员工培训资料之餐饮业6T管理法1
餐饮的五常6t管理制度
餐饮的五常6t管理制度在餐饮行业中，一个高效的管理制度是确保餐厅运营顺利和成功的关键。
在这方面，五常6t管理制度是一种被广泛应用并取得成功的管理模式。
本文将介绍餐饮领域的五常6t管理制度，包括其概念、具体实施方法以及优势。
一、概念五常6t管理制度是指餐饮行业中，管理者需要遵循的五条管理常规和六个字母t开头的管理要点。
五条管理常规包括时间管理、成本管理、品质管理、员工管理和客户管理；六个字母t开头的管理要点包括目标设定、团队建设、技能培训、任务布置、态度要求和策略执行。
这一管理制度的目的是帮助餐厅管理者建立完善的管理体系，提高服务质量，提升客户满意度。
二、实施方法1. 时间管理•制定详细的工作计划和排班表，确保每个员工都有明确的任务和时间安排；•避免因为时间浪费或排班不当导致服务不及时或质量下降。
2. 成本管理•定期审核和控制食材、人力和设备等成本，确保在可控范围内；•寻找供应商合作并谈判价格，降低采购成本。
3. 品质管理•严格按照制定的质量标准和流程操作，确保每道菜品质量稳定；•定期对员工进行品质培训，提高他们对高标准要求的意识。
4. 员工管理•建立员工奖惩机制，激励员工积极工作；•定期进行员工绩效评估，发现问题及时解决。
5. 客户管理•建立完善的客户反馈渠道，及时了解顾客需求和意见；•关注顾客满意度，并根据顾客反馈进行改进。
三、优势五常6t管理制度能够有效提高餐厅的管理水平和服务质量，具有以下优势： - 规范管理流程，提升工作效率； - 增加管理者和员工之间的沟通与合作； - 优化资源配置，降低经营成本； - 提升服务质量，增强顾客满意度； - 增强员工对工作的责任心和使命感。
总的来说，餐饮行业的五常6t管理制度是一种行之有效的管理模式，可以帮助餐厅提高竞争力，不断提升服务质量，满足客户需求。
通过贯彻执行这一管理制度，餐厅可以实现稳健的发展和长期经营成功。
餐饮6T管理培训ppt课件
6T管理的优势和特点
6T管理的优势在于它简单易行、效果显著。通过实施6T管理 ，餐饮场所可以迅速改善工作环境，提高工作效率，减少浪 费和降低成本。同时，整洁有序的环境可以提高顾客的满意 度和忠诚度。
总结词
鼓励员工提出意见和建议
详细描述
鼓励员工积极提出意见和建议 ，促进餐厅的持续改进和发展
。
03
6T管理的实施步骤
制定计划
01
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确定目标
明确6T管理实施的目标， 如提高餐饮服务质量、提 升顾客满意度等。
制定计划
根据目标制定详细的实施 计划，包括时间安排、人 员分工、资源需求等。
确定关键指标
这六个关键步骤包括：整理（Sort）、整顿（Straighten）、清扫（ Sweep）、清洁（Sanitize）、素养（Sustain）和安全（Train）。
通过实施6T管理，餐饮场所可以营造一个整洁、有序、安全的工作环境 ，提高员工的工作效率和顾客的满意度。
6T管理的起源和发展
6T管理起源于日本，最初是为了提高工厂的生产效率和产品质量而开发的。随着时间的推移，这种管理方法逐渐被引入到餐 饮行业中，以解决餐饮场所面临的卫生、安全和效率问题。
6T管理的特点在于它注重细节和执行力。它要求员工养成良 好的工作习惯，注重每一个细节，并且要有严格的执行力和 纪律性。通过持续不断的改进和优化，6T管理可以帮助餐饮 企业实现可持续发展和提高竞争力。
026T管理的内容整理到位总结词：确保餐厅环境整洁有序
餐饮业现场管理规范(六T实务)图文培训课件
目 录
• 六T实务简介 • 天天处理 • 天天整合 • 天天清扫 • 天天规范 • 天天检查 • 天天改进
01
六T实务简介
六T实务的含义
6T实务是指餐饮业现场管理的一种 规范，具体包括六项原则：天天处理 、天天整合、天天清扫、天天规范、 天天检查和全员参与。
后厨卫生要符合相关卫生规定 ，食材储存要分类、离地、隔 墙，设备运行要安全、正常。
检查流程
先进行整体巡视，再对重点区 域进行详细检查，发现问题及 时处理。
检查效果
通过天天检查，及时发现并解 决了多个潜在问题，有效提高
了餐饮服务质量。
07
天天改进
定义与目标
定义
天天改进是一种持续改进的管理理念，强调在每天的工作中不断寻找改进的机会，以提高工作效率和品质。
目标
通过日常的维护和保持，创造一个整洁、有序、安全的工作环境，提高员工的工 作效率和顾客的满意度。
实施步骤和方法
01
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04
制定标准
根据餐饮业的特点和要求，制 定相应的整理、整顿、清洁标
准。
责任到人
明确各个区域的负责人，确保 日常的维护和保持工作有人负
责。
定期检查
建立定期检查制度，对现场的 整洁度和规范度进行检查，发
六T实务在餐饮业中的重要性
六T实务对于餐饮业来说具有重要意 义。首先，它可以帮助企业提高工作 效率，减少浪费，降低成本。其次， 通过规范现场管理，可以保证食品质 量和安全，提升客户满意度。最后， 六T实务还可以提高员工素质和团队 合作意识，增强企业凝聚力。
VS
