食品从业人员个人卫生-管理制度---4
食品行业个人卫生安全管理制度
一、总则为确保食品安全，保障消费者健康，提高食品行业从业人员的个人卫生意识，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有从事食品生产、加工、销售、储存、运输等环节的从业人员。
三、基本要求1. 个人卫生（1）从业人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤换衣，保持身体清洁。
（2）工作前应穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。
（3）专间操作人员应佩戴口罩，保持口腔卫生，不得在操作过程中咳嗽、打喷嚏。
2. 手部卫生（1）操作前、后必须洗手，保持手部清洁。
（2）接触直接入口食品时，手部应进行消毒。
（3）接触生食、熟食、污染物品后，应立即洗手。
3. 工作环境卫生（1）保持工作区域清洁，定期进行消毒。
（2）不得在工作区域内吸烟、吐痰、乱扔垃圾。
（3）保持工作设备、工具清洁，定期进行维护和保养。
四、具体规定1. 健康检查（1）新入职的从业人员，应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
（2）从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
（3）患有传染性疾病、皮肤病等有碍食品安全的疾病者，不得从事食品相关工作。
2. 食品操作（1）严格按照操作规程进行食品加工、储存、运输等环节。
（2）确保食品原料、半成品、成品符合食品安全标准。
（3）严禁使用过期、变质、污染的食品原料。
3. 食品储存（1）食品储存场所应保持清洁、通风、干燥。
（2）食品应按照种类、批次分开存放，避免交叉污染。
（3）定期检查食品储存条件，确保食品新鲜、安全。
4. 食品运输（1）运输工具应保持清洁、卫生，不得与有毒、有害物品混装。
（2）运输过程中，应确保食品不受污染、不受损害。
（3）运输途中，应定期检查食品状况，发现异常情况立即处理。
五、监督与考核1. 公司设立食品安全管理人员，负责对食品行业个人卫生安全进行监督、检查。
2. 定期对从业人员进行个人卫生安全培训，提高其卫生意识。
食品加工人员卫生管理制度(四篇)
食品加工人员卫生管理制度一、实行从业人员晨检制度，做好登记工作。
高热、咳嗽、腹泻、皮肤性化脓人员不得从事岗位作业。
二、保持穿戴整洁，工作时间内穿白工作衣裤、戴白帽，进熟食间操作和开饭供应时要增戴白口罩。
卤味间人员进卤味间工作除按上述规定穿戴外，进入卤味间应增穿反穿衣。
三、个人卫生要做到“四勤”，执行“四不”规定。
勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲；不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在操作间和专用间吸烟。
四、出售食品前，操作人员的手必须在消毒液内进行消毒。
五、每年定期____一次体验，合格者持健康证上岗作业。
不适合食堂工作的人员。
凡新进食堂人员，必须进行体格检查，合格后持健康证方可上岗工作。
六、出售食品时，不准使用不洁餐具，严禁直接用手抓取食品。
食品加工人员卫生管理制度（二）是指对从事食品加工工作的人员，要求其在工作过程中严格遵守卫生管理规定，确保食品加工的安全和卫生。
1. 健康证明：食品加工人员必须定期进行健康检查，并持有合格的健康证明，证明其身体健康，没有传染性疾病，适合从事食品加工工作。
2. 个人卫生要求：食品加工人员在工作期间应保持个人卫生，要求每天洗手、刷牙，并定期更换工作服，保持身体清洁。
禁止在工作区域吃喝或吸烟。
3. 加工工具和设备卫生：食品加工人员应定期清洗和消毒加工工具和设备，确保其卫生。
4. 食品原料管理：食品加工人员应对食品原料进行检查，检查其是否有异味、发霉等异常情况，确保食品原料的安全性。
5. 工作区域卫生管理：食品加工人员应保持工作区域的卫生，每天清理工作台面、地面等，定期进行彻底清洁和消毒。
6. 食品加工过程控制：食品加工人员应严格按照加工工艺流程进行操作，确保食品加工过程的卫生控制，避免交叉污染。
7. 废弃物处理：食品加工人员应将废弃物及时处理，确保其不会对加工环境和食品安全构成风险。
8. 培训和教育：食品加工人员应定期接受食品安全和卫生培训，提高其食品安全和卫生意识，掌握正确的操作方法和卫生管理要求。
食品安全个人卫生管理制度
一、总则为加强食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位所有从事食品生产、加工、销售、餐饮服务等岗位的从业人员。
三、个人卫生要求1. 从事食品生产、加工、销售、餐饮服务等岗位的从业人员，必须具备良好的个人卫生习惯。
2. 从业人员应保持个人清洁，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物，女性工作人员头发不得外露。
3. 操作前，从业人员应洗手，保持手部清洁。
接触直接入口食品时，手部应进行消毒。
4. 操作时，从业人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还应佩戴口罩。
5. 操作过程中，从业人员应避免直接接触面部、口腔等部位，防止污染食品。
6. 从业人员应定期进行健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。
四、操作规范1. 从业人员应严格按照操作规程进行食品加工、处理、销售等工作，确保食品卫生。
2. 食品加工、销售、餐饮服务过程中，应避免交叉污染，确保食品安全。
3. 食品加工、销售、餐饮服务场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
4. 食品加工、销售、餐饮服务过程中，应使用符合卫生要求的工具、设备。
5. 食品加工、销售、餐饮服务过程中，应严格按照食品储存、运输、销售等要求进行操作。
五、监督检查1. 单位应设立食品安全管理员，负责对食品安全进行监督检查。
2. 食品安全管理员应定期对从业人员进行培训和考核，确保其掌握食品安全知识和操作技能。
