2018年啤酒厂参观实习报告
啤酒厂参观认识实习报告范文
啤酒厂参观认识实习报告一、实习背景作为一名食品科学专业的学生，我在学校的课程学习中接触到了啤酒的制作工艺和品质控制等知识，对啤酒产业的发展和管理也有了一定的了解。
然而，理论知识仅仅是冰山一角，实践是检验真理性的唯一标准，因此，我非常渴望能够亲身去实地参观认识啤酒厂，了解啤酒生产线的具体流程以及企业管理、市场营销等方面的情况。
为此，我积极地申请了参加啤酒厂的实习，并获得了企业的认可和支持。
二、实习内容在啤酒厂的实习期间，我深入了解了啤酒的酿造过程、企业的管理制度和品牌营销等方面的情况。
2.1 酿造过程啤酒酿造是一个非常复杂的过程，涉及到多个环节的操作和控制。
在实习期间，我跟随工人们实地走访了啤酒的原料仓库、麦芽糖化室、酵母发酵室、灌装线等生产工艺流程，亲身体验了啤酒的生产全过程。
在原料仓库中，我了解到了啤酒酿造的原材料主要是麦芽、啤酒花、水和酵母。
其中，麦芽是啤酒的主要原料之一，可以通过对麦子进行处理、发芽和烘干等工艺过程得到。
啤酒花则是为了提高啤酒的风味和苦度而加入的一种植物，而水和酵母则是酿造过程中非常重要的组成部分。
在麦芽糖化室中，我了解到麦芽要进行打碎、混合等处理，使得麦芽中的大量淀粉等成分转化为发酵所需的糖类物质。
在酵母发酵室中，我观察到了酵母的生长和繁殖情况，以及对啤酒口感和味道的影响。
在灌装线中，我学习到了如何将酿造好的啤酒装瓶、封闭，如何通过冷却、保温等方式实现啤酒的质量控制和调节。
2.2 企业管理制度除了酿造过程，啤酒企业的管理制度也是一个非常重要的方面。
在实习期间，我了解到了啤酒企业在生产、销售、质量管理等方面的制度和流程，学习到了如何管理和规范生产、营销等过程，以及如何遵守相关的法律法规。
在企业管理方面，我认为，啤酒行业的制度和流程能够帮助企业实现高效、灵活、可持续的生产和经营管理，从而达到企业的长期发展目标。
2.3 品牌营销在实习期间，我还了解到了啤酒企业在品牌营销方面的一些策略和操作。
【范文】啤酒厂实习报告10篇
【范文】啤酒厂实习报告10篇《啤酒厂实习报告》啤酒厂实习报告（一）：一、实习目的为期十天的工厂实习结束了，这对于我来说是一种全新的体验，实习前的好奇、恐惧或是自信此刻都化成了点点的回味，成为了宝贵的财富。
对于我们这群从来没有实际生产经验的学生来说，这不仅仅是一项必修课，更是一个挑战、一个机遇。
就应庆幸我们能够有这样的机会进行这样的实习，我觉得受益很多。
实习是大学生求职成功前的热身。
在此次实习中培养了我们在实际工作中官场、分析、研究和解决问题的潜力，增强学生对所学专业的兴趣和信心，是学生建立必须的工程意识，锻炼学生参与实践的潜力，培养其认真、良好的工作习惯与工作态度。
二、工厂简介北京xx啤酒集团公司是以1980年建厂的原北京xx啤酒厂为核心发展组建起来的国有大型一档企业，国家二级企业，是全国最大啤酒生产企业和中国100家最大饮料制造企业之一。
连年被评为全国500家最佳经济效益工业企业，中国行业百强企业。
啤酒产量、利税总额在中国啤酒行业中列第一位。
xx啤酒集团公司拥有雄厚的技术力量，先进的成套设备及工艺和国内最先进的产品检测仪器。
产品全部按国际标准组织生产，有12精品啤酒、12特制啤酒、10干啤酒、扎啤以及芒果汁、矿泉水、调味品、酵母粉、瓶盖、饲料等六大类二十多个品种。
xx啤酒是国家首批质量认证产品，并被指定为人民大会堂国宴特供酒，中国国际航空公司空中配餐专用酒，三十余次在国内外啤酒质量评比中获大奖，xx牌啤酒注册商标是中国驰名商标。
湖南xx啤酒有限公司位于湖南省湘乡市，由北京xx啤酒股份有限公司注入巨资对湖南xx进行技术改造，构成了20万吨糖化、发酵、过滤、包装生产线，现有资产总额14500万，员工988人，占地面积16万平方米。
湖南xx拥有得天独厚的酿造水源，为其生产优质啤酒奠定了坚实基础。
据清嘉庆年间《湘乡县志》记载:县城南郊涟水之滨，有一古井叫芗泉井，其水香如椒兰，酿造殊胜，南齐时以之充贡。
2018啤酒生产实习报告、2018啤酒生产实训报告
2018啤酒生产实习报告、2018啤酒生产实训报告2018啤酒生产实习报告、2018啤酒生产实训报告下面是实习 ___为大家的2018啤酒生产实习报告，欢迎大家阅读。
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2018啤酒生产实习报告【一】为期一个星期的实习结束了，我在这一个星期的实习中学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,受益非浅。
现在我就对这一个星期的实习做一个工作小结。
首先介绍一下我的实习单位：华润雪花啤酒(中国)有限公司,成立于1994年，是一家生产、经营啤酒、饮料的外商独资企业。
总部设于中国北京。
其股东是华润创业有限公司和全球第二大啤酒集团SABMiller。
华润雪花啤酒从一个区域性的单一工厂，发展成为行业中的知名企业，仅用了十年的时间。
目前华润雪花啤酒在 ___经营48家啤酒厂，占有中国啤酒市场的15%份额。
旗下拥有30多个区域品牌，在中国众多的市场中处于区域优势。
xx年华润雪花啤酒销量超过500万千升，不但突破了雪花啤酒单品销量第一，并且公司总销量一举超越国内其他啤酒企业，成为中国销量最大的啤酒企业。
华润创业有限公司於香港联合交易所挂牌，并为香港恒生指数成份股及恒生伦敦参考指数成份股之一。
股份亦以美国预托证券买卖，并可於英国交易所自动报价系统交易。
集团专注於消费品业务，遍及香港及 ___，并主要从事零售、饮品、食品加工及经销、纺织及物业投资业务。
其最终控股公司为中国华润总公司，截至xx年12月底，该公司拥有华润创业54.91%股权。
公司目前在香港及中国内地雇用超过80,000名员工，当中有97%在中国内地雇用。
SABMiller是世界上最大的啤酒公司之一，在伦敦和约翰内斯堡股票市场分别上市，总部设在英国伦敦。
SABMiller从事着大规模的啤酒和其他饮料的生产和销售，业务遍及世界五大洲，在40多个国家里拥有一百多个啤酒厂，一百五十多个啤酒品牌，年啤酒销量达1890万吨。
SABMiller的生产管理在国际上享有很高的声誉，并被认为是非常善于在新兴市场运作的公司。
啤酒厂实习报告范文(三篇)
啤酒厂实习报告范文实习报告：啤酒厂实习经历与体会摘要：本实习报告是基于在一家著名啤酒厂的实习经历而撰写的。
本实习期间，我深入了解了啤酒制作的整个流程，参与了各个环节的工作，并获得了丰富的实践经验。
本篇报告将从实习背景、实习目标、实习内容、实习体会等方面进行阐述，总结了实习期间的收获和经验，并提出了一些建议和改进意见。
一、实习背景我所在的啤酒厂是国内最大的啤酒生产企业之一，具有悠久的历史和丰富的经验。
作为一名食品科学与工程专业的学生，我对啤酒的制作过程和技术很感兴趣，因此选择了在该啤酒厂进行实习。
二、实习目标1. 深入了解啤酒的生产流程和原料的选择与运用；2. 学习掌握啤酒酿造工艺和设备的操作；3. 提升实践能力和团队合作能力；4. 了解啤酒市场现状和发展趋势。
三、实习内容1. 原料采购与贮存：学习了啤酒制作中的主要原料（麦芽、啤酒花、酵母等）的采购和贮存技术，了解了不同原料的特点和用途。
2. 酿造工艺的掌握：参与了啤酒的酿造过程，包括麦糟糖化、糖化液的过滤、煮沸、冷却、发酵等环节的操作，学会了控制整个酿造过程的温度、时间和酵母的添加量等要素。
