华南理工大学攻读硕士学位研究生入学考试试卷发酵工艺学
华南理工大学_854微生物生化2005--2007,2009--2017年_考研真题
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华南理工大学 2005年攻读硕士学位研究生入学考试试卷
（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回） 科目名称：微生物生化(含工业微生物学，生物化学) 适用专业：发酵工程 共 一、填空题（每个空0.5分，共50分） 1、开链式己醛糖有___ 个不对称碳原子，己酮糖中有____个不对称碳原子。 2、淀粉分子中有______及_______糖苷键，因此淀粉分子无还原性。 3、肽聚糖的基本结构是以_______与_______组成的多糖链为骨干，并与__ ___肽连接而成的杂多糖。 4、哺乳动物的必需脂肪酸为_____和_____。 5、磷脂酰胆碱（卵磷脂）分子中_____为亲水端，_____为疏水端。 6、在_____条件下，一摩尔葡萄糖或糖原中的一摩尔（mol）葡萄糖单位在细 胞中，分解为两摩尔乳酸，并净生成_____ 或____ATP的过程，称为糖的______。 7、三羧酸循环是葡萄糖彻底氧化为______和_____的途径，反应中有_____ 次脱氢；分别是_____、_____、_____和_____；反应中有_____次脱羧，分别 是_____和_____氧化脱羧，整个循环反应使1mol乙酰CoA氧化产生_____m ol ATP。 第 1 页 页
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华南理工大学 2017 年攻读硕士学位研究生入学考试试卷
（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回） 科目名称：微生物生化（含工业微生物学、生物化学） 适用专业：发酵工程；生物工程（专硕） 共 页 一、翻译并解释下列名词（每小题 4 分，共 40 分） 1. Normal microbiota 2. Thermophile 3. Specialized transduction 4. Disinfection 5. Commensalism 6. Isoelectric point 7. Amino sugar 8. Phospholipid 9. Oligomeric enzyme 10. Anticodon loop 二、问答题（共 110 分） 1.某突变菌株在基本培养基上无法生长，而在添加了 0.1%碱水解酵母核酸后，该菌株 能生长。请设计一实验方案以进一步确定该菌株的生长必需物。 （8 分） 2.紫外诱变、5-溴尿嘧啶诱变的原理是什么？（8 分） 3.磷壁酸, 类脂 A 分别是什么？这些化合物分别出现在细菌细胞的什么结构中？有 何功能？（10 分） 4.细菌耐药性机理有哪些？如何避免耐药性的产生？（14 分） 5.以筛选苏氨酸生产菌为例，试述如何应用微生物学技术来筛选工业上的生产菌种？ （15 分） 6.很多有毒植物的叶子中都含有氟乙酸，往往可以直接作为天然杀虫剂使用。请简要 分析氟乙酸的杀虫机理。 （8 分） 7. 糖基化修饰是蛋白质合成中翻译后加工的重要模式之一，请简述寡糖链部分与蛋 白质多肽链连接的类型。 （8 分） 8.细胞质中的 NADH 不能直接透过线粒体内膜进入线粒体氧化， 请简述这部分 NADH 再氧化的解决方式。 （12 分） 9.氨对生物机体是有毒物质，因此氨的进一步处理是生物体维持正常生命活动所必需 的，请简述生物体对氨的常见处理方式。 (12 分) 10. 基因在复制或者表达过程中出现的差错，往往可以通过某些校正 tRNA 在译码环 节中进行纠正，请简述校正 tRNA 的生理功能。 （15 分）
华南理工化工原理真题851 华南理工大学 2021 年攻读硕士学位研究生入学考试试卷
851 华南理工大学 2008 年攻读硕士学位研究生入学考试试卷 （请在答题纸上做答，试卷上做答无效，试后本卷必须与答题纸一同交回） 科目名称：化工原理 适用专业：化学工程，化学工艺，应用化学，工业催化，能源环境材料及技术，制药 工程，制浆造纸工程，制糖工程，环境工程 共 页 第 1 页一、选择填空题（50分）1、流体在管内的流速u=0.5m/s ，管径d=0.01m ，密度为1000kg/m 3，粘度μ=0.005kg/(m.s)，其Re= ，流动形态为 流，最大速度为 。
2、在换热器的操作中有逆流操作和并流操作，对于高粘度的冷流体，为了降低粘度，宜采用 _______操作；为了减少加热剂或冷却剂用量，宜采用_______ 操作。
3、在一板框过滤机上过滤某种悬浮液，在0.1MPa (表压)下20min 可在每平方米过滤面积上得到0.197m 3的滤液，再过滤20min 又得到滤液0.09m 3，则共过滤一小时可得总滤液量______m 3。
4、蒸气冷凝分为________和_________，工业用冷凝器的设计都是按_________的情况进行设计。
5、一降尘窒长5m ，宽3m ，高1m ，中间装有l0块隔板，隔板间距为0.1m ，现颗粒最小直径10μm ，其速度为0.02 m ／s ，欲将最小直径的颗粒全部沉降下来，含尘气体的最大流速不能超过______m ／s 。
6、一包有石棉泥保温层的蒸汽管道，当石棉泥受潮后，其保温效果应__________，主要原因是______________________________。
7、水平串联的两直管道Ⅰ、Ⅱ，已知管径d Ⅰ=0.5d Ⅱ，流体在管道Ⅰ中的雷诺数Re Ⅰ=1800，管道Ⅰ长为100m 。
测得某流体经管道Ⅰ的压降为0.64m 液柱，流经管道Ⅱ的压降为64mm 液柱，则管道Ⅱ的长度为_______。
A 80m ；B 100m ；C 140m ；D 160m8、流体在某管内作层流流动，当流量减小时，其摩擦系数入_________，阻力损失_________。