在竞争激烈的餐饮市场中，六T实务 可以帮助企业提升竞争力，实现可持 续发展。
餐饮六t管理制度
餐饮六t管理制度1. 引言餐饮管理制度是指为管理餐饮企业，规范餐饮服务行为而制定的一系列管理制度。
其中，餐饮六t管理制度又是一种以保障消费者权益为中心，全面管理餐饮过程，确保餐饮食品卫生安全的管理制度。
这篇文档主要介绍了餐饮六t管理制度应包括的内容及其执行标准。
2. 具体内容1.时间：全天候守护，确保餐饮服务在规定的时间范围内提供。
在此基础上，制定开放时间及营业时间，确保顾客可以在正常时间范围内享用到餐饮服务。
2.环境：餐饮服务环境应符合卫生管理要求，且装修符合规定。
包括餐厅内部的硬件环境，也包括厨师工作环境等。
维护环境卫生，定期清洗消毒餐厨设备，跟踪消毒效果。
3.温度：保障餐饮食品的卫生和储存，保持餐品原始品质，确保消费者食品安全。
规定饮食食材的储藏温度，烹饪的温度，食品的冷藏温度，以及对温度进行严格的监测和记录。
如：食品储藏温度应低于4摄氏度，保持食品的微生物性质；烹制温度应保证食品彻底烹制，以确保食品熟度；食品冷藏温度应低于-18摄氏度，保证冷冻食品的微生物、纤维结构等未发生变化，保证商品质量。
4.热态：确保食品的温度和口感，让顾客吃到热腾腾的美食。
包括热水温度，食品温度等的监测，以及为顾客提供随时保温食品的服务。
5.教育：传授和推广食品安全知识和技能，使员工、顾客保持健康的饮食习惯，不仅是餐饮企业食品安全的基石，也是预防和控制传染病的重要手段之一。
企业应定期举办员工培训、员工考试，以及对员工进行食品安全教育确定更合理的食品安全管理措施。
对于顾客来说，除了保障食品的安全卫生，还应注意食品的营养搭配和搭配原则。
6.统计：有关餐饮的质量问题，对质量进行监控和评价，以反馈给厨师、服务人员等，使各步骤及时改进。
并对食品安全管理和服务的质量进行检查和评估，发现问题及时纠正，以面向顾客提供合适的服务、并达到相关监管机构的要求。
3. 执行标准以上六t管理制度，餐饮企业应按照国家相关规定和标准定期制定、整改，不得将制定过程和结果作为营利手段，严格限制将企业运作成本转嫁到消费者身上。
餐饮6T管理培训教学PPT课件ppt
天天规范
总结词
制定并遵守标准操作流程，确保工作质量。
详细描述
规范化的操作流程是提高工作效率和确保食品安全的重要保障。通过制定明确的操作规范和标准，餐饮工作者能 够更好地掌握工作要点，减少错误和疏漏，提高整体服务质量。
天天检查
总结词
定期检查设施设备，确保正常运行。
详细描述
天天检查要求餐饮管理者定期对设施 设备进行检查和维护，及时发现并解 决潜在问题，确保设备正常运行，提 高工作效率和安全性。
天天整合
总结词
合理整合资源，提高工作效率。
详细描述
天天整合要求餐饮工作者将常用物品和工具归类整理，放在易于取用的位置， 以提高工作效率。同时，整合人力资源，合理分配工作，确保各岗位协同高效 运作。
天天清扫
总结词
定期清扫环境，保持卫生清洁。
详细描述
清扫是维持餐饮环境卫生的重要环节。通过制定清洁计划并严格执行，确保餐厅 、厨房、仓库等区域的卫生清洁，为顾客提供舒适的就餐环境和高质量的食品。
整顿
将整理后留下的物品进行分类、 定位、标识，使其易于查找和使
用。
清洁
对工作场所进行全面的清扫，保 持环境整洁。
检测
定期对工作场所进行检测，确保 各项工作的符合标准。
素养
培养员工的自律意识，遵守规章 制度，养成良好的工作习惯。
规范
制定并执行各项操作规范和流程 ，确保工作的高效和安全。
02
6T管理在餐饮业的应用
02
03
04
实施背景
为了提高餐厅的卫生、安全和 效率，提升顾客满意度
实施过程
按照6T管理原则，从环境卫 生、设施设备、员工培训等方
面进行全面整改
餐饮6T管理培训课件
02
改善工作环境和条件
通过改善工作环境和条件，可以提高员工的工作满意度和归属感。
03
激励员工参与和贡献
通过激励员工参与和贡献，可以增强员工的积极性和创造力，提高工作
质量和效率。
提高企业的竞争力和品牌形象
提高产品质量和服务水平
通过实施6T管理，可以优化工作流程，提高 产品质量和服务水平，增强企业的竞争力。
02
6t管理之整理(Sort)
确定物品的弃留标准
根据物品的使用频率和重要性确定保留标准
对于经常使用或重要的物品应保留，对于不经常使用或无价值的物品应考虑丢弃。
制定物品保留期限
对于有保质期的物品，应制定保留期限，过期后应及时丢弃。
建立废弃物品处理流程
对于不能继续使用的物品，应建立废弃物品处理流程，确保物品得到妥善处理。
建立良好的企业形象和口碑
优质服务形象
通过提供优质的服务和产品，树立企业良好的服务形象。
社会责任形象
积极履行企业社会责任，参与公益事业和环保活动，树立企业良好 的社会形象。
口碑传播
通过顾客的口碑传播，提高企业的知名度和美誉度，进而促进企业的 发展。
07
6t管理之目标(Tune)
提高工作效率和减少浪费
降低成本和提高效益
通过减少浪费和优化工作流程，可以降低成本和提 高效益，增强企业的竞争力。
塑造良好的品牌形象
通过实施6T管理，可以塑造企业良好的品牌 形象，提高企业的知名度和美誉度。
THANKS
感谢观看
等。
每周深度清洁
每周进行一次深度清洁 ，包括烤箱、烤炉、灶 台等设备的清理和消毒
