧制成不同风味的成品，才能发挥它的特有价值，而成品价值必须藉品质鉴定才能确定，目前昌兴存茶茶叶品质鉴定是采用感官审评法，其优点为：①能快速评奖出茶叶形、色、香、味的优劣。
②能敏锐的判别出茶叶品质异常现象。
③能判别出一般检验方法难以检测出的风味特性。
④可针对市场需要，以不同品评标推调配各市场所需的适当茶样。
⑤不需花费大量资金购买仪器。
茶叶品质感官少许足凭借评茶师的视觉、嗅觉、味觉及触觉审定茶叶品质的优打。
评茶结果是否正确．除评荣人员应具有敏锐的官能鉴别力及熟练的技门与经验外，还必须配合良好的评茶环境及设备。
有关评茶室、评条用具、评茶用水、茶水取样方法、冲池入法、计审方法均有其一定的规范与程序。
二、评茶设备及要求[一)评茶室许条室穴采F1然光并力求光线均匀、允足，避免阳光盲射。
我国地处北半球，评朵室资向北[；j，采北)L。
京内墙哗以U包为宜，在评茶台的上方亦uf安进日光AJ以补白然光之不足。
(二)评茶用吕评茶蝴只届专用器四，必须质地良灯规格差。
评茶常蝴的用具介下列各项。
1．中茶盘供盛放茶样，市杏茶叶形状及色泽之用，历o‘—200充之长方形成正方形。
亦4i仪均圆形之黑色茶盘2．审茶杯供茶uI冲泡开汤及评审茶91—香气之用，3l 03—1930(E)你淮之白瓷杯．审菜朴容堡150i 4毫升[98()(L、)标准之白瓷碗．矽条碗容量约州o毫升。
4．称员计量取战扦用。
一般使用称条专用的手称，右无专用手称以约灼灭秤代替、N前亦有了携式小型电子种。
LJ供使用。
5．计时器供汁员条叫‘冲泡叫司，多位灼定叫闹钟或砂漏计。
6．网匙用细密铜网或不锈钢网制成．用以捞取审茶碗内的细碎茶治7．审某匙供两取长场品汗用．一般使用银制或镍铜台金之K缓5—10毫升亦仑仪H1出包瓷匙。
8．汤杯盛热水供放置移茶匙及网匙之用；9．茶渲桶(M L茶桶) 供评茶时pl茶水及盛装条渣10．烧水壶铝制或个锈钠制手提帚或电币容量个茶叶用。
速溶茶理化检测茶叶中水浸出物测定操作规程
速溶茶理化检测茶叶中水浸出物测定操作规程1目的为了规范检测的操作过程，确保检测结果的正确与可靠性，特制定此操作规程。
2 范围本规程适用于茶叶中水浸出物的测定。
本规程等效采用中华人民共和国国家标准GB/T8305-2002（《茶-水浸出物测定》）。
3 原理用沸水萃取茶叶中的可溶性物质,再经过滤、蒸发至干,称量残留物。
4 仪器和用具4.1 样品容器：可用玻璃样品瓶或金属样盒。
清洁、干燥、密闭；用不与样品起反应的材料制成；大小以能装满磨碎样品为宜。
4.2 鼓风电热恒温干燥箱：温控103±2℃4.3 恒温水浴锅4.4 具盖蒸发皿：直径60mm,高50mm,容量80mL4.5 干燥器:内盛有效干燥剂4.6 分析天平：感量0.0001g4.7 容量瓶：500mL4.8 锥形瓶：500mL4.9 电子天平:感量0.1g5 操作方法5.1试样制备5.1.1 紧压茶以外的各类茶：先用磨碎机将少量试样磨碎，弃去，再磨碎其余部分。
如果水分含量太高，必须将样品预先干燥（烘温不超过100℃为宜）。
待试样冷却后，再进行磨碎。
将磨碎样品转入预先干燥的容器中，并立即密封。