考研-华南理工大学-发酵工程-工业微生物复习题及答案
考研-华南理工大学-发酵工程-工业微生物复习题及答案复习思考题及答案第一章微生物与工业微生物学1.什么是微生物？广义的微生物和工业微生物主要包括哪几大类？答：微生物是指所有形体微小，单细胞或结构简单的多细胞，或没有细胞结构的一群最低等的生物。
整个微生物家族的成员包括三大类：(1) 非细胞类微生物(真病毒、亚病毒)；(2) 原核细胞类微生物(细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、立克次氏体、衣原体)；(3) 真核细胞类微生物(酵母菌、霉菌、蕈菌、藻类、原生动物)。
以上三大类微生物中, 原核生物中的细菌、放线菌，真核生物中的酵母菌、霉菌和蕈菌, 以及非细胞生物中的噬菌体, 是在工业上有重要用途或关系密切的微生物。
2.微生物具有哪些主要特性？试简要说明之。
答：微生物, 除了具有一般大型生物的共性外, 还带来了以下这些任何其它生物所不能比拟的特性：(1)种类多到目前为止, 人们已经发现并已认识的微生物种类大约有20万种, 其中绝大多数为较容易观察和培养的真菌、藻类和原生动物等大型微生物。
据粗略估计, 微生物的种类约为几百万种。
人类已经开发利用的微生物则仅占已发现微生物种的约1%, 都是与人类的生活、生产关系最密切的那些种类。
此外，在现有环境中还存在着极其大量的“不可培养的”（unculturable）微生物。
微生物种类多, 一方面还表现在微生物的生理代谢类型多, 另一方面还表现在微生物能产生和积累的代谢产物种类繁多。
(2)分布广微生物因其形体微小、重量轻, 故可以随着风和水流到处传播。
在空气、水、土壤和动植物体表体内, 到处都充满了大量的各种微生物。
可以说微生物是无处不有, 无孔不入, 几乎到处都是微生物活动的场所。
只要环境条件合适, 它们就可以在那里大量地繁殖起来。
凡是有动植物生存的地方都有微生物存在, 而没有动植物生存的地方也有微生物存在。
因为一部分微生物具有特殊的抗逆性, 它们可以在某些恶劣的极端环境条件下生活, 被人们认为是生物圈上下限的开拓者和各种世界记录的保持者。
食品发酵与酿造工艺学A答案【考试试卷答案】
《发酵工艺学》试卷（A卷）答案一．名词解释（20分）酒曲：酿造白酒、大曲酒、小曲酒时使用的发酵剂。
制麦：生产啤酒的过程中，浸渍大麦使之发芽后，焙烤烘干，获得用于酿造啤酒的干麦芽的工艺过程。
SSF与LSF：Solid State Fermentation, 固态发酵；Liquid State Fermentation；液态发酵SCP：single cell protein. 单细胞蛋白。
是通过培养单细胞生物而获得的菌体蛋白。
COD与BOD：化学需氧量与生物需氧量。
生物需氧量是在一定温度、一定时间内微生物利用有机物（污染物）进行生物氧化所需氧的量。
用强氧化剂来氧化水中污染物时所需消耗的氧量，称之为化学需氧量，因为对生物有抑制作用的有毒物质也都能被强氧化剂氧化，所以后者比前者更能反映有机污染物的存在量。
saccharomyces cerevisiae：酿酒酵母淀粉的糊化和液化：2．淀粉在水中经过加热会吸收一部分水而发生溶胀。
如果继续加热至一定温度（60-80℃），淀粉粒发生破裂，造成粘度、体积迅速增大，这种现象称为淀粉的糊化。
发生糊化之后，如果继续升温，支链淀粉也开始溶解，分子交替状态被破坏，形成粘度较低的流动性醪液，这种现象称为淀粉的溶解或液化。
Mold：霉菌二．填空（40分）1．微生物菌种常用的保藏方法包括（低温冷藏法）、（沙土管保藏法）、（石蜡油液封法）、（真空冷冻干燥保藏法）、（低温定期移植法）。
2．常用的蛋白酶分为（中性蛋白酶）、（碱性蛋白酶）、（酸性蛋白酶）。
3．常用的菌种选育方法包括（自然选育）、（人工诱变）、（原生质体融合）、（基因工程）和（杂交育种）。
4．常用的分离、提取发酵产物的方法包括（离心）、（沉淀）、（过滤）、（萃取）和（浓缩结晶）。
5．制作米酒用的小曲中的主要微生物包括（根霉）、（毛霉）和（酵母）。
6．酱油酿造主要由两个阶段组成，第一个阶段是（制曲），主要的微生物是（霉菌）；第二个阶段是（发酵），主要微生物是（酵母菌）和（乳酸菌）。
878 华南理工大学 2016 年攻读硕士学位研究生入学考试试卷
878 华南理工大学2016 年攻读硕士学位研究生入学考试试卷（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）科目名称：生物化学与分子生物学适用专业：生理学；微生物学；生物化学与分子生物学；医药生物学；生物医学工程；生物医学工程(专业学位) 共2 页第1 页第一题名词解释（每题3分，总共45分）1. Isoelectric point of protein（蛋白质等电点）：指蛋白质所带的净电荷为零时所处的溶液PH2. Autoradiography（放射自显影）3. Michaelis constant（米氏常数）：指初速度达到最大反应速度一半时所对应的底物浓度。
4. Telomeres（端粒）5. Coenzyme(辅酶)6. Expressed sequence tags（表达序列标签）7. RNAi（RNA干扰）8. Lysozyme（溶菌酶）9. Molecular motor（分子马达）10. Glycolysis（糖酵解）：指葡萄糖在无氧条件下逐步降解成丙酮酸并有少量ATP生产的过程11. Metagenome（宏基因组）12. Z-DNA13. Ninhydrin reaction（茚三酮反应）14. Cholesterol（胆固醇）:是生物膜重要的组成成分15. Western blot（蛋白质免疫印迹）第二题简答题（每题7分，总共35分）1. 简述sanger测序和illumina二代测序的原理。
2. 简述3种以上蛋白质高级结构测定的方法。
3. 简述Tricarboxylic acid cycle。
