凉拌鹅肾

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《家庭实用菜谱大全》(上、中、下)

《家庭实用菜谱大全》（上、中、下）目录PRACTICAL第一章凉菜类8凉拌墨鱼丝8毛蛤拌菠菜9油泼螺片9凉拌蚬仔9爽口鱼片9三丝鱼皮9老醋蜇头12香辣虾皮12虾皮拌豇豆13凉拌三鲜13盐水口条26金钩黄瓜条26萝卜松27冰爽苦瓜27鲜辣松花蛋28皮蛋拌凉粉28多味扁豆29花果荠菜29香芹拌香干30糖醋三丝30清凉梨丝30虾油莴苣丝31酱香瓜皮32四川泡菜33丁香花生46玉带黑鱼卷46西湖醋鱼47玉树扒鱼片47泡椒辣鱼丁48豆花鲩鱼48蛋黄鱼丸49水煮鱼50重庆酸菜鱼50香嫩熏鱼51蒜香鲶鱼51豉汁平鱼52剁椒鱼头53雪笋鱼头53豉香鲳鱼66爆炒双鱿67蒜香豆豉鲜鱿67酥炸牡蛎68家常海参68文蛤蒸蛋69香蒜鲜贝70香辣花蛤70辣炒海瓜子71多味九孔鲍71豉香夏威夷贝72爆炒雪螺72啤酒海螺73香辣海螺肉87腌笋千层肉87鱼香肉丝88干煸肉丝88京酱肉丝89红烧狮子头90珍珠丸子90菜心扒肉饼91咕老肉91蚂蚁上树92腐皮肉卷92尖椒肉盒93肉馅藕盒94水浒肉94椒盐里脊芫爆肚丝尖椒肚片蒜爆猪心酸辣臊子蹄筋鱼香蹄花东坡肘子香辣猪蹄豉椒蒸腊肉腊肉炒芥蓝本书注意事项：1.分量标准：1大匙＝30克1小匙＝3克2.调料可依各人口味酌定增减分量。

3.高汤做法：瘦猪肉300克、排骨300克、火腿150克、虾米40克、姜1大片、大料1粒、陈皮1片、清水适量。

用小火熬煮成1大碗汤汁，用纱布滤去渣滓即可。

14酱牛肉14凉拌牛肚15香辣肚丝16夫妻肺片16凉爽肉片33香油海带丝第二章水产类54三杯梭鱼54红烧罗非鱼55豉香秋刀鱼55芙蓉鱼丝56锅贴青鱼第三章猪肉类76东坡肉77红烧肉95柠香卤里脊95糖醋里脊96麻酥里脊96萝卜烧排骨97京都排骨17花生皮冻17麻辣耳丝18叉烧肉18鸡丝银芽19香椿拌鸡丝20卤香鸡杂20如意卷21凉拌蛋皮丝21三色蒸蛋22酸辣藕片22珊瑚藕片22桂香糯米藕23什锦拉皮24素拌什锦24鲜香紫茄25酸辣白菜丝25蓑衣黄瓜36清蒸大闸蟹36苦瓜烩花蟹37姜葱炒蟹38麻辣小龙虾38芙蓉虾39油爆虾39辣炒河虾40干煎大虾41椒盐虾41三鲜豆腐脑42草菇虾仁43香酥虾球43水晶虾饼44松鼠黄鱼45香酥小黄鱼45豆瓣鲤鱼56香辣小干鱼57彩椒鲑鱼丁58清蒸武昌鱼58红烧带鱼59糖醋带鱼59清蒸鲫鱼60葱烧鲫鱼60香煎鳕鱼61清蒸甲鱼62泥鳅钻豆腐62麻辣泥鳅63干煸鳝片63响油鳝糊64豉汁蟠龙鳗64银鱼炒蛋65黄金鱿鱼卷66孜然鱿鱼卷77梅菜扣肉78回锅肉78香菇烧肉79笋干烧肉79猪肉炖粉条80海带烧肉80脆皮五花肉81荷叶粉蒸肉82陈皮卤肉82士豆烧肉83栗子烧肉83八宝辣酱84胡萝卜爆肉丁84水煮血旺85水煮肉片86苦瓜豆鼓炒肉片86木樨肉粉蒸排骨藕五香排骨葱香排骨啤酒排骨无锡排骨炸猪排糖醋排骨椒麻口条香芹爆腰花火爆腰花酒香腰丝熘肝尖泡椒猪肝酱爆猪头肉佛跳墙蒜香肠片THECOMPLETEPRACTICALRECIPE第一章凉菜类菜上桌前，大家都习惯于吃点凉菜，几道精致的凉菜不但可以初露主人的烹饪水平，而且往往会让用餐的人胃口大开、食欲大振。

荤凉菜菜谱

荤凉菜菜谱家常菜有很多种，我们经常吃的有蔬菜，肉类，凉菜等。

其中凉菜是我们在午餐的时候，一定会加入的一道菜。

凉菜的种类非常多，常见的是素食凉菜。

但是荤菜也可以制作成凉菜，比如肉类的食物。

可以凉拌的肉类是鸡肉类的食物，或者是牛肉类的食物。

荤凉菜菜谱有哪些呢？一、凉拌鸡胗原材料：【主料】：鸡胗700克【配料】：香菜20克【调料】：泡椒4个、泡姜一块、泡蒜一头、花椒一小把、大葱一段、八角两个、桂皮一段、香叶三片、自制麻辣红油适量、生抽适量、米醋适量、料酒适量制作步骤：1、准备好原材料。

