功能性油脂+ 益生菌)
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• 通过— 改善宿主肠道m菌群平衡, • 促进— 宿主健康的， • 一类活的微生物制剂。
—— 乳酸菌类
3.抗肿瘤、防癌变（EPA、DHA）:可抑制癌细胞发生、转移
及降低肿瘤生长速度。
4.健脑作用(DHA，“脑黄金” ）：能促进儿童脑组织发育，增强学习
记忆功能，预防老年人脑组织的萎缩，防止痴呆症。
5.保护视力(DHA）：增强视网膜的反射能力，改善并预防视力退化。
6.抗炎作用（EPA）：可用于防治风湿性关节炎、哮喘等。
.
23
花生四烯酸的生理功效
降血脂、降血胆固醇（其效果比亚油酸和亚 麻酸大4倍）；降血压；增智健脑；抗肿瘤； 减肥。
在婴幼儿配方食品中，花生四烯酸（AA）: 二十二碳六.烯酸（DHA）= 2~4:1,同时使用。
24
多不饱和脂肪酸的平衡膳食
ω-6 : ω-3 = 4~6 : 1
.
25
第二节 磷 脂
酸枣仁油
50.2
.
19
亚油酸的生理功效
亚油酸及其衍生物对大脑和视网膜具有重要的 生理功能，对维持机体细胞膜功能起重要作用。
必需脂肪酸
（亚麻酸、亚油酸）
.
20
ω-6 系列
表4.γ-亚麻酸的植物油脂资源
资源油脂 种子含油率（%）
γ-亚麻酸（%）
月见草油
15~30
7~15
玻璃苣油
30
19~25
黑加仑油
.
28
第三节 脂肪替代物
Q: 为什么会产生脂肪替代物？
.
29
1. 什么是脂肪替代物？
• 能代替
部分或全部油脂的使用；
• 不能影响
（或较少）
• 要降低
油脂对食品的特性； 代谢所产生的热量。
.
30
2. 脂肪替代物的种类
① 类油脂产品：以油脂为基础成分进行改性，
② 模拟脂肪：以碳水化合物、蛋白质作为基本组分。 （是完全经过化学合成的酯类物质）
拉曼油
66
紫花苜蓿油
84.5
亚麻仁油
40~61
葫芦巴籽油
14~22
甜紫花南芥油
46
芥子油
6~18
乌桕油
41~54
胡桃油
10.7~16.2
.
10
-亚麻酸的生理功效
1.防治心血管疾病； 2.抗衰老； 3.增强机体免疫力； 4.抗肿瘤； 5.增强视力。
.
11
2. DHA + EPA
.
12
表2.DHA和EPA的动、植物油资源
13.0 螺旋藻
10.8
19.5 小球藻
11.7
33.7 角毛藻
14.0
32.7 . 对虾
EPA （%） DHA （%）
11.8
15.6
15.6
12.2
2.1
10.4
1.8
4.7
3.9
7.1
3.9
12.2
14.8
2.2
-
4.2
32.8
5.4
35.2
8.7
6.4
0.5
14.6
11.2 13
EPA和DHA的生理功效
13~30
15~20
黑穗醋栗油
30
17
.
21
表5.γ-亚麻酸的微生物资源
ω-6 系列
微生物 爪哇毛霉 深黄被孢霉 不明毛霉 拉曼被毛霉 雅致小克银汉霉 枝霉 拉草式毛霉
γ-亚麻酸（总脂肪酸，%） 15~18 3~11 11~14 26 18 20 31
.
22
-亚麻酸的生理功效
抗心血管疾病；降血脂；降血糖；抗癌； 抗皮肤老化等作用。
1.降血脂, 预防动脉硬化作用（ EPA、DHA ）:能抑制血中甘油三酯
浓度上升, 降低血清胆固醇浓度，降低LDL，增加HDL, 起到调节血脂的 作用.可预防动脉硬化。
2.抗凝血,预防心脑血管疾病作用（EPA、DHA）: EPA抑制血小板凝
集，减少血栓的形成，从而可预防心肌梗死、脑梗死的发生；DHA可降 低血液中血小板的粘附性，延长凝血时间，从而预防血栓形成和心肌梗 死、脑梗死的发生。
.
1
第三章 功能性油脂
第一节 不饱和脂肪酸 第二节 磷 脂 第三节 脂肪替代物
.
2
第一节 不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
.
3
一、单不饱和脂肪酸
（ω-9）
（油酸）
.
4
单不饱和脂肪酸的生理功能特性
1. 降血糖作用 2. 调节血脂作用 3. 降胆固醇作用
.
5
二、多不饱和脂肪酸 （ω-3，ω-6）
甘油醇磷脂
非甘油醇磷脂（神经醇磷脂）
卵磷脂
.
26
1. 磷脂的生理功能
（1）构成细胞膜的重要成分； （2）促进神经传导，提高大脑活力； （3）促进脂肪代谢，防止脂肪肝； （4）降低血清胆固醇，改善血液循环，预防心血管疾病。
.