一．准备阶段：丙酮酸氧化脱羧形成乙酰辅酶A丙酮酸＋辅酶A＋NAD+ →乙酰辅酶A＋NADH＋H+＋CO2（丙酮酸脱氢酶复合体）二．乙酰辅酶A的乙酰基进入TCA彻底氧化成CO2和水1.草酰乙酸＋乙酰辅酶A→柠檬酸＋COA-SH(柠檬酸合酶)2.柠檬酸→顺乌头酸→异柠檬酸3. 异柠檬酸＋NAD+→α-酮戊二酸＋NADH＋H+＋CO2(异柠檬酸脱氢酶)第一次氧化脱羧4. α-酮戊二酸＋NAD+→琥珀酰辅酶A＋NADH＋H+＋CO2（α-酮戊二酸脱氢酶）第二次氧化脱羧5. 琥珀酰辅酶A＋GDP＋Pi→琥珀酸＋GTP(琥珀酰辅酶A合成酶)唯一一次底物水平磷酸化6. 琥珀酸＋FAD→延胡索酸＋FADH2(琥珀酸脱氢酶)7.延胡索酸＋H2O→苹果酸（延胡索酸酶）8. 苹果酸＋NAD+→草酰乙酸＋NADH＋H+（苹果酸脱氢酶）4. 简述常见的几种细菌耐药机制。
发酵工艺研究考核试卷
C.终级代谢产物
D.预级代谢产物
8.下列哪个选项不属于发酵工艺的控制参数？（）
A.温度
B.湿度
C.溶氧
D.搅拌速度
9.发酵过程中，如何判断微生物的生长状态？（）
A.观察细胞形态
B.检测生物量
C.检测代谢产物
D.以上都对
10.下列哪种方法常用于分离纯化微生物？（）
A.离心法
B.滤膜法
C.稀释涂布法
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.发酵过程中，微生物的生长速度与温度成正比。（）
2.在有氧条件下，酵母菌能够将糖完全氧化为二氧化碳和水。（）
3.发酵过程中，溶氧量越高，微生物的代谢产物越多。（）
4.发酵培养基的pH值对微生物的生长和代谢没有影响。（）
C.光合作用
D.转化作用
2.下列哪种微生物是酒精发酵的关键菌种？（）
A.酵母菌
B.大肠杆菌
C.霉菌
D.蓝藻
3.发酵过程中，对pH值的控制主要是为了：（）
A.调节微生物的生长速度
B.保证产品的质量
C.提高微生物的代谢能力
D.维持发酵液的透明度
4.下列哪个选项不是发酵罐的常见类型？（）
A.搅拌罐
B.气升罐
C.避免微生物的变异
D.以上都对
20.下列哪种方法不适用于发酵Байду номын сангаас程中的微生物计数？（）
A.显微镜直接计数法
B.比浊法
C.稀释涂布平板法
D.滴定法
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
《发酵食品工艺学》期末试卷和答案
《发酵食品工艺学》期末考试试题一、填空题（每空0.5分，共45分）1.生物技术是靠、、、和五大技术体系支撑起来的。
2. 发酵与酿造技术的研究对象按产品性质来分可分为：、、和菌体制造发酵。
3. 发酵工程由、、三部分组成。
4、发酵方法根据对氧的需要分为和。
5、发酵方法根据培养基物理性状分为和发酵。
6、发酵方法根据微生物生长特性分为和。
7. 酱醅在发酵过程中，物料有许多生物化学变化，为、、及有机酸发酵作用。
8.酱油在分类上明目繁多，根据世界各地的食用习惯，分为、、三类。
9、酱油是、、、、五味调和，色香俱备的调味佳品。
10. 酱油种曲是制成曲时使用的，由试管斜面菌种经、逐级扩大培养而成。
11.酱油酿造过程中，利用微生物产生的的作用，将原料中的蛋白质水解成、，成为酱油的营养成分以及鲜味来源。
12.酱油生产中蛋白质原料的预处理包括、、以及四个过程。
13.酿造酱油对原料要求为、、、。
14.酱油酿造过程中蒸料设备有3种类型，即、和。
15. 在酱油酿造制曲过程中米曲霉分泌和积累的酶对、和鲜味成分的生成以及的高低有直接的影响。
16. 酱油厚层通风制曲的主要设备有、、和。
17.豆制酱油的发酵方法以成曲拌水多少分、和。
18.豆制酱油的发酵方法按拌盐水的浓度分、和。
19.豆制酱油的发酵方法按成曲的菌种种类分和。
20. 豆制酱油按色泽分为、和。
21. 豆制酱油发酵方法按加温条件分和。
22. 酱油色素形成的主要途径是和。
23. 酱油香气成分中起主要作用的主要是、和等各种醇类与经酯化生成的酯类。
24. 酿造酱油和酱所需要的原料主要有、、、水及一些等。
25. 适合于酿醋工业中制曲的曲霉属可分为和两大类群。
26. 我国食醋品种很多，可以划分为、、三大类。
27.制醋原料，按照工艺要求一般可以分为、、和。
28.酿醋按糖化方法的差异可分为、、和。
29.按照醋酸菌的生理生化特性，可将醋酸杆菌分为和两大类。
二、名词解释（每题1.5分，共15分）1. 发酵工程：2. 发酵工业：3. 酿造工业：4. 中游工程：5. 酱油6. 种曲（酱油）：7、酿造酱油：8、配制酱油9.酱：10. 速酿醋：三、简答题（每题4分，共20分）1.发酵与酿造技术发展的四个转折点是什么？2.发酵与酿造的特点?3.工业发酵步骤和工艺流程?4.发酵与酿造技术的研究对象按产品性质分为哪几类？5.发酵方法的分类?四、论述题（每题10分，共20分）1、糖化的基本概念?糖化过程都发生哪些变化?为什么糖化过程中要梯度升温?糖化方法选择的依据是什么?2、麦汁发酵过程中有那些物质变化？有何产物生成？发酵食品工艺学参考答案一、填空（每空1分，共30分）1.基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程和生化工程2.生物代谢产物发酵、酶制剂发酵、生物转化发酵3.菌种、发酵、提炼4、厌氧发酵和有氧发酵5、液体和固体发酵6、分批发酵和连续发酵7.蛋白质的水解作用、淀粉的水解作用、酒精发酵作用8.酸解蛋白质水解液、鱼露类、豆制酱油9、咸、酸、鲜、甜、苦10.种子三角瓶、曲盘11.蛋白酶多肽、氨基酸12.粉碎、配制、润水以及蒸煮。
发酵工艺试卷加答案
试卷一一、名词解释铁混浊：由于葡萄酒中的氧化亚铁被氧化成氧化铁，氧化铁与单宁结合，则生成青色的鞣酸铁沉淀，即所谓的铁沉淀。
煮沸强度：又称蒸发强度，是指单位时间内所蒸发的水分占混合麦芽汁的百分比例，要求为8%—10%。
上霉：指在曲坯表面，因霉菌生长繁殖而长出霉点。