2、泡姜切成片、泡蒜掰开成一瓣一瓣的、大葱切成段。

3、锅里加入足量水，放入泡椒、泡蒜、泡姜、八角、桂皮、香叶、大葱、料酒，烧开。

没有泡姜、泡蒜、泡椒的可以直接加入干辣椒和生姜，大蒜个人建议不加，根据自己的口感来定哈。

4、鸡胗充分冲洗，去掉多余的脂肪。

5、将鸡胗放入锅中煮。

6、煮约20分钟关火焖两个小时。

7、将鸡胗切成薄片。

8、香菜切成小段。

9、鸡胗和香菜装入容器中，放入适量生抽、米醋、麻辣红油，拌匀即可。

10、凉拌鸡胗做好了。

酱牛肉食材：牛腱子肉800克、生姜一块、香叶4片、八角两个、大蒜5瓣、盐适量、香葱三棵、老抽适量、料酒适量、桂皮一段、百里香适量、孜然适量【制作步骤】1.准备好原材料。

2.将牛肉稍微切成小一点的块。

3.生姜、大蒜切成片，香葱打成结。

4.将牛肉冷水入锅，加入适量料酒，煮开后再煮5分钟左右。

5.冲洗干净血沫。

6.高压锅里加入适量水，加入香葱、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、百里香、孜然，适量盐和老抽，放入牛肉，大火烧开上汽后，改中小火煮半小时左右。

这个时间一定要根据自家锅的性能来定，不建议煮得太烂。

7.关火后在焖两三个小时。

8.取出凉后切块即可，搭配上自己喜欢的调料汁蘸着吃非常不错哟。

素凉菜大全500种凉拌菜

素凉菜大全500种凉拌菜凉拌菜有凉拌木耳、凉拌拉皮、凉拌粉皮、凉拌卷心菜、韭黄拌干丝等。

1、凉拌木耳主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣。

辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量。

2、拌拉皮制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。

粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。

再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

3、拌粉皮制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。

4、拌卷心菜制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。

将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

5、韭黄拌干丝制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。

另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。

凉菜菜谱大全凉菜菜谱大全凉菜有一套完整的食谱，凉菜的味道很棒。

在北方，家宴总是先上凉菜。

无论是日常聚餐还是过年过节，一般都是先上凉菜。

凉菜一上来，就可以边吃边喝边聊。

以下是凉菜菜谱的完整列表。

凉菜菜谱大全1【凉拌麻辣土豆丝】这道凉拌土豆丝，只添加了点麻辣油，麻辣鲜香，满口爽脆，吃着一点也不觉得寡淡。

【材料】土豆2个，盐少许，仲景麻辣油1、土豆削皮洗净；2、土豆擦细丝，用水洗两遍；3、锅中的水煮开后，将土豆丝入锅中，待水刚刚沸腾即可捞出；4、想吃脆口的就过一下凉水，想吃稍面点儿但又不烂糊的就不过凉水，端着盆颠几下，帮助土豆丝降温；5、根据口味加入适量盐，拌匀；6、再倒点麻辣油，搅拌均匀就可以吃啦！【凉拌菠菜粉丝】这是夏天吃的最好的凉菜。