3. 食品安全管理员应定期对食品加工、销售、餐饮服务场所进行卫生检查，发现问题及时整改。
4. 单位应建立健全食品安全档案，记录食品安全管理情况。
六、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，为食品安全做出突出贡献的从业人员，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的从业人员，依法进行处罚。
3. 对食品安全管理人员失职、渎职的，依法进行追责。
七、附则1. 本制度由单位负责解释。
食品从业人员个人卫生制度（四篇）
食品从业人员个人卫生制度个人卫生对于食品从业人员来说是非常重要的，因为食品的卫生安全与食品从业人员的个人卫生直接相关。
下面是食品从业人员个人卫生制度的一些重要内容：1. 清洁：食品从业人员应保持良好的身体清洁，定期洗澡，剪指甲，修整胡须等；使用清洁的服装和鞋袜，并保持它们的清洁度；同时要避免穿戴过多的饰物，以防止食品表面污染。
2. 健康：食品从业人员应保持良好的身体健康，有疾病或感染时应及时休息并就医治疗，以免传染给他人；同时应接受常规体检，确保身体状况处于良好状态。
3. 手部卫生：食品从业人员应经常洗手，特别是在接触生食或熟食前后，使用肥皂和流动的清水洗手，确保手部卫生；不得用手直接接触食品，应使用适当的工具或防护措施。
4. 不吸烟、咳嗽、打喷嚏：食品从业人员在工作期间不得吸烟，尤其是在食品加工或接触食品区域不得吸烟；同时，不得在食品工作区域咳嗽、打喷嚏，以防止食品污染。
5. 食品处理：食品从业人员在处理食品时应采取相应的卫生措施，如戴手套、使用清洁的工具、定期清洁工作区域等，以防止食品受到细菌、病毒或其他物质的污染。
6. 学习和培训：食品从业人员应接受相关的卫生知识培训，了解食品安全和个人卫生的重要性，以及相应的卫生管理制度和措施，保证自身和食品的安全。
以上是食品从业人员个人卫生制度的一些基本要求，食品从业人员应严格遵守，以确保食品的卫生安全。
食品从业人员个人卫生制度（二）一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽內。
四、定期理发，不留长胡须。
五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。
六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。
七、工作时严禁吸烟。
八、工作时不要随地吐痰。
九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
十、不准用手抓直接入口食品。
十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。
十二、自觉遵守卫生制度。
食品从业人员个人卫生管理制度
食品从业人员个人卫生管理制度1. 背景和目的为了保障食品卫生安全、促进食品企业的健康发展，本制度旨在规范食品从业人员的个人卫生管理行为，确保他们在工作中遵从卫生标准和规定，对本身的个人卫生负责，并对其进行有效的管理和考核。
2. 适用范围本制度适用于全部食品生产、加工、经营等环节中的从业人员，包含但不限于厨师、服务员、工人等。
3. 管理标准3.1 佩戴卫生规范1.食品从业人员每天上岗前应确保身体清洁，衣着整齐干净，并佩戴乾净的工作服和帽子，不得穿着污秽或不符合卫生要求的服装。
2.食品从业人员在工作过程中应佩戴清洁、乾净、无菌的手套，避开直接接触食品。
同时，定期更换手套并正确清洗双手。
3.2 饮食卫生1.食品从业人员在工作期间不得在生产、加工、储存等场合进食，禁止吸烟和嚼槟榔等不卫生行为。
2.食品从业人员应选择合适的餐厅或食堂用餐，并确保食品来源合法、新鲜、卫生。
3.3 卫生行为规范1.食品从业人员在工作期间应保持个人卫生，勤洗双手，不得有传染性皮肤病等不符合食品卫生要求的疾病。
2.食品从业人员不得患有严重感冒、发烧等症状上岗工作，并应及时向上级报告。
3.食品从业人员应定期进行健康检查，确保身体健康情形符合从业要求。
3.4 避开交叉污染1.食品从业人员应正确使用清洁消毒剂对工作场合进行定期清洁和消毒，特别是厨房、餐具和食品加工设备等。
2.食品从业人员应注意区分生熟食品的存放和处理，避开交叉污染。
3.5 垃圾处理1.食品从业人员应将垃圾分类投放，并遵守相关垃圾处理规定，及时清理垃圾，保持工作环境清洁。
2.食品从业人员应正确使用垃圾桶，确保食品垃圾和生活垃圾分别投放。
4. 考核标准4.1 考核内容1.个人卫生习惯：包含但不限于佩戴卫生规范、饮食卫生、卫生行为规范等。
2.清洁消毒：包含但不限于工作场合清洁消毒、避开交叉污染等。
3.垃圾处理：包含但不限于垃圾分类投放、垃圾清理等。
4.2 考核方式1.定期考核：对食品从业人员依照肯定频率进行集中考核，由企业法务人员或卫生管理人员组织实施。
从业人员卫生管理制度(4篇)
从业人员卫生管理制度是指为了保障从业人员健康和防止传染病传播而建立的管理制度。
以下是一个简单的从业人员卫生管理制度的内容：1. 从业人员体检：每位从业人员在招聘或入职前应进行全面体检，确保身体健康。
2. 个人卫生要求：从业人员应保持良好的个人卫生，包括勤洗手、保持身体清洁、穿戴整洁的工作服、佩戴必要的个人防护用品等。
3. 食品安全管理：从业人员在从事与食品相关的工作时，应遵守食品安全相关规定，包括经常洗手、使用清洁的工具和容器、正确贮存和处理食品等。
4. 疾病防控：从业人员在患有传染性疾病或感冒等疾病时，应及时报告并暂停工作。
必要时，应进行隔离措施、接受治疗，确保自身和他人的健康安全。
5. 卫生培训：对从业人员进行卫生知识和操作技能的培训，确保他们理解和掌握卫生管理的要求，并能正确执行。
6. 健康监测：定期对从业人员进行健康监测，包括体温检测、职业病筛查等。
以上是一个简单的从业人员卫生管理制度的内容，具体的制度可以根据不同行业和企业的实际情况进行调整和完善。
从业人员卫生管理制度（2）是为了保障员工的健康和安全，提高企业的工作效率和生产质量而制定的一系列规章制度。
该制度涵盖了从业人员行为规范、卫生防护措施、健康监测等方面的内容，下面是对该制度具体内容的详细阐述。
