无糖原料的应用

欧美佳果占系列



种类：草莓果酱、香橙果酱、苹果果占、水晶果占。 适用范围：糕点表面装饰 。 使用量：按实际需要量使用。 特点： 1 、开罐即用； 2 、晶莹透明、细腻、颜色亮丽 并具有纯正的水果香味，诱人食欲。 包装：3千克/桶 4桶/箱 保质期：12个月 贮存方法：零度以上保存，避免阳光直射。
操作简单，与有 糖面包操作方法 相同。
“无糖烘焙甜味改良剂” （月饼专用） 在无糖月饼皮制作中的应用：

Baidu Nhomakorabea
传统：干涩、饼皮白、 明显苦涩味，口感较差。 改良后：易上色、口感 清爽、外观好；回软、 回油。

在无糖月饼馅制作中的应用：

可用此原料完全代替砂糖 用量为相对于红小豆或绿小豆的20% 方法与有糖豆沙制作相同 还可根据需要制成各种馅如：五仁等。
金冠邦无糖晶晶亮果膏



特点：状态透明、细腻、颜色亮丽、增进食欲； 口感清爽、甜味怡人，具有优良的透明度和耐 涂抹性。 包装：1千克/桶 12桶/箱 保质期：12个月 贮存方法：零度以上保存，避免阳光直射。 注意事项：注意保持取用器具干净卫生，避免 污染，用后盖严。
金冠邦无糖烘焙甜味改良剂
健康烘焙系列产品基础知识
主讲：许武顺
哈尔滨顺达实业发展有限公司
产品分类 ：


健康无糖烘焙原料系列 健康烘焙食品原料系列 烘焙奶粉系列 植脂奶油系列 果膏、果酱、果占系列 面包改良剂系列
无糖系列—无糖概念

什么是无糖食品？ 无糖食品，也称代糖食品（SugarFree）。按 国际惯例，无糖食品是指不含食糖，即不含蔗 糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麦 芽糖和果葡糖）的甜食品。指的是用木糖醇、 山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等糖醇代替食糖制 作的食品。具有低热量、食用后不易致龋齿、 也不升高血糖等特点。



1、含有大量的膳食纤维，可增加胃肠蠕动； 2、减少了葡萄糖在胃肠道的吸收，加速葡萄糖的净化 和利用； 3、含有大量维生素B族元素； 4、能改善神经系统； 5、对糖尿病、神经病变有防治和治疗作用； 6、调节血脂，改善糖尿病患者的血脂代谢； 7、清热解火、预防癌症和减肥、美容。 包装：1千克/袋 10袋/箱
欧美佳晶晶亮果膏系列



种类：草莓果膏、香橙果膏、柠檬果膏、菠萝果膏、蓝莓果膏、 苹果果膏、巧克力果膏、水晶果膏、哈密瓜果膏、葡萄果膏。 适用范围：与奶油配合使用，可组合出多种款式，令蛋糕更具有 档次和品位。 使用量：按实际需要量使用 特点：膏体晶莹透明、细腻、颜色亮丽；具有特有的纯正的水果 香味，诱人食欲；具有优良的耐涂抹性。 包装：3千克/桶 4桶/箱 保质期：12个月 贮存方法：零度以上保存，避免阳光直射。 注意事项：注意保持取用器具干净卫生避免污染，用后盖严。

烘焙食品专用奶粉系列



分类：A、B、C和通用型。 使用范围：适合在各种面包、糕点、饼 干、糖果制作中的应用。 用量：相对于面粉用量的1%--5%。 包装：2.5*10千克/袋 10千克/袋 25千克/袋 保质期：12个月
鉴别烘焙奶粉质量的简单方法：



1、鼻闻：奶香应突出。 2 、冲溶与品尝：将奶粉和热水约以 1 ： 2 的比 例进行冲调后品尝，其奶香应自然，溶液状态 细滑。 3 、耐烘烤性：经烘烤后的面包留香持久。 -主要指标 4 、吸水量：优良的奶粉吸水量大，不增加成 本或成本增加不多。
注意事项：注意保持取用器具干净卫生避免污染，用后盖严。
与同类比较具有如下特点：

另附
面包改良剂系列—不含溴酸钾

冠邦金品面包改良剂 美佳面包改良剂
冠邦金品面包改良剂


是冠邦公司专为中、高档面包配置的超 效面包改良剂，不含溴酸钾，其独有的 生物酶系配方能使面包体积更大，更柔 软，内部质构更加均匀。 用法与用量： 0.3%—0.5% 包装：500克×20包/箱
金冠邦无糖烘焙系列产品
A：金冠邦无糖植脂奶油 B：金冠邦无糖烘焙甜味改良剂 C：金冠邦无糖晶晶亮果膏系列 D: 金冠邦无糖馅料系列 E：金冠邦无糖巧克力

