酒店厨房卫生防疫要求
酒店厨房设计学习资料第一章第二节
第一章第二节厨房整体布局设计第二节厨房设计的原则厨房设计师确定厨房的规模、功能、装修风格、设备配套及厨房整个生产系统全面规划的工作。
厨房是饭店、酒楼、餐厅的中心，其设计和布局将直接影响菜点的制作质量和效率。
一个科学、布局合理的厨房有利于生产管理，有利于降低产品成本、增加收入。
一、设计要符合卫生防疫各种规范1.卫生防疫是餐饮业最重要的环节，厨房设计工作中，设计前应详细了解当地卫生部门对饮食业卫生防疫的要求，设计用充分体现生熟要分开、冷热分开、污洁分开的基本原则，加工间的洗涤设备、冷荤间的独立空调系统、洗消间位置的选择都要符合卫生防疫的相关规范。
2.环境保护在厨房设计中也是必须要重视的一个环节。
设计必须严格遵照《饮食业环境保护技术规范》。
热加工件的机械排烟设备要设计合理，烟气排放系统要经过净化和降噪处理，其他操作间的全面通风换气要保证良好的工作环境，污水排放系统必须设计有效的污水处理装置。
3.消防设施。
厨房内安装了燃气、电气、蒸汽、通暖、通冷等多种管道，燃气设备的明火工作、电加热设备的大电流等造成了厨房高温、高湿、高危的工作环境。
因此必须配置系统的，合理的消防设施设备。
一切要符合当地的《餐饮业燃气消防管理规范》。
4.厨房工作空间的设计也要符合《饮食建筑设计规范》的要求进行。
厨房员工必须要有合理的工作空间，空间过小，高度不够，人都感到压抑和闷热，因此厨房员工在厨房内的人均面积不小于1.5平方等等。
二、保证工作流程的合理顺畅厨房生产从原材料购进、加工切配、烹调出品是一项持续不断的工作过程。
因此厨房设计应充分考虑所有岗位的安排以及设备摆放于工作流程的每个细节的衔接吻合，保证工作人员、供应程序、员工操作、厨房设备布置的设置科学、合理，相互不干扰。
1.生产程序是首要部分，要求主食和副食两大加工系统要明确分开，严格按照生产工艺流程，通道短捷通畅，无迂回和倒流，同时要保证污洁分开。
2.原材料供应程序。
经过通用大道把原材料送到各个操作间。
酒店餐饮部厨房质量标准(万能版)
厨房质量标准
1定期对食品进行化验，食品卫生达到当地防疫标准。
2员工每年保修进行一次健康检查，持上岗证上岗，发现有患传染病的员工，应立即停止工作。
3仪表干净，仪容整洁，头发清洁，发型大方，戴工作帽，穿工作衣，不留指甲，工作区域不得抽烟。
4厨房和餐厅有防蝇、蚊、蟑螂、老鼠、蚂蚁等措施，定期清洗，保持工作环境的清洁卫生。
5认真把好饭菜质量、卫生关，装盘上菜等保证干净，防止餐具，酒具，菜具二次污染。
6设备摆放，厨房的饮具、厨具、炉具、橱柜、冰箱等各种设备，摆放合理。
7日常卫生保持干净、整洁、无食品加工后的废料堆积，地面整洁，下水道无卫生死角。
8操作前洗手、消毒、各种食品、半成熟分开。
9所采购的食品原料符合国家卫生要求，均做到质量优，价格合理，符合厨房生产要。
10食品加工过程中严把质量关，不符合烹调要求的原料，不做配菜使用，备料、配菜比例要适当合理。
不偷工减料，保证质量。
11炉灶烹制根据产品风味和厨师技术力量特长应分工明确，责任清楚，充分调动厨师积极性，发挥烹调技术水平。
12各种出品色、香、味、形具备，不合格的菜肴不许上桌，客人满意度不低于90%。
13菜单花色品种安排合理，随季节变化每周推出新菜，装盘适中，整理后送出餐厅。
14热菜加工与餐厅配合密切，不压菜，及时操作一般12分钟内送至客人面前保持菜肴新鲜及应有热度。
15原料无浪费，菜肴美观，味正，盛案讲究拼摆，做到价有所值。
16发现客人投诉，及时查明原因，按实处理。
餐厅疫情防控消杀制度
餐厅疫情防控消杀制度
目的
本制度旨在确保餐厅在疫情防控期间能够提供安全、卫生的服务，保护员工和顾客的健康。
1. 员工健康管理
1.1 员工应每天测量体温，并记录于体温测量表中。
1.2 员工如发现有发热、咳嗽、乏力等疑似症状，应及时汇报，并停止工作。
1.3 员工与疫情高风险地区人员接触后，应主动居家隔离并汇报。
2. 顾客防护措施
2.1 进入餐厅前，顾客需全程佩戴口罩并使用酒精洗手液进行
手部消毒。
2.2 餐厅入口处设有测量体温点，顾客需接受体温检测。
体温
超过正常范围者不得进入。
2.3 餐桌之间设有足够距离，确保顾客之间的安全距离不低于1.5米。
2.4 餐厅营业期间，室内空气应保持流通，定时对公共区域进
行通风消毒。
3. 餐厅消杀措施
3.1 餐厅营业前后，对公共区域、餐桌、椅子等常接触的表面
进行彻底清洁，使用含消毒酒精擦拭。
3.2 餐具、餐盘、餐具布等随用随洗，确保清洁卫生。
3.3 厨房工作区保持清洁整齐，食品加工过程中严格遵守食品
卫生操作规范。
3.4 餐厅设有专门的消毒剂，每天定时对厨房和餐厅进行消毒。
以上为餐厅疫情防控消杀制度，所有员工都应严格执行，确保
餐厅运营期间能够营造安全、卫生的环境，并保障员工和顾客的健康。
餐厅疫情防控卫生清洁消毒制度
餐厅疫情防控卫生清洁消毒制度1. 前言本制度旨在确保餐厅的疫情防控工作，确保员工和顾客的健康与安全。
全部员工都必需严格遵守该制度，进行相关操作，以保持餐厅的卫生清洁和消毒工作。
