橄榄油的质量辨别
橄榄油怎么选
橄榄油怎么选
橄榄油怎么选？来看看吧！
1、看成分表：配料表只能有特级初榨橄榄油一项，有其他的内容则表明橄榄油不纯，掺杂其他的次等的橄榄油。
2、看酸度：根据国际标准，特级初榨橄榄油的酸度要低于0.8%，反式脂肪酸要低于0.05%，高于这个标准都不是特级初榨的橄榄油。
但如果这两个数字特别低的话，则要警惕是不是经过了脱酸处理的。
3、看瓶身：瓶子能从侧面透露出橄榄油的品质，橄榄油由于含有抗氧化的不饱和脂肪酸，所以需要避光保存，所以好的橄榄油的包装一定是深色玻璃（一般是墨绿色、黑色、棕色）或完全不透光的材质。
4、看容量和保质期：因开封后橄榄油具有容易被氧化的特点，所以不宜选择大容量的橄榄油，可以根据自己的需求，选择大小适中的容量。
最好的橄榄油什么样子？六大指标专业解读
最好的橄榄油什么样子？六大指标专业解读作为食用油市场上的一支新生力量，橄榄油有着其它食用油所不具备的诸多优点：独特的口味、丰富的营养、美容功效和防治心脑血管病的保健功能，并因此被人们誉为“液体黄金”。
大家都知道橄榄油好，但你知道最好的橄榄油什么样子吗？六大指标为你专业解读。
产地解读：希腊比西班牙品质更高“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。
所以然者何？水土异也。
”淮南有橘又大又甜，一移栽到淮北，就变成了枳，又酸又小，为什么呢？因为土壤不同。
橄榄油也是如此，橄榄油品质好次的原因在于树种及气候、纬度等地理条件。
油橄榄树中最名贵的品种——科拉喜（Koroneiki）堪称“贵族中的国王”，对生长环境有着苛刻要求。
科拉喜树种属于相对矮小的树种，橄榄果也较小，耐干旱、炎热但抗寒能力较差，主要分布于希腊境内的伯罗奔尼撒南部地区和克里特岛，其它地方几乎不生长。
据希腊戴蒙蒂诺橄榄油负责人Nick介绍，与其他作物不同，科拉喜橄榄树没有人工灌溉，每年集中修剪一次，控制树枝数量，令树木保持小的体积。
其他地区，每棵树可以产10吨希腊橄榄油，而科拉喜橄榄树每棵仅产出1-3吨黄中带绿的特级初榨希腊橄榄油。
纵观橄榄油发展历史，6万多年前，第一棵橄榄树MS1907出现在了现今的欧洲希腊地区。
公元前3500年，古希腊人开始人工种植橄榄树MS1907，橄榄树种植从内陆逐渐传播到地中海北岸与西岸的意大利、法国、西班牙等地。
为什么橄榄树会起源于希腊？说明希腊具有橄榄树生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。
目前橄榄油产出国中，西班牙的产量占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五分之一。
据统计，希腊的特级原生橄榄油的比例占该国橄榄油产量的75%，意大利50%，而西班牙仅30%。
希腊橄榄油产量较低，但特级原生橄榄油的比例却最高。
西班牙是世界最大的橄榄油产地，拥有世界最大的橄榄油工厂，橄榄油部分来自本国，部分从希腊进口，因其商业模式齐全，市场营销工作到位，知名度高。
特级初榨橄榄油和纯橄榄油有什么区别
特级初榨橄榄油和纯橄榄油有什么区别？特级初榨橄榄油：酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。
用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。
其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂。
生化指标和感官特性也必须达到相关标准。
优级初榨橄榄油：榨取获得的橄榄油酸度不超过2.0，符合规定的食用标准。
低级初榨橄榄油：榨取获得的橄榄油酸度大于2.0, 只用于提炼精炼橄榄油。
精炼橄榄油：用低级初榨橄榄油提炼的无色无味的橄榄油。
酸度不超过0.3。
调和橄榄油：精炼橄榄油与初榨橄榄油不同比例的合成油，酸度不超过1.0。
橄榄果渣原油：不能食用, 可提炼精炼橄榄果渣油。
精炼橄榄果渣油：用橄榄果渣油原油提炼的酸度不超过0.3果渣油。
橄榄果渣油：精炼橄榄果渣油和初榨橄榄油混合油，酸度不超过1.0。
为保护消费者欧盟新规则要求橄榄油的容器不能大于五升并且须采用带编码的一次性密封条封同时标签必须标明橄榄油等级。
橄榄油含量低于50%的混合油不能在标签上以橄榄油名义出现。
橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。
除以上外，特级初榨橄榄油按质量高低又可分为：普通特级初榨橄榄油、原产地保护特级初榨橄榄油、有机特级初榨橄榄油、有机原产地保护特级初榨橄榄油。
这后三种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。
怎样鉴别橄榄油橄榄油和其它商品一样有好次之分，作为经销商及消费者应该掌握一些识别好次橄榄油的方法，以免被“忽悠”。
一看加工工艺如果是特级初榨橄榄油，通常是冷榨（标签上会标明Cold Pressed，或Cold Extracted），冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，和一些家庭适用果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。
还有一种方法是精练法（Refined），这种方法是实际上就是化学浸出法。
按照中国新的食用油管理办法，加工方法必须在标签上注明。
如何理解橄榄油的质量与品质
如何理解橄榄油的质量与品质橄榄油是一种健康的植物油，广受欢迎。
但是，市场上的橄榄油品种繁多，质量和品质参差不齐。
对于消费者来说，如何选择高品质的橄榄油是一个值得关注的问题。
本文将从橄榄油的生产、质量与品质的定义、保质期等方面入手，探讨如何理解橄榄油的质量与品质。
一、橄榄油的生产橄榄油的生产过程通常包括采摘、清洗、压榨、过滤等步骤。
不同的生产过程会影响橄榄油的质量和品质。
例如，在采摘橄榄果实时，采用手工采摘会更好，因为机器采摘容易损伤果实，导致品质下降。
在压榨时，采用低温机械压榨的方式可以保留更多的营养成分和风味。
在过滤时，采用纯天然过滤材料可以避免添加人工色素或其它化学成分，从而保证橄榄油的品质。
因此，在选择橄榄油时，不仅要关注品牌和价格，还要了解生产过程，选择符合自己需求的产品。