3. 质量检验与控制：学习了啤酒的质量检验标准和方法，包括原料的检验、生产过程的监控和成品的品质检测，了解了如何确保啤酒的质量安全。
4. 设备操作与维护：学习了啤酒生产设备的操作原理和维护技巧，包括麦芽破碎机、糖化锅、发酵罐等设备的使用和保养。
5. 市场调研与推广：参与了一些市场调研活动，了解了啤酒市场的发展趋势和消费者需求，学习了一些市场推广的方法和策略。
四、实习体会1. 实践中获得的知识与技能：通过实习，我深入了解了啤酒制作的全过程，掌握了一些啤酒酿造的基本技能和质量控制的方法。
通过实际操作，我学会了如何掌控酿造过程中的关键参数，提高了自己的操作技能和实践能力。
2. 团队合作与沟通能力：在啤酒厂实习期间，我积极参与团队合作，与其他实习生和员工进行良好的沟通与协作。
啤酒厂参观认识实习报告范文
啤酒厂参观认识实习报告范文本文旨在介绍本人在参观啤酒厂实习期间所得到的经验及认识，分享给有志于从事酿酒行业的同学们。
一、前言酿酒是一门挑战性很高的技术，尽管我们经常见到啤酒这种饮品，但很少有人对酿酒的过程及原理有深入的了解。
本人很幸运地有机会参加了啤酒厂的参观实习，在这个过程中，深入了解了啤酒的制作流程，并且认识到酿酒行业有非常广阔的前景。
二、实习过程这次实习安排的时间是两天，第一天我们对啤酒厂进行了参观，熟悉了啤酒生产过程，第二天我们则参与到酿酒的生产中去。
下面我将对实习的全过程做一个简要介绍。
1. 参观过程啤酒厂位于城市的郊外，占地面积非常宽敞。
我们乘坐的公共汽车到达之后，被热情的工作人员接待，之后可以看到整个生产流程，从原料的提取，到麦芽的磨碎，到糖化，再到巴氏杀菌，都被展示的清晰明了。
其中最令人印象深刻的是麦汁的加工流程，它是将麦芽粉末与大量的水混合，经过多次蒸汽加热后，将其冷却到合适的温度（通常是8°C）后，加入酵母，在恰当的温度下进行发酵。
整个过程都非常科学和严谨，并且没有使用添加剂。
2. 制作过程在第二天，我们参与到了啤酒的生产制作过程中。
这个时候我们成为了实习生，跟随专业人员体验了酿酒的全部环节。
首先，我们将麦芽进行磨碎，加水进行二次糖化，再将过滤好的麦汁加热至一定温度，再加入适量的啤酒花，持续煮沸一段时间，然后进行循环冷却，最后将发酵液投入发酵罐，进行长达一周的发酵。
整个制作的过程，让我们领悟到了制作啤酒需要高强度的知识和技能的使用，也更加坚定了我们成为酿酒师的梦想。
三、收获与感想通过两天的实习，我真地感受到了酿酒工作所对技能的要求及职业价值。
其中许多流程都十分科学严谨，例如，在制作啤酒的发酵过程中，要求维持恰当的温度，保证啤酒酿造的质量。
此外，我还明白了酿酒这个行业所面临的压力与挑战，即不断探索改善技术和提升品质，因为这是赢得市场和客户信任的必要条件。
最后，我深深体会到了我们的课堂学习是如何与实践相结合的。
啤酒厂实习报告范文精选3篇
啤酒厂实习报告范文精选3篇啤酒厂实习报告范文精选1实习目的：正如领队老师所讲，我们这次实习的最大目的就是理论联系实际。
带着上学期发酵工程课本中学到的相关理论学问通过亲历亲闻去进一步生疏无氧发酵工艺的大致过程，了解啤酒酿造特点，把握啤酒生产原理及其生产工艺。
从而增加对啤酒发酵的感性熟识，并熟识到理论学问指导并付诸实践的重要性，增加进一步学好理论学问的兴趣和信念，熟识到理论与实际的差别，增加迅速而灵敏学习和运用学问的意识，熟识到实际中存在的简洁性及经济性，明确奋斗方向。
实习内容：理论学问简介：啤酒是一种以麦芽和水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。
酵母是一种兼性厌氧微生物，啤酒发酵过程中，酵母主要通过EMP途径进行酒精发酵，生产大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影响啤酒风味和质量的高级醇、硫化物、双乙酰等代谢副产物。
啤酒发酵包括麦汁制造、酵母菌种扩大培育、啤酒主发酵、后发酵等几个阶段。
针对我们学习的发酵理论学问，此次实习，老师和工厂负责人员通过商讨，支配我们参观了与我们联系紧密的生产部门的啤酒发酵生产、质检、消毒、包装等环节。
另外，最终一天上午，我们还参观了方案部的锅炉房、制冷房、无菌风动力车间以及污水处理站。
参观过程中，各部负责人员急躁细致地为我们讲解、答疑。
啤酒发酵生产工艺(主体车间)：糖化车间：麦汁制造即糖化，包括麦芽和大米的粉碎，糖化制成麦汁，麦糟分别，卖汁煮沸并添加酒花和麦汁冷却并除去固形物等阶段。
燕京啤酒厂拥有八个大型贮存仓，其中五个贮存大麦芽，三个贮存大米。
地面上的大麦和大米通过斗式提升机提到仓顶部再进入贮存仓。
酿制不同的啤酒时，大米和大麦芽先经除尘机(一次)进入能把握其量的四角有电子称的暂贮箱，再逐次通过磁选机、去石机、布袋除尘机(二次)、缓冲机等进入粉碎机，粉碎方法接受应用湿法。
公司使用的是从德国引进的霍普曼糖化设备，包括糖化、糊化、煮沸三锅和暂存、过滤两槽。
啤酒厂参观实习报告doc
啤酒厂参观实习报告篇一：啤酒厂参观实习报告啤酒厂参观实习报告工厂概况哈尔滨啤酒集团是以哈尔滨啤酒为核心企业，以哈尔滨牌啤酒啤酒为核心品牌组建的大型啤酒集团，现拥有大中型啤酒生产企业十三家，是中国大陆地域最大的专业啤酒制造商之一。
哈尔滨啤酒，诞生于1900年，是中国最先的啤酒品牌，XX年，被国家权威机构评为“中国名牌产品”。
哈尔滨啤酒，其前身乌卢布列夫斯基啤酒厂，始建于1900年，是中国最先的啤酒生产企业。
最近几年来，哈尔滨啤酒集团通过实施品牌战略和逐渐成立起完善的、可伸展的立体营销网络，和可扩张推行的商业经营模式，使企业始终处于良性的高速发展状态，其强劲发展态势和品牌渗透力一直令同行刮目。
优质的产品来源于对内严格的科学管理、对外高效的全方位服务。
“让每一瓶啤酒都使顾客满意”是每一个“哈啤人”心中的质量准绳和服务许诺。
几年来，哈尔滨啤酒集团斥巨资引进现今世界上最先进的啤酒生产和检测设备，并率先在国内实行生产管理微机化和生产进程全自动化的生产体系，还成立起了ISO9000和ISO14000二位一体的复合管理体系，提高了管理标准，实现了绿色和环保型生产。
在增强质量管理的同时，哈尔滨啤酒集团加倍注重对产品市场的全方位服务体系的成立，导入全新的营销观念和营销方式，通过一系列科学化营销手腕，不断对产品推陈出新，以知足不同偏好消费者的需求。
目前，哈尔滨啤酒不但在东北三省占有绝对的市场份额，而且销往除西藏之外的全国其他省区，更远销英国、美国、俄罗斯、日本、韩国、新加坡、香港、台湾等10多个国家和地域，哈尔滨啤酒正以其纯正清爽的口味、干净利落的口感、高品位高级次的形象赢得愈来愈多的消费者的赞誉和喜爱。
啤酒生产工艺流程包括制麦和酿造两部份。
二者均有冷却水产生，约占啤酒厂总排水量的65% ，水质较好，可循环用于浸洗麦工序。