2. 卫生清洁操作规范2.1 卫生清洁的责任分工：餐厅负责人将清洁工作划分为不同的责任区域，并指派相应的员工负责，确保每个区域的清洁工作得到及时、有效的完成。
2.2 卫生清洁工具和设备的使用：全部员工必需依照规定使用适当的清洁工具和设备，包含但不限于拖把、扫帚、清洁剂等。
清洁工具和设备必需保持干净、完好，并定期进行维护和修理和更换。
2.3 卫生清洁区域的划分：餐厅的卫生清洁区域包含：餐厅内部、厨房区域、洗手间、座位区域等。
每个区域必需依照规定进行清洁，确保卫生情形符合相关卫生标准。
2.4 卫生清洁的频率：清洁工作必需依照肯定的频率进行，以确保餐厅的卫生清洁情形。
具体的清洁频率可以依据实际情况进行调整，但一般应保证每日至少进行一次全面清洁。
3. 疫情防控操作规范3.1 体温检测：餐厅全部员工每日上班前必需进行体温检测。
体温超出37.3摄氏度的员工必需立刻停止工作，并向管理部门报告，并依照相关规定进行隔离和治疗。
3.2 健康登记：餐厅全部员工必需每日填写健康登记表，并如实填写相关信息。
任何与疫情有关的症状和情况都必需如实填写，并及时上报管理部门。
3.3 人员流动掌控：餐厅对员工和顾客的人员流动必需进行严格的管控，包含但不限于实行预约制度、掌控餐厅人数、保持社交距离等措施，以减少人员聚集和交叉感染的风险。
3.4 餐厅设施消毒：餐厅内的公共设施和设备必需定期进行消毒，包含但不限于门把手、桌椅、电梯按钮、洗手间等。
消毒工作必需使用符合相关标准的消毒剂，并依照正确的操作程序进行消毒。
4. 员工培训要求4.1 疫情防控培训：餐厅全部员工必需参加疫情防控培训，了解相关疫情防控知识、操作规范和应急措施，提高防范意识。
4.2 卫生清洁操作培训：餐厅全部员工必需接受卫生清洁操作培训，了解清洁工具的正确使用方法、清洁区域划分和清洁频率要求，确保清洁工作的有效性。
关于酒店防疫工作工作制度
酒店防疫工作制度一、总则为确保酒店宾客和员工的健康安全，预防和控制传染病的传播，根据《中华人民共和国传染病防治法》、《突发公共卫生事件应急条例》等相关法律法规，结合酒店实际情况，制定本防疫工作制度。
二、组织架构与职责1. 成立防疫工作领导小组，由酒店总经理担任组长，各部门负责人担任副组长和成员。
领导小组负责酒店防疫工作的全面指挥和协调。
2. 设立防疫工作办公室，负责日常防疫工作的组织实施和监督。
3. 各部门负责人为本部门防疫工作第一责任人，负责本部门的防疫工作落实。
4. 酒店全体员工均有防疫职责，需积极配合防疫工作，遵守防疫规定。
三、防疫工作内容与措施1. 健康监测（1）员工每日进行体温检测，体温正常方可上岗。
（2）宾客入住时，进行体温检测，询问近期旅行史和健康状况，如有异常立即报告防疫工作办公室。
（3）定期对员工进行健康教育，提高员工的防疫意识。
2. 卫生消毒（1）酒店公共区域及设施每日进行消毒，特别是电梯按钮、门把手、桌面等高频接触部位。
（2）客房内设施每周进行一次全面消毒。
（3）厨房和餐饮区域严格按照食品安全标准进行卫生消毒。
3. 防疫物资配备（1）酒店备足口罩、消毒液、体温计等防疫物资，确保员工和宾客的需求。
（2）设立防疫物资领取通道，定期向员工发放防疫物资。
4. 宾客服务（1）提供无接触式服务，如无接触送餐、无接触入住等。
（2）限制公共区域人数，避免人员聚集。
（3）加强客房内防疫宣传，提醒宾客注意个人卫生。
5. 员工管理（1）员工上岗前需进行防疫培训，掌握防疫知识和操作技能。
（2）员工下班后不得外出，减少与外界接触。
（3）员工宿舍严格执行卫生消毒制度，保持环境清洁。
四、应急处置1. 发现疑似病例或确诊病例，立即启动应急预案，将病例隔离，并报告防疫工作办公室。
2. 对密切接触者进行排查和隔离，禁止与他人接触。
3. 立即进行全面消毒，防止疫情扩散。
4. 向上级部门报告疫情，并配合做好疫情处置工作。
食堂疫情防控措施规章制度
食堂疫情防控措施规章制度第一章总则第一条为做好食堂疫情防控工作，确保员工和顾客的健康安全，制定本规章制度。
第二条食堂疫情防控工作坚持“预防为主、防控结合、科学防治”的原则，全面做好疫情防控工作。
第三条食堂疫情防控工作必须严格遵守国家、地方相关法规政策，做好疫情防控工作。
第四条食堂疫情防控工作应由防控小组负责，全员参与，共同抗疫。
第五条食堂疫情防控规章制度适用于所有食堂员工和顾客。
第二章食堂疫情防控措施第六条食堂疫情防控措施包括以下几点：（一）做好员工健康监测，每日测量体温，发现异常及时报告。
（二）加强环境卫生管理，定期对食堂进行消毒，保持环境清洁。
（三）严格执行分餐制度，避免员工交叉感染。
（四）做好用餐人数控制，保持社交距离。
（五）促进员工自觉戴口罩，勤洗手，多通风。
（六）加强食材安全检查，确保食品安全。
第三章食堂疫情防控措施的实施第七条食堂负责人应组织防控小组，实施疫情防控措施。
第八条食堂负责人应组织员工进行健康体温监测，如发现异常情况，及时隔离处理。
第九条食堂负责人应组织员工加强环境卫生管理，确保食堂环境清洁卫生。