二、橄榄油的质量与品质的定义橄榄油的质量和品质是如何定义的呢？从生产角度来看，橄榄油的质量可分为初榨橄榄油和混合橄榄油两种。
初榨橄榄油指的是使用榨汁机榨取新鲜橄榄的油，这类油质量较高，香味浓郁，口感丰富，营养成分更为丰富。
而混合橄榄油则是混合多种不同类型的油，质量参差不齐，营养成分和口感也不稳定。
因此，初榨橄榄油是较为高品质的产品。
从消费者角度来说，橄榄油的品质影响重要因素包括产品口味、营养成分、保质期以及包装等。
好的橄榄油应该具有清新、香气扑鼻，口感醇厚，营养成分高，包装容易储藏等特点。
但是值得注意的是，橄榄油在使用过程中要注意保存，防止曝晒，因为过度暴晒会导致橄榄油质量下降。
三、如何选择高品质的橄榄油选择高品质的橄榄油需要关注以下几个方面：1. 产地：橄榄油的产地决定了橄榄油的品质。
优质的橄榄油应该来自于意大利、西班牙、希腊等地中海国家。
这些地区的环境条件有利于橄榄树的生长和果实发育，并有着悠久的橄榄油生产历史和文化。
2. 品牌：品牌是选择高品质橄榄油的重要参考因素。
一些知名品牌如Borges、Bellucci、Zoe等都提供了质量保证，并有着广泛的消费者基础，这些品牌的橄榄油品质比较稳定。
橄榄油标准
橄榄油标准
橄榄油是一种相当流行的食用油，被广泛用于制作烹饪的各种菜肴，具有卓越的口感和营养价值，可以改善血液循环，提高神经系统对其他营养素的吸收能力，甚至抗癌。
为了确保质量，针对不同地区的橄榄油，国际上制定了一系列的橄榄油标准。
首先是油的类型，主要包括香脂级、初榨级和调和油级。
香脂级橄榄油是指最优质的橄榄油，质量最高，仅仅通过机械方法榨取，口感醇厚，不受外界污染，维持橄榄本身的果香；其次是初榨级，也就是直接从离果肉五厘米左右挤出的橄榄油，口感重，油质不太稳定，所含营养素也略低于香脂级，最后是调和油级，它是由初榨级橄榄油和其它植物油混合而成，口感较差，主要用于制作烹饪菜肴。
此外，橄榄油也必须符合一定的指标标准，包括酸值、饱和脂肪酸含量和多元不饱和脂肪酸含量等。
在酸值方面，根据国际标准的要求，初榨级橄榄油的酸值不得超过2%，比如澳洲的标准，初榨级橄榄油的酸值不得超过1.5%。
此外，饱和脂肪酸含量也是关键的指标，初榨级橄榄油的饱和脂肪酸含量一般在76%，而多元不饱和脂肪酸含量一般在9%-12%之间。
此外，橄榄油的包装标准也十分重要，尤其是对维护其质量和口感有很大影响。
通常情况下，橄榄油使用玻璃瓶包装，以防止阳光直射，防止催熟，同时需要密封瓶口，以避免氧气的流入，进而防止橄榄油酸值的升高，影响其口感和质量。
因此，为了确保橄榄油的质量，使其具有良好的口感和健康价值，
国家将制定一系列的标准，严格把关各项质量指标，对于不同地区的橄榄油，也制定不同的标准，在包装上也有严格的要求，使其能够完整地保留最佳品质。
欧盟橄榄油测试标准
欧盟橄榄油测试标准一、外观和色泽欧盟橄榄油测试标准首先关注的是外观和色泽。
优质橄榄油应该呈现出鲜明的绿色或金黄色，且无明显杂质。
油体应清澈透明，无明显沉淀物。
二、气味和口感欧盟标准对橄榄油的气味和口感也有明确要求。
优质橄榄油应该具有鲜明的果香和青草香，口感柔和、丝滑，略带苦味和辛辣味。
三、酸度/游离脂肪酸酸度是评价橄榄油质量的重要指标之一。
欧盟标准规定，特级初榨橄榄油的酸度不得超过0.8%，中级初榨橄榄油的酸度不得超过1.0%，而普通初榨橄榄油的酸度不得超过2.0%。
四、过氧化值过氧化值反映了橄榄油的新鲜度和氧化程度。
欧盟标准规定，特级初榨橄榄油的过氧化值不得超过10毫摩尔/千克，中级初榨橄榄油的过氧化值不得超过15毫摩尔/千克。
五、紫外线吸光度紫外线吸光度可以用来判断橄榄油中是否含有污染物或杂质。
欧盟标准规定，特级初榨橄榄油的紫外线吸光度不得超过1.1，中级初榨橄榄油的紫外线吸光度不得超过1.3。
六、反式脂肪酸反式脂肪酸对人体健康有害，欧盟标准规定，特级初榨橄榄油的反式脂肪酸含量不得超过0.03%，中级初榨橄榄油的反式脂肪酸含量不得超过0.04%。
七、多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸之一，欧盟标准规定，特级初榨橄榄油的多不饱和脂肪酸含量不得低于7.0%，中级初榨橄榄油的多不饱和脂肪酸含量不得低于6.5%。
八、农残和重金属欧盟对橄榄油中的农残和重金属含量有严格限制，以保证消费者的健康安全。
具体标准如下：农残不得超过0.01毫克/千克，重金属不得超过0.05毫克/千克。
九、甘油一酯和甘油二酯甘油一酯和甘油二酯是橄榄油中的重要成分，对橄榄油的口感和稳定性有影响。
欧盟标准规定，特级初榨橄榄油的甘油一酯含量不得低于70%，中级初榨橄榄油的甘油一酯含量不得低于65%。
而甘油二酯的含量则不得高于3%。
十、包装和标签欧盟对橄榄油的包装和标签也有明确要求。
包装应密封性好、不易变形、无渗漏现象。
标签上应注明产品的名称、生产日期、保质期、生产商等信息，并使用清晰、易读的字体。
橄榄油品质的评定标准
橄榄油品质的评定标准橄榄油品质的评定标准（一）产品本身识别1、好的橄榄油有以下特点：橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。
低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。
观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。
色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。
而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
2、不好的橄榄油有以下特点：观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。
颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。
闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。
说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。
尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。