。
每月大扫除
每月进行一次大扫除， 对餐厅进行全面的清理
餐饮6T管理培训课件)
通过顾客满意度调查等方式了解顾客对餐厅清洁 度的评价，及时调整改进。
考核制度
建立清洁卫生考核制度，将清洁卫生情况与员工 绩效挂钩，激励员工做好清洁工作。
6T管理之素养
04
(Training)
员工培训的重要性
提高员工素质
通过培训，员工可以掌握正确的操作技能、了解食品安全知识、 提升服务态度，从而提高整体素质。
培训的持续性与创新性
持续性
培训不是一次性的活动，而是需要持 续进行的，以适应行业发展和员工成 长的需要。
创新性
鼓励员工在培训中提出创新性的想法 和建议，不断优化和改进餐饮6T管理 培训课件。
6T管理之安全(Safe)
05
安全意识的培养
安全意识是预防事故的第一要 素，只有时刻保持警觉，才能 确保安全无虞。
组织培训
对员工进行6T管理的培训和教 育，使其了解和掌握相关知识 和技能。
实施管理
按照6T管理的要求，对餐饮企 业进行全面、系统、规范的管 理。
检查与调整
定期对实施情况进行检查和评 估，发现问题及时进行调整和
完善。
6T管理之整理(Tidy)
02
确定物品的必需性
评估物品的使用频率和重要性
01
将物品按照使用频率和重要性进行分类，确定哪些物品是必需
餐饮6T管理培训课件
汇报人：可编辑 2023-12-25
目 录
• 6T管理概述 • 6T管理之整理(Tidy) • 6T管理之清洁(Trash) • 6T管理之素养(Training) • 6T管理之安全(Safe) • 6T管理之节约(Thrift) • 6T管理之目标(Target)
6T管理概述
食品安全知识
餐饮6T管理培训教学课件
1.谢谢聆 听
废弃物处理流程
01
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废弃物分类
将废弃物按照可回收、不 可回收、有害等类别进行 分类。
处理方式
对于可回收物品，进行回 收利用；对于不可回收物 品和有害物品，需按照相 关规定进行妥善处理。
处理记录
建立废弃物处理记录表， 详细记录废弃物的种类、 数量、处理方式等信息， 以便监管和追溯。
天天整合
03
餐饮6T管理培训教 学PPT课件
汇报人： 2023-12-22
目录
• 6T管理概述 • 天天处理 • 天天整合 • 天天清扫 • 天天规范 • 天天检查 • 天天改进
01 6T管理概述
6T管理定义与背景
6T管理定义
6T管理是一种针对餐饮业的管理方法，包括天天处理、天天整合、天天清扫、 天天规范、天天检查和天天改进六个方面，旨在提高餐饮业的效率、卫生和服 务质量。
天天检查
对餐饮场所进行定期检查和评估，及 时发现问题并采取措施加以改进。
天天改进
持续改进餐饮管理和服务水平，不断 提高顾客满意度和忠诚度。
天天处理
02
物品分类与标识
01
分类标准
根据物品性质、使用频率、重要性等因素进行合理分类 。
02
标识方法
采用统一、规范的标识牌或标签，标明物品名称、规格 型号、数量、责任人等信息。
设备设施整合
设备设施分类
按照功能和使用频率对设 备设施进行分类，方便查 找和使用。
设备设施标识
为设备设施贴上标签或标 识，注明名称、规格型号 、使用注意事项等信息。
餐饮服务“6T”管理方案
餐饮服务“6T”管理方案1. 介绍本文档旨在提出餐饮服务业中的“6T”管理方案，以帮助餐饮企业提升服务质量和管理效率。
2. “6T”管理方案餐饮服务的“6T”管理方案包括以下六个方面：2.1. Teamwork（团队合作）餐饮企业应建立一个高效的团队合作机制，促进员工之间的良好沟通和协作。
团队合作有助于提高工作效率，提供更优质的服务。
企业可以通过定期会议、培训和团队建设活动来加强团队合作。
2.2. Training（培训）餐饮企业应注重员工的培训与发展，提高他们的专业知识和技能水平。
通过培训，员工可以更好地理解餐饮服务的要求，提供更专业和个性化的服务。
企业可以组织内部培训课程或邀请外部专家进行培训。
2.3. Time Management（时间管理）餐饮企业需要合理管理时间，确保服务高效进行。
合理安排员工的工作时间，避免人员调度冲突和服务延误。
同时，建立科学的时间管理制度，优化工作流程，提高工作效率。
2.4. Technology（技术应用）餐饮企业应积极应用相关技术，提升服务质量和管理效率。
如采用在线预订系统、点餐系统和支付系统等，提供更便捷的服务体验。
同时，应确保技术设备的正常运行，提供及时的技术支持。
2.5. Table Arrangement（餐桌布置）餐饮企业应注重餐桌的布置和装饰，以提升消费者的用餐体验。
合理安排餐桌布局，保证用餐空间的舒适性和私密性。
根据不同场合，选择合适的装饰和配饰，营造出独特的用餐氛围。
2.6. Total Quality Management（全面质量管理）餐饮企业应不断追求卓越，实施全面质量管理。
通过严格的质量控制，建立品牌形象，提供优质的餐饮服务。
企业可以采用客户满意度调查、质量评估和持续改进等方法，不断提升服务品质。
3. 总结以上就是餐饮服务“6T”管理方案的内容。
通过团队合作、培训、时间管理、技术应用、餐桌布置和全面质量管理这六个方面的努力，餐饮企业能够提升服务质量，满足消费者的需求，提升竞争力。