生啤：生啤酒：又叫鲜啤酒，这种啤酒不经过杀菌，具有独特的啤酒风味。
熟啤：普通啤酒都是要杀菌(巴氏杀菌)，杀了菌之后叫熟啤酒。
扎啤：扎啤就是经过微孔膜过滤的啤酒。
二、填空1．葡萄酒按酒液的颜色，可分为红葡萄酒和白葡萄酒两大类，根据酒液含糖分多少，分为干葡萄酒和甜葡萄酒两种。
2．根据酵母在啤酒发酵液中的性状，可将它们分为：上面啤酒酵母，下面啤酒酵母。
3．大曲中的微生物以霉菌占绝大多数，小曲中的微生物主要是霉菌和酵母。
4．白酒酿造分为清渣和续渣两种方法。
四、简答1．列举我国八大名白酒。
答：贵州茅台酒，山西汾酒，四川泸州老窖特曲酒，陕西西凤酒，四川五粮液，四川全兴大曲酒，安徽古井贡酒，贵州遵义董酒。
2．说明酱油中风味物质的来源。
答：蛋白质的水解，淀粉的分解，脂肪的分解，纤维素的分解。
六、论述1．试述啤酒发酵过程中对绿麦芽的质量要求及其质量控制措施？答：（1）质量要求：①有新鲜味，无霉味及异味，握在手中有弹性和松软感②发芽率不低于85%。
③浅色麦芽的叶芽伸长度为麦粒长度的3/4者占麦芽总数70%以上浓色麦芽的叶芽伸长度为麦粒长度的4/5者占麦芽总数75%以上④用手搓捻胚乳，呈粉状散开，且手感润滑细腻为好。
（2）控制措施：①严格把好麦粒关，挑选优质麦粒作发芽材料，这是绿芽达标的基础②浸麦时充分洗涤，要严格执行卫生制度，温度不超过20度，防止长霉③适当调节发芽温度，水分和供氧量，使绿麦芽的根芽和叶芽长度适宜。
四 简答题：1 黄酒生产的工艺原理？答：以大米或高粱为原料，经过蒸煮、糖化、发酵、压榨和贮存几个生产步骤配制，酿制时使用麦曲和酵母，经多种微生物作用，在低温下使淀粉糖化，同时利用糖生成酒精，并使原料中淀粉、蛋白质和脂肪等成分，经微生物作用后，变成了有机酸、氨基酸、酯及杂醇油。
09-11华南理工854微生物生化试题
09-11华南理工854微生物生化试题854 华南理工大学2009 年攻读硕士学位研究生入学考试试卷（请在答题纸上做答，试卷上做答无效，试后本卷必须与答题纸一同交回）科目名称：微生物生化(含工业微生物学、生物化学) 适用专业：生物化工，发酵工程，生物制药共3 页第1 页一、填空题(每个空1分，共35分)1．侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称为（）。
2. 芽孢是芽孢细菌的（）器官。
3．某些酵母在繁殖过程中,芽体不脱落,并相连接成藕节状,形似菌丝称（）。
4．根瘤菌可与（）植物共生固氮。
5. 荚膜的主要化学成分有（）和（）等，常采用（）方法进行荚膜染色。
6．微生物的培养基按用途通常分为基础培养基、完全培养基、（）、（）、（）五大类。
7．Lipopolysaccharides(LPSs) contain both lipid and carbohydrate, and consist of three parts: （）, （）, and （）. (此题要求英语做答)8．Genetic recombination occurs in eucaryotes through sexual reproduction. In bacteria, recombination occurs through the processes of （），（）, and （）. (此题要求英语做答) 9．The multiplication cycle of bacteriophages, like that of all viruses, can be divided into five distinct stages: （）, （）, biosynthesis of viral components, （）, and （）. (此题要求英语做答)10．TCA循环中，α-酮戊二酸脱氢酶催化的反应需要的辅因子有：NAD +、TPP 、（）、（）、（）和（）。
【华南理工大学2012年考研专业课真题】微生物生化(含工业微生物学、生物化学)2012
854华南理工大学2012年攻读硕士学位研究生入学考试试卷（请在答题纸上做答，试卷上做答无效，试后本卷必须与答题纸一同交回）科目名称：微生物生化(含工业微生物学、生物化学)适用专业：生物化工；发酵工程；生物制药；生物工程(专硕)本卷满分：150分共2页一、填空题（每个空1分，共20分）1.Escherichia coli肽聚糖的四肽尾是由L-Ala、D-Glu、和四种氨基酸连接而成，而Staphylococcus aureus肽聚糖的四肽尾则是由、、和D-Ala四种氨基酸连接而成。
2.按照对氧的要求，梭状芽孢杆菌是菌、青霉菌是菌、酿酒酵母则是菌。
3.Bacillus subtilis是的学名，第一个字是名，第二个字是名。
4.污水生物处理法可分为与两大类，前者如，后者如最常用。
5.棕榈油酸需要借助的参与才能进行彻底的β－氧化分解，而花生四烯酸则还需要的参与。
6.α-酮戊二酸脱氢酶系中包括、和三种酶。
二、请将下列名词翻译后，解释其含义（每小题4分，共40分）1. Chemolithotroph2. Sterilization3. Pasteur effect4. Transformation5. Commensalism6. Glycerol-phosphate shuttle7. Ribozyme8. Semi-conservative replication of DNA9. Allosteric regulation10. Site directed mutagenesis三、问答题（90分）1. 以EMB（伊红美蓝乳糖琼脂培养基）为例，分析鉴别培养基的作用原理。
（7分）2.试述不同微生物（革兰氏阳性细菌、革兰氏阴性细菌、酵母、霉菌）细胞制备原生质体的原则与依据。