5.1.2 紧压茶：在不同形状(砖、块、饼)的紧压茶表面,分别取不少于5处的采样点,用台钻或电钻钻洞取样、混匀,按1.1的规定制备式样5.2试液的制备称取3g（准确至0.0001g）磨碎试样于500mL锥形瓶中，加沸蒸馏水450mL，立即移入100℃沸水恒温水浴锅中，浸提45min（每隔10min摇动一次）。
浸提完毕后立即趁热用200目筛网过滤于500mL的烧杯中。
残渣用少量热蒸馏水洗涤2～3次，并将滤液滤入上述烧杯中，冷却后用蒸馏水定溶至500mL，摇匀。
用一层定量滤纸过滤，先过滤少许滤液用来清洗250mL 的烧杯，再过滤于250mL的烧杯中。
5.3测定准确吸取上述试液50mL,注入已知质量的具盖蒸发皿中，在沸水浴上小心蒸干，然后移入103±2℃的恒温干燥箱内烘3小时。
茶叶质检管理规定细则(3篇)
第1篇第一章总则第一条为加强茶叶质量监督管理，保障消费者身体健康和合法权益，促进茶叶产业健康发展，根据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本规定。
第二条本规定适用于我国境内生产、流通和使用的茶叶产品。
第三条茶叶质量检验检测工作应当遵循科学、公正、公开、高效的原则。
第四条国家食品药品监督管理局负责全国茶叶质量检验检测工作的监督管理。
第五条地方各级食品药品监督管理局负责本行政区域内茶叶质量检验检测工作的监督管理。
第六条茶叶生产、经营企业和检验检测机构应当依法履行质量责任，确保茶叶产品质量安全。
第二章茶叶质量检验检测机构第七条茶叶质量检验检测机构应当具备以下条件：（一）取得国家质量监督检验检疫总局核发的《检验检测机构资质认定证书》；（二）具备相应的检验检测设备和专业技术人才；（三）有健全的质量管理体系；（四）具备相应的资质认定评审机构评审合格。
第八条茶叶质量检验检测机构应当依法开展检验检测工作，不得出具虚假检验检测报告。
第九条茶叶质量检验检测机构应当对检验检测人员实行岗位责任制，明确检验检测人员的职责和权限。
第十条茶叶质量检验检测机构应当建立健全检验检测档案，确保检验检测数据的真实、准确、完整。
第三章茶叶质量检验检测项目第十一条茶叶质量检验检测项目主要包括：（一）感官品质：色泽、香气、滋味、汤色、叶底等；（二）理化指标：水分、灰分、重金属、农药残留、微生物等；（三）卫生指标：致病菌、污染物等；（四）其他指标：茶叶种类、产地、等级等。
第十二条茶叶质量检验检测机构应当根据国家标准、行业标准和企业标准，制定相应的检验检测方法。
第十三条茶叶质量检验检测机构应当定期对检验检测方法进行验证，确保检验检测方法的准确性和可靠性。
第四章茶叶质量检验检测程序第十四条茶叶质量检验检测程序分为以下步骤：（一）抽样：按照国家标准、行业标准和企业标准，从茶叶产品中抽取具有代表性的样品；（二）样品制备：对抽取的样品进行预处理，确保样品符合检验检测要求；（三）检验检测：按照检验检测方法对样品进行检验检测；（四）数据处理：对检验检测结果进行统计分析，得出结论；（五）出具检验检测报告：将检验检测结果和结论以书面形式报告给委托方。
茶叶产品质量检验项目表
茶叶产品质量检验项目表
注：①以上项目为茶叶卫生必检项目（<<茶叶卫生标准>>）；
二.无公害－茶叶检测项目
注：①以上项目为绿色食品茶叶必检项目；
注：①以上项目为有机茶叶必检项目；
湖南省茶叶检测中心2013年1月1日
五．边销茶检验项目
26 氟≦200
注：①以上项目为边销茶必检项目；指标执行新《茶叶卫生标准》GB 2762与GB 2763 及氟；
