食物中毒的调查处理 PPT

合集下载

如何进行食物中毒的现场调查和应急处理(课件)

如何进行食物中毒的现场调查和应急处理
6
现场调查（续）
1、对中毒患者及相关人员的调查。由于食物中毒必须以吃了致病食物为前提，所以调查应以进食史为突破点，调查患者中毒前72小时的进食情况，将72小时的进食食谱全部列出，一般以发病前24小时为重点。对食物中毒患者要详细填写《食物中毒个案调查登记表》。对中毒患者逐个进行调查、登记，注意每个项目要填写完整。对同餐进食而未中毒者应着重进行就餐食物的调查。调查应围绕“进食”，对中毒病人和与此相关的同餐进食未中毒者及相关人员进行全面细致的调查，通过调查，一般可得出是哪种可疑食物引起的中毒。对上述人员调查时应制作询问笔录，结束时被调查者要在询问笔录上签字确认。
调查用表食物中毒个案调查登记表、调查结果汇总表、卫生监督文书等
检验设备毒物快速分析设备、深部温度计等
取证工具照相机、录音机、摄像机等
参考资料各种食物中毒诊断标准及处理原则、食品卫生相关法律法规、标准及其他有关专业技术参考资料等
如何进行食物中毒的现场调查和应急处理
5
二、现场调查
卫生行政部门在接到食物中毒报告后，首先应核实食物中毒报告的情况，然后根据核实情况尽快派人携带调查处理所需的物品赶赴现场展开调查，在发生大型食物中毒或必要时可组成几个调查小组分头展开调查。调查应首先确定此次事故是否属于食物中毒，当确定属于食物中毒后，便应着手查找引起中毒事故的可疑食物。
录像等取证工作。
如何进行食物中毒的现场调查和应急处理
8
现场调查（续）
3、对中毒相关资料的收集。现场调查人员应注意收集与中毒事件有关的资料，包括中毒患者住院病历、临床检验单、患者就餐情况证明，购买食物的发票等相关资料。
4、对中毒有关样品的采集与送检。通过上述调查分析，一般可得出可疑中毒食物和可能的污染环节，但要最后确诊是否为食物中毒往往要依据实验室的检验结果。现场调查人员应根据食物中毒的具体情况及时采集相关检品。

重大食物中毒事件处理办法PPT

03 发生食物中毒的处理方法
TREATMENT OF FOOD POISONING
04 食物中毒的预防
MAIN CAUSES OF FOOD POISONING
01
食物中毒主要的原因
MAIN CAUSES OF FOOD POISONING
1 食物中毒主要的原因
生产经营着疏于
01
食品卫生管理
误食
03
不食变质腐烂食物（如剩米饭、霉烂红薯、变味菜肴等）。
4 食物中毒的预防
04
正确加工、食用食物，发芽的土豆应挖掉芽。豆浆、扁豆要煮熟，动物的甲状腺也要切掉，
鱼虾等水产品不应生吃。
05
有些蔬菜水果受农药、化肥污染严重，所以，在食用前，应用消毒水（食用型）浸泡一段时间后冲洗干净，食用水果最
06
制作的成品主要销售给学生
08
添加各种色素。
02
哪些食物容易引起中毒？
WHICH FOODS ARE PRONE TO POISONING?
2 哪些食物容易引起中毒？
01
豆腐+蜂蜜
03
猪肉+鸭梨
02
豆腐+蜂蜜
04
土豆+香蕉
2 哪些食物容易引起中毒？
购买食品时应注意哪些问题？
认准食品安全许可证（添加LOGO）
重大食物中毒事件处理办法
饮食安全教育主题班会（内容完整）
FOOD SAFETY EDUCATION THEME CLASS MEETING
老师：XXXX
目录
01 食物中毒主要的原因
MAIN CAUSES OF FOOD POISONING
02 哪些食物容易引起中毒？