一、行为规范1. 个人卫生：从业人员需保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、剪指甲、修剪整齐的头发等。
2. 穿着规范：从业人员需佩戴定制的工作服，并保持工作服的清洁和整洁。
3. 不得随地吐痰、乱扔垃圾，要保持工作区域的整洁和卫生。
4. 尊重职业道德：从业人员需遵守职业道德和规范，不得对客户、同事或上级进行辱骂、侮辱等不良行为。
5. 不得随意接触他人身体，保持适当的人际距离。
二、卫生防护措施1. 配备个人防护设备：根据岗位需求，为从业人员配备合适的个人防护设备，如手套、口罩、防护眼镜等。
2. 岗位防护：对于特殊岗位，按照相关标准要求将从业人员暴露在危险环境下的时间控制在规定范围内，并提供相应的防护装备和培训。
食品从业人员管理制度（通用5篇）
食品从业人员管理制度食品从业人员管理制度在不断进步的时代，制度使用的频率越来越高，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编帮大家整理的食品从业人员管理制度（通用5篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食品从业人员管理制度1一、食品从业人员健康管理制度1、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗;新员工必须体检、培训合格后才能上岗。
2、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。
3、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。
5、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
6、上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。
接触直接入口食品时，应该经常用75%酒精擦手进行消毒。
7、自觉接受企业内部的健康晨检制度;并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。
8、入厕前必须换下工服，出厕后必须洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所二、食品从业人员食品安全知识培训管理制度1、餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。
2、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的规定，加强专(兼)职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
食品从业人员健康检查及个人卫生管理制度
食品从业人员健康检查及个人卫生管理制度一、食品从业人员必须每年定期参加健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动，无健康证者不可上岗。
二、食品从业人员上岗前必须进行食品安全法律法规、卫生知识培训和考核。
三、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣帽，凡衣冠不整、不洁、精神状态不佳者等不得安排上岗。
四、上岗前和做过其他需要清洁双手的活动(如：如厕、吸烟及拿捏与工作无关的物体)后，应及时洗手消毒。
五、工作时禁止吸烟，且不得有抓头、挖鼻、掏耳、剔牙等有碍食品卫生的举动，咳嗽或打喷嚏时要用手掩口并及时洗手消毒。
六、禁止随地吐痰和乱丢废弃物，禁止在工作间内存放私人物品。
七、养成良好的卫生习惯，坚持做到勤洗澡、勤理发、勤洗手和剪指甲、勤换洗工作服。
八、不得留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、手链等外露饰物。
九、工作以外的时间在指定的区域内休息。
十、每天早晨上岗前，负责人对员工进行身体健康状况检查，填写晨检记录；晨检记录要真实、准确，内容如下：1、精神状态是否显得过度疲劳或病态；2、眼球、面色是否过黄(有患肝炎可能) ；3、有否咳嗽、咯血(有患肺病可能) ；4、有否有呕吐、腹泻、发热等症状；5、双手有否化脓性或渗出性皮肤病；6 、有否带戒指、手链等外露饰物；指甲是否剪短、有无涂抹指甲油。
十一、晨检中发现员工有不符合卫生要求的，按以下方法处理：1、带戒指、手链等饰物的，要求脱下；指甲过长或涂抹，要求其清理干净后再上岗；2、从业人员出现咳嗽、呕吐、腹泻、发热等病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗；3、发现从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得上岗。
食堂个人卫生制度(20篇范文)
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从业人员个人卫生管理制度（4篇）
从业人员个人卫生管理制度一、前言个人卫生是指个人自身的卫生行为和卫生状态，对于从业人员而言，良好的个人卫生管理是保障自身健康、提高工作效率和服务质量的关键。
本制度的目的是规范从业人员的个人卫生行为，保障食品安全和公共卫生，促进企事业单位的健康发展。
二、适用范围本制度适用于所有从业人员，包括食品行业从业人员、医疗行业从业人员、餐饮行业从业人员等。
三、个人卫生要求1. 个人卫生常识从业人员应了解个人卫生的基本常识，包括洗手、刷牙、洗澡、剃须等，做到相应卫生措施的正确和合理运用。
2. 衣着要求（1）从业人员应穿着整洁、干净的工作服，颜色要求统一，工作服应定期更换和清洗。
（2）从业人员应穿戴干净的工作鞋，并经常更换袜子，保持脚的干爽。
（3）从业人员头发应整齐，不得披散，长发应盘起或束起。
（4）从业人员不得佩戴手表、项链、戒指、耳环等饰品，严禁留长指甲。
3. 洗手要求（1）从业人员在工作前、上厕所后、接触垃圾后、接触生食后、发热、咳嗽、打喷嚏后等场合都应进行洗手。
（2）洗手时应使用洗手液或肥皂，并按照正确的洗手方法进行操作，包括用流动水湿润双手、取适量洗手液搓揉双手、顺序搓洗双手五指、搓洗掌心、搓洗双手背、搓洗指关节等。