中英文菜单

热菜类Hot Dishes新姜田鸡Frog with Fresh Ginger韭菜煎蛋Omelette with Leek红焖酥方Braised Crispy Pork in Brown Sauce雪菜豆板Bean with Potherb Mustard啤酒野兔Hare with Beer三鲜芦笋Asparagus with Three Fresh Delicacies竹笋仔排Pork Chop with Bamboo Shoots美极鸭下巴Fried Duck’s Lower Jaw with Salt and Pepper缤纷花枝片Flower Branch Pieces in Riotous Profusion家常豆腐Bean Curd in Family Style干煸茶树菇Dry and Stir Fried Mushroom尖椒牛柳Beef Fried with Pepper脆皮响铃Crispy-skinned Fried Bell Shaped Pork菜香口中酥Savory Vegetable with Crispy Taste百姓三鲜Popular Three Fresh Delicacies葱油黑木耳Hew’s Ear Fired in Onion and Oil上汤千层丝Super Soup with layered and Shredded Meat乡村大杂烩Country Chopsuey嫩菱炒毛豆Green Soy Bean Fried with Tender Water Chestnut 飘香蛋皮卷Scent Egg Pancake Roll金牌肉塔God Medal Meat Tart粽香仔排Chop in Scent of Glutinous Rice Dumpling虾酱芋艿Taro with Shrimp Paste清蒸咸蹄膀Steamed Salty Hog Hoof小炒白玉菇Fired White Jade Mushroom牛杂烩Beef Chopsuey鸡肉粉丝Chicken Meat in Mungbean Noodle清汤羊杂Mutton Chopsuey in Light Soup醉黄鱼蒸毛豆子Green Soybean Streamed with Drunk Yellow-fin Tuna松子玉米虾仁Shrimp Meat with Pine Nut and Maize腊肉炒地瓜Preserved Ham Fried with Sweet Potato胡葱鸭血Duck Blood with Fistular Onion夹饼干菜肉Cake Sandwiched with Dry Vegetable and Meat干炸臭豆腐Dry Fried Bean Curd with Odor土家蒸双臭Tujia Steamed Bean Curd and Seaweed Stem with Odor雪菜时件Insides with Potherb Mustard茶树菇焖肉Pork Stewed with Mushroom潮菜肚丝Pork Stomach with Chaozhou Style Vegetable剁椒酱肉蒸老豆Sauced Meat Steamed with Mature Bean and Chopped Pepper 泼辣鱼Hot Fish泼辣鸡Hot Chicken牛杂烩Beef Chopsuey夹饼回锅肉Cake Sandwiched with Double Cooked Pork Piece水煮牛腩Soft-Boiled Sirloin海鲜火锅仔Small Seafood Hot Pot生煲田鸡Frog Legs in Casserole农家小炖Pot-Roast of Farmhouse臭菜猪脑豆腐煲Vegetable with Odor, Pork Brain and Bean Curd in Casserole 金华砂锅Jinhua Style Casserole玉米棒炖排骨Chop Braised with Corn on the Cob牛肉粉丝煲Beef and Green Bean Noodle in Casserole生煲黄鳝Eel in Casserole豆花牛柳Beef with Jellied Bean Curd铁板脆皮豆腐Iron plate Crispy-Skinned Bean Curd生煎牛仔骨Fried Short Rib茶树菇锅仔鸡Young Chicken Boiled with Mushroom渔家一品鲜Supreme Delicacy of Fisherman's Family农家炖土鸡Braised Local Chicken of Farmhouse笋干老鸭煲Old Duck and Dried Bamboo Shoot in Casserole当归牛鞭炖甲鱼Angelica and Pizzle Braised with Turtle油泡鸭Oil Soaked Duck西湖开胃羹West Lake Appetizer Thick Soup海鲜酸辣羹Sour-Pepper Thick Seafood Soup发财鱼肚羹Fatten Fish Maw Thick Soup榨菜肉丝汤Soup of Hot Pickled Mustard Tuber and Shredded Meat 番茄蛋花汤Egg & Tomato Soup火腿冬瓜汤Ham & White Gourd Soup冷菜类Cold Dishes宁波咸蚧Ningbo Salted Coccids酱香蛏子Sauced & Scented Clam沾酱蛰头Sauced Jellyfish Head酱生瓜Sauced Pickling Melon凉拌万年青Cold and Sauce Dressed Rieinus Chinensis 香辣鱼排Scent & Hot Steak菠萝地力Pineapple with Soil Productivity酱茄子Sauced Eggplant面酱黄瓜Cucumber with Sauce蛋黄鸭卷Duck Roll with Yolk香干马兰头Dried Vegetable with Bean Curd Slice泡菜Pickled Vegetable盐水花生节Salted Peanut百煮老干Multiple Cooked Dried Bean Curd新封鳗干Seasoned Dried White Eel白切牛腱Sliced Steamed Beef Tendon大烤目鱼Large Roasted Cuttlefish辣味香肠Piquant Sausage杭州卤鸭Hangzhou Red-Stewed Duck烟熏鲳鱼Smoked Pomfret自烤虾干Roasted Dry Shrimp卤鸽Stewed Pigeon鹅肝Goose Liver啤酒白肉Pork Steamed with Beer芝麻鱼干Dried Fish with Sesame话梅圣女果Little Tomato with Hua Mel广东卤水Guangdong Brined Cold Dishes卤水鹅翅Brined Goose Wing卤水鹅掌Brined Goose Palm卤水鹅肾Brined Goose Kidney卤水门腔Brined Pig’s Tongue卤水拼盘Brined Assorted Cold Dishes广东盐局鸡Salted Chicken of Guangdong Style武汉鸭脖子Duck Neck of Wuhan Style广东烧鹅Roasted Goose of Guangdong Style化皮乳猪Roasted Suckling Pork琵琶乳鸽Pipa Shaped Pigeon五香鸭舌Spiced Duck’s Tongue烤鲫鱼干Roasted Dry Crucian脆皮大肠Crispy-Skinned Large Intestine日式烤鳗Roasted White Eel Japanese Style乡熏野兔Smoked Hare本港海鲜Local Seafood海白虾白灼、盐水时价Sea White Shrimp Scalded or Brined Current Price 基尾虾白灼、椒盐时价Greasyback Shrimp Scalded or with Pepper & Salt Current Price 小青龙粉丝、椒盐时价Little Green Snake With Soybean Noodle or Pepper & Salt Current Price澳洲龙虾生吃、上汤时价Australian Lobster Eaten Uncooked or with Supreme Soup Current Price象拔仔葱油时价Young Geoduck With Shallot & Oil Current Price 石斑鱼葱油、清蒸时价Rockfishes With Shallot & Oil, or Steamed Current Price 花雕葱油、清蒸时价-icudream With Shallot & Oil, or Steamed Current Price 大黄鱼葱油、红烧时价Large Yellow Croaker With Shallot & Oil, or Braised in Soy Sauce Current Price 八爪鱼白灼、雪菜时价Octopus Scalded or with Mustard Current Price 鲨鱼清蒸、红烧时价Shark Steamed or Braised in Soy Sauce Current Price 左口鱼清蒸、葱油时价Halibut Steamed or with Shallot& Oil Current Price 多宝鱼清蒸、葱油时价Turbot Steamed or with Shallot& Oil Current Price 鲳鱼清蒸、葱油时价Pomfret Steamed or with Shallot & Oil Current Price 梭子蟹白灼、炒年糕时价Redspot Swimming Crab Scalded or Fried with Rice Cake Current Price 老虎蟹姜葱、清蒸时价Chinese Tiger-Head Crab With Ginger and Shallot, or SteamedCurrent Price 青蟹清蒸、炒年糕时价Blue Crab Steamed or Fired with Rice Cake Current Price十八梅清蒸、葱油时价18-Plum Wrasse Steamed or with Shallot& Oil Current Price 老虎鱼清蒸、葱油时价Stockfish Steamed or with Shallot& Oil Current Price 黑雕清蒸、葱油时价Black Sea Bream Steamed or with Shallot& Oil Current Price 黄金斑清蒸、葱油时价Gold-Spot Cod Steamed or with Shallot& Oil Current Price 仔鱼清蒸、红烧时价Larvae Steamed or Braised inSoy Sauce Current Price 中华鲟清蒸、红烧时价Chinese Sturgeon Steamed or Braised inSoy Sauce Current Price 鸭嘴鱼清蒸、葱油时价Duck-mouthed Fish Steamed or with Shallot& Oil Current Price 花蛤葱油、姜葱时价Short Necked Clam With Shallot & Oil or Ginger & Shallot Current Price 蛤蜊葱油、姜葱时价Hard Shell Clam With Shallot & Oil orGinger and Shallot Current Price 香螺菜汁、白灼时价Hemifusus Ternatanus With Dish Juice or Scalded Current Price 蛏子葱油、姜葱时价Clam With Shallot & Oil, or Ginger & Shallot Current Price 扇贝蒜茸蒸时价Scallop Steamed with Garlic Sauce Current Price 赤贝生吃时价Ark Shell Eaten Uncooked Current Price本地塔鱼清蒸、红烧时价Local Chinese Sole Steamed or Braised inSoy Sauce Current Price点心Snacks灌汤小笼包（1.5元/只）10只Soup Filled Dumpling Served in Steamer (1.5RMB/One) Ten Dumplings煎饺（2元/只）10只Fried Dumpling (2RMB/One) Ten Dumplings烧麦（1.5元/只）10只Shao-Mai (1.5RMB/One) Ten Shao-Mais南瓜饼（2元/只）10只Pumpkin Pie (2RMB/One) 10 Pies玉米贴饼（2元/只）10只Corn Pancake (2RMB/One) 10 Pancakes山药卷（1.5元/只）10只Yam Roll (1.5RMB/One) 10 Rolls三丝春卷（1.5元/只）10只Spring Rolls with Sliced Meat & Vegetable (1.5RMB/One) 10 Rolls酒酿元子Dumplings in Rice Wine Soup雪菜糍团Rice Paste with Mustard桂花窝头（1.2元/只）10只Steamed Corn Bread with Osmanthus (1.2RMB/One) 10 Breads刀切馒头Cut Steamed Buns水饺10只Water Dumpling 10 Dumplings馄饨10只Wonton 10 Wontons面疙瘩Dough Ball11。