（8分）3.现拟从自然界中分离筛选出α-淀粉酶产量较高的枯草芽孢杆菌,试回答下列问题: (l)你认为应该到什么地方采集含此菌的样品较为适宜? (2)进行纯种分离时,为提高效率,根据该菌的何种特性可采用哪些相应的措施? (3)可采用哪些纯种分离方法? (4)在进行性能测定时, 可采用何种简化的初筛方法? (10分)4. 根据你所学的微生物学知识，你认为工业微生物学技术可以在哪些方面给人类生存与发展及环境保护带来新的机遇？（15分）5.简述真核细胞核中组蛋白和非组蛋白的特点及功能。
华南理工大学考研试题2016年-2018年865有机化学
865-B华南理工大学2016年攻读硕士学位研究生入学考试试卷（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）科目名称：有机化学适用专业：有机化学；高分子化学与物理；生物医学工程；材料学；材料加工工程；制糖工程；发酵工程；淀粉资源科学与工程；绿色能源化学与技术；食品科学与工程；材料工程(专硕)；轻工技术与工程(专硕)；生物医学工程(专硕)；食品工程(专硕)共 6 页一、用系统命名法命名下列化合物或根据名称写出结构式（每小题2分，共12分）二、单项选择题（每小题2分，共28分）。
1、下列碳正离子最稳定的是（）2、鉴别1-丙醇和2-丙醇可采用的试剂是（）3、苯环上的卤化反应属于（）A 亲电加成反应B 亲核取代反应C 亲核加成反应D 亲电取代反应4、下列能发生银镜反应的化合物是（）5、下列化合物中与三氯化铁作用显色的是（）6、卤代烃的反应中，下列哪个特征是S N2反应历程的特征？（）A 在强极性溶剂中反应很快B 反应产物构型翻转C 反应过程中有碳正离子中间体生成D 反应分步进行7、按照Hückel规则，判断下列离子哪一个没有芳香性？（）8、下列化合物不能发生碘仿反应的是（）9、下列化合物沸点最高的是（）10、1,2-二甲基环己烷最稳定的构象是（）11、下列化合物不能进行Friedel-Crafts酰基化反应的是（）七、合成题（每题8分，共40分）1. 由苯和/或者甲苯为原料合成2. 以乙醇为唯一的有机原料合成3. 以苯甲醛和乙酸乙酯为主要原料合成止咳酮4. 由苯酚、乙酸以及不超过三个碳的有机试剂合成5. 以溴苯和其他必要的有机/无机试剂为原料合成（要求用Hoffmann降解反应为关键步骤）865B华南理工大学2017年攻读硕士学位研究生入学考试试卷（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）科目名称：有机化学适用专业：有机化学；高分子化学与物理；生物医学工程（理学）；材料学；材料加工工程；制糖工程；发酵工程；绿色能源化学与技术；食品科学与工程；材料工程（专硕）；生物医学工程（专硕）；食品工程（专硕）共页一、命名下列各结构式或根据名称写出其结构式：（每小题2分，共12分）二、单项选择题。
发酵工艺学试题库完整
发酵工艺学试题库完整发酵工艺学题库一、名词解释1、发酵（广义）利用生物细胞制造某些产品或净化环境的过程，它包括厌氧培养的生产过程，以及通气（有氧）培养的生产过程。
2、生物转化生物细胞或其产生的酶能将一种化合物转化成化学结构相似，但在经济上更有价值的化合物。
3、菌落指微生物细胞在一定条件下，在固体培养基表面形成的肉眼可见的微生物群体。
若来自一个细胞，则为纯培养或称克隆。
4、酶活性调节是指一定数量的酶，通过其分子构象或分子结构的改变来调节其催化反应的速率。
5、激活在激活剂的作用下，使原来无活性的酶变成有活性，或使原来活性低的酶提高了活性的现象。
6、前（体）馈激活指代谢途径中后面的酶促反应，可被该途径中较前面的一个中间产物所促进。
7、反馈抑制（feedback inhibition）反馈抑制是指代谢的末端产物对酶(往往是代谢途径中的第一个酶)活性的抑制。
8、次级代谢是指微生物在一定的生长时期(一般是稳定生长期)，以初级代谢产物为前体，合成一些对微生物的生命活动没有明确功能的物质的过程。
9、淀粉的溶解或液化淀粉糊化后，如果提高温度至130℃，由于支链淀粉的全部（几乎）溶解，网状结构彻底破坏，淀粉溶液的粘度迅速下降，变为流动性较好的醪液，这种现象称为淀粉的溶解或液化。
10、糖化以无机酸或酶为催化剂，在一定温度下使淀粉水解，将淀粉全部或部分转化为葡萄糖等可发酵性糖的过程。
11、前体物质指某些化合物加入到发酵培养基中，能被微生物在生物合成过程中结合到产物分子中去，其自身结构并无多大变化，但产量却因前体的加入有较大提高。
12、抑制剂加入后会抑制某些代谢途径的进行，使另一途径活跃，从而获得人们所需要的某种代谢产物，或使正常代谢的某一代谢中间物积累。
13、灭菌用物理或化学方法杀死或除去环境中所有微生物，包括营养细胞、细菌芽孢和孢子。
14、微生物的热阻是指微生物在某一特定条件（主要是温度和加热方式）下的致死时间。
15、无菌空气是指通过除菌处理使空气中含菌量降低在一个极低的百分数，从而能控制发酵污染至极小机会，此种空气称为“无菌空气”。
华南理工大学_624微生物学2010--2017年_考研真题
624华南理工大学2010年攻读硕士学位研究生入学考试试卷（请在答题纸上做答，试卷上做答无效，试后本卷必须与答题纸一同交回）科目名称：微生物学适用专业：微生物学，生物化学与分子生物学共 2 页一、名词解释（每个2分共30分，英语名词需翻译并解释）1.Periplasmic space2.Conidium3.Lysogeny4.Cfu5.Chemostat6.Glycolysis7.Episome 8.Transduction 9.Prototroph 10.Transposons11.一步生长曲线 12.次级主动运输 13.锁状联合 14.菌种保藏的原理15.活性污泥二、填空题（每空1分，其中部分空标注2分计，共30分）1 .在生命科学发展史上,用微生物作模式生物解决过许多重大基础理论问题。
酿酒酵母曾用于研究；脉孢菌曾用于研究；大肠杆菌用于研究；T 系噬菌体曾用于研究；2．大肠杆菌肽聚糖单体结构与金黄色葡萄球菌的基本相同，所不同的是，后者是。
3．在没有显微镜的条件下，通过观察生长或生长在，可推测某细菌可能有鞭毛。