中、高污染负荷的废水主要来自制麦中的浸麦工序和酿造中的糖化、发酵、过滤、包装工序，其化学需氧量在500～40000 mg/L之间，除包装工序的废水持续排放之外，其它废水均以间歇方式排放（见表1）表1 啤酒工业中、高污染负荷废水的来源与浓度工序废水中CODcr浓度/（mg.L-1）排放方式浸麦工序500～800 间歇排放糖化工序XX0～40000 间歇排放发酵工序XX～3000 间歇排放包装工序500～800 持续排放啤酒厂总排水属于中、高浓度的有机废水，呈酸性，pH值为4.5～6.5,其中的主要污染因子是化学需氧量（CODcr）、生化需氧量（BOD5）和悬浮物（SS），浓度别离为1000～1500，500～1000和220～440 mg/L.啤酒废水的可生化性（BOD5/CODcr）较大，为0.4～0.6，因此很多治理技术的主体部份是生化处（一）按原麦汁浓度分：一、营养啤酒：糖度：2.5～5BX°酒精度：0.5～1.8%二、佐餐啤酒：糖度：4～9BX°酒精度：1.2～2.5%3、储藏啤酒：糖度：10～14BX°酒精度：2.9～4.2%4、高浓度啤酒：糖度：13～22BX°酒精度：3.5～5.5%（二）按啤酒的色泽分：一、浅色啤酒：以捷克的比尔森啤酒为典型代表。
啤酒厂参观实习报告doc
啤酒厂参观实习报告篇一：啤酒厂参观实习报告啤酒厂参观实习报告工厂概况哈尔滨啤酒集团是以哈尔滨啤酒有限公司为核心企业，以哈尔滨牌啤酒啤酒为核心品牌组建的大型啤酒集团，现拥有大中型啤酒生产企业十三家，是中国大陆地区最大的专业啤酒制造商之一。
哈尔滨啤酒，诞生于1900年，是中国最早的啤酒品牌，XX年，被国家权威机构评为“中国名牌产品”。
哈尔滨啤酒有限公司，其前身乌卢布列夫斯基啤酒厂，始建于1900年，是中国最早的啤酒生产企业。
近年来，哈尔滨啤酒集团通过实施品牌战略和逐渐建立起完善的、可伸展的立体营销网络，以及可扩张推广的商业经营模式，使企业始终处于良性的高速发展状态，其强劲发展态势和品牌渗透力一直令同行刮目。
优质的产品来源于对内严格的科学管理、对外高效的全方位服务。
“让每一瓶啤酒都使顾客满意”是每一个“哈啤人”心中的质量准绳和服务承诺。
几年来，哈尔滨啤酒集团斥巨资引进当今世界上最先进的啤酒生产和检测设备，并率先在国内实行生产管理微机化和生产过程全自动化的生产体系，还建立起了ISO9000和ISO14000二位一体的复合管理体系，提高了管理标准，实现了绿色和环保型生产。
在加强质量管理的同时，哈尔滨啤酒集团更加注重对产品市场的全方位服务体系的建立，导入全新的营销观念以及营销方式，通过一系列科学化营销手段，不断对产品推陈出新，以满足不同偏好消费者的需求。
目前，哈尔滨啤酒不但在东北三省占有绝对的市场份额，而且销往除西藏以外的全国其他省区，更远销英国、美国、俄罗斯、日本、韩国、新加坡、香港、台湾等10多个国家和地区，哈尔滨啤酒正以其纯正清爽的口味、干净利落的口感、高品位高档次的形象赢得愈来愈多的消费者的赞誉和喜爱。
啤酒生产工艺流程包括制麦和酿造两部分。
二者均有冷却水产生，约占啤酒厂总排水量的65% ，水质较好，可循环用于浸洗麦工序。
中、高污染负荷的废水主要来自制麦中的浸麦工序和酿造中的糖化、发酵、过滤、包装工序，其化学需氧量在500～40000 mg/L之间，除了包装工序的废水连续排放以外，其它废水均以间歇方式排放（见表1）表1 啤酒工业中、高污染负荷废水的来源与浓度工序废水中CODcr浓度 /（mg.L-1）排放方式浸麦工序 500～800 间歇排放糖化工序 XX0～40000 间歇排放发酵工序 XX～3000 间歇排放包装工序 500～800 连续排放啤酒厂总排水属于中、高浓度的有机废水，呈酸性，pH值为 4.5～6.5,其中的主要污染因子是化学需氧量（CODcr）、生化需氧量（BOD5）和悬浮物（SS），浓度分别为1000～1500，500～1000和220～440 mg/L.啤酒废水的可生化性（BOD5/CODcr）较大，为0.4～0.6，因此很多治理技术的主体部分是生化处（一）按原麦汁浓度分：1、营养啤酒：糖度：2.5～5BX°酒精度：0.5～1.8%2、佐餐啤酒：糖度：4～9BX°酒精度：1.2～2.5%3、储藏啤酒：糖度：10～14BX°酒精度：2.9～4.2%4、高浓度啤酒：糖度：13～22BX°酒精度：3.5～5.5%（二）按啤酒的色泽分：1、浅色啤酒：以捷克的比尔森啤酒为典型代表。
2018年啤酒厂实习报告范文三篇
【导语】通过这次啤酒⼚实习，把⾃⼰在校园学习的到理论知识运⽤到社会的实践中去。
⼀⽅⾯巩固所学知识，提⾼处理实际问题的潜⼒。
另⼀⽅⾯为顺利进⾏毕业设计做好准备，并为⾃⼰能顺利与社会接轨做好准备。
毕业实习是我们从校园⾛向社会的⼀个过渡。
⽆忧考为⼤家整理的《2018年啤酒⼚实习报告范⽂三篇》，希望对⼤家有所帮助！篇⼀ 宝鸡啤酒股份有限公司是由宝鸡啤酒⼚作为主发起⼈,联合⾹港新长安发展有限公司,陕西省国际信托投资股份有限公司,南⽅证券有限公司等⼗家单位共同发起设⽴的股份制企业.公司成⽴于1997年9⽉,注册资本8000万元⼈民币,经营范围:啤酒,饮料的制造,批发,零售,出⼝,有⾃营进出⼝权.公司年啤酒⽣产能⼒35万吨,是西北地区的啤酒⽣产企业,银⾏资信aa*企业,陕西省质量效益型先进企业,陕西省政府重点扶持的50户优势企业和国家重点⽀持的啤酒⼯业⼗强之⼀. 1啤酒概述 1.1啤酒的由来 啤酒,是⼈们喜爱的饮料,粤语将其读作"卑酒",这是的译⾳.因我国⽆此酒,便突出它们的主要原料是"麦",称之为"麦酒"(当年的驻外使节,游历官员所说的"麦酒"均指此物),上海⽅⾔中,它的读⾳是"⽪(啤)酒."⽆论是"啤","卑","⽪"都是beer的⾳译,其实beer 也不是英语,乃是德语bier的转化.虽然德国的慕尼⿊有"啤酒"之乡的美称,然⽽啤酒也并不起源于德国,古埃及和巴⽐伦的居民早在⼏千年前便已开始⽤⼤麦酿酒,后来经由希腊⼈和罗马⼈传⼊欧洲,⼤概在公元纪元前不久,在今天属于法国的地⽅,出现了⼀种"塞尔⽡兹酒",它是⽤⼤麦,燕麦或稞麦酿造⽽成,酒精 的度数⽐现代啤酒⾼得多,但它是可以稽考的今天啤酒的远祖. ⽆论啤酒起源于哪⾥,它已成为我们今天⽣活中不可缺少的饮料. a,啤酒是⼀种低酒精度的饮料,每100g啤酒中仅含酒精3-5g,⼀般不超过8g; b,含有⼀定量的⼆氧化碳,可以形成洁⽩细腻的泡沫; c,有特殊的啤酒花清⾹和适⼝的苦味; d,有较⾼的营养价值,即有较⾼的发热量和含有丰富的营养成分. 啤酒与其他发酵酒的主要不同点: a,使⽤的原料不同,啤酒以⼤麦芽和啤酒花为主要原料; b,使⽤的酿造⽅式和酵母菌种不同.啤酒有特殊的或专⽤的酿造⽅法,发酵⽤的酵母菌适经纯粹分离和专门培养的啤酒酵母菌种; c,啤酒的⽣产周期不固定,可根据品种,⼯艺和设备条件⽽变化,短的仅14天,长的可达40天以上. 1.3啤酒的种类 a,不同原麦汁浓度的啤酒:8-18°p b,不同⾊泽的啤酒:浅⾊啤酒,深⾊啤酒,⿊啤酒等 c,不同⼯艺条件的啤酒:如冰啤酒,⼲啤酒,纯⽣啤酒等 冰啤酒:特点是啤酒虚经过⼀个冰晶化处理的⼯艺过程,强化冷凝物的去除和降低参与浸出物; ⼲啤酒:特点是发酵度⾼,⼀般实际发酵度达72%以上; 纯⽣啤酒:摒弃了传统的热 杀菌⼯艺,通过⽆菌膜过滤技术滤除酵母和杀菌,最后经⽆菌灌装⽽成,由于酒液及包装设备均在⽆菌状态受控下,纯⽣啤酒中各种营养成分未被破坏,其风味稳定性更好,⽐熟啤酒的⼝味更鲜,更纯,更营养. 1.4啤酒⽣产原料 啤酒的原料为⼤麦,酒花,酿造⽤⽔,以及各种辅料等. 1.4.1⼤麦 根据麦粒的物理排列状况,⼤麦被分类为六楞或⼆楞.另⼀种分类⽅法是根据覆盖麦粒上的须或芒来确定.适合啤酒酿造⽤的⼤麦为⼆棱或六棱⼤麦.