餐饮6T管理培训教学PPT课件ppt
06
总结与展望
对6T管理的总结与评价
6T管理是一种有效的餐饮管理方法， 它通过规范现场、现物、现实，营造 一目了然的工作环境，使餐饮企业更 加整洁、高效、安全。
6T管理对于提高餐饮企业的服务质量 、效率、形象等方面都有显著的效果 ，是一种值得推广的餐饮管理方法。
6T管理在实施过程中，需要全员参与 ，从管理层到基层员工，都要遵循6T 管理的原则和方法。
通过6T管理，餐饮企业可以规范 工作流程，减少重复和不必要的 环节，提高工作效率。
服务质量提升
员工在有序、整洁的环境中工作 ，能够提高服务质量和响应速度 ，满足顾客的需求。
降低成本与浪费
资源合理利用
通过6T管理，餐饮企业可以合理规划和使用原材料、设备和人力资源，减少浪 费和损耗。
降低运营成本
通过提高工作效率和资源利用率，餐饮企业可以降低运营成本，从而在价格上 更具竞争力。
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04
6T管理的优势与效益
提高餐饮企业的形象与口碑
整洁明亮的用餐环境 通过6T管理，餐饮企业可以营造出 整洁、明亮、有序的用餐环境，给顾 客留下良好的第一印象。
顾客满意度提升
良好的用餐环境和服务质量，能够提 高顾客的满意度和忠诚度，从而增加 回头客和口碑传播。
提高工作效率与服务质量
工作流程优化
一家创新型主题餐厅
运用6T管理，餐厅在菜品质量、环境 布置和服务水平上获得了高度评价， 成为市场上的佼佼者。
实施6T管理的经验教训与注意事项
经验教训
在实施6T管理过程中，需要充分准备，制定详细的计划和流程，并确保全体员工参与其中。同时，要持续监控和 评估实施效果，及时调整和改进。
注意事项
在推行6T管理时，要关注员工的接受程度和反馈，及时解决实施过程中遇到的问题。此外，要确保管理层对6T管 理的重视和支持，以推动其顺利实施。
餐饮业现场管理(六T实务)
餐饮业现场管理(六T实务)餐饮业是一个不断发展的行业，在发展过程中也面临着许多的问题。
为了能够让餐饮业能够更好的发展，提高餐饮业的服务质量和管理水平，不断推广餐饮业的六T实务管理是必不可少的。
一、何为六T实务管理六T实务管理，也叫六大实务管理，是在餐饮服务的各个环节中，对于餐饮品质、卫生、环境、效率、服务等方面制定出的具体管理标准，主要由：1.整洁（Tidiness）2.整顿（Trimming）3.整齐（Terrific）4.温度（Temperature）5.调理（Taste）6.时间（Timing）这六个方面构成了餐饮业六T实务管理的核心内容。
二、为什么需要六T实务管理餐饮业六T实务管理是为了提高餐饮业的服务水平、加强餐饮业的管理而提出的。
具体有以下几点原因。
1. 确保卫生品质餐饮业的卫生品质是不能忽视的，这点非常的重要。
六T实务管理中的整洁、整顿、整齐都是为了确保餐厅卫生环境干净整洁，有助于提升餐饮业的卫生品质，增加消费者的信任和满意度。
2. 提高服务效率在餐饮服务行业，服务效率是非常重要的一环节。
六T实务管理的时间、调理、温度等方面能够帮助餐厅提高服务效率，减少等待时间，提高客户的满意度和忠诚度。
3. 增强餐饮业的竞争力随着经济水平的不断提高，餐饮业的竞争日益激烈。
只有具备优异的管理水平和服务质量，才能在竞争激烈的市场中生存下来。
而六T实务管理正是使餐饮业的品质、服务、效率和环境等方面一直保持在优秀的水平，增加餐厅的访问量，以提高餐饮业的竞争力。
三、如何具体实行六T实务管理六T实务管理不能只是口头上说说，更重要的是要实际操作和贯彻执行。
具体的实行方法如下：1. 整洁(Tidiness)整洁是指餐饮厅内部、员工、设备的清洁及维护。
如果客户发现餐饮环境不干净整洁，便会影响他们的食欲和信任感。
具体的操作方法是：•餐饮区域、物品、设备的日常清洁和消毒•垃圾箱、桶及周边卫生要求整洁•员工的日常佩戴证件，保持仪表整洁、面带笑容等2. 整顿(Trimming)整顿是指餐饮厅装修、员工的仪表、制服等方面的整顿。
餐饮服务单位5常6T 管理法
餐饮服务单位5常6T 管理法五常”即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
“6T”即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进6T 管理法的目标：找到简单易行的现场管理操作方法，使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。
6T 管理法的宗旨：让管理者和第一线员工都行动起来，一起找出问题、制订办法、坚持执行。
6T 的组成：T 代表“天（Tian）”字拼音的第一个字母六T 是指六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
一、天天处理：区别工作现场中，必要与不必要；不再用与还要用的东西，工作现场中只保留必要的、还要用的东西。