食物中毒幼儿园ppt课件

详细描述
这些化学物质可能会在食品中残留，如果摄入被污染的食品，可能会导致食物中毒。
食物变质
总结词
食品在储存过程中，如果温度、湿度控制不当，可能会导致食品变质，产生有害物质。
详细描述
变质的食品可能会产生霉菌、细菌等有害物质，对人体造成危害。如果摄入变质的食品，可能会导致食物中毒。
食品加工不当
别关注。
02
食物中毒的原因
细菌污染
总结词
食品在生产、加工、储存、运输过程中，如果卫生条件不佳，可能会受到细菌污染，如沙门氏菌、志贺氏菌等。
详细描述
这些细菌可能会在食品中繁殖，并产生毒素，对人体造成危害。如果摄入被污染的食品，可能会导致食物中毒。
化学污染
总结词
某些化学物质，如农药、重金属、工业废水等，可能会污染食品，对人体造成危害。
事件处理
幼儿园立即停课，对幼儿进行医疗救治，并对食堂进行全面消毒和整顿。
如何避免类似事件的发生
严格执行食品安全法规
幼儿园应严格遵守食品安全法规，确保食品采购、加工、储存等环节的安全卫生。
提高食堂工作人员素质
定期对食堂工作人员进行食品安全知识和技能培训，提高其专业素养和安全意识。
加强食品检测和监督
对幼儿进行食品安全教育
饮食卫生
教育幼儿养成勤洗手、不随地吃东西的好习惯，避免病从口入。
识别食物中毒症状
教会幼儿认识食物中毒的症状，如恶心、呕吐、腹泻等，并知道
如何及时报告。
食品辨识
教育幼儿学会辨识过期、变质的食品，不食用不安全的食物。
定期进行食品安全培训
培训内容
针对食品安全制度、食品加工流程、食品安全事故应急处理等方

食物中毒事件案例分析ppt课件

►1、安排报告和通知当地、地区、国家和国际层次的机构；
►2、相关组织和个人的作用与责任； ►3、调查暴发所需的资源/设备； ►4、暴发控制队伍的组成和职责，举行会议的
时间
.
20
►第二部分现场流行病学调查
.
21
2-1 基本情况
► 事件发生地点位于长沙市岳麓区A镇B村阎某家，该村属农村地区，有常住村民2470人；阎某系当地一基建老板，其弟弟为村长，其亲家为村支书，在当地有一定威望和人脉。
▪ 现场调查应该调查那些内容？
.
23
►１、描述性流行病学调查
► 建立病例定义 ► 确定病例并从病人获得信息 ► 分析资料的时间、地点和人群分布特征 ► 确定高危人群 ► 对导致疾病的暴露/媒介提出假设 ► 将假设与已确定的事实进行比较 ► 决定是否需要分析性研究来检验假设。
.
24
►２、分析性流行病学调查
.
6
问题2
►如果你是岳麓区CDC值班人员，接到这样的电话，你应该做些什么？
.
7
►做好详细的电话记录；
►进一步核实：向谁核实?核实的内容是什么?
►立即报告有关领导：向谁报告?报告的内容?
➢ 提出建议：建议的内容
.
8
问题3
►如果作为市疾控的应急办人员，你接到这样的电话，认为要立即启动去现场调查吗？
► 比较健康人群与病人的特征，以确定特殊暴露与所研究疾病之间的关系。常见的队列研究和病例对照研究。
.
25
► ３、环境和食品调查
► 菜单、食谱和产品配方 ► 加工记录 ► 购买和盘存记录 ► 盘存记录和其他与可疑食品来源相关的文件 ► 性分析和临界控制点（HACCP）计划及记录 ► 控制活动的记录 ► 流程图 ► 楼宇平面图 ► 投诉记录 ► 清洁记录 ► 食品实验室检测结果 ► 以前的监督记录 ► 个人记录（包括上班时间和旷工记录）

食品安全事故食物中毒调查处置ppt课件

THANKS.
食品安全事故食物中毒调查处置ppt课件
汇报人：可编辑 2024-01-11
目录
• 引言 • 食品安全事故食物中毒的危害 • 食品安全事故食物中毒的调查 • 食品安全事故食物中毒的处置 • 食品安全事故食物中毒的预防和控制 • 案例分析
引言
01
目的和背景
目的
了解食品安全事故和食物中毒的调查处置方法，提高食品安全意识和应对能力。
众健康。
案例二：某食品企业食品安全事故处置案例
事件概述
某食品企业生产的某批次产品被检测出致病菌超标。
调查过程
相关部门对该企业进行全面检查，核实问题产品范围和危害程度。
处置措施
立即召回问题产品，对企业进行处罚，并要求企业加强食品安全管理。
案例总结
该案例强调了企业应加强食品安全管理，确保产品质量安全，防范食品安全事故的发生。
长期摄入含有有害物质的食品，可能引发各种慢性疾病，如癌症、心血管疾病等。
免疫系统损伤
有毒有害物质可能对人体的免疫系统造成损伤，降低抵抗力，容易社会恐慌，影响社会稳定。
公共卫生问题
食物中毒事件可能引发公共卫生问题，增加社会医疗负担。
信任危机
食品安全事故可能导致消费者对食品行业的信任危机，影响行业发展。
对经济的损失
直接经济损失
品牌形象受损
治疗食物中毒患者、调查事故原因、赔偿损失等直接费用。
食品安全事故可能对企业的品牌形象造成严重损害，影响其市场竞争力。
间接经济损失
由于食品行业受损、消费者信心下降等原因导致的行业萎缩、企业倒闭等间接损失。
背景
随着食品行业的快速发展，食品安全事故和食物中毒事件时有发生，给人们的生命安全带来威胁。因此，需要加强食品安全管理和应急处置能力。