⼆棱⼤麦的浸出率⾼,溶解度较好;六棱⼤麦的农⽤单位较⾼,酶活⼒强,但浸出率较低,麦芽溶解度不太稳定. ⼤麦的化学组成: (1)淀粉 (2)纤维素,半纤维素和麦胶物质 构成⼤麦胚乳细胞壁的主要物质是纤维素,半纤维素和麦胶物质,在⼤麦发芽过程中合成的纤维素酶,半纤维素酶,β-葡萄糖酶及其它酶类将细胞壁破解后,其它⽔解酶类⽅能进⼊细胞分解淀粉等⼤分⼦物质. 纤维素,半纤维素和麦胶物质约占⼤麦质量的10-11%,它们的化学成份相似.麦胶物质是多糖混合物,能溶于热⽔,在40-80℃范围内,温度越⾼,溶解度越⼤,半纤维素不溶于热⽔,⽽溶于稀碱溶液,⾕⽪中的半纤维素主要含有戊聚糖和少量β-葡聚糖及糖醛,胚乳中的半纤维素主要含β-葡聚糖及少量戊聚糖.纤维素是以β-1.4键结合的葡萄 糖⼤分⼦,它在⼤麦中含量不⼤,但因其与淀粉⼤分⼦以交织状存在⽽固定淀粉分⼦的作⽤却很⼤.麦胶物质包括β-葡聚糖,戊聚糖及微量的半乳糖,⽢露糖和糖醛酸,在麦胶物质中以⽇-葡聚糖的性状对啤酒酿造最为重要.它是由⼤约70%的β-1.4键和30%的β-1.3键结合的⼤分⼦多糖.⼤麦发芽过程中,不溶性的β-葡聚糖开始分解,变成可溶性物质,其⽔溶液粘度很⾼,溶解良好的麦芽中,此种物质⼤部分已被分解,溶解不良的麦芽,该物质分解不完全,会造成麦汁甚⾄成品啤酒过滤的困难,影响麦汁得率和啤酒质量.β-葡聚糖也是啤酒⾮⽣物混浊的成分之⼀,它是啤酒⼯艺中公认的有害成份,是否适量的β-葡聚糖对啤酒泡沫和⼝味的丰满感有益,⽬前尚⽆统⼀认识. (3)蛋⽩质 ⼤麦中蛋⽩质含量⾼低及其类型直接影响制麦和酿造⼯艺及啤酒质量. 按其在不同溶剂中的溶解度和沉淀性,⼤麦中的蛋⽩质可分为以下四组: a:清蛋⽩,溶于⽔和中性盐溶液及酸碱溶液中,从52℃开始,清蛋⽩从溶液中凝固析出,随着温度的升⾼,凝固速度加快. b:球蛋⽩,不溶于纯⽔,溶于稀酸和稀碱,有空⽓存在时,球蛋⽩是造成啤酒混浊的原因之⼀. c:醇溶蛋⽩,不溶于⽔,是构成麦糟蛋⽩的主要成分. d:⾕蛋⽩:不溶于⽔,溶于稀碱,是构成麦糟蛋⽩的主要成分 (4)多酚类物质 ⼤麦中含有许多简单酚类和多酚类物质,约占其⼲重的0.1-0.3%,这些多酚类物质对啤酒质量和⼝味的影响⽬前没有形成统⼀认识. (5)其它 除上述四项主要含量物质外,⼤麦中尚含有⼀些如⽆机盐,核酸等其它微量物质. (6)⼤麦内源酶 现已发现⼤麦中的酶达数百种,发芽的⼤麦中所含的酶量和种类⼤⼤增加.其中,⽔解酶的形成是⼤麦转变成麦芽的关键所在,对啤酒酿造⼯艺有重要作⽤的⼏种酶⼤致是: 1)α-淀粉酶 ⼤麦中原来不含或很少含有α-淀粉酶,发芽后,在糊粉层内形成⼤量的此种酶,在⽔溶液中α-淀粉酶能使淀粉分⼦迅速液化,产⽣较⼩分⼦的糊精. 2)β-淀粉酶 未发芽的⼤麦中本⾝就含有相当数量的β-淀粉酶,它作⽤于淀粉分⼦的⾮还原性末端依次分解淀粉为麦芽糖分⼦单位,但作⽤速度慢,只有与α-淀粉酶协同作⽤,才能达到快速糖化的⽬的. 3)其它淀粉⽔解酶类 如:⽀链淀粉酶,这些酶类与α-淀粉酶,β-淀粉酶协同作⽤,使麦汁中的淀粉得以糖化. 4)蛋⽩分解酶 这是分解蛋⽩质肽键等⼀类酶的总称,它们将复杂的蛋⽩质⼤分⼦分解为寡肽,⼆肽和氨基酸. 5)半纤维素酶类 半纤维素是乳胚细胞壁的主要成分,细胞壁在制麦过程中的分解是⼤麦胚乳分解的主要内容.所以,半纤维素酶在⼯艺上的重要性虽然不如淀粉酶和蛋⽩酶,但它是麦芽溶解的先躯,也是在⽬前的⼯艺条件和⼤量使⽤淀粉酶的情况下提⾼麦汁得率的有效点. 半纤维素酶类中包括很多酶种,主要有内⼀⽊聚糖酶,外⼀⽊聚糖酶,⽊⼆糖酶,阿拉伯糖苷酶,纤维⼆糖酶,⽢露聚糖酶等. 啤酒起源于公元前3—5千年,9世纪开始添加酒花为⾹料,15世纪后才确定为啤酒的通⽤⾹料.酒花是属于荨⿇或*系的植物.国内称蛇⿇花,是⼀种多年⽣蔓性草本植物.酒花能赋予啤酒柔和的微苦味,能加速麦汁中⾼分⼦蛋⽩质的絮凝,能提⾼啤酒泡沫起泡性和泡持性,也能增加麦汁和啤酒的⽣物稳定性.酿造上⽤的均为雌花. 酒花的化学组成中对啤酒酿造有特殊意义的三⼤成分为,酒花精油,苦味物质和多酚. (1)苦味物质:是提供啤酒愉快苦味的物质,在酒花中主要指α—酸,β—酸及其⼀系列氧化,聚合产物,过去把它们统称为"软树脂" (2)酒花精油:是酒花腺体另⼀重要成分,经蒸馏后成黄绿⾊油状物,是啤酒重要的⾹⽓来源,特别是它容易挥发,是啤酒开瓶闻⾹的主要成分. (3)多酚物质:约占酒花总量的4—8%.它们在啤酒酿造中的作⽤为⑴在麦汁煮沸时和蛋⽩质形成热凝固物,⑵在麦汁冷却时形成冷凝固物,⑶在后酵和贮酒直⾄灌瓶以后,缓慢和蛋⽩质结合,形 成⽓雾浊及永久浑浊物,⑷在麦汁和啤酒中形成⾊泽物质和涩味. (4)酒花的⼀般化学成分:包括有⽔分,总树脂,挥发油,多酚物质,糖类,果胶,氨基酸等. 酒花球果的压榨品存在运输,贮藏和使⽤的不⽅便,在麦汁煮沸时酒花树脂的利⽤率低,在麦汁冷却和发酵,贮酒中还将进⼀步损失,因此,酒花粉,酒花颗粒,各种酒花浸膏等酒花制品越来越受到酿造师的欢迎.宝鸡啤酒⼚使⽤的是颗粒状的酒花. 1.4.3辅助原料 在啤酒麦汁中制造的原料中,为了降低啤酒⽣产成本,调整麦汁组分,提⾼啤酒某些特性除了主要原料⼤麦麦芽以外,还各种辅助原料. ⼤⽶:原则上凡⼤⽶不论品种均可⽤于酿造,但从啤酒风味⽽⾔,⽶的⾷感越好,酿造的啤酒风味也越好 ⽟⽶:是世界栽培最⼴的品种,也是酿造啤酒的主要品种 ⼩麦:我国是世界⼩麦主要⽣产国.⼩麦发芽后制成的⼩麦芽也是酿造啤酒的主要原料. 淀粉:由于淀粉⼯业的发展,⽤淀粉作啤酒辅料是有前途的 蔗糖和淀粉糖浆:在麦汁制造中,⽤糖补充浸出物,可直接加⼊麦汁煮沸锅中,⼯艺简单,使⽤⽅便 1.4.4酿造⽤⽔ 啤酒主要⽣产⽤⽔包括加⼯⽔及洗涤,冷却⽔两⼤部分.加⼯⽤⽔中投料⽔,洗槽⽔,啤酒稀释⽤⽔直接参与啤酒酿造,是啤酒的重要原料之⼀,在习惯上称酿造⽔.洗酵母⽔,啤酒过滤⽔等也或多或少的进⼊啤酒. 啤酒酿造⽔的性质,主要取决于⽔中溶解盐类的种类和含量,⽔的⽣物学纯净度及⽓味,它们将对啤酒酿造全过程产⽣很⼤的影响. ⽆论哪⼀种⽔源,得到的是含有各种杂质的天然⽔.我国⼯业界⽬前主要采⽤地表⽔及地下⽔为⽣产⽔源. ⽔中⽆机离⼦对啤酒酿造的影响: 1)⽔中碳酸盐和重碳酸盐的降酸作⽤ 2)⽔中钙,镁离⼦的增酸作⽤ 3)na+,k+的影响:啤酒中的钾,钠主要来⾃于原料,其次才是酿造⽔ 4)fe2+,mn2+的影响:主要来⾃于含铁⼟壤和岩⽯的溶解,也可能来⾃于输⽔系统 5)pb2+,sn2+,cr6+,zn2+等的影响:重⾦属离⼦是酵母的毒物,会使酶失活,并使啤酒浑浊 6)nh4+的影响:⽔中nh4+>0.5mg/l,认为是污染⽔ 7)so42-的影响:过多会引起啤酒的⼲苦和不愉快味道,使啤酒的挥发性硫化物的含量增加 8)cl-的影响:对啤酒的澄清和胶体稳定性有重要作⽤,能赋予啤酒丰满的酒体,爽⼝,柔和的风味 9)no2-no3-的影响:no2-是公认的强烈致癌物质,也是酵母的强烈*,会改变酵母的遗传和发酵性状,甚⾄抑制发酵 10)f-的影响:含量太⾼会引起⽛⾊斑病和不愉快的⽓味 12)余氯的影响:是强烈氧化剂,会破坏酶的活性,抑制酵母,并和麦芽中酚类结合,形成强烈的氯酚臭.啤酒酿造⽔中应绝对避免有余氯的存在. 2啤酒⽣产⼯艺过程 酒⽣产过程主要分为:制麦,糖化,发酵,罐装四个部分.啤酒⽣产⼯艺图⽰: 麦芽 ⼤⽶糖化配料⼤⽶粉碎糊化 麦芽粉碎糖化过滤煮沸 菌种培菌扩培冷却旋流沉淀 酵母发酵过滤清酒 2.1麦芽制备⼤麦为啤酒酿造提供必需的淀粉,这些淀粉在啤酒⼚的糖化车间被转变成可发酵性浸出物.