——要有丢的勇气！二、天天整合：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示，保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。
整合的结果就是能保证30 秒钟将任何物品取出放回！三、天天清扫：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理，打扫用具定位、清洁。
四、天天规范：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。
将前3T 实施的成果制度化、规范化。
建立经常性的激励制度。
把人的行为进行规范反复培训。
改善责任不清、制度不实、执行力低下、制度不细化的问题。
五、天天检查：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律的执行规范准。
承诺的事一定完成，看到就做，率先行动。
下班前做6T 问责。
六、天天改进：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，提升自我品质与效率。
改善一劳永逸、安于现状。
餐饮服务管理6T法
餐饮服务管理“6T法”六T是指六个天天要做到(T代表天字拼音的第一个字母) :天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
1.天天处理:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开;将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方，进行分层管理。
天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开,在岗位上只放必需物品，决不是一劳永逸，因为物品是会不断补充流入工作现场，既使原来是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品。
2.天天整合:就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零,工作场所一目了然消除找寻物品的时间，这是研究如何提高效率的科学，任意决定物品的摆放必然不会使你工作速度加快,它只会让你寻找时间加倍。
实施步骤是:分析现状,物品归类,儲存方法，切实执行。
3.天天清扫:整个组织所有成员一起来完成，每个人都有自已应该清洁的地方和范围。
就是将工作现场变得没有垃圾、灰尘，干净整洁，地面和整体环境保持光洁、明亮、照人。
4.天天规范:重点是采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使餐饮服务各项现场管理要求实现规范化、持续化,提高办事效率。
天天规范的要领:一是将前3T实施的成果制度化、规范化。
二是要全面推行颜色和视觉管理。
就是利用形象直观而又色彩适宜的各种视觉感知信息来组织现场生产活动,颜色和视觉管理是一种以公开化和视觉显示为特征的管理方式，也可称为看得见的管理，或一目了然的管理。
三是要增加管理的透明度。
清除不必要的门、盖和锁及增加透明度。
不透明的，应设置现场工作指引的标识，如在橱柜的左上角标出里面所存放的物品名称。
5.天天检查:创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行上述4T要求，养成制订和遵守规章制度的习惯。
6.天天改进:不能认为完成前5T就可以结束了。
要知道企业的内外环境在变化，尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品，原材料在变化、消费者口味在变化、烹制工艺在变化，经营方式也在变化，因此必须天天改进。
餐饮管理5常6T
餐饮管理5常6T
一. 餐饮管理的5常
1. 质量常规管理：餐饮业务中应高度重视食品安全和卫生，建
立质量管理体系，确保食品质量可控可靠。
2. 服务常规管理：提供优质的餐饮服务是吸引客户的关键，包
括礼仪、服务态度和周到细致的服务，满足客户需求。
3. 成本常规管理：餐饮企业应合理控制成本，包括原材料采购、烹饪操作和人力资源的管理，提高经营效益。
4. 管理常规管理：建立科学的机构设置和人员组织，明确工作
职责和业务流程，提高管理效能和协调能力。
5. 市场常规管理：了解市场需求和竞争情况，进行市场调研和
营销策划，提高市场竞争力和知名度。
二. 餐饮管理的6T
1. 目标管理：制定明确的经营目标和发展战略，根据实际情况
制定计划，并进行定期评估和调整，确保目标的达成。
2. 团队管理：建立高效团队，提供多元化的培训和发展机会，
激励员工的积极性和创造力，提高团队协作效能。
3. 技术管理：引进先进的技术设备和管理工具，提高餐饮业务
的效率和质量，不断创新和改进经营方式。
4. 时间管理：合理安排工作时间和人员调度，提高工作效率，
确保餐饮服务的及时性和准确性。
5. 质量管理：建立餐饮质量管理体系，严格执行标准操作程序，保证食品安全和服务质量。
6. 成本管理：控制原材料、人工和运营成本，合理设置价格和
成本结构，提高盈利能力。
以上是关于餐饮管理的5常6T的简要介绍，希望能为您提供