说明变质，或者是精炼油或勾兑油。
（二）理化指标识别橄榄油的主要理化指标包括酸值，过氧化值，脂肪酸组成和紫外线吸光度等。
1、酸度（Acidity），是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸（Free Fatty Acids）所占的比例的指标，自由脂肪酸又叫游离脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。
国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示，特级原生橄榄油的油酸含量低于0.8，原生橄榄油低于2.0，精炼橄榄油由于经过化学脱酸过程，酸度低于0.3。
因此，特级原生橄榄油和原生橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。
橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说，当然是越低越好，但是从概率上来说，大多数特级原生橄榄油的天然酸度介于0.3-0.8之间。
如果质检报告上的酸度过低，比如，0.1-0.2，并结合过氧化值和紫外线吸光度等其它指标来看，即使标签上标明特级原生橄榄油，该产品有很大的嫌疑是营养价值很低，或者是不可食用的精炼橄榄油，或是精炼果渣油。
如何辨别真假橄榄油
如何区分真假橄榄油橄榄油在中国本土的产量很少，市面上的橄榄油基本上都是从国外进口来的，尤其是从欧洲进口的比较多。
西班牙是出口橄榄油的大国，一般认为沿地中海国家特别是希腊的橄榄油品质最好，主要是因为那里的空气、水土、阳光非常适合橄榄果树生长。
要想区分橄榄油真假，首先介绍一下橄榄油是怎么来的，其实橄榄油就是橄榄果的果汁。
每年的年底11月左右是欧洲各国橄榄果的收获季节，当把成熟的橄榄果采摘回来，经过机械分拣，果粒小青涩的果子除去果核，然后用盐腌制当成咸菜，成熟度好的果子则尽快进入机械压榨。
这个阶段影响橄榄油品质的因素主要是：收获季节的天气、空气含水量、是否迅速分拣迅速通过机械冷压榨。
压榨好的果汁装进很大的不锈钢储存罐，低温储藏，这个时候的橄榄油呈粘稠的浆糊状，专业厂家都有很好的低温储藏设备，所以橄榄油从压榨到分装这段时间品质不会改变。
我们一般在市面上看到的日期都是分装日期，从分装日期到可食用日期在常温下一般建议在2年以内食用完，但是如果在运输销售过程中间储藏条件好，橄榄油即使过了2年也有食用价值，只是时间久的橄榄油也许某些理化指标稍微升高一些，比方酸度，特级初榨橄榄油的酸度一般在0.3%-0.8%之间，消费者在买橄榄油的时候不应该过于追求过低的酸度值，因为天然的橄榄果汁不可能有过低的酸度！！除非通过添加化学制品人为降低酸度！！普通消费者如何区分真假橄榄油呢，我们总结以下几个妙招：一、看颜色，把橄榄油倒入白色的碗里，真的橄榄油颜色是黄里透着淡淡的绿色，摇晃的时候油质感很强，你可以想象以下，橄榄果的果汁天然应该是什么颜色，橄榄油就应该是什么颜色。
假的橄榄油黄黄的、水质样，没有生命力的感觉。
二、闻气味，真的橄榄油开瓶的时候会有一种成熟橄榄果的果香味，也有储藏久的橄榄油开瓶的时候会闻到一点点酒精味，因为好的橄榄油是纯天然的果汁，瓶口的空气很容易与天然果汁产生氧化，这不能说明橄榄油是假的，但是可以说明橄榄油储藏时间较长，如果酒精味太浓不是不能食用〔最起码比假的橄榄油好〕，建议最好不要食用；假的橄榄油也可能人工添加什么香精来迎合中国人的口味，如果闻出来豆油和花生油的生腥说明橄榄油里添加了大量的豆油或者花生油。
八大招教你辨识真假橄榄油
八大招教你辨识真假橄榄油即使是完全进口的橄榄油也有真伪之分。
这里介绍一些识别橄榄油的简单方法，以供参考。
1、看品名和分类。
橄榄油的名称按其等级由高至低可分为特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油)、原生橄榄油(或初榨橄榄油)、普通原生橄榄油(或普通初榨橄榄油)、油橄榄果渣油等。
果渣油在任何情况下都不能称作橄榄油。
2、看加工工艺。
相比较精练法而言，冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，更天然纯正，营养没有受到任何破坏。
按照中国新的食用油管理办法，加工方法必须在标签上注明。
3、看产地。
产地对于价格和质量的影响很大。
目前，橄榄油主产国中，西班牙的产量占世界总量的1/3，意大利1/4，希腊1/5，其它产油国包括土尔其，叙利亚，葡萄牙，法国，埃及等。
4、看瓶装地。
目前，中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口。
进口的橄榄油主要有原装和分装两种。
5、看包装。
由于橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，建议购买橄榄油时选择深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装。
橄榄油的国际标准包装为：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。
6、看证书。
中国合法进口的橄榄油应该有一系列的出口国官方证书，品质证明文件和中国官方证书和品质证明文件等，其中包括进口食品标签审核证书，出口国官方检验报告，出口国实验室报告，国外厂商的质量认证证书，卫生证书，品质证书，中国实验室检验报告及卫生证书等。
7、品尝。
不好的橄榄油有以下特点：油体混，颜色浅，有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。
8、如何保存橄榄油。
橄榄油如果放置在阴凉避光处保存(最佳保存温度：为5～15℃)，保质期通常有24个月。
橄榄油的保存要注意四个方面：①要避免强光照射，特别是太阳光线直射。
②要避免高温。
③使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化。
④勿放入一般的金属器皿保存，否则，随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应，影响油质。