种植适合酿造啤酒的⼤麦品种⾮常重要,因为这些⼤麦制成的麦芽,浸出物含量很⾼.麦芽由⼤麦制成,制麦芽的⽬的是在⼤麦颗粒中形成酶并使⼤麦颗粒中的某些物质发⽣转化.因此⼤麦需要发芽并只能发芽⼀段时间.有⼤麦制成的麦芽,其外表⼏乎和⼤麦⼀样.麦芽的制造包括如下⼏个步骤:清选分级,浸麦,发芽,⼲燥,除根等过程. 2.1.1清选分级 进⼚⼤麦包含了各种各样的杂质,如未脱麦的麦穗,枯草,⽯⼦,尘⼟等,所以在进⾏麦芽制备之前,必须通过各种途径将这些杂质除去.如尘⼟会造成严重的污染和微⽣物感染;沙⽯,铁屑,⿇袋⽚,⽊屑会引起机械故障,磨 损机器.⾕芒,杂草,破伤粒等会产⽣霉变,有害于制麦⼯艺,直接影响麦芽质量和啤酒风味;草⼦和杂⾕物亦将影响麦芽质量.要清除上述多变的杂质,必须设有庞⼤的筛选机械和专⽤⼚房,并尽量做到防尘,减少噪⾳.清选的第⼀道⼯序的粗选,精选是第⼆道⼯序. 粗选主要是除去⼀些⼤杂和⼩杂.⽤的设备为⼤麦粗选机,将原⼤麦从⼀楼利⽤真空抽送⾄四楼的⼀个⼤仓,利⽤管道运⾄三楼的⼤麦初选机.⽤多层孔径不⼀样的筛板对原料进⾏筛选.此处,较⼤的麦穗,麦杆,枯草等最先从上部除去;⼩的颗粒漏下⾄另⼀个较⼩孔径的筛板上;较轻的麦⽪,麦糠飘起从上部除去;⽯⼦,尘⼟从下⾯漏出,从⽽将麦粒选出来.初选的⼤麦再下滑到⼆楼的精选仓进⾏精选. 浸麦是为了使⼤麦吸收充⾜的⽔分,达到发芽的要求,麦粒含⽔分25%-35%,即可达到均匀的发芽效果.但对酿造⽤麦芽,要求胚乳充分溶解,含⽔必须达到43%-48%.在⽔浸的同时,还可充分洗涤除菌.另外,适当添加化学药物,如⽯灰乳,na2co3,naoh,koh,甲醛等化学药品,可加速酚类,⾕⽪酸等有害物质的浸出. 浸麦⽤的设备为浸麦槽.麦⼆的圆形锥底浸麦槽及其通风喷淋设施配套使⽤,带有搅拌器,麦⼦从上⾯的喷嘴⽤⾼压⽓喷出,从顶部洒下⽔对⼤麦进⾏漂洗,底部的进⽔阀( 设在三楼)将⽔压进浸麦槽进⾏浸麦,氧⽓等从下⾯进⼊,通过对⼤麦的⽔浸,露麦与通风等⼯艺操作,使⼤麦在⾜够的⽔分,良好的温度与空⽓条件下开始萌发,全过程2-3天.浸好后从下⾯的放料阀放出通过管道进⼊发芽箱. 不同等级的⼤麦分开进⾏浸麦.精选过的⼤麦从⼀楼的暂存仓利⽤压缩空⽓抽到五楼的⼀个⼤仓,从此⼤仓下滑到四楼的浸麦槽.⼀次浸麦可在50吨左右. 不同的⼤麦浸麦时间不同,进⼝⼤麦⼀般是30⼩时左右,国产⼤麦⼀般是40-42⼩时,先进⾏漂洗再吸⽔,达到⼀定的⽔份要求后即可发芽. 2.1.3发芽 浸渍后的⼤麦达到适当的浸麦度,⼯艺上进⼊发芽阶段,实际上从⽣理现象来说,发芽过程是从浸麦开始的.此阶段各种⽔解酶量达到⾼峰,淀粉,蛋⽩质,半纤维素等达到适当的分解.发芽过程必须准确控制⽔分和温度,适当通风供氧. ⼤麦发芽时间为4-6天,宝啤使⽤的是进⼝澳麦,发芽⼀般只需4天.在适度的通风,温度,湿度条件下,麦芽适度⽣长,蛋⽩质和淀粉适度溶解. ⼤麦发芽过程中物质的变化: 物理及表观变化:浸麦后麦粒吸⽔膨胀,体积约增加1/4,胚乳溶解各部分是不对称的,主要是由于酶的形成系从糊粉层逐渐向外扩展. 糖类的变化:最主要的变化是淀粉的相对分⼦质量有所下降,经过制麦过程可溶性糖⼤部分有积累,这是由于淀粉,半纤维素,及其他多糖被酶⽔解的综合结果. 蛋⽩质的变化:蛋⽩质分解是制麦过程的重要内容,部分蛋⽩质分解为肽和氨基酸,分解产物分泌⾄胚 ,⽤于合成新的根芽和叶茎,因此,蛋⽩质有分解也有合成. 半纤维素和麦胶物质的变化:实质是细胞壁的分解. 胚乳的溶解:麦芽的溶解是从胚乳附近开始的,沿上⽪层逐渐向麦粒尖端发展,靠基部⼀端⽐麦粒尖端溶解较早,较完全,酶活性相对较⾼. 酸度的变化:发芽过程中酸度的变化主要表现在酸度提⾼,虽然酸度明显增长,但麦汁溶液的ph值变化不⼤,这主要是由于磷酸盐的缓冲作⽤. 其他变化:⽆机盐类稍有下降;多酚物质实质上没有增减等. 2.1.4⼲燥 发芽完毕的绿麦芽不能贮藏也不能糖化,必须经过⼲燥终⽌酶作⽤,除去⽣青味,产⽣特定的麦芽⾊⾹味,最后除根⼊仓存放数周,⽅能进⼊糖化.发芽达到标准后应⽴即进⾏烘⼲.烘⼲的温度是从50℃起,升温到85℃后保温3⼩时.独⽴的烘⼲过程⼀般是在⼲燥炉中进⾏.⼲燥后麦芽⽔分由42%左右将到4-5%. ⼲燥过程物质的变化: ⽔分下降:前期排潮主要排除游离⽔分,速度较快,当⽔分降⾄10%以下,必须注意,排潮阶段不能升温过急,否则易产⽣玻璃质粒. 酶的变化:酶对温度的抵抗⼒,与麦芽含⽔量直接相关,故⼲燥前期必须⽤低温,尽快排潮,后期逐渐升温. 糖类的变化:⼲燥前期,各种淀粉⽔解酶继续催化淀粉⽔解,糊精和低分⼦糖有所增加. 蛋⽩质的变化:⼲燥初期蛋⽩质继续分解. 类⿊素的形成:是还原糖与氨基酸或简单含氮物在较⾼温下互相作⽤形成的氨基糖,是麦芽的重要风味物质,对麦芽的⾊⾹味起决定作⽤. ⼆*硫的形成:⼆*硫是70年代以来引起重视的啤酒风味物质,它是影响啤酒风味的不良成分,在发芽时产⽣. n—亚硝化⼆甲*的形成:n—亚硝化⼆甲*是公认的致癌物质,在麦芽制备过程有微量形成,因为它很稳定,以⾄残留于啤酒中. 浸出物的变化:麦芽经过⼲燥,浸出物稍有损失,⼲燥温度越⾼,浸出物越低. 2.1.5除根 ⼤麦根味苦,吸湿度⾼,⽽且会加深啤酒的⾊度,必须除去.出箱的⼲麦芽经冷却3～4h变得很⼲,很脆,易于脱落,就⽴即除根.麦芽除根机的筛筒转速20r/min,内装打板转⼦以同⼀⽅向转动,打板有⼀定斜度s-s以推进物料.麦芽除根机打板转⼦搅动麦粒,使麦粒与麦粒摩擦,麦粒和筛筒撞击摩擦,使⼲,脆的麦根脱落,穿过筛筒落于螺旋槽内排出.麦芽出⼝处吸风除去轻杂质,并使其冷却⾄室温,20℃左右. 麦根呈淡褐⾊,松软,约占精选⼤麦重量的3.7%左右,麦根中碎麦粒和整粒麦芽含量不得超过0.5%. 除根机结构如下图所⽰: 除根后的⼤麦需在⼤⼒仓中贮存40-60天,⼤⼒仓的温度应控制在13-17℃,并保持⼀定的湿度.⼤麦⾥的酶是以酶原的形式存在,贮存是为了使酶钝化,并失去活性,抑制麦粒的⽣长过程,并使⼤麦⾥的⼤分⼦物质适度降解约30%-40%. 2.1.6麦芽质量评定 感官特征:优质浅⾊麦芽具淡*⽽具有光泽感,劣质麦芽外观发暗,有霉味及酸味. 物理检验:检验胚乳状况,玻璃质粒越少越好;叶芽长度越均匀越好. 化学检验: ⽔分:我国浅⾊麦芽出炉⽔分⼩于5% ⽆⽔浸出物:因品质⽽异,⼀般为72~80% 糖化时间:代表麦芽⽔解酶活⼒的强弱 麦汁滤速和透明度:溶解良好的麦芽其协定法麦汁速度快,麦汁清 ⾊度:正常浅⾊麦芽⾊度为2.5~4.5ebc单位 细胞溶解度:⽬前国际上较通⽤的⽅法是测定麦芽粗细粉浸出物差值. 蛋⽩溶解度:库尔巴哈提出的测定协定法麦汁的可溶性氮和总氮之百分⽐可以表⽰出蛋⽩质溶解度. α—淀粉酶和糖化⼒:采⽤美国asbc⽅法测定 2.2麦芽汁的制备 麦汁制备过程包括原料粉碎,糖化,糊化,醪液过滤,麦汁煮沸,麦汁后处理等⼏个过程.篇⼆ ⼀、实习⽬的 为期⼗天的⼯⼚实习结束了，这对于我来说是⼀种全新的体验，实习前的好奇、恐惧或是⾃信此刻都化成了点点的回味，成为了宝贵的财富。
2018年啤酒厂实习报告
2018年啤酒厂实习报告下面小编为大家带来了2018年啤酒厂实习报告，欢迎大家阅读，希望能够帮助到大家。
华润雪花前身是雪花啤酒，其诞生于沈阳啤酒厂。
在1964年中国啤酒权威云集的产品评比会上，一种新产品击败中国所有的老牌啤酒，一举夺魁。
这种新贵因其泡沫丰富洁白如雪，口味持久溢香似花，遂得名“雪花”啤酒。