第十条食堂负责人应制定用餐流程，确保员工用餐人数不超过规定数量。
第十一条食堂负责人应积极宣传防疫知识，引导员工自觉戴口罩、勤洗手。
第十二条食堂负责人应做好食材安全检查，确保食品安全。
第四章食堂疫情防控措施的监督与检查第十三条食堂疫情防控措施的监督与检查由防控小组负责。
第十四条防控小组应定期对食堂疫情防控工作进行检查，发现问题及时整改。
第十五条食堂疫情防控工作不达标的，应立即停止工作，等整改完善后方可恢复工作。
第五章食堂疫情防控措施的应急处理第十六条食堂发现疑似感染者或确诊病例时，应立即隔离，并向卫生部门报告。
第十七条食堂应根据疫情情况及时调整防控措施，确保员工和顾客的安全健康。
第六章附则第十八条本规章制度自公布之日起生效。
第十九条食堂负责人应组织员工认真学习本规章制度，确保执行到位。
酒店厨房卫生管理规章制度
酒店厨房卫生管理规章制度一、卫生管理责任1. 酒店厨房卫生管理师为厨房卫生管理的最高负责人，负责制定和实施厨房卫生管理规定，并对厨房卫生管理工作的执行情况进行监督检查。
2. 厨师长为厨房卫生管理的直接责任人，负责指导、检查和督促厨房员工遵守卫生管理规定，确保厨房卫生达标。
3. 厨房员工应严格遵守卫生管理规定，保持个人卫生和工作环境的清洁卫生，同时积极配合厨房卫生管理师和厨师长的工作。
二、厨房卫生管理规章制度1. 厨房人员着装：厨房人员必须统一穿着厨师服，头戴帽子或发带，保持头发整洁干净。
穿戴饰物和手表等物品是禁止的。
2. 手部卫生：厨房人员必须保持双手清洁，经常洗手，并在接触原料和食品前后进行手部消毒。
3. 食品加工：食品加工过程中要尽量避免飞沫污染，使用保鲜膜、保护罩等工具进行包装和覆盖。
4. 食品储存：食品储存要分门别类、分类存放，避免交叉污染。
禁止使用过期食材。
5. 厨房清洁：厨房每天进行彻底清洁，包括地面、墙面、设备、器具等的清洁消毒。
垃圾及时清理，保持厨房环境整洁。
6. 厨房设备维护：厨房设备要定期维护保养，确保设备正常运行。
发现设备故障要及时报修处理。
7. 废弃物处理：厨房废弃物要分类投放，不能乱丢乱放。
油脂、车间等特殊垃圾要按规定的方式处理。
8. 安全防范：厨房要进行防火防爆设施的定期检查维护，建立安全生产责任制度，加强员工安全教育培训。
9. 食品安全：厨房食品需符合食品安全标准，严格遵守食品安全法律法规，确保食品质量和安全。
10. 突发事件处理：若出现厨房卫生突发事件，要及时处理和报告，采取相应措施进行处置，确保酒店客人和员工的安全。
以上这些规章制度，是酒店厨房卫生管理的基础，也是酒店食品安全和客人健康保障的重要措施。
通过严格执行这些规章制度，可以有效确保厨房卫生达到最高标准，提升酒店服务质量，赢得客人的信赖和好评。
希望酒店厨房所有员工都能严格遵守这些规章制度，共同营造一个安全、卫生、健康的厨房环境。
福建酒店最新疫情防控措施
福建酒店最新疫情防控措施随着全球新冠疫情的不断蔓延，各地都在采取积极有效的措施来防控病毒的传播。
作为旅游业重要组成部分的酒店行业，对于疫情防控工作的重视程度也日益加深。
福建酒店作为中国旅游业的重要支柱之一，积极响应国家号召，紧密结合福建省具体情况，制定并实施了一系列最新的疫情防控措施。
下面将为大家介绍福建酒店最新的疫情防控措施，以确保广大旅客和员工的安全。
一、员工健康管理福建酒店高度重视员工健康管理，对于每一位员工都进行严格的防疫措施。
首先，酒店开展日常健康监测，包括每日测量员工体温，健康状况登记等。
其次，酒店要求员工佩戴口罩，并严格遵守洗手、消毒等个人卫生要求。
同时，酒店加强员工宣传教育，提高防疫意识和自我保护能力。
二、客房卫生消毒为了确保客房的卫生安全，福建酒店进行了全面的卫生消毒工作。
酒店采用专业的消毒剂对客房进行彻底的清洁消毒。
特别是对于房间内的高频接触物品和区域，如门把手、遥控器、水杯等进行重点消毒处理。
此外，酒店还做好了通风和定期清洁工作，确保每一位入住客人都能享受到安全、干净的环境。
三、公共区域管理酒店的公共区域是旅客交流、活动和休闲的场所，也是病毒传播的风险区域之一。
福建酒店积极采取措施来降低病毒传播风险。
严格控制公共区域的人流量，保持人员间的间隔。
安装消毒液供旅客使用，并配备专人定期进行公共区域的消毒工作。
此外，酒店还加强对公共区域的通风通气，及时清理垃圾，确保公共区域的清洁与安全。
四、餐饮服务管理在疫情防控期间，餐饮服务尤其需要重视。
福建酒店对餐饮服务制定了一系列严格的规定。
首先，餐厅采取错峰进餐，控制就餐人数，确保顾客间的安全距离。
其次，酒店餐厅实行严格的食品安全管理制度，对原材料、厨房设备、员工健康状况进行日常监测和检测，提供安全、卫生的餐饮服务。
此外，餐厅提供免洗餐具，减少交叉感染风险。
五、宣传教育福建酒店重视宣传教育工作，加强对旅客的防疫知识普及。
在酒店大堂、客房、公共区域等显眼位置，设置宣传展板和海报，向旅客传递相关的防疫知识和安全提示。
疫情食堂防护管理办法