特级初榨橄榄油鉴别方法：一看二闻三尝
特级初榨橄榄油鉴别方法：一看二闻三尝特级初榨橄榄油鉴别方法：一看二闻三尝特级初榨橄榄油和普通橄榄油仅透过瓶子无法鉴别，可以把两种油倒入白色小碟中。
首先看外观特级初榨橄榄油呈金黄透绿色，稠度较高;而普通橄榄油颜色浅淡，比较稀薄。
其次闻气味特级初榨橄榄油有较明显的橄榄果香气，而普通橄榄油的气味较淡，甚至很难闻到味道。
最后品尝味道特级初榨橄榄油入口，柔滑不腻，先出现苦味，后出现辣味和呛味。
苦、辣、呛是特级初榨橄榄油的典型口感。
普通橄榄油的口感比较清淡，甚至没什么味道。
另外，也可以通过冰箱鉴别法把橄榄油放入0℃的冰箱冷藏室，特级初榨橄榄油会出现大量黄绿色结晶，颗粒较大、粗糙不均。
而且结晶越多，品质越好。
而普通橄榄油仅出现少量粟粒状或絮状的黄色结晶。
特级初榨橄榄油的食用方法对于特级初榨橄榄油而言，其最佳食用方法是用于凉拌，这样能够最有效地保留特级初榨橄榄油的营养成分。
特级初榨橄榄油之所以对身体有多种益处，是因为其独特价值主要来自于多酚化合物的抗氧化作用，若用来炒菜，多酚化合物就会被破坏，也就失去了其独特的营养价值，所以不适合长时间加热。
1、直接生喝：早晚各一次，每次8—10ML，长期饮用有益于降血压、血脂、预防肠胃疾病，可以缓解便秘，减少动脉血酸的形成。
也可以加入牛奶、酸奶、蜂蜜或果汁等一起服用。
2、清炒：特级初榨橄榄油是纯天然食品，具有独特的橄榄果香味，口感丰富，突显原汁原味，无论是清炒蔬菜还是肉类料理都非常合适，是时尚健康用油，长期食用更有益于身体健康。
3、做汤：橄榄油很强的提味功能，而又不“喧宾夺主”。
在做完汤后滴上几滴橄榄油能使汤生色不少，口感爽滑，清香不油腻。
4、煎、炸：橄榄油的`高抗氧化性能和很高的不饱和脂肪酸含量使其可经受多次加热，不易氧化，烹制的菜肴色泽鲜亮，很大程度上保留了食物的营养。
因橄榄油加热易膨胀，用量可比其它食用油少约三分之一。
另外橄榄油炒菜无需预热和炝锅，而且油烟少、不易粘锅。
橄榄油酸度和等级标准
橄榄油酸度和等级标准
橄榄油是一种广泛应用的食用油，它的酸度和等级标准对于其品质和用途具有
重要影响。
橄榄油的酸度是指其中游离脂肪酸的含量，这直接关系到橄榄油的新鲜度和质量。
根据国际标准，橄榄油的酸度被划分为几个等级，每个等级对应着不同的品质和用途。
首先，橄榄油的酸度是评判其品质的重要指标之一。
橄榄油的酸度越低，代表
其中游离脂肪酸含量越低，新鲜度越高，品质越好。
因此，低酸度的橄榄油通常被认为是高品质的橄榄油，适合用于高档的食品加工和烹饪。
其次，根据国际标准，橄榄油的酸度被划分为几个等级，包括特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、橄榄油和普通橄榄油。
特级初榨橄榄油的酸度在0.8%以下，是最高
品质的橄榄油，适合用于生食和低温烹饪；初榨橄榄油的酸度在2%以下，也适合
用于生食和烹饪；而普通橄榄油的酸度在3.3%以下，适合用于一般烹饪和食用；
最后，酸度在3.3%以上的橄榄油则不适合食用，通常被用于工业用途。
总的来说，橄榄油的酸度和等级标准直接关系到其品质和用途。
消费者在购买
橄榄油时，可以根据酸度和等级标准来选择适合自己需求的产品。
同时，生产者也应该严格控制橄榄油的酸度，确保产品的品质和安全。
通过了解和遵守相关的酸度和等级标准，可以更好地享用橄榄油的美味和营养，同时也促进了橄榄油产业的健康发展。
橄榄油质量安全基本知识
橄榄油质量安全基本知识橄榄油是一种常见的食用油，被广泛认为是一种健康的食品。
橄榄油的质量和安全是人们选择购买和食用的重要考虑因素之一。
以下是橄榄油质量安全的基本知识。
一、橄榄油的质量指标：1. 酸值：酸值是衡量橄榄油质量的重要指标之一。
酸值越低，表示橄榄油的质量越好。
国际标准规定，优质的初榨橄榄油酸值应在0.8%以下。
2. 过氧化值：过氧化值是指橄榄油中的过氧化物含量，是反映橄榄油氧化程度的指标。
过氧化值越低，表示橄榄油的氧化程度越低，质量越好。
3. 色泽：橄榄油的颜色也是衡量其质量的一个重要指标。
优质的橄榄油颜色鲜绿，透明度高。
4. 香味：橄榄油具有独特的香味，正宗的橄榄油应该具有果香味。
而劣质的橄榄油往往有酸臭味或异味。
二、橄榄油的安全问题：1. 假冒伪劣产品：由于橄榄油市场需求大，有些商家为了追求利润，会出售一些假冒伪劣的橄榄油。
这些假冒伪劣的橄榄油可能是用劣质油或其它油混合而成，其质量和安全性无法保证。
2. 农药残留：如果橄榄油的生产过程中使用了农药，而没有按照规定的剂量和方法进行处理，就会导致橄榄油中残留农药的问题。
农药残留会对人体健康造成潜在的风险。
3. 欺诈性标签：一些商家可能会在橄榄油包装上标注虚假的成分和区域产地，以提高销售额。
消费者需谨慎辨别，选择可信赖的品牌和生产商。
三、正确选购橄榄油的方法：1. 注重品牌信誉：选择有良好信誉和声誉的橄榄油品牌，减少假冒伪劣产品的购买风险。
可以通过查阅消费者评价、专业评测以及认证资质等方式了解品牌的信誉。
2. 查看标签信息：仔细阅读橄榄油的标签信息，包括成分、产地、生产日期、保质期、质量认证等。
正宗的橄榄油通常会标注“冷压初榨”、“extra virgin”等字样。
3. 观察外观品质：观察橄榄油的颜色和透明度。
优质的橄榄油通常呈浅绿色或金黄色，并且透明度高。
4. 选择合适的包装：橄榄油的质量与包装有关。
橄榄油应该存放在暗室中，以避光和热。
选择含有紫外线防护的瓶装橄榄油，避免购买暴露在阳光下的罐装产品。
选购橄榄油的时候,酸度
选购橄榄油的时候,酸度国际上普遍将最高等级的橄榄油(西班牙特级初榨橄榄油)的酸度定位在0.3%—0.8%之间，这个范围的橄榄油也被称作特级初榨橄榄油。
因为新鲜的橄榄果压榨出来的橄榄油，酸度一般在0.4%-0.5%左右；如果橄榄果放置时间较长，不新鲜的橄榄果就越多，用这样的橄榄果压榨出来的橄榄油，其酸度就会逐渐上升。
因此，酸度在0.4%-0.5%左右的橄榄油，较于其他酸度橄榄油来说更为新鲜，品质更佳。
针对亚洲人群，世界卫生组织发布消息称，酸度为0.4%左右的橄榄油更有利于吸收。
这是因为亚洲人健康的皮肤PH值在5.5左右，属于弱酸性。
而0.4%的橄榄油比较接近皮肤的PH 值，更符合人体皮肤的酸碱平衡，也即更易为皮肤所吸收。
若长期使用则可以帮助调节皮肤的酸碱性，使之处于最健康的弱酸值的状态。