食物中毒现场卫生学采样ppt课件

采样方法与采样量
方法
根据不同样品和检测项目选择合适的采样方法，如随机采样、系
统采样等。
量
根据检测需求确定采样的数量，确保样品的代表性和充足性。
记录
详细记录采样的时间、地点、方法、数量等信息，并妥善保存。
采样后的处理与保存
标记与记录
对采集的样品进行标记，并记录相关信息，以便后续分析。
保存与运输
准备工具
根据采样需求准备相应的采样工具，如采样袋、标签、记录表等。
个人防护
确保采样人员采取必要的个人防护措施，如佩戴口罩、手套等。
采样点的选择
疑似食物
对疑似引起中毒的食物进行重点采样，包括原料、半成品和成品。
加工场所
对食物加工场所的地面、墙壁、设备等进行采样，以了解卫生状况。
水源
如果怀疑水源污染，应对水源进行采样。
某餐厅食物中毒事件
高风险场所
在一家知名餐厅发生的食物中毒事件中，由于涉及大量食客，卫生部门进行了紧急现场卫生学采样。通过对厨房用具、食材、水源等多方面的采样检测，发现食物中的霉菌毒素是导致中毒的关键因素。
某社区食物中毒事件
01
社区影响
02
在某社区发生的食物中毒事件中，由于涉及多个家庭，卫生部门迅速进行了现场卫生学采样。通过对家庭成员的询问、食物样本和水源样本的采集，发现家庭自制食品中的细菌污染是导致中毒的主要原因。
确保采样的随机性和代表性，避免主观因素和偏见，同时遵守法律法规和伦理规范。
对未来食物中毒事件的展望
技术进步
随着检测技术的不断发展，未来食物中毒事件的调查将更加快速、准确，有助于及时控制
疫情。
预防措施

食物中毒案例(共9张PPT)

第二次调查：
一、流行病学调查：
（1）潜伏期短，多数病人为1—10小时；
（2）发病急，病程较短，1-3天；
（3）中毒学生都有进食花生豆浆史；
（4）所有中毒学生的临床表现基本相似；中毒学生多数为头昏、头痛、腹痛、恶心、乏力等症状，部分学生伴呕吐、低热及口舌麻木等，
（5）无人与人之间的直接传染，多数学生经1—3
五、经验教训：
1、教训：在实验室检出氟乙酰胺阳性的情况下，尽管感到临床表现不典型，未大胆对此予以怀疑；
经验不够，主观认为市级检验水平不可能出现这样
大的差错。中毒学生多数为头昏、头痛、腹痛、恶心、乏力等症状，部分学生伴呕吐、低热及口舌麻木等，
（3）中毒学生都有进食花生豆浆史；
学生奶服务部未办理卫生许可证，三名从业人员上岗前未接受健康体检和卫生知识培训；
无完善的卫生管理制度；
生产中清洗、浸泡、保温等关键控制环节未按规范操作，为原料中存在的霉菌提供了温度、湿度、氧气等适宜条件，有利于霉菌迅速繁殖产毒。
三、实验室检验：
库存花生、大豆、剩余豆浆样品中，检出黄曲霉
毒素B1分别为375ug/Kg、20 ug/Kg、11.5 ug/Kg。
排除了有机磷农药、铅、砷、豆浆中可能存在的
天的对症治疗后，病情明显缓解，至28日全部出
院，无一例死亡。
二、卫生学调查资料：
学生奶服务部未办理卫生许可证，三名从业人员上岗前未接受健康体检和卫生知识培训；
现场检查库存的大豆、花生、18日生产剩余
的花生，霉粒率分别为6.6%、4.0%、1.3%；；
车间布局不合理，消毒、通风、防霉设施不全
；
物中毒的可能性的情况下，仔细查找每一个线索，诊断结论：因实验室检出氟乙酰胺阳性有所误导，初诊断为氟乙酰胺中毒，确诊为集体食用霉变花生、大豆所致食物中毒。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

4、食物中毒原因分布特点。
三、食物中毒的确定

（一）食物中毒诊断原则食物中毒诊断标准主要是以流行病学调查资料及病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据，实验室诊断是为了确定中毒的病因而进行的。 1、流行病学调查资料（依据）； 2、病人的潜伏期和特有的中毒表现（依据）； 3、实验室诊断资料对中毒食品或与中毒食品有关的物品或病人的标本进行检验的资料（病因）。
食物中毒的调查与处理
内容
一、食物中毒的定义及分类二、食物中毒的特点三、食物中毒的确定四、食物中毒的报告五、食物中毒事故调查与处理

一、食物中毒的定义及分类

（一）食源性疾病 1、定义：根据WHO的定义为“食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的，通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病”。
Байду номын сангаас
二、食物中毒的特点