疫情食堂防护管理办法1. 疫情预防措施1.1 健康宣传开设宣传栏、播放宣传视频、发放宣传资料等方式宣传新型冠状病毒疫情防控知识，引导食堂工作人员和食客注意健康防护，增强个人防护意识。
1.2 室内通风每天开放窗户进行通风，保持室内空气流通。
1.3 定期消毒对食堂环境、食物加工场所、餐具和用具等进行定期消毒，消毒频次应按照实际情况和需要进行，特别需要注意区分有污染和无污染区域。
1.4 必备防护用品在餐厅入口处设立手消毒器、口罩和体温计，并强制要求进入食堂前测量体温、佩戴口罩，并要求食堂工作人员必须佩戴口罩、手套等防护用品。
2. 食堂防护要点2.1 外来人员管理在外来人员进入食堂之前进行体温测量，对其提供健康申报表，并对表格上的信息进行审核和登记，防止隐瞒患病信息的人员进入食堂，严格控制人员数量，确保进入食堂的人员全部佩戴口罩。
2.2 用餐排队管理在食堂餐品供应和就餐排队等区域设置防疫标志，并进行人员引导，控制用餐人数，避免人员聚集，确保食堂就餐区安全有序。
2.3 用餐时的防护措施采取定点服务或离桌服务，尽量减少食客行动频繁，在用餐时保持社交距离，减少接触，避免相互传播病毒。
2.4 餐具卫生管理要求员工佩戴上一次性手套为食客进行餐具摆放和取餐，餐具摆放区应设置标志，标明摆放位置和摆放数量，定期更换餐具，并进行高温消毒处理。
3. 废物处理管理要求工作人员进行分类收集，将有食物残留物的餐具和废弃物放置在指定区域，对生活垃圾进行定期投放，厨余垃圾单独收集并送到专门的厨余垃圾处理场地，确保不污染环境。
4. 应急处理措施应急处理措施包括隔离和消毒等措施，对于出现疑似病例或确诊病例的食客或工作人员进行隔离，并进行深度消毒处理，消毒标准应根据疾病防控要求进行执行。
5. 结语以上是疫情食堂防护管理办法，通过上述措施，可以有效预防和控制新型冠状病毒肺炎的传播，保障食堂环境、食品卫生和食客的健康安全。
酒店厨房卫生防疫要求
酒店厨房卫生防疫要求第一篇：酒店厨房卫生防疫要求酒店厨房卫生防疫要求根据《餐饮业食品卫生管理办法》食品加工场所应当符合下列要求：厨房：（一）厨房的最小使用面积不得小于8平方米；（二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；（三）地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。
凉菜间：配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。
凉菜间必须每天定时进行空气消毒；蛋糕间：用于制作裱花蛋糕的操作间，应当设置空气消毒装置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。
用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
冷藏冰箱内生熟要分开陈列。
洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
食品加工人员的卫生要求：（一）工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；（二）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；（三）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟；（五）服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。
此外还必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
做好从业人员健康检查和培训工作。
保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
男装品牌,GXG官网,GXG官方旗舰店第二篇：锦江酒店厨房设计要求锦江国际酒店管理有限公司锦江酒店厨房设计要求厨房设计受诸多因素影响：如餐厅的种类、规模、分布以及餐饮概念等等，因此，必须有《锦江国际》认可的和批准的专业化公司负责设计并确定相关厨房的设备。
星级酒店厨房卫生规章制度
星级酒店厨房卫生规章制度第一章总则第一条为了确保酒店厨房的卫生安全，提高酒店食品安全水平，保障客人身体健康，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于星级酒店的所有厨房，包括中央厨房、各餐厅厨房和宴会厨房等。
第三条酒店厨房应严格执行本规章制度，确保厨房卫生安全，并定期进行自查自审。
第四条酒店厨房负责人应严格遵守本规章制度，并对厨房全体员工进行培训，确保他们了解并遵守相关规定。
第五条酒店厨房应建立完善的卫生管理体系，包括厨房卫生检查记录、卫生培训记录等，定期进行卫生检查和评估。
第六条酒店厨房应配备专职卫生管理员，负责监督、检查和督促卫生工作的落实。
第七条酒店厨房应建立质量安全追溯体系，确保食品质量安全，一旦发现问题，要及时处理并追溯问题原因。