（3）洗手后应使用干净的纸巾擦干双手，并及时关闭水龙头，避免二次污染。
4. 环境卫生要求（1）从业人员在工作现场的周围不得乱扔垃圾，要保持环境整洁。
（2）从业人员应及时清理工作场所和工具，避免积存杂物和污渍。
（3）从业人员应经常通风，保持空气流通。
5. 饮食卫生要求（1）从业人员应注意饮食卫生，避免食用变质食品或生食。
（2）从业人员在进食前应进行手部卫生处理，包括洗手或使用消毒液。
（3）从业人员应注意饮食平衡，避免偏食或暴饮暴食。
6. 特殊卫生要求从业人员如果有发热、咳嗽、打喷嚏等症状，或患有传染性疾病，应立即向所在单位报告并停止工作，及时就医治疗。
四、个人卫生培训与考核1. 个人卫生培训从业人员应接受个人卫生培训，了解个人卫生的重要性、基本常识和相关法律法规。
食品从业人员个人卫生管理制度
食品从业人员个人卫生管理制度
1、食品从业人员（包括临时工）应接（必须）受健康检查，并持有效证件方可上岗。
2、从业人员上岗前，要先结果卫生培训教育方可上岗。
3、上岗时，每日必须晨检，如发现有咳嗽、发热、腹泻、呕吐手部皮肤感染者，不得上岗。
4、进入食堂前，必须穿戴整洁统一的工作服帽鞋工作服应罩住外衣，头发不得露于帽外，并要把双手洗净。
5、直接与原料半成品和成品接触的人员不准戴耳环戒指手镯项链手表不准浓艳化妆染指甲喷洒香水进入车间。
6、手接触赃物进厕所吸烟用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。
7、上班前不许酗酒，工作时不准吸烟饮酒吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。
8、操作时人员手部受到外伤，不得直接接触食品或原料，需经过包扎治疗，戴上防护手套后方可参加不直接接触食品的工作。
9、进厕所或离开生产加工场所应更衣。
10、生产场所不得带入或存放个人生活用品，如衣物食品烟酒药品化妆品等以及与生产无关物品。
食堂从业人员个人卫生管理制度
食堂从业人员个人卫生管理制度1. 目的和适用范围本制度旨在规范食堂从业人员的个人卫生行为，确保食品安全和员工健康。
适用于全部食堂从业人员，包含厨师、服务员和清洁人员等。
2. 守则和责任2.1 全部食堂从业人员都有责任保持良好的个人卫生，确保本身的身体清洁、衣着乾净和健康状态。
2.2 食堂从业人员应遵守食品安全法律法规并参加相关培训，了解个人卫生管理要求。
2.3 食堂管理部门负责监督和检查食堂从业人员的个人卫生行为，并及时采取矫正措施。
3. 个人卫生要求3.1 卫生习惯3.1.1 食堂从业人员应每天保持充分的睡眠时间，并保持良好的精神状态。
3.1.2 食堂从业人员应保持日常生活的卫生习惯，如勤洗手、勤洗澡，保持个人清洁。
3.1.3 食堂从业人员在进入工作场合前，应确保本身身体没有传染疾病或感染皮肤病等。
3.2 衣着要求3.2.1 食堂从业人员应穿着乾净干净的工作服，保持衣着整齐。
3.2.2 食堂从业人员应佩戴干净的工作帽，避开头发掉入食品中。
3.2.3 食堂从业人员应穿着符合规定的无菌手套，并依据需要定期更换。
3.3 饮食卫生3.3.1 食堂从业人员应在工作前及时洗净双手，并戴上清洁的手套。
3.3.2 食堂从业人员在操作食品时应注意咳嗽或打喷嚏时用纸巾或肘部遮挡口鼻，避开食品受到污染。
3.3.3 食堂从业人员应定期体检，并确保自身健康情形符合相关规定。
3.4 环境卫生3.4.1 食堂从业人员应保持工作场合的环境卫生，及时清洁和消毒操作台、餐具、设备等。
3.4.2 食堂从业人员应遵守垃圾分类制度，及时清理垃圾，保持厨房和食堂的乾净。
3.4.3 食堂从业人员应遵守储存食品的要求，确保食品新鲜、卫生和安全。
4. 个人卫生监督和矫正措施4.1 食堂管理部门会定期进行个人卫生检查，包含体检记录、洗手频率、工作服乾净度等内容。
4.2 对于个人卫生存在问题的食堂从业人员，将予以口头警告，并供应个人卫生培训。
4.3 对于个人卫生问题反复显现或严重的食堂从业人员，将予以相应的纪律处分，直至停止劳动合同。
食品从业人员个人卫生制度范本
食品从业人员个人卫生制度范本一、目的与适用范围本个人卫生制度旨在规范食品从业人员的个人卫生行为，提高食品卫生安全水平，确保食品从业人员不成为细菌污染的源头，从而保障公众的食品安全。
本制度适用于所有从事食品生产、加工、销售、餐饮等相关岗位的从业人员。
二、个人卫生要求1. 外貌整洁食品从业人员应保持干净整洁的外貌，不得留有胡须、长发遮盖面部或其他异物。
2. 清洁服装食品从业人员应穿着清洁、整洁的工作服，工作服应定期更换并保持干净。
3. 佩戴个人防护用品食品从业人员在工作期间应佩戴适当的个人防护用品，如手套、口罩等，并定期更换。
4. 手部卫生食品从业人员应定期洗手，并在必要时使用洗手液或消毒剂进行消毒。
洗手应包括指缝、指甲、手背等部位，洗手时间不少于30秒。
5. 禁止吸烟、咳嗽、打喷嚏食品从业人员在工作期间禁止吸烟、咳嗽、打喷嚏，如有需要，应远离食品和工作区域后进行。
6. 禁止食用食品食品从业人员在工作期间禁止食用食品，以免造成食物交叉污染。
7. 禁止在工作区域进行不适当的行为食品从业人员在工作期间应保持专注，并禁止打闹、嬉戏或其他不适宜的行为。
8. 定期健康检查食品从业人员应配合单位进行定期的健康检查，确保身体健康状况符合从业岗位的要求。
三、培训与宣传1. 培训内容食品从业人员应接受相关的个人卫生知识培训，包括手部卫生、食品交叉污染预防、食品中毒防范等方面的知识。
2. 培训方法培训可以采取面对面教学、讲座、宣传册等形式进行，保证培训内容全面、易懂。
3. 培训经费单位应合理安排经费用于个人卫生知识培训，确保培训质量。
四、违纪处罚1. 轻微违纪轻微违纪包括外貌不整洁、服装不规范等情况，单位可以口头警告或书面警告，并进行适当的再培训。
2. 严重违纪严重违纪包括不洗手、食用食品、在工作区域进行不适当行为等情况，单位将给予相应的处罚，包括罚款、停职、辞退等，并记录在个人档案中。
五、监督与检查1. 内部检查单位应定期进行个人卫生制度的内部检查，检查内容包括食品从业人员的外貌、服装、手部卫生等方面。
食堂从业人员个人卫生管理制度（四篇）
食堂从业人员个人卫生管理制度是为了保证食堂从业人员的身体健康和食品安全，防止疾病传播和污染食品而制定的一系列规定和措施。