④其它检验项目为：标签、净含量、感官品质、水分、总灰分、水浸出物、茶梗、
非茶类夹杂物。
执行标准规定的其它项目。
如：GB/T 9833.1〈〈紧压茶花砖茶〉〉，GB/T 9833.2〈〈紧压茶黑砖茶〉〉，GB/T 9833.3〈〈紧压茶茯砖茶〉〉，
GB/T 9833.4〈〈紧压茶康砖茶〉〉，GB/T 9833.5〈〈紧压茶沱茶〉〉，
GB/T 9833.6〈〈紧压茶，紧茶〉〉，GB/T 9833.7〈〈紧压茶金尖茶〉〉，
GB/T 9833.8〈〈紧压茶米砖茶〉〉，GB/T 9833.1〈〈紧压茶青砖茶〉〉，
GB 19965〈〈砖茶氟含量〉〉，
湖南省茶叶检测中心2013年1月1日。
茶叶检验
2019/3/8
2019/3/8
2、茶叶检验的内容和方法
2.3 茶叶感官检验 2.3.2茶叶感官指标的要求 根据绿茶GB/T 14456-2008、红茶 GB/T 13738-2008、紧压茶GB/T 9833-2002、黄茶GB/T 21726-2008、 地理标志产品 武夷岩茶GB/T 144562006、地理标志产品 安溪铁观音 GB/T 19598-2006等相关标准的要求。
2.1.1茶叶卫生检验内容 食品中污染物限量要求包括铅、镉、汞、 砷、铬、铝、硒、氟、苯并(a)芘、N一亚硝胺、多 氯联苯、亚硝酸盐、稀土等13种，其中与茶叶有关 的有铅、稀土2项 。 食品中农药最大残留限量里与茶叶有关的 限量指标有乙酰甲胺磷、氯氰菊酯、滴滴涕、溴氰 菊酯、顺式氰戊菊酯、杀螟硫磷、氟氰戊菊酯（红 茶、绿茶）、六六六、氯菊酯（红茶、绿茶）等 9 种 。
2019/3/8
谢谢
2019/3/8
2019/3/8
2、茶叶检验的内容和方法
2.1 茶叶卫生检验 2.1.2 茶叶卫生指标的要求 根据GB 2762-2005、 GB 2763-2005要 求 ，茶叶中铅≤5.0mg/kg，茶叶中稀土 ≤2.0mg/kg（以稀土氧化物总量计 ），茶叶中农 药残留符合下表要求：
2019/3/8
2、茶叶检验的内容和方法
2、茶叶检验的内容和方法
2.3 茶叶感官检验 茶叶感官检验是指依靠检验人员 的感觉器官所进行的茶叶产品质量的评价和 判定的检验，获得检验结果的方法。 2.3.1茶叶感官检验内容 茶叶感官检验的项目有外形、内质 两个方面，外形检测干茶的形状、嫩度、色 泽、匀净度；内质检测其香气、滋味、汤色、 叶底等因子。
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茶叶理化检验
一、水分含量测定
（一）、仪器用具
1、电烘箱：恒温、电热鼓风，能调节和自动控制温度，买敏度±1℃，附有0-300℃水银温度计。
其水银球应位于烘箱内试样隔板以上，5cm处，并以实用此层隔板为限。
电烘箱应保持清洁，保证性能可靠。
2、烘回：铝质，内径7.8-8.0cm，高2.5cm，具盖，每副底盖均编号。
3、天平：感量0.001g。
4、干燥器：用以盛放待干燥或待冷却物体的玻璃制器皿，分上下部，上下两部之间隔以有空瓷板，下部盛放干燥剂（有效度色硅胶），以吸收湿气。
干燥器具盖，有磨砂边缘，可涂以凡士林密闭。
5、计时钟。
（二）、测定方法
一般采用120℃ 60分钟快速法，急验时可用130℃ 27分钟快速法进行检验。