4.目前对芽孢耐热机制的解释是假说；此外认为芽孢中特有的等成分与耐热性有关。
5. 根霉的形态特征是具有；曲霉的形态特征是。
6.霉菌的个体观察一般用作为介质制片，酵母菌死亡率测定中，一般用染色。
7划分微生物呼吸类型标准是，各呼吸主要特点是。
8. 紫外线对微生物DNA损伤，主要产生，通过和等可修复DNA损伤。
9.艾姆斯试验中使用的菌种是。
10. F’菌株与F—菌株杂交后得到菌株，Hfr菌株与F—菌杂交后得到菌株。
11.普遍性转导噬菌体能转移供体菌的基因，而局限性转导噬菌体只能转移供体菌的基因。
12.准性生殖过程包括：。
（2分）13. 基因及其表达产物的规范符号，一般基因用表示，基因表达产物（蛋白）用表示。
14. 微生物菌种资源开发中，筛选菌种的四个步骤为：。
（2分）三、下列拉丁文菌名译成中文，并指出其一种用途。
华南理工大学2003-2008年攻读硕士学位研究生入学考试试卷
3、某二组分混合物，组分 A 为易挥发组分，其液相组成为 xA=0.6， 相应的泡点为 t1；与之平衡的气相组成为 yA=0.7，相应的露点为
t2。则（
(A) t1<t2
） (B) t1=t2
5、泵送含晶体 10%的悬浮液宜选用（ (A) 螺杆泵 (B) 往复泵
(C) 齿轮泵 ）
相对挥发度为 2。进料为汽-液混合物进料，液相分率为 0.5，进料 中易挥发的平均组成为 xf=0.35，要求塔顶中易挥发的组成为 0.93 。 （以上均为摩尔分率） ，料液中易挥发组分的 96%进入馏出液中。 取回流比为最小回流比的 1.242 倍。试计算： （1）塔底产品组成； （2）写出精馏段方程； （3）写出提馏段方程；
6、调节离心泵出口阀的开度时（ (A)不会改变管路性能曲线 (C) 不会改变泵的性能曲线
(B)不会改变工作点 (D) 不会改变管路所需的压头
三、（17 分）用管子从高度为 H 的高位槽放水，为增大放水量， 拟提出如下两种方案： 1） 并联一根结构和直径相同的管子； 2）将原管子换成一根直径为原管径两倍的管子。试定量比 较两种方案水量增大的结果（设忽略摩擦系数的变化） 。
八、 （15 分）在常压绝热干燥器内干燥某湿物料，湿物料的流量为 五、 （18 分）有一列管式换热器，由 100 根 25 2.5mm 钢管组 成，空气走管程被加热，并作湍流流动，对流传热系数为 空 ；水 600kg/h，从含水量 20％干燥至 2％（均为湿基含水量） 。温度为 20℃，湿度为 0.013kg 水/kg 绝干气的新鲜空气经预热器升温至 100℃后进入干燥器，空气出干燥器的温度为 60℃。
7、有一列管式蒸气加热器。热方：饱和蒸气冷凝为饱和液体；冷 方：生垢液体升温。控制热阻为 理由为 ；管程宜走 ；其
华南理工大学考研试题2016年-2018年854微生物生化(含工业微生物学、生物化学)
华南理工大学
2016年攻读硕士学位研究生入学考试试卷
（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）
科目名称：微生物生化(含工业微生物学、生物化学)
适用专业：发酵工程，生物工程(专业学位)
华南理工大学
2017年攻读硕士学位研究生入学考试试卷
（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）
科目名称：微生物生化（含工业微生物学、生物化学）
适用专业：发酵工程；生物工程（专硕）
华南理工大学
2018年攻读硕士学位研究生入学考试试卷
（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）
科目名称：微生物生化(含工业微生物学、生物化学)
适用专业：发酵工程；生物工程(专硕)。
2023年华南理工大学攻读硕士学位研究生入学考试物理化学试题新编
2023年攻读硕士学位硕士入学考试试卷(请在答题纸上做答，试后本卷与答题纸一同交回)科目名称：物理化学(含物理化学试验)合用专业：化学工程、化学工艺、工业催化、环境工程、材料物理与化学1. C6H6在100kPa时旳熔点为5℃，摩尔熔化焓为9916J·mol-1，C p,m(l)=126.8J·K-1·mol-1，C p,m(s)=122.6J·K-1·mol-1。
求100kPa、–5℃下1 mol过冷C6H6凝固成固态C6H6旳Q、△U、△H、△S、△A、△G，假设凝固过程旳体积功可以忽视不计。
(12分)解：波及过程如下：∆H= ∆H1+ ∆H2+ ∆H3= C p,m(l)(T’－T) +∆H2＋C p,m(s)(T－T’)＝9916 J·mol-1+(122.6－126.8)×(268－278) J·mol-1= 9958 J·mol-1恒压Q= ∆H= 9958 J·mol-1∆U= ∆H－ ∆pV ≈∆H=9958 J·mol-1∆S= ∆S1+ ∆S2+ ∆S3= C p,m(l)ln(T’/T) +∆H2/T’+C p,m(s)ln(T/T’)= ∆H2/T’+[C p,m(s)－C p,m(s)]ln(T/T’)＝9916 J·mol-1/278K+(122.6－126.8)ln(268/278) J·K-1·mol-1= 35.8 J·K-1·mol-1∆G≈∆A= ∆H－ T∆S = 9958 J·mol-1－268K×35.8 J·K-1·mol-1 = 363.6 J·mol-12. 卫生部规定汞蒸气在1m3空气中旳最高容许含量为0.01mg。
已知汞在20℃旳饱和蒸气压为0.160Pa，摩尔蒸气发焓为60.7kJ·mol-1(设为常数)。
华南理工大学攻读硕士学位研究生入学考试试卷发酵工艺学
1六、谷氨酸等电点提取工艺是依照的原理确信的。
17、密闭式啤酒发酵罐操作时罐内会产生真空，对设备造成破坏，设备应设避免真空的装置，真空产生的缘故是和。
1八、发酵罐的比拟放大经常使用体会放大法，其放大准则有和等。
1九、计算空气过滤除菌设备的滤层厚度时，需用定律，公式为。
A、顺乌头酸梅 B、异柠檬酸脱氢酶 C、苹果酸脱氢酶 D、柠檬酸脱氢酶