【粤菜】椒盐鹅肠鹅肾片

【粤菜】椒盐鹅肠鹅肾片
原材料
主料：鹅肠头、卤好鹅肾片各150克，青、红椒米、葱白粒各少许。

调料：椒盐酱、生油各适量。

制作步骤
1、鹅肠头剪开，用生粉搓洗干净，冲洗，切成长约7厘米的段，待用。

2、鹅肾片用两成油温过油（热了就行），倒起沥油。

3、锅内下开水，把鹅肠头焯一下水，倒起沥干水份。

4、净锅下少量生油，下入青、红椒米、葱白粒和椒盐酱，推热后下入鹅肾片和鹅肠头快速翻炒均匀便可出锅装盘。

椒盐酱
用料：炸蒜茸2斤，炸香菜末4两，青、红辣椒米各二两半。

调料：味精1斤，盐焗鸡配料2包，香茅粉、鸡粉各3两、淮盐、虾皮粉各5两、大地鱼粉4两，二汤、面捞各适量。

方法：把所有用料、调料（除二汤、面捞外）下锅拌匀，下入适量二汤打湿，再用面捞使其凝结即可。

厨房美食菜谱：凉拌野生厥菜的做法

厨房美食菜谱：凉拌野生厥菜的做法
这是真正的野生厥菜哦，清明时家人回湖南老家扫墓时在山上采摘来的，这还真是一道凉菜阿，做了吃了凉在电脑里一直没去整理它，今天才整理出来，传上与大家分享这真正的山珍吧呵呵...
食材
主料：
野生厥菜500g
青椒1/2个
葱3g
胡萝卜50g
蒜2粒
姜适量
香油适量
生抽适量
香辣王适量
鸡粉适量
香醋适量
鲜贝露适量
盐适量
步骤
1.厥菜500克.
2.青椒、葱洗净，胡萝卜去皮取一小节待用。

3.厥菜摘掉尾部花的部分，清洗干净。

4.姜蒜切末，葱切花。

5.将所有的调味道全部放入姜蒜末确碗里，调入生油，香油等调成凉拌汁。

6.厥菜入滚水锅里灼断生。

7.捞出立马放进冷水里冷确。

8.将冷却后的厥菜滤干水切段。

9.切好的厥菜码入碟中，将调兑好的味汁淋在上即可。

小贴士：推荐做凉拌菜用的一款调味料，富锦得辣王，用过后都说棒！。

2024年在家怎样炒菜才能做得更好吃

2024 年在家怎样炒菜才能做得更好吃在家怎样炒菜才能做得更好吃_炒菜时，要留意驾驭好油的用量和温度，过多或过少的油都会影响到炒菜的口感和养分。

这里我为大家整理了关于在家怎样炒菜才能做得更好吃，便利大家学习了解，希望对您有帮助!在家怎样炒菜才能做得更好吃1、开水点菜。

炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。

若用一般水点菜，影响脆口。

2、炒菜巧下盐。

假如你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可削减动物油中有机氯的残余量，对人体有利。

假如用花生油炒菜，也必需在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。

为了使炒菜可口，起先可先少放些盐，菜熟后再调味。

假如用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以削减蔬菜中养分成分的损失。

3、糖醋汁配比。

不论做什么糖醋菜肴，只要按 2 份糖、1 份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。

4、拔丝糖浆的熬制。

在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。

5、放醋的讲究。

凡须要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比干脆淋上香味更加醇厚浓郁。

6、啤酒调味剂。

夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

7、葡萄酒做沙拉。

葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉特别好吃。

8、用盐洗菜。

保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

9、洗切蔬菜防养分流失。

菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。

否则，养分素会流失太多。

10、盐可使蔬菜黄叶返绿。

菠菜等青菜的`叶，假如有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。

11、牛奶菜花更白嫩。

炒菜花时，加 1 匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。

12、凉拌西红柿宜放盐。

用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能变更西红柿的酸糖比。

13、腌制豆角新法。

选择早晨采摘的簇新脆嫩的豆角，干脆加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸(留意避开破损或虫蛀的豆角混入)，层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。