具体内容包括：1. 常态化健康检查：食堂从业人员需要定期进行身体健康检查，包括体温、血压、视力等项目，确保身体健康状况符合相应要求。
2. 个人卫生习惯培养：食堂从业人员应养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、保持整洁、定期更换工作服等。
3. 禁止患病从业：食堂从业人员发现患有传染性疾病或有感冒、腹泻等症状时，应立即停工并就医治疗，确保康复后再上岗。
4. 个人卫生设施配备：食堂应提供足够的个人卫生设施，如洗手台、消毒液、纸巾等，方便从业人员随时进行卫生保护。
5. 餐具卫生管理：从业人员应保持餐具的清洁和卫生，定期进行消毒和更换，并妥善存放，避免污染食品。
6. 禁止吸烟饮食：食堂从业人员禁止在工作区域吸烟或饮食，以免影响食物的安全性和卫生。
7. 健康教育培训：食堂从业人员应定期接受健康教育培训，提高食品安全和个人卫生意识，了解并遵守相关法律法规和操作规范。
以上是食堂从业人员个人卫生管理制度的基本内容，不同地区和食堂可能还会有一些具体的差异和要求。
食堂从业人员个人卫生管理制度（二）第一章总则第一条为了保障食堂从业人员的个人卫生，提供安全卫生的饮食环境，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂从业人员的个人卫生管理。
第三条食堂从业人员应当严格遵守本制度的规定，并接受管理部门的监督。
第四条食堂从业人员的个人卫生管理包括饮食、个人卫生、着装、工具设备等方面的要求。
第五条食堂从业人员制度的内容由管理部门根据实际情况进行具体规定。
第六条食堂从业人员个人卫生管理制度应当与相关法律法规相一致。
第二章饮食管理第七条食堂从业人员应当按照规定的食品安全标准购买食材，严格储存和使用。
第八条食堂从业人员应当遵守食品加工和烹饪的卫生规范，保证食品质量和安全。
第九条食堂从业人员应当做到勤洗手、戴口罩，防止食品交叉污染。
第十条食堂从业人员应当定期进行健康检查，如发现有传染性疾病应立即停止从业，并报告管理部门。
食品从业人员卫生管理制度
一、总则为了确保食品安全，预防食源性疾病的发生，保障消费者身体健康，根据《食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位所有从事食品生产、加工、储存、销售、服务等环节的从业人员。
三、卫生要求1. 健康要求（1）从业人员必须持有有效健康证明，每年进行一次健康体检。
（2）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
2. 个人卫生要求（1）从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、剪指甲、洗澡理发、洗衣服。
（2）工作期间应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露。
（3）不得在工作场所吸烟、饮酒、吃零食。
（4）不得在工作期间化妆、涂指甲油、戴饰品。
3. 食品操作要求（1）操作前必须洗净双手，并使用食品级一次性手套。
（2）不得在食品操作区域内进行与食品无关的活动。
（3）不得将个人物品带入食品操作区域。
（4）操作过程中，不得用手直接接触直接入口的食品。
4. 食品储存要求（1）食品储存区域应保持清洁、干燥、通风。
（2）食品应分类存放，生熟食品分开存放。
（3）易腐食品应在冷藏条件下储存，确保食品新鲜。
（4）食品储存设施应定期清洁、消毒。
四、监督检查1. 单位应设立食品安全管理人员，负责日常卫生管理工作的监督检查。
2. 食品安全管理人员应定期对从业人员进行培训，提高其食品安全意识。
3. 定期对食品操作区域、储存设施进行清洁、消毒，确保卫生。
4. 对违反本制度的行为，应予以制止，并依法进行处理。
五、附则1. 本制度由本单位食品安全管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
食堂从业人员个人卫生管理制度
食堂从业人员个人卫生管理制度一、建立食堂从业人员个人卫生管理制度的必要性食堂是提供给人员就餐的场所，为了确保食品的安全卫生，保障就餐人员的健康，食堂从业人员的个人卫生管理十分重要。
建立一套完善的食堂从业人员个人卫生管理制度是非常必要的。
这不仅是对食堂从业人员的管理要求，也是对食品安全和公共卫生的负责。
二、食堂从业人员个人卫生管理制度的内容1. 保持身体清洁：食堂从业人员应始终保持身体清洁。
每天上岗前应洗净头发、手部和身体，并穿戴整洁的工作服。
在工作过程中，食堂从业人员应注意保持衣物和身体的整洁，避免污染食品。
2. 手部卫生管理：手是传播病菌最常见的途径之一，因此保持手部卫生至关重要。
食堂从业人员应定期洗手，并使用洗手液或消毒液进行消毒。
在接触食品前后和任务转换时都应进行洗手。
3. 餐具和器皿管理：食堂从业人员负责清洗和消毒餐具和器皿，确保其卫生和安全。
餐具和器皿在使用前应进行清洗和消毒，并妥善存放，避免二次污染。
4. 健康证明管理：食堂从业人员应持有健康证明，并每半年进行一次体检。
如发现有传染病，应及时报告并暂停工作，直至病情康复。
5. 落实食品安全知识和操作规程培训：食堂从业人员应接受食品安全知识和操作规程的培训，并定期进行复习和考核。
只有了解和掌握食品安全知识，才能做好个人卫生管理。
6. 垃圾处理管理：食堂从业人员负责垃圾的分类、处理和清理。
垃圾桶应定期清洗和消毒，避免污染环境和食品。
7. 病患管理：食堂从业人员如患有传染病或食物中毒，应立即停止工作，并及时就医。
确保自身的健康，同时保护食品安全。
8. 饮食习惯管理：食堂从业人员应养成良好的饮食习惯，避免食用过期食品和不洁食品。
同时，要避免在食堂工作期间吃零食或吸烟，保证食堂环境的卫生。
三、食堂从业人员个人卫生管理制度的实施1. 建立健全制度：食堂管理者应建立完善的食堂从业人员个人卫生管理制度，明确相关要求和流程，并将其与员工合同和培训计划相结合。
食堂从业人员个人卫生的管理制度
食堂从业人员个人卫生的管理制度食堂从业人员个人卫生的管理制度范本（通用6篇）在现在的社会生活中，我们每个人都可能会接触到制度，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。