许多化妆品也宣称含有橄榄油成分，其实大部分是经化学方法提纯的精炼橄榄油，其酸度虽低，却非食用级别，可能会残留有害的化学物质而给皮肤带来不必要的负担和伤害。
因此，无论是出于健康角度还是安全角度，使用橄榄油美容，最好是选择酸度在0.4%左右的食用级的纯天然特级初榨橄榄油。
对婴幼儿抚触来说，0.4%酸度的橄榄油营养成分中含有人体不能合成的亚麻酸和亚油酸，两者比值与母乳相似，因
此0.4%酸度的橄榄油极易被婴幼儿吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂。
需要注意的是，特级初榨橄榄油的酸度并不是一成不变的。
橄榄油开瓶后，就经常与空气接触，随着时间的推移，橄榄油会被不断氧化，酸度就会逐渐增高。
因此在选择橄榄油上，尽量选择小瓶装，并在开封后尽快用完。
40橄榄油质量标准
橄榄油质量标准
一、品名：橄榄油
二、引用标准：GB 23347 《橄榄油、油橄榄果渣油》。
三、质量指标(特级初榨橄榄油)
（一）特征指标
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（二）质量指标
（三）卫生要求：按GB2716和国家有关标准、规定执行。
每种卤化溶剂残留量不得超过
0.1mg/kg，所有卤化溶剂残留量总和不得超过0.2mg/kg。
四、入厂检验和型式检验
（一）入厂检验
入厂检验项目包括：气味与滋味（感官评判），水分及挥发物。
（二）型式检验
1）型式检验项目为质量指标中规定的全部指标。
2）应每年进行一次型式检验。
3）型式检验由供应商委托合格的第三方检测机构进行。
五、贮存条件和注意事项：
储存于阴凉、干燥及避光处。
不得与有害有毒物质一同存放。
六、复验期：12个月。
七、储存期：12个月。
橄榄油质量安全基本知识范文
橄榄油质量安全基本知识范文橄榄油是一种被广泛认可的健康食用油，具有丰富的营养价值和多种功效。
然而，在购买和食用橄榄油时，我们应该注意其质量和安全问题，以确保我们获取到优质的产品。
本文将介绍橄榄油的质量安全基本知识，以帮助消费者更好地选择和使用橄榄油。
首先，我们需要了解橄榄油的质量标准。
橄榄油的质量主要由其酸度、过氧化值、酚类物质含量、氧化稳定性等参数来衡量。
酸度是橄榄油中游离脂肪酸的含量，是衡量橄榄油的新鲜程度和酸败程度的重要指标，一般来说，合格的橄榄油酸度应低于0.8%。
过氧化值反映了橄榄油的氧化程度，过高的过氧化值可能意味着橄榄油已经过期，不宜食用。
酚类物质含量是衡量橄榄油抗氧化能力的指标，合格的橄榄油酚类物质含量应在150-200 mg/kg范围内。
氧化稳定性是指橄榄油在加热和暴露于空气中的稳定性，优质的橄榄油具有较高的氧化稳定性，可以在高温条件下保持稳定性，适合用于烹饪。
其次，我们要注意橄榄油的产地和生产工艺。
橄榄油的质量和安全与其产地和生产过程密切相关。
橄榄油的出产地主要有地中海沿岸国家，如意大利、西班牙、希腊等。
这些地区气候适宜、土质优良，有利于橄榄的生长和橄榄油的产出。
此外，生产工艺也是影响橄榄油质量的重要因素。
传统的橄榄油生产工艺一般采用冷榨或冷抽提的方法，能够最大限度地保留橄榄油的营养成分和风味。
相比之下，采用化学提炼的工艺会破坏橄榄油的有益成分，降低橄榄油的品质。
因此，在购买橄榄油时，我们可以选择产地有信誉和采用传统工艺的产品。
此外，橄榄油的储存和使用也需要注意。
橄榄油是一种易氧化的食品，在储存和使用过程中容易受到空气、光照、高温等因素的影响。
因此，我们在购买橄榄油后应尽量将其存放在阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射和高温炒作。
同时，橄榄油使用后应及时封盖，并存放在阴凉处，以减少被氧化的风险。
另外，橄榄油不适宜长时间翻炒和高温烘烤，过度加热会导致橄榄油中的有益成分被破坏，甚至产生有害物质。
橄榄油质量安全基本知识范本
橄榄油质量安全基本知识范本橄榄油是一种食用油，具有丰富的营养价值和独特的风味。
但是，在购买和使用橄榄油时，我们要注意一些质量安全基本知识，以确保我们能够使用高质量的橄榄油。
以下是关于橄榄油质量安全的基本知识：一、橄榄油的营养价值1. 橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管系统有益。
2. 橄榄油中富含维生素E和多种抗氧化物质，有助于抵御自由基损伤。
3. 橄榄油含有丰富的抗炎成分，可缓解炎症反应。
二、橄榄油的品质评判标准1. 外观：橄榄油的颜色应为绿黄色，透明度高。
2. 气味：橄榄油应具有清香的果香味。
3. 味道：橄榄油应具有浓郁的橄榄味，无苦涩感。
4. 酸值：酸值是评判橄榄油品质的重要指标，酸值越低，说明油品质量越好。
5. 过氧化值：过氧化值反映了橄榄油的新鲜程度，数值越低越好。
6. 还原氧化时间：还原氧化时间越长，说明橄榄油的抗氧化能力越强。
三、橄榄油的购买和保存1. 选择有信誉的品牌：选择有信誉的橄榄油品牌或购买有机认证的橄榄油，以确保产品的质量和安全性。
2. 注意标签信息：购买橄榄油时，注意查看产品标签上的信息，包括酸值、产地、生产日期等。
3. 看包装：优质橄榄油通常采用玻璃瓶包装，以避免塑料瓶对油品质量的不良影响。
4. 避光保存：橄榄油应保存在阴凉、干燥、避光的地方，避免暴晒和高温环境。
5. 注意保质期：橄榄油的保质期一般在18个月至2年左右，过期的橄榄油可能会影响味道和营养价值。
四、橄榄油的使用1. 烹饪温度：橄榄油的烟点较低，一般在180°C左右，因此适合用于低温烹饪和凉菜调味。
2. 减少加热时间：长时间高温加热橄榄油会破坏其中的营养物质，尽量减少加热时间。
3. 适量使用：橄榄油虽然营养价值高，但也是高脂肪食品，适量食用即可，不宜过量。
4. 不适合重复使用：橄榄油不适合进行重复使用，过多次使用会降低品质和安全性。
五、常见的橄榄油质量问题及识别方法1. 掺假问题：有些橄榄油可能会被掺入其他油品，如亚麻籽油、豆油等。
食用油的色泽与味道如何辨别高质量的油
食用油的色泽与味道如何辨别高质量的油油是我们日常饮食中必不可少的食材之一，它不仅能给食物增添美味，还能提供我们所需的营养物质。
然而，在市场上存在各种不同品牌和质量的食用油，如何辨别高质量的油成为了人们关注的问题。
本文将以食用油的色泽和味道为切入点，探讨如何辨别高质量的油。