27
2. 磷脂的主要来源
磷脂存在于所有动、植物的细胞内。在植物中则主要分布 于种子、坚果及谷物中，在人类和其它动物体内，磷脂主 要存在于脑、肾及肝等器官内。其中主要加以利用的来源 为鸡蛋黄，大豆等。
.
31
第四章 益生菌
第一节 益生菌 第二节 益生元
.
33
微生态制剂
微生态平衡
（提高）
微生态失调
宿主健康水平
（据主要成分）
益生菌 益生元
合生元
.
34
第一节 益生菌
l微生物在人体内存在的部位？主要存在的部位？
l 大肠中的细菌的数:
A: 100万
B: 500万
C: 100亿
D: 100万亿
.
35
1.益生菌定义
18
表3. 亚油酸的油脂资源
ω-6 系列
油脂 红花籽油 葵花子油 沙嵩籽油 水冬瓜油 烟草籽油 核桃仁油
亚油酸（%） 油 脂 亚油酸（%）
56~81
五味子籽油
75.2
51.5~73.5
青嵩籽油
84.5
68.5
哈密瓜籽油 65.3~76.8
66~80
番茄籽油
62
75
苍耳籽油
65.3~76.8
57~76
ω-3
ω-6
.
6
（一）-3系列
.
7
-3系列
(C18: 3ω-3)
(C20: 5ω-3)
(C22: 6ω-3)
.
8
1. α-亚麻酸
.
9
ω-3 系列
表1. α-亚麻酸的植物油脂资源
油 脂 α-亚麻酸（%） 油 脂 α-亚麻酸（%）
苏子油
44~70
亚麻荞油
33~37.5
罗勒籽油
44~65
大麻子油
15~30
.
14
DHA潜在的副作用
DHA长期过量食用会引起精神过度兴奋，不易 入睡。
.
15
EPA潜在的副作用
EPA还有增强性功能的作用。 故少年儿童不可长期过量食用。 儿童每日摄入的EPA在4mg以下比较安全。
.
16
（二）-6系列
.
17
月见草油
wk.baidu.com
-6系列
(C18:2 ω-6) (C18:3 ω-6)
. (C20:4 ω-6)
ω-3 系列
来源
沙丁鱼 鲐鱼 马鲛 带鱼 海鳗 鲨 小黄鱼 白姑鱼 银鱼 鳙鱼 鱿 乌贼
EPA （%） DHA （%） 来 源
8.5
16.03 海条虾
7.4
22.8 梭子蟹
8.4
31.1 草鱼
5.8
14.4 鲤鱼
4.1
16.5 鲫鱼
5.1
22.5 鲫鱼卵
5.3
16.3 褐指藻
4.6
13.4 盐藻
11.3
—— 乳酸菌类
3.抗肿瘤、防癌变（EPA、DHA）:可抑制癌细胞发生、转移
及降低肿瘤生长速度。
4.健脑作用(DHA，“脑黄金” ）：能促进儿童脑组织发育，增强学习
记忆功能，预防老年人脑组织的萎缩，防止痴呆症。
5.保护视力(DHA）：增强视网膜的反射能力，改善并预防视力退化。
6.抗炎作用（EPA）：可用于防治风湿性关节炎、哮喘等。
.
23
花生四烯酸的生理功效
降血脂、降血胆固醇（其效果比亚油酸和亚 麻酸大4倍）；降血压；增智健脑；抗肿瘤； 减肥。
在婴幼儿配方食品中，花生四烯酸（AA）: 二十二碳六.烯酸（DHA）= 2~4:1,同时使用。
24
多不饱和脂肪酸的平衡膳食
ω-6 : ω-3 = 4~6 : 1
.
25
第二节 磷 脂
酸枣仁油
50.2
.
19
亚油酸的生理功效
亚油酸及其衍生物对大脑和视网膜具有重要的 生理功能，对维持机体细胞膜功能起重要作用。
必需脂肪酸
（亚麻酸、亚油酸）
.
20
ω-6 系列
表4.γ-亚麻酸的植物油脂资源
资源油脂 种子含油率（%）
γ-亚麻酸（%）
月见草油
15~30
7~15
玻璃苣油
30
19~25
黑加仑油
.
28
第三节 脂肪替代物
Q: 为什么会产生脂肪替代物？
.
29
1. 什么是脂肪替代物？
• 能代替
部分或全部油脂的使用；
• 不能影响
（或较少）
• 要降低
油脂对食品的特性； 代谢所产生的热量。
.
30
2. 脂肪替代物的种类
① 类油脂产品：以油脂为基础成分进行改性，
② 模拟脂肪：以碳水化合物、蛋白质作为基本组分。 （是完全经过化学合成的酯类物质）
拉曼油
66
紫花苜蓿油
84.5
亚麻仁油
40~61
葫芦巴籽油
14~22
甜紫花南芥油
46
芥子油
6~18
乌桕油
41~54
胡桃油
10.7~16.2
.
10
-亚麻酸的生理功效
1.防治心血管疾病； 2.抗衰老； 3.增强机体免疫力； 4.抗肿瘤； 5.增强视力。
.
11
2. DHA + EPA
.