此后，“雪花”每次参加国家评比都名列前茅。
1979年的国家轻工业部第三届全国评酒会上，雪花啤酒被命名为全国优质酒。
产品先后出口到香港、美国、法国、新西兰、澳大利亚和日本等地。
在很长时间里，雪花啤酒主要用于出口。
直到20世纪80年代后期才开始对涉外宾馆和部分重要机构限量特供。
雪花啤酒，泡沫洁白如雪，口味持久溢香似花，酒液淡黄，明亮有光;有酒花香气和麦芽清香、香气纯正;注入杯内，因二氧化碳气足，细城洁白如雪花的泡沫立即浮起。
可持久而不消失长达五分钟，犹如一层积雪覆盖于酒液之上。
清新、淡爽的口感，年轻、活力、进取的品牌个性，令人愉快的微苦味，柔和清爽，夏天的时候冰镇了喝，更是沁人肺腑，令人喝后久久难以忘怀。
02年，华润雪花啤酒(中国)有限公司全力将雪花啤酒塑造成为全国品牌，雪花啤酒一直以清新、淡爽的口感，积极、进取、挑战、创新的品牌个性深受到全国消费者的普遍喜爱，成为当代年轻人最喜爱的啤酒品牌。
05年，雪花啤酒以158万千升的单品销量成为全国销量第一的啤酒品牌。
XX年雪花啤酒成为中国成长最快、最具价值的啤酒品牌，其品牌价值达到亿元。
继XX年雪花单品销量全国第一之后，XX年再创历史新高，以510万千升的销量，再次蝉联中国啤酒行业单品销量第一的桂冠。
XX年，雪花啤酒的品牌价值达到亿元。
XX年雪花单品牌销量增长%，销量达610万千升，第4次蝉联“单品牌销量全国第一”桂冠，并成为全球销量第一的啤酒品牌，其品牌价值达153亿元。
XX 年雪花品牌价值增至亿元。
07年9月，国家工商行政管理总局商标局认定“雪花”商标为“中国驰名商标”。
啤酒生产实习报告5篇4
啤酒生产实习报告(3)啤酒生产实习报告(3)精选5篇（一）本次实习报告主要介绍了啤酒生产的工艺流程、品质控制以及常见问题与解决方案。
其中，第三部分将重点介绍啤酒的包装过程。
1. 包装的目的包装是将已生产完成的啤酒产品进行包装，使其能够方便运输、销售和消费。
同时，包装还起着保护啤酒产品和延长其保质期的作用。
2. 包装材料的选择在啤酒生产中，常用的包装材料有玻璃瓶、铝罐和塑料瓶。
不同的包装材料有着各自的特点和适用范围，选择合适的包装材料对于保证啤酒的品质和市场竞争力非常重要。
3. 包装工艺流程包装过程主要包括清洗消毒、灌装、封口、印码、贴标签等环节。
具体流程如下：（1）清洗消毒：对包装容器进行清洗和消毒，确保包装容器的卫生。
（2）灌装：将已经经过过滤和调配的啤酒倒入包装容器中。
（3）封口：将包装容器上的盖子或瓶盖密封，防止啤酒外泄和受到污染。
（4）印码：在包装容器上印制产品信息，如生产日期、保质期等。
（5）贴标签：将相关标签贴于包装容器上，标明产品的品牌、产地、规格等信息。
4. 品质控制在包装过程中，需要进行严格的品质控制，确保包装的啤酒产品符合标准要求。
其中，包括：（1）游离二氧化硫(SO2)的含量控制：SO2是啤酒中的一种重要防腐剂，但过多的SO2含量会对人体健康造成危害。
因此，在包装过程中需要对SO2的含量进行检测和控制。
（2）氧气的含量控制：氧气是啤酒的天敌，过多的氧气会导致啤酒变质和氧化。
在包装过程中，需要通过合适的灌装设备和工艺控制氧气含量。
（3）包装密封性的检测：通过防渗漏、防外界氧气进入等措施，保证包装的密封性，在调试和生产过程中进行包装密封性的检测。
5. 常见问题与解决方案在包装过程中可能会出现一些常见问题，如瓶盖漏气、瓶身污染、贴标签错误等。
对于这些问题，需要及时发现和解决，以免影响产品的质量和出货量。
本报告通过对啤酒包装过程的介绍，使我对啤酒生产的全过程有了更深入的了解。
在今后的实践中，我会进一步学习和掌握包装设备的操作和维护，提高包装效率和质量。
啤酒厂社会实践报告
啤酒厂社会实践报告在这个富有活力和多元化的社会中，社会实践已经成为大学生综合素质教育的重要组成部分。
作为一名大学生，我参加了一次啤酒厂的社会实践活动，本文将对此次实践进行细致的描述和总结。
实践背景和目的本次社会实践活动是由学校组织的，目的在于让学生能够了解和体验啤酒生产流程，并增强对于食品加工过程的认识。
同时，也希望通过实践活动，让学生们了解啤酒行业的发展现状和面临的挑战，培养学生的实践动手能力和团队合作精神。
实践过程此次实践活动我们实地考察了一家著名的啤酒厂，大家分成若干个小组，每个小组都有一个负责人负责引导和组织。
我们首先参观了啤酒厂的原材料仓库，了解了啤酒生产的原料主要包括水、大麦芽、啤酒花和酵母等。
随后，我们进入了生产车间，观察了啤酒的酿造过程，从研磨大麦芽到发酵和储存等环节，详细了解了啤酒的生产流程。
在实践中，我们还得以与工人们交流，他们向我们介绍了从选用原材料到生产过程中的各种技术细节以及厂家所遵循的质量标准。
这段经历让我们深刻认识到了啤酒行业对于原材料的挑选和对产品质量的严格要求。
实践收获与感悟通过此次实践活动，我对啤酒生产过程有了更深入的了解。
首先，我认识到啤酒生产需要较为复杂的工序和精细的操作，此外还需要严格遵守食品安全和质量管理的相关法律法规。
其次，实践活动中的交流与互动让我更深刻地意识到一个团队的重要性。
只有通过团队合作，才能完成一个环节中的各项任务，实现生产流程的顺利进行。
另外，此次实践活动也让我深刻理解到啤酒行业面临的挑战和机遇。
在行业竞争日益激烈的情况下，啤酒厂要想在市场中立足，就必须不断提高产品质量，进行技术创新和市场营销手段的创新。
实践活动对我个人的影响通过这次实践活动，我不仅对啤酒厂的生产流程和管理有了更深入的了解，同时也培养了我的实践动手能力和团队合作能力。
在以后的工作和学习中，我会更加注重细节和团队协作，将实践中学到的经验应用到实际生活中。
此外，此次实践还激发了我对食品行业的兴趣，我将继续努力学习相关知识，为未来的职业生涯做好准备。
啤酒厂参观实习报告 啤酒厂实习报告范文
啤酒厂参观实习报告啤酒厂实习报告范文一、实习目的作为酒类专业的学生，为了更好地了解啤酒的原料、生产过程、技术要求以及产品品质控制等相关知识，我特来到某啤酒厂进行实地参观和实习。
实习结束后，我通过实际操作和实习报告的撰写，对啤酒的生产技术和管理有了更加深刻的认识和了解。
二、实习内容1、厂区环境啤酒厂占地较大，建有生产区、品质控制区、设备维修区以及员工宿舍区。
生产区的生产车间宽敞明亮，工作环境较好，品质控制区的设备和设施也较为完善，能满足生产要求。
2、原材料的检验和储存啤酒的原材料主要包括麦芽、啤酒花、水和酵母等。
生产车间的管理人员对原材料进行了严格的检查和储存。
麦芽在储存时必须保持通风、干燥和防潮的条件，避免虫害的发生。
啤酒花则需要储存在低温、干燥的仓库中，以保证其质量。
3、酿造工艺流程啤酒的制作过程主要分为碾磨、糖化、烧水、煮沸、冷却、发酵、储存和包装等环节。
在实习的过程中，我认真观察和了解了每一个生产环节的工艺流程，详细记录了每个重要工艺环节的参数和分析方法。
4、品质控制啤酒的品质控制是啤酒厂生产管理的一个重要环节。
厂区内配有高科技设备和检测仪器，对啤酒的原材料和各个生产环节都进行了严格的监测、检测和品质控制。
在实习的过程中，我还了解到了啤酒的品质控制指标和测试方法，并对其进行了实际的操作。
5、卫生与安全管理在啤酒厂进行实习期间，我了解到该厂对卫生和安全管理有着非常严格的要求。
所有工人在生产车间内都必须穿上纯棉制作的工作服和帽子，并且在离开车间前必须进行消毒和手卫生。