酒店菜谱带英文

以厨心奉之菜道开胃小菜Appetizing cold dishes爽口萝卜皮 And refreshing radish ￥18 .00爽脆黄瓜 Crisp cucumber ￥18 .00凉拌木耳 Cold black fungus ￥18 .00凉拌金针菇 Cold eat needle mushroom ￥18 .00 爽口青瓜 And refreshing cucumber ￥18 .00红油青笋 Chilli oil mix vegetables stem ￥18 .00 芹菜拌腐竹 Celery mix bean curd stick ￥18 .00 凉拌茄子 Cold eat eggplant ￥18 .00三丝拌藕粉Three silk Fried lotus root starch ￥28 .00 干捞肚丝 Mix DuSi mixed juice ￥58.00明炉飘香Ming stall food白切果园鸡 Boiled chicken ￥108.00白切土鸭 Boiled duck ￥158.00果木烤鸭 Roasted Duck ￥78.00川味口水鸡 Chicken with Chili and Sichuan Pepper ￥58.00 盐水鸭 Boiled Salted Duck ￥78.00蜜汁叉烧 Barbecued pork ￥48.00麻辣牛腱 Spicy beef ￥58.00卤水拼盘 A variety of boiled meat together ￥128.00 卤水鹅肾 Boiled goose kidney ￥68.00卤水鹅掌翼 Boiled goose feet and wings ￥58.00卤水活泉豆腐 Boiled tofu ￥32.00小巴御膳精品 Health Boutique Mini ba化皮香猪Crispy roast pig ￥168.00/a portion ￥880.00/The whole香猪肉骨茶Bak kut the Scent pig ￥68.00/a portion ￥128.00/big pot御膳狮子头 Boiled pork big balls ￥28.00香猪白切卷 White boiled sweet pork ￥98.00爆炒香猪 Stir-fried with pork Scent pig ￥88.00腐竹银杏煮肚片Bean curd stick ginkgo boiled pork bellies ￥68.00 冰镇脆蹄花 Eat cold pig's trotters ￥88.00乳香串串烧 Frankincense meat ￥68.00糯香珍珠丸 Glutinous rice steamed meatball son ￥88.00粉蒸香猪肉 Steamed pork with rice flour ￥78.00梅香五层扣 Pork with salted vegetable ￥118.00酱香猪脚 Maotai-flavor dry pig feet ￥68.00双椒爆杂珍 Double pepper pig offal ￥48.00蒜香腊味 Bacon sausage Stir fried garlic ￥68.00原味炖汤(位)Original stew (each）铁皮石斛炖老鸭 Officinal Dendrobium Stem Old duck stew ￥38.00 花旗参炖竹丝鸡 American ginseng chicken soup ￥28.00 虫草花炖肉汁 Insect flowers and plants Braised lean meat ￥18.00瑶家益寿汤Yao Longevity soup养身火麻汤 Cannabis sativa soup ￥38.00益寿野菜汤Wild herbs soup ￥38.00火麻肴 Cannabis sativa Egg soup ￥48.00山城佳肴Here delicious dishes火麻鸡 Fire ma juice boiled chicken ￥108.00醋血鸭 Vinegar duck blood ￥78.00香煎油鱼 Fried Pseudogyrincheilus procheilus Bama ￥168.00酸笋焖绿螺 Sour bamboo shoots boiled green snail meat Bama ￥88.00 姜丝牛肉 Stir fried beef with ginger ￥68.00干笋牛大排 Dried bamboo shoot cook steak ￥78.00农家小炒肉 Homely dishes of meat ￥38.00油包肝 The net is wrapped pork liver ￥48.00火麻绿螺芙蓉蛋 Hemp green snail steamed egg ￥48.00百合南瓜扣 Fresh lily and pumpkin ￥38.00农家豆腐圆 Peasant tofu round ￥38.00玉米烙 Fried corn cake ￥38.00好味江南 Good taste脆皮神鲜鸡Fresh and tender crispy chicken ￥168.00特色鸡焖鱼 A very distinctive piece of chicken cooked fish ￥128.00 香酥跳跳骨 Crispy Chicken gristle ￥48.00乾隆酱焖鸭 Qianlong salted duck ￥168.00客家碌鹅 Hakka busy geese ￥88.00京都东坡肉 Kyoto Dongpo's braised pork ￥68.00 湘味香爽肉 Spicy pork neck ￥48.00 水煮肉片 Spicy soup boiled meat ￥48.00 小炒黄牛肉 Fried yellow beef ￥68.00珍菌炒牛肉 Wild mushroom fried beef ￥78.00铁板牛仔骨 Teppanyaki steak ￥128.00黑椒煎牛排 Pan-Fried Beef Steak with Black Pepper ￥48.00 酸汤煮肥牛 Sour soup boiled beef ￥68.00 葱爆肥牛片 Sauteed Beef with Scallion tablets ￥68.00 清汤黑山羊 Stewed mutton soup ￥88.00 稻香羊扣 Daoxiang sheep buckle ￥128.00 剁椒蒸大鱼头special large fish head with chopped pepper ￥88.00 健康青疏Healthy vegetable dish/Vegetables御膳三宝蔬 Three kinds of green vegetables ￥36.00鲜淮山云耳 Fresh fried yam black fungus ￥32.00素烧茄丝 Braised eggplant ￥28.00头抽杏鲍菇 Soy sauce Pleurotus eryngii ￥32.00锦绣炒兰丝 Stir fried three color silk ￥38.00醋溜土豆丝 Fried potato with vinegar ￥32.00干锅有机包菜 Dry pot organic cabbage ￥36.00时令蔬菜 Seasonal vegetable ￥28.00四季野菜 Seasonal Wild herbs ￥38.00营养主食Nutritious staple food瑶乡大米饭 Steamed Rice big Yao Village ￥3.00寿乡玉米粥 Corn porridge ￥28.00玉米包 Corn steamed stuffed bun ￥38.00紫薯包 Purple sweet potato steamed stuffed bun ￥38.00饺子 Dumplings ￥38.00五谷粗粮 Coarse grain ￥48.00鲜蘑鲜汁Freshly ground fresh juice玉米汁 Corn juice ￥48.00 南瓜汁 Pumpkin juice ￥48.00 紫薯汁 Purple sweet potato juice ￥48.00 山药汁 Yam juice ￥48.00 西瓜汁 Watermelon Juice ￥48.00 哈密瓜汁 Cantaloupe Juice ￥48.00。