第八条酒店厨房应定期组织卫生安全知识培训，提高员工的卫生安全意识和操作技能。
第二章厨房环境卫生第九条酒店厨房应保持干净整洁，地面、墙壁、天花板等表面应经常清洁，不得有污渍和异味。
第十条厨房要保持通风良好，确保通风设施正常运行，不得有异味和烟雾堆积。
第十一条保持厨房设施设备的干净卫生，及时清洗和消毒厨房器具、工具等，避免细菌交叉污染。
第十二条厨房应建立、执行垃圾分类管理制度，确保日常垃圾、废弃食材等有效分类处理。
第三章厨房操作卫生第十三条厨房食品准备前，应对自来水进行过滤、沉淀或消毒处理，确保水质符合标准。
第十四条食品储存要按照食品存储原则进行分类存放，分门别类、逐级存储，防止食品交叉污染。
第十五条厨房食品加工操作要遵守食品加工卫生规范，加工食品前要洗手、戴口罩等，确保个人卫生。
第十六条每天结束工作时，应对厨房设施设备进行清洁、消毒处理，确保厨房卫生。
第四章食品安全卫生第十七条食品采购应选择正规有资质的供应商，确保食品来源可追溯。
第十八条食品储存要按照食品存储原则进行分类存放，避免变质、霉变等情况。
第十九条厨房食品加工要求严格按照食品加工卫生规范进行，避免食品污染。
疫情防控餐厅规章制度内容
疫情防控餐厅规章制度内容第一章总则第一条为切实做好新冠肺炎疫情防控工作，保障食客和员工的生命安全和健康，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有餐厅的疫情防控工作，所有员工必须严格遵守。
第三条餐厅应当建立完善的疫情防控机制，确保防控工作的落实和有效性。
第四条餐厅应当配备专门的防疫人员，负责疫情防控工作的组织、协调和督促。
第二章食客管理第五条餐厅应当设置进店测温点，对每位食客进行体温检测，并填写个人信息。
第六条食客应当自觉测量体温，若体温异常不得入店就餐，须配合餐厅安排就医。
第七条食客进店需佩戴口罩，保持社交距离，不得聚集交谈，须保持安静用餐。
第八条餐厅应当定期对用餐区进行消毒，保证食客和员工的安全和卫生。
第九条餐厅应当设置消毒液供食客使用，提高卫生防护设施和设备。
第十条餐厅应当积极配合卫生部门进行疫情防控工作，报告和配合调查。
第三章员工管理第十一条餐厅员工应当进行体温检测，查看健康码，并及时报告与上级。
第十二条员工应当每日打卡信息上报，做好个人卫生，遵守工作规章制度。
第十三条餐厅应当对员工进行防疫培训，提高员工的防疫意识和技能。
第十四条员工不得擅离工作岗位，应当按照规定佩戴口罩、手套等防护用具。
第十五条员工因疫情原因不能上班，应当提前请假并配合医生治疗。
第四章疫情防控第十六条餐厅应当建立疫情防控台账，做好员工和食客的健康档案管理。
第十七条餐厅应当定期开展疫情防控演练，检查和排查疫情隐患，落实防控措施。
第十八条员工应当自觉参加疫情防控工作，做好个人和家庭的防护工作。
第十九条餐厅应当落实“一客一消毒、一桌一消毒、一物一消毒”原则，保证食品安全。
第二十条餐厅应当配备应急药品和装备，遇有疑似病例应当及时隔离并上报。
第五章处罚和奖励第二十一条对违反本规章制度的员工，餐厅将按规定进行处罚，情节严重的将开除。
第二十二条对认真履行疫情防控工作的员工，餐厅将进行表扬奖励，提高员工的积极性。
第六章附则第二十三条本规章制度由餐厅管理部门负责解释，制度执行前需经员工代表大会审议通过。
酒店厨房卫生安全规章制度
酒店厨房卫生安全规章制度第一章总则第一条为了加强酒店厨房卫生安全管理，确保食品安全和客人的健康，制订本规章。
本规章适用于酒店厨房人员和相关部门。
第二条酒店厨房卫生安全管理应遵循“预防为主，综合治理”的原则，要求全面、严格执行。
第三条酒店厨房卫生安全管理应遵循国家相关法律法规和标准，始终保持高度警惕和严格要求。
第二章酒店厨房卫生管理第四条酒店厨房应设立专门的管理机构，明确责任人员，健全管理制度。
第五条酒店厨房应配备专业的卫生安全管理人员，定期进行培训，提高其卫生安全管理水平。
第六条酒店厨房应建立完善的厨房卫生档案，保留相关记录和资料。
第七条酒店厨房应定期进行自查和检查，发现问题及时整改并报告主管部门。
第三章卫生设施与设备管理第八条酒店厨房应安装符合标准的洗手池和冷热水设备，保证员工洗手及清洗食品的需要。
第九条酒店厨房应定期对灶具、油烟机、油烟管道等进行维修保养，确保设备正常运作。
第十条酒店厨房应保持通风良好，避免油烟积聚，减少细菌滋生。
第四章食品安全管理第十一条酒店厨房应采购符合国家标准的食品，保证食品的质量和安全。
第十二条酒店厨房应对食品原料进行严格检验，发现问题及时处理。
第十三条酒店厨房应根据客人需求和餐饮业务，合理安排食品加工，并按时配餐。
第五章人员卫生与健康管理第十四条酒店厨房应对员工进行健康体检，发现患病人员应立即停止工作并接受治疗。
第十五条酒店厨房应加强员工的卫生教育，定期进行卫生培训。
第十六条酒店厨房应规范员工着装，保持衣食分离，避免交叉感染。
第六章废弃物处理与环境卫生管理第十七条酒店厨房应妥善处理厨余垃圾和废弃物，做到分类存放，减少污染。
第十八条酒店厨房应保持环境整洁，定期进行卫生消毒，防止病菌传播。