一些帮助。
餐饮6T管理培训ppt课件
01
清洁
保持工作场所整洁、卫生，定期清理 、消毒，创造一个舒适、卫生的用餐
环境。
03
素养
培养员工的职业素养和工作习惯，使其具备 良好的工作态度和团队合作精神，提升企业
形象。
05
02
整顿
对工作场所进行合理布局，使物品摆放有序 、标识清晰，方便员工快速找到所需物品， 减少寻找时间。
04
规范
PART 01
6T管理简介
6T管理的定义
6T管理是一种餐饮业的管理方法，通过实施六个“T”原则，即：整理(Tidy)、 整顿(Neat)、清洁(Clean)、规范(Standard)、素养(Training)和检查(Check)，来 提升餐饮企业的运营效率和服务质量。
这六个原则相互关联，共同构成了6T管理的核心框架，旨在创造一个整洁、有序 、高效的工作环境。
作习惯，提高了个人素质和职业能力。
展望
1 2 3
6T管理培训将继续发展
随着餐饮业的竞争加剧，越来越多的企业将意识 到6T管理的重要性，培训需求将进一步增加。
未来将出现更多创新的管理方法
随着餐饮业的发展和变革，将有更多创新的管理 方法出现，与6T管理相互补充，共同推动餐饮业 的发展。
餐饮业将更加注重顾客体验
建立示范点
选择代表性企业
选择具有代表性的餐饮企业作为6T管理示范点，为其提供技术支持和指导，帮助其全面实施6T管理 。
推广示范经验
总结示范点的成功经验，通过现场观摩、经验分享等方式向其他餐饮企业推广，发挥示范引领作用。
推广成功案例
收集成功案例
鼓励餐饮企业分享实施6T管理的成功经验和成果，收集整理优秀案例。
宣传推广案例
食堂“6T”法管理方案
食堂“6T”法管理方案1、“6T”法管理六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
2、天天处理天天处理:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开,将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方,进行分层管理.（1）马上要用的,暂时不用的,先把它区别开.一时用不着的,甚至长期不用的要区分对待.（2）将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。
（3）对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软。
清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值，应注意使用价值不是原来的购买价值。
（4）天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放。
（5）天天处理时要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法。
天天处理的步骤是：A现场检查。
B区分必需和非必需品。
C清理非必需品。
D非必需品的处理：抛掉或回仓。
要养成天天循环整理的习惯。
具体内容：01.将已坏的用具，器皿或不用的物品处理掉或放回堆栈，工作现场没有不需要的物品。
02.仓库物品已按及需要用量低，中，高三个档次分层存放，玻璃器皿高度不过肩部。
03.将食品库房与非食品库房分开。
04.工作场合没有私人物品，私人物品集中存放，小我贵重物品自力上锁柜。
05.根据需要每人有一套比备工具或文具。
06.班前会控制在一刻钟内，部门主管会控制在一小时内。
07.主要节约资源，环保回收。
循环再用的措施已落实。
各主要部门有用水，电煤的定额标准和明确责任。
08.厨房现场的食品，酱料，食用油脂，厨具，餐具，清洁工具等均匀分类集中存放。
09.有个人工作职责及每天工作清单。
10.餐厅设无烟区设无烟标记，洗涤用品不含磷，污水，烟尘，废气排放，乐音到达国度尺度。
3、天天整合天天整合：将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找录物品时间，提高效率的物品贮存和取用管理办法，先要决定物品的名和家，目的是用最知短时间可以取提和放好物品，即在30秒内可取出及放回文件和物品。
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员工培训资料之餐饮业6T管理法[餐饮业现场管理(六T实务)]的内容：六T是指六个天天要做到(T代表天字拼音的第一个字母)：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
[餐饮业现场管理(六T实务)]是针对餐饮行业提出的，不适用其它行业，是属于行业性的管理方法，其目的是改善：卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。
第二节：什么是天天处理？天天处理的涵义：判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开；将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方，进行分层管理。