鹅胗的功效与作用及食用方法

鹅胗的功效与作用及食用方法
鹅肫
别名：鹅眕
简介：为鹅的胃部，营养丰富、口感独特、非常美味，适合作为菜肴的原料。

鹅肫的功效与作用
鹅肫的营养成份
鹅肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。

鹅肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。

中医认为，鹅肫味甘、性平、咸，有健胃之效。

如何挑选鹅肫
以色正为新鲜。

不要在私人作坊和流动摊位上购买。

鹅肫的制作技巧
1.一次食用不可过多，否则反而不易消化;
2.鲜鹅肫清洗时要剥去内壁黄皮。

厨房美食菜谱：凉拌鸡胗的做法

厨房美食菜谱：凉拌鸡胗的做法
今天做的这个鸡胗是凉拌的，虽是凉拌的小菜可也要讲究一些才好，因此上鸡胗要先卤好再切成薄片凉拌。

卤好的鸡胗切薄片，调入几缕葱丝，一点陈醋，还有香香的辣椒油，这样出来的鸡胗用来就着喝酒是很有滋味的。

食材
主料：
鸡胗
盐1汤匙
桂皮适量
八角适量
香叶适量
生姜适量
老抽2汤匙
小葱适量
辣椒油适量
陈醋1/2汤匙
步骤
1.鸡胗刮掉油脂，用清水冲洗干净。

2.煮锅里放入桂皮、八角、香叶，生姜，调入一汤匙
精盐。

3.煮锅里倒入清水。

4.倒入两汤匙老抽。

5.放入处理好的鸡胗，大火煮开后改小火煮30分钟。

关火后，鸡胗放在煮锅的汤汁里卤制数小时。

6.葱白切成丝，卤好的鸡胗切成薄片。

7.把鸡胗片葱丝盛到干净盘子里，调入1/2汤匙陈醋。

8.倒入辣椒油拌匀。

小贴士：1、鸡胗又名鸡肫、鸡胃，鸡杂之一。

味甘平、性涩、无毒。

有消食导滞，帮助消化的作用。

鸡肾炒菜的做法

鸡肾炒菜的做法鸡肾是鸡的一种器官，属于泌尿系统的一部分，负责过滤血液中的杂质、维持体液和电解质的平衡，最后产生尿液经由后续管道排出体外;同时也具备内分泌的功能以调节血压。

下面店铺为大家分享鸡肾炒菜的做法。

鸡肾炒菜的做法：脆辣爆鸡肾材料鸡肾4个,炸菜半个,红辣椒3只,青辣椒2只,蒜头5粒,豉油、糖适量做法1、鸡肾洗净，去筋切细片;2、以盐、糖、豉油、料酒、生粉醃鸡肾片30分钟备用;3、炸菜浸水30分钟，洗净后切条状备用;4、红辣椒及青辣椒洗净切成丝/粒，备用;5、热油爆香蒜头，加入鸡肾片炒片刻;6、倒入炸菜丝、红辣椒及青辣椒继续炒;7、再加入少量豉油及糖调味，即可。

鸡肾炒菜的做法：凉拌鸡肾材料鸡肾，海蜇丝，盐焗鸡粉，盐，酒做法1、鸡肾洗净，切成肾花用盐和酒腌过。

2、然后放锅里灼熟捞起放进冰水里待用。

3、待鸡肾完全冷却后捞起放到碟子里，加入熟海蛰、盐焗鸡粉拌匀。

一碟简单美味的凉拌鸡肾或者叫捞起鸡肾就做好啦!鸡肾炒菜的做法：财源滚滚衬双腰材料鸡腰150公克,猪腰150公克,姜片30公克,枸杞5公克,青花菜300公克,鸿喜菇50公克,美白菇30公克,黑麻油2大匙,米酒100㏄,麻辣酱 1大匙,酱油膏 1大匙做法1、猪腰内面白色经络用刀片除干净切片再切花刀、枸杞泡水、青花菜去筋膜、鸿喜菇去蒂、姜切片备用。

2、起一干锅，放入鸿喜菇、美白菇煸至香后备用。

3、起一滚水锅，先放入青花菜汆烫后捞起盛入成品盘装饰，再放入鸡腰、猪腰汆烫后备用。

4、另起锅放入黑麻油，放入姜片煸至香，加入鸿喜菇、美白菇、米酒、酱油膏、麻辣酱、枸杞，再加入鸡腰、猪腰拌炒至入味即可盛盘完成。

鸭肾怎么写

鸭肾怎么写鸭肾是食用鸭类的内脏之一，通常在中华料理中被广泛使用，既具有美味口感，又是一种营养丰富的食品，富含蛋白质和多种维生素，是我们饮食结构中不可或缺的一部分。