此外，厂区内的所有设备和工作场所都需要定期进行卫生清洁和维护保养工作，确保厂区内没有任何危险因素和安全隐患。
三、心得体会1、啤酒的好坏在于麦芽、啤酒花和酵母的质量。
好的原材料是保证啤酒质量的前提条件，厂区内对原材料的检查和储存非常严格。
2、啤酒的生产工艺过程很复杂，需要有好的设备、先进的工艺和严格的控制。
在实习的过程中，我对啤酒酿造的每个环节都进行了认真的观察和学习，对啤酒的生产和技术有了更加深入的了解。
燕京啤酒厂实习报告
燕京啤酒厂实习报告燕京啤酒厂实习报告一、前言实习是大学生在校期间最重要的一环之一，它为学生提供了一个真实的职场体验，将理论知识与实践结合起来。
作为一名食品科学与工程专业的学生，我有幸在燕京啤酒厂进行了为期两个月的实习。
在这段时间里，我深入了解了啤酒生产的各个环节，锻炼了自己的实践能力，并取得了可喜的进步。
在这篇报告中，我将详细介绍我在实习期间所学到的知识和收获。
二、实习内容1. 安全生产作为一家大型啤酒生产企业，燕京啤酒厂始终十分重视安全生产。
在实习期间，我参观了燕京啤酒厂的安全生产区域，并了解了各个生产环节中的危险源和安全措施。
通过观看安全教育片和参与紧急演练，我明白了安全意识和行为习惯的重要性，并学会了正确使用个人防护装备。
实习期间没有发生任何事故，这得益于燕京啤酒厂对安全生产的高度重视和有效的措施。
2. 原料采购与质控燕京啤酒厂注重原料的选择和采购，以确保产品的质量。
在我的实习期间，我跟随质量控制团队参观了燕京啤酒厂的原料仓库，并了解了原料的采购流程。
燕京啤酒厂注重与供应商的合作关系，严格执行原料的质量检验标准。
我还参与了取样和检测工作，学习了不同原料的特性和检测方法，提高了自己的实验操作技能。
3. 发酵与糖化过程啤酒的发酵与糖化过程是啤酒生产的核心环节。
在实习期间，我参观了燕京啤酒厂的发酵车间，并亲身参与了发酵过程的操作。
通过与工作人员的交流和观察，我了解到了发酵过程中的关键控制参数和技术要点，并学会了调节酵母的数量和温度，以保证发酵的顺利进行。
4. 包装与质检包装是啤酒生产的最后一个环节，也是产品最终呈现给消费者的环节。
在实习期间，我参与了燕京啤酒厂的包装线操作，并学习了不同规格啤酒的包装方法。
我还学习了包装过程中的质检流程，了解了不同产品质量标准的要求。
通过这一环节的实习，我增强了对产品质量管理的认识，提高了自身的细致观察能力。
三、心得体会通过这次实习，我对啤酒生产的整个流程有了更深刻的了解。
啤酒厂实习报告范文
啤酒厂实习报告范文尊敬的导师：您好！感谢您给予我在啤酒厂实习的机会，并且提供指导和关心。
在这段时间里，我积极投入实习工作，努力学习并运用所学知识，取得了一些成果。
现将我的实习报告详细总结如下，希望能对导师的指导和相关工作有所帮助。
一、实习背景和目的我所在的啤酒厂是一家知名的大型企业，主要生产啤酒及相关产品。
我在实习期间主要参与了公司啤酒生产的各个环节，包括酿造、发酵、灌装等，旨在通过实践学习啤酒生产的整个过程，加深对啤酒生产原理和工艺的理解，为今后从事相关工作打下基础。
二、实习内容和成果1. 酿造环节在酿造环节，我主要负责配料和麦芽研磨的工作。
配料时，我按照配方表将各种原料按比例取出，并进行称量和混合。
研磨麦芽时，我熟练操作了磨麦机，并掌握了不同麦芽的研磨要求。
通过这些工作，我更深入地学习了酿造的流程、原料选择和操作要点。
2. 发酵环节在发酵环节，我负责管道连接和发酵罐的消毒工作。
管道连接时，我学会了如何选择合适的接头和连接方式，并掌握了连接的多种方法。
发酵罐消毒时，我按照操作规程进行操作，并清楚了解了消毒的重要性和步骤。
通过这些工作，我更深入地学习了发酵的原理和消毒的重要性。
3. 灌装环节在灌装环节，我参与了包装线的操作。
我了解了灌装线的工作原理和操作方式，并学会了如何调试和维护灌装设备。
同时，我还学习了包装材料的选择和包装质量的控制。
通过这些工作，我更深入地了解了灌装环节的操作流程和质量控制。
三、实习心得和体会在实习期间，我深刻体会到了啤酒生产的复杂性和细致性。
每一个环节都需要掌握专业知识，并且对细节要求极高。
通过实践操作，我不仅加深了对理论知识的理解，而且提高了动手操作的能力。
同时，我还发现了一些问题和改进的空间，对于未来从事相关工作有了更明确的认识。
1. 团队合作在啤酒生产过程中，各个环节紧密相连，需要团队的合作和协调。
通过实习，我意识到团队合作的重要性，学会了与他人合作、沟通和协调。
只有团队凝聚力和合作能力达到一定水平，才能更好地完成工作。
啤酒厂社会实践报告
啤酒厂社会实践报告导语：社会实践是提升学生综合素质的重要途径之一。
本文将围绕啤酒厂社会实践的内容，介绍参观经历、工艺流程等相关信息，以及对社会实践的感悟和收获。
一、实践背景我所参观的啤酒厂位于城市郊区，是一家具有较长历史的知名啤酒生产企业。
为了加深对啤酒酿造过程和啤酒文化的认识，我们选择了该啤酒厂进行社会实践。
二、参观经历1. 到达啤酒厂我们按照预约时间，乘坐校车前往啤酒厂。
与之前想象的繁忙场景不同，啤酒厂周围环境干净整洁，设施齐备。
2. 受到热情接待啤酒厂工作人员热情接待我们的到来，并向我们介绍了厂区的基本情况和参观流程。
3. 参观车间在工作人员的带领下，我们参观了啤酒的酿造车间、过滤车间和灌装车间。
途中，工作人员耐心讲解了每个环节的作用和工艺流程，使我们更加了解啤酒的生产过程。
4. 品尝啤酒在参观结束后，我们在厂区的专门茶座品尝了新鲜酿造的啤酒。
用舌尖品味酒液的醇厚，让我们更加深入地了解了啤酒文化的魅力所在。
三、工艺流程1. 酿造原料准备在啤酒酿造过程中，麦芽、水、啤酒花和酵母是必不可少的原材料，它们的质量直接影响啤酒的口感和品质。
2. 糖化过程糖化是指将麦芽中的淀粉转化为糖的过程。
通过将麦芽与水混合加热，麦芽中的酶能够分解淀粉，生成可发酵的糖。
3. 发酵及陈化糖化后的液体被称为麦汁，麦汁经过发酵过程生成醇度更高的酒。
经过适当的陈化时间，酒液中的有机物进一步分解，增强了口感和风味。
4. 过滤和灌装经过陈化后，酒液被过滤以去除杂质和悬浮物。
最后，将过滤好的酒液灌装入瓶子或桶中，即可完成整个酿造过程。
四、感悟与收获通过啤酒厂的社会实践，我对啤酒的生产过程有了更深刻的理解。
在实践中，我不仅增加了专业知识，还提升了团队合作能力和实际操作技能。
首先，我了解到啤酒酿造需要精确的控制时间和温度，这要求酿酒师具备严谨的工作态度和高超的技术水平。
其次，我认识到团队合作的重要性。
在参观过程中，工作人员通过协作合作来确保每个环节的顺利进行，这体现了团队协作在生产中的重要作用。
啤酒厂实习报告10篇
啤酒厂实习报告10 篇啤酒厂实习报告啤酒厂实习报告（一）：一、实习目的为期十天的工厂实习结束了，这对于我来说是一种全新的体验，实习前的好奇、恐惧或是自信此刻都化成了点点的回味，成为了宝贵的财富。
对于我们这群从来没有实际生产经验的学生来说，这不仅仅是一项必修课，更是一个挑战、一个机遇。
就应庆幸我们能够有这样的机会进行这样的实习，我觉得受益很多。
实习是大学生求职成功前的热身。
在此次实习中培养了我们在实际工作中官场、分析、研究和解决问题的潜力，增强学生对所学专业的兴趣和信心，是学生建立必须的工程意识，锻炼学生参与实践的潜力，培养其认真、良好的工作习惯与工作态度。