天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开，在岗位上只放必需物品，决不是一劳永逸，因为物品是会不断补充流入工作现场，即使原来是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品。
天天处理的要领：(1) 马上要用的，暂时不用的，先把它区别开，一时用不着的，甚至长期不用的要区分对待。
(2) 将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。
高用量：每天或每周都要使用的物品，放在工作台上或随身携带。
中用量：六个月以内需要使用的物品，放在工作场所较远的地方。
低用量：六个月至一年内需要使用的物品，放在离工作场所更远的地方。
(3) 对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软。
清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值，应注意使用价值而不是原来的购买价值。
(4) 许多人往往混淆了客观上的需要与主观想要的概念，他们在保存物品方面总是采取一种保守的态度，也就是以防万一的心态，最后把工作场所几乎变成了杂物馆，所以对管理者而言准确地区分需要还是想要是非常关健的问题。
(5) 天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放，例如：喝水茶杯不能放在工作台上，要集中存放在茶水站。
(6) 天天处理时要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法。
例如：一张纸的公告，一个小时会议，一套工具(文具)，文件存放在一个地点、一分钟电话、一站式顾客服务等。
天天处理的步骤是：a.现场检查b.区分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的处理：抛掉或回仓，e.每天循环整理要养成天天循环整理的习。
处理物品是一个永无止境的过程，工作现场每天都在变化，昨天的必需品，今天就有可能是多余的，今天的需要与明天的需求必然有所不同，物品处理要时时做、天天做，只靠突击大扫除是不行的。
天天处理是一个循环的工作，根据需要随时进行，需要的文件物品留下，不需要的马上放在另外一边，及时区分。
第三节：什么是天天整合？天天整合的涵义：就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找寻物品的时间，这是研究如何提高效率的科学，任意决定物品的摆放必然不会使你工作速度加快，它只会让你寻找时间加倍。
研究提高效率的物品贮存和取用管理办法，先要决定物品的名和家，目的是用最短时间可以获得和放好物品，即在30秒内可取出及放回文件和物品。
实施步骤是：分析现状，物品归类，储存方法，切实执行。
天天整合的要领：(1) 物品存放要做到有(名)有(家)所有东西都有一个清楚的卷标(名)和位置(家)。
在每样物品(瓶、盒子)上都有贴上物品的品名，而在存放该物品的货架位置上同样也贴有该物品的品名，做到(名)和(家)对应一致便于寻找。
每样物品位置标签上要注明存放数量的标准(包括高/低数量和日期)，并按先进先出、左入右出的路线摆放。
(2) 每个分区位置(家)都要有布置总表(或总平面图)，都要有负责人标签，包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。
将经常使用的物品放在工作地点的最近处，特殊物品及危险品必须设置专门场所并由专人来进行保管。
重的物品放在下面货架上，轻的物品放在货架的上层处。
(3) 文件、物料、工具等要用合适宣传品或方式存放。
(4)天天整合的目的是：30秒内可取出及放回文件和物品。
天天整合的推进：(1)分析现象：要分析人们取放物品时会花很长时间的原因：主要是：1他不知道物品存放在那里？他不知道要取的物品叫什么？2存放地点太远3存放的地点太分散，物品太多，难以找到。
4不知是否已用完，或者别人正在使用，他找不着。
因此要对必需物品的名称、分类、放置等情况进行规范化的调查分析（2)物品分类：按物品各自的特征进行分类，把具有相同特点或具有相同性质的物品划分到同一个类别，并制订标准和规范，确定物品的名称，标识物品的名称。
(3)决定贮存方法：根据物流运动的规律性，按照人的生理、心理、效率及安全的需求来科学地确定物品的场所和位置，实现人与物的最佳结合的管理方法。
(4)切实实施：按照决定的存放方式，把物品放在该放的地方，始终坚持有(名)有(家)第四节：什么是天天清扫？天天清扫的涵义：整个组织所有成员一起来完成，每个人都有自己应该清洁的地方和范围。
就是将工作现场变得没有垃圾、灰尘，干净整洁，地面和整体环境保持光洁、明亮、照人。
并且达到国家卫生部颁布的餐饮业卫生规范要求。
天天清扫的要领：(1)各级领导以身作则。
各部门领导都要有个人清洁的责任区。
而不是只靠行政命令要下属员工去执行。
(2)制订清洁责任区划分总表将企业整体现场划分责任区到各个部门，各部门再将责任区分配给每个员工，分配区域时必须绝对清楚地划分界限，不能留下无人负责的区域，即死角，制订清洁和维修的标准和检查表。