1二、利用PRPP作为合成前体的氨基酸有：
A、Phe和Try B、Try和His C、Try和Tyr D、Tyr和His
13、tRNA分子具有下列何种功能：
A、识别密码子 B、识别反密码子 C、识别氨基酸 D、将mRNA接到核糖体上
20、加热灭菌时，一样营养细胞的致死温度是多少度？
A、32℃B、60℃C、100℃D、120℃
2一、持续发酵稳固时，会显现下列哪一种情形？
A、μ＜D B、μ＞D C、μ＝D D、μ＝KS
二、填空题（每小题２分，19题共38分）
１. 烈性噬菌体侵蚀寄主细胞的进程可分为、、、
、和五个时期。
２. 放线菌的分类位置属于纲、亚纲。
17、强酸型阳离子互换树脂中含有以下哪一种成份？
A、磺酸基B、磷酸基C、羧基D、酚羟基
1八、利用化学消泡剂时应选用以下哪一种类型？
A、表面张力低的B、表面张力高的C、表面粘度低的D、表面粘度高的
1九、结晶是发酵产品提取的一种工艺方式，要取得较大的晶体应采纳以下哪一种条件？
A、结晶温度较低B、结晶温度较高C、粘度较高D、粘度较低
14、脂肪酸全合成进程中，延伸的二碳单位的直接供体是：
A、乙酰CoA B、丙二酰CoA C、丙二酰ACP D、胆碱-CDP
发酵工艺原理试题和答案.docx
发酵工艺原理试题姓名 _______ 部门 _____________岗位 _________ 分数 ____________、选择题：（每小题2分，共32 分）1下列有关大肠杆菌的叙述，正确的是（）A 、 大肠杆菌以复制方式进行繁殖，其拟核是一个环状DNA 分子B 、 在含葡萄糖和乳糖的培养基上，大肠杆菌首先利用乳糖作碳源C 、用大肠杆菌工程菌生产干扰素时，应及时添加核酸等生长因子D 、处于对数期的大肠杆菌，常作为生产用的菌种和科研的材料4、发酵工程的第一个重要工作是从混杂的微生物群体中选择优良的单一纯种，获得 纯种的方法不包括：（）A. 根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基 B •根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子 C. 利用高温高压消灭不需要的杂菌D. 根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗生素 5、下面关于微生物最适生长温度判断，正确的是（）A. 微生物群体生长繁殖速度最快的温度B. 发酵的最适温度C. 积累某一代谢产物的最适温度D. 无法判断6、发酵法生产酵母菌时，正确的措施是A 、密闭隔绝空气 BC 、在稳定期获得菌种2、酵母菌培养过程中的生长曲线如图所示: 其中适于产生次级代谢产物的时期是 A 、 a B 、 b C 、 c D 、 da 、b 、c 、d 分别表示不同的生长时期, 3、下列对根瘤菌的叙述，正确的是（A 根瘤菌在植物根外也能固氮 ）B 根瘤菌离开植物根系不能存活D 大豆植株生长所需的氮都来自根瘤菌（ ）、用萃取、离子交换获得产品 D 、使菌体生长长期处于稳定期7.下表为某培养基的配方，有关叙述正确的是（）成分 蛋白胨 葡萄糖 K 2HPO4伊红 美蓝 蒸馏水含量:10g10g2g0.4g0.065g 1000mLA 、 从化学成分看该培养基属于合成培养基，从用途看该培养基属于鉴别培养基B 、 培养基中属于碳源的物质主要是葡萄糖，属于氮源的物质是蛋白胨C 、 该培养基缺少能提供生长因子的物质D 、 该培养基PH 调好后就可以接种菌A •丁物质既是酶③催化生成的产物，又是酶③的反馈抑制物 B. 戊物质通过与酶④结合导致酶④结构变化而使其活性下降 C.当丁物质和戊物质中任意一种过量时，酶①的活性都将受到抑制学”D •若此代谢途径的终产物不断排出菌体外，则可消除丙物质对酶①的抑制作用 9.属于细菌细胞特殊结构的为（）A. 荚膜 B 、细胞壁 C 、细胞膜 D 、核质体10•下列关于几种微生物的营养代谢和生长繁殖的描述，正确的是A .根瘤菌通过生物固氮，制造了含氮养料和含碳有机物B •接种到培养基上的青霉菌，进入对数期能大量积累青霉素C •培养液中溶解氧量的变化，会影响酵母菌的生长繁殖和代谢途径D •用32P 标记的噬菌体感染细菌，在新形成的噬菌体中都能检测到32P11•下列关于通过发酵工程生产谷氨酸的叙述，错误..的是 学”A •发酵时需不断通入无菌空气，否则会积累乳酸 学”B. 发酵时常采用的培养基为液体天然培养基 ””C. 从自然界分离的野生型菌株可直接用于生产学”D •当菌体生长进入稳定期时，补充营养物可提高谷氨酸产量””12.图甲是果醋发酵装置。
近三年华南理工大学研究生入学考试854
（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）科目名称：微生物生化(含工业微生物学、生物化学)适用专业：发酵工程，生物工程(专硕)一、请将下列英文名词翻译成中文，并解释其含义。
（每小题 4 分，共40 分）1、Temperate phage2、Chemoorganotroph3、BOD（biological oxygen demand）4、Minimal medium5、Hfr strain （High frequency of recombination strain）6、Asymmetric carbon atom7、Super secondary structure8、Enzyme directed evolution in vitro9、Photophosphorylation10、Post-translational modification二、问答题（共110 分）1、有一批鲜橙汁由于污染了微生物，引起产气、浑浊、有酒味和醋酸含量增高的变质现象，请分析果汁变质的主要原因，变质是由哪些菌所引起的？（10 分）2、试述革兰氏阳性菌和阴性菌在细胞壁组成上的差别，并判断下述10 种微生物的染色结果是什么？（15 分）（1）枯草芽孢杆菌；（2）金黄色葡萄球菌；（3）大肠杆菌；（4）醋酸杆菌；（5）假单胞菌；（6）谷氨酸棒杆菌；（7）乳酸乳杆菌；（8）溶壁微球菌；（9）弗氏链霉菌；（10）发菜念珠蓝细菌3、请列表比较根霉、毛霉、曲霉和青霉的形态结构、主要特性、用途及分类位置。