金冠邦无糖植脂奶油


国家发明专利号：ZL 02133058.1 代蔗糖成分：木糖醇 适用范围：无糖蛋糕的制作 使用量：按实际需要量使用 包装：屋顶包装 1000克/盒 12盒/箱 保质期：12个月

糖尿病四类食物组成的平衡膳食
糖尿病病人食用安全性

糖尿病专家指出：糖尿病病人对碳水化 合物（既糖类）一般每天要控制在200 －300克之间，也就是折合粮食制作的 主食控制在4两到6两之间。
总结：


无蔗糖 低热量 防龋齿 外观接近有糖食品 口感好
健康烘焙食品原料

膳食纤维 南瓜粉 苦瓜粉
中国首创 ------金冠邦无糖植脂奶油
金冠邦无糖植脂奶油

健康特色： 主要以功能性甜味剂 — 木糖醇代替蔗糖，
由于其代谢途径与胰岛素无关，既解决了糖尿病患者 难品甜味之苦，又不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平 的大幅度波动，适合糖尿病患者和肥胖人群食用。

使用特色： 使用适应性好 使用方法与有糖奶油相
无糖鲜奶麻花的制作




一、将面粉、酵母、蛋奶粉、无糖改良 剂投入面缸搅拌； 二、将鸡蛋、水打匀，鲜奶精等加水稀 释后，加入面缸； 三、把小苏打、泡打粉、加入面缸中搅 拌至没有干面，然后加盐； 四、出缸时加入无糖鲜奶油（酥油）， 醒发20分钟即可。
食用安全性

对于普通人群没有限制 糖尿病病人食用安全性
食糖过多的害处

食糖过多会消耗体内碱性物质，特别是 钙、铬等；会使老年人缺钙，引起骨质 疏松症，且患癌症的可能性会比普通人 多四、五倍；还因为糖代谢时需要维生 素 B 的增加，易引起维生素 B 缺乏症；食 糖过多，还会引起视力障碍和龋齿。
食用无糖食品的益处




a 解决了糖尿病患者难品甜味之苦，又不引起 血液葡萄糖与胰岛素水平大幅度的波动。 b 不被大多口腔微生物所发酵，不会诱发儿童 龋齿。 c 低热量、食用后不长胖；甜度适宜、口感清 爽。 d 具有增强钙质吸收的作用，可提高钙的吸收 率和存储率。
无糖食品为什么甜？

木糖醇具有和蔗糖相 似的甜度。
资料：

糖是人类不可缺少的能量来源之一，但同时过量的食用 蔗糖会带来巨大的危害，因此，利用功能性甜味剂制作 无糖食品已成为一种必然趋势。以往谈到无糖食品，人 们常认为是糖尿病病人的专利，其实，无糖食品对任何 人都有利无害，据医学权威人士论证，过量的食用蔗糖 不但会引起肥胖、龋齿、糖尿病，而且还会引发乳腺癌、 促使细胞衰老，加速人体骨质老化、钙化，导致骨质疏 松，诱发胃炎、动脉硬化、冠心病疾病等。据我国医学 统计：我国患糖尿病的人数以达六千万之重，据上海市 卫生工作者协会统计，上海市糖尿病患病率已达到 10.17%,据统计，2002年北京市糖尿病患者已超过一百万 人，数字惊人，令人不寒而栗！
南瓜粉



1、可提供丰富的膳食纤维和果胶物质； 2、能增加胰岛素的释放； 3 、减少和延缓肠道对葡萄糖、胆固醇的吸收； 4 、含有橡黄素、丰富的氨基酸、微量元素及 某些酶； 5、具有防癌和抗环境毒素致病的特殊功效； 6、理想的美容食品。 包装：1千克/袋 10袋/箱
苦瓜粉


金冠邦无糖烘焙甜味改良剂


注意事项：
1、因本产品具有一定吸湿性，易有结块 现象，但不影响使用。 2、如开袋后不能一次用完，请将剩余部 分密封保管。

“无糖烘焙甜味改良剂” 在无糖蛋糕制作中的应用：
与正常含糖蛋糕 制作方法相同。
制品效果 色泽好、组织细腻、 体积优良、口感饱满
“无糖烘焙甜味改良剂” 在无糖面包制作中的应用：
植脂奶油系列

美佳植脂奶油 冠邦植脂奶油 欧美佳植脂奶油 好百利植脂奶油
美佳植脂奶油


适用范围：适用于裱制各种复杂高质量的花卉、动物 以及各种甜点。 特点：卓越的打发量 色泽细白自然、食欲诱人 稳定性强 醇醇奶香 包装：屋顶包装 1千克/盒 12盒/箱 保质期：12个月 贮存方法：-18℃冷藏，避免二次解冻
金冠邦无糖烘焙甜味改良剂



