如何鉴别大米的质量
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怎么鉴别大米的质量呢？对于现在市场所 销售的大米，有陈米和新米之分，对于我们来说
当然是新米最有营养了，但是我们怎么区分陈米
和新米的区别、选出好大米呢？
鉴别大米质量的方法： (1)看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的
含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，
透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米
了。木子大一那年开始留了长发，那天穿了白色的裙子，可能真的变了点样子了
比水份高的米硬，晚米比早米硬。 (2)看腹白：大米腹部常有一个不透明的白
斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在
外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较
低，含淀粉较多。一般含水份过高，收后未经后 熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。 (3)看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中
发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡
了。木子大一那年开始留了长发，那天穿了白色的裙子，可能真的变了点样子了
造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。 所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上
出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
(4)看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营
养成份在一定的条件下发生了化学反应，或者是 大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都
较差，所以选择时，必须观察黄粒米的多少。另
外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。
了。木子大一那年开始留了长发，那天穿了白色的裙子，可能真的变了点样子了
(5)看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色
泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，
要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟 纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同
时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的 气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，
如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
相关知识阅读：按宝贝年龄选大米选大米的
了。木子大一那年开始留了长发，那天穿了白色的裙子，可能真的变了点样子了
“丑”营养更高
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和新米的区别、选出好大米呢？
鉴别大米质量的方法： (1)看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的
含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，
透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米
了。木子大一那年开始留了长发，那天穿了白色的裙子，可能真的变了点样子了
比水份高的米硬，晚米比早米硬。 (2)看腹白：大米腹部常有一个不透明的白
斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在
外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较
低，含淀粉较多。一般含水份过高，收后未经后 熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。 (3)看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中
发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡
了。木子大一那年开始留了长发，那天穿了白色的裙子，可能真的变了点样子了
造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。 所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上
出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
(4)看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营
养成份在一定的条件下发生了化学反应，或者是 大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都
较差，所以选择时，必须观察黄粒米的多少。另
外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。
了。木子大一那年开始留了长发，那天穿了白色的裙子，可能真的变了点样子了
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泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，
要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟 纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同
时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的 气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，
如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
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