第十九条酒店厨房应遵守环保法规，积极参与环境保护，推动绿色餐饮。
第七章突发事件处理第二十条酒店厨房应建立应急预案，定期进行演练，提高应对突发事件的能力。
第二十一条酒店厨房应及时响应和处理突发事件，减少损失，确保员工和客人的安全。
餐厅疫情防控消杀制度
餐厅疫情防控消杀制度
目的
本制度旨在确保餐厅内疫情防控工作的有效实施，保护员工和
顾客的健康与安全。
1. 人员管理
1. 所有员工必须接受健康筛查，包括体温测量和填写健康申报表。
2. 对于有发热、咳嗽、呼吸困难等症状的员工，需要及时向相
关部门报告并安排其离岗就医。
3. 每位员工应关注自身健康状况，发现异常立即报告。
2. 卫生措施
1. 餐厅应加强通风，保持空气流动。
2. 餐厅内所有区域、表面、设备和用具应定期进行清洁和消毒，特别是公共区域和接触频繁的物品。
3. 提供充足的洗手设施和消毒液，员工要求经常洗手，并在必
要时佩戴口罩和手套。
4. 顾客餐桌和座位应保持一定距离，避免人员聚集，餐具要进
行严格的清洗和消毒。
3. 客户服务
1. 限制餐厅的人员流动，控制入场人数并提供预约服务。
2. 餐厅鼓励使用线上点餐和外卖服务，减少人员接触。
3. 餐厅要保持良好的沟通与协调，及时回应顾客的疑问和反馈。
4. 培训和宣传
1. 餐厅应定期对员工进行疫情防控培训，提高员工的防护意识
和能力。
2. 餐厅要积极开展疫情防控宣传活动，提供准确信息，消除顾
客的担忧。
本制度将进行周期性评估和更新，以适应疫情防控工作的需要。
餐饮店清洁防疫操作规程
餐饮店清洁防疫操作规程随着社会的发展和人民生活水平的提高，餐饮行业成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。
然而，在当前疫情肆虐的背景下，餐饮店的清洁防疫工作变得尤为重要。
为了保障广大人民群众的生命安全与健康，制定并贯彻执行一套科学的清洁防疫操作规程，是餐饮业主和员工的共同责任。
1. 室内保洁规程餐饮店内的卫生状况关系到食品安全和顾客的生命安全。
为保持环境的整洁和卫生，经营者和员工应时刻保持清洁观念和卫生习惯。
具体操作规程如下：（1）定期进行深度清洁。
每天关店后，对店面进行清洁，包括拖地、擦洗桌椅、清洗厨房设备等，确保餐厅的卫生环境。
（2）保持公共区域的清洁。
清洁卫生间的时候要注意，使用专门的清洁用具和洁净剂，保持卫生间的卫生状况。
餐厅内的公共区域也要定期清理，如清洁地面、玻璃窗、灯具等。
（3）定期更换清洁用具。
对清洁用具要定期更换，如拖把、清洁布和海绵等。
使用完后要及时清洗、晾晒，保持清洁和干燥。
（4）垃圾处理要规范。
餐饮店应有指定的垃圾分类桶，将生活垃圾和食品垃圾分别收集，并定期进行清理和处理，以防止垃圾滋生细菌和臭味。
2. 食品安全操作规程：餐饮店的食品安全是顾客消费的关键。
为了确保食品的安全性和卫生状况，应遵守以下操作规程：（1）食材进货管理。
餐饮店应与有食品生产经营资质的供应商合作，了解食材的来源和质量检测情况，确保食材的新鲜和安全。
在存储食材时，要注意分类储存，避免交叉污染。
（2）食品加工操作规范。
从事食品加工的工作人员应定期接受食品安全培训，了解食品加工的操作规程和卫生要求。
在加工过程中，要注意个人卫生，佩戴工作帽、口罩和手套等防护用品。
（3）餐具清洁卫生。
餐具的清洁和消毒是餐饮店卫生的重要环节。
餐具应专人负责清洗，使用高温清洗器和专业洗碗机进行清洗和消毒，避免交叉污染。
（4）餐厅卫生管理。
餐厅内的卫生状况直接影响顾客的用餐体验，餐厅经营者和员工应保持环境整洁和卫生。
定期清洁餐厅的陈设和设备，并定期检查消防设施和疏散通道的畅通情况。
食堂疫情防护管理制度
食堂疫情防护管理制度一、前言新冠肺炎疫情的爆发给全球带来了巨大的冲击和挑战，我们每个人都应该用行动来抵御疫情的扩散，保护我们自己和他人的健康。
在疫情防控工作中，食堂作为人员密集场所，其防疫工作显得尤为重要。
为了做好防疫措施，保护食堂相关人员的健康和安全，特制定本《食堂疫情防护管理制度》。
二、防疫管理措施2.1 食堂入口管理食堂入口设置防疫顾问，负责禁止有下列情况人员入内：体温超过37.3℃，嗓子痛、咳嗽、乏力等流感症状的人员，曾经接触过疫情区域或接触过有疫情确诊患者的人员。
2.2 食材采购管理采购部门负责确保食材的来源，对于培育、运输、储存食材过程中可能存在的传染源，采取有效的预防措施。
食材进货时必须经过严格的物品消毒处理，所有原材料需要进行分类存放。
2.3 餐具消毒管理食堂餐具必须进行消毒处理，消毒效果达到“消杀”标准。
使用后的餐具必须立即清洗，避免沾染污垢，经过合适的氧化剂浸泡消毒后，再经过烘干、分类装箱。
2.4 人员管理严格执行员工健康检查和体温测量工作，发现症状立即离岗隔离，对症医治。
对于离岗人员重新上岗，需要经专职医生检查，确保症状消除后再次上岗。
三、个人防护3.1 戴口罩除了吃饭和需要参与食堂内工作环节时，所有消费者必须佩戴口罩，避免飞沫传播。
3.2 手部卫生营业前、中、后对食堂环境及设备进行清洁、消毒，食堂内部设有多个洗手盆、放置消毒剂的洗手间。