5、制作的食品组织、体积与有糖食品状 态相同，不存在不起发、体积很小的状 态。 6、易上色，具有与“美拉德”反应同等 的效果。 7、应用范围广泛，可适用不同的烘焙食 品制作的配方和工艺。
“无糖烘焙甜味改良剂” 主要特色
用量少；相对于蔗糖用量的33%-41% 适应范围广； 制作方法简单； 源于木糖醇但优于木糖醇的特性，使 无糖食品在色、香、味、形上有很大 提高，制品效果接近有糖食品。
美佳烘焙果酱系列





种类：草莓果酱、香橙果酱、柠檬果酱、菠萝果酱、 蓝莓果酱、苹果果酱、哈密瓜果酱、巧克力果酱。 适用范围：广泛用于面包和糕点表面装饰 。 使用量：按实际需要量使用。 特点：具有超强的耐高温特性，晶莹透明、细腻、颜 色亮丽并具有纯正的水果香味，诱人食欲。 包装：1千克/袋 10袋/箱 保质期：12个月 贮存方法：零度以上保存，避免阳光直射。
冠邦植脂奶油


适用范围：适用于裱制各种复杂高质量的花卉、 动物以及各种甜点。 特点：卓越的打发量 色泽细白、奶香自然、更加诱人食欲 稳定性强 包装：屋顶包装 1千克/盒 12盒/箱 保质期：12个月 贮存方法：-18℃冷藏，避免二次解冻
有糖果膏、果酱、果占系列

欧美佳晶晶亮果膏系列 美佳烘焙果酱系列 欧美佳果占系列
适合的人群：
老人、女士、儿童、肥胖病患者、糖 尿病患者以及所有钟爱甜食又珍爱 健康的人群！
无糖食品
无糖食品对无糖原料的要求：

1、无糖特性---不含糖 2、改良特性—能否与有糖食品具有相同 的食用效果（色、香、味、形）和使用 效果（制作工艺是否简单）。
无糖糕点（代糖糕点）

系指在糕点制作过程中，不使用蔗糖 （白砂糖、绵白糖、褐砂糖）和淀粉糖 （葡萄糖、麦芽糖和果葡糖），而使用 功能性糖醇类甜味剂（木糖醇、山梨糖 醇、麦芽糖醇、甘露醇、乳糖醇）的代 糖产品。无糖糕点中含有的糖类主要来 自于面粉等原料中天然含有的糖。
无糖月饼保质期

吸潮大---干燥剂 防腐抑菌---丙酸钙、脱氢醋酸钠、泥泊 金酯等。
“无糖烘焙甜味改良剂” 在无糖中点制作中的应用：
无糖鲜奶麻花的制作

面包粉 2000克 无糖烘焙甜为味改良 剂 120克 水1200克 酵母 20克 食盐 15克 泡大粉 15克 小苏打 5克 无糖 鲜奶油 70—120克（酥油 50克） 蛋 奶香粉 2克 鲜奶精 15克
同，搅打后即可裱花。在没有蔗糖的条件下，依然具 有很好的稳定性，可裱制成各种花卉及动物。搅打起 泡性好，具有卓越的打发量；色泽洁白自然，具有丝 绸般细滑的质感。
金冠邦无糖植脂奶油
金冠邦无糖晶晶亮果膏



国家发明专利号：ZL 03132449.5 代蔗糖成分：木糖醇 种类：草莓果膏、香橙果膏、柠檬果膏、 菠萝果膏、葡萄果膏、苹果果膏、巧克 力果膏、水晶果膏。 适用范围：与无糖奶油配合，用于无糖 蛋糕表面涂抹造型。 使用量：按实际需要量使用



国家发明专利号：ZL 03132450.9 代蔗糖成分：木糖醇 适用范围：无糖蛋糕、面包的制作 使用量：相当于蔗糖用量的33%-41% 包装：铝箔袋包装 2千克/袋 5袋/箱 贮存方法：常温干燥保存。 保质期：12个月
无蔗糖戚风蛋糕
金冠邦无糖烘焙甜味改良剂
1、甜味纯正口感好，无异味，具有与有糖 食品一样或优于有糖食品的的食用品质； 不含蔗糖，使用后不会引起血糖升高； 2、低热量，有利减肥； 3、不可发酵性，防龋齿； 4、用此产品为原料制作无糖食品，使用方 法简单，与有糖食品制作方法相同，不 需要另找使用方法。
膳食纤维（第七营养素）




特点： 1、 具有一定的溶水性，能加快肠胃蠕动，清除体内 垃圾； 2、 促进双歧杆菌的发酵作用，改善消化吸收功能； 3、 有黏度，可形成胶质效应，能降低餐后血糖的升 高幅度； 4、 吸附胆酸，减少胆固醇的合成； 5、 增加肠道内有益菌群生长，增强免疫力； 6、 防止热量摄入过多，并且美容养颜； 包装：1千克/袋 10袋/箱