一、色泽篇高质量的食用油应该具有良好的色泽。
颜色不仅影响我们对油品的第一印象，也可以反映出油品的新鲜程度和品质。
下面将以几种常见的食用油为例，介绍高质量油的色泽特点。
1. 橄榄油橄榄油是一种非常受欢迎的健康油品，它的色泽是辨别其品质的重要指标之一。
高质量的橄榄油颜色应该呈现出深绿或者浅绿色，透明度高，没有杂质和沉淀物。
相反，低质量的橄榄油可能呈现出浑浊的黄绿色，甚至带有深黄色，这可能是由于使用了次级橄榄果或者非新鲜的橄榄果进行生产。
2. 花生油花生油是我们常见的食用油之一，它的色泽也能反映出其品质。
高质量的花生油应该呈现出淡黄或者浅金黄色，透明度高，没有杂质和沉淀物。
而低质量的花生油可能呈现出深黄色或者带有红色，这可能是由于榨取过程中使用了次级或变质的花生。
3. 大豆油大豆油是广泛使用的食用油之一，正确辨别其色泽可以帮助我们选购高质量的油品。
高质量的大豆油应该呈现出淡黄色，透明度高，没有杂质和沉淀物。
而低质量的大豆油可能呈现出深黄色或者带有灰绿色，这可能是由于使用了次级或变质的大豆进行生产。
二、味道篇除了色泽外，味道也是辨别高质量食用油的重要依据。
高质量的油品应该具有纯正的原料风味，没有异味和杂质味道。
下面将以几种常见的食用油为例，介绍高质量油的味道特点。
1. 橄榄油橄榄油的味道是辨别其品质的重要指标之一。
高质量的橄榄油呈现出清香而纯正的橄榄风味，没有杂质的感觉。
相反，低质量的橄榄油可能带有异味，如腐臭味、发酵味或者是过度氧化的味道，这可能是由于使用次级橄榄果或者非新鲜的橄榄果进行生产。
2. 花生油花生油是一种具有浓郁香味的油品，高质量的花生油味道香浓而纯正。
橄榄油质量安全基本知识
橄榄油质量安全基本知识橄榄油是一种由橄榄果实中榨出的天然植物油，它被广泛应用于烹饪、美容、保健等方面。
橄榄油以其特殊的风味和多种健康益处而受到了消费者的青睐。
然而，不同品牌的橄榄油质量安全也存在差异，因此，了解橄榄油的基本知识是必要的。
橄榄油的质量安全主要涉及以下几个方面：1. 原料质量：橄榄油的品质和安全性与原料的质量密切相关。
高质量的橄榄果实是制作高品质橄榄油的必要条件。
选择优质、新鲜的橄榄果实是确保橄榄油品质的前提。
2. 产地和生产工艺：橄榄油的产地和生产工艺也会影响其质量和安全性。
地理条件、气候、土壤类型等会直接影响橄榄果实的品质。
此外，生产过程中的环境卫生和生产工艺的合理性也会对橄榄油的质量产生重要影响。
3. 橄榄油的品质等级：橄榄油的品质等级是衡量其质量的重要标准，通常分为几个等级，如特级初榨橄榄油、一级初榨橄榄油、二级初榨橄榄油等。
特级初榨橄榄油是最高品质的橄榄油，它具有较低的酸度和较高的营养含量。
4. 酸度：橄榄油的酸度是衡量其质量的一个重要指标，通常以酸度值表示。
酸度值越低，橄榄油的品质越好。
一般来说，特级初榨橄榄油的酸度应低于0.8%。
5. 鉴别原料：有些商家为了投机取巧，会将其他植物油掺入橄榄油中以赚取暴利。
因此，鉴别橄榄油的真伪成为了非常重要的一环。
可以通过外观、气味、口感、酸度值等多种方式进行初步鉴别。
6. 保存和储存：橄榄油在保存和储存过程中要注意防潮、防尘以及避免阳光直射、高温等条件，以保持其品质和安全性。
除了了解橄榄油的基本知识，推荐购买橄榄油时还需要注意以下几点：1. 选择可信赖的品牌：购买橄榄油时，选择知名的、有信誉的品牌可以降低购买假冒伪劣产品的风险。
2. 查看产品标签：仔细查看橄榄油的产品标签，了解其产地、生产日期、保质期等信息，以确保购买的橄榄油是新鲜、安全的。
3. 考虑价格因素：橄榄油的价格一般会与其质量相关。
过低的价格可能意味着橄榄油的质量不可靠，而过高的价格也可以引起怀疑。
如何选择优质的橄榄油
如何选择优质的橄榄油橄榄油是一种健康且受欢迎的食用油。
然而，市面上的橄榄油种类繁多，品质也各有差异。
为了确保购买到优质的橄榄油，我们需要了解一些选择的方法和标准。
本文将向您介绍如何选择优质的橄榄油，并提供一些有用的建议。
1. 选择国家或地区橄榄油的质量与产地密切相关。
目前，全球主要的橄榄油生产国包括意大利、西班牙、希腊和摩洛哥等。
这些国家或地区都有悠久的橄榄栽培和橄榄油生产历史，其产品质量有较高的保证。
因此，选择来自这些地区的橄榄油是一个明智的选择。
2. 查询产地信息了解橄榄油的具体产地对于选择高质量的产品非常重要。
一些品牌可能在标签上只标明所在国家的名称，而没有提供具体的产地信息。
而一些优质的橄榄油品牌通常会提供更详细的产地信息，例如具体的橄榄园或产区名称。
选择提供明确产地信息的产品，可以更好地追踪产品的来源，确保其品质。
3. 观察包装优质的橄榄油通常在包装上投入更多的精力。
一般来说，瓶装的橄榄油质量更可靠，因为它们可以更好地保护油质。
同时，注意瓶子的透明度。
优质橄榄油往往使用较暗的瓶子或不透明的包装材料来保护免于受到光线的破坏。
4. 阅读标签购买橄榄油时，我们应该仔细阅读产品标签，以获取更多有关产品的信息。
首先，确定橄榄油是“冷榨”或“冷压”的。
冷榨橄榄油意味着油是通过压榨而没有加热的方式提取的，这有助于保留橄榄油中的营养成分。
其次，查找关于橄榄油的酸度等级，低酸度通常表示更高品质的橄榄油。
最后，留意是否有有关产品测试、认证或质量保证的附加信息。
一些优质品牌会提供这些额外标志，以证明其产品经过严格的测试和审核。
5. 品尝油质如果可能的话，品尝橄榄油是确定其质量的最好方式之一。
优质的橄榄油通常具有清新、果香和微苦的口味。
使用小勺尝试一些油质，感受它的口感和气味。
如果你发现油质味道陈旧、稀淡或有异味，那可能是质量不佳的橄榄油。
总结：选择优质的橄榄油需要根据产地、包装、标签和品尝等多方面的因素进行综合考虑。
橄榄油的鉴别方法
橄榄油的鉴别方法
橄榄油的鉴别方法主要包括以下几个方面：
1. 观察色泽：高质量的橄榄油通常是深绿色或金黄色，颜色鲜艳。
如果橄榄油颜色较浅，可能是因为它是通过工业化生产而来。
2. 闻气味：优质的橄榄油应该有橄榄的清香味。
如果有焦臭味、腐臭味或其他异味，则可能是质量差的橄榄油。
3. 检查包装：高品质的橄榄油通常使用深色的玻璃瓶或不透明的塑料瓶来包装。
这可以保护油不受光线影响，防止氧化。
4. 查看产地：橄榄油最好选择来自产油量大、橄榄种类多样化的地区，例如西班牙、意大利和希腊等地。
5. 注意标识：有些橄榄油瓶上标识文字如下：只标识Olive Oil（英