所有工作人员在进入食堂、使用洗手间后，必须洗手，并且使用洗手液或酒精消毒剂进行消毒。
3.3 健康状况自查员工每日上岗前，必须进行健康状况的自我检查，如发现体温异常、气促、胸闷、头痛、咳嗽等症状，将离岗隔离，并及时就医。
四、监督检查监制部门岑成立股份有限公司负责对公司食堂的进行检查，定期召开专题会议，对食堂进行评估，并根据评估结果进行整改。
五、总结食堂在疫情防控期间，必须采取严密的防疫措施，确保食堂所在场所的食品安全、疫情防控工作顺利进行，以实现自我防护和公共防护。
酒店行业疫情期间防控工作措施精选3篇
酒店行业疫情期间防控工作措施精选3篇疫情的意思是疫病的发生和蔓延。
素材今天为大家精心准备了酒店行业疫情期间防控工作措施，希望对大家有所帮助!一、建立组织机构，落实职责到人酒店成立新冠病毒疫情防控工作小组，全面负责店内新冠病毒疫情的各项预防和控制工作。
组长：副组长：组员：二、密切关注疫情，加强宣传教育(一)紧急监测1、各部门密切跟踪境内外疫情发展情况并及时通报情况。
2、建立巡查制度，酒店以各部门为単位,各自负责本区域内的新冠病毒疫情的各项预防和控制工作。
3、酒店各部门每日密切关注本部门员工以及所接触人员并及时进行监测。
(二)宣传教育各部门应加强新冠病毒疫情防治知识的学习，提高加强员工对防控知识的了解，消除不必要的恐慌，同时准确把握宣传导向,在疫情宣传上做到不抢先、不猎奇、不炒作，以免加剧恐慌理造成不良影响。
三、落实检测体系，及时准确报告(一)疫情的监测1、各部门负责开展日常监测工作，及时准确预警预报疫情，做好检查制度，明确疫情报告人，掌握本部门员工的出勤和健康状况，对可疑症状者进行密切观察并报告上级领导，如出现缓报、瞒报、漏报者，追究当事人责任。
2、酒店卫生室每日在平台考勤处在员工上班前刷卡时为员工测量体温，并做好记录。
对于体温N37.3C，并伴有发热、乏力、干咳及胸闷等症状的员工，立即向所在地疾控部报告并组织员工就诊，同时对本单位所有场所进行规范消杀作业。
(二)疫情的报告1、严格执行首见报告制。
2、新冠病毒疫情,实行逐级报告制度。
3、任何人发现发生或疑似新冠病毒疫情时，必须立即向领导小组报告，接到报告后应立即赶往现场了解情况，并按要求向上级报告。
(三)疫情报告形式1、各部门电话或以最快的方式向公司领导小组上报.领导小组负责向上级报告。
2、任何人不得瞒报、缓报、谎报或阻碍他人报告疫情。
四、积极采取措施，进行严格预防要将预防发病和防止可能出现的疫情扩散作为预防和控制新冠病毒疫情的工作重点,针对酒店各部门工作特点.对各部门工作要求如下：(一)财物部1、釆购的食品类商品必须符合国家有关卫生标准和规定，并提供生产厂家工商营业执照、食品卫生许可证复印件加盖公章、近期检测合格报告单(检测合格报告单应由国家质监部门认可的单位出据)2、货物须严格查验生产日期、保质期及保存条件。
餐饮卫生防疫制度
餐饮卫生防疫制度
目的
本文档旨在确保餐饮业的卫生防疫工作，保障顾客的健康与安全。
适用范围
本制度适用于所有餐饮业务场所，包括饭店、快餐店、餐馆等。
餐饮卫生管理要求
1. 厨房卫生
- 厨房应定期进行彻底清洁，特别是工作台面、炉灶、烤箱等
区域；
- 食材存放要有专门的冷藏设备，并定期清理和消毒；
- 使用洗涤剂和消毒剂清洗餐具、餐盘和烹饪器具。
必要时使
用高温消毒设备；
- 确保员工经常洗手，餐前、餐后必须洗手。
2. 食材选择与储存
- 选择新鲜、卫生的食材，并保证来源可靠；
- 杜绝使用过期或变质食材；
- 食材应当储存于适宜温度的环境中，冷藏食材和生肉要与其他食材分开。
3. 健康检查和培训
- 特殊岗位员工（如厨师）需要进行健康检查，包括体温和身体状况；
- 为员工提供必要的食品卫生培训，使其了解卫生防疫相关知识和操作规程。
4. 员工卫生
- 员工应穿戴整洁、干净的工作服，并戴好帽子和口罩；
- 禁止员工在工作区域吸烟、吃零食等。
处罚措施
凡是违反餐饮卫生防疫制度的行为，一经查实将采取以下处罚措施：
- 警告；
- 罚款；
- 暂时或永久关闭餐饮业务场所。
监督与检查
相关监管部门将定期对餐饮业务场所进行卫生防疫检查，如发现问题，将要求进行整改。
以上，餐饮卫生防疫制度的主要内容，如有违者，追究相关责任。
厨房防疫方案
厨房防疫方案1. 引言在当前COVID-19疫情肆虐的背景下，做好厨房的防疫工作显得尤为重要。
厨房作为一个食品加工和储存的场所，存在着较高的风险，因此采取防疫措施对于保障公众健康和食品安全至关重要。
本文将介绍一些有效的厨房防疫方案，帮助厨房提高卫生安全水平。
2. 食品储存和处理2.1 保存食物的正确方法•要确保食物储存的温度适宜，避免存放在过高或过低的温度下，防止细菌滋生。
•对于易变质的食物，应储存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射。
•将食物储存在密封容器中，以防止虫害和细菌感染。
•注意合理分区储存不同类型的食物，避免交叉污染。