(3)清扫那些较少注意到的隐蔽地方，杜绝污染源。
要调查工作现场产生不清洁的污染源，予以杜绝。
(4)使清洁和检查容易：天天清扫要求人人做清洁、天天做清洁。
而不是单靠突击大扫除。
就必须使清扫和检查容易，一个人随手就可以清扫，就能够天天坚持去做。
所有货架、冰箱均需要离地15公分就是一项有效的措施。
另外清洁工具集中悬挂存放，随时取用又可方便放回原处。
针对餐饮业的实际还要求达到：厨房地面无水无油污；食品原料与植物性食品原料清洗池分开，水产品的清洗水池独立放置，专设拖把等清洁工具的清洗水池；生进熟出路线不交叉，生熟分开，食品贮藏和温度达到卫生规范标准；防鼠防潮、通风及温度计设备；洗碗洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三过、四消毒，设有专供存放后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清扫；餐厅有良好的通风系统，无油烟味；专间有空气消毒、温控、预进间和纯净水设备，不设排水明沟。
第五节：什么是天天规范？天天规范的涵义：重点是采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使企业的各项现场管理要求实现规范化持续化，提高办事效率。
一个企业要推行[餐饮业现场管理(六T实务)]，必须先实行前三项：即天天处理、天天整合、天天清扫。
当企业面貌有初步改变，企业就要因势利导，一方面要实施标准化、规范化把前3T进行到底，另一方面将前3T的成果逐步扩大到企业管理的各个领域。
天天规范就是将前3T的做法制度化、规范化，坚持执行以巩固成果并将其成果扩大到各个管理项目。
天天规范的要领：(1)将前3T实施的成果制度化规范化。
A要建立经常性的培训制度。
B要建立经常性的激励制度。
要设置[餐饮业现场管理(六T实务)]墙报栏，登载改善前后对比的照片，表彰先进，报导企业中各部门成功推进的各种信息。
C要建立经常性的奖惩制度。
要对实施(六T实务)的情况进行经常性的考核，企业考核部门，部门考核班组和个人。
对优秀的部门和员工要进行奖励，对存在的问题要及时解决，屡教不改者要进行惩处。
(2)要全面推行颜色和视觉管理。
颜色和视觉管理，就是利用形象直观而又色彩适宜的各种视觉感知信息来组织现场生产活动，颜色和视觉管理是一种以公开化和视觉显示为特征的管理方式，也可称为看得见的管理，或一目了然的管理，这种管理的方式可以贯穿于各种管理的领域当中。
(3)要增加管理的透明度。
A清除不必要的门、盖和锁及增加透明度。
B设置现场工作指引的标识。
(4)要把安全的目标纳入天天规范的重点之一。
A，现场直线直角式布置，安全通道畅通。
B，消防安全要求规范化。
灭火器、井告灯、紧急出口灯箱和走火逃生指引要清楚设置C，用电安全要求要规范化。
电掣开关和功能要有明显的标识，电线要按用电管理敷设，不准乱接乱拉电线。
D，个人操作安全要规范化托运生物要有重量限制，超过25公斤的物品要有两个人来搬。
弯腰托运和举高时重量还要低一些。
E，各项安全政策要规范化。
安全政策要承诺并进行风险评估，要处理噪音、振动及危险情况及其预防措施。
(5)要扩大到企业管理各项目标的规范化。
A，节约资源既是节约型社会的需要，也是企业降低成本的重要措施。
B，品质管理是企业管理的重中之重。
要从原材料采购环节掀起，将企业制作产品所需的各种原材料的品质标准规范化，让每一个与之相关的员工都清楚明白。
C，环境美化也是企业形象的重要表现。
绿化环境造就园林式的环境，要使每个员工都注意爱护。
第六节：什么是天天检查？天天检查的涵义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行上述4T要求，养成制订和遵守规章制度的习惯。
天天检查的要领：(1)要有保证能持久推动前4T的组织架构。
总经理要担当持续推行[餐饮业现场管理(六T 实务)]的第一负责人(2)企业中每一位员工都要有个人应该履行的职责。
A，履行个人职责，包括保持优良工作环境、履行职责。
B，达到企业要求的着装和仪容仪表标准，C良好服务态度的标准和沟通训练。
D每天收工前五分钟行六T(自己定6点内容表)E，今天的事今天做(3)编写和遵守员工(六T实务手册)。
(4)要定期进行[餐饮业现场管理(六T实务)]审核。
第七节：什么是天天改进？天天改进的涵义：[餐饮业现场管理(六T实务)]并不是一旦达标就万事大吉，而是一个螺旋向上不断改进不断上升的过程。
企业不能认为完成了前5T就可以结束了。
要知道企业的内外环境在变化，尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品，原材料在变化、消费者口味在变化、工艺在变化，经营方式也在变化，因此必须天天改进。
就是要在完成前5T之后企业领导要慎时度势及时提出又一轮的目标。
天天改进的要领：企业领导人不能满足第一轮达标后就停下来，以为企业就能一直保持下云。
只有一轮一轮提出新目标，使[餐饮业现场管理(六T实务)]不断追求卓越，才能既能巩固前一轮的成果，又能使现场管理不断提升。