文）,Aceite de Oliva（西班牙文），或者在标识中出现这几个字：Refined （英文），Refinado（西班牙文），这些是精制或精炼橄榄油的意思。
但
是也会被商家翻译成纯正橄榄油，100%橄榄油。
其实真实的身份都是精炼
橄榄油。
有些橄榄油瓶上的标识文字如下：Extra Light Oilve Oil，其实这
不是初榨橄榄油，它字面上的意思叫做超轻橄榄油，它也是一种精炼橄榄油，我们上文说过精炼橄榄油在出厂时会勾兑初榨橄榄油来增加味道，颜色。
而根据添加不同比例的初榨橄榄油会有不同的名称：3%初榨油与97%的精炼
橄榄油勾兑叫：Very Mild Flavour，这就是Extra Light，这种油实际上只勾兑了很少的初榨橄榄油。
通过以上方法，可以更好地鉴别橄榄油的质量，从而选择更优质的产品。
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橄榄油的质量辨别（一）总原则1、好的橄榄油有以下特点：观：油体透亮，浓，呈金绿色，或金黄色，颜色越深越好。
而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
2、不好的橄榄油有以下特点：观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。
颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。
闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。
说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。
尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。
说明变质，或者是精炼油或勾兑油。
（二）具体操作1、看品名和分类从理论上来说，根据国际橄榄油理事会２００３年颁布的《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定，橄榄油的名称按其等级只能分为特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油- Extra Virgin Olive Oil）、原生橄榄油（或初榨橄榄油- Virgin Olive Oil）、普通原生橄榄油（或普通初榨橄榄油- Ordinary Virgin Olive Oil）、油橄榄果渣油（Olive Pomade Oil）等。
所谓果渣油，就是从油橄榄果渣中提炼出的油，再和初榨橄榄油混合。
这种油质量比较低，国际橄榄油理事会标准规定，它在任何情况下都不能称作“橄榄油”。
实际上，现在的一些生产厂商或经销商为了在市场竞争中以价取胜，而生产一些标明为纯橄榄油（Pure Olive Oil）的产品，该类产品是将精练橄榄油和一定含量的初榨橄榄油进行混合，比例无从知晓，在标签上也不标明，从3％-10％都有，因此营养和口味较差。
即使是营养较低的纯橄榄油，也有一些不诚信的企业造假。
有确凿的证据表明，中国市场上正在销售的大多数标明为“纯橄榄油”的产品实际上是用廉价的传统油脂勾兑的油，经销商和消费者在经销和购买该类产品之前一定要仔细看该产品的检测报告。
伪劣的纯橄榄油检测报告，正规的纯橄榄油检测报告。
从这两份检测报告的对比中可以看出，伪劣的所谓纯橄榄油中的脂肪酸组成和大豆油的脂肪酸组成基本一致。
遗憾的是，有部分中国区域代理商和地区经销商以迎合市场的需求为借口，知假卖假。
中国市场销售的还有一些标签上标明橄榄果核油（Olive Kernel Oil），或烹调橄榄油（Cooking Olive Oil）,实际上就是果渣油或是纯橄榄油。
消费者和经销商一定要仔细辨别产品标签上的品名。
精炼橄榄油有两种，Ａ类精炼橄榄油和Ｂ类精炼橄榄油。
过熟的，变坏的，被虫叮咬的，破口的油橄榄果也可以象好的油橄榄果一样压榨出油，但是，这些油质量低劣，不可食用。
在1900年以前，这种油仅供点油灯之用。
直到今天，这种油仍被称为“灯油”（lamp ante）。
十九世纪初，一些化学家发现了一种精炼方法，可以将橄榄灯油制成无香，无色，无味的可以食用的油。
橄榄油贸易中将这种被精炼的橄榄灯油称为Ａ类精炼橄榄油。
精炼过程毁掉了橄榄油的口感和基本的多酚抗氧化物。
在这种精炼的橄榄灯油中加入3%-10%的原生（或初榨）橄榄油后，在市场上被堂而皇之的冠以“100％纯橄榄油”（100% Pure Olive Oil）。
纯橄榄油和“清淡”橄榄油实际上就是Ａ类精炼橄榄油和原生橄榄油（并非是特级原生橄榄油）的混合油。
这种混合油的卡路里和其它级别的橄榄油一样。
多数的混合油含有10%的原生橄榄油和90%的Ａ类精炼橄榄油。
这种90－10的模式通常被称为“里维拉混合法”（Rivera Blend）或“经典混合法”（Classic）。
正常的油橄榄果被压榨出油后剩下的果皮和果核还含有3-4%的油，但是无法通过冷榨提炼。
这时，需要通过超高温，己烷溶剂（hexane solvent），和碱将油提炼出来，然后经脱色，冬化和除臭处理，去除油中的有害物质，最后“生产”出来的油无味，无香，是Ｂ类精炼橄榄油。
将Ｂ类精炼橄榄油和少量的真正橄榄油混合，就是可以食用的橄榄果渣油。
将这种不含脂肪的油称为“橄榄油”在很多国家是违法的。
可怕的是，市场上即使标为特级原生（或特级初榨）的橄榄油，其实也有不少是勾兑了榛子油或别的廉价油脂的橄榄油，而并非是纯正的一榨橄榄油。
－－参看美国营养咨询师雷蒙·福兰西斯的“橄榄油丑闻”一文。
目前，在中国，一些标为“100%纯橄榄油”及一些特别廉价的橄榄油产品销售量远高于纯正的特级原生橄榄油，这是不正常的，反应了消费者购买产品时的浮躁，以及一些经销商的不负责的行为。
橄榄油产油大国的劣质橄榄油有向中国倾销的趋势。
橄榄油带给消费者的应该是健康，而并非是“安慰奶嘴”。
请参看以下新闻报道：1）进口橄榄油并非都货真价实初榨橄榄油仅占35%2）质量标准混乱,消协呼吁:尽快出台《橄榄油国标》2、看质检报告通过了解橄榄油的主要理化指标也能很好鉴别橄榄油的真伪和优劣。