但必须顶起用103±2℃恒重法（仲裁法）校验快速法的准确性，以防误差。
首先，将试样茶充分拌匀，用角匙取样，以0.001g感量天平准确称取试样10g放在已知重量的铝质烘皿中。
（烘回须预先烘干，密闭与干燥器内备用，）每批样品的水分检验，应同时进行平行测定。
水分测定时，先打开电烘箱顶端的排气孔和烘箱的电源开关，然后开动鼓风机，排除冷空气，促进对流，待箱内温度达到所需的温度，并控制正常后，方可进行试样。
盛放茶叶试样的烘皿，应打开皿盖，并将其放在烘皿的底部，再放在烘箱的隔板上，最好放在靠近烘箱温度计水银球的附近，不要放在靠近箱门和箱壁，以免发生局部过热，影响测定结果的准确性。
烘箱内不要同时放进过多的试样。
烘箱在使用过程中，不要打开玻璃门，以免影响恒温。
在同一个烘箱内，不允许同时放进水分差异很大的试样，第二次干燥的试样，不要和第一次干燥的试样混在一起干燥。
干燥时间未到，不应在中途又放进新的试样，否则影响检验的准确性。
不应在放有测定水分试样的烘箱内放干燥器回及其他东西。
烘后的试样，应当立即加盖，迅速放入干燥器内冷却。
一般冷却时间约30分钟，依气候条件和干燥器内的样品个数略有不同，但各次冷却的时间应当一致。
干燥器内的干燥剂应定期以100-120℃温度脱水，以保持干燥剂的干燥能力。
称量烘前和烘后试样，必须使用同一架天平和法码。
水分检验的三种具体方法如下：
1、120℃ 60分钟法（快速法）
在已知重量的干燥烘皿中，称取充分混匀的试样10g（准确至0.001g），轻轻振动，使试样摊平，打开皿盖，移入余香加热至125-130℃烘箱内，各烘皿之间应保持适当距离。
启动鼓风机，从试样放入烘箱，温度回升至120℃，起锅，保持120±2℃ 60分钟。
关闭电源开关，打开箱门，取出烘皿，盖上皿盖，迅速移入干燥器内，冷却至室温（约30分钟），称重，
2、130℃ 27分钟快速法
操作同上，10g试样以以130℃烘27分钟，取出立即加盖，放在干燥皿内冷却并称重。
3、103℃恒重法（仲裁法）
在已知重量的干燥烘皿中，称取充分混匀的试样10g（准确至0.001g），轻轻振动，使试样摊平，打开皿盖，移入预先家人至103℃的烘箱内，各皿之间应保持适当距离，以使烘箱内的冷热空气对流。
启动鼓风机，从试样放入烘箱内，温度回升至103℃时起埚，保持103±2℃，烘4小时，取出烘皿，加盖，移入干燥器内，冷至室温，称重。
再放入烘箱内，以103℃烘60分钟，取出冷却，称重。
重复上述操作，直至再次烘后，称重相差不超过0.01g，即为恒重，如最后一次烘后称重大于前一次时，以前一次烘后的重量为准。
此法（恒重法）为检验水分的基本方法，对其他方法检验的结果有怀疑时，应以103℃恒重法检验的结果为准。
（三）、结果计算
茶叶水分含量百分率（X）按下式计算
水分含量（%）X= ×100%= 1 2 ×100%
式中：G1—试样和烘皿烘前质量（g）
G2—试样和烘皿烘后质量（g）
G—试样质量（g）
（四）、误差规定
每批样品的水分含量的检验，均应同时进行平行测定，平行测定值之差，不应超过0.2。
超过规定的允许差，必须进行重复测定，并选取其中在允许差以内而较接近的两个测定值算数平均，按规定的小数后1位数，报告检验结果。
检验结果计算到小数后第一位，第二位按照修约法理四舍五入。