（15 分）4、试述噬菌体的感染过程。
味精生产等发酵工业常遭噬菌体的危害，感染噬菌体时有何异常现象？如何检验、预防和治理它？（15 分）5、请写出两种能够阻断电子传递链中电子传递的抑制剂，并说明其作用部位。
（10 分）6、Southern、Northern 和Western 杂交技术是常用的三种分子杂交方法，试述这三种方法的基本原理及差异（10 分）7、以己糖激酶HK 为例，说明同工酶在细胞糖代谢调控中的作用。
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8、r-氨基丁酸是由经作用而生成。
9、鸟氨酸循环中，每个循环形成一分子尿素，需消耗2分子NH3、分子CO2及
分子ATP。
10、氨基酸代谢的主要途径有脱氨作用、和。
11、尿素和嘧啶核苷酸生物合成的共同前体为和。
12、水解糖的制备方法有等几种。
13、微生物指数生长比速率可表示为。
A、结晶温度较低B、结晶温度较高C、粘度较高D、粘度较低
20、加热灭菌时，一般营养细胞的致死温度是多少度？
A、32℃B、60℃C、100℃D、120℃
21、连续发酵稳定时，会出现下列哪种情况？
A、μ＜D B、μ＞D C、μ＝D D、μ＝KS
二、填空题（每小题２分，19题共38分）
１.烈性噬菌体侵蚀寄主细胞的过程可分为、、、
、和五个阶段。
２.放线菌的分类位置属于纲、亚纲。
３.微生物之间相互关系有、、、和四大类。
４.枯草杆菌是革兰氏性细菌，它在发酵工业中的主要用途是用于制取、和。
５. 5-溴脱氧尿嘧啶渗入DNA中，能定量地置换，造成碱基对产生
的突变。
6、脂肪酸全合成中，乙酰CoA和CO2形成需要消耗一个高能磷酸键，并需要有辅酶的参与。
13、tRNA分子具有下列何种功能：
A、识别密码子B、识别反密码子C、识别氨基酸D、将mRNA接到核糖体上
14、脂肪酸全合成过程中，延伸的二碳单位的直接供体是：
A、乙酰CoA B、丙二酰CoA C、丙二酰ACP D、胆碱-CDP
15、酵解途径中各步反应是以下列哪种条件进行？
A、需要氧气B、需要二氧化碳C、不需要氧气D、需要氮气
16、甘油生物合成主要是下列哪种物质引起的？
A、氢氧化钠B、硫酸铵C、酶D、亚硫酸盐
17、强酸型阳离子交换树脂中含有以下哪种成分？
A、磺酸基B、磷酸基C、羧基D、酚羟基
18、使用化学消泡剂时应选用以下哪种类型？
A、表面张力低的B、表面张力高的C、表面粘度低的D、表面粘度高的
19、结晶是发酵产品提取的一种工艺方法，要获得较大的晶体应采用以下哪种条件？
5、说明结晶设备设计要注意的条件。（6分）
6、设计一个发酵工厂常用的空气过滤除菌流程，并说明此流程的优缺点。（流程示意图可用文字表达）（6分）
7、Байду номын сангаас据EMP途径和TCA循环，解释柠檬酸生物合成原理（10分）
8、试述酸催化淀粉水解的作用机理（10分）
三、名词解释（每小题２分，共１8分）
1、肠菌群
2.溶源性细菌
3.营养缺陷型
4.巴斯德消毒法
5.转导
6、离心分离因数
7、制冷效率
8、硫化床反应器
9、（浮阀塔板的）鼓泡区和无效区
四、简答题（每题3分, 6题共18分）
1、别构酶（调节酶）
2、鸟氨酸循环
3、翻译
4、反馈抑制
5、葡萄糖效应
6、遗传密码子
五、问答题(8题共55分)
一、选择题（每小题１分，21题共21分）
1、细菌对革兰氏染色的不同反应主要是由于革兰氏阳性和阴性细菌在（）的结构和化学组成上的差别所引起的。
A细胞核B细胞质C细胞膜D细胞壁E鞭毛
2、霉菌的有性孢子是（）
A.孢囊孢子B.卵孢子C节孢子D厚垣孢子E.分生孢子
3、干热法常用于（）灭菌。
A.盐溶液B.细菌培养基C.油料物质D.医院的毛毯
A、油酸B、亚油酸C、软脂酸D、棕榈酸
8、醛缩酶作用的底物是下列哪种物质？
A、6-磷酸葡萄糖B、6-磷酸果糖C、1，6-二磷酸果糖D、1，3-二磷酸甘油酸
9、一分子葡萄糖经EMP途径与TCA循环进行彻底氧化可产生几分子ATP？
A、18分子ATP B、38分子ATP C、35分子ATP D、15分子ATP
10、果糖激酶所催化的反应生成下列哪种中间产物？
A、1-磷酸果糖B、6-磷酸果糖C、1，6-二磷酸果糖D、3-磷酸甘油醛和磷酸二羟丙酮
11、下列哪个酶是调控柠檬酸循环运转速度的变构酶？
A、顺乌头酸梅B、异柠檬酸脱氢酶C、苹果酸脱氢酶D、柠檬酸脱氢酶
12、利用PRPP作为合成前体的氨基酸有：
A、Phe和Try B、Try和His C、Try和Tyr D、Tyr和His
4、与细菌耐药性有关的遗传物质是（）。
A鞭毛B质粒C细菌染色体D毒性噬菌体E异染颗粒
5、要制备原生质体，可采用（ ）来破壁。
A溶菌酶B.纤维素酶C.蜗牛酶D.甘露聚糖酶E.果胶酶
6、BOD有助于确定（）。
A.废水的污染程度B.土壤的过滤能力C. 100ml水样中的细菌数D.生态系统中的生物群类型
7、下列脂肪酸中，属必需脂肪酸的是：
14、发酵热包括等几种热。
15、表示微生物热死规律的定律是。
16、谷氨酸等电点提取工艺是根据的原理确定的。
17、密闭式啤酒发酵罐操作时罐内会产生真空，对设备造成破坏，设备应设防止真空的装置，真空产生的原因是和。
18、发酵罐的比拟放大常用经验放大法，其放大准则有和等。
19、计算空气过滤除菌设备的滤层厚度时，需用定律，公式为。
１、微生物以对数速率增长时，细胞浓度N与时间t的公式dN/dt=μN，请推出细菌对数生长期中细胞倍增时间G与比生长速率μ的关系式。（５分）
2、如何防止菌种退化？（６分）
3、说明机械搅拌自吸式发酵罐的吸气原理？欲获得大的吸气量，设计要点是什么？（6分）
4、根据气液传质理论，论述提高机械搅拌通风发酵罐溶氧系数的方法。（6分）、