根据国际橄榄油理事会的《橄榄油和橄榄果渣油贸易标准》，《橄榄油紫外线光谱测定分析方法》和《中华人民共和国橄榄油，油橄榄果渣油专业标准》，橄榄油的主要理化指标包括酸值，过氧化值，脂肪酸组成和紫外线吸光度等。
通常，国外正规的橄榄油生产厂家会随每一批次橄榄油发布一次该批次的质检报告。
酸度（Acidity），是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸（Free Fatty Acids）所占的比例的指标，自由脂肪酸又叫游离脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。
国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示，特级原生橄榄油的油酸含量低于0.8，原生橄榄油低于2.0，精炼橄榄油由于经过化学脱酸过程，酸度低于0.3。
因此，特级原生橄榄油和原生橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。
橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说，当然是越低越好，但是从概率上来说，大多数特级原生橄榄油的天然酸度介于0.3-0.8之间。
如果质检报告上的酸度过低，比如，0.1-0.2，并结合过氧化值和紫外线吸光度等其它指标来看，即使标签上标明特级原生橄榄油，该产品有很大的嫌疑是营养价值很低，或者是不可食用的精炼橄榄油，或是精炼果渣油。
过氧化值（Peroxide），指油脂中的过氧化物总含量。
过氧化值就是油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的氢过氧化物，是油脂自动氧化的初级产物，它具有高度活性，能够迅速地继续变化，分解为醛酮类和氧化物等，致使油脂酸败变质。
因此，氢过氧化物是油脂初期氧化程度的标志。
氢过氧化物对人体健康有害，过氧化值超标的油脂不能食用。
中国的标准通常以毫摩尔数（mmol/kg）来表示，而国际橄榄油理事会及欧盟用（meq O2/kg）来表示。
特级原生和原生的橄榄油的酸度按照国际和国内标准都应小于20（meq O2/kg，国际），或10（m mol/kg，国内），人工干预的精炼橄榄油小于5（国际，国内）。
和酸度一样，如果质检报告上的过氧化值过低，比如，1-3（m mol/kg，国内），且酸度是0.1-0.2，并结合紫外线吸光度可以基本判定，该产品不属于特级原生橄榄油，或原生橄榄油。
如果过氧化值高于标准意味着产品存放的时间太长，橄榄油已经开始变质。
紫外线吸光度（Absorbency in ultra-violet），是指油脂在不同波长的紫外线照射下的光谱数值。
橄榄油的紫外线光谱测定对于了解橄榄油的品质，储存状态和变化很有帮助。
它通常能表明橄榄油的级别和保鲜能力。
《中华人民共和国橄榄油，油橄榄果渣油专业标准》没有相关的紫外线吸光度标准，因此，部分经销商刻意隐瞒此项检测结果。
以下表格为国际橄榄油理事会的紫外线吸光度标准：紫外线吸光度特级原生橄榄油原生橄榄油精炼橄榄油橄榄果渣油 K270 ≦0.22 ≦0.25 ≦1.10 ≦1.70△-K ≦0.01 ≦0.01 ≦0.16 ≦0.18K232 ≦2.50 ≦2.60橄榄油的级别意味着橄榄油的品质优次，通过测定橄榄油产品的紫外线吸光度就完全可以判定该产品的级别。
脂肪酸组成（Fatty Acid Composition），是橄榄油的一项最重要的理化指标，它揭示了橄榄油的真伪，和橄榄油的营养价值。
脂肪酸是脂肪的基本单位，与维生素、氨基酸一样是人体最重要的营养素之一。
在生物学上脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
橄榄油与传统油脂的最大区别在于橄榄油的不饱和脂肪酸含量是所有油脂中最高的，其中的单不饱和脂肪酸能降低血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，不改变高密度脂蛋白胆固醇（甚至会提高），从而预防和阻止脂肪团的形成，预防心血管疾病。
而多不饱和脂肪酸包括亚油酸（C18：2）即ω-6脂肪酸，亚麻酸（C18：3）即ω-3脂肪酸等人体无法合成的必须脂肪酸。
根据国际橄榄油理事会的标准，橄榄油的脂肪酸组成如下：名称含量种类豆蔻酸≦0.05 饱和脂肪酸棕榈酸7.5 －20.0 饱和脂肪酸棕榈油酸0.3 － 3.5 单不饱和脂肪酸十七烷酸≦0.3十七碳一烯酸≦0.3硬脂酸0.5 － 5.0 饱和脂肪酸油酸55.0 －83.0 单不饱和脂肪酸亚油酸 3.5 –21.0 多不饱和脂肪酸亚麻酸≦ 1.0 多不饱和脂肪酸花生酸≦0.6 饱和脂肪酸二十碳烯酸≦0.4山嵛酸≦0.2 饱和脂肪酸二十四烷酸≦0.2从上表可以看出，橄榄油中最重要的六种脂肪酸分别是油酸，亚油酸，亚麻酸，棕榈油酸，棕榈酸和硬脂酸。
其中油酸（单不饱和脂肪酸最主要的部分）的含量是最高的。
质检报告中这一项指标的高低意味着产品的真伪和品质的高低。
国内外媒体曝光的一些橄榄油造假丑闻就是利用传统油脂勾兑成橄榄油，油酸含量远远低于标准水平，以假充真。
此外，脂肪酸组成中的亚油酸和亚麻酸的比例也是一个重要的指标，通常来说，特级原生橄榄油中的亚油酸和亚麻酸的比例要低于20：1。
从理论上讲，该比例可以达到最理想的4：1。
实际上，能达到这种比例的橄榄油非常罕见，能达到6：1到12：1就是品质很好的橄榄油了。
橄榄油的质检报告就象一份“体检”报告，健康与否，好与坏，真与假，优与劣一目了然。
但是，对橄榄油的品质鉴定要综合评判，不能单独放大某一个指标，（比如夸大产品的低酸度，低过氧化值，而不去看产品的脂肪酸组成和紫外线吸光度），同时，要结合橄榄油的感官指标来评定，只有这样，才不会一叶障目，才能纵览全局，做一个聪明的消费者。
3、看加工工艺如果是特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油），通常是冷榨（标签上会标明Cold Pressed，或Cold Extracted），冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，和一些家庭适用果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。