二、工厂简介北京xx 啤酒集团公司是以1980 年建厂的原北京xx 啤酒厂为核心发展组建起来的国有大型一档企业，国家二级企业，是全国最大啤酒生产企业和中国100 家最大饮料制造企业之一。
连年被评为全国500 家最佳经济效益工业企业，中国行业百强企业。
啤酒产量、利税总额在中国啤酒行业中列第一位。
xx 啤酒集团公司拥有雄厚的技术力量，先进的成套设备及工艺和国内最先进的产品检测仪器。
产品全部按国际标准组织生产，有12°精品啤酒、12°特制啤酒、10°干啤酒、扎啤以及芒果汁、矿泉水、调味品、酵母粉、瓶盖、饲料等六大类二十多个品种。
xx 啤酒是国家首批质量认证产品，并被指定为人民大会堂国宴特供酒，中国国际航空公司空中配餐专用酒，三十余次在国内外啤酒质量评比中获大奖，xx 牌啤酒注册商标是中国驰名商标。
湖南xx 啤酒有限公司位于湖南省湘乡市，由北京xx 啤酒股份有限公司注入巨资对湖南xx 进行技术改造，构成了20 万吨糖化、发酵、过滤、包装生产线，现有资产总额14500 万，员工988 人，占地面积16 万平方米。
湖南xx 拥有得天独厚的酿造水源，为其生产优质啤酒奠定了坚实基础。
据清嘉庆年间《湘乡县志》记载: 县城南郊涟水之滨，有一古井叫芗泉井，其水香如椒兰，酿造殊胜，南齐时以之充贡。
啤酒厂社会实践报告
啤酒厂社会实践报告I. 引言社会实践是大学生综合素质培养的重要环节之一，通过实地参观和实践活动，我们能够更好地了解社会、拓宽眼界、增长见识。
作为一名大学生，我有幸参与了一次啤酒厂的社会实践活动。
本文将详细叙述我在啤酒厂社会实践中所学到的经验和体会。
II. 啤酒厂概况啤酒厂是一家拥有百年历史的知名企业，位于城市郊区，占地面积广阔。
工厂设施现代化，在各个环节都有严格的质量控制和安全监管。
这次社会实践活动，我们主要参观了啤酒厂的生产线、质检部门以及企业的社会责任项目。
III. 生产线参观进入啤酒厂的生产线，首先映入眼帘的是一片整洁有序的场景。
无论是原材料储存、酿造、发酵还是灌装，每个环节都配备了专门的设备和工人。
工人们严格按照操作规程进行作业，确保每一瓶啤酒的品质和安全。
IV. 质检部门考察质检部门是啤酒厂的重要环节，其职责是确保产品过程中的质量控制，并进行原材料和成品的检测。
我们观察到，质检部门不仅配备了先进的仪器设备，还有经验丰富的技术人员。
每一批原材料和生产线上的产品都要经过严格的检验，确保符合国家和企业的标准。
V. 社会责任项目介绍在参观的最后一段时间里，我们了解到啤酒厂积极履行社会责任，开展了一系列公益活动。
例如，他们与当地贫困山区合作，开展扶贫帮困项目，捐助教育设施和维修危险房屋。
此外，啤酒厂还组织员工参与环保活动，倡导绿色生产和可持续发展。
VI. 我的收获和感悟通过这次啤酒厂的社会实践，我深刻领悟到企业的生产过程和质量控制对于产品品质的重要性。
同时，啤酒厂积极履行社会责任的行为给我留下了深刻的印象。
作为一名大学生，我应该学习企业的严谨和负责的态度，并积极参与社会公益活动，为社会发展贡献自己的力量。
VII. 结论啤酒厂社会实践活动让我深入了解了一个知名企业的生产过程和社会责任，这对于我个人成长和职业发展具有重要意义。
通过参与实践活动，我拓宽了自己的眼界，提升了自己的实践能力和综合素质。
这次社会实践经历将成为我大学生活中宝贵的财富，让我更加坚定了未来的目标和努力方向。
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啤酒厂参观实习报告
【啤酒厂参观实习报告一】
一、实习时间和地点：
1.实习时间：20XX年7月1日―――20XX年7月6日
2.实习地点：大富豪啤酒有限公司
二、实习目的：
通过参观，巩固专业基础知识和专业知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究，锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后的学习以及工作打下坚实的基础。
具体如下：
1，接触社会，了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况。
了解所学专业在经济建设中的地位，作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识;
2，学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业，热爱劳动，遵守组织纪律的良好品德;
3，学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力;
4，了解和初步掌握生产工艺的流程，技术经济指标
5，了解生产工艺所用的设备(规格型号及工作原理)
三、实习
20XX年7月1日，参观大富豪啤酒厂(BBOSS)常熟分厂。
江苏大富豪啤酒有限公司是中国啤酒工业十强企业，南通市节能减排示范企业，组建于 1996 年 12 月，公司下辖销售公司及通州、南通、启东、盐城、常熟、吴江等 6 家生产工厂。
公司为中外合资企业，由中方持大股，是荷兰喜力啤酒、喜力亚太啤酒公司的投资企业。
公司中方股东南通富豪酒业有限公司，前身为国家大型企业，始建于1956 年。
外方股东喜力啤酒公司，全球啤酒第一品牌，创立于 1863 年，在近 60 个国家的90 多个工厂生产，年产销量1200 万吨，在200 多个国家销售。
公司先后通过
ISO 9001 质量管理体系认证和 ISO 14001 环境管理体系认证，生产过程实行纯净化健康酿造，并建立企业 ERP 管理系统，在全省啤酒行业率先实施管理信息化工程。
公司啤酒产销量、综合效益连续 XX 年名列江苏省同行业第一名，“大富豪”商标自1999 年起一直被评为省著名商标。
大富豪啤酒在江苏乃至长三角地区啤酒业唯一荣获中国名牌产品称号。
首先是啤酒制作的原料：大麦，水，酵母，酒花
啤酒的流程：原料粉碎》麦汁制备》麦汁处理》啤酒发酵》啤酒澄清
啤酒花的作用：1.啤酒特殊的苦味 2.防腐作用 3.澄清酒体 4.产生泡沫煮沸时添加啤酒花
(1)麦芽
麦芽由大麦制成。
大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类。
除了一般的麦芽，还使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。
(2)酒花
酒花是属于荨麻或大麻系的植物。
酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。
(3)酵母
酵母是真菌类的一种微生物。
在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。
这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。
(4)糖
在某些啤酒中精炼糖是重要的添加物。
它使啤酒颜色更淡，杂质更少，口味更加爽快。
通过加入大米来获取精炼糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合消费者口味的需要。
(5)水
每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。
海南亚太啤酒酿造公司利用了海南拥有优质地下水这一得天独厚的条件。