想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编精心整理的食堂从业人员个人卫生的管理制度范本（通用6篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
食堂从业人员个人卫生的管理制度1一、工作人员（一）食堂工作人员须经医院或卫生防疫部门体检合格，并持“健康证”方能上岗。
上岗后，按照卫生防疫部门要求，定期体检。
（二）上岗时要穿戴整洁的工作衣帽，不准带戒指、手表和其他装饰物，不准留长指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。
做到“四勤”：勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发。
女员工不准浓妆艳抹和披头散发；男员工不准留长发和胡须。
（三）厨房内严禁吸烟、吐痰。
不得在食物或餐具、厨具附近咳嗽、打喷嚏。
万一打喷嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、厨具并用手帕等罩住口鼻，随即洗手。
（四）工作前、便后，均要彻底洗手。
（五）感冒、皮肤有外伤或患传染病症时不准上岗。
（六）认真学习并遵守食品卫生有关法规，并自觉按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生和按程序操作。
二、食品（一）食物应在工作台上料理操作，生食与熟食、海鲜与肉类，必须分开加工、分开清洗、分开存放。
（二）易腐食物或原料，应贮藏在摄氏零度以下冷藏柜内。
（三）蔬菜用流动清水漂洗时间不少于20分钟。
（四）调味品放在专用调味车内，用后应随即加盖。
三、用具食堂所有用具均应摆放整齐、干净，清洗责任分类落实到人，用后立即清洗和凉干，不得外借他用。
卫生标准如下：（一）所有的不锈钢器具，均应保持内外光洁。
（二）工作台、架柜上摆放的东西整齐有序。
（三）冰柜、电饼档、蒸饭车、炉头、炉台、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗两次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持无油迹、无杂物、无异味。
（四）铰肉机、刹菜机、和面机、各类刀具等，每次用后，均应从内到外彻底清洗一次，不留残物。
食堂从业人员个人卫生管理制度范本
食堂从业人员个人卫生管理制度范本一、目的本制度的目的是为了加强食堂从业人员的个人卫生管理，确保食品安全和食堂经营的卫生安全。
二、适用范围本制度适用于食堂从业人员，包括食堂内所有工作人员、厨师、服务员等。
三、基本要求1.食堂从业人员应经过卫生健康部门的健康检查合格，持有健康证明。
2.食堂从业人员须穿戴整洁和符合卫生标准的工作服，并经常更换和清洗。
3.食堂从业人员须保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、修剪干净指甲、勤洗头发并保持整洁等。
4.食堂从业人员须定期接受食品安全和个人卫生培训，了解最新的卫生知识和操作规范。
四、个人卫生操作规范1.勤洗手：食堂从业人员须在以下情况下洗手：使用卫生间后、接触垃圾、处理生食材前后、接触污染物品后、鼻子、嘴巴、头发、耳朵和伤口后等。
2.修剪干净指甲：食堂从业人员应将指甲修剪整洁，不留长指甲、不戴指甲油、不戴手部装饰品。
3.保持清洁的口鼻和头发：食堂从业人员须保持口腔和鼻腔的清洁，并随时保持头发整洁和干净，禁止长发悬垂操作。
4.禁止吸烟、吐痰、咳嗽和打喷嚏：食堂从业人员在食堂内严禁吸烟、吐痰、咳嗽和打喷嚏，如有需要，应将嘴巴遮住并远离食品及餐具。
五、食堂卫生设施要求1.食堂应配备洗手台，并保持畅通和清洁。
2.食堂应定期清洁和消毒，特别是对工作台、炉灶、存放食品的容器和餐具等。
3.食堂应保持良好的通风和排气系统，确保空气流通并排出油烟和异味。
4.食堂应保持整洁，垃圾及时处理，禁止在食堂内存放杂物。
六、进货和储存要求1.食堂从业人员须购买符合卫生安全要求的食品，避免购买过期食品、变质食品或无生产日期的食品。
2.食堂从业人员须按照食品储存要求，将食品储存于干燥、通风和阴凉的地方，避免与其他物品污染。
七、食品加工和处理要求1.食堂从业人员须按照食品加工操作规范，避免直接接触食品的手部或工具的交叉污染。
2.食堂从业人员须确保加工食品的温度符合要求，防止食品变质和细菌滋生。
3.食堂从业人员在处理食品时应佩戴口罩，避免唾液、呼吸等对食品的污染。
食品从业人员个人卫生制度
食品从业人员个人卫生制度
食品从业人员个人卫生制度
一、要坚持勤洗手，勤剪指甲，勤理发,勤洗工作衣帽；
二、按规定着装，上班不戴戒指、耳环,男不留长发，女不披发,化装淡而大发;
三、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如打哈欠、咳嗽或打喷嚏等；
四、每年进行健康检查,新参加工作和临时工作的也必须进行体检，取得有效健康证明后方可上岗工作；
五、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者应及时停止操作食品工作.
餐饮业卫生管理制度
一、认真学习贯彻《食品法》，及时办理卫生许可证，并将卫生许可证悬挂于醒目处.
二、餐饮单位周围环境良好，25米内不得有暴露的垃圾场、垃圾堆、坑式厕所，卫生区采取“四定”办法,即：室人、定物、定时间、定质量，划片分工,责任到人，确保内外环境整洁。
三、严把食品及原料采购关，采购员采购食品必须按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，禁止采购不符合卫生要求的食品。
四、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放。
离地、离墙、先入先出，定期检查及时清理.
五、加工凉菜、冷拼食品时必须设冷菜间，严禁使用变质超期，感官异常的食物及原料加工食品,食品用工具，容器应做到生熟分开，定位存放，防止交叉污染。
六、公用餐具使用前必须清洗消毒，感官检查符合光、洁、涩、干的卫生要求.