12
表2.DHA和EPA的动、植物油资源
13.0 螺旋藻
10.8
19.5 小球藻
11.7
33.7 角毛藻
14.0
32.7 . 对虾
EPA （%） DHA （%）
11.8
15.6
15.6
12.2
2.1
10.4
1.8
4.7
3.9
7.1
3.9
12.2
14.8
2.2
-
4.2
32.8
5.4
35.2
8.7
6.4
0.5
14.6
11.2 13
EPA和DHA的生理功效
13~30
15~20
黑穗醋栗油
30
17
.
21
表5.γ-亚麻酸的微生物资源
ω-6 系列
微生物 爪哇毛霉 深黄被孢霉 不明毛霉 拉曼被毛霉 雅致小克银汉霉 枝霉 拉草式毛霉
γ-亚麻酸（总脂肪酸，%） 15~18 3~11 11~14 26 18 20 31
.
22
-亚麻酸的生理功效
抗心血管疾病；降血脂；降血糖；抗癌； 抗皮肤老化等作用。
1.降血脂, 预防动脉硬化作用（ EPA、DHA ）:能抑制血中甘油三酯
浓度上升, 降低血清胆固醇浓度，降低LDL，增加HDL, 起到调节血脂的 作用.可预防动脉硬化。
2.抗凝血,预防心脑血管疾病作用（EPA、DHA）: EPA抑制血小板凝
集，减少血栓的形成，从而可预防心肌梗死、脑梗死的发生；DHA可降 低血液中血小板的粘附性，延长凝血时间，从而预防血栓形成和心肌梗 死、脑梗死的发生。
.
1
第三章 功能性油脂
第一节 不饱和脂肪酸 第二节 磷 脂 第三节 脂肪替代物
.
2
第一节 不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
.
3
一、单不饱和脂肪酸
（ω-9）
（油酸）
.
4
单不饱和脂肪酸的生理功能特性
1. 降血糖作用 2. 调节血脂作用 3. 降胆固醇作用
.
5
二、多不饱和脂肪酸 （ω-3，ω-6）
甘油醇磷脂
非甘油醇磷脂（神经醇磷脂）
卵磷脂
.
26
1. 磷脂的生理功能
（1）构成细胞膜的重要成分； （2）促进神经传导，提高大脑活力； （3）促进脂肪代谢，防止脂肪肝； （4）降低血清胆固醇，改善血液循环，预防心血管疾病。
.
27
2. 磷脂的主要来源
磷脂存在于所有动、植物的细胞内。在植物中则主要分布 于种子、坚果及谷物中，在人类和其它动物体内，磷脂主 要存在于脑、肾及肝等器官内。其中主要加以利用的来源 为鸡蛋黄，大豆等。
.
31
第四章 益生菌
第一节 益生菌 第二节 益生元
.
33
微生态制剂
微生态平衡
（提高）
微生态失调
宿主健康水平
（据主要成分）
益生菌 益生元
合生元
.
34
第一节 益生菌
l微生物在人体内存在的部位？主要存在的部位？
l 大肠中的细菌的数:
A: 100万
B: 500万
C: 100亿
D: 100万亿
.
35
1.益生菌定义
18
表3. 亚油酸的油脂资源
ω-6 系列
油脂 红花籽油 葵花子油 沙嵩籽油 水冬瓜油 烟草籽油 核桃仁油
亚油酸（%） 油 脂 亚油酸（%）
56~81
五味子籽油
75.2
51.5~73.5
青嵩籽油
84.5
68.5
哈密瓜籽油 65.3~76.8
66~80
番茄籽油
62
75
苍耳籽油
65.3~76.8
57~76
ω-3
ω-6
.
6
（一）-3系列
.
7
-3系列
(C18: 3ω-3)
(C20: 5ω-3)
(C22: 6ω-3)
.
8
1. α-亚麻酸
.
9
ω-3 系列
表1. α-亚麻酸的植物油脂资源
油 脂 α-亚麻酸（%） 油 脂 α-亚麻酸（%）
苏子油
44~70
亚麻荞油
33~37.5
罗勒籽油
44~65
大麻子油
15~30
.
14
DHA潜在的副作用
DHA长期过量食用会引起精神过度兴奋，不易 入睡。
.
15
EPA潜在的副作用
EPA还有增强性功能的作用。 故少年儿童不可长期过量食用。 儿童每日摄入的EPA在4mg以下比较安全。
.
16
（二）-6系列
.
17
月见草油
wk.baidu.com
-6系列
(C18:2 ω-6) (C18:3 ω-6)
. (C20:4 ω-6)
ω-3 系列
来源
沙丁鱼 鲐鱼 马鲛 带鱼 海鳗 鲨 小黄鱼 白姑鱼 银鱼 鳙鱼 鱿 乌贼
EPA （%） DHA （%） 来 源
8.5
16.03 海条虾
7.4
22.8 梭子蟹
8.4
31.1 草鱼
5.8
14.4 鲤鱼
4.1
16.5 鲫鱼
5.1
22.5 鲫鱼卵
5.3
16.3 褐指藻
4.6
13.4 盐藻
11.3