2.2 食物处理的卫生措施•在食物处理前，务必保持双手和工作区域的清洁。
•使用削皮机等工具时，要确保清洁彻底，避免细菌滋生。
•在烹饪和加工食物时，注意食材的新鲜程度和卫生状况。
•使用开水或高温消毒的方法，处理食材、餐具和厨房用具，以杀灭细菌。
3. 厨房设施和器具的清洁消毒3.1 清洁厨房设施的步骤•清洁厨房设施之前，先将餐具、食材和其他物品移除，以免干扰清洁工作。
•选择适当的清洁剂和工具清洁厨房设施表面，如洗涤剂、消毒液和吸湿纸巾。
•注意清洁角落、缝隙和难以到达的地方，这些地方往往是细菌滋生的温床。
•清洗完成后，用清水彻底冲洗干净，并用干净的毛巾擦干。
3.2 器具的消毒方法•对于切菜板、菜刀等常用器具，可使用热水和洗涤剂清洗后，用开水烫过或用高温烤箱烘干。
•对于灶台、炉子和烤箱等高温器具，可使用消毒液和吸湿纸巾彻底擦拭。
•注意按照厂商提供的说明，定期清洁和消毒各种电器和设备，以保持其卫生状况。
4. 员工培训和环境卫生4.1 员工培训•向员工进行卫生安全培训，提高他们的意识和知识水平。
•学习和遵守相关法规和规定，如食品安全法律法规、消防安全法等。
•培养员工正确的卫生习惯，如勤洗手、戴口罩、穿工作服等。
4.2 环境卫生•对厨房环境进行定期清洁和消毒，包括地面、墙壁、天花板等。
厨房防疫管理措施
厨房防疫管理措施简介在当前疫情环境下，厨房的防疫管理措施至关重要。
厨房是食物加工和准备的场所，因此需要采取一系列的措施来预防疾病传播和确保食品安全。
本文将介绍一些常见的厨房防疫管理措施，帮助您保障工作场所的卫生条件。
1. 员工健康管理1.1 健康筛查所有从事厨房工作的员工应进行健康筛查。
这包括测量体温、询问是否有不适症状（如咳嗽、喉咙痛等）以及是否接触过疑似或确诊的病例。
若员工出现不适症状或有相应接触史，应立即暂停工作并就医。
1.2 个人卫生员工应时刻保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、佩戴口罩，以及咳嗽和打喷嚏时使用纸巾或手肘遮挡口鼻。
保持良好的个人卫生有助于防止疾病传播。
2. 厨房卫生管理2.1 清洁和消毒厨房应定期进行清洁和消毒。
对于工作台、切菜板、锅具等经常接触食品的表面，应使用专门的清洁剂进行清洗，并用消毒剂消毒。
清洁和消毒活动应按照相关标准和程序进行，以确保杀灭细菌和病毒。
2.2 食品储存和处理食品储存和处理应遵循正确的卫生方法。
生食和熟食应分开储存，避免交叉污染。
对于易腐食品，应按照冷链管理要求进行储存，避免食品变质。
处理食材和食品时，应保持手部清洁，并使用清洁的刀具和炊具。
2.3 垃圾处理垃圾处理应有规范的流程和设施。
厨房应配备足够数量的垃圾桶，并定期清理和更换垃圾袋，以防止垃圾滋生细菌和传播疾病。
垃圾处理区域应保持干净，并定期进行消毒。
3. 交叉感染预防3.1 不同食材分开处理在厨房中，不同食材应分开处理，避免交叉污染。
特别是生食和熟食，使用不同的切菜板、刀具和炊具进行处理，以防止细菌和病毒传播。
3.2 食品加工过程中的安全措施食品加工过程中应采取必要的安全措施，如佩戴手套、使用清洁的工具和设备等，以避免细菌和病毒污染食品。
同时要注意食品的加工温度和时间，确保食品达到安全的熟化程度。
3.3 废弃物处理废弃物处理应注意采取适当的措施，防止废弃食品残渣或废弃物成为病菌和细菌滋生的场所，如定期清理废弃物、垃圾桶及垃圾处理区域，并进行消毒处理。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
西餐厨师长岗位职责与工作内容
一、岗位名称：西餐厨师长
二、岗位级别：
三、直接上司：总厨师长
四、管理对象：西厨领班、包饼领班
五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。
六、具体职责：
1 ．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。
2 ．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。
3 ．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。
4 ．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。
5 ．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。
6 ．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。
7 ．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。
8 ．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。
9 ．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。