七、食品从业人员上岗前必须先取得有效的健康合格证明及培训合格证明后方可上岗工作。
八、工作期间应穿戴清洁的工作衣帽,加工食品时要严格按照操作规程进行操作，养成良好的卫生习惯。
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会展国际大酒店餐饮部卫生管理责任制度餐饮从业人员个人卫生管理制度1.餐饮从业人员、管理人员必须掌握有关食品加工,烹饪的基本要求。
2.餐饮从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作及临时参加工作的餐饮服务人员都必须进行健康检查，取得有效健康证明后方可从事酒店餐饮工作。
3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事酒店餐饮工作。
4.厨房从业人员及楼面服务人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品生的病症或治愈后，方可重新上岗。
5.餐饮从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到:⑴工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
⑵穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；⑷不得在厨房和营业场所内吸烟。
餐前清洁工作管理制度1、在开门营业前，负责人应检视地面是否彻底清洁。
绝不可有污物留置地上，地毯清洁干净；2、墙上不得有油渍或污斑，每日清除，挂画及墙基处应予擦拭，并保持没有蜘蛛网，窗台、玻璃窗、镜子均得擦拭洗刷，不容有污垢或烟雾尘土遗留上面；3、餐桌椅的准备，要用干净的布揩抹干净，不仅地面、横档亦须擦拭。
并应检查其边缘是否粗糙，有无裂隙、座椅有无弹簧突出以免伤及顾客或损坏顾客衣服。
餐桌所用桌布，不得破损污秽；4、调味品的瓶子，应予擦拭，特别是瓶颈周围及盖子。
瓶内调味品应每日加满，注意盐瓶及胡椒瓶，不可将胡椒装入盐瓶，如盐受潮不易倒出时，可放少许经炒过的米在瓶内可防潮湿，盖紧瓶口；5、餐具必须清洁光亮，中餐的碗筷、西餐的刀叉匙及盘碟上面均不得有水渍污痕，应仔细检查，将边缘粗糙或弯曲者剔出；6、摆在餐桌上的鲜花最动人，可是花瓶应擦干净，瓶中每日更换清水；7、准备清洁卫生的毛巾供应，毛巾高温清洗后要再用高温消毒的同时使用适量的消毒液，未经消毒或消毒不完全的毛巾，不得使用。
餐后清洁整理制度一、移除脏污的盘碟：1将所有残羹剩菜拨到一个盘子，大盘及大碟置于托盘或利用手推车，再将小件餐具置于大盘之上；2、银器之检具应持其他把柄，所有之把柄朝向同一方向，置于托盘之一边，如此方可避免沾污了手，且于洗碗机较易处理；3、勿将盘碟堆叠过高，亦勿使托盘装堆过量，并小心轻放，以免发出令人厌烦的噪音或人为损坏；4、玻璃水杯不可套叠，常因套得太紧，分开时弄破割伤手指；5、用上菜时相同的方法搬运托盘，平衡持盘，保持靠右边走，动作要轻。
二、清理桌面：1、使用台布的餐桌，随时撤换，将脏台布向后折半，再将干净台布向前展开一半，铺于桌上，将桌上物件移于干净台布上，抽去脏台布，将干净台布慢慢拉至定位。
熟练的服务人员，亦可以在客人面前更换而不致干扰；2、撤除用过的烟灰缸，换上清洁的烟灰缸；调味品瓶罐有不洁处，均应擦拭摆于定位；3、随即用清洁的托盘上干净的餐具，按规定摆设在餐桌的定位。
三、清扫地面1、清扫地面时，倘有客人尚未离去，隔开清扫的地方；2、清扫完毕，坐倚归还原餐桌位置，如有椅垫布，应置平，避免皱纹。
粗加工间卫生岗位责任制一、肉类加工1、加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。
2、海鲜类不要与肉类混合清洗。
3、禽、畜、鱼肉类品不得落地。
4、加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味。
5、砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁）；砧板在收市后竖放并放置在通风处。
二、蔬菜加工1、蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。
2、蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切。
洗涤蔬菜要有足量清洁水洗，洗涤后蔬菜不得有泥沙、杂物等。
3、腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。
4、每天下班后必须清洗水池、地面，保持沟渠畅通,无污垢。
5、工用具（菜架、容器）必须洁净，不得积污。
6、上班前必须检查各自工作岗位卫生，下班前搞好各自岗位清洁卫生工作。
点心部卫生岗位责任制1.对原料要进行验收，各种原料要符合食品卫生标准，并加上品名标签。
2.不准使用腐烂变质、虫蛀、霉变、脂肪酸败和含有杂质的原料。
3.使用蛋类前应清洗干净才能打蛋。
使用奶油要有专柜存放，保存时必须采用低温保存。
4.生产加工的工用具、容器、砧板等要天天清洗。
5.生产人员操作时要穿戴工作衣、帽，进入成品间必须洗手消毒。
6.使用食品添加剂必须符合国家规定的使用范围和卫生标准。
7.成品不能露空存放，成品间内不可以存放食具、工用具，成品柜只能存放成品。
8.应保持环境整洁、卫生，食品生产场地三防设施要定期检查，发现破损要及时改正，成品间不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫活动,下班前搞好各自岗位卫生工作。
烧烤部卫生岗位责任制1.原料要新鲜，无异味、无杂物，对病死、毒死、死因不明的禽畜肉、腐败变质或其它感官性状异常的原料，烧烤部要拒绝加工并及时上报。
2.生熟食品要严格分开加工和存放。
3.成品应存放在专用的晾冻柜内，晾冻柜应有防蝇、防尘、防蝉螂、防鼠的设施，不能有昆虫活动，不允许存放原料、半成品和其它任何杂物。
4.动送成品要有专用的带盖密封运输箱，运输箱使用前和收市后都要进行清洗消毒，不允许露空运送。