鸭肾的起源：鸭肾的起源可以追溯到中国古代。

在古代，鸡、鸭、鹅等食用禽肉被视为极为珍贵的食品，只有上层阶级的人才能享用。

在唐朝时，有一道名为“鸭三吃”的名菜，其中鸭肾是必不可少的配菜之一。

随着时间的推移，鸭肾己逐渐普及并流传至今，成为了重要的食材之一。

鸭肾的营养价值也逐渐为人所熟知。

鸭肾的制作方法：鸭肾的制作比较简单，需要事先将鸭肾清洗干净，去除肾上的杂质和血液，撇去肾上的脂肪，但不要割断肾的血管和肾盂，这对食用鸭肾的质量有一定的关系。

将鸭肾在开水中焯烫一下，放入凉水中过一遍凉水。

装在碗中加入一点盐水，白胡椒粉等佐料，蒸煮五至八分钟即可。

鸭肾的营养价值：鸭肾含有丰富的蛋白质和多种维生素，其中维生素B2，B6和B12的含量较为突出，这些维生素对神经和消化系统的正常功能有着重要的作用。

此外，鸭肾还含有维生素C和烟酸，能有效预防感冒和其他相应的疾病。

鸭肾除了富含营养素，还有助于促进肠道的吸收，帮助消化与排泄体内垃圾，并具有防治胃溃疡和胃炎的功效。

实验证明，鸭肾对预防老年痴呆症和糖尿病等疾病也有一定的帮助作用。

鸭肾的食用方法：鸭肾可以用来配制各种美食，例如可以烹饪鸭肾粉丝汤，或者干煸鸭肾等。

这些做法非常简单，只需要将鸭肾清洗干净后，加入适量的佐料，烹饪出营养又美味的菜肴即可。

鸭肾在食用时需要注意的事项：虽然鸭肾富含营养素，但高蛋白质和高脂肪的含量也不可忽视，因此，鸭肾的食用量应适当控制，以避免对身体造成过多的负担。

此外，鸭肾要经过严格的烹饪和处理过程，食材清洗干净，烹饪过程卫生干净，才能确保食品质量，从而避免食物中毒和食品卫生问题。

健康安全的食品才能给人们健康美味的口感。

总之，鸭肾既是美味可口的食品之一，又具有丰富的营养价值，但在食用时应根据个人身体状况和饮食偏好适量控制，加强烹饪和食品处理等方面的安全管理，让我们能够安全、健康的享受鸭肾的美味佳肴，支持更健康的生活方式。

厨房美食菜谱：凉拌鸡胗的做法

厨房美食菜谱：凉拌鸡胗的做法
朋友来家，做了一桌菜，这个凉拌鸡胗是最受欢迎的，朋友说，就这一个菜，就足够配杯小酒过过瘾了。

这个菜的确人见人爱，我每次吃这个菜也是完全管不住嘴呀，我做的时候用到了自己做的泡椒、炮姜、泡蒜，那味道更胜一筹，真的是太好吃了，闲话不多说，直接来看看做法吧......
食材
主料：
鸡胗
香菜
泡姜1块
泡蒜1头
泡椒4个
生抽适量
米醋适量
自制麻辣红油适量
大葱1段
八角2个
香叶3片
桂皮1段
料酒适量
花椒1小把
步骤
1.准备好原材料。

2.泡姜切成片、泡蒜掰开成一瓣一瓣的、大葱切成段。

3.锅里加入足量水，放入泡椒、泡蒜、泡姜、八角、桂皮、香叶、大葱、料酒，烧开。

没有泡姜、泡蒜、泡椒的可以直接加入干辣椒和生姜，大蒜个人建议不加，根据自己的口感来定哈。

4.鸡胗充分冲洗，去掉多余的脂肪。

5.将鸡胗放入锅中煮。

6.煮约20分钟关火焖两个小时。

7.将鸡胗切成薄片。

8.香菜切成小段。

9.鸡胗和香菜装入容器中，放入适量生抽、米醋、麻辣红油，拌匀即可。

10.凉拌鸡胗做好了。

小贴士：麻辣红油的做法我的博客里有，简单做法就是将热油淋入辣椒粉和花椒粉中，也可以将豆瓣酱剁细后经过油煸炒后加入，味道也不错。

由于调料里含盐，我就没再加盐了，亲们根据自己的口味酌情添加。

凉拌鹅肾

2
清洗完毕的鹅肾放入热水♨️中飞水（为了鹅肾进一步清洗更容易），飞水过后，用刀刮去鹅肾表面油脂及鹅肾尾部白色的衣，用水清洗。
3
鹅肾放入高压锅，加一碗水、盐5g、糖5g，压7分钟。
4
葱切葱花，姜切碎，香菜切小段，加糖5g在拌匀。油及麻油用锅烧热，浇在拌匀了的葱姜香菜上。
5
芝麻在无油无水铁锅里加热30秒，与切片鸭肾，加盐焗鸡粉及步骤4的香料拌匀，摆盘即食。
小贴士
1、买不到鹅肾的亲们亦可选用鸭肾哦！鸡肾偏小，压后口感偏干，不建议选用。
凉拌鹅肾
凉拌菜，是夏日饭桌上的必备，开胃解暑，一家大小都爱吃！
用料
鹅肾
5只
芝麻
10g或以上（可根据个人口味增减）
麻油
10g（可根据个人口味增减）
油
10g
盐
40-60g（用于清洗鹅肾）
姜、葱、香菜
适量
盐焗鸡粉
10g（可根据个人口味增减）
糖
10g（可根据个人口水冲洗后，加盐搓洗。（这样可以祛除鹅肾原有的气味，很重要哦～）搓洗完毕，用清水冲洗干净。