（二）食物中毒的发病特点 1、发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。 2、发病与食物有关。病人有同一进餐史，均食用同一污染食物；流行波及范围与污染食物供应范围相一致；停止污染食物供应，流行即告终止。 3、中毒病人临床表现基本相似，以恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状为主。 4、一般无人与人之间的直接传染。 5、从中毒食品和中毒病人的生物样品中理论上能检出同一病原物。
二、食物中毒的特点

（三）食物中毒的流行病学特点 1、发病的季节性特点：食物中毒发生的季节与食品的种类有关，细菌性食物中毒主要发生在5—10月份，化学性食物中毒全年均可发生。 2、发病的地区特点：绝大多数食物中毒的发生有明显的地区性，多与食品的供应种类和饮食习惯有关。 3、引起食物中毒的食品种类分布特点。
一、食物中毒的定义及分类
（5）化学性食物中毒：指食用化学性有毒食品引起的食
物中毒。发病的季节性、地区性均不明显，但发病率和病死率均较高，如有机磷农药、鼠药、某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐等引起的食物中毒。
二、食物中毒的特点

（一）中毒食品（含有毒有害物质并引起食物中毒的食品） 1、细菌性食品:被致病菌或其毒素污染的食品； 2、真菌性中毒食品：指被真菌及其毒素污染的食品。 3、动物性中毒食品，主要有二种： a.将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品； b. 在一定条件下，产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品（如鲐鱼等）。 4、植物性中毒食品，主要有三种： a. 将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当做食品（如桐油、大麻油等）；
2、特征：食源性疾病包括三大基本要素
传播疾病的媒介——食物
食源性疾病的致病因子——食物中的病源物临床特征——急慢性中毒或感染性症状
一、食物中毒的定义及分类
3、食源性疾病的范畴 ⑴食物中毒 ⑵食源性肠道传染病 ⑶食源性寄生虫病 ⑷其他：包括食源性变态反应性疾病、暴饮暴食引起
一、食物中毒的定义及分类
（3）动物性食物中毒：指食用动物性有毒食品而引起
的食物中毒。发病率及病死率较高。引起动物性食物中毒的食品主要有两种： ①将天然含有有毒成分的动物当作食品，如河豚鱼中毒，近年来其发病有上升趋势。 ②在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品，如青皮红肉鱼状（如马鲛鱼）的组胺中毒。（4）有毒植物中毒：指食用植物性有毒食品引起的食物中毒，如含氰甙果仁、木薯、菜豆（芸豆、四季豆）、毒蕈等引起的食物中毒。发病特点因引起中毒的食品种类而异，如毒蕈中毒多见于春、秋暖湿季节及丘陵地区，多数病死率较高。
二、食物中毒的特点

b. 在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当做食品（如木薯、苦杏仁等 c. 在一定条件下，产生了大量的有毒成分的可食的植物性食品（如发芽马铃薯等）。 5 、化学性中毒食品，主要有四种： a. 被有毒有害的化学物质污染的食品； b. 指误为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害的化学物质； c. 添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂，营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂的食品； d. 营养素发生化学变化的食品（如油脂酸败）。
的急性胃肠炎、酒精中毒等营养平衡失调引起的某些慢性退行性疾病（心脑血管病、肿瘤、糠尿病）食物中某些污染物引起的慢性中毒疾病（水俣病、痛痛病或骨痛病：镉通过食物链，进入人体，使人体骨骼中的钙大量流失，使病人骨质疏松、骨骼萎缩、关节疼痛。等）
一、食物中毒的定义及分类

（二）食物中毒 1、定义：根据GB14938—94食物中毒诊断标准及技术处理总则规定：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。食物中毒是食源性疾病的一种。
三、食物中毒的确定

（二）食物中毒诊断依据病人相近时间内均食用过相同的可疑食物，未食者不发病。停止食用该食物后，发病停止；同起食物中毒病人临床表现基本相似；潜伏期较短，发病急，病程短；一般无人与人间的直接传染；食品和病人生物样品中检出能引起中毒临床表现的病原；判定原因不明食物中毒的，应由3名以上的高级职称的专家评定。
三、食物中毒的确定

一、食物中毒的定义及分类
2、食物中毒的分类：一般按病原物分类，可将食物中毒
分为5类：（1）细菌性食物中毒：指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。细菌性食物中毒是食物中毒中最多见的一类，发病率通常较高，但病死率较低。发病有明显的季节性，5—10月最多。（2）真菌及其毒素食物中毒：指食用被真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。中毒发生主要由被真菌污染的食品引起，用一般烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素，发病率较高，死亡率也较高，发病的季节性及地区性均较明显，如霉变甘庶中毒常见于初春的北方。