5.佐料应妥善存放，用标签写上品名，禁止用色素及其它非食用添加剂，淋叉烧所用的蜜糖或麦芽糖在使用前应经过滤、煮沸消毒，用后加盖存放，防止污染，6.做好个人卫生，衣、帽要清洁整齐，不留长指甲，操作时不准戴戒指，不面对食品找喷嚏、咳嗽。
上厕所要换去工作衣、帽，便后洗手消毒，养成良好的卫生习惯。
7.上班时必须检查原料及其它工用具的卫生，下班时要将工用具洗净并保管好，搞好内外环境卫生。
烹调部卫生岗位责任制1.工用具应保持洁净，不可积油积污，上班时工作人员要穿洁净工作衣，戴工作帽，并洗手。
2.加工前检查原料不新鲜有异味的、不清洁的，不准加工。
第7 页3.对已加工好的食品要进行检查，不新鲜、有异味的不给配菜，配菜碟要干净，熟食盛装食具应放在保洁柜内。
4.烹调人员要注意原料的质量，烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部位都均匀受热，但不能煮焦，如果食品要造形的，用消毒的用具操作。
5.不能用手抓，尽快送出供客人食用，缩短备餐时间，防止再污染。
6.工作时不准抽烟、吃东西，各个岗位都要保持整洁，地面无杂物，不能发现有老鼠、苍蝇等活动。
7.配餐间内只能存放直接食用的食品和必需用的食具、工用具，不准存放任何杂物及私人用品，进人配餐间分菜时要穿工作服，戴帽、洗手、消毒，大型宴会、酒会时要专门冰柜留样48小时以上。
8.冰箱要定期清洗，食品按顺序存放，生熟分开，成品、半成品、原料分开存放，食品应先进先出，冰箱内外要保持洁净，冰箱内不能有异味。
9.下班时要搞好各自的岗位卫生，定点放好工用具。
10.工作不准戴戒指、手表、便后要洗手。
楼面部卫生岗位责任制1.服务员要做到衣服清洁、整齐、仪表大方、不留长指甲，不留胡子,不涂抹指甲油2.台椅、工用具、台布做到无积污、无油渍、摆投整齐。
3.食具做到清洁和消毒，味碟、匙、筷子、小碗、茶杯等要有严密保管柜存放，分类排好。
手不能接触盛食品的部位。
4.茶壶每次用后要把茶渣清倒，清洗壶身，不能留有茶叶茶水。
5.客人进餐时倒酒水，瓶口不能与杯口接触，上菜时服务中检查食品卫生质量，不能出售变质食品，手不能接触入口食品。
为客人添菜、加汤时不能把汤勺和筷子直接触顾客用过的食具，保持进餐时台面干净。
6.围餐摆位食具只准提前半小时，并把茶壶、小碗等倒扣在碟上。
7.传菜和楼面服务员分开工作。
8.收位时剩茶、用过食具要直接输送到食具洗涤间，不得在楼面停放。
9.餐巾要清洁消毒（蒸汽消毒，90℃以上20分钟），未消毒过的餐巾不能拿给客人用。
10.上班时要检查各自岗位卫生并对存在的问题及时处理，下班前要搞好卫生。
洗消间卫生岗位责任制1.洗碗消毒间必须有专人负责，食具必须有足够周转。
2.食具清洗必须做到一洗、二过、三消毒、四保洁。
3.消毒过的食具放入保洁柜。
4.清洗完的食具必须无污垢，无油渍，无食物残渣。
5.消毒后的食具应该无水、干爽，无异味，并做到抽检合格。
6.消毒的食具不能与未消毒的食具混放，以防止交叉污染。
第8 页7.保洁柜必须用消毒水每天清洁，做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动。
8.食物残渣必须每天清理干净9.每天上班前必须检查各自工作岗位情况，上班后搞好各自岗位卫生工作，如发现上班卫生有问题时，应及时反映并做出补救措施。
食品公司采购部卫生岗位责任制1.采购的食品应当无毒、无害、符合食品卫生标准和营养要求，具有良好的感官性状。
2.严禁采购《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。
3.不准采购和存放无标签、无生产日期、无保存期等不符合卫生要求的定型包装食品。
4.仓库保管员有权拒收一切不符合卫生要求的食品。
5.食品进库后实行分类存放，食品不能直接摆放于地上，应做到“隔地、离墙。
6.食品进出库要登记，并定期检查清理。
对于由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，一律不得使用。
7.采购人员必须搞好个人卫生，衣冠清洁整齐，不在库内吸烟和吃食物并保持食品仓库的卫生。
熟食间卫生岗位责任制1.食品应无毒、无害，符合营养和卫生要求，具有相应的色、香、味、形等感官性状。
2.保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁，操作前开紫外线灯进行空间消毒20-30分钟后，工作人员方可进入熟食间内。
3.要做到“三专”：专用熟食间、专用工用具、专人负责。
4.工作人员应穿戴白衣、白帽，操作前必须洗手消毒。
5.砧板做到“三面”光洁，用前进行消毒，收市后刮净、洗净，竖放晾干。
6.熟食间内只能存放直接入口食品、工用具，任何杂物及私人用品不准放入。
7.搞好个人卫生，不准留长指甲、戴戒指、带手表等饰物，不准在熟食间看书、看报、抽烟、吃食物和带进任何杂物，上洗手间必须将工作服脱下。
砧板岗位卫生责任制1.检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切、配，及时处理掉。
2.绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。
第9页3.工用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。
4.切配水产品的刀、砧板、抹布应专用，如达不到专用时应刮洗干净后再切配其他食品。
5.配菜结束应拖洗清洁地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。
餐饮部管理人员岗位卫生责任制1.督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度。
2.对食品的卫生质量、餐厅服务员的卫生进行技术把关。
3.对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。
4.负责厨房、餐厅的卫生和用具添置更新。
仓库保管员岗位卫生责任制1.认真检查食品质量、数量，有无“两证”，食品标签是否符合有关要求。
2.做好食品进、发货登记，做到登记，做到先进先出，易坏先用。