脆皮烤鸭肾的制作秘诀

脆皮烤鸭肾的制作秘诀脆皮烤鸭肾是一道美味可口的传统中式菜肴。

它融合了鸭肾的鲜嫩口感和外酥内软的口感，给人一种独特的享受。

本文将为您揭秘脆皮烤鸭肾的制作秘诀，希望能够帮助您在家中轻松制作出美味的鸭肾佳肴。

一、准备食材制作脆皮烤鸭肾的第一步是准备食材。

您需要准备以下材料：1. 鸭肾：新鲜的鸭肾是制作脆皮烤鸭肾的关键。

确保选购新鲜、肉质鲜嫩的鸭肾。

2. 调味料：您可以根据个人口味选择适量的盐、胡椒粉、大蒜粉和五香粉等调味料。

3. 水：适量的水用于腌制鸭肾。

二、处理鸭肾1. 清洗鸭肾：将鸭肾冲洗干净，确保表面没有杂质。

2. 剥膜：用刀轻轻剥下鸭肾的薄膜，以免影响口感。

3. 切片：将鸭肾切成薄片，厚度约为0.5厘米。

三、腌制鸭肾1. 准备腌制液：将适量的水倒入容器中，加入盐、胡椒粉、大蒜粉和五香粉，搅拌均匀。

2. 腌制鸭肾：将鸭肾片放入腌制液中，确保每片鸭肾均匀沾满腌制液。

尽量保持鸭肾全片漂浮在腌制液中，以确保味道均匀渗透。

3. 腌制时间：将鸭肾放入冰箱腌制，时间以8小时为宜。

腌制时间过长可能使鸭肾过咸，影响口感。

四、烤制过程1. 预热烤箱：将烤箱预热至180摄氏度。

2. 烤盘处理：在烤盘上铺上一张烤盘纸，以免鸭肾粘连于烤盘。

3. 烤制鸭肾：将腌制好的鸭肾片均匀摆放在烤盘上，确保每片鸭肾片之间有间隔。

放入预热好的烤箱中，烤制约15分钟。

4. 反面烤制：取出烤盘，将鸭肾片翻面，再次放入烤箱中烤制约10分钟，直至鸭肾表面金黄酥脆。

5. 上色处理：如鸭肾表面颜色不够金黄，在最后几分钟内可以调高火力，使其表面上色更好。

五、切片装盘烤制完成后，将脆皮烤鸭肾取出，稍微晾凉后进行切片。

将切片的脆皮烤鸭肾整齐地装盘，并根据个人喜好搭配适当的蔬菜或酱汁。

六、答案和解析1. 鸭肾的选购：选购新鲜的鸭肾，质地应该紧实、无异味。

2. 鸭肾的腌制时间：腌制时间一般为8小时，过长会导致过咸。

3. 烤制温度和时间：预热烤箱至180摄氏度，烤制时间约为15分钟+10分钟，需要根据情况调整。

鹅肾的营养价值好处

鹅肾的营养价值好处我们都了解，鸭肉的营养成分和鸡鸭鹅鱼一样是比较丰富的。

并且，不仅是鸭肉营养成分高，鹅的别的位置营养成分也是十分丰厚。

比如，鹅的内脏器官之一——鹅肾。

鹅肾服用的方式各种各样，由本人口感而定。

下边我们讨论一下有关鹅肾的营养成分及作用。

顺带为您强烈推荐三种鹅肾美味营养成分的作法。

鹅肾的营养成分及作用三种鹅肾美味营养成分的作法一、鹅肾的营养成分及作用鸭肉别称“全球翠绿色食品之首”,蛋白的成分很高,含有身体必不可少的多种多样碳水化合物、多种营养元素、营养元素,有滋阴养血养血、滋阴祛毒之作用。

鹅肾适合体质虚弱、气血两虚、营养不良的人服用。

还可补虚养血，养胃生津止渴，凡经常口渴、困乏、胸闷气短、食欲不佳者服用。

有滋阴养血养血、滋阴祛毒之作用对食管癌、胃癌、女性虚损有一定功效。

除此之外，鸭肉性温、味甘;归脾、肺经。

具备养血滋阴养血、和胃解渴、化痰止咳，解铅毒等功效。

1、适合体质虚弱.气血两虚，营养不良的人服用。

2、滋阴养血养血，养胃生津止渴。

凡经常口渴、困乏、胸闷气短、食欲不佳者，可常饮鹅汤，吃鸭肉，那样既可补充老年人糖尿病人营养成分，又可控制病况发展趋势。

3、还可医治和防止咳嗽症状，特别是在对治感冒和急慢性支气管炎、慢性肾炎、老年人水肿。

4、治肺气肿、哮喘痰壅有良效。

非常合适在冬季进补。

二、三种鹅肾美味营养成分的作法焗鹅肾原材料：鹅肾3个、白芝麻少量、盐焗鸡粉、盐各适当。

作法：1、鹅肾清洗再切一小块，随后用适当盐焗鸡粉和盐腌渍2钟头2、水开后添加适量盐焗鸡粉和盐，再添加鹅肾烧开3、将鹅肾捞起来清洗控干水。

4、添加适量盐焗鸡粉和盐搅拌均匀。

5、锅内放小量油，烧开后添加鹅肾煸炒。

6、添加适量白芝麻炒匀就可以鹅肾炒青椒主要材料：鹅肾适当柿椒1个佐料：大葱1根蒜2瓣姜4片麻椒10粒香油1汤勺花椒面1汤匙食用盐1勺子辣椒干1个食用油30克1、鹅肾清洗沥水，切割成片状，锅中放水放进麻椒和生姜片后大火烧开，将切完的鹅肫和鹅肠下锅焯烫至掉色2、将焯烫好的鹅肾捞起来沥水备用;辣椒清洗，去籽去蒂后切割成块;蒜切成片，姜切条，葱切条，泰椒修边成丝3、锅中下油烧开，放进葱蒜和泰椒，中文火炒出香味;放进鹅肾，放进花椒面和香油，火灾煸炒4、1分鐘后添加辣椒，再次火灾煸炒1分鐘就可以熄火起锅拌凉菜鹅肾原材料：鹅肾2个1、最先把鹅肾洗干净切完片2、姜切条，蒜切碎，葱切条，香莱切条，放进一个小盘子里3、往小盘子里添加生抽酱油，白砂糖，油搅拌均匀4、把烧开，放进鹅肾，煮五分钟上下捞出5、用一个菜盘装好鹅肾后倒进调味品